В этом году в нашей местности необычайный урожай абрикос. Ветви плодовых деревьев буквально ломаются под тяжестью ноши, абрикосы продаются на рынке за копейки. Я из абрикос варю компоты, заготавливаю варенье на зиму, а для своих любимых деток пеку вкуснейшие духовые пирожки с абрикосами.
Предложенный мною рецепт теста подходит для замеса вручную. Мне удобнее всего замешивать тесто (быстро, чисто и всегда подходит отлично), если у Вас нет хлебопечки, смешивайте ингредиенты для теста в любой удобной посуде, затем отставляйте на час - полтора в теплое место, чтобы тесто подошло/увеличилось в объеме.
Этапы приготовления:
3) Вливаем норму молока (я прямо из холодильника вливаю). Если Вы будете замешивать тесто вручную, тогда молоко желательно подогреть до состояния теплого. Устанавливаем чашу в хлебопечку, выставляем режим "тесто" и ждем, пока оно приготовится.
Ингредиенты:
Мука 400 г, молоко 250 мл, сахар 4 ст. ложки, соль 1 щепотка, дрожжи сухие 2 ч. ложки, абрикос 0,3-0,5 кг, сахар (посыпать абрикосы) 2-3 ст. ложки.
пошаговый рецепт с фото
Пирожки с абрикосами и ароматом ванили не нуждаются ни в какой рекламе – достаточно взглянуть на блюдо, где они выложены горкой, отсвечивая своими румяными бочками, чтобы почувствовать приступ сильнейшего аппетита.
Чтобы выпечка удалась, следует выбрать свежие качественные дрожжи, но дрожжевое тесто не потребует длительных хлопот, как это принято считать. Его пласт не надо раскатывать тонко. Двукратная расстойка обеспечит пышный воздушный мякиш.
Неповторимый запах выпечки создает в доме удивительную симфонию домашнего тепла, и возвращает в детство и побуждает заварить чай.
Ингредиенты
- молоко 150 мл
- дрожжи сухие 0,5 ст. л.
- сахар 5 ст. л.
- сметана 2 ст. л.
- яйцо куриное 1 шт.
- масло сливочное 40 г
- ванильный сахар 1 ст. л.
- мука пшеничная 3 стакана (450-500 г)
- соль 1-2 щепотки
- крахмал 1 ст. л.
- абрикосы 300-400 г
Для смазки:
- яйцо куриное 1 шт.
Приготовление
1. Подогрейте молоко, чтобы оно не было горячим. Добавьте из общего количества большую ложку сахара и насыпьте сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
2. Пока дрожжи активируются, в другую глубокую емкость вбейте яйцо. Подсыпьте ванильный сахар, соль, и остаток сахара. Взбейте венчиком до образования пышной массы.
3. Добавьте сметану, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
4. К дрожжевой массе перелейте яично-масляную смесь. Перемешайте.
5. Заранее просейте муку и смешайте её с разрыхлителем. Подсыпьте мучную массу к жидким ингредиентам и начните замешивать тесто. Как только масса загустеет, продолжите вымешивать на столешнице, подсыпав немного муки. Должен получиться мягкий клубок теста.
6. Укройте его и оставьте отдыхать в теплом месте на час.
7. Абрикосы помойте, обсушите и разделите на половинки, удалите косточки.
8. Подошедшее тесто обомните.
9. Раскатайте в пласт, не очень тонкий. Стаканом или формочкой вырежьте кружочки желаемого диаметра. Присыпьте каждый кружочек крахмалом.
Тесто для этих пирожков готовится по старому рецепту – на воде и растительном масле, без лишних хлопот, и всегда отлично получается. Я бы даже сказала, что из всех видов теста для жареных пирожков, которые мне довелось испробовать, это – самое лучшее, самое удачное. Легко замешивается, быстро подходит, отлично лепится и растягивается, не рвется. Именно его пластичность позволяет использовать для пирожков достаточно твердую начинку, например, кусочки абрикосов, яблок или слив (если раньше у меня кусочки фруктов часто прокалывали в тесте отверстия и сладкий сок из пирожка вытекал на сковороду, то с этим тестом подобных проблем нет). Таким образом, вся начинка остается внутри пирожка, абрикосы прогреваются в сиропе до мягкости и сохраняют свою сочность, яркий солнечный вкус и густой аромат, вдобавок приобретая роскошный янтарный оттенок.
А в готовом виде это дрожжевое тесто – настоящее чудо! Легкое, мягкое, как пух, пористое и воздушное, долго не черствеет (хотя последнее сложно проверить, такие пирожки надолго точно не залежатся). Непременно попробуйте!
Для приготовления дрожжевых пирожков с абрикосами понадобятся следующие ингредиенты:
Тесто:
250 мл воды,
50 мл рафинированного подсолнечного масла,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
400 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей.
Начинка:
350 г твердых абрикосов,
0,5 ст. л. крахмала,
0,5 ч. л. корицы,
сахар.
Растительное масло для жарки.
Как приготовить дрожжевые пирожки с абрикосами:
Итак, переходим к процессу приготовления дрожжевых пирожков с абрикосами.
Воду подогреваем до теплого состояния, растворяем в ней сахар и соль, добавляем подсолнечное масло.
Частями подсыпаем муку, смешанную с сухими дрожжами.
Вымешиваем мягкое тесто. В процессе при необходимости подсыпаем еще муку, но чем мягче останется тесто, тем лучше. Даже если оно все еще немного липнет к рукам – это нормально.
Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой, проделываем в пленке небольшое отверстие, чтобы тесто дышало, и ставим в теплое место на час-полтора.
За это время тесто хорошо увеличится в объеме.
Для начинки вымытые и обсушенные абрикосы нарезаем кусочками.
Смешиваем с крахмалом и корицей.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Руки также подпыляем мукой, чтобы тесто не прилипало. Отделяем по кусочку теста, руками формируем лепешку, кладем приблизительно одну столовую ложку абрикосовой начинки и одну чайную ложку сахара (количество сахара регулируйте по своему вкусу).
Спелые сочные абрикосы радуют нас своим вкусом целое лето. Поэтому выпечка с этими ароматными в это время необычайно актуальна. Представляем отличный рецепт мягких и сладких духовых пирожков с абрикосами. Воздушное, тающее во рту тесто чудесно сочетается с замечательным фруктовым вкусом начинки.
Духовые пирожки с абрикосами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на сметане с водой и яйцом.
Для теста:
- дрожжи сухие – 10-11 г (пакетик)
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- вода – 1 стакан
- сметана – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- абрикосы – 350-400 г
- сахар – примерно ¾ стакана (150 г)
- крахмал картофельный – около 1 ст. ложки с горкой
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
Готовим духовые пирожки с абрикосами
1. Сначала заведите тесто. Для этого в глубокой миске перемешайте сухие дрожжи с половиной муки, добавьте тёплую воду, размешайте. Полученную жидкую мучную массу с дрожжами оставьте на 30 минут, чтобы дрожжи забродили и опара поднялась.
2. В отдельной небольшой миске взбейте яйцо с солью, добавьте сахар, сметану и все тщательно перемешайте. Добавьте полученную массу в дрожжевую смесь в миске и, досыпая оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто.
3. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в тёплое место на 50 минут – 1 час. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое. Тем временем противень, в котором будете выпекать пирожки, смажьте кусочком сливочного масла.
4. Подготовьте начинку. Для этого вымойте спелые, но плотные абрикосы, обсушите их, удалите косточки, а мякоть нарежьте на кусочки и сложите в миску. Добавьте сахар и перемешайте.
5. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки на присыпанном мукой столе. На каждую лепешку насыпьте немного крахмала и уложите на него фруктовую начинку с сахаром. Защипните края теста, формируя овальные пирожки стандартной формы.
6 .Сложите пирожки на противень швом вверх, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут для расстойки. Затем смажьте пирожки яйцом и поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, на 25-35 минут, до приобретения красивой румяной корочки.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
А вы помните свой первый опыт выпечки из дрожжевого теста? Если вы начали иронично улыбаться или грустно вздыхать, значит, этот рецепт именно для вас. Да, у многих хозяек дрожжевое тесто не получается с первого раза. И ничего удивительного в этом нет, ведь оно очень «капризное», но когда оно удается, выпечку просто сметают со стола, не позволяя ей даже остыть. Вот духовые пирожки с абрикосами, рецепт которых мы вам расскажем ниже, получаются всегда. И основной секрет в особом тесте, которое подходит в холодильнике. Да-да, именно в холоде, а не в тепле. Сомневаетесь, что тесто получится? Зря! Обязательно испробуйте наш рецепт духовых пирожков с абрикосом - не пожалеете.
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука – 8 ст.;
- дрожжи свежие – 100 г;
- молоко – 0,5 л;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахарный песок – 6 ст. л.;
- соль – небольшая щепотка;
- маргарин сливочный – 200 г.
Для начинки:
- абрикосы – 500 г;
- сахарный песок – 4 ст. л.
Как приготовить с фото пошагово
Дрожжи покрошить, смешать с двумя столовыми ложками сахара и добавить к ним около 100 мл теплого молока. Молоко ни в коем случае не должно быть горячим, но тепло должно быть хорошо ощутимо, если в него опустить палец. Вообще оптимальной температурой для «работы» дрожжей считается 38-40 градусов. Затем добавить 3-4 столовых ложки просеянной муки и тщательно перемещать. Накрыть миску с будущей опарой салфеткой или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 10-15 минут. Когда опара в несколько раз увеличится в объеме и на ее поверхности образуется пышная пузырчатая шапка, можно приступать к непосредственному замесу теста для пирожков с абрикосами.
В большую кастрюлю или миску налить оставшееся молоко, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Туда же добавить опару, яйца и растопленный маргарин (остуженный до комнатной температуры), снова перемешать.
Муку отдельно просеять в глубокую миску, чтобы она насытилась кислородом, и наши духовые пирожки с абрикосами получились мягкими и воздушными.
Постепенно ввести всю муку в тесто, оно должно получиться податливым, но не плотным. То есть тесто должно отставать от рук, но не быть крутым. Если будет соблюдено это условие, пирожки с абрикосами в духовке получатся пухлыми и нежными. Поэтому советуем регулировать количество муки самостоятельно, отталкиваясь от количества, указанного в рецепте. Возможно, понадобится чуть меньше муки, а может быть, и немного больше.
Как мы уже говорили, тесто у нас не совсем простое, так как подходит не в тепле, как обычно, а в холодильнике. Поэтому ставим его в холодильник на час-два и не забываем поглядывать. Если оно слишком подойдет, его можно немного обмять. Но более двух часов держать тесто в холоде не рекомендуется.
А пока тесто подходит, можно уделить внимание и начинке. Абрикосы помыть, обсушить и удалить из них косточки. Затем нарезать мелким кубиком и засыпать сахаром. Сахара можно взять больше или меньше – по вкусу. Оставить начинку примерно на час, чтобы абрикосы пустили сок. Вместо абрикосов вполне можно использовать яблоки. Кстати, с яблоками вкусными получаются не только дрожжевые пирожки, но и , рецепт которых советуем вам посмотреть.
Подошедшее тесто вытащить из холодильника, обмять и разделить на 8 частей. Каждую часть раскатать в круглый «блин» и поделить на 8 сегментов. На каждый сегмент выложить начинку и скатать в «улитку».
Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и дать им минут 10-15 на расстойку. Затем смазать желтком или молоком (по желанию) для золотистого цвета и отправить в духовку.
Выпекать пирожки около 40 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Пирожочки получаются просто великолепными! Вместо абрикосов можно класть любую другую сладкую начинку – творог, фрукты, ягоды или варенье.
Приятного чаепития!
