Способ приготовления печени свиной. Как правильно приготовить свиную печень чтобы она была мягкой рецепт

Мясные субпродукты содержат много полезных веществ, так что диетологи советуют их включать в рацион. Свиная перечень не рекомендована людям, страдающим холециститом, остальным же она принесет значительно больше пользы, чем вреда. К тому же она готовится быстро, получается сытной. Однако хочется, чтобы она была еще и вкусной. Опытные хозяйки знают, как приготовить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной, и охотно делятся своими секретами. Главное – это подобрать удачные рецепты и познакомиться с тонкостями технологии.

Особенности выбора и приготовления

Приготовить вкусно свиную печень можно и свежую, и замороженную, однако при этом важно выбрать качественный продукт, правильно его подготовить к термической обработке, а потом пожарить или потушить в точном соответствии с технологией.

Если вы видите, что кусок свежей печени лежит в кровавой лужице, имеет слишком темный цвет или покрыт пятнами, жесткой корочкой, источает неприятный запах, то от покупки следует воздержаться. Эта печень отнюдь не так свежа, как уверяет продавец, и вкусного блюда из нее не получится, даже если вы найдете самый лучший рецепт.
Размораживать печень в микроволновке нельзя – испортятся ее внешний вид и качество, она станет сухой, покроется пятнами. Лучше дать ей возможность оттаять в холодильнике или, в крайнем случае, при комнатной температуре.
Печень будет мягкой и сочной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке. Варить и тушить ее тоже можно в молоке, некоторые так и делают. Это не слишком экономично, зато позволяет придать готовому блюду нежный сливочный вкус, защитить продукт от пересушивания.
Свиную печень можно замариновать в слегка подкисленной уксусом воде. В маринад хорошо добавить репчатый лук, зелень сельдерея, белый молотый перец. Маринование в течение часа позволит избавиться от свойственной свиной печени горечи.
Если хотите, чтобы свиная печень была мягкой и сочной, не стоит подвергать ее длительной термической обработке, так как в этом случае создается риск ее пересушить. Общее приготовление печени на сковороде обычно составляет 10–20 минут.
Обжаривать печень лучше на достаточно сильном огне, погружая в уже кипящее масло. Это позволяет быстро образоваться корочке, которая поможет сохранить влагу внутри куска мясного субпродукта.
Чтобы брызги от масла не разлетались слишком сильно, куски печени перед помещением их на сковороду желательно запанировать в муке.
Чтобы свиная печень осталась мягкой и сочной, солить ее можно лишь на последнем этапе приготовления.

Особенности приготовления свиной печени могут зависеть от конкретного рецепта, но общие принципы от этого не поменяются.

Как вкусно пожарить свиную печень

свиная печень – 1 кг;
мука пшеничная – 100 г;
соль – по вкусу;
сушеный розмарин – 5 г;
винный уксус (3-процентный) – 20 мл;

Способ приготовления:

Помойте, обсушите свиную печень, очистите от пленки и сосудов. Нарежьте небольшими порционными кусками шириной 1–1,5 см.
Хорошо обваляйте куски в муке.
Разогрейте на сковороде масло, выложите куски печени. Обжарьте их с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны, на интенсивном огне.
Убавьте огонь, посыпьте печень розмарином, влейте столовую ложку воды. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут.
Подсолите. Посыпьте розмарином. Влейте уксус. Когда шипение прекратится, снимите сковороду с огня, печень разложите по тарелкам.

К приготовленной по данному рецепту свиной печени нужен гарнир. В этом качестве можно подать отварной или запеченный картофель, картофельное пюре. Неплохо будет, если на чистой сковороде вы пожарите нарезанный тонкими полукольцами лук, выложите его на готовое блюдо.

Свиная печень в сметане

свиная печень – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
мука пшеничная – 30–40 г;
сметана – 0,5 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Подготовьте печень, вымыв ее, очистив от пленок, промыв еще раз и обсушив бумажными салфетками.
Нарежьте кубиками размером около 1,5 см или брусками по 1 см шириной, по 2–3 см длиной.
Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, положите в него куски печени. Несколько раз хорошо встряхните пакет, чтобы все кусочки полностью покрылись мукой.
Очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками лук.
Разогрейте растительное масло. Положите в него лук. На небольшом огне обжарьте его до мягкости.
Прибавьте огонь и выложите на сковороду печень. Пожарьте ее, периодически перемешивая, в течение 5 минут.
Подсолите, поперчите. Добавьте лавровый лист, залейте сметаной. Перемешайте.
Убавьте огонь. Накройте крышкой сковороду. Тушите печень в сметане 15 минут.

Этот рецепт приготовления свиной печени – самый популярный. И все из-за того, что так печень всегда получается исключительно вкусной, мягкой и сочной.

Свиная печень по-строгановски

свиная печень – 0,5 кг;
мука пшеничная – 20 г;
сливки – 100 мл;
репчатый лук – 100 г;
острый перец – 1 стручок;
смалец – 40–50 мл (можно заменить растительным маслом).

Способ приготовления:

Печень очистите от пленок, хорошо промойте, нарежьте тонкими брусочками, как мясо на бефстроганов.
Обваляйте печень в муке, поместив вместе с ней в полиэтиленовый пакет.
Репчатый лук порежьте полукольцами.
Разогрейте на сковороде смалец, обжарьте в нем печень. Жарить нужно без крышки на интенсивном огне в течение 5 минут.
Добавьте лук, еще 2–3 минуты продолжайте обжаривать печенку вместе с ним.
Положите стручок перца в сковороду, подсолите печень по вкусу. Влейте сливки.
Убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут. За 7–8 минут до готовности выньте стручок перца, иначе блюдо получится слишком острым.

Печень по-строгановски имеет пикантный вкус. С одной стороны, она получается мягкой и нежной, со сливочным послевкусием, с другой стороны – достаточно острой. У этого рецепта много поклонников, и это не случайно. Уникальный гармоничный вкус, сочность печенки легко объясняют этот феномен.

Свиная печень, тушенная с овощами

свиная печень – 0,8 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
болгарский перец – 0,6 кг;
петрушка – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
оливковое масло – сколько уйдет;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Печень подготовьте, как в предыдущем рецепте. Единственное, что в муке ее обваливать не нужно.
Лук порежьте тонкими полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов.
Перец помойте, удалите семена. Нарежьте перцы не слишком мелкими полукольцами.
Печень обжарьте в течение 4–5 минут в кипящем масле, добавьте лук и морковь. Пожарьте вместе еще 3–4 минуты.
Добавьте перец. Пожарьте еще пару минут.
Добавьте полстакана теплой воды, рубленую петрушку и тушите блюдо на медленном огне, пока вода не выпарится почти полностью.
Поперчите и подсолите, перемешайте.
Выжмите лимонный сок, добавьте в блюдо, перемешайте.
Выключите огонь и оставьте на сковороде под крышкой на 10 минут.

Печень с овощами можно подать с картофельным пюре или вовсе без гарнира. По этому рецепту она получается нежной и сочной.

Паштет из свиной печени

печень свиная – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
топленое масло – 100 мл;
морская соль – 10 г;
черный перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Помойте печень. Нарежьте крупными кусками.
Вскипятите 2 л молока или воды (можно смешать их пополам).
Опустите печенку и поварите ее 40–45 минут. Постарайтесь не пропустить момент, когда печень готова. В это время при проколе из нее будет выливаться прозрачная жидкость.
Вскипятите чистую воду, добавив в нее лавровый лист, лук, чеснок, перец горошком. Поварите 10 минут.
Переложите в бульон печень, поварите в нем 10 минут.
Выньте печень, остудите, Очистите от пленки. Несколько раз прокрутите через мясорубку.
Точно так же поступите с овощами из бульона.
Соедините овощи с печенью, подсолите, добавьте топленое масло и тщательно перемешайте.
Сформируйте брусок и остудите в холодильнике.

Печеночный паштет по этому рецепту выйдет нежным и ароматным.

Приготовить свиную печень мягкой и сочной можно без особого труда. С этим справится даже неопытная хозяйка, если будет точно следовать рекомендациям в рецепте.

Как замариновать печень?

Чтобы сделать свиную печень более мягкой, кулинары вымачивают ее в молоке или воде. Считается, что таким образом она впитывает в себя дополнительную влагу, поэтому и получается сочной. Вместо молока я предлагаю использовать луково-чесночный маринад с добавлением пищевой соды. Именно гидрокарбонат натрия сделает субпродукт более рыхлым и нежным. Не беспокойтесь, абсолютно никакого содового привкуса не будет. Сода добавляется в малом количестве, всего лишь четверть чайной ложки на 500 г субпродуктов, но этого вполне достаточно, чтобы кардинально повлиять на результат.

В маринад входят измельченные чеснок и лук. В тертом виде лук дает много собственного сока, который пропитывает волокна печени, дополнительно их смягчая. Чеснок придает легкий, едва ощутимый аромат, впрочем, вы можете увеличить его количество, если желаете.

Важно! Мариновать печень будем 2 часа (в холодильнике), чтобы в нее проникла дополнительная влага, она разрыхлилась, пропиталась ароматами чеснока и лука.

Сколько жарить свиную печень?

Обжаривать сочный полуфабрикат нужно примерно по 3 минуты с каждой стороны - этого времени достаточно, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а внутри продукт остался мягким.

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

свиная печень – 500 г
куриное яйцо – 1 шт.
чеснок – 1 зуб.
лук – 1 шт. в маринад и 2 шт. для подачи
перец черный – 2-3 щеп.
соль – 0,5 ч. л.
пищевая сода – 1/4 ч. л.
пшеничная мука – 4 ст. л.
растительное масло – для жарки

Как пожарить свиную печень с луком

Свиную печень я промыла, слегка обсушила и срезала все протоки и крупные сосуды (верхнюю пленку снимать не нужно). Подготовленную печень нарезала пластинками - толщиной 3-5 мм. Кусочки должны быть тонкими, так как они будут только обжариваться, но не тушиться.

Для маринада соединила в отдельной посуде: яйцо, соль, перец и соду, а также измельченные на мелкую терку чеснок и лук. Повторюсь, что сода здесь играет важную роль, она сделает печень мягкой, разрыхлит ее волокна, поэтому добавляйте обязательно. А луково-чесночная «кашица» пропитает субпродукты, придаст им особый аромат и приятный вкус.

Все ингредиенты тщательно размешала вилкой и погрузила в маринад кусочки печенки. Хорошенько перемешала руками и отправила на 2 часа в холодильник, прикрыв сверху крышкой, чтобы не заветривалось.

Спустя пару часов можно приступать к жарке. Но сначала нужно кусочки печени обвалять в муке. Панировка не даст пересушиться блюду, сохранит ценные мясные соки внутри.

Далее я разогрела в сковороде достаточное количество растительного масла (рафинированного) и выкладывала в него печень на некотором расстоянии друг от друга. Обжаривала на маленьком огне, чтобы кусочки хорошо прожарилась внутри. При этом важно не пересушить печенку, иначе получится жесткой. Как только бочок подрумянится, переворачивайте на другую сторону. В среднем время жарки составляет примерно 3-4 минуты для небольших кусочков или 5-6 минут для более крупных. Готовность определяется очень просто. Если надавить на кусок, то из него должна выделяться светлая жидкость.

Все мы знаем, как хорошо сочетается жареная свиная печень с луком, поэтому отдельно я обжарила пару крупных луковиц, нарезанных кольцами, до мягкости и легкого румянца. Сладкими луковыми кольцами пересыпала готовое блюдо.

Печень с луком подавать можно в горячем или в холодном виде. На гарнир идеально подходит жареный или вареный картофель, гречневая каша. Приятного вам аппетита!

Сегодня я предлагаю вам узнать, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Это очень простое, но, в то же время, весьма сытное и вкусное блюдо. Я бы назвала это блюдо очень домашним, потому что только одно название уже навевает приятные воспоминания. Не знаю как кто, а я очень люблю печень, особенно когда её приготовит мама или бабушка. Наверное, это даже не столько дело вкуса, как просто психологический момент. Я даже не оцениваю это блюдо по гастрономическим показателям, оно всегда стоит вне конкурса (кстати, точно также обстоит дело со смородиновым вареньем). Меня некоторые спрашивают: как ты можешь его любить, оно такое специфическое? Что я могу на это ответить…
Поэтому давайте приступим к готовке свиной печени. Её можно готовить по-разному, с разными соусами и заливками. Для начала, нужно научиться самому простому способу, а затем уже оттачивать своё мастерство на более сложных блюдах. Вот как раз с луком - самый подходящий для этого вариант. Готовится она несложно, довольно быстро, зато получается мягкой, сочной и очень вкусной.
Мне нравится, что мы одновременно готовим и основное блюдо и соус. Так что остаётся только подварить гарнир, например картофельное пюре или пасту - и полноценный ужин готов. А на всё приготовление у нас уйдет не более получаса. Так что прекрасный вариант вкусного и очень домашнего блюда, которое вполне возможно также станет вашим любимым.
Для этого нам нужно купить свежую свиную печень. Важно, чтобы она была свежей, а не замороженной. Хорошая печень имеет упругую консистенцию, приятный аромат и ровный блестящий цвет. Перед тем, как обжаривать печень, её обязательно нужно обвалять в муке, чтобы во время приготовления она не развалилась, а образовала румяную корочку.
Важно не пережаривать печёнку, потому что она станет жесткой, поэтому нескольких минут с каждой стороны будет вполне достаточно.

Ингредиенты:
- свиная печень - 500 г,
- лук-репка - 2 шт.,
- мука - 0,5 стакана,
- сметана - 0,5 стакана,
- вода - 0,5 стакана,
- соль,
- перец,
- масло подсолнечное.

Как приготовить с фото пошагово

Свежую печень промываем, подсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

Кладём панированную печень на разогретую с маслом сковородку и жарим на среднем огне по одной минуте с каждой стороны. За это время образовывается румяная корочка на печени.

Затем вынимаем печень и в эту сковородку кладём нарезанный полукольцами лук.

Пассеруем его до мягкости и добавляем к нему обжаренную печёнку.

Блюдо подаем к столу горячим. Не лишним будет приготовить и

35 108 302 0

Свиная печень – один из относительно недорогих и достаточно вкусных мясных продуктов, который может не только разнообразить домашнее меню, но и скрасить любой праздничный стол. Ее можно жарить, запекать, делать блины, подливы, торты и многое другое. Кроме того, печень свиньи является ценнейшим источником протеинов, многих витаминов и микроэлементов, среди которых особое место занимает железо, поскольку его недостаток в организме человека может стать причиной серьезного заболевания – анемии. Также следует отметить, что она довольно проста в приготовлении, достаточно только знать некоторые секреты.

Отдавайте предпочтение свежему продукту, а не замороженному.

При покупке акцентируйте внимание на состоянии поверхности печени – она должна быть чистой, гладкой, без грязи, повреждений и быстро восстанавливать свою форму при нажатии.

Перед приготовлением нужно вырезать большие прожилки, поскольку именно их наличие в блюде может быть результатом появления горечи.
Чтобы без труда снять пленку, промойте субпродукт под проточной водой и на 20 секунд залейте кипятком.
Печенка получится мягкой и нежной, если ее заранее порезать и замочить в молоке, желательно холодном, на 45 минут или прохладной воде на 1,5 часа. Также хозяйки рекомендуют посыпать кусочки содой, оставить на час и хорошо промыть.
Чтобы сварить цельную свиную печенку, ее надо предварительно очистить и вымочить. Затем поместить в кипяток и варить около 40 минут.
Жареное блюдо солите только после приготовления, так вы сохраните его сочность.

Частые “вопросы-ответы”

Как приготовить свиную печень ребенку и сколько нужно ее варить?

Замочите продукт на 3 часа в молоке или прохладной воде. Жидкость рекомендуют менять каждый час. Удалите из печенки пленку и жилы. Опускайте печень в кипяток.
Свиную печень для ребенка нужно варить 50 минут.

Как приготовить свиную печень и легкие?

Легкие малокалорийны, легко усваиваются организмом. Готовятся они отдельно от печени. Сначала их необходимо отварить. В процессе варки они всплывают на поверхность, поэтому сверху кладут груз.

Как приготовить свиную печень и почки?

Почки имеют специфический вкус, который усиливается в зависимости от возраста животного. Рекомендуется покупать почки молодых животных. Они более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ. На поверхности почек слой жира, который перед приготовлением необходимо удалить. Перед обжариванием их лучше нарезать толстыми ломтиками или разрежать на две части, чтобы они не высыхали и не становились жесткими, удалить имеющиеся внутри трубки и пленки, а затем либо вымочить, либо обдать кипятком, либо замариновать в молоке вместе с печенью.

Как готовить свиную печенку и сердце?

Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой части сердце обернуто жиром. И жир, и жесткие трубки, как правило, удаляют еще до того, как сердце отправляют на продажу. При покупке обратите внимание, чтобы в сердечных камерах не было сгустков крови. Свиное сердце небольшего размера, поэтому его можно готовить целиком. Оно достаточно твердое, но не грубое и по вкусу напоминает обычное мясо. Его чаще всего варят или жарят.
Сначала его заливают подсоленной водой, доводят до кипения и сливают жидкость. Затем снова заливают водой и варят до готовности. Оно должно быть мягким. Соус для этого блюда готовится на сливках или молоке.

Печень тушенная с овощами

Подготовьте такие ингредиенты:

Печень свиная 600 г
Помидор 1 шт.
Зелень по желанию
Репчатый лук 1 или 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Подсолнечное масло для жарки
Морковь 1 шт.

Печень нарезаем на части и заливаем молоком.
Овощи моем и чистим. Луковицы режем на полукольца или кольца, помидор – на маленькие кусочки, чеснок – также кусочками, морковь натираем на крупную терку или нарезаем кружками.
На сковородку наливаем небольшое количество масла и разогреваем. Сначала выкладываем чеснок на 2 минуты, а затем добавляем лук, не закрывая крышкой.
Как только чеснок и лук приобретут золотистый вид, выкладываем морковь, не забывая перемешивать.
Затем выкладываем помидоры, добавляем соль и специи (какие больше вам нравятся). Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 5-6 минут, помешивая.
На другую сковородку выкладываем печень, предварительно просушенную от молока на бумажном полотенце. Обжариваем на большом огне максимум 5 минут, не забывая переворачивать каждый кусок.
Добавляем наши овощи, мешаем и даем еще 5 минут протушиться.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Со сметаной

Ингредиенты:

Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 4 ст.л.
Соль по вкусу
Вода 1-2 ст.
Свиная печень 500 г
Растительное масло для жарки

Печень разрезаем на части, раскладываем в глубокой посуде и заливаем молоком. Даем время, чтобы вышла горечь.
Подготавливаем овощи: морковь очищаем и натираем на крупную терку, лук режем на полукольца (можно на кольца).
Ставим сковородку (желательно глубокую) на большой огонь, чтобы она накаливалась, заранее помазав маслом.
Раскладываем кольца луковицы и морковь. Доводим до полуготовности.
Далее всыпаем печень и обжариваем приблизительно 4-5 минут, пока она не поменяет цвет. Затем добавляем сметану и заливаем кипяченой водой немного выше всего содержимого.
Закрываем крышкой, устанавливаем огонь на минимум и протушиваем где-то 20 минут.
Солим и доводим до готовности.

Как приготовить свиную печень со сливками?

Приготовление очень простое:
1) Свиную печень нарезать на кусочки. Поставить жариться минут на 10-15. Печень готовится очень быстро. А если ее пережарить, то она станет как резина.
2) Лук с морковью обжарить и добавить к печени.
3) Добавить сливки. Посолить, поперчить.
4) Довести до кипения и выключить. Дать немного постоять.
Все готово!

Как приготовить свиную печень в майонезе?

Рецепт приготовления такой же как и в случае со сметаной.

С луком

Вам понадобятся:

Свиная печень 500 г
Оливковое масло для жарки
Лук репчатый 2 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Белое вино ¼ бокала

Нарезаем печень и замачиваем.
Луковицы разрезаем на полукольца и высыпаем на заранее разогретую сковородку, помазанную оливковым маслом. Посыпаем лук перцем и солью и устанавливаем на небольшой огонь.
В полуготовый лук насыпаем просушенную печень и протушиваем также до полуготовности, время от времени помешивая.
Как только на сковородке станет мало жидкости, наливаем вино и ждем, пока испариться. Доводим блюдо до готовности.

В томатном соусе

Ингредиенты:

Свиная печень 800 г
Репчатый лук 2-3 шт.
Крахмал 0,5 ч.л.
Вода 1 стакан
Мука 2-3 ст.л.
Сметана 1 ст.л.
Зелень по вкусу
Томатная паста 2 ст.л.
Перец молотый по вкусу
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Промываем и нарезаем печень. Затем каждую часть посыпаем мукой.
Нагреваем сковородку с маслом и раскладываем печень.
Обжариваем на большом огне максимум 12-13 минут, переворачивая.
Хорошо прожаренные кусочки складываем в глубокую посуду (желательно не эмалированную).
Добавив 0,5 стакана воды, емкость помещаем на сильный огонь и ждем, пока закипит. Далее убавляем огонь на минимальный и тушим блюдо 6-7 минут.
Нарезаем лук (кольцами или полукольцами). Высыпаем на горячую сковороду с маслом и обжариваем до готовности. В емкость к печени его не будем добавлять. Этот лук будет добавлением к основному блюду.
Готовим соус. В глубокую посуду насыпаем крахмал и наливаем 0,5 стакана воды. Тщательно размешиваем. Затем даем сметану и томатную пасту. Опять перемешиваем.

Соус выливаем к печени, посыпаем солью и перцем.
Оставляем максимум на 5 минут на незначительном огне, чтобы содержимое хорошо пропиталось.
Подаем с соусом и горстью обжаренного полукольцами лука.

Запеченная по-словенски

Рецепт очень мягкой и вкусной печени при минимуме продуктов и хлопот.

Хорошо промываем цельный кусок, очищаем его от пленки и протоков.
Режем на доли, солим, перчим.
В форму для запекания выкладываем кружочки лимона и веточки петрушки. Сверху укладываем куски печени и покрываем их лимоном и петрушкой.
Подливаем 100 г воды и ставим в нагретую до 220 градусов духовку.
Через 20 минут огонь убавляем до 180 градусов и держим в духовке еще полчаса.
Проверяем готовность. Для этого сделайте прокол в куске – из него должна вытекать бесцветная жидкость.
Порежьте на порции и подавайте к столу.

Отбивные

Попробуйте приготовить печенку свиную таким способом.

Печень 0,5 кг
Чеснок 3 зуб.
Растительное масло или смалец для жарки
Соль, перец по вкусу
Зелень по желанию

Поместите промытый и очищенный кусок печени на полчаса в морозильник, чтобы он стал плотнее и лучше резался.
Порежьте на порции примерно в 1,5 см толщиной.
Слегка отбейте, посыпьте перцем и измельченным чесноком.
Обжарьте с двух сторон по минуте с каждой.
Выложите на тарелку, подсолите и украсьте зеленью.

Пышные котлеты

Получаются настолько вкусными, что их едят даже те, кто не любит блюда из печени.

Печень 450 г
Лук 1-2 гол.
Чеснок 3 зуб.
Манка 6-7 ст. л.
Сухари панировочные по необходимости
Сода на кончике ножа
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Промойте, обсушите и нарежьте печень.
Тем временем обжарьте измельченный кубиками лук до золотистого цвета.
Из этих продуктов сделайте фарш.
Добавьте сюда чеснок, манку, соду и специи. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
С помощью ложки формируйте котлетки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
Подавайте на стол с любым гарниром.

Вместо манки можно дать стакан измельченных на мясорубке овсяных хлопьев.

Оладьи

Съедаются быстрее, чем готовятся – обязательно попробуйте этот рецепт.

Печень 300 г
Лук 1 гол.
Яйцо 1 шт.
Мука 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Печень и лук нужно перемолоть на мясорубке.
Затем добавить остальные компоненты, вымешать и оставить на несколько минут.
В разогретую сковороду ложкой выкладываем оладьи и жарим до румяного цвета с обеих сторон.

Торт

Это блюдо украсит любой праздничный стол, а делать его вовсе не сложно.

Печень 0,6 кг
Яйца 3 шт.
Мука 3 ст. л.
Молоко 0,5 ст.
Лук 2 головки
Морковь 3 шт.
Чеснок несколько зубчиков
Майонез 1 уп.
Соль, перец по вкусу
Грибы по желанию

Печень с луком прокрутить через мясорубку. Добавить муку, яйца и специи. Перемешать.
Влить молоко, и еще раз вымешать фарш.
Не очень толстым слоем разлить массу на сковороде и обжарить с двух сторон до готовности. Таким образом готовим каждый блин.
Каждый слой перемазываем соусом из майонеза с чесноком. Сверху раскладываем начинку из обжаренного лука и моркови (можно сюда же добавить грибы).
Верхний шар покрываем соусом и ставим в холодильник на ночь для пропитки.
Украсить можно тертыми яйцами, помидорами и зеленью или еще раз обильно помазать соусом.

Печеночный паштет

Прекрасная намазка для бутербродов, начинка для блинчиков и пирожков, отличный вариант для фаршировки яиц. А еще из такого паштета можно сделать рулет с маслом.

Печень свинины – питательный и полезный мясной продукт, который можно готовить самыми разными способами – тушить, жарить, запекать с овощами, делать котлеты и даже торт! Приготовление блюд из свиной печени не займёт много времени, а чтобы они получились вкусными и ароматными, нужно внимательно изучить выбранный рецепт и чётко следовать его рекомендациям.

Свиная печень, жареная на сковороде

Печень свинины, тушёная на сковороде с луком – отличный вариант для сытного обеда. Готовый субпродукт можно использовать для салатов, или употреблять как самостоятельное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

печёнка – 500 грамм;
постное масло – 25 грамм;
перец (чёрный) и соль – по 3-4 грамма;
мука – 140 грамм;
две луковицы.

Готовим:

Субпродукт освободить от желчных протоков, удалить плёнку и хорошенько вымыть. Рекомендуется замочить печень в молоке на два часа, тогда её вкус станет более нежным.
Лук почистить и нашинковать полукольцами.
После этого нарезать свинину квадратными кусочками и обработать их мукой.
В сковороде разогреть растительный жир, поместить в неё печень, посолить, заправить перцем и обжарить с двух сторон до появления коричневой корочки.
Теперь добавить в сковороду лук и пожарить его вместе со свининой, пока он не приобретёт золотистый оттенок. Следует учитывать, что длительная тепловая обработка сделает субпродукт жёстким, поэтому готовить его надо не больше 8-10 минут.

Жареная свиная печень получается очень аппетитной, она идеально подходит к отварному картофелю, чёрному рису и маринованным огурцам.

Готовим по-строгановски

Тем, кто предпочитает питаться правильно, обязательно нужно включить в своё меню блюдо из свиной печени, приготовленное по этому рецепту. Калорийность мяса «По-строгановски» составляет всего 150 Ккал (на 100 грамм), к тому же в нём сохраняются все полезные для здоровья витамины.

Необходимые ингредиенты:

свежий субпродукт – 650 грамм;
молочный йогурт (питьевой) – 280 мл;
морковка;
соль морская – 5 грамм;
две луковицы;
пряности (базилик, орегано, кориандр) – 7 грамм.

Готовим:

Печень вымыть, почистить и замочить в холодной воде на час. Затем нарезать длинными ломтиками.
Лук нашинковать полукольцами, морковь порезать соломкой. Припустить овощи на сковороде без жира около 2 минут, чтобы они размягчились.
Теперь добавить к морковке и луку субпродукт, поджарить его с двух сторон на постном масле.
Выложить в сковороду йогурт, посолить и насыпать специи. После этого тушить полчаса под закрытой крышкой.

Вкусная свинина готова, подавать диетическое блюдо из печени рекомендуется с салатом из помидоров и огурцов.

В мультиварке с овощами

Использование электрической печки позволяет хозяйкам значительно сэкономить время и силы на приготовлении мясных блюд. Свиная печень в мультиварке с овощами имеет насыщенный, приятный вкус, поэтому прекрасно подойдёт для взрослого и детского стола.

Необходимые ингредиенты:

печёнка – 580 грамм;
крупная луковица;
одна морковь;
три лавровых листа;
один большой помидор;
сладкий перец – 270 грамм;
рафинированное масло – 20 мл;
маленький кабачок;
небольшой пучок из укропа и кинзы.

Готовим:

В подсоленную воду заложить субпродукт и выждать три часа. Жидкость, в которой он будет находиться, необходимо периодически менять.
Затем порезать печень брусочками. Все овощи почистить, вымыть и нашинковать маленькими кубиками.
В мультиварку налить масло и положить свинину. Выставить режим «Жарка» и поджарить печенку до румяного оттенка.
Затем выложить в чашу с мясом овощи, лавровый лист и перемешать. Выбрать функцию «Тушение», опустить крышку и готовить около 45-50 минут.
Чтобы свинина была мягкой, солить тушёные продукты нужно в конце приготовления.

Горячее блюдо из овощей и печени в мультиварке рекомендуется засыпать рубленой зеленью, затем разложить по тарелкам и подать к столу.

Свиная печень со сметаной

Шикарное угощение к обеду, которое обязательно оценят все домочадцы – это ароматная печень, тушёная в сметане. Молочный продукт делает свинину особенно нежной и придаёт ей неповторимый, сливочный вкус.

Необходимые ингредиенты:

печень свиная – 750 грамм;
морковь и лук – по 2 шт.;
сметана – 60 грамм;
три дольки чеснока;
приправы (для мяса), соль – на своё усмотрение.

Готовим:

Из печени удалить все пленки и лишний жир, помыть и нарезать брусочками. Затем замочить в молоке на 40-50 минут.
Луковицу порезать пластинами, морковку кубиками, чеснок измельчить под прессом.
Поместить кусочки свинины в глубокую сковороду с рафинированным маслом и тщательно обжарить со всех сторон около семи минут.
Затем добавить овощи, посолить, заправить специями и тушить ещё три минуты.
Содержимое сковороды залить сметаной, перемешать, прикрыть крышкой и готовить пятнадцать минут.

Готовую печень в сметане можно употреблять в горячем и холодном виде, с тушёными баклажанами, макаронами или любыми крупами.

Как вкусно потушить с картофелем?

Это замечательное блюдо готовится быстро и настолько просто, что с ним сможет справиться даже малоопытный повар. Чтобы угощение получилось вкусным, необходимо подобрать свежую печень, рассыпчатый картофель и использовать много ароматных специй.

Необходимые ингредиенты:

субпродукт – 1 кг;
картошка – 5-6 шт.;
томатная паста – 25 грамм;
лук – 110 грамм;
2 зубчика чеснока;
зелень (любая) – 80 грамм;
специи, пряности и соль – на свой вкус.

Готовим:

Картофель очистить, положить в сковородку и пожарить на растительном жире пока он немного не размягчится.
С лука убрать шелуху, сполоснуть его водой и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить кубиками.
Печень прочистить и тщательно вымыть. Затем порезать её, поместить в отдельную сковороду и пожарить вместе с луком, регулярно помешивая, около 8 минут.
В казан положить жареный картофель, добавить к нему печёнку и насыпать чеснок. После этого заправить приправами и солью.
Томат выложить в миску и развести водой, чтобы получилась полужидкая смесь. Затем перелить его в казан с продуктами и хорошо размешать.
Содержимое казана заполнить водой так, чтобы она слегка накрывала все ингредиенты, затем включить плиту и тушить 12 минут.

Перед употреблением засыпать угощение измельчённой зеленью и предложить попробовать в сочетании с аджикой, сметанным соусом и зерновым хлебом.

Котлеты из свиной печени на сковороде

Чтобы удивить близких и друзей оригинальным и полезным ужином, можно пожарить печёночные котлеты. Они получаются особенно пышными и аппетитными, если в фарш добавить манную крупу. Это не прибавит блюду калорийности, а только улучшит его вкус и внешний вид.

Необходимые ингредиенты:

печень свинины – 650 грамм;
лук – 2 шт.;
манная крупа – 160 грамм;
смесь перцев – 6 грамм;
соль – на свой вкус;
яйцо;
мука или мелкие сухари – для панировки;
сметана – 25 грамм;
две дольки чеснока;
сыр (твёрдых сортов) – 150 грамм.

Готовим:

Сначала необходимо сделать фарш из печени. Для этого субпродукт освободить от прожилок, вымыть проточной водой и порезать на крупные куски.
Луковицу очистить и разделить на четыре части.
Подготовленные продукты растереть в мясорубке.
В печёночный фарш вбить яйцо, добавить перец, сметану, соль и измельчённый чеснок. После чего насыпать манку, хорошо размешать и поставить в холодильник на полчаса.
Затем из печёночной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или в муке и пожарить с обеих сторон на раскалённом масле.

Пока котлеты не остыли, нужно их выложить на большое блюдо и засыпать тёртым сыром. Подавать с листьями салата и кусочками свежих помидоров.

Вкусный печёночный торт

Великолепный торт из свиной печени довольно универсальное блюдо – он может являться полноценным ужином в кругу семьи или стать пикантной закуской на праздничном столе. Сделать мясной тортик можно очень легко из недорогих и доступных продуктов.

Необходимые ингредиенты:

свиная печёнка – 0,7 кг;
морковка;
луковица;
три яйца сырых;
майонез – 180 грамм;
одно яйцо варёное;
мука – 85 грамм;
рубленая зелень – 70 грамм;
грецкие орехи (мелкие) – 120 грамм;
крахмал – 40 грамм;
зубчик чеснока;
приправы и соль – на свой вкус.

Готовим:

Почищенную от жил и плёнок печень перемолоть в блендере.
В фарш положить сырые яйца и посолить. Затем добавить муку, крахмал и перемешать. Должно получиться полужидкое, мясное тесто.
Сковороду нагреть, налить в неё масло и испечь печёночные блинчики, поджаривая их с двух сторон.
Готовые блины остудить и сложить в стопку.
Чтобы сделать начинку для тортика, надо почистить лук и морковку, а затем нарезать их мелкими кубиками.
Пожарить овощи на растительном жире в сковороде. После чего добавить к ним измельчённый чеснок, нарезанное яйцо (варёное), майонез и размешать.
Мясные блинчики обильно покрыть начинкой и сформировать из них тортик, положив «коржи» друг на друга.
Готовое угощение оправить в холодное место на три часа.

Перед подачей смазать печёночный торт майонезом, посыпать зеленью и орешками, затем разделить на порционные кусочки и предложить гостям.

Салат из варёной свиной печени

К праздничному банкету можно приготовить вкусный салат из варёной печени свинины. Благодаря отличному сочетанию компонентов, блюдо получается питательным, свежим, с очень интересным вкусом, который вызовет восторг у всех приглашённых гостей.

Необходимые ингредиенты:

свиной субпродукт – 0,3 кг;
морковка;
два солёных огурца;
консервированный зелёный горошек – 1 банка;
соль – на вкус;
луковица;
майонез – 70 грамм;
перец чёрный – 3 грамма;
зелёный лук – 5-6 перьев.

Готовим:

Печень вычистить и помыть. После чего её отварить, а затем остудить.
Лук с морковкой почистить и нашинковать соломкой. Отправить их в сковороду и пожарить на подсолнечном масле.
Варёную печенку нарезать продолговатыми брусочками.
Маринованные огурчики нашинковать кубиками.
В большой тарелке соединить нарезку из печени и огурцов, затем добавить к ним тушёные овощи и перемешать.
Открыть банку с горошком и высыпать его в салат.
Заправить блюдо солью, положить перец, майонез и аккуратно размешать.

Мясной салат готов, его осталось украсить зелёным луком, кружочками солёных огурцов и подать вместе с горячим соусом, варёной картошкой или свежими овощами.

Нежный паштет со сливочным маслом

Кусочек свежего хрустящего хлеба, смазанный ароматным паштетом из свиной печени и чашечка горячего, душистого чая – отличный завтрак перед началом трудового дня. Пикантную закуску можно приготовить на кухне, чтобы побаловать родных во время домашней трапезы.

Необходимые ингредиенты:

печень – 0,8 кг;
одна морковь;
луковица;
сливки – 70 мл;
паприка, куркума – щепотка;
сливочное масло – 75 грамм;
соль – 6 грамм.

Готовим:

Морковь и лук мелко нарезать.
Печенку вымыть, удалить из неё все пленки, сосуды и порезать на средние кусочки.
В сковороде со сливочным маслом обжарить лук с морковью до светло-коричневого цвета.
Отправить к тушёным овощам свинину и жарить вместе с ними около десяти минут. Готовую печень переложить в тарелку.
В сковороду, где тушились продукты, насыпать паприку с куркумой и налить сливки. Смесь хорошо нагреть, но не кипятить. После чего выключить плиту и закрыть сковороду крышкой.
Обжаренную с овощами печень растереть в мясорубке. Затем в полученную массу влить сливки с приправами и добавить соль.
Мясную смесь поместить в блендер, растереть до кашеобразной консистенции и переложить в красивую миску.

Употреблять готовый паштет можно сразу, или предварительно охладить – тогда он станет ещё вкуснее.