Во Франции считается классическим национальным первым блюдом. Его включают в меню большинство кафе, ресторанов, закусочных и так далее. Это блюдо настолько пришлось по вкусу, что его можно встретить и далеко за пределами Франции. В настоящее время грибной суп-пюре из шампиньонов стал традиционным европейским блюдом. Благодаря своей консистенции он очень хорошо усваивается организмом.
Классический суп-пюре из шампиньонов
Это питательное и, безусловно, вкусное блюдо имеет мягкий и нежный сливочный вкус. Рецепт приготовления грибного супа подробно описывает все этапы приготовления. Чтобы его сделать, нам понадобится следующее:
1. Полкилограмма свежих шампиньонов.
4. Двести миллилитров сливок.
5. Одна луковица.
Приготовление
Шампиньоны вымываем и режем на тонкие пластинки. Также нарезаем лук и чеснок и обжариваем на сковороде с оливковым маслом, пока они не приобретут золотистый оттенок (примерно десять минут). Потом добавляем грибы и все вместе тушим еще десять минут, все время помешивая. Далее добавим к шампиньонам бульон. Солим, перчим, тщательно все перемешиваем и оставляем немного потомиться. Затем в блендере измельчаем массу до консистенции пюре. Снова ставим на плиту полученную массу, добавляем сливочное масло и еще варим около десяти минут. Грибной суп-пюре из шампиньонов готов! При подаче украшаем зеленью петрушки и тертым "Пармезаном".
Вкусный грибной суп с сыром
Это один из лучших рецептов изысканной французской кухни. Готовится такой супчик легко и быстро, а по вкусу нравится всем. Нам понадобится полтора литра куриного бульона, две головки репчатого лука, три картофелины среднего размера, одна морковь, восемьсот грамм шампиньонов, одна упаковка сливочного сыра, сто грамм твердого сыра, немного укропа и корневого сельдерея, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Картофель чистим и разрезаем. Морковь натираем на средней терке, а грибы режем на пластинки.
Все это отправляем в кипящий бульон и в течении десяти минут варим. Затем плавленый и твердый сыр режем на кубики и порционно отправляем в кипящий бульон. Очень важно постоянно помешивать венчиком, чтобы сыр полностью растворился. Готовим под крышкой еще три минуты. Снимаем с огня кастрюлю и при помощи блендера измельчаем наш грибной суп-пюре из шампиньонов. Как и в предыдущем рецепте, доводим до кипения полученную смесь. Подаем украшенным свежей зеленью и крутонами.
Грибной суп-пюре из шампиньонов с морковью и луком
Это блюдо легкое не только в приготовлении, но и по калорийности. Его великолепный вкус и аромат мало кого оставят равнодушным! Итак, для приготовления возьмем один стакан овощного бульона, шестьсот грамм шампиньонов, четыре стакана молока, одну морковь, одну небольшую луковицу, одну столовую ложку муки и три столовых ложки растительного масла. Для льезона отдельно подготовьте два яичных желтка и одну столовую ложку сливок. Промоем и очистим грибы. Оставьте несколько мелких штучек, а остальные порежьте и пропустите через мясорубку. Морковь нарезаем полосками вдоль и выкладываем в кастрюлю вместе с грибами.
Туда же кладем целую луковицу и добавляем одну ложку масла. Все вместе тушим под крышкой примерно сорок пять минут, а потом вводим бульон. Доводим до кипения. Отложенные грибочки варим. Отдельно слегка поджарим на оставшемся масле муку, а затем разводим подогретым молоком и бульоном. Варим, помешивая, пока не закипит. Затем, добавляем тушеные шампиньоны без моркови и лука. Продолжаем варить еще минут 20. Далее все измельчаем в блендере, солим и заправляем маслом. Смешиваем сливки и желток. Добавляем в суп и нарезанные сваренные грибочки. Подаем в чашках с гренками. Приятного аппетита!
Один трюк, который можно применить, чтобы сделать процесс немного более плавным, - это подготовить все ингредиенты. Это означает измельчение грибов, подготовка молока, бульона, вооружиться наличием мерных ложек. Причина этого в том, что каждый этап готовки происходит довольно быстро. Есть только минута для того, чтобы растопить масло, а затем около 5 минут, чтобы приготовить грибы. После чего подготавливается мука около минуты, а затем добавляется бульон.
Можно использовать разные грибы в этом рецепте, но традиционно самым лучшим вариантом для грибного супа остаются шампиньоны. Также можно использовать куриный бульон вместо говяжьего, или вовсе обойтись овощным. Грибной бульон в хорошо укомплектованных контейнерах или в магазинах натуральных продуктов.
Можно также приготовить этот суп без молочных продуктов, используя бульон или заменитель молока. Также можно обойтись и без глютена, используя сладкую рисовую муку.
Секрет того, чтобы грибы смешивались с гладкой сливочной консистенцией, - это готовить их медленнее и дольше, чтобы они становились мягкими и нежными. Только так можно получить хороший кремовый суп, иначе грибы смешаются с зернистой консистенцией.
Этот суп может храниться от 4 до 5 дней в холодильнике. Его можно хранить в морозильной камере.
Как приготовить грибной суп пюре из шампиньонов со сливками - 15 разновидностей
Один из классических и простых вариантов приготовления этого супа.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Сельдерей - 40 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Мука - 2 ст.л.
- Свежий тимьян - 2 ч.л.
- Овощной или куриный бульон - 1 л
- Сливки - 250 мл
- Подсолнечное или оливковое масло - 1 ст.л.
- Сливочное масло - 1 ст.л.
- Соль и перец (по вкусу)
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей и грибы. Обжарить в большой сковороде на растительном масле. Добавить специи и выдавленный чеснок.
К грибам добавить муку, сливочное масло и обжарить. Добавить бульон и варить до готовности. Добавить сливки. Суп взбить блендером.
Теплый насыщенный суп подойдет как для сытного обеда, так и для подачи на стол гостям. Блюдо лучше готовить за 30 минут до подачи.
Ингредиенты:
- Куриные бедра (без костей и кожи) - 500 г
- Соль и молотый черный перец
- Несоленое масло - 2 столовые ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Шампиньоны (тонко нарезанные) - 500 г
- Морковь (очищенная и нарезанная кубиками) - 3 шт.
- Сельдерей (нарезанный кубиками) - 2 стебля
- Сушеный тимьян - 1/2 чайной ложки
- Мука - 1/4 чашки
- Куриный бульон - 4 чашки
- Лавровый лист - 1 шт.
- Листья петрушки (нарезанные) - 2 столовые ложки
- Розмарин - 1 шт.
Приготовление:
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Приправить куриные бедра с солью и перцем, по вкусу. Добавить курицу в кастрюлю и готовить до золотистого цвета, около 2-3 минут; отложить.
Растопить масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, грибы, лук, морковь и сельдерей. Готовить, помешивая время от времени около 3-4 минут. Добавить тимьян и готовить около 1 минуты.
Добавить муку и готовить до слегка коричневого цвета, около 1 минуты. Добавить куриный бульон, лавровый лист и куриные бедра. Варить до густоты, около 4-5 минут.
Добавить соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, добавить больше бульона по мере необходимости, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Подавать немедленно, украшая петрушкой и розмарином.
Для людей, которые привыкли жить в быстром темпе, но все равно хотят наслаждаться домашним теплым супом, вместо фаст-фуда.
Ингредиенты:
- Грибы - 150 г
- Лук (половина) - 1 шт.
- Бульон - 240 мл
- Сливки 33% - 120 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Грибы нарезать ломтиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок выдавить или мелко нарезать. Все обжарить на сковороде.
Переместить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить бульон и сварить. После готовности супа добавить сливки и взбить блендером.
Этот вариант грибного супа-пюре отличается более оригинальным вкусом. Этим блюдо можно удивить не тратясь на ингредиенты.
Ингредиенты:
- Свежие грибы Шиитаке - 200 г
- Свежие грибы Шампиньоны - 300 г
- Свежие белые грибы - 300 г
- Оливковое масло - 1 столовая ложка
- Несоленое масло - 100 г
- Лук (нарезанный кубиками) - 1 шт.
- Морковь (нарезанная) - 1 шт.
- Тимьян - 1 ст.л.
- Черный перец
- Лука-порей (нарезанные кубиками) - 2 шт.
- Мука - 1/4 чашка
- Сухое белое вино - 1 стакан
- Бульон - 1 чашка
- Сливки - 1 стакан
- Листья петрушки - 1/2 чашки
Приготовление:
Очистить грибы, протирая их сухим бумажным полотенцем. Отделить стебли грубо нарезать. Нарезать грибные колпачки.
Чтобы сделать бульон, нагреть оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле.
Добавить нарезанные грибные стебли, лук, морковь, веточку тимьяна, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и варить на среднем огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить 6 чашек воды, довести до кипения, уменьшить количество тепла и кипятить в течение 30 минут. Взбить блендером.
В другую кастрюлю добавить и нагреть оставшееся масло, добавить лук-порей. Приготовить на медленном огне в течение 15-20 минут, пока лук-порей не станет коричневым. Добавить нарезанные шампиньоны, готовить в течение 10 минут или пока они не станут поджаренными и нежными. Добавить муку и варите 1 минуту. Добавьте белое вино, и перемешать еще минуту.
Добавить грибной бульон, измельченные листья тимьяна, 1 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку перца и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить в течение 15 минут. Добавить бульон, крем и петрушку; приправить солью и перцем и нагревать, но не кипятить. Подавать горячим.
Плавленый сыр и сливки - это лучшее сочетание для кремового супа, тем более с таким культовым ингредиентом, как Шампиньоны.
Ингредиенты:
- Плавленый сыр - 200 г
- Шампиньоны - 300 г
- Сливки - 100 мл
- Соль, перец - по вкусу
- Лук - 1 шт.
- Картофель - 300 г
- Куриное филе - 200 г
- Масло растительное
- Масло сливочное - 1 ст.л.
Приготовление:
Куриное филе залить водой. Посолить и варить около 20 минут.
Шампиньоны, лук нарезать и обжарить на сковороде с маслом. Добавить сливочное масло и растопить его.
Картофель нарезать кубиками.
Вынуть курицу из бульона и также нарезать кубиками.
Добавить картофель и курицу обратно в бульон. Туда же добавить грибы с луком. Приправить суп специями.
После закипания добавить плавленый сыр и размешивать суп.
Этот сливочный грибной суп требует очень немного ингредиентов. Это здоровый, вегетарианский, безглютеновый, абсолютно вкусный и насыщенный божественным сливочным ароматом суп.
Ингредиенты:
- Оливковое масло - ½ столовые ложки
- Грибы Шампиньоны (нарезанные) - 454 г
- Чеснок - 8 зубчиков
- Лук (мелко нарезанный кубиками) - около 3/4 чашки
- Соль - 1 чайная ложка
- Овощной бульон - 3 чашки
- Кокосовое молоко - 300 мл
- Растительные сливки - 300 мл
- Тимьян (стебли удалить) - 4 веточки
Приготовление:
В большой и глубокой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить грибы, чеснок, лук, соль и перец. Смешать вместе и обжарить, пока грибы не начнут выпускать свои натуральные соки и станут ароматными, около 8 минут.
Вылить овощной бульон и кокосовое молоко. Добавить тимьян. Размешать вместе и довести до кипения, затем тушить в течение 15 минут. Добавить сливки.
Взбить все в блендере. Подавать горячим.
Рецепт традиционного грибного супа-пюре адаптированного под приготовление блюда в мультиварке.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки - 200 мил
- Вода - 10- мл
- Черный перец
- Укроп
- Масло оливковое
- Сухарики
Приготовление:
Лук и грибы нарезать. В мультиварку добавить масло, лук, грибы и тушить. Переложить ингредиенты в блендер и взбить о кремового состояния.
Снова все поместить в мультиварку. Добавить воду, сливки и специи. Готовить 15 минут. Украсить укропом при желании.
Этот изысканный вкус кремового грибного супа богат шампиньонами с добавлением цельнозернового ячменя.
Ингредиенты:
- Ячмень - ½ стакана
- Куриного или грибного бульона - 4½ чашки
- Сушеные шампиньоны - 400 г
- Кипяток - 2 стакана
- Масло - 2 чайных ложки
- Оливковое масло - 1 столовая ложка
- Лук-шалот (нарезанный) - 1 чашка
- Сельдерей (мелко нарезанный) - 1 чашка
- Специи трав - ½ чайной ложки
- Соль - ½ чайной ложки
- Черный перец - ½ чайной ложки
- Мука - 2 столовые ложки
- Сухой херес - ½ стакана
- Сливки - 1 чашка
- Зеленый лук (измельченный) - ¼ чашки
Приготовление:
Замочить ячмень в 1½ чашке бульона и довести до кипения в маленькой кастрюле. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и кипятить от 30 до 35 минут.
Шампиньоны очистить и мелко нарезать. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и варить часто помешивая до размягчения, около 2 минут. Добавить грибы и варить до тех пор, пока они не станут коричневыми, от 8 до 10 минут. Добавить часть бульона, специи и варить до начала размягчения, около 3 минут. Посыпать мукой и варить около 1 минуты.
Добавить херес и варите пока большая часть хереса не испарится, около 1 минуты.
Добавьте оставшиеся 3 чашки бульона; повысить температуру до максимума и довести до кипения. Уменьшите огонь и кипеть периодически помешивая, пока суп не загустеет.
Добавить приготовленный ячмень и продолжать готовить примерно 5 минут. Добавить сливки до включения огня. Украсить луком.
Родной рецепт этого традиционного кремового первого блюда.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 600 г
- Мука — 2 ст.л.
- Масло сливочное — 4 ст.л.
- Молоко — 4 стакана
- Вода — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливки - 70 мл
- Специи
Приготовление:
Лук, морковь, грибы очисти, нарезать и измельчить в мясорубке. Добавить смесь в кастрюлю, залить водой и тушить.
В отдельной кастрюле растопить масло, добавить молоко, муку и сделать соус. Перелить соус к смеси с овощами. Тушить около 10 минут. Добавить сливки и готовить еще 10 минут.
Жареная цветная капуста придает этому веганскому супу шелковистый, сливочный и богатый аромат.
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 2 столовые ложки
- Цветная капуста - 1 шт.
- Соль и перец
- Масло растительное - 3 ст.л.
- Шампиньоны - 500 г
- Лук (мелко нарезанный) - 1 шт.
- Чеснок (измельченный) - 3 зубчика
- Листья тимьяна - 1 столовая ложка
- Сухое белое вино - 1 стакан
- Овощной или грибной бульон - 4 чашки
- Свежая петрушка (мелко нарезанная) - ¼ чашки
- Сливки - 100 мл
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Грубо нарезать цветную капусту на большие цветочки. Приправить 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Расположить ровным слоем на листе для выпечки с пергаментом. Готовить в течение 30 минут.
Нарезать грибы. Нагреть масло на среднем огне в большой кастрюле.
Добавьте грибы и тимьян, слегка приправляя солью и перцем. Перемешать. Приготовьте грибы, пока они не выпустят большую часть своей жидкости.
Добавить лук, чеснок и варить около минуты. Добавить белое вино, куриный бульон и половину измельченной петрушки. Довести до кипения и варить в течение 15 минут. Добавить сливки. Удалите с огня и добавьте жареную цветную капусту. Высыпать нарезанную свежую петрушку.
Если суп слишком густой, можно добавить немного больше жидкости.
Это также одно излюбленное блюд у вегетарианцев. Грибы можно добавлять в неограниченном количестве.
Ингредиенты:
- Картофель — 7 шт.
- Вода — 1,5 л
- Грибы (шампиньоны)— 300 г
- Лук — 1 шт.
- Масло (сливочное) — 1 ст.л.
- Зелень — 1 пучок
- Сливки — 1 стакан
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать и сварить.
Лук и грибы нарезать и обжарить. Добавить к картофелю. Варить на маленьком огне, помешивая.
Достать овощи, переложить в сито. Бульон оставить.
Овощи взбить в консистенцию пюре.
Переложить пюре обратно в кастрюлю с бульоном. Нагреть смесь, влить сливки. Как только суп закипит — снимаем с огня.
Суп можно украсить зеленью или оставшимися грибами.
Этот низкоуглеводный суп и без клейковины. Суп производится только с 7 ингредиентами.
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Лук (нарезанный кубиками) - 1 шт.
- Грибы (нарезанные) - 400 г
- Чеснок - 6 зубчиков
- Куриный бульон (или овощной бульон для вегетарианцев) - 2 чашки
- Сливки (растительные или кокосовый крем) - 1 стакан
- Несладкое миндальное молоко (или кокосовое молоко) - 1 чашка
- Соль - 3/4 ч.л.
- Черный перец - 1/4 ч.л.
Приготовление:
В большой кастрюле на среднем огне обжарить лук и грибы в оливковом масле. Добавить чеснок и пассировать еще минуту.
Добавить куриный бульон, сливки, миндальное молоко, морскую соль и черный перец. Довести до кипения, затем тушить в течение 15 минут, периодически помешивая.
Используя блендер взбить все до однородной консистенции пюре.
Ингредиенты:
- Грибов -300 г
- Шпинат - 150 г
- Жирные сливки - 100 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Растопить в кастрюле масло. Добавить нарезанный лук и грибы. После приготовления грибов добавить шпинат.
Долить 1 литр горячей воды, 100 мл сливок и варить.
Готовый суп взбить блендером до состояния крема или пюре.
Украсить суп листочками свежей мяты.
Изысканный и оригинальный суп, который может подойти в качестве праздничного блюда.
Ингредиенты:
- Лук-порей (тонко нарезанный) - 1 шт.
- Масло - 15 мл
- Сушеный розмарин - 2 мл (½ чайной ложки)
- Осушенный лавровый лист - 1 шт.
- Чеснок (нарезанный) - 1 зубчик
- Соль и перец -
- Королевские устричные грибы - 3 упаковки (100 г)
- Шампиньоны - 227 г
- Белое вино - 175 мл
- Куриный бульон - 500 мл (2 чашки)
- Сливки 15% - 125 мл (½ стакана)
- Свежая петрушка (нарезанная) - по вкусу
- Поджаренные кедровые орехи - по вкусу
- Сыр «Пармезан» - по вкусу
Приготовление:
Поджарить лук-порей в масле в большой кастрюле на среднем огне около 8 минут.
Добавить розмарин, лавровый лист, чеснок, соль, перец и варить 2 минуты.
Добавить грибы и продолжать готовить в течение 10 минут.
Добавить белое вино. Уменьшить огонь наполовину и готовить около 10 минут.
Добавить бульон и кипятить еще 20 минут.
Удалить лавровый лист и добавить сливки.
Смешать смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Украсить петрушкой, кедровыми орешками сыром.
Этот сливочный, сгущенный крем из грибного супа прост в изготовлении, и он идеально подходит для применения в супах и множестве других блюд.
Ингредиенты:
- Соленое масло - 4 столовые ложки (1/2 палочки)
- Белый лук (мелко нарезанный) - 1/4 стакана
- Грибы Шампиньоны (мелко нарезанные) - 3/4 чашки
- Мука - 3 столовые ложки
- Грибной бульон - 3/4 стакан
- Молоко - 1/2 чашки
- Сливки - 70 мл
- Сушеный тимьян - 1/8 чайной ложки
- Чесночный порошок - 1/8 чайной ложки
- Соль - 1 щепотка
- Молотый черный перец - 1/4 чайной ложки
Приготовление:
Растопить масло в средней сковороде на среднем огне. Как только масло растопится, обжарить лук примерно 3-4 минуты. Добавить грибы и продолжать готовить 2-3 минуты. Грибы должны уменьшаться в размерах и стать немного коричневого цвета.
Посыпать сверху мукой, солью, черным перцем, тимьяном, чесночным порошком и дать приготовиться в течение 2 минут.
Смешать с грибным бульоном и молоком. Готовить до тех пор, пока суп не загустеет, около 5-9 минут.
Добавить сливки и через 2 минуты выключить. После того, как суп остынет, его модно разлить в банки и законсервировать.
Суп может храниться в холодильник в герметичном контейнере на протяжение 1 недели или в замороженном виде до 2 месяцев.
Крем-суп из шампиньонов - это двойное удовольствие от сочетания жареных грибочков и нежного сливочного соуса. Шампиньоны и сливки отлично работают в паре, они соединяются воедино почти на клеточном уровне, превращая скучное первое блюдо в настоящий ресторанный шедевр.
Рецепт крем-супа из шампиньонов потребует от вас минимальных кулинарных навыков, примерно полчаса времени и наличия на кухне блендера. Именно этот помощник превратит обычный грибной суп в пюре, которое с удовольствием будут кушать даже самые маленькие дети. Консистенция получится очень нежная, кремовая. Аромат насыщенный, выраженно-грибной, с легкой сливочной ноткой. Вкусно!
Ингредиенты
- шампиньоны 400 г
- репчатый лук 1 шт.
- чеснок 1 зуб.
- сливочное масло 30 г
- растительное масло 2 ст. л.
- куриный или грибной бульон 500 мл
- 15 % сливки 100-200 мл
- пшеничная мука 2 ст. л.
- соль 0,5 ч. л. или по вкусу
- черный молотый перец 2 щеп.
- молотый мускатный орех 1 щеп.
- сухарики и петрушка для украшения
Как приготовить грибной крем-суп из шампиньонов со сливками
- Шампиньоны промываю, подрезаю ножки и измельчаю пластинками - не очень тонкими, так как грибы все равно будут перебиваться в пюре. Кстати, из белых шампиньонов с закрытыми шляпками, как на фото, крем-суп получится светлым, в то время как из грибочков с темными «юбками» он будет сероватого цвета.
Репчатый лук я нарезаю кубиком, чеснок мелко рублю ножом. Разогреваю в сковороде растительное масло и маленький кусочек сливочного (буквально 15 грамм, для аромата). Пассирую одновременно лук и чеснок.
Как только они станут мягкими, добавляю в сковороду грибы. Не солю!
Продолжаю готовить на среднем огне, помешивая, до готовности. Из сковороды не нужно выпаривать всю жидкость, как только шампиньоны слегка начнут подрумяниваться, я снимаю сковороду с огня (если передержать, лук подгорит и суп будет чуточку горчить).
В сотейнике растапливаю оставшийся кусочек сливочного масла и обжариваю на нем муку, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не было комочков и она не подгорела.
В сотейник к обжаренной муке вливаю 400 мл бульона - подойдет куриный или грибной. Продолжая помешивать, довожу смесь до кипения. Жидкость будет постепенно густеть и по консистенции станет похожей на кисель.
Добавляю обжаренный лук с грибами, соль и специи по вкусу. Перемешиваю и снова довожу суп до кипения, провариваю минутку и снимаю с огня.
Пюрирую при помощи погружного блендера (если у вас эмалированная кастрюля, то лучше перелейте суп в другую емкость, чтобы не повредить эмаль). Должно получиться густое и однородное пюре из грибов.
Теперь вливаю 100 мл сливок и возвращаю сотейник обратно на плиту.
Перемешиваю, регулирую количество соли по вкусу. Довожу до нужной консистенции, постепенно добавляю еще сливки (или бульон). Прогреваю, но как только появятся первые признаки кипения, сразу же снимаю с огня.
Подаю грибной крем-суп в горячем виде. К нему отлично подходят белые сухарики, измельченные и чуточку подсушенные грецкие орехи, свежая зелень. Приятного аппетита!
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками и картофелем отличается нежной консистенцией, питательностью и деликатным ароматом. Готовится он «на раз-два» и при минимуме продуктов. Однако при всей своей простоте, это первое блюдо достойно смакования! Пробуя суп-пюре из шампиньонов, хочется не спеша наслаждаться шелковистой текстурой и насыщенным вкусом.
Перед пюрированием грибы обжариваются с луком, а картофель варится до готовности. Далее продукты моментально растираются блендером вместе со сливками и разводятся отваром до нужной густоты. Вот и весь рецепт! Итог - гладкое, сытное и аппетитное блюдо!
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие - 400 г;
- луковица - 1 шт.;
- картофель - 400 г;
- сливки 20% - 400 мл;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло (для жарки) - 2-3 ст. ложки.
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками рецепт
- Картофельные клубни моем, очищаем, режем небольшими ломтиками и варим около 20 минут (до мягкости и готовности).
- Воду, в которой отваривался картофель, сливаем и сохраняем. Сами клубни разминаем толкушкой в пюре.
- Удалив шелуху, произвольно режем головку репчатого лука - небольшими кубиками или тонкими полукольцами. Сильно мельчить не требуется. Прогреваем сковороду, добавив растительное масло. Выкладываем луковую нарезку. Помешивая, держим на умеренном огне 3-4 минуты. Не дожидаемся потемнения лука - только пропитываем маслом и слегка размягчаем, сохраняем сочность.
- Шампиньоны режем крупными пластинами и загружаем к поджаренной луковой нарезке (не забываем промыть грибы от грунта и прочих загрязнений). Время от времени помешивая смесь, держим на огне до выпаривания влаги. В конце солим и перчим.
- Обжаренный луково-грибной микс перекладываем в удобную посуду и пюрируем погружным
блендером.
- Добавляем грибную массу к картофелю. Вливаем сливки.
- Снова включаем блендер и растираем смесь до минимальной зернистости. Тщательно работаем погружной насадкой, в том числе на дне и в уголках кастрюли - не оставляем картофельных комков и крупных грибных вкраплений.
- Добавляем 100-200 мл жидкости, оставшейся после варки картофеля. Доводим грибной суп-пюре до желаемой густоты. Снимаем пробу, солим или перчим по вкусу, перемешиваем. При необходимости подогреваем наше первое блюдо (не кипятим).
- Свежий грибной суп-пюре распределяем по глубоким тарелкам. Для внешней привлекательности украшаем зеленью. Также это блюдо отлично сочетается с гренками, приготовить которые можно самостоятельно (как крутоны в рецепте
Ни с чем несравнимый аромат и нежный бархатистый вкус грибного супа нравится многим. Приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов совсем несложно, с приготовлением справиться любой новичок. Главное иметь под рукой блендер, чтобы можно было измельчить сваренные продукты до состояния пюре.
Приготовить грибной суп-пюре можно из свежих или замороженных шампиньонов. Сейчас этот продукт доступен круглый год, так что проблем с приобретением основного ингредиента не предвидится.
Шампиньоны содержат немного калорий, поэтому суп можно сделать диетическим. В качестве добавки к диетическому супчику можно использовать кабачки или брокколи. Но если добавить в состав картофель, сливки, плавленый сыр, то калорийность блюда существенно увеличится.
Как выбрать продукты для супа? Прежде всего, нужно купить шампиньоны. Покупая свежие грибочки, отдайте предпочтение молоденьким, небольшого размера. На поверхности грибов не должно быть темных пятен.
Приготовить суп можно на воде либо на заблаговременно сваренном курином или мясном бульоне. Для большей сытности в суп-пюре можно положить нарезанное маленькими кусочками отварное мясо или курицу. Если есть желание приготовить вегетарианский супчик, то можно использовать овощной бульон.
Интересные факты: шампиньоны – это первая разновидность грибов, которую люди научились выращивать искусственно. Название пришло к нам из французского языка, слово «champignon» переводится очень просто – «гриб».
Классический рецепт супа-пюре из шампиньонов
Для начала стоит научиться готовить суп-пюре из шампиньонов, используя классический рецепт. Готовится этот вариант супа со сливками. Освоим приготовление базового блюда, можно будет вносить изменения в рецептуру.
- 500 гр. свежих шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки муки;
- 40 гр. масла сливочного для обжарки муки и еще 20 гр. для обжарки грибов и лука;
- 2 стакана нежирного куриного бульона;
- 1 стакана сливок;
- специи и соль по вкусу.
Готовить удобнее в сотейнике, имеющем толстое дно. Кладем в сотейник сливочное масло, растапливаем. Затем засыпаем муку, перемешиваем и жарим пару минут. Затем постепенно вливаем теплый, но не горячий бульон, активно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Доводим до кипения.
На отдельной сковороде на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Не следует его зажаривать до изменения цвета, просто он должен стать мягким. Затем всыпаем нарезные дольками или пластинками шампиньоны. Продолжаем жарку 5-7 минут. Пару грибков можно оставить для декора, их нарезают пластинками и обжаривают отдельно.
Выкладываем лук с грибами в бульон, заправленный мукой. Варим все вместе минут 10. Затем снимаем с огня, немного остужаем и измельчаем в блендере до состояния пюре. Снова выливаем в кастрюлю, добавляем сливки и прогреваем, не допуская кипения.
Разливаем по суповым чашкам, сверху выкладываем пластинки грибов, приготовленные для украшения. Можно украсить зеленью.
Суп-пюре из шампиньонов с плавленым сыром
Пикантный и нежный вкус имеет грибной суп-пюре, приготовленный с плавленым сыром. Этот компонент используется вместо сливок.
- 700 гр. шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 кг картофеля;
- 200 гр. сливочного плавленого сыра;
- 30 гр. масла сливочного;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- лист лавровый, соль и перец по вкусу.
Промываем и очищаем грибы, разрезаем их на пластинки или дольки. Сложим в кастрюлю, нальем воды вровень с грибами и варим при слабом кипении 25 минут.
Очищаем и промываем картошку, режем мелкими кубиками (так она быстрее сварится). Кладем к грибам и продолжаем варку еще 15 минут.
Читайте также: Заправка для супа на зиму - 11 простых рецептов
На растительном масле поджариваем нашинкованную луковицу. Со сварившихся картошки с грибами сливаем жидкость (не выливаем). Выкладываем содержимое кастрюли в блендер, туда же отправляем жареный лук. Все взбиваем до состояния однородного пюре.
Перекладываем пюре в кастрюлю, подливаем понемногу слитый заранее отвар, добиваясь желаемой густоты супа. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем измельченный плавленый сыр и прогреваем до полного растворения сыра. Готовый суп разливаем по тарелкам, украшаем зеленью. Подаем с белыми сухариками.
Диетический крем-суп с добавлением кабачков
Если вы хотите сбросить лишний вес, то вам стоит включить в свой рацион диетический суп-пюре из шампиньонов и кабачков. Сливки в это блюдо добавлять не стоит, обойдемся нежирным молоком.
- 500 гр. молодых кабачков;
- 500 гр. шампиньонов;
- 200 мл молока;
- 0,5 литра воды;
- специи и зелень по вкусу.
Мелко нарезаем грибы и шампиньоны, чтобы продукты быстрее сварились. Складываем в кастрюлю, доливаем воду и доводим до кипения. Как только жидкость закипит, добавляем соль, сильно убавляем огонь, чтобы жидкость едва кипела, и варим минут 20 до полной готовности компонентов.
Когда все будет готово, сливаем жидкость в другую емкость через сито. Можно воспользоваться шумовкой. Складываем кабачки и грибы в чашу блендера (или просто в глубокую посуду, если будет пользоваться погружным прибором) и превращаем их в однородное пюре.
Совет! Если есть желание сделать суп еще более нежным, то нужно измельченную массу дополнительно протереть через сито.
Подогреваем молоко, оно должно быть горячим, но не успеть закипеть. Разводим горячим молоком пюре из кабачков и шампиньонов, продолжая взбивать массу блендером. Если после вливания молока масса получится густоватой, то её нужно дополнительно разбавить сохраненным отваром. Прогреваем суп до закипания, но не кипятим. Подаем, посыпав зеленью.
Суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне
Если есть желание приготовить более сытный вариант грибного супа-пюре, то сварить его нужно на курином бульоне с добавлением вареной курицы.
- 800 гр. курицы;
- 400 гр. шампиньонов;
- 400 гр. картофеля;
- 150 гр. моркови;
- 1 луковица;
- 1,5 литра воды;
- масло для жарки;
- специи и соль – по вкусу.
Курицу промываем, разрезаем на части, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, внимаем всплывшую пенку и, убавив огонь, варим около одного часа. За полчаса до готовности добавляем соль, лавровый листик, несколько горошин душистого перца.
Готовим заправку, поджарив на сковороде мелко нашинкованные лук и морковку. После двух-трех минутного обжаривания к овощам добавляем нарезанные шампиньоны, жарим все вместе на среднем огне минут 10.
Вынимаем готовую курицу из бульона и немного охлаждаем. Бульон процеживаем. Куриное мясо освобождаем от кожи и костей, нарезаем небольшими кусочками. Часть мяса режем аккуратными кубиками и пока оставляем в сторону, залив небольшим количеством бульона. Эти кусочки будет использовать для сервировки.
В закипевший бульон кладем картофель и заправку из грибов и овощей. Снова доводим до кипения и варим, убавив огонь, до готовности картошки. Затем добавляем куриное мясо и снимаем с огня. Превращаем содержимое кастрюли в пюре блендером. Снова ставим на плиту и прогреваем до кипения. Приправляем по вкусу специями. Разливаем по тарелкам, в центр каждой порции выкладываем понемногу нарезанной кубиками курятины. Украшаем зеленью.
Грибной суп-юре со сметаной
Классический суп-пюре готовится со сливками, но не менее вкусным получается блюдо, если приготовить его со сметаной.
- 2 картофелины;
- 500 гр. шампиньонов;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки густой сметаны (20% жирности или более);
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 40 гр. сливочного масла;
- 1 лавровый лист;
- 500 мл воды;
- соль и специи по вкусу.
Моем и чистим грибы и картошку. Половину грибов разделяем пополам (если мелкие, можно целыми оставить). Кладем их в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, солим. Добавляем нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и горошки перца. Варим до готовности картофеля.
Читайте также: Суп холодник - 6 лучших рецептов
Оставшуюся половину грибов нарезаем пластинками. Выкладываем грибы на сухую сковороду и ставим посуду на средний огонь. После того, как из грибов выделится сок, убавить огонь и тушить до испарения жидкости. После этого влить в сковороду масло и всыпать мелко нарезанный лук и перемешать. Тушить на медленном огне до готовности лука.
Снимаем бульон с плиты. Шумовкой вылавливаем содержимое (лавровый лист и горошины перца удаляем). Бульон процеживаем. В горячие грибы с картошкой кладем сливочное масло и грибы с луком со сковороды. Предварительно отложим в отдельную мисочку пару столовых ложек жаренных с луком грибов, их будем использовать для подачи.
Овощи и грибы измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем в массу сметану и еще раз хорошо взбиваем блендером. Разводим пюре горячим отваром так, чтобы получить суп, желаемой густоты. Переливаем его в кастрюлю и прогреваем, не доводя до кипения. Разливаем по суповым чашкам, в центр каждой порции выкладываем понемногу жаренных с луком грибов, которые мы оставляли для подачи. Украшаем зеленью.
Суп-пюре из шампиньонов и тыквы
Суп из шампиньонов и тыквы отличается нежным, чуть сладковатым вкусом и привлекательным цветом.
- 2 литра бульона (можно куриного или овощного);
- 350 гр. очищенной тыквы;
- 400 гр. шампиньонов;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 3 ломтя белого батона;
- 2 зубка чеснока;
- 6 столовых ложек густой некислой сметаны;
- масло для жарки;
- соль, зелень, перец по вкусу.
Ставим кипятить бульон. Нарезаем довольно крупными кусочками картофель и тыкву. Опускаем овощи в кипящий бульон, добавляем соль и варим, убавив огонь, до полной готовности.
Поджариваем мелко нашинкованный лук, затем выкладываем к нему нарезанные пластинками грибы. Солим и перчим содержимое сковороды по вкусу. Обжариваем куски батона на сухой сковороде, хорошо натираем их чесноком.
В кастрюлю к готовым овощам выкладываем большую часть содержимого сковороды (меньшую часть оставляем для сервировки). А так же тосты из батона. Хлеб должен успеть размокнуть и отдать аромат супу.
Отливаем примерно стакан жидкости из кастрюли, все остальное измельчаем блендером до полной однородности. Кладем в суп сметану и, подливая отлитый заранее бульон, регулируем густоту супа. Ставим суп-пюре на плиту и прогревам, не давая закипеть. Разливаем по тарелкам и кладем в каждую порцию по 1-2 ложки жареных грибов с луком, которые оставили для сервировки. Украшаем листиками петрушки.
Картофельно-грибной суп
Вкусным и сытным получается грибной суп-пюре, приготовленный с картофелем.
- 400 гр. шампиньонов;
- 10 средних картофелин;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 100 гр. мягкого плавленого сыра;
- 1-2 столовые ложки подсолнечного масла;
- соль, зелень и специи по вкусу.
Очищаем и промываем овощи и грибы. Нарезаем лук кубиками, морковку трем на крупной терке. Шампиньоны нарезаем произвольно, но не слишком мелко. Рубим зелень.
Наливаем на сковороду масло. В горячее масло выкладываем лук и морковку. Затем добавляем шампиньоны и жарим все вместе до готовности грибов (минут 10-15). Плавленые сырки измельчаем.
Совет! Чтобы легче было нарезать или натереть на терке плавленые сырки, их нужно заранее положить в морозильную камеру.
Нарезанный крупными кусками картофель заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности. Отвар от картошки сливаем в какую-либо емкость, он нам еще понадобится. Смешиваем с картошкой обжаренные с овощами грибы и измельчаем блендером, подливая понемногу картофельный отвар. Добавляем плавленые сырки и еще раз взбиваем блендером. Выливаем готовый суп пюре в кастрюлю, прогреваем. Приправляем специями по вкусу. Подаем, посыпав зеленью.
