Всё большее количество неизвестных ранее растений выращивают на садовых участках. Семена покупают за границей или достают через знакомых. Листовую капусту кале сравнительно недавно начали выращивать не только в декоративных, но и в гастрономических целях. Отечественные семена приобретают в магазине. Вкус у неё своеобразный, на любителя. Однако полезность кале не вызывает сомнений.
Листовая капуста и её особенности
В отличие от обычной, привычной нам белокочанной капусты, листовая капуста кале (кейл) не образует кочана. Её декоративные листья на длинных черешках съедобны, их употребляют в пищу животные и люди. Этот наиболее близкий родственник дикой капусты пользовался популярностью во времена Средневековья. В современной Западной Европе листовую капусту с удовольствием употребляют в пищу под названием Грюнколь и Браунколь (Брунколь). В Америке и Англии она известна как «русская красная капуста».
Листья кале богаты кальцием, белком и компонентом омега-3 . По содержанию витаминов и минералов они превосходят белокочанную капусту.
Этот питательный и полезный продукт стали широко употреблять в Англии во времена Второй мировой войны.
В России кале традиционно выращивали как декоративную капусту. Её большие волнистые листья разных оттенков - от зелёного до фиолетового - красиво смотрятся в саду, но они жёсткие и имеют агрессивно горький вкус, поэтому перед применением в пищу нуждаются в предварительной обработке.
Цвет листьев капусты кале варьируется от зелёного до фиолетового
В пищу употребляют только пластинки молодых нежных листьев. Соус из растительного масла и уксуса значительно улучшает вкус кале, оставляя лёгкую своеобразную горчинку в послевкусии. Рекомендуется готовить кале с авокадо и лимоном. Листья капусты после заморозки приобретают приятный аромат и становятся нежнее.
Популярные сорта
Известно около 50 сортов капусты кайл, отличающихся размером, цветом и формой листьев, сроками созревания и вкусом. Некоторые сорта вырастают до двух метров высотой, низкорослые разновидности не превышают 40 сантиметров. Листья могут быть красного, зелёного и фиолетового оттенков; по форме бывают плоские, пупырчатые, кудрявые, с махровыми краями. При понижении температуры зелено-фиолетовые листья становятся сиреневыми. Особенность курчавых сортов: после морозов их листья ещё больше сморщиваются.
Курчаволистные сорта
Наиболее широко представлены сорта с кудрявыми листьями. Их нежную зелень можно употреблять в пищу вплоть до заморозков.
Фотогалерея: кудрявый кейл
Капуста кале сорта Кадет не вырастает выше 90 см 
Кале Тинторето достигает до 100 см в высоту Сорт Скарлет не выше 90 см Зеленая русская 60–80 см высотой 
Высота кале Красная русская 60–80 см Кале Синий карлик ниже 45 см Зеленый карлик ниже 45 см 
Кале Рефлекс F1 достигает 80 см Кале Редбор F1 до 80 см высотой
Сорта с плоскими листьями
Выведены зимостойкие сорта, которые можно выращивать на Урале и в Сибири. Растения-карлики в холодных регионах выращивают через рассаду. Их листья, прихваченные морозом, становятся вкуснее.
Сорт кале Сибирская среднеспелый, хорошо переносит зиму
Кале Сибирская отличается повышенной зимостойкостью. Кале Премьер - быстрорастущая листовая капуста.
Сорт кале Премьер содержит много калия, фосфора, натрия, железа, цинка, селена и меди
Сорта с пупырчатыми тонкими листьями
В тёплых регионах кале с пупырчатыми листьями могут вырастать до двух метров, их называют «пальма Кале». Дино - самый вкусный представитель этой разновидности, Тоскана - самый зимостойкий, Тростевая кале - самая экзотическая.
Фотогалерея: сорта с пупырчатыми листьями
Кале Дино - самый вкусный сорт с тонкими листьями Молодые листочки кале Тоскана черная употребляют как салат, более крупные листья - как капустные Оригинальный сорт кале Тростевая с толстым высоким стеблем очень полезен
Посадка листовой капусты
Эта капуста предпочитает нейтральные, богатые гумусом почвы. Грядки для посадок лучше подготовить с осени.
- Выбираем место, хорошо освещаемое солнцем, допустима лёгкая полутень. На 1 м 2 внесите 3–4 кг перегноя/компоста.
- Комплексные минеральные удобрения из расчёта 100 г на 1 м 2 лучше вносить под перекопку весной.
- Если земля кислая, добавьте в неё раскислители - доломитовую муку, известь. Вкусные нежные листья кале сформирует только на хорошо удобренной органикой земле. На кислой бедной почве капуста вырастет горькой, с мелкими листьями.
Доломитовая мука, содержащая кальций, – самый подходящий раскислитель для капусты. На тяжёлых суглинистых землях вносят 500 г раскислителя на 1 м2 каждые 6–8 лет. Минеральные удобрения, вносимые на протяжении двух - трёх лет после известкования, плохо будут усваиваться растениями. Зола - прекрасная подкормка, одновременно понижающая кислотность почвы.
Для уменьшения кислотности почвы лучше всего подойдёт доломитовая мука
Капуста кале хорошо развивается при температуре от +5 °C до +35 °C и переносит заморозки до -15 °C. В регионах с суровым климатом предпочтительнее её выращивать через рассаду.
Лучшие предшественники на грядке, которую готовят для кейла, - картофель, помидоры, свёкла, шпинат, бобовые.
Семена можно сеять в грунт, когда почва погреется до 5 °C, обычно это апрель - начало мая, всё зависит от региона.
- Семена сажают на глубину 1,5 см в рядки, расположенные на расстоянии 45 см друг от друга.
- Посадки надо укрыть плёнкой или спанбондом.
- Всходы появляются на 5–7 день.
Чем раньше посадить высокорослую кале, тем больших размеров она достигнет.
Особенности выращивания
Кале - неприхотливая культура. Она морозостойка и устойчива к вредителям. Листовую капусту можно без проблем выращивать на приусадебном участке. Если ей удастся перезимовать, на второй год она зацветёт и можно будет собрать свои семена.
Выращивание и пикировка рассады
На рассаду семена лучше высевать за полтора месяца до высадки в грунт. Несмотря на морозоустойчивость, желательно планировать перенесение саженцев кале в огород только после окончания заморозков.
- Готовим ёмкости для посева, подойдут широкие пластмассовые плошки с бортиками высотой 5–10 см.
Для посадки семян готовим ёмкости с высотой бортиков до 10 см
- Засыпаем в них почву с показателем кислотности PH 5,5–6,8.
- Семена перед посадкой желательно обработать марганцовкой и укоренителем, но, как правило, они отличаются высокой всхожестью.
- Поливаем землю в лотке тёплой водой, делаем бороздки глубиной 1,5 см на расстоянии 2 см друг от друга.
- Раскладываем семена и присыпаем их грунтом.
- Ставим плошки в тёплое место и регулярно опрыскиваем землю из пульверизатора.
- Всходы появятся на 5–6 день. 20 °C - лучшая температура для прорастания семян.
Всходы капусты кале появляются на 5–6 день
- После появления всходов прореживаем их, оставляя самые крепкие на расстоянии 2 см.
- Подращиваем их в течение двух недель, не допуская пересыхания и переувлажнения почвы.
- Затем, при наличии одного-двух настоящих листьев, приступаем к пикированию рассады.
Пикирование не является обязательным элементов в уходе за рассадой, но пересадка саженцев в отдельные горшочки позволяет получить более крепкую рассаду. Можно использовать специальные кассеты.
Пикировка рассады капусты позволяет получить более крепкую рассаду
В последнее время активно выращивают рассаду в «пелёнках» и «улитках». Такой способ позволяет значительно экономить место, необходимое для размещения саженцев.
Видео: выращивание рассады в улитке
Как правильно высадить рассаду листовой капусты в открытый грунт
Высаживаем рассаду в огород, когда минует опасность заморозков.
- В подготовленной заранее грядке выкапываем ямки на расстоянии 30–40 см друг от друга, между рядами оставляем 45–60 см. Карлики можно сажать ближе, для высокорослых сортов оставляем больше места.
- Глубина ямки должна быть достаточной, чтобы посадить растение до первых листиков.
- После посадки тщательно полейте растения.
Перед посадкой окуните корни рассады в глиняно-зольную болтушку.
Как ухаживать за листовой капустой
Уход за листовой капустой включает в себя основные этапы: полив, подкормку, обработку от болезней и вредителей. Выполнение всех процедур гарантирует хороший урожай.
От сосущих вредителей помогает опыление растений смесью золы и табака. Полезно опрыскивать кейл раствором луковичной шелухи. От слизней помогает зола. От белокрылки и капустницы спасает защитная сетка.
Уборка и хранение листовой капусты
Когда растение дорастёт до 20 см, можно приступать к уборке урожая. В зависимости от сорта этот срок наступает на 55–90 день после посева семян или высадки рассады. Убирают урожай двумя способами:
- обрывают молодые листочки по мере их отрастания;
- срезают все растение целиком.
При частичной уборке удаляют сначала верхние листья. Постепенно стволик оголится и мы получим некое подобие пальмы.
Вид курчавой капусты кале после сбора урожая напоминает пальму
Если срезают растение целиком, надо оставить пенёк высотой 5 см. Молодые листики снова можно будет обрывать по мере их отрастания. В регионах с тёплым климатом перезимовавшая обрезанная кале порадует ранней зеленью. Если листья вовремя не убрать, они станут жёсткими и горькими. В пищу используют только листовые пластины. Стебли можно употребить на корм для скота.
Срезанные листья можно хранить в холодильнике неделю для употребления в свежем виде и замораживать для длительного хранения. Особо вкусной капуста кале становится после замораживания. Её листья приобретают аромат, горечь исчезает.
Капуста Кейл относится к категории «суперфуд», то есть, это овощ, который обладает огромным количеством питательных веществ. Она невероятно полезна, но к сожалению, ее тяжело найти на прилавках. И тем не менее приверженцам здоровой пищи необходимо обязательно включить этот овощ в свой рацион и узнать больше о его полезных свойствах.
Этот овощ еще называют капуста Кале, или кудрявая капуста. Она представляет собой двухлетнее овощное растение из семейства крестоцветных. Культура не имеет кочана и состоит из множества кудрявых крупных листьев. Оттенок их варьируется от темно-зеленого до фиолетового в зависимости от сорта. Листья такой капусты по форме похожи на салатные.
Важно. Капуста с фиолетовыми листьями обладает повышенной морозостойкостью, но имеет горький привкус.
Распространенные виды и сорта
Кейл принадлежит к диким сортам. У нее есть несколько разновидностей, которые отличаются оттенком, размером, мягкостью и кудрявостью листьев, вкусовыми качествами, а также содержанием полезных веществ.
Важно. Для термической обработки подходит любой сорт, а вот для свежих салатов желательно покупать капусту с мягкими листьями.
Овощ можно вырастить из семян. Вегетационный период составляет 2 месяца. Большинство сортов морозостойкие, растут и развиваются при температуре 15 – 18ºС, дают ранний урожай.
Популярные сорта:
- Красная. Листья скрученные, красного цвета
- Синий карлик. Это компактное кустовое растение, которое выглядит, как декоративный куст.
- Сибирская. Морозоустойчивый сорт с высокой сопротивляемостью к вредителям и болезням.
- Тростевая. Высокорослое, до 2 м в высоту, растение.
- Редбор. Растение высотой до 1,5 м с красными листьями. Выглядит, как пальма.
- Вьющаяся. Капуста с мягкими, морщинистыми и сочными листьями.
- Премьер-Кале. Морозоустойчивый сорт.
- Черная Тоскана. Листья сизо-матового оттенка.
Ввиду высокой питательной ценности растения, количество его гибридных сортов увеличивается с каждым годом.
Полезные и лечебные свойства капусты Кейл
У капусты Кейл, которую иногда называют Грюнколь, невероятно богатый питательный состав:
- витамины: А, В, С, РР, К;
- кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, цинк, селен, медь;
- клетчатка;
- аминокислоты;
- омега-3;
- флавоноиды;
- антиоксиданты;
- хлорофилл;
- лютеин;
- сульфоран.
Калорийность свежего овоща низкая, в 100 г сырых листьев содержится 48 Ккал.
Съев небольшую пиалу капустного салата, можно получить двойную норму ретинола, суточную дозу витаминов РР, В и С, а также более 600% суточной нормы витамина К.
В состав этого заморского овоща входят все незаменимые и 18 заменимых аминокислот. Такая капуста вполне может стать заменой мясу, поскольку белка в ней больше, нежели в говядине, а содержание кальция выше, чем в молочных продуктах.
Важно. В составе капусты Брунколь (и так тоже называют Кейл) есть индол-3 карбинол. Научно доказано, что это вещество останавливает рост раковых клеток.
Полезные свойства описываемого растения:
- повышает иммунитет;
- улучшает зрение, повышает стойкость глаз к ультрафиолету;
- уменьшает уровень плохого холестерина в крови;
- защищает от свободных радикалов;
- нормализует работу пищеварительного тракта;
- обладает антибактериальным эффектом;
- улучшает работу сердца;
- нормализует состояние сосудистой системы;
- укрепляет зубы и кости, является профилактикой болезней опорно-двигательного аппарата;
- обладает противовоспалительным действием;
- выводит шлаки и токсины из организма;
- оказывает детоксикационное воздействие;
- замедляет процессы старения, улучшает состояние волос и кожи;
- тонизирует и придает бодрости;
- нормализует репродуктивную функцию;
- стимулирует работу надпочечников;
- нормализует гормональный фон;
- избавляет от ПМС (постменструального синдрома).
В ходе исследований американскими учеными было установлено, что Кейл улучшает настроение и настраивает на оптимистический лад.
Растительные белки, содержащиеся в листьях капусты, легко перевариваются и усваиваются, поэтому такой овощ не вызывает проблем с пищеварением.
Кейл полезно употреблять при:
- онкологических заболеваниях;
- отравлениях химическими веществами;
- болезнях глаз (особенно при глаукоме);
- анемии;
- остеопорозе;
- язве желудка и 12-ти перстной кишки.
Она помогает наладить пищеварение, нормализует стул. Кейл даже используется в борьбе с раком толстой кишки.
Листья растения можно включать в меню диет для похудения, поскольку они имеют большую питательную ценностью и низкую калорийность.
Особенно полезна Браунколь (Кейл) для детей и беременных женщин.
Применение в кулинарии
Для приготовления салатов используются только листья описываемого вида капусты. Стебель ее очень жесткий, поэтому его не употребляют в пищу. Капуста издает слегка уловимый капустный аромат.
Важно. Для приготовления блюд стоит выбирать сочные, упругие, равномерно-окрашенные листья.
Кейл имеет горьковатый привкус, поэтому в чистом виде ее не употребляют, но используют для приготовления салатов, первых блюд и овощных рагу. Особенно хорошо в свежих салатах капустные листья сочетаются с петрушкой, укропом, луком, огурцами и томатами. Заправлять такие блюда можно оливковым маслом, сметаной или майонезом.
Во время приготовления салата капусту нужно измельчить, полить лимонным соком, посолить, перемять руками и оставить на 10 – 15 мин. Листья станут мягче и выделят сок.
Кейл готовится, как и обычная капуста. Ее можно тушить или жарить. Причем в процессе тепловой обработки она не становится менее полезной.
- Хранить свежуют капусту нужно в холодильнике не более 7 дней. Желательно, поместить листья в воду, иначе они повянут.
Не стоит употреблять овощ при заболеваниях почек и мочекаменной болезни. В капусте содержится большое количество щавельной кислоты, которая может привести к ухудшению самочувствия.
Также от овоща следует отказаться при индивидуальной непереносимости.
Здоровое питание: Кейл – это сосредоточение полезных веществ, который может быть приготовлен совершенно различными способами от “на пару” до чипсов.
Кейл – это сосредоточение полезных веществ, который может быть приготовлен совершенно различными способами от “на пару” до чипсов.
Как обработать и мыть Кейл:
У крупных листьев вырезают центральный стебель. Вы можете отрезать только основание стебля у более мелких и нежных листьев. Обрежьте поврежденные части листьев.
Промойте тщательно в холодной воде несколько раз и высушите бумажным полотенцем или используйте сушку для салатов. Этот этап должен быть ключевым, так как в противном случае будет попадаться песок.
Разорвите листья на кусочки; 12 унций кейла равны примерно 12 чашкам нарубленного кейла или четырем порциям.
Как варить Кейл:
В большой кастрюле вскипятите немного воды (около 2 чашек) с добавлением чуточки соли (1/8 –1/4 чайной ложки). Добавьте 12 унций нарезанных листьев. Продолжайте кипятить. Уменьшите температуру и томите 20-25 минут до нежного состояния. Слейте воду.
Как жарить кейл:
На большой сковородке нагрейте 4 чайных ложки оливкового масла. Добавьте 12 унций динозаврового (тосканского) или кудрявого кейла. Готовьте под крышкой в течение одной минуты. Снимите крышку и жарьте еще одну минуту. По желанию, приправьте солью и перцем и выжмите немного лимонного сока.
Как томить кейл:
Благодаря этому способу приготовления используются листья целиком и получается от 8 до 10 порций. В большой глубокой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла до температуры выше средней.
Тонко нарежьте одну среднюю луковицу. Очистите 2 зубчика чеснока и раздавите их, используя плоскую часть лезвия ножа. Добавьте лук и чеснок в разогретое масло и обжаривайте до появления золотистой корочки. Добавьте два больших свиных сухожилия и два лавровых листа. Готовьте около 10 минут или до момента, когда чеснок станет мягким.
Тем временем, начиная с 5 листьев кейла, сложите их вместе и нарежьте на полосы. Добавьте кейл в кастрюлю, утрамбовав листься. Добавьте 3 четверти несоленого куриного бульона, 1/4 чашки яблочного уксуса, одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку молотого красного перца.
Доведите до кипения. Готовьте 10 минут. Затем помешайте кейл деревянной лопаткой и уменьшите температуру до температуры томления. Накройте крышкой и томите в течение 45 минут. Добавьте соль по вкусу. Снова накройте и готовьте 10 минут или более. Достаньте лавровые листы и подайте к столу.
Это Вам будет интересно:
Как приготовить чипсы из кейла:
Разогрейте духовку до 150 C. Накройте противень бумагой для запекания. Разложите 2 чашки нарубленных листьев на противень. Сбрызните 1 столовой ложной оливкового масла и посыпьте 1/4 чайной ложной соли. Запекайте от 20 до 25 минут до образования характерного хрустящего вкуса.
