Из-за специфического вкуса, который не похож на традиционный напиток, зеленый кофе относят к отдельному сорту кофе, но это неверно. Зеленый кофе – это , которые не обжаривали. Их сушат естественным путем на открытом воздухе и в них сохраняются почти все полезные вещества. Такие зерна упруги, обладают приятным терпким запахом и могут иметь цвет от бледно-оливкового до ярко-зеленого.
Состав зеленого кофе
Вся польза зеленого кофе кроется в содержащихся в нем веществах. Состав кофейных зерен, не прошедших тепловую обработку, отличается от состава жареных зерен. В отличие от последних, они имеют меньше кофеина, поскольку при обжарке его концентрация увеличивается. Несмотря на это, зеленый кофе оказывает тонизирующее действие, стимулирует умственную и мышечную активность. Его состав отличается большим количеством ценных микроэлементов, антиоксидантов и витаминов. Необжаренные кофейные зерна содержат:
- танин . Очищает организм от тяжелых металлов, ускоряет восстановление тканей, улучшает работу ЖКТ и укрепляет сосуды;
- теофиллин . Стимулирует работу сердца, нормализует кровообращение в органах брюшной полости, положительно влияет на состав крови и уменьшает риск формирования тромбов;
- хлорогеновую кислоту .Это растительный антиоксидант. Она разгоняет обмен веществ, предотвращает развитие диабета, улучшает работу кровеносной и пищеварительной системы, расщепляет жиры и препятствует их отложению. Благодаря хлорогеновой кислоте и другим вспомогательным веществам, зеленый кофе помогает в снижении веса;
- липиды .Сказываются на работе нервной системы;
- аминокислоты . Улучшают тонус сосудов, нормализуют аппетит и помогают ;
- эфирные масла, пуриновые алкалоиды, и дубильные вещества . Нормализуют функции нервной системы, оказывают успокаивающее действие, устраняют из организма вредные бактерии, благотворно сказываются на пищеварении и улучшают состояние дыхательной системы;
- тригонеллин – приводит в норму давление, улучшает работу мозга и состав крови, разгоняет обмен веществ и поддерживает баланс гормонов;
- клетчатка – снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает пищеварение и функционирование органов малого таза.
Польза зеленого кофе
Такие свойства зеленого кофе позволяют его использовать для поднятия тонуса организма, увеличения физической активности и улучшения работы мозга. Его полезно употреблять при головных болях спазмолитического характера, при проблемах с пищеварением и метаболизмом.
Чем может навредить зеленый кофе
Вред зеленого кофе проявляется при злоупотреблении напитком. Это может привести к головным болям, расстройствам желудка, бессоннице и повышенной раздражительности. В день рекомендуется пить не более 2-х чашек напитка.
Противопоказания зеленого кофе
Как и большинство продуктов, оказывающих сильное действие на организм, зеленый кофе можно употреблять не всем. От него следует отказаться людям, чувствительным к кофеину и страдающим от заболеваний сердца, диабета, остеопороза, глаукомы, нарушения свертываемости крови, язв и гастритов в стадии обострения. Зеленый кофе противопоказан кормящим, детям до 14 лет и гипертоникам.
Польза и вред зеленого кофе интересуют многих людей. Что поделать, если сегодня этот напиток находится на пике популярности. Да известно что - читать все аргументы за и против, а потом решать, стоит ли пить так разрекламированную новинку или вовсе отказаться от употребления.
Чем полезен зеленый кофе и так ли это на самом деле
Наиболее разрекламированное его свойство - это возможность похудеть. Напиток, приготовленный из не обжаренных зерен способен практически полностью затормозить поглощение жира организмом. При этом маркетинговая кампания составлена так, что люди уверены: похудение произойдет само собой. Хотя на упаковке маленькими буквами указано, что напиток работает только в комплексе с физическими нагрузками и регулярными тренировками.
Большинство источников о пользе зеленого кофе утверждают, что в зернах найдены более тысячи биологически активных веществ. Но представьте себе размер зернышка. И сколько там этих полезностей? Ничтожно мало. Чтобы они начали хоть мало-мальски действовать на человеческий организм, нужно выпить достаточно большое количество этого напитка.Кстати, в привычных всем обжаренных кофейных зернах этих самых биологически активных веществ ничуть не меньше.
Реклама утверждает, что в зеленом кофе пресловутого кофеина гораздо меньше, чем в черном. Но ведь это же все равно кофе! Поэтому кофеин там есть. Причем в некоторых сортах зеленого его гораздо больше, чем в классическом напитке.
А вообще, зеленому кофе приписывают еще многие чудодейственные свойства. К ним относятся:
- очищение организма от солей тяжелых металлов и всевозможных токсинов
- правильная регуляция обмена веществ
- улучшение общего состояния дыхательной системы
- стимуляция физической активности организма
- повышение общего тонуса
- грамотное улучшение пищеварения
- снижение высокого уровня сахара в крови
- успокаивающее воздействие на всю нервную систему
- улучшение мозговой деятельности
Согласитесь, как много умных красивых слов. Но всегда разумно критически относитесь к рекламе. Ведь за красивыми фразами можно завуалировать все что угодно.
Интересно. Те, кто будет пробовать зеленый кофе первый раз, могут сильно разочароваться в своих вкусовых ожиданиях. Потому что этот достаточно терпкий напиток с сильным кислым привкусом мало чем напоминает такой привычный всем и ароматный черный кофе. К этому вкусу придется привыкать.
Какой вред от зеленого кофе и так ли это на самом деле
Так чем же грозит употребление зеленого кофе его поклонникам? Наиболее распространенными неприятностями принято считать:
- внезапное перенапряжение всех мышц тела
- резкое покраснение кожи лица
- сильные головные боли, сопровождающиеся звоном в ушах
- дефицит кальция и магния в организме
- неожиданные сюрпризы со стороны пищеварения, понос, рвота, изжога
- признаки усталости, нервозности, бессонница, апатия, депрессия
- сильное повышение внутриглазного давления
- нарушение свертываемости крови
- одышка, учащенное дыхание
- нарушение сердцебиения и сердечного ритма
- проблемы с вниманием и концентрацией
Внушительный список, не правда ли? Но давайте думать головой. Все эти признаки могут возникнуть и от злоупотребления черным кофе. Поэтому тут важна мера. Если обпиться зеленым напитком, то организм может преподнести и не такие сюрпризы. И очень неприятные.
На самом деле, серьезных государственных исследований о пользе и вреде зеленого кофе никто не проводил. Пресловутые британские ученые, мнение которых пихают везде, но которых никто не видел, вовсе не в счет. Поэтому достаточно сложно судить однозначно, чего напиток приносит больше - вреда или пользы.
Редкие исследования настоящих энтузиастов тоже не могут считаться истиной в последней инстанции. Они могут иметь только рекомендательный характер. А уже ваше и только ваше личное дело - брать эту информацию во внимание или игнорировать.
Кстати, мало где упоминается о том, что зеленый кофе очень плохо, а точнее практически никак не сочетается со многими медицинскими препаратами. Вернее, он с ними в открытую конфликтует. И кто знает, какое вещество образуется в желудке при случайном или намеренном смешивании?
Чтобы не было беды, стоит отказаться от зеленого кофе людям, которые проходят медикаментозную терапию при:
- диабете
- глаукоме
- депрессии
- гипертонии
При таких заболеваниях будет уже не до похудения и экзотических напитков. Тут остатки здоровья бы сохранить.
Но ведь не может же быть все настолько плохо, скажете вы. И верно, у нового продукта есть одно замечательное свойство. Масло зеленого кофе замечательно заживляет раны, практически не оставляя рубцов. Плюс оно способствует рассасыванию застарелых шрамов, и даже сдерживает рост келоидных рубцов. Но, с одной оговоркой. Питье зеленого кофе не поможет. Нужно использовать только чистое натуральное масло и только наружно.
Кстати, даже в косметологии нашли применение удивительным свойствам масла из зеленых зернышек. Регулярное применение для волосистой части головы гарантирует быстрый рост шикарной шевелюры и улучшение состояния старых волос.
Чрезмерно сухая кожа будет вам весьма благодарна, если время от времени вы будете баловать ее масками с волшебным маслом.
Растяжки и шрамы от ожогов станут заметно меньше, если регулярно после принятия водных процедур втирать в проблемные места масло из зеленого кофе.
А как боится и быстро исчезает целлюлит, если периодически делать обертывания с перемолотыми зернами, запаренными кипятком. Этот метод работает благодаря наличию в составе кофе особенной кислоты. Кстати, она есть только в зеленом. Сухое обжаривание черных зерен делает их бесполезными в антицеллюлитном плане.
В принципе, при умеренном потреблении этого напитка, он не должн принести сильного вреда. Но есть определенные категории людей, которым употребление зеленого кофе категорически запрещено.
Итак, волшебные зерна противопоказаны:
- беременным женщинам
- кормящим мамам
- гипертоникам
- людям с заболеваниями нервной системы
- язвенникам
- страдающим остеопорозом
Итак, мы рассказали вам основные аспекты про пользу и вред зеленого кофе. И, если вы все-таки решились прочно ввести в свою жизнь экзотику, то начинайте с малых доз. Попробуйте немного, прислушайтесь к себе. Если организм отреагировал неприятностями или проблемами, то откажитесь от дальнейшего употребления зеленого кофе.
Если же ваше тело бодрое, веселое и не подает признаков недовольства, то пейте на здоровье! Можете даже постепенно увеличивать дозировку. Но только следите, чтобы ежедневная порция составляла не более 4 чашек. Иначе однажды ждите неприятного сюрприза от собственного организма.
Теперь вы полностью осведомлены по теме польза и вред зеленого кофе. Что ж, выбор остается за вами. Здраво взвешивайте всю информацию и обязательно консультируйтесь со специалистом, чтобы не натворить дел. И лучше, если это будет дипломированный врач, а не парикмахер или косметолог.
Видео: как приготовить зеленый кофе для похудения
С тех пор, как появился зеленый кофе, не утихают споры о его вреде и пользе для организма человека. О зеленом кофе ходят легенды. В этой статье мы постараемся прояснить ситуацию и рассмотрим преимущества и недостатки напитка.
Зеленый кофе - это обыкновенные кофейные зерна, не подвергшиеся обработке. Исследования напитка из свежих зерен впервые было проведено более 30 лет назад. В результате выявлены удивительные свойства этого элексира.
Подавление раковых клеток
Уникальные соединения зеленого кофе способны нейтрализовать рост раковой опухоли. Высокая концентрация антиоксидантов предотвращает преждевременное старение клеток.
Понижение кровяного давления
В результате исследований проведенных в 2005 году было выявлено, что данный продукт способствует регуляции давления. Результат зависит от дозировки напитка.
Зеленый кофе помогает быстро похудеть
Благодаря исследованиям доктора Джо Винсона доказано, что употребление зеленого напитка способствует снижению массы тела. Содержание в кофе хлорогенной кислоты ускоряет обмен веществ в организме в результате чего происходит сжигание жировых клеток. Кислоты способствуют более быстрому насыщению, что позволяет уменьшить объем съедаемой пищи. Экспериментальным путем было доказано, что зеленый кофе как недорогое средство от ожирения эффективно, безопасно и полезно.
Кофейный напиток действительно , но если зеленый кофе купить и лежать на диване с чашкой кофе в одной руке и булочкой - в другой, чуда не случится. Средство эффективно в комплексе , сбалансированным питанием и отказом от вредных привычек.
Прекрасные косметологические свойства
Для комплексного ухода за кожей широко используется экстракт из зерен зеленого кофе. Крема и мази с экстрактом необработанных плодов ускоряют регенерацию кожных дефектов, увлажняют и защищают кожу. Зеленый кофе способствует профилактике морщин, снимает раздражение и шелушение, лечит угревую сыпь. помогут справиться с целлюлитом и растяжками. Помимо этого кофе укрепляет волосы и ногти, питает их и восстанавливает.
Активизирующие свойства волшебного напитка
Дубильные вещества, кофеин и алкалоиды, входящие в состав зеленых зерен, способствуют физической и умственной активности человека. Эти вещества помогают при головной боли, улучшают память и работу ЦНС. Этими же свойствами обладает и черный кофе, однако явным преимуществом зеленого напитка является низкое и более благотворное влияние на человеческий организм.
Недостатки зеленого кофе
- Напиток имеет специфический запах и вкус, который не каждому понравится. В этой ситуации могут помочь подсластители и натуральные ароматизаторы.
- Зеленый кофе несколько дороже черного, что объясняется его полезными свойствами.
Противопоказания
- гипертония;
- повышенная возбудимость;
- глаукома;
- диарея;
- при индивидуальной непереносимости;
- атеросклероз;
- синдром раздраженного кишечника;
- остеопороз;
- нарушение сердечной деятельности.
Зеленый кофе для похудения с добавками
Данный напиток можно заваривать как обыкновенный кофе в «чистом» виде. Для этого в течение 5-10 минут обжарьте зерна, затем измельчите и заварите. А можно добавить в кофе:
- цикорий;
- кардамон;
- фенхель;
- одуванчик.
В результате взаимодополняемости составляющих действие напитка усиливается в несколько раз. По желанию напиток можно подсластить.
Зеленый кофе – новый продукт, к которому многие относятся настороженно. И правильно: необжаренные зерна вызывают мало доверия и похожи на обычные только округлой формой, размером и продольной линией. Всех остальных свойств зеленый кофе лишен. Нет ни бодрящего аромата, ни привычной твердости, ни красивого темного оттенка.
Зерна зеленого кофе оправдывают свое название цветом: он варьируется от нежно-оливкового до травянисто-зеленого. На ощупь продукт отличается некоторой влажностью. Аромат зерен не особо приятный, очень насыщенный, травянистый. При варке кофе из «сырого» продукта, вы получите терпкий напиток с кислинкой и небольшим вяжущим эффектом.
Для получения обычного кофе зеленые зерна проходят обязательную стадию подготовки – обжарку. Во время термообработки в продукте повышается уровень кофеина, за что многие ценят бодрящий напиток. В зеленом кофе его содержится мало
Зеленые зерна не могут похвастаться высоким содержанием кофеина. Однако исследования показали, что ценить продукт стоит за совершенно иные качества. Бодрости сваренный напиток не придаст, но будет замечательно способствовать снижению веса и избавлению от подкожных жировых отложений – целлюлита.
Данные свойства зеленому кофе придает его уникальный состав: высокий процент содержания антиоксидантов, витаминов и активных веществ. Главным «борцом» за красивую фигуру является хлорогеновая кислота. В обжаренном продукте ее нет: при высокой температуре она подвергается процессу распада.
Хлорогеновая кислота начинает действовать в кишечнике, расщепляя попадающие в организм жиры и предотвращая их всасывание в кровь. Также данное вещество помогает работе печени. Помимо этого, микроэлементы, входящие в состав зеленого кофе, понижают инсулин. Это способствует ускорению обмена веществ и быстрому скидыванию веса.
Инструкция по приготовлению полезного напитка
Приготовление напитка из зерен зеленого кофе мало чем отличается от варки обычного. Для одной чашки вам понадобится: - турка; - кофейные зерна; - кофемолка; - горячая вода.
Сильно измельчите кофейные зерна в кофемолке. Нагрейте в турке, не доводя до кипения, 100–150 мл воды. Добавьте 2–4 чайные ложки подготовленного молотого кофе. Убавьте огонь практически до минимума и варите до первых признаков закипания. Снимите турку с плиты, немного остудите напиток и по желанию процедите.
Некоторые девушки отмечают, что данный напиток вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Он не просто борется с лишними килограммами и снижает аппетит, но и прекрасно освежает и утоляет жажду.
Обратите внимание: большего «похудательного» эффекта вы добьетесь, если добавите в зеленый кофе имбирь. Приготовление напитка остается аналогичным. Просто на стадии подготовки смешайте тертый имбирь с молотым кофе в пропорции 1:2 соответственно. Смесь добавьте в горячую воду и готовьте до первых признаков закипания.
Зеленый кофе вы можете «облагородить» не только имбирем, но и другими полезными добавками. Например, популярны гвоздика, корица, мята. Отвары из данных специй надо заготавливать отдельно и добавлять в уже сваренный кофе
Зеленый кофе: эффект и меры предосторожности
Зеленый кофе признан очень эффективным средством для борьбы с лишним весом. Это подтверждают как мировые исследования, так и многочисленные отзывы девушек, попробовавших продукт. Однако необходимо понимать: для положительного результата нужен комплексный подход.
Для более быстрого похудения специалисты рекомендуют пересмотреть свои питательные привычки. Откажитесь от очень жирной, сладкой, сильно зажаренной пищи. Также выделите время для небольших физических нагрузок.
Рекомендованное количество напитка из зеленых зерен – максимум три чашки в день. Лучший момент – перед какой-либо физической активностью. Например, утренней зарядкой, выходом на работу. Также вы можете использовать кофе вместо перекуса или перед едой – это снизит аппетит. Следуя всем рекомендациям, за месяц вы недосчитаетесь минимум 3 кг.
Зеленый кофе имеет целый список противопоказаний. Например, его нельзя пить при диареях, разраженном кишечнике, во время беременности и кормления. Напиток запрещен людям с глаукомой, высоким давлением, остеопорозом, при расстройствах нервной системы, приеме успокоительных.
Также специалисты отмечают: если у вас имеются хронические заболевания, перед включением в рацион напитка из зерен зеленого кофе проконсультируйтесь с врачом. Особенно это касается диабетиков. Единого мнения о влиянии зеленого кофе на данную болезнь у медиков нет, поэтому каждый случай необходимо рассматривать индивидуально. Также в зоне риска могут оказаться люди с болезнями почек и сердца.
16.07.2014 00:00
«Добрый день, Сергей. Так как вы являетесь экспертом по кофе - хочу уточнить ваше мнение о зеленом кофе. Он лучше или хуже? Полезен или нет? Правда ли, что он способствует похудению? Есть ли у зеленого кофе лечебный эффект? »
В связи с тем, что такие вопросы я стал получать ежедневно - думаю, пора расставить некоторые акценты и определить свое отношение к зеленому кофе, неожиданно ставшему одним из самых ходовых товаров современности.
Материал большой, но если вы хотите понимать, что покупаете - рекомендую к
внимательному прочтению. Это не обычный рассказ, а скорее развернутое исследование на тему « Зеленый кофе в зернах - худеют ли от него? »
Ажиотажный спрос на этот продукт на рынке огромен. Такого влияния на мозг потребителя за всю кофейную историю ранее, пожалуй, не имел ни один товар (за исключением разве что «Starbucks» в целом).
Отмечу, что практически все профессиональные кофейники относятся к «Зеленому кофе для похудения» весьма скептично.
Но откровенно иронично игнорировать данный вопрос будет не совсем правильно. Потому что за этим кроется мощнейший маркетинговый феномен . К тому же, при всей кажущейся простоте маленьких зернышек, тема зеленого кофе - очень непростая. И, к сожалению, у многих кофейников (в том числе мировых) нет никакой определенной позиции по отношению к зеленому «собрату» (пусть и не совсем любимому).
Недавно один из украинских телеканалов организовал ток-шоу, посвященное этой теме. Я участвовал в нем и экспертно помогал в некоторых вопросах. В частности - организовать мнение иностранных кофейных специалистов. Так вот, из десятка кофейников, профессионалов высочайшего уровня из Европы и Америки, из коммерческой среды и научной - никто не согласился дать свой комментарий на данную тему.
Почти все отделались словами «По сравнению с обычным кофе, исследований на тему физиологического эффекта зеленого кофе имеется ограниченное количество, в связи с чем делать какие-либо выводы не представляется возможным ».
Это объясняется тем, что большинство кофейных спецов (как впрочем, и коммерсантов в любом другом сегменте) не изучает тему своего бизнеса настолько широко, чтоб интересоваться и зеленым кофе - исходным сырьем нашего бизнеса.
А зря. Пришло время быть более глубокими и понятными, и, главное - более аргументированными для своих клиентов.
Так называемый « Экстракт зеленых кофейных зерен » - самый продаваемый в США препарат для похудения в 2012 году. С бухты барахты таких достижений не бывает. Специалисты могут скептично хмыкать, но какой-то секрет в этой популярности определенно есть. В нем мы и попытаемся сегодня разобраться.
Вряд ли кто-то из кофейников так долго занимался изучением данной темы (а зря - это очень поучительно). Я же весь последний месяц посвятил детальному изучению зеленого кофе как препарата для похудения. Но в своих соображениях я ни на что не претендую - просто делюсь мыслями, знаниями и, главное - аргументами.
Итак, поехали.
Сначала о видах продукта, использующего слова «зеленый кофе» в своем названии. На рынках практически всех стран мира (украинский не исключение) зеленый кофе в основном продается в следующих формах.
1. Зеленый кофе в ЗЕРНАХ.
2. Зеленый кофе в МОЛОТОМ виде.
3. Зеленый кофе в МОЛОТОМ виде с добавками (кардамон, имбирь, коллаген и т.п.)
4. ЭКСТРАКТ из зеленых кофейных зерен (чаще с добавками).
5. Продукт из обжаренного кофе (натурального или растворимого), смешанного с зеленым кофе и т.п.
Выносить какие-то суждения, просто перечитав всю литературу в Интернете (пусть даже почти всю), наверное, было бы не совсем компетентно. Поэтому практически все виды указанного кофе я приобрел в разных интернет-магазинах и испробовал их на себе.
1. Зеленый кофе в зернах.
Такой продукт, с гордым описанием «элитный кофе из Эквадора» в количестве 250 гр. (столько же весит обычная пачка обжаренного кофе) и с формулировкой «Для похудения» (+ соответствующими рекомендациями по использованию) мне продали за 318 грн . (293 грн. + 25 грн. доставка).
Это обычные зерна зеленого кофе (или, как их называют многие кофеманы - «бобы»).
В данном случае мы имеем дело с самой банальной эксплуатацией бума, развернувшегося вокруг мистических свойств обычного зеленого кофе в зернах.
И «тяга» настолько велика, а безумие покупателей, услышавших о фантастических свойствах кофе, настолько слепо, что, пожалуй, сейчас можно было бы легко продавать в этих пакетах даже горох или зеленую фасоль - люди все равно бросались бы на нее в своем стремлении быстро и эффективно похудеть.
Именно это влечение некомпетентных покупателей и используют вообщем-то такие же некомпетентные, но ушлые продавцы. Раз есть «звон» зеленого кофе, раз клиент хочет - получите: самый что ни на есть зеленый...
Интересно, что вариации такого «шедевра» в интернете продаются по абсолютно разным ценам. Что и понятно - никто ведь не понимает ценности этого продукта для похудения, поэтому цифры «лепят» по принципу «кто на что горазд» - от уплаченных мной 300 грн. до совсем смешных 25 грн. за такое же количество зеленого кофе.
Даже не буду утруждать обычных любителей кофе техническими деталями рассказа о том, почему этот «элитный» совсем не тянет на элитный. Первые же пару критериев - «screening» (размер зерна) и количество дефектов в кофе послали меня в глубокий психологический нокаут...
Сравните сами - вот зерна, которые я извлек из присланного мне пакета «для похудения»:
А вот то, что в кофейном мире считается настоящим элитным кофе в зеленом виде:
Ниже мы поговорим о других, более извращенных маркетинговых подходах к мышлению потребителя. Но все-таки самой большой профанациейпотребителя я считаю именно продажу КОФЕ в ЗЕРНАХ, который выдают за «продукт для похудения».
Причин тому - две. Во-первых, у потреблять этот кофе дома обычному кофеману не представляется возможным: его нельзя ни А) смолоть, ни Б) приготовить .
А) Дело в том, что зеленые зерна кофе - это исходный продукт, сырье. Все полезные компоненты содержатся в нем в твердой форме (даже его самые ароматические элементы - масла).
В связи с этим зеленые кофейные зерна в несколько раз тверже обжаренных , структура которых меняется на более мягкую во время обжарки. Поэтому смолоть зеленый кофе дома практически невозможно . Он «убьет» вашу кофемолку с первого же раза!
Но люди этого не знают и, получая дома упаковку целительных зеленых зерен («зеленки», как называют его профессионалы) - немедленно закладывают их в свою кофемолку, в этот самый момент обреченную на гибель.
Мои соболезнования тем тысячам страдальцев, кто уже попробовал это на себе и остался без кофемолки...
Но наши люди - самые целеустремленные в мире, помните? Поэтому они приспособились и используют для помола зеленых зерен... мясорубки!
Ей Богу, не вру. На какие только жертвы не пойдешь ради похудения...
Б) Но находчивые продавцы тоже начали проявлять смекалку и понимать, что их будут рвать на куски за глупейший совет молоть сверхтвердые зерна дома. Поэтому теперь рекомендации к кофе в зернах теперь звучат так: «Смолоть или залить водой целые кофейные зерна и дать настояться 10-15 минут».
Слезы распирают мою страдающую душу... Ибо залить зерна такой плотности горячей водой, наивно полагая, что так из них можно извлечь хоть какой-то элемент - это все равно, что сварить в чашке горячей воды камешки, которые вы привезли с какого-нибудь крымского пляжа...
Но это только первая причина, почему зеленый кофе нельзя приготовить дома (ни смолоть, ни сварить).
Есть еще вторая, намного более важная, причина. И здесь вопрос даже не в том, почему его нельзя приготовить, а в том, что этот кофе готовить вообще нельзя!
Нужно понимать, что когда кофе предлагается как продукт для похудения - продавцы юридически переходят в сферу медицинских препаратов. А гигиенический вопрос там важен в несколько раз больше, чем в обычном продукте.
Самое время пояснить один производственный нюанс. Мы говорим о зернах кофе, производимых на кофейных плантациях. И там зеленое зерно проходит такие фазы, как ФЕРМЕНТАЦИЯ, МОЙКА, СУШКА, ХРАНЕНИЕ, УПАКОВКА и ОТГРУЗКА.
Наряду с обжаркой ферментация является крайне важным процессом, протекающим в кофейных зернах (я писал о ней в заметке « »?»)
Можно даже сказать, что это главный процесс, протекающий в зеленых кофейных зернах.
В ходе него молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (этот процесс катализируется при помощи ферментов (отсюда и название)). Эффект ферментации (иначе называемый привычным для нас словом «брожение») еще используется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии, в пивоваренном ремесле, а также для выдержки сыра.
Процессы ферментации, хоть и были изучены Луи Пастером, но по-прежнему несут в себе много тайн. Понятно только одно - что как процесс обжарки переводит все компоненты зеленого зерна в другую физическую форму, так же и процесс ферментации меняет состояние зеленого зерна, прекращая большинство биологических растительных процессов, происходящих в кофе-растении.
В этот момент зеленое зерно еще имеет способность произрастать, и в нем проходит целый ряд незаконченных процессов ферментации.
Именно эти процессы прекращает обжарка зерна. Причем обжарка - это не просто катализ-«вскрытие» всех полезных элементов в кофе, это еще и важнейшая гигиеническая процедура, своего рода стерилизация зерна (напомню, кофе обжаривается в течение 15 минут при высочайшей температуре - до 250ºС).
Процедура упаковки кофе после обжарки сертифицируется, потому что попадая под вакуумом в пакет, зерна далее пойдут сразу в приготовление напитков любителями кофе .
Именно поэтому при пересечении границы любой страны для кофе в зернах достаточно гигиенического сертификата, а на зеленый кофе требуется дополнительный фитосанитарный сертификат, выдаваемый на продукцию растительного происхождения.
Использовать зеленый продукт в еду без дополнительной обработки - крайне опасно. Описывать все возможные страшные последствия я не буду, скажу только, что один из главных компонентов, на которые обращают внимание в зеленом кофе - это содержание ократоксинов и микотоксинов - грибков плесени, которые при отсутствии термообработки продукта могут привести к сложным инфекционным заболеваниям.
У скота, без разбору жующего растительные корма, существует болезнь, именуемая «микотоксикоз». Но мы же не скот, согласитесь, чтобы запихивать в себя все подряд без разбору? И неспроста ведь кофе обжаривается уже в течение нескольких веков, правда?..
Это была своего рода научная, внутренняя часть продукта. Давайте еще немного проясним внешнюю - упомянутые выше процессы: МОЙКА, СУШКА, ХРАНЕНИЕ, УПАКОВКА и ОТГРУЗКА.
На всех этих этапах с зернами обращаются практически без каких-либо особых гигиенических норм (это просто незачем - далее кофе ведь все равно будут обжаривать).
Зеленый кофе лежит на стеллажах...
Его промывают многократно используемой водой...
Его переворачивают (руками и лопатами)...
В нем ходят ногами...
Его ссыпают в сортировочные станки...
И, в конце концов - укладывают в самые обычные джутовые мешки...
В которых кофе складывается в контейнеры и плывет к клиентам через моря-океаны.
Какое количество микробов находится на поверхности зеленых зерен после стольких процессов (далеких от санитарно-пищевых норм) - известно одному Богу. И рисковать, просто размалывая негигиенический продукт и употребляя его в пищу или в напиток - как минимум - глупо, а, как максимум - небезопасно.
О вкусе приготовленного из кофе в зернах напитка я ничего писать не буду, хотя к своему ужасу, я его попробовал. Но что можно написать про грязную водичку, оставшуюся после промывки не совсем чистых сырых кофейных зерен?.. Попробуйте минут пять поварить картофель, а то, что останется - выпить - и вы все поймете.
2. Зеленый кофе в молотом виде.
Антисанитарное использование данного продукта не сильно отличается от того, что было описано в предыдущем пункте. Разве что продавец сделал за клиента самую трудноисполнимую в домашних условиях операцию - ПОМОЛ.
После тысяч сломанных на зеленых зернах кофемолок по всей стране - это серьезный шаг вперед.
Но поскольку продавцы - люди неглупые, и ломать свои кофемолки им тоже не очень хотелось - продукт, который я получил в пачке, был не молотого, а дробленого происхождения. Думаю, здесь просто была задействована какая-нибудь бабушка для ручного помола (в лучших крестьянских традициях Украины...)
Интересно, что если кофе в зернах мне продали за 300 грн. , то те же 250 грамм уже смолотого (то есть, за меня сделали сложную операцию) стоили всего 95 грн .
Это еще одно подтверждение отсутствия какой-либо здравости в ценообразовании - так, какая цифра в голову стрельнула, такую и поставили...
Кстати, если в инструкции по употреблению на молотый кофе мне рекомендовали пить его по 3-4 раза в день, то в случае с зерновым - не больше двух чашек - потому что «может вызывать тошноту»...
А вообще все описания, как готовить зеленый кофе, по-моему, были начисто (и слово в слово) списаны с обычного жареного кофе. Причем, так бездумно, что в тексте даже были оставлены фразы типа « Для того чтобы полностью ощутить вкус кофе, нужно ...»
Какой там может быть вкус??!! Напиток получился чуть лучше своего грязного сородича в зернах из предыдущего пункта! Что и естественно - как такие шматки могли завариться?..
Кто жевал зеленые кофейные зерна - поймет, каким был вкус. Признаюсь, что прямо такого уж отвращения он у меня не вызвал. Но то, что после его заварки у меня в кабинете полдня пахло соломой из какого-то сельского сарая - это факт...
Остатки выглядели тоже не очень эстетично (напоминали какой-то комбикорм для лошадей) - в чашке куча остатков, хорошо помытых, но практически не изменивших свое состояние.
Особенно больно было вспомнить, насколько значительно меняется обжаренный кофе, становясь кофейной гущей. А «аромат» зеленой « соломы » по сравнению с обжаренным кофе - как сравнение противного запаха сырого мяса и щекочущего ноздри аромата жареного стейка...
3. Молотый зеленый кофе с добавками (кардамон, имбирь, коллаген и т.п.)
Эту категорию зеленого кофе я называю «завуалированной». Не потому что она непонятна, а потому, что «волшебный» эффект кофе здесь постарались завернуть в ряд таких же «волшебных» эффектов других продуктов.
Просто «зеленые зерна кофе» - это, конечно, хорошо. Но намного лучше оно звучит, если добавить туда еще и «коллаген Passiona» против целлюлита (разглаживающего морщины) или экстракт азиатского гриба Ganoderma (удлиняющего вашу жизнь).
Как вариант - «чудесный» кофейный напиток с лимоном - «фитнес кофе для похудения»:
Несмотря на то, что своей «кашей» из компонентов кофе из этой категории серьезнейшим образом дезориентирует потребителей, останавливаться на них сейчас не буду - нам хотя бы с « чистыми » вариациями разобраться... К тому же есть «претенденты» поважнее.
4. Экстракт из зеленых кофейных зерен (чаще с добавками).
В отличие от предыдущего (просто молотого) кофе, сюда входят (точнее, должны входить) экстракты отдельных элементов из зеленых кофейных зерен, чаще всего - смешанные с какими-то добавками.
Здесь, правда, тоже хватает недоразумений. Например, возьмем таблетки «Тропикана Слим зеленый кофе»: препятствуют усвоению углеводов из пищи, снижают аппетит, стимулируют сжигание жиров. Состав: экстракт зеленого кофе - 200 мг.
Или тот « экстракт » , который купил я:
Такое указание «экстракта» меня просто умиляет. Я могу понять «экстракт кофеина» или «экстракт хлорогеновой кислоты» - то есть, какого-то отдельного и важного элемента, извлеченного из зеленого кофе . Но я не могу понять «экстракт зеленого кофе, извлеченный из зеленого кофе » - это как??!!
Но чего я не могу понять еще больше, так это почему люди над этим не задумываются? И вправду верят в «экстракт счастья» - покупай да пей?..
Сказать просто нечего...
Кстати, по поводу состава оболочки таких капсул постоянно ведутся споры на тему их «натуральности» - совсем недавно читал, как группу китайских производителей упекли в тюрьму за добавление в производимые ими капсулы не обычного, а какой-то химически вредного хрома (про желатин, глицерин и прочее нагнетать не буду)...
Самым рекламируемым сегодня «зелено-кофейным» продуктом (и, на мой взгляд - самым подготовленным для атаки на рынок) является «Зеленый кофе 800 » (и целый ряд продуктов на его основе) компании «Leptin», входящий как раз в эту категорию.
Он - самый «способный» из всей плеяды «зеленых супер-продуктов для похудения», порвавший на куски рынок несчастных желающих похудеть. И достоин того, чтобы о нем поговорить отдельно, что мы и сделаем чуть позже.
5. Продукт из обжаренного кофе (натурального или растворимого), смешанный с зеленым кофе и т.п.
Нельзя не упомянуть о кофе, буквально взлетевшем до небес пару лет назад, и столь же стремительно исчезающем из поля зрения кофеманов (мне думается, что аналогичная судьба ждет и «зеленый кофе для похудения»).
Путевку в жизнь упомянутому кофе дали транснациональные кофейные компании. Прежде всего «спасибо» Nescafe и их рекламе кофе Green Blend - с него все и началось. С целью нанесения прямого маркетингового удара в сердце потребителя гиганты первыми запустил продукт из смеси жареных и нежареных (зеленых) кофейных зерен .
Думаю, по хорошему, сегодня все продавцы зеленого кофе во всех его формах должны платить «Нескафе» комиссионные за «раскрутку» темы (на рекламу Green Blend были потрачены десятки (если не сотни) миллионов долларов).
Правда, я не уверен, что сама «Nescafe» сегодня счастлива от наличия таких «последователей» - джин из бутылки под названием «Давайте пить кофе зеленым!» им самим прилично «подрезал» продажи...
Я всегда слабо представлял себе ценность употребления в пищу зеленого кофе, но употребление обжаренных и необжаренных кофейных зерен в смешанном виде вообще вызывает у меня недоумение.
Такое смешение со вкусовой точки зрения имеет не больший смысл, чем приготовление блюда, в котором сырое мясо смешано с обжаренным . В чем тут может быть гастрономический эффект для любителя кофе???
«Это нездраво», говорят кофейники. Полностью солидарен.
К этой же группе можно отнести не только разные виды кофе, смешанные друг с другом, но и варианты кофе с чаем - типа «Кофе Минс» (Café Mince) - «очень эффективный» кофе для похудения, «производимый во Франции и Вьетнаме» (как вы думаете, в какой из этих двух стран он произведен?..)
«Кофе черный РАСТВОРИМЫЙ с экстрактом зеленого чая » - 99 грн. за 14 пакетиков (по 3 грамма каждый).
Обратите внимание - никто никого не обманывает: там нигде не написано слово «Зеленый»!
Но это уже не важно. Ослепшие от счастья клиенты, которым теперь ничего не нужно делать, а просто попивать кофеек и худеть, сами дорисовывают в своем воображении зеленые зернышки. И «Кофе Минс» ошибочно фигурирует в сегменте «Зеленый кофе для похудения» на всех сайтах, несущих людям счастье сброшенных килограммов. Хотя, повторюсь, о «зелени» здесь нет ни слова...
С классификацией вроде закончили. Теперь давайте разберемся, какие же основные аргументы выдвигают продавцы зеленого кофе и насколько они объективны?
А) В 99% случаев главным аргументом является хлорогеновая кислота .
Почему же именно хлорогеновая кислота выбрана для апологетов «зеленого худения» в качестве пограничного столба между зеленым и обжаренным кофе?
Объяснение, на мой взгляд, весьма простое. Как продавец может доказать, что зеленый кофе серьезно отличается от обжаренного (особенно если у него нет никаких знаний на эту тему)?
Очень просто - нужно брать самый очевидный элемент и строить всю стратегию на нем.
Если вы посмотрите на то, как при обжарке изменяются основные компоненты, содержащиеся в кофе, то обратите внимание, что практически все они остаются неизменными (присутствуют всего лишь небольшие колебания в одну или другую сторону).
И только один элемент при обжарке меняет свое состояние радикально. Это, как вы, наверное, уже догадались - хлорогеновая кислота.
Все продавцы зеленого кофе в один голос кричат о том, что «хлорогеновая кислота исчезает в обжаренном кофе».
В зеленом (необжаренном) кофе ее содержится от 4 до 8%, и после обжарки ее количество действительно уменьшается на 40-80%.
Но мы же умные люди, живем в век материализма, знаем таблицу Менделеева - как можно заявлять такие глупости? Элемент взял и просто исчез?..
Эти 40-80% никуда не исчезают. Хлорогеновая кислота просто трансформируется в другие элементы, раскладываясь при термической обработке на целый ряд не менее полезных органических продуктов (при этом меняющие свою форму на текучую - более удобную для усвоения организмом).
Но это общие слова о хлорогеновой кислоте. И, забегая вперед, скажу, что это не имеет большого значения. Но об этом - ниже.
Б) А пока - пару слов об АНТИОКСИДАНТАХ .
Несмотря на то, что лично я никогда не встречал ни одного кофемана, пьющего наш благородный напиток для того, чтоб наполнить свой организм антиоксидантами, такое качество кофе (благодаря все той же хлорогеновой кислоте) является ценнейшим.
Я писал об антиоксидантах в заметке « », но в двух словах напомню, что это такое.
В своей формуле клетки человека имеют свободные (непарные) электроны, готовые образовывать химическую связь с чем угодно. И когда в организме появляются плохие и агрессивные молекулы (именуемые «свободными радикалами»), они атакуют частицы клеток человеческого организма, а также ДНК и белки. Соединяясь с упомянутыми непарными электронами, радикалы наносят повреждения и вызывают изменения структуры клеток ДНК.
Например, взаимодействуя с белком, свободный радикал не только портит его, но и приводит к образованию нового радикала. Тот снова вступает в химическую реакцию и губит следующую клетку, и так далее. В результате здоровые клетки повреждаются, организм стареет или вовсе погибает от раковой опухоли.
Последствия могут быть самыми серьезными: инсульт, инфаркт, онкологические. Свободные радикалы также способствуют преждевременному старению организма.
Так вот, роль антиоксидантов - борьба с этими радикалами. Вступая с ними в связь, антиоксиданты не позволяют свободным радикалам окислять человеческие клетки (отсюда и название «антиоксиданты» - «против окисления»).
На тему антиоксидантов в кофе проводилась масса исследований (и практически все они - положительные). Но «передергивание» продавцов зеленого кофе в данном случае состоит в том, что они заявляют, что антиоксиданты содержатся только в зеленом кофе .
При этом сами ссылаются чуть ли не на единственное исследование с таким выводом, хотя основная масса предыдущих экспериментов утверждает, что антиоксиданты образуются в кофе как раз при температурной обработке (один из примеров см. в заметке « »).
Тема вообще изучена слабо, но я намного охотней верю утверждению, что их больше в обжаренном кофе - по той простой причине, что я понимаю роль обжарки - как я уже говорил, она «вскрывает» и катализирует все элементы, которые в зеленом кофе находятся в твердом («спящем») состоянии.
Но знаете, что важно из описанного выше?
То, что все доводы про антиоксиданты не интересуют никого из продавцов. Потому что категорию «хлорогеновая кислота» они используют в целях продажи так, как это удобно им.
Например, они уверенно поясняют красивым словом « антиоксиданты » следующий аргумент.
В) «Зеленые кофейные зерна помогают организму сжигать жир».
Вопрос: Чем этот пункт связан с предыдущим?..
Ответ: НИЧЕМ. Антиоксиданты не имеют никакого отношения к процессу сжигания жира.
Но раз продавцы зацепились за хлорогеновую кислоту, которая есть в зеленых зернах и которой якобы нет в обжаренном кофе - им же нужно как-то развивать эту тему?..
И тогда начинают сочиняться «глубокомысленные» измышления о том, что «в зеленом кофе содержится хлорогеновая кислота и антиоксиданты, которые способствуют эффективному сжиганию жира, накопленного в организме».
И то, что антиоксиданты не имеют никакого отношения к «жиросжиганию», их вообще не волнует. Зачем что-то объяснять, если люди так хотят покупать этот продукт, что их мозги слепнут, и они перестают анализировать простые вещи?..
А продавцы в это время продолжают «дожимать». Например, появляются продукты, якобы содержащие экстракт хлорогеновой кислоты в размере не 4-8%, как это содержится в кофе, а в 50%-ной концентрации. Типа «чем больше - тем лучше».
При этом, правда, никто не поясняет несчастным желающим быстро сбросить вес, насколько разрушительны кислоты в концентрированный количествах для желудка человека...
Для того, чтобы мне что-то продать (особенно кофейный продукт) - нужно сильно постараться. Во-первых, я сам продавец с 20-летним стажем. Во-вторых, я разбираюсь в кофе. В-третьих, я думаю над тем, что мне рассказывают. А, в-четвертых, моя специальность - английский и французский языки.
Поэтому когда кто-то тыкает мне в нос каким-то супер-серьезным документом - я просто беру и читаю его.
Вот главное исследование, которым прикрываются все продавцы зеленого кофе:
Думаю, что на самом никто из «зеленых экспертов» его не читал (возможно, только тот, кто его писал - кофейные ученые поговаривают о том, что такое исследование было заказано самим производителем ).
В свое время (лет 6-7 назад) в течение нескольких лет я являлся оператором лондонского CoSIC (Coffee Science Information Center) в Украине. Из головного офиса мне ежемесячно присылали отчеты о всех исследованиях, которые проводились в мире на тему кофе.
Одним из важнейших критериев исследования является фактор, именуемый «выборка» (так же, как и в социологических исследованиях).
Этот фактор показывает, сколько и каких людей было исследовано, и как они представляли человеческую расу (пол, возраст, страна, образ жизни и т.п.).
Серьезные изучения обычно проводятся на тысячах людей - например, одно из упомянутых мной исследований об антиоксидантах было проведено более чем на 7000 женщин и 7000 мужчин.
Угадайте, а какое количество пациентов приняло участие в эксперименте по хлорогеновой кислоте, постоянно цитируемом «зелеными кофейниками»?
Отвечу: 16 .
ШЕСТНАДЦАТЬ человек . «Серьезное » исследование, что и говорить. Такое не котируется даже на школьных опросах... Дальше без комментариев. Разве что я бы поздравил этих 16 ребят - теперь на опытах над ними выстроена целая индустрия...
А вообще на каждое такое исследование я могу положить как минимум пять, но с противоположным значением. С ходу: «Ассистент Западноавстралийского Института Медицинских исследований профессор Вэнс Мэтьюс также предупреждает против использования продуктов для похудения, содержащих зеленые зерна кофе, которые имеют повышенный уровень хлорогеновой кислоты и которые могут привести к увеличению веса»!
Да, именно так: при большой дозировке хлорогеновой кислоты был получен обратный эффект . Испытуемые набирали вес, во многом за счет роста прослойки висцерального жира (предвестник диабета и сердечнососудистых недугов). У них усиливалась инсулиновая резистентность и непереносимость сахара...
Несомненно, кофе - прекрасный продукт для любых диет, да, он ускоряет и активизирует обмен веществ, обладая прекрасным мочегонным эффектом. Но сам по себе сжигать жир он не может.
Как шутила одна из клиенток: «Похудеть от зеленого кофе, конечно, можно - но только если самой его собирать на плантациях»...
Вот только как объяснить это людям, которые хотят сбросить вес любой ценой?.. Не зря, видимо, рабочим заголовком этой статьи были слова ««Дурень думкою багатiє...»
Г) В числе обозначенных преимуществ при продаже зеленого кофе повсеместно встречаю аргумент: « Поскольку экстракт зеленых кофейных зерен уменьшает всасывание сахаров, это также снижает чувство голода ».
Момент - важный, но его мы затронем в обещанном рассказе о продукте компании Leptin.
Д) И последний из аргументов, звучащих в пользу зеленого кофе: «При термической обработке содержание кофеина стремительно растет. Именно поэтому обычный черный кофе для похудения не годится. В свою очередь, зеленый кофе не обладает бодрящим эффектом. От него не бывает «трясучки» и проблем со сном».
Зеленый кофе содержит меньше кофеина? Полный бред.
Не знаю, какой умник такое придумал, но этот вопрос практически ни у кого из экспертов не вызывает разногласий: в зеленом и в обжаренном кофе содержится одинаковое количество кофеина.
Кофеин - алкалоид, и в отличие от масел (которые «открываются» при температурной обработке) он практически не меняет своего состояния при обжарке.
Да, есть нюанс, при котором можно говорить об определенном увеличении кофеина в обжаренном кофе, но только пропорциональном . Он связан с тем фактом, что при обжарке кофейное зерно теряет вес и получается, что пропорция того же самого количества кофеина по отношению к весу становится более высокой (примерно на 10%).
Но количество кофеина в кофе не меняется . И если сравнивать не показатели зерна «до и после обжарки», а взять одинаковое количество граммов зеленого и жареного кофе - содержание кофеина в них будет практически одинаковым.
Продолжение « » - см. .
by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе
