Приготовление грибной икры – это замечательный и удобный способ заготовить дары леса на зиму. Икра может использоваться как закуска на бутербродах, накладывая её на свежий хлеб или гренки (тосты); она добавляется в пиццу, к тушеному или запеченному мясу; с ней пекут пирожки, заворачиваются блины, готовят соусы и много-много другое. И все эти блюда, включающие в себя подобные , выходят необычайно вкусными, аппетитными и ароматными!
В большинстве случаев грибная икра выходит очень нежной, с тонкими нотками лесного запаха. «Икра грибная» рецепт может подаваться к столу сразу или же раскладывается в стерилизованные баночки, закатывается и убирается в прохладное место на длительное хранение.
Как же хозяйке, съездившей накануне за грибами в лес или на рынок, приготовить из них икру? Вообще, грибная икра из грибов готовить практически из всех сортов: опят, лисичек, белых, подберезовиков, маслят, вешенок и даже из покупных шампиньонов. Для неё сгодятся как свежие или замороженные грибы, так соленые и маринованные. А чтобы получить пикантное блюдо нужно поэкспериментировать и с сушеными грибочками. Так что давайте скорее готовить и пробовать!
Грибы славятся богатым составом и наличием питательных веществ. Хотя относятся они к растительной пище, по калорийности не уступают мясу. А потому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим знакомым.
Вкусный рецепт икры
Икра из грибов, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы надо отварить, а если это грибы с горчинкой, например, грузди, то вымочить в холодной воде. Добавив в рецепт , мы получим выразительный вкус грибной икры.
У нас должно быть в наличии:
- 2 кг свежих грибов;
- 300 гр. лука репчатого;
- сок половины лимона;
- оливковое масло – 4 ст.л;
- соль и черный перец.
Рецепт:
- В большую кастрюлю поместить очищенные и нарезанные грибы и варить в течение часа. Обязательно соблюдайте время варки во избежание отравления. Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
- Измельчаем репчатый лук и обжариваем на сковороде в масле.
- Через мясорубку пропускаем остывшие грибы. Делаем это 2 раза. Смешиваем лук, грибы, присыпаем перцем, добавляем 1 ст.ложку соли – грибы любят соль.
- Обжариваем всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придал грибам усиленный вкус и аромат. Снимаем с плиты, раскладываем по стерильным баночкам, добавив лимонный сок.
Классический рецепт икры
В базовом рецепте икры нам потребуются всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй. Наша грибная икра из грибов разных сортов – можно брать , лисички, маслята, опята, будет готовиться в 2 приема: грибы варим, затем измельчаем. Такой простой рецепт.
Нам потребуется:
- 1,2 кг свежих или 700 гр. соленых грибов;
- подсолнечное масло – несколько ложек;
- пара луковиц.
Рецепт:
- Соленые грибы замачиваем в воде на 2-3 часа для выхода соли. Если грибы свежие, то требуется их промыть с солью и отварить в большом количестве воды – на варку уйдет 1 час.
- Воду с грибов слить. Лук очистить и разрезать на 4 части.
- Измельчаем лук и грибы. Икра будет лучше, если ее крупинки будут мелкие, а масса однородной. Для этого лучше использовать сечку, но подойдет и мясорубка – пропускаем 2 раза. Добавляем 1 ч.л. перца и солим, заправляем маслом.
Возьмем:
- несколько морковок и столько же лука репчатого;
- 1,5 кг свежих грибов – любых, лучше опят;
- масло подсолнечное или оливковое – 180 гр;
- столовый уксус – 60 гр;
- 3-4 листика лаврушки;
- черный перец горошком;
- красный молотый перец;
- 2 ст.ложки соли.
Рецепт:
- Грибы переберите, промойте в соленой воде, поставьте отвариваться в большой емкости на 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
- Установите в мясорубку насадку крупную и пропустите вареные грибы.
- Лук почистить и, мелко порезав, прожарить в масле с натертой на крупной терке морковью до золотистой корочки.
- Массу перемешиваем со специями, солим, добавляем лаврушку и помещаем в чистую форму для запекания. Доливаем оставшееся масло.
- Разогреть духовку до 240°С. Ставим форму и тушим 2 часа. За 15 минут до окончания тушки залить уксус.
Наша грибная икра готова. Нетрудно догадаться, что благодаря долгому томлению в духовке она приобрела особенный аромат.
Заготавливая на зиму, разложите массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Хранится такая икра до самой весны.
Икра грибная из шампиньонов с грецким орехом
Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подходит для гурманов и тех, кого привлекает все необычное. Мы возьмем шампиньоны – эти грибы славятся неординарным вкусом, и чуть приправим их грецким орехом. Так мы получим рецепт в восточном стиле.
Подготовим:
- 800 гр. свежих шампиньонов;
- 300-350 гр. моркови;
- 200 гр. лука;
- 90 гр. грецкого ореха без скорлупы;
- масло подсолнечное;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- черный перец.
Начнем готовить:
- Грибы очищаем от мусора, моем и нарезаем крупно. Раскладываем на противень грибы, ставим в духовку, засекаем 20 минут. Шампиньоны должны немного подвялиться при температуре 180°С.
- Используя крупную терку, измельчаем морковь. Лук нарезаем как можно мельче. Чистим дольки чеснока.
- На сковороду кладем лук и поджариваем в масле. Добавляем к луку морковь и дожариваем на небольшом огне 8 минут. Снимаем.
- Вынимаем из духовки шампиньоны, пропускаем их через мясорубку, добавляя лук с морковью, чеснок, грецкий орех. Приправив маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешиваем.
Зимой всегда очень хорошо расходятся заготовки, сделанные своими руками. Одной из самых популярных является икра из грибочков. Если вы научитесь готовить такое лакомство, то не пожалеете, ведь на вкус оно просто великолепное. Запомните несколько рецептов его изготовления.
Как приготовить грибную икру
Хозяйки делают это блюдо разными способами. Как правило, перед тем как приготовить икру из грибов, их промывают, чистят, режут, проваривают в воде с солью. Потом их перекручивают на мясорубке или перебивают блендером. Остальные составляющие, к примеру, овощи, измельчают, жарят, а потом перемешивают с грибами и специями. Если делается заготовка на зиму, то в нее добавляют уксус, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Из каких грибов делают
Для блюда подходят шампиньоны, опенок, лисички, сыроежки, подберезовики. Очень вкусной получается и закуска-ассорти. Главное и непреложное правило – грибы обязательно должны быть съедобными. Переберите их перед тем, как готовить, выкиньте подгнившие, перезревшие. Можете брать не только свежие грибы, но и замороженные, соленые, сушеные. Некоторые консервируют шляпки целиком, а уже из ножек делают несколько баночек икры. Оба блюда выходят очень вкусными.
Рецепт икры из грибов
Есть разные методы приготовления икры, каждый из них имеет свои достоинства. Стоит отметить, что икру едят не только как самостоятельное блюдо. Ее мажут на бутерброды, добавляют в пирожки, запеканки, другую выпечку. Икра может стать гарниром к мясу или даже ингредиентом первого блюда, к примеру, супа. Попробуйте приготовить ее по одному из следующих рецептов и убедитесь, насколько это вкусно.
На зиму
Эта закуска получается очень ароматной, пряной. Это объясняется тем, что рецепт приготовления грибной икры на зиму включает много зелени. Блюдо очень красиво смотрится, поэтому смело можете ставить его на праздничный стол. В процессе готовки нет ничего сложного. Даже если вы никогда раньше не занимались консервированием, вы легко с ним справитесь.
Ингредиенты:
- ассорти грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков – 1,5 кг;
- петрушка свежая – 75 г;
- лук – 10 маленьких головок;
- укроп свежий – 75 г;
- масло постное – 0,3 л;
- кинза свежая – 75 г;
- яблочный уксус (6%) – 120 мл;
- соль – 30 г;
- вода – 2,25 л.
Способ приготовления:
- Грибы вымойте, нарежьте на кусочки. Залейте их водой с солью и варите. Почаще убирайте пенку.
- Спустя 40 минут слейте воду, грибы пропустите через мясорубку.
- Почистите лук, поджарьте его до появления золотистого цвета, измельчите с помощью мясорубки.
- Помойте и обсушите зелень. Меленько нарубите ее.
- Перемешайте грибы с луком, зеленью, добавьте уксуса и масла.
- Разложите заготовку по небольшим банкам, предварительно простерилизовав их.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте туда заготовки, прикрытые пластмассовыми крышками. Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее столько воды, чтобы она не доходила до горлышек банок на несколько сантиметров.
- Стерилизуйте минут 40 с того момента, как начнется кипение. Достаньте банки, закройте их стерилизованными крышками.
Из опят
Закуска получается не только очень вкусной, но и красивой по цвету, благодаря помидорам, которые входят в состав. Вы сами можете убедиться в этом, если посмотрите на фото с ее изображением. Вам обязательно надо запомнить, как приготовить икру из опят. Вы сможете удивить этим блюдом своих близких, друзей, гостей. Читайте, как готовить эту замечательную закуску.
Ингредиенты:
- опята – 1,5 кг;
- перец черный (горошек) – 8-9 шт.;
- томаты – 1,5 кг;
- сахар – 30 г;
- лук – 1,5 кг;
- соль – 15 г;
- паста томатная – 75 мл;
- масло постное – 0,3 л.
Способ приготовления:
- Сварите опенки в присоленной воде.
- Помидоры ошпарьте кипятком и аккуратно снимите с них шкурку.
- Лук почистите и порежьте мелко.
- Грибы и все овощи измельчите мясорубкой либо блендером.
- Поместите продукты в кастрюлю. Туда добавьте масла, соли, сахара, томатной пасты.
- Поставьте кастрюлю на маленький огонь и тушите час под крышкой. Почаще перемешивайте икру.
- В банки, прошедшие стерилизацию, разложите горошки перца. Распределите по ним икру. Переверните банки, предварительно закрыв их крышками, и укутайте в теплый плед. Когда они остынут, переместите их в прохладную комнату.
Из сушеных грибов
Оригинальная и вкусная закуска, которую вы можете подавать к столу сразу же после приготовления. Грибная икра из сухих грибов получается очень ароматной, а по консистенции напоминает паштет. Она идеально подходит для приготовления бутербродов, может использоваться в качестве начинки для пирожков, кулебяки, пиццы. Обязательно прочтите, как готовить эту великолепную икру.
Ингредиенты:
- сухие грибы – 250 г;
- уксус – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 4 шт.;
- соль, перец душистый – на ваш вкус;
- лук зеленый – 4 пера;
- молоко – 100 мл;
- масло постное – 4 ст. л.;
- сахар – столовая ложка;
- масло оливковое – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Грибы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Они должны увеличиться в объеме. Когда это произойдет, сварите их до готовности в присоленной воде, а потом залейте молоком и оставьте на полчаса.
- Почистите луковицы. Одну нарежьте и обжарьте в постном масле. Остальные измельчите, но оставьте сырыми.
- Сцедите лишнее молоко с грибов. Перемешайте их с жареным и свежим репчатым луком, перебейте блендером. Добавьте в блюдо оливкового масла, уксуса, соли, сахара и перца, старательно перемешайте.
- Подавайте закуску, посыпав сверху рубленным зеленым луком.
Грибная икра с морковью и луком
Эта закуска получается пикантной, есть ее безумно вкусно. Икра из грибов с морковью и луком выходит очень яркой, превосходно смотрится на фото. Приготовив ее однажды, вы начнете делать это постоянно, потому что закуску обожают все и разлетается она очень быстро, особенно на праздничном столе. Порадуйте себя и членов своей семьи этим потрясающим блюдом.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- красный молотый перчик – 0,5 ч. л.;
- морковка – 0,4 кг;
- соль – 30 г;
- лук – 0,4 кг;
- постное масло – 0,4 л;
- уксус столовый (9%) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Рыжики помойте и варите на протяжении 45 минут в соленой воде. Процедите и охладите их.
- Овощи почистите. Порежьте меленько лук и натрите морковку.
- Жарьте в сковородке лук до прозрачности. Положите туда же морковку. Готовьте до мягкости.
- Пропустите грибы через мясорубку, перемешайте с овощами. Добавьте масла, перца.
- Поставьте заготовку на плиту и тушите час, постоянно мешая.
- За пару минут до отключения налейте в закуску уксуса.
- Икру распределите по стерилизованным банкам. Закатайте их и поставьте донышком вверх под теплое покрывало. Когда остынут, переместите туда, где прохладно.
Из свежих грибов
Эта закуска считается настоящим деликатесом, она очень вкусная, сытная, ароматная. Каждой хозяюшке, которая хочет порадовать родных или гостей, нужно помнить, как приготовить грибную икру из свежих грибов. В рецепте, который вы увидите ниже, используются грузди. Эти грибочки славятся приятным, насыщенным вкусом. Особенно хорошо получится грибная икра, если они будут недавно собранными.
Ингредиенты:
- грузди – 1,5 кг;
- перец черный (горошек) – 15 шт.;
- лук – 10 головок средних;
- гвоздика – 6 веточек;
- чеснок – 1,5 головки;
- листья хрена – 6 шт.;
- уксус 3% (винный либо яблочный) – 100 мл;
- зелень – пучок;
- морковка – 3 шт.;
- масло постное – 300 мл;
- соль – 3 ст. л.;
- сок томатный – 300 мл.
Способ приготовления:
- Почистите, помойте и порежьте грузди. Сварите их в соленой воде. Процесс займет 40 минут с момента закипания.
- Измельчите лук, потрите морковку. Жарьте в постном масле до мягкости.
- Перемешайте грибы, овощи, рубленую зелень. Тушите в томатном соке час. Минут за пять до выключения влейте уксус.
- В банки поровну распределите зубки чеснока, горошки перца, гвоздику, листья хрена.
- Готовую икру снимите с огня и пропустите через мясорубку. Разложите ее по банкам (стерилизованным), закатайте. Переверните крышками вниз, оставьте на сутки под пледом. Переместите в холодное место. Блюдо будет готово спустя неделю и может храниться год.
Из замороженных
Если главный ингредиент пролежал некоторое время в морозильной камере, из него все равно можно сделать прекрасную закуску. Икра из замороженных грибов будет не менее вкусной, чем из свежих либо сушеных. Если вы увидите оба этих блюда на фото, то даже не сможете определить, где из них какое. Прочтите, как делать грибную икру из замороженного продукта и обязательно воспользуйтесь рецептом.
Ингредиенты:
- шампиньоны мороженые – 1 кг;
- постное масло – 4 ст. л.;
- лук – 2 небольших головки;
- соль, специи – на ваше усмотрение;
- морковка – 1 крупная;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.;
- паста томатная – 1,5 ст. л.;
- петрушка – несколько веточек.
Способ приготовления:
- Разморозьте шампиньоны, слейте лишнюю жидкость, сварите в подсоленной воде.
- Морковку натрите, лук порежьте мелко. Обжарьте овощи на сковородке, сделав средний огонь, до мягкости.
- Вареные грибы пропустите через мясорубку вместе с овощами, хорошо перемешайте.
- Поставьте заготовку на плиту, постоянно мешайте ее и ждите, когда закипит. Добавьте немного соли, рубленой зелени, специй, перца, томатной пасты. Тушите под крышкой 40 минут.
- Можете охладить икру и подавать либо закатать ее еще горячей в простерилизованную тару. Во втором случае закуску сначала раскладывают по банкам. После ее стерилизуют в кипятке четверть часа, закрывают и сразу помещают в холодное место.
Делайте закуску, придерживаясь следующих рекомендаций:
- Если вы собрались приготовить грибную икру из условно съедобных грибов, то сначала замочите их в воде с солью и лимонной кислотой.
- Больше всего для закуски подойдет опенок, лисички.
- Любые грибы для приготовления икры нужно варить не меньше 40 минут. Если будете ее закатывать, то понадобится обжарить все овощи, которые входят в состав рецепта.
- Икру в открытом состоянии допустимо хранить в холодильнике не дольше пяти суток.
- Если будете хранить заготовку в тепле, то лучше закрывайте ее металлическими крышками. В остальных случаях предпочтительнее брать капроновые.
Видео
Опубликовано в Июнь 8, 2017
Продолжая серию статей о заготовках на зиму публикую следующий рецепт который мне очень понравился. Сегодня поговорим о том как делается грибная икра. Осенью когда начнется грибная охота многие отправляются в лес чтобы на собирать как можно больше грибов и потом соответственно вкусно их приготовить.
Из грибов можно варить супы, жарить их с картошкой, мариновать. Да многое еще чего можно сделать используя в качестве основы лесные грибы. Да именно лесные грибы лучше всего использовать в этом рецепте так как именно они обладают чудесным ароматом которым могут обладать только те грибы которые выросли в лесу.
Список блюд в которых можно применить грибную икру огромен. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, сварить макароны и добавить икру к макаронам, к жареной картошке в качестве гарнира она тоже отлично подойдет. Да просто открыть банку и намазать грибную икру на кусок свежего хлеба тоже будет просто великолепно.
Рецепт грибной икры с луком
Рецепт приготовления достаточно простой. очистить и сварить грибы потом пережарить лук. к жареному луку добавит вареные грибы пропущенные через мясорубку. Ну в общем читайте о бо всех ступенях приготовления подробнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1-1,5 кг лесных грибов.
- 2 головки репчатого лука.
- Растительное масло.
- Лаврушка 1-2 листочка.
- Соль по вкусу.
- Уксус 9% пол столовой ложки.
- Молотый красный перец пол чайной ложки.
- Черный молотый перец пол чайной ложки.
Процесс приготовления.
Конечно из лесных грибов блюдо получится гораздо вкуснее,но и из тех которые выросли на специальных фермах грибная икра получается не хуже. Так что готовить икру можно из любых грибов какие вам попадутся.
Сначала нужно перебрать грибы. Если это лесные хорошо просмотрите что бы в грибах не осталось червячков. Они особенно любят прятаться в ножках грибов.
Также нужно соскоблить темный лесной налет.
Если это фермерские грибы например вешенки, их выращивают на подсолнечной шелухе которая остается на ножках грибов и от неё также нужно избавляться.
Если в грибах особенно в лесных есть червячки от которых бывает проблематично избавится есть один верный способ. Наливаем в кастрюлю теплую воду солим и закидываем в соленую воду грибы на 30 минут. От соли червячки повылезают из своих укрытий и осядут на дне кастрюли. Вам остается аккуратно собрать грибы с поверхность и слить воду из кастрюли. Этот способ конечно не касается тех грибов которые очень сильно населенны червями от таких грибов конечно лучше избавляться.
Подготовленные грибы нарезаем на небольшие части. Затем отправляем их в кастрюлю и отвариваем в течении 30 минут. Что бы процесс немного ускорить, перед тем как закинуть грибы бросьте в воду столовую ложку соли. Так вода закипит гораздо быстрее.
Когда будете варить грибы будет появляться пена от которой нужно избавляться. Если этого не делать пены будет столько много что она перевалится через край кастрюли и растечется по все плите. Так что лучше всего снимать пену по мере необходимости.
Варю грибы на несильном кипении 30 минут. Затем сливаю воду через сито и оставляю грибы в сите для того что бы с них стекала вода пока я, занимаюсь остальными ингредиентами.
Пока с грибов стекает вода можно почистить лук. Хотя я это делаю еще на стадии когда грибы варятся. А вот когда они лежат в сите к этому времени лук полностью очищен и нарезан на тонкие полукольца. И теперь можно приступить к обжарке лука на растительном масле. Обжариваю лук до слабого румянца.
Когда с грибов стекла вода и они немного под остынут, их нужно пропустить через мясорубку.
После мясорубки полученный грибной фарш отправляем к луку на сковородку и тушим грибы с луком. Тушим грибы около 40 минут постоянно перемешивая грибную массу с луком.
За минут 10 до конца тушения нужно закинуть черный молотый перец и уксус. Также на этом этапе я бросаю пару листиков лаврушки что придаст блюду дополнительный душистый аромат. Перемешать и тушить еще 10 минут. После убираем полностью нагрев и изымаем из сковороды лаврушку в банки она не пойдет так как может дать излишнюю горечь.
Можно сказать что икра полностью готова теперь её можно раскладывать по стерилизованным банкам и закручивать крышки. Как правильно и верно стерилизовать банки вы можете прочитать в статье как стерилизовать банки для консервации.
Банки наполненные грибной икрой ставим в кастрюлю с и стерилизуем еще некоторое время. Банки с салатами стерилизуем по следующей схеме.
Банки по 0,5 литра 30 минут.
Банки по 0,7 литра 45 минут.
Банки объемом в 1 литр 60 минут.
Достаем банки из кастрюли закручиваем крышки и составляем их крышками вниз. Накрываем чем-то теплым и даем полностью остыть. На это у вас может уйти около суток.
Затем можно перевернуть банки в нормальное состояние. И желательно понаблюдать за ними около недели. Если все будет нормально и крышки не вздуваются то можно переносить банки с грибной икрой в место для длительно хранения.
Грибная икра рецепт с луком и морковью
В этом рецепте будет присутствовать морковь. Она придаст дополнительный сладковатый вкус грибной икре. Готовится без особых усилий. Имеет приятный вкус. Грибная икра поможет приукрасить любое блюдо не только красивым цветом, но и отличным ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1-кг. Грибов.
- 2 луковицы.
- 2-3 средних моркови.
- Растительное масло.
- Соль перец по вкусу.
- Столовая ложка 9% уксуса.
- Специи.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Переберем и отсортируем грибы. В икру пойдут только самые лучшие экземпляры. Очистим и отварим грибы в слабосоленом растворе. Во время варки грибов не забывайте следить за пеной которая будет постоянно появляться на поверхности воды. Эту пену необходимо снимать ложкой. Иначе её может скопится столько что она будет вытекать за края кастрюлю.
Затем достаем грибы при помощи шумовки и перекладываем их на сито для того что бы убрать с грибов излишки воды.
Пока остывают грибы подготовим морковь и лук.
Лук очищаем и нарезаем его на маленькие кубики.
Морковь очищаем и пропускаем её через мясорубку.
Нарезанный лук необходимо отправить на сковороду для обжарки.
Наливаем в сковороду немного масла ждем когда оно нагреется и забрасываем лук. Обжариваем его несколько минут постоянно помешивая.
Сковороду берем глубокую поскольку к луку будем добавлять морковь, а потом и грибы. Это конечно можно сделать и в казане.
И так пока лук обжаривался я пропустил через мясорубку морковь, а за ней и остывшие грибы. Но только все в разную посуду.
Теперь добавляем морковь к луку и немного обжарим морковную массу вместе с луком. Примерно 5-10 минут.
Затем к моркови с луком добавляю молотые грибы перемешиваю снижаю нагрев под сковородой и тушу блюдо 30-40 минут периодически помешивая во избежание пригорания икры к стенкам посуды.
Через 20 минут тушения в нашу грибную икру нужно внести необходимые специи перемешать и попробовать на соль. При необходимости до солить до нужной вам консистенции. Также на этом этапе я добавляю уксус и пару листочков лаврушки.
Еще через 10 минут прекращаем тушить продукт.
Если вы готовили икру для того что бы заготовить её на зиму, то есть планируется её консервировать рекомендую лавруху убрать. А если икра будет съедена в ближайшие дни, то можно лаврушку оставить в блюде.
Теперь грибную икру можно раскладывать в накрывать крышками и продолжить стерилизацию икры уже не посредственно в банках.
Ставим банки в кастрюлю с водой не забываем на дно положить отрез марли в 3-4 слоя. И стерилизуем банки вместе с икрой. Выше есть табличка какие банки сколько нужно стерилизовать.
На этом рецепт приготовления закончен. грибная икра с луком и морковью готова. Теперь её можно подавать к столу и радовать себя и окружающих её великолепным ароматом и наслаждаться чудесным вкусом зимними деньками вспоминая жаркие летние деньки. Желаю вам что бы у вас все получалось вкусно и быстро. Всем мира добра и здоровья.
Икра из грибов – вкусная и питательная закуска, ведь по содержанию белка «лесные жители» немногим уступают мясу. Для изготовления используются не только свежие грибы, но и соленые, замороженные, сушеные. Обсудим, как приготовить икру из грибов на зиму.
Баночка с различной закуской есть в каждом холодильнике. Открыл крышку и через минуту на столе появляется аппетитное блюдо, к которому так и тянется ложка. Популярная закуска из измельченных ингредиентов – икра, которая превращает простой кусочек хлеба в аппетитное и полезное блюдо.
Из каких грибов готовить икру в домашних условиях? Из любых съедобных. После засолки и маринования шляпок остались ножки – смело готовьте икру из них. Овощи, зелень и специи украсят закуску и обогатят состав полезными веществами.
Классический рецепт из свежих лесных грибов
Классический рецепт подойдет ценителям насыщенного грибного вкуса. Попробуйте приготовить икру из лисичек и опят, она считается наиболее вкусной.
Ингредиенты:
- Грибы – 2,5 кг.
- Соль – ½ стакана.
- Масло растительное – ½ стакана.
- Лук репчатый – 800 г.
- Вода – 400 мл.
- Зелень – укроп и петрушка.
- Уксус 9%.
Как готовить:
- Подготовьте грибы: почистите от крупного мусора, помойте, нарежьте. Положить кусочки в подсоленную воду.
- Варите полчаса на слабом огне, помешивая и убирая пену, затем откиньте на дуршлаг.
- Лук нашинкуйте, пассируйте в масле до золотистого оттенка.
- Грибы вместе с луком прокрутите на мясорубке.
- Добавьте в полученную массу порезанную зелень и уксус : для одной банки понадобятся 1 ст. л. уксуса и пара веточек травы. Тщательно перемещайте.
- Разложите массу по банкам, накройте крышками неплотно. Стерилизуйте банки с икрой 45 минут.
- После закатки поставьте банки вверх дном, укройте теплой вещью, дайте полностью остыть.
Видео рецепт
Рецепт без стерилизации
Не хотите стерилизовать банки – этот рецепт для вас. Грибная смесь после измельчения некоторое время дополнительно тушится, это предохраняет заготовку от порчи.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Чеснок – 3 зубчиков.
- Уксус – 2 ст. л.
- Соль, перец.
Приготовление:
- Подготовленные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте, затем положите в подсоленную воду, варите 15 минут.
- Отвар слейте, грибы прокрутите на мясорубке.
- Покрошите лук и чеснок . Пассеруйте лук до прозрачности.
- Смешайте лук и грибы, добавьте чеснок и перец .
- Жарьте массу 10 минут.
- Разложите по банкам, сверху налейте по 1 ст. л. уксуса.
- Закройте банки, используя пластиковые крышки, или закатайте.
- Уберите остывшую закуску в холодное место.
Чтобы на поверхности не появлялась плесень, поверх икры можно положить листья хрена. Они обладают бактерицидными и антибактериальными свойствами.
Видео приготовление
Вкусная икра из замороженных грибов
Хотите полакомиться икрой, а в наличии только грибы из морозилки? Смело готовьте закуску из них. По вкусу она не уступит продукту из свежих грибов.
Ингредиенты:
- Грибы замороженные – 2 кг.
- Масло растительное – 8 ст. л.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 3 ст. л.
- Перец черный молотый – 1 ч. л.
- Соль.
- Петрушка.
Пошаговое приготовление:
- Предварительно разморозьте грибы и отварите в подсоленной воде 30-40 минут.
- Вылейте лишнюю жидкость, оставив примерно 0,5 стакана, чтобы сохранить грибной вкус и запах.
- Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности.
- Натрите морковь при помощи крупной терки, пожарьте на среднем огне до мягкости.
- Соедините грибы с овощами, прокрутите смесь через мясорубку.
- Поставьте посуду с массой на малый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорела.
- Когда состав закипит, добавьте томатную пасту, зелень и специи. Грибы варились в подсоленной воде, поэтому солите аккуратно, не переборщите.
- Накройте посуду крышкой, томите 40 минут. Разложите икру по банкам.
- Банки прокипятите 15 минут, закупорьте и поставьте на холод, не дожидаясь остывания.
Не используйте замороженные грибы с истекшим сроком годности: свежие хранятся не более года, отварные – не более 4 месяцев.
Икра из сушеных грибов
Грибы после сушки не теряют полезных качеств. Из сушеных получится икра с насыщенным ароматом. Повара рекомендуют брать трубчатые виды – белые , маслята , подосиновики , подберезовики .
Ингредиенты:
- Грибы сушеные – 2 кг.
- Лук репчатый – 400 г.
- Помидоры – 600г.
- Масло растительное – 300 мл.
- Соль, перец.
Приготовление:
- Положите сушеные грибы в кипяток. Через полчаса жидкость слейте, промойте, порежьте на кусочки. Отварите в подсоленной воде 30 минут.
- Измельчите грибы при помощи мясорубки и пожарьте на масле полчаса.
- Нарежьте помидоры, мелко покрошите лук . Пожарьте овощи отдельно от грибов.
- Соедините грибную массу с овощной, добавьте специи, тушите еще 15 минут.
- Разложите икру по банкам, простерилизуйте.
- Поставьте заготовки в холодильник или погреб.
Как приготовить икру из шампиньонов
За шампиньонами не нужно идти с корзинкой в лес, круглый год их легко найти на прилавках магазинов. Они отличаются нежной структурой, поэтому готовятся быстрее остальных. В этом рецепте шампиньоны не отваривают, а жарят, что делает вкус более насыщенным.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 2 кг.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Морковь – 4 шт.
- Уксус – 4 ст. л.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Соль, перец.
- Растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Вымойте шампиньоны, подсушите, порежьте ломтиками.
- Натрите морковь на мелкой терке, покрошите лук. Жарьте овощи с маслом до мягкости.
- Добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Тушите 10 минут, регулярно помешивая.
- Когда масса остынет, выньте лаврушку. Если вышло много сока, слейте излишки.
- Измельчите массу блендером, налейте уксус и тщательно размешайте.
- Разложите икру по банкам. Простерилизуйте 15 минут, закупорьте.
По внешнему виду икра из шампиньонов похожа на паштет . Идеальна для бутербродов как самостоятельно, так и в сочетании с зеленью, тертым сыром, рубленым яйцом. Любители грибного соуса смогут самостоятельно готовить его при помощи икры с шампиньонов.
Чтобы вкус грибной икры оправдал ожидания, а баночки с закуской простояли всю зиму, опытные повара рекомендуют.
- Не используйте разные сорта грибов, если неуверены, что они сочетаются.
- Из свежих выбирайте только качественные экземпляры, без гнили и червоточин.
- Грузди и рядовки считаются условно съедобными. Вымачивайте их в воде с добавлением соли (1 ч. л.) и лимонной кислоты (0,5 ч. л.)
- Чтобы не отравиться, обязательно отваривайте грибы .
- Банки и крышки перед использованием обязательно простерилизуйте.
- Оптимальный способ хранения банок – под пластиковыми крышками. Держите их в холоде.
- Планируете держать в обычном помещении – воспользуйтесь металлическими крышками.
- Выбрасывайте банки, если заметили вздувшуюся крышку или в икре появились пузырьки – это означает, что в продукте размножились бактерии, вызывающие ботулизм.
- Не храните открытую банку более 5 дней.
- Если икра готовится для использования в
