Сколько минут взбивать сливки 33. Как взбить сливки, чтобы получился густой крем

Оказывается даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач в этом непростом процессе. Вот несколько советов, как избежать расслоение сливок при взбивании на масло и сыворотку

Делала как-то торт, припозднилась. Настал момент взбивания сливок. Смотрю в рецепт, повторяю все действия указанные в нем и вдруг неприятность! вместо сливок волшебнейшим образом получилось масло. Время 2 часа ночи, за стеной спит малышка 2 лет, и искать новые сливки мало того, что поздновато, так еще и не возможно (ребенок очень часто просыпается ночью). Крем пришлось отложить до утра, а вот вопрос о сливках чуть ли не снился мне всю ночь! На утро, еле дождавшись открытия магазинов (мы ранние пташки), побежала за новой порцией испорченного продукта, по дороге размышляя, что ж я сделала не так? И как сделать так!?

Сливки надо брать не менее 30% жирности иначе не собьются. Можно ли взбить 20% сливки? Как взбить сливки 10%? Такие сливки не взбиваются, они слишком жидкие. Теоретически можно взбить сливки и меньшей жирности (20%), но объем и вкус сильно страдают. Можно в такие сливки добавить желатин или яйца, но это уже не будут взбитые сливки в чистом виде. 30%-ые попадаются густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. По некоторым наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше.

Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак не замерзшими! Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. Сыворотка и масло получаются! С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника - могут подморозиться и результат будет плачевным(Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку. Как и посуду, в которой они будут взбиваться и венчик туда же. Ещё, как вариант, поставить чашу со сливками в чашу большую объемом и наполненную льдом.

Если вы взбиваете миксером то: не более 200 - 300 г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. Включать и выключать миксер надо постепенно, увеличивая или уменьшая обороты. Если сразу включить миксер на большие обороты, помимо салюта на отдельно взятой кухне, может взбиться масло. Наклоните емкость со сливками так, чтобы вращающиеся лопатки миксера оказались в нижней части и взбивайте. Не водите миксером по емкости, пусть сливки циркулируют сами.

Не умолкают споры, чем взбивать - миксером или всё же, для достижения наилучшего результата, по старинке - венчиком и вручную. В одном уверенны все абсолютно - не стоит взбивать сливки блендером.

Готовность взбитых сливок определяется на глаз, когда прекратится заметная циркуляция. Правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго можно опять-таки получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% петмоловских сливок - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

Сахар, желатин или закрепитель для сливок добавляют, чуть взбив сливки. Если взбивать сливки с сахаром, то лучше добавить сахарную пудру. 33-35%-е сливки взбиваются быстро и сахар не успевает растаять. Для 250 мл 33 %-ных сливок необходимо 30 г сахарной пудры. Если добавить пудру перед взбиванием, сливки могут не взбиться. Желатин сначала должен набухнуть, потом подогреть до растворения желатин.гранул, охладить и смешивать с кремом. Ещё можно добавить лимонного сока. Сок 1/4 лимона в 200 мл сливок и взбить. Пены не будет, а будет густая такая масса, сливки загустевают от кислоты. Некоторые даже рекомендуют покупать домашние сливки у бабушек на рынке и разбавлять их водой, а затем взбивать. На густые 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Все что нашла, написала, надеюсь, кому пригодится. Еще раз повторю, это не мои личные наблюдения! Сама все не проверяла - не успела (пока!), лишь некоторые пункты. Но, как известно, на ошибках учатся, и пока сам не испробуешь, не увидишь и не потрогаешь - ни чему не научишься. Ошибки других лишь помогут самой меньше оступаться, а свои - набраться опыта! Желаю всем успехов и новых побед!

P.S. Новую партию сливок я взбила с первого раза, учитывая пункты перечисленные выше!!!

Взбитые сливки – это излюбленный десерт детей и взрослых. Их употребляют в чистом виде, а также используют для изготовления крема в тортах, других кондитерских изделиях и дополнения к различным сладостям. В настоящее время можно купить уже готовые взбитые сливки в специальном баллоне, но точно неизвестно, что находится в составе такого продукта.

Лучше купить 33-процентные сливки и взбить их самостоятельно.

Подготовка к процессу

Для того, что взбитые сливки получились отменными, нужно выполнить следующие рекомендации.

Необходимо выбирать максимально свежий продукт с жирностью 33 процента. Другие сливки с меньшей жирностью не получится взбить в крепкую пену. А срок годности, подходящий к концу, может испортить этот чудесный крем.
Сливки для взбивания важно правильно охладить: не заморозить их и не оставить тёплыми. Иначе начнётся процесс отделения масла.

Для приготовления нужно использовать металлический венчик и миску, которые необходимо поместить в морозилку перед использованием. Если для взбивания применяется миксер, то его элементы тоже нужно максимально охладить.
Ёмкость со сливками во время приготовления должна находиться в тазу с холодной водой.
Взбивать необходимо маленькими порциями примерно по 200-300 грамм, иначе продукт невозможно будет довести до загустения.

Все эти советы необходимо учитывать, чтобы не испортить готовый продукт. После выбора правильных ингредиентов и приборов, можно приступать к непосредственному изготовлению взбитых сливок.

Вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что именно этот способ приготовления лучший, так как пена получается максимально устойчивой из-за повышенного содержания кислорода. Чтобы готовый продукт, сделанный вручную, получился максимально однородным, нужно использовать не сахар, а сахарную пудру в количестве 30 грамм на 350 мл сливок.

Для лучшего взбивания необходимо также подготовить половину чайной ложки лимонного сока.

В металлическую ёмкость, которая находится в тазу с ледяной водой, необходимо вылить сливки и лимонный сок. Для усиления вкуса готового крема можно добавить немного соли, буквально на кончике ножа. Чуть наклонив миску, нужно круговыми движениями начать взбивать массу. После появления узоров на поверхности сливок необходимо добавить сахарную пудру и продолжить перемешивание.

Обычно, если все ингредиенты и инструменты были подготовлены правильно, то процесс изготовления взбитых сливок вручную занимает 5-10 минут. Есть две консистенции сливок, они зависят от вкусовых предпочтений. Можно взбить сливки до довольно жидкого состояния, а можно – до устойчивых пиков. Поэтому нет чёткого времени, за которое должен приготовиться крем.

С помощью миксера

Такой способ требует меньших трудозатрат, но по времени практически не отличается от ручного изготовления продукта. Необходимо взять также 350 мл сливок, сахарный песок в количестве 50 грамм и желатин по желанию, чтобы зафиксировать готовый продукт. Конечно, сахар лучше перемолоть перед приготовлением или заменить сахарной пудрой, так как при использовании песка время на взбивание существенно увеличится.

Охлаждённые сливки необходимо начать взбивать на минимальной скорости, а только потом постепенно увеличивать её. Продолжать процесс нужно до необходимой консистенции. Занимает это от 3 до 6 минут. Затем нужно добавить сахар или сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда сахар полностью растворится, крем готов.

По желанию в готовый продукт можно добавить растворённый в небольшом количестве воды желатин, чтобы крем максимально закрепился. Для вкуса и запаха взбитые сливки можно дополнить различными пищевыми ароматизаторами. Апельсиновая и лимонная цедра являются натуральными вкусовыми добавками и очень освежают продукт. Часто используют ванилин и ванильный сахар, которые очень приятно оттеняют вкус крема.

Если придерживаться нехитрых правил, то взбитые сливки у вас получатся пышные и не осядут. Во-первых, сливки должны быть очень жирными. Рекомендуется покупать сливки 33% - 35% жирности. Во-вторых, инструмент для взбивания, посуда, и сами сливки должны быть очень хорошо охлаждены. Некоторые хозяйки наливают сливки в чистую сухую посуду и ставят ее в морозильник на некоторое время вместе с венчиком для взбивания, таким образом все одновременно охладится и будет готово к дальнейшим действиям. В-третьих, сахарную пудру следует добавлять постепенно, маленькими порциями, и только после того, как сливки уже взбиты в довольно устойчивую пену. Кроме того, пудру желательно просеять или протереть через сито, чтобы в ней не было комочков. И в-четвертых, начинаем взбивать на малых скоростях и постепенно увеличиваем до максимальных оборотов, а заканчивая взбивать, действуем в обратном порядке. Есть еще один важный момент, который необходимо помнить - следите за тем, чтобы не перевзбить крем, иначе он расслоится и превратится в масло. Но и недовзбить тоже плохо - сливки быстро осядут и из них отслоится влага.

Подытожим:

Выбираем правильные сливки (33% жирности минимум);
Все инструменты, посуду, и сами сливки очень хорошо охлаждаем;
Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума, а заканчивая, действуем в обратном порядке;
Сахарную пудру просеиваем и добавляем по чуть-чуть уже после того, как образовалась довольно устойчивая пена;
Следим за тем чтобы не перестараться и не превзбить крем, или наоборот, недовзбить.

Описание процесса:

Если вы используете магазинные сливки, то содержимое пакета необходимо очень хорошо взболтать, так как часть сливок (самая жирная) обычно "собирается" в углах пакета, и жидкая часть получается имеет % жирности недостаточный для взбивания. Поэтому нужно тщательно освободить пакет от всего содержимого.
- Выливаем сливки в емкость и вместе с венчиком кладем в морозильник чтобы все хорошо охладилось. В некоторых источниках рекомендуют в процессе взбивания держать емкость на льду, но это не обязательное условие. Разве что летом, когда очень жарко, стоит придерживаться этой рекомендации.
- Начинаем взбивать сливки, учитывая те правила, о которых говорилось ранее. Внимательно смотрим - довольно быстро венчики начнут оставлять следы (рябь) на поверхности сливок. Когда рябь станет четкой и один ее круг не будет расползаться до следующего, начинаем добавлять перетертый в пудру ванильный сахар и сахарную пудру. Сахарную пудру берем из расчета: 1 чайная ложка на 200 мл свежих сливок и еще 1 чайная ложка дополнительно к общему количеству сливок.
- Продолжаем взбивать и внимательно следим за степенью готовности, так как важно не пропустить момент. Рябь должна исчезнуть и масса стать рыхлой. Проверить можно пальцем - если дырка от пальца не затягивается - масса готова.

Кроме того, в продаже имеются специальные загустители для сливок, а так же специальные сливки в состав которых уже входит загуститель, хотя, следует заметить, многие хозяйки предпочитают домашние сливки магазинным. Загустители добавляются в процессе взбивания, когда масса уже почти готова.

Хранятся сливки в прохладном месте без потери потребительских качеств 36 часов. Но место для хранения следует выбирать исходя из того, что сливки очень хорошо впитывают запахи - рядом с копченой колбаской лучше не оставлять. ;)

Удачных вам экспериментов!

Даже опытные хозяюшки не застрахованы от неудач.

P.S:Еще один интересный способ.-....в Новой Зеландии практически никакое рождество не обходится без взбитых сливок как гарнир к их дессертам. Лично я никогда раньше не встречала подобный способ взбивания сливок без миксера или блендера или венчика.... был взят простой пластмасовый контейнер с крыжкой и туда положили сливки с сахарной пудрой, ну и просто стали трясти эту бабайку. Я немножко в душе посмеялась, а зря! результат превзошел все мои ожидания и сливки получились "то что надо". Теперь сама пользуюсь этим способом, ведь не всегда под рукой бывает миксер или венчик...

Автор Ирина задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

как правильно и сколько по времени надо взбивать сливки 33% миксером? и получил лучший ответ

Ответ от Вера[гуру]
Я взбиваю сливки сначала на самой медленной скорости ок 1 мин, потом постепенно перехожу на самую быструю. Время никто Вам точно сказать не сможет (но уж никак не 10 минут!) , нужно смотреть. Что может произойти вы и сами теперь знаете 🙂 Для торта с зефиром я никогда в сливки сахар не кладу, да и взбиваются с сахаром они значительно хуже. Хорошая вещь - загуститель для сливок, с ним они лучше держат форму в торте.

Ответ от Ѕозяйка темноты [гуру]
они очень бысро взбиваются и это сразу видно по консистенции когда мешаешь миксером

Ответ от Михаил Булгаков [гуру]
Надо начинать с самой маленькой скорости и постепенно её увеличивать и желательно чтоб сливки были хорошо охлаждены! взбивать около 5-10мин! да и сахар нужен на 0.5сливок 100гр. сахара

Ответ от Alanarra [гуру]
Вам нужно было взбивать предварительно охлаждённые сливки на средней скорости до образования густого крема. . жирность правильная, менее жирные сливки не взобьются. .
из масла вновь сливки не сделать, увы.
Я бы сахар добавила, чтобы не было контраста вкусов, но не переусердствуйте.
Сейчас у вас два варианта: сходить в магазин за сливками, либо воспользоваться другим кремом/покрыть торт глазурью, шоколадом...

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно и сколько по времени надо взбивать сливки 33% миксером?

Шоколадный крем со сливками – одно из любимых сладких блюд многих сладкоежек. Можно приготовить и без шоколада, один из вариантов представлен ниже.

В кулинарии существует масса вариантов приготовления этого лакомства, им предлагается прослаивать торты, начинять пирожные, а также подавать в качестве самостоятельного блюда.

Независимо от того, какой консистенции будет крем – воздушной, плотной, густой или жидкой, он все равно получится вкусным, а секрет состоит в том, что в его состав входит шоколад – компонент, обеспечивающий прекрасный аромат и несравненный вкус.

Чтобы сделать крем шоколадным, достаточно добавить в смесь, приготовленную обычным способом, расплавленную плитку шоколада.

Кроме дополнительных вкусовых ощущений вы будете наслаждаться приятным коричневым оттенком.

Классический крем для торта из сливок

Для обычной порции нам нужно: пол литра 33% сливок, 70-80 гр. сахарной пудры и 5 гр. ванильного сахара.

Сливки обязательно охлаждаем в холодильнике.
Взбиваем их миксером около 7-8 минут, главное не перебейте, иначе они будут жидкие.
Добавьте ванильных сахар и сах. пудру, взбейте снова.

Все готово!

Крем шарлот без шоколада

Не менее популярен крем Шарлотт для обмазки торта. Кондитеры отводят ему почетное место в рейтинге, так как он отличается воздушностью, с ним легко работать, поскольку масса содержит сливки.

Крем Шарлотт вы сможете приготовить из таких продуктов:

220 мл молока или нежирных сливок и аналогичного количества сахарного песка; 170 г горького черного шоколада; 4 желтка; одной пачки масла и 5 капель ромовой эссенции.

Желтки разотрите с белым сахаром, разведите смесь молоком или влейте сливки и отправьте ее на водяную баню.
Мешайте венчиком, пока заварная масса, где есть сливки, не станет густеть. Снимите ее с плиты и остудите до 45 градусов. Взбейте миксером сливочное масло, пока оно не станет пышным и воздушным.
Теперь в него можно добавить ванили и по частям заварную массу.
Шоколад также растопите на водяной бане, поломав кусочками, охладите и влейте в полученную массу, взбейте.
Крем Шарлотт из сливок нежной, в меру густой, консистенции готов к применению.
С вареной сгущенкой шоколадная начинка для торта будет иметь особый вкус и аромат, ее нужно взять две столовые ложки.
Сначала взбейте сливки 33% жирности со сгущенкой. Добавьте в сливки растопленный и остывший шоколад.
Окончательно доведите массу из сливок до воздушного состояния с помощью миксера. Масса из сливок приобретает молочно-бежевый оттенок и легкую консистенцию. С ней приятно работать, поскольку она очень податливая.

Рецепт классического шоколадного крема

Этот известный способ приготовления известен очень давно и пользуется большой популярностью среди домашних хозяек и профессиональных кондитеров.

Чтобы крем удался на славу, возьмите:

0,430 кг сахарной пудры; 0,250 кг черного шоколада не менее 72%; 0,320 кг сл. масла; 2 яйца; по 1 г ванили и соли. Ваниль можно заменить пакетиком ванильного сахара.

Начнем готовить:

Шоколад растопите, поломав на мелкие кусочки. Способ выбирайте на свое усмотрение – паровая баня или микроволновая печь. После остудите массу до 40-45 градусов.
Тем временем взбейте мягкое масло с солью и ванилином. Частями всыпайте сахарную пудру и добейтесь того, чтобы у вас получилась пышная масса.
По одному введите яйца, каждый раз прорабатывая крем миксером.
Влейте струйкой шоколад, не прекращая процесс взбивания ни на секунду.

Как вы убедились, метод приготовления крема предельно прост и не потребует от вас ни особых продуктов, ни специальных приспособлений.

Именно поэтому этот крем очень часто готовят в домашних условиях и применяют для прослойки коржей, испеченных из любого теста.

Шоколадный крем – начинка для бисквитного торта

Рецепт, который нам предстоит разобрать, является базовым. Количество продуктов вы можете менять, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить в итоге.

Если досыплете сахара, крем станет более сладким, если шоколад – более насыщенным по цвету и вкусу.

Возьмите: 0,270 кг сл. масла; 0,200 кг сгущенного молока; два желтка; 35 г какао; 20 мл кипяченой и охлажденной воды.

Сначала взбейте воду с желтками, используя ручной венчик или миксер. Влейте сгущенку и поставьте смесь на слабый огонь. Взбивайте будущий крем венчиком, пока она не загустеет.
Снимите посуду с плиты и охладите до теплого состояния ее содержимое. Пришла пора добавить сливочное масло и какао и взбить крем до пышности.

Все готово, осталось остудить крем в холодильной камере.

Обмазывать бисквитные коржи вы можете кремом, состоящим из: 35 г шоколадной стружки; 370 мл молока высокой жирности или сливок; 70 г крахмала и столько же сахара мелкокристаллического; 25 г сл. масла. Кроме того, вам понадобится по одному грамму соли и ванилина.

200 мл молока или нежирных сливок, масло с сахарной пудрой, порошок какао или тертый шоколад и соль поместите в сотейник. Перемешайте смесь венчиком и поставьте на плиту.
Не прекращая работать венчиком, доведите массу до кипения и держите на медленном огне еще минуты три-четыре. В крахмал влейте сливки и струйкой влить в сотейник к остальным компонентам.
Заварить крем из сливок, помешивая его ложкой еще две минуты. Следите за тем, чтобы сливки не подгорели, иначе весь процесс придется начинать с самого начала.
Загустевший крем, где есть сливки, снимите с плиты, слегка остудите, после чего добавьте ванилин.
После того, как масса остынет до 40 градусов, ее можно использовать в качестве прослойки для бисквитного торта. Если вы не планируете смазывать коржи немедленно, то поставьте крем, где есть взбитые сливки, в холодильник.

Рецепт шоколадной патоки

Шоколадная масса, куда входят сливки, используется в кондитерском деле для обмазки торта, начинки рулетов и пирожных.

Не исключается возможность подачи шоколадного крема как самостоятельного сладкого блюда.

Определить по вкусу наличие в креме дорогого горького шоколада или доступного по цене какао-порошка практически невозможно. Справиться с этой задачей под силу только опытному кондитеру.

Сейчас мы рассмотрим два варианта приготовления шоколадного крема, в одном из которых присутствуют сливки.

Первый вариант

Список ингредиентов: 0,2 кг сахара; пачка масла; 1200 мл молока или нежирных сливок; по 2,5 ст. ложки шоколадной стружки и пшеничной муки.

На медленном огне растопите масло с сахарным песком. Просейте через сито муку, всыпьте в масляную смесь вместе с шоколадной стружкой.
Продолжая взбивать крем, потихоньку влейте молоко/сливки.
Затем вам нужно довести массу до кипения и варить ее, пока сливки не загустеют. К употреблению крем из сливок будет готов только тогда, когда полностью остынет.

Его консистенция станет более плотной и гладкой.

Второй вариант

Прослойка готовится из: двух яиц; 180 г сл. масла; столовой ложки шоколадной стружки; 1 г ванилина и 3 капель ромовой эссенции.

Сначала сварите сироп из 50 мл воды и стакана сахара. Кипятите смесь на слабом огне, пока на поверхности сиропа не перестанет образовываться пена, которую нужно периодически снимать шумовкой или ложкой.
Яйца взбейте миксером до увеличения объема втрое, влейте струйкой сироп. Миксер постоянно держите в рабочем состоянии и прорабатывайте им смесь.
Затем добавьте шоколадную стружку, сливочное масло, ванилин.

Шоколадный крем для прослойки торта

Можно сразу предположить, что выгодное сочетание натурального кофе с черным шоколадом сделает прослойку очень вкусной и ароматной.

Это действительно так и, чтобы убедиться в этом, возьмите: шоколад хорошего качества – одну плитку; 0,120 кг сахара; 2 желтка; 30 мл крепкого кофе; 70 г сл. масла.

Для этого рецепта рекомендуется использовать свежемолотый натуральный кофе, но ничего страшного не произойдет, если вы возьмете растворимый продукт.
Желтки взбейте с сахарным песком, влейте остывший кофе. Посуду со смесью поставьте на водяную баню, помешивая венчиком, держите там до загустения.
Шоколад поломайте, высыпьте к заварной смеси. Как только он расплавится, вы можете добавить сливочное масло. Взбейте массу две-три минуты. Все, она готова к использованию.

Другие рецепты, которые можно приготовить в домашних условиях

Такое лакомство, как шоколадный крем из сливок, готовится разными способами и с применением продуктов, количество которых может варьироваться.

Добавив тот или иной компонент, например, сливки, вы сделаете массу более густой или менее насыщенной. Все зависит от вашего желания или назначения крема.

Разумеется, что масса из сливок для украшения торта должна хорошо держать форму, и вы должны приложить усилия для этого.

Сейчас нам предстоит изучить рецепт сливочно-шоколадного крема для торта. Его еще называют ганаш, и он хорош тем, что знаменит своей универсальностью.

Вкус десерта, в состав которого входят сливки, остается неизменным, независимо от того, в каком количестве вы положите необходимые ингредиенты.

Просто он станет более густым или более текучим.

Ингредиенты: черный шоколад – одна плитка; 120 мл 33% сливок; 2 ст. ложки пудры и столько же сл. масла.

Сливки с сахарной пудрой поместите в металлическую посуду. Проставьте ее на плиту, смесь из сливок должна прогреться до 90 градусов.

Следите за тем, чтобы не произошло кипения сливок, иначе масса может свернуться. Снимите смесь из сахара и сливок с огня и всыпьте раскрошенный шоколад.

Дождитесь, когда он расплавится, и добавьте масло. Перемешайте массу, где есть сливки, лопаткой, тем самым подготовив ее к использованию.

Ганаш с добавлением сливок вы можете применять как в холодном, так и горячем виде. В первом случае он приобретает матовость, но не теряет своих первоначальных вкусовых качеств.

Для крема берите охлажденные яйца и холодные сливки, так они лучше взбиваются.
Взбивая масло, поставьте миску на лед. Благодаря низкой температуре, продукт хорошо сохраняет форму.
Не заменяйте сливочное масло маргарином, от этого конечный результат изменится в худшую сторону.
Взбивая ингредиенты, в том числе и сливки, не допускайте попадания влаги, иначе масса осядет.
Перед закладыванием шоколада его необходимо растопить.
Шоколад должен быть без добавок и хорошего качества.
Вареная сгущенка придает крему для обмазки торта, где есть сливки, особый вкус и аромат.