Каждый, кто путешествует по Грузии мечтает попасть на знаменитые грузинские застолья с тамадой. Традиции грузинского застолья уходят корнями в далекое прошлое, ведь грузины - это очень древний народ.
Тосты, произнесенные тамадой во время грузинского застолья, отражают ценности целой нации, сформировавшиеся в ходе непростой истории.
Грузины общительный народ, поэтому собраться за столом по поводу и без повода всегда в радость, а любой накрытый стол превращается в застолье.
Что такое грузинское застолье?
Застолье подразумевает долгий и активный процесс поедания блюд, разговоров, обсуждений, громких, но мирных споров и возлияний. Вино есть в каждом доме, в каждой семье, ведь большинство имеют родственников в деревнях, как вариант, вино можно раздобыть у соседа, который с удовольствием примкнет к застолью.
Говорят, что женщинам не место за столом, это неправда. Женщины подают на стол, немного выпьют, немного посидят и уходят, чтобы поболтать с другими женщинами, одним глазом присматривая за состоянием стола. Женщинам быстро надоедает орущая компания пьяных мужиков, ведь застолья могут длиться часами.
Вино домашнее, без консервантов и лишнего спирта пьется легко и много. Несмотря на это, самое главное правильно рассчитать свои силы. Для неподготовленного организма несколько бокалов вина, выпитого во время тостов, а ведь надо пить до дна, может оказаться критическими.
О роли тамады в грузинском обществе
Грузинское застолье и тамада вещи неразделимые. Тамада, он же ведущий вечера, он же самый стойкий в компании, потому, что должен выпить больше всех. Обычно тамаду назначает хозяин дома, если мероприятие домашнее, хозяин может быть самовыдвиженцем при всеобщем одобрении. На «выезде» компания решает сообща кто будет вести вечер в роли тамады.
Перебивать тамаду ни в коем случае нельзя, это считается верхом неприличия. Только после того, как тамада закончил тост, он может передать «алаверды» - разрешение на следующий тост другому желающему. Нарушать это правило, значит не соблюдать грузинские традиции и не уважать тамаду.
Довольно часто застолье сопровождается пением. Знаменитое грузинское полифоническое пение можно услышать случайно в ресторане, когда друзья-товарищи грузины, затянут свою любимую песнь под настроение. Повезет ли вам услышать такое пение - неизвестно.
Более качественное пение можно заказать отдельно, в любом ресторане есть «контакты» профессиональных певцов, которых необходимо заказывать заранее. Часто бывает, что гости случайно «попадают» на такой концерт, заказанный для кого-то другого. Как правило, приватное пение исполняют мужчины от 3 до 5 человек в национальных костюмах и с национальными инструментами.
Хотите послушать национальное пение или сделать кому-то сюрприз?
Уйти с застольем по-английски или попытаться откланяться раньше времени невозможно. После уговоров остаться, будьте готовы к тому, что еще от часа до двух вам придется пить обязательные тосты. Когда же выпить уже будет не за что, то в зависимости от вашего дальнейшего маршрута вам придется пить за: «хороших людей», «за пилота», за «стюардесс», «за хорошую погоду» и еще за то, что придет в голову тамаде.
Как попасть на застолье в Грузии?
Из фильмов известно, что грузинские тосты долгие, чуть ли не по 15 минут, изобилуют пословицами, шутками, стихами, поучительными фразами. Это немного не так. Такие тосты ведут специально подготовленные люди, на заранее организованных мероприятиях.
В менее официальной обстановке тамадой может выступать почти любой грузин, даже женщина. Во время застолья каждому гостю уделяется должное внимание, имеется достаточный запас тостов на очередной поднятый бокал вина или стопку чачи. Тамада же следит за порядком и контролирует, чтобы бокалы были постоянно заполненными до краев.
Обязательный набор тостов всегда соблюдается с некоторым отличием в последовательности. Этот набор следующий:
за Бога, за Родину, за щедрость земли, за мир, за матерей, за родителей, за детей, за гостей, за женщин, за братьев и сестер, а дальше все зависит от тематики застолья, за молодоженов, именинника, новорожденного, и т.д. и т.п.
Если вы приехали в Грузию, то на самое настоящее грузинское застолье можно попасть во время остановки на ночевку в каком-нибудь гостевом доме, где можно договориться об организации ужина.
Попасть на настоящее грузинское застолье приезжим будет непросто, так как надо обязательно иметь какое-то отношение к участникам торжества, либо просто оказаться в нужном месте в нужное время.
Словом, если вам удастся оказаться гостем на настоящем грузинском застолье, считайте, что вы смогли побыть частью этой культуры и прикоснуться к замечательной традиции.
Выпьем за врагов
Кстати, с пивом в Грузии тоже произносят тосты, но за врагов и за всякие глупости, например: «Выпьем же за того мужчину, чья жена будет подниматься по лестнице, а он будет стоять снизу и смотреть». Такого рода тосты всегда вносили дополнительное веселье в застолье, какая женщина выдержит это?
Услышать настоящее полифоническое пение, насладиться небольшим приватным концертом, организовать незабываемое поздравление имениннику или молодоженам можно, обратившись по адресу: [email protected]
Застолье в настоящей грузинской деревне
Хотите попасть в деревню Руиси и отведать самые настоящие деревенские продукты и выпивку? В крестьянской семье тружеников есть своя ферма со скотиной и поля под посадку овощей. Семья редко принимает гостей, и точно не принимает туристов, но мы можем помочь организовать застолье.
*Стоимость 20 долларов на человека. Еда и вино не ограничены. Застолье организуется в рамках экскурсионного тура в Уплисцихе или Боржоми или отдельно. В последнем случае дополнительно оплачивается трансфер туда-обратно. Расстояние от Тбилиси-Руиси 100 км.
Картули супра − так по-грузински звучит «грузинское застолье», которому присвоен статус статус памятника нематериальной культуры Грузии. Во, как!
Каждое неверное действие на грузинском застолье карается суровыми взглядами гостей и хозяев. Самое главное, помните, что ни в коем случае нельзя приносить с собой вино и, если вдруг захочется сказать тост, то стучать прибором по хрустальному бокалу - обидите всех присутствующих. О правилах поведения «Особому Блюду» рассказали оперная певица Амалия Гогешвили и певец Давид Каландадзе (DAVID).
1. Встречают по одежке. Должно быть удобно и вам, и тем, кто на вас смотрит
Амалия: «Нет - шортам, нет - коротким рукавам и маечкам, то есть совсем оголенным плечам. Дресс-код у нас достаточно строг. Непозволительно, чтобы мужчина сидел с волосатой грудью и волосатыми руками за столом, а женщина была в мини-юбке. Декольте сейчас входит в норму потому, что восточные женщины очень любят красиво одеться. Декольте уже можно. Но пляжного варианта быть не должно».
Давид: «Обычно мужчины стараются одеваться удобно. Как мы знаем, грузины они очень много пьют. Это важно. Это как доказательство твоего мужества и крепости здоровья, выдержанности. Еще мы знаем, что мужчины очень много едят, поэтому лучше всего одеваться удобно. Приталенные пиджаки не подойдут - это не французская кухня».
2. Со своим нельзя. Не с пустыми руками в гости ходят только в общежитии
Давид: «Ты можешь что-то подарить, но принести еду и вино с собой - это непринято. У нас это считается оскорблением».
Амалия: «Это не общежитие, где у кого-то чай, у кого-то ножка куриная и все скидываются и делают банкет. Если тебя приглашает хозяин, он тебя приглашает. Все на нем. Если принести что-то он просто может обидеться. Это расценивается не как подарок, а как будто человек пришел со своей едой».
3 Если речь идет о подарке, то принято дарить что-то в дом
Амалия Гогешвили / http://amaliagogeshvili.com/
4. Слушайтесь тамаду
Амалия: «Правила застолья определяет тамада. Когда садишься за стол, то выбирается тамада и он ведет весь стол. Никакого хаоса быть не может. Тамада руководит очень серьезно, он каждому дает тост, он следит за темами разговоров за столом».
5. Говорите тосты от души
Амалия: «Самое главное, чтобы тост был от души. Любой человек поймет, что искренне говорится, а что нет. Пусть он будет простой, короткий, но если он сказан от души, это хорошо. В Грузии есть определенные правила. Например, в деревнях, где были военные действия, обязательно говорят тост за погибших и тост за мир. У них есть обязательная тематика. В горных селениях принято говорить тосты за врачей и юристов, чтобы не пользоваться их услугами».
Есть еще тосты на уход гостей. Это тост в дорогу, чтобы у тебя дорога до дома прошла без приключений, что часто бывает после большого количества выпитых чачи или вина».
Давид: «У нас первый тост всегда за мир, потому, что Грузия маленькая страна и пережила очень много войн, затем за родителей, Родину, ушедших, дружбу. Но все должны импровизировать. Нельзя, чтобы тамада сказал тост за родителей, а кто-то тут же сказа тост за друзей. Ты должен сказать тоже тост за родителей, но со своей импровизацией. Например, тамада говорит тост и каждый за столом должен также подхватить и сказать что-то на эту же тему».
6. Готовьтесь к застолью морально и физически. Представьте праздник на 200 человек, где каждый говорит тост…
Давид: «Поэтому застолье - это выдержанность. И именно поэтому надо удобно одеваться. Некоторые даже готовятся физически. Что такое слушать другого человека? Это проявление уважения. Конечно, тебе может быть тяжело, неинтересно, но ты когда ты слушаешь, даже если через силу, ты жертвуешь своим временем и вниманием, а это проявление уважения. Поэтому у нас принято, чтобы каждый говорил, не по полчаса, конечно, но хотя бы по минуте».
7. Говорить тост можно только с разрешения тамады
Давид: «Если у тебя родился тост, ты хочешь выпить за что-то ты должен попросить разрешение у тамады. А тамадой назначается красноречивый и здоровый человек, который выдержит все застолье до конца. Он настолько выдержан, что не бегает часто в туалет. Грузинское застолье это как спартанская школа. У нас нельзя сказать «будем» и выпить, или выпить и вообще ничего не сказать. Это ужасное оскорбление тамады, хозяев, гостей и самого себя. Ты должен заслужить напиток, который ты пьешь, что-то сказав. Кто-то может сказать, зачем вся эта фальшь, «он же моих родителей совсем не знает». Но не в этом сила тоста. Даже если он не знает толком тебя и пьет за твоих родителей, те слова, которые вылетают из человека, наделены энергетической силой, а ведь он желает только хорошего. Ты должен выслушать, даже если он фальшивит. Это неважно. Главное, чтобы человек сказал и заслужил свой напиток».
8. Хинкали и хачапури едят руками
Давид: «Лично я руками ем руками только хинкали, я настолько обрусел, что иногда и хинкали ем вилкой. Также в Грузии нельзя резать хачапури. Когда кушаешь руками, говорят, добавляешь в блюдо какую-то хорошую энергетику. Если хачапури резать и брать железной вилкой кусочки класть в рот - это уже не то.
9. Ешьте все, что предлагают
Амалия: «Отказываться от угощений не принято, положить кусочек в тарелочку надо. Надо попробовать».
Давид Каландадзе / http://stardavid.ru/
10. Забудьте о том, что вы не пьете
Амалия: «Как несильно пьянеть, это не только грузины, но все должны знать. Нужно есть побольше жирного. Вообще, в каждой кухне есть блюда, которые способствуют снижению влияния алкоголя на организм. Просто нужно поесть хорошо. Именно поэтому делаются такие обильные застолья. Я ни разу не видела пьяных за кавказским столом, при том, что вино льется рекой. Все пьют и все знают свою меру.
Давид: «Грузинская кухня жирная, в ней много хлеба, перца. Если хорошо кушаешь, выдержишь многое».
11. Отказываться от вина можно только по болезни
Давид: «Обычно, если тебя пригласили на свадьбу, день рождения, в гости, то подразумевается, что ты должен подготовиться, приехать без машины. «Извините, я за рулем», «Извините, печень болит», «извините, еще что-то...», - после таких слов на тебя будут косо смотреть».
12. Не опаздывайте, иначе получите штрафную
Давид: «Есть в Грузии уголки, где очень с этим жестко. После первого тоста нужно выпить из полулитрового рога, после второго - двумя стаканами, после третьего - тремя стаканами. Это ТАКОЕ здоровье нужно! И очень многие это выдерживали. Конечно, все это может показаться излишеством. Зачем так мучиться? Но если ты не мучаешься, ели ты не жертвуешь чем-то. Это как спорт. Люди соревнуются в красоте слова, в количестве выпитого. Это развивает. Для современному поколению все эти традиции даются очень тяжело. Мало осталось грузин, которые могут повторить такое застолье. Сейчас в моде коктейли. Водочка, «будем» и все».
13. Пойте
Амалия: «Кавказское застолье не бывает без пения. Конечно, когда люди совершенно простые, без музыкального образования поют так, как и не снилось профессионалам, чисто интонируя, выстраивая многоголосья, - это всегда приятно и хозяевам и гостям. Петь может начать тот, кто захочет».
14. Никаких скандалов при дамах
Давид: «При женщине, хотя про свое поколение я не могу так сказать, к сожалению, не принято драться. Если ты при женщине поднял на кого-то руку, даже если ты прав, тебя обвинят все. Раньше, чтобы прекратить какую-то драку, женщине было достаточно бросить платок».
15. На застольях с девушками не знакомятся. Даже если она пленила сердце, что аж кушать не можете, то все равно придется искать другой повод для знакомства
Давид: «Для нас очень важна мужская солидарность. Если она пришла с другим мужчиной, а ты строишь ей глаза и если, что-то сделаешь не так, тебя обвинят все. Проявлять знаки внимания можно, но аккуратно. Например, подливать вино, говорить комплименты.
Но если серьезно, то во время застолья, интерес к женщине должен быть на втором месте. Иначе все развалится. Искушения быть не должно. Застолье - это не вечеринка и не место для знакомств. Уже потом после застолья, можно через кого-то узнать, кто та девушка, которая понравилась. А за столом, тамаде, людям, которые говорят тосты, нужно, чтобы их слушали, а если ты отвлекаешься, ты их обижаешь».
16. Встать и уйти в разгар веселья - верх неприличия
Давид: «Просто взять и уйти нельзя. Если у тебя есть веская причина, то надо встать, всем объяснить, почему надо уйти, сказать всем спасибо, попрощаться. Иначе нельзя».
17. Никаких церемоний прощания
Амалия: «Вы представляете, как провожать каждого, когда у вас застолье на двести человек? Это невозможно. В основном, все тихо и постепенно расходятся».
18. Пьяные по одному домой не уходят
Давид: «Обычно, когда мужчины начинают понемногу напиваться, их жены начинают расталкивать. А пьяного после застолья обязательно кто-то должен проводить до дома. Это может быть жена, брат, друзья».
Грузия - это вино и шашлык, красноречие и гостеприимство. Хочешь понять человека - сядь с ним за стол. Мы съездили в Тбилиси, сели за стол с тамадой и убедились, что грузинам известен способ не только остановить время, но и ощутимо удлинить жизнь
Грузинское застолье - мистический ритуал, рожденный в любви. Ключевое слово здесь именно «любовь». Ею дышит природа, пропитан воздух, заряжено пространство. Любовь чувствуется в каждом произносимом во время застолья тосте. В том, как тамада Луарсаб Тогонидзе, прежде чем пригубить, аккуратно перекатывает вино в бокале. В том, как смотрит на жену Нино, подарившую ему пятерых детей.
Тамада Луарсаб Тогонидзе взвешивает каждое слово. Кстати, тост, поднятый во время застолья гостями за тамаду, считается последним. После него нужно всем расходиться или выбирать нового тамаду
Луарсаб - мощный, под два метра, бородатый горец. Его жена Нино - миниатюрная брюнетка. «Первый раз я увидел Нино в 1997 году. Естественно, во время застолья, на свадьбе нашего общего друга».
В Тбилиси Луарсаб - личность легендарная. И не только из-за тостов... На самом деле профессии «тамада» в Грузии не существует. Праздничный стол ведут обычно по призванию и по просьбе устроителей. Разумеется, бесплатно. Основное занятие Тогонидзе - пошив и продажа национальных костюмов, лекала для которых он сам восстанавливал по музейным экспонатам и старым фотографиям. Кроме того, Луарсаб - яркий исполнитель церковных песнопений и владелец нескольких ресторанов. Так что знаний и опыта у него достаточно, чтобы делиться с окружающими. Естественно, за столом.
По словам Луарсаба, в атмосфере настоящего застолья незримо присутствует магия, которую создает хорошее вино, позволяющее человеку открыть сердце, и хорошая компания. Между собравшимися должны царить любовь и дружба, иначе праздник не состоится, каким бы мастером ни был тамада. Поэтому каждый тост завершается всеобщим восклицанием «Гаумарджос!» - пожеланием здоровья всем присутствующим. За грузинским столом все равны, как перед Богом. За него и произносится первый тост. Всегда.
За Всевышнего
Когда Бог распределял между народами земли, грузины мирно сидели, пили вино и ели шашлык. Им было некогда участвовать в этом суетливом процессе. Всевышнего их поведение так умилило, что он взял и отдал им Грузию - землю, которую приберег для себя, - говорит Луарсаб Тогонидзе так, и в голосе его слышится гордость.
У любого тамады есть четкая и универсальная структура праздничных речей. Но настоящий тамада должен привнести в тост что-то личное, из собственного жизненного опыта, свою любовь. У Луар саба, как и большинства его соотечественников, особые отношения с Богом.
- Мои родственники даже в советские времена, когда были гонения на веру, за столом открыто восхваляли Всевышнего. Ведь трапеза исторически - продолжение церковной службы. А вино символизирует кровь Христову. Для нас это священный напиток. Вино пьют не для того, чтобы напиться. Среди грузин такое состояние считается постыдным! Вино позволяет нам прикоснуться к нашим славным традициям. Гаумарджос!
|
ЗНАМЕНИТЫЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК По левую руку от нас была Кахетия - этот сад Кавказа, этот виноградник Грузии, где производят вино, которое соперничает с кизлярским и могло бы соперничать с французским, если бы местные жители умели делать его как надо, а главное, хранить. Его наливают в козьи или буйволиные бурдюки, и по прошествии определенного времени они придают ему особый вкус, ценимый, как уверяют, знатоками, но мне показавшийся отвратительным. То вино, какое не разлито по козьим и буйволиным бурдюкам, наливают в огромные глиняные кувшины, которые закапывают, как это арабы делают с зерновым хлебом, в своего рода силосных ямах. Здесь еще помнят, как под ногами одного русского драгуна провалилась земля и он, упав в такой глиняный кувшин, утонул в нем, как Кларенс в бочке мальвазии... |
За вечность
Есть легенда про грузинских эмигрантов, которые долго сидели в парижском ресторане. Посетители постоянно сменялись, и некоторые, уходя, интересовались у официантов, что это за люди? Официанты отвечали: «А, это грузины, сейчас они не чувствуют времени...» Действительно, для грузинского застолья нет такого понятия, как время! Когда мы садимся за стол, стрелки часов останавливаются.
На грузинском застолье всегда незримо присутствуют «ушедшие». Поэтому здесь, поминая умерших (обязательный тост вне зависимости от повода встречи), принято чокаться: они живы, пока их помнят и любят. В итоге же все когда-нибудь опять встретятся и, конечно, сядут за стол.
- У меня не раз бывало такое метафизическое ощущение, - говорит Луарсаб, - ты сидишь за столом семь-восемь часов и даже не замечаешь этого. Тосты, пение, энергетика будто завораживают, вводят в гипноз. При этом - парадокс - ты осознаешь, что жизнь очень коротка... Мы пьем за тех, кого больше нет. Потому что с их уходом и тебя неизбежно становится меньше. Гаумарджос!..
Грузия приняла христианство в начале IV века. Покровительницей страны считается Пресвятая Богородица
За щедрость земли
- …Но земля как забирает, так и отдает. Особенно такая плодородная, как в Кахетии! (Эту область на востоке Грузии, знаменитую древней винодельческой историей, часто называют кавказским Бордо. - Прим. «Вокруг света».) Однажды я разговорился с другом на тему, почему так мало известных людей родом из Кахетии. И мы пришли к выводу, что здесь земля дает местным все блага с избытком. Поэтому людям не нужно стремиться в столицу, лезть из кожи вон, чтобы чего-то добиться и выделиться. Думаю, виноделы подтвердят мои слова.
Чтобы поддерживать динамичное общение за столом, тамада часто выбирает кого-то для алаверды - продолжения начатого тоста. Перенимающий эстафету обязательно развивает предыдущую тему. Для друга Тогонидзе, винодела Яго Битаришвили, производящего вино по старинной технологии, это несложно.
Я не считаю себя виноделом. Я просто помогаю природе рождать вино! Природу не обманешь. Один мой друг, будучи студентом в Москве еще в советские времена, ездил на картошку. Работу принимал у них старый подслеповатый дед, так они набирали один мешок и по очереди его предъявляли старику. А он только довольно кивал и палочки бригадам рисовал. Это я к тому, что и человека можно обмануть, и систему. А землю - нельзя… У нас говорят: «Плохой человек не сделает хорошего вина». Качество вина - это тест на человечность.
Классический грузинский хлеб шоти печется в круглых печах из огнеупорных кирпичей. Есть поверье, что хлеб любит, когда во время его приготовления поют. Только в этом случае он получается хрустящим и ароматным
Собранный урожай винограда перерабатывается в марани - специальном помещении. Сначала грозди давятся ногами в сацханели - давильне, выдолбленной из цельного ствола хвойного дерева. Это наиболее щадящий метод, при котором виноградные косточки остаются целыми, что позволяет исключить нежелательную горечь во вкусе вина. Выжатый сок из давильни попадает в зарытые в землю яйцевидные сосуды емкостью до 2000 литров - квеври - для брожения, выдержки и последующего хранения. Расположение квеври под землей позволяет добиться стабильной температуры в 14 °С - оптимальной для хранения алкогольного продукта. Во многих грузинских семьях до сих пор делают вино таким дедовским способом. Из винограда одного урожая Яго производит порядка 1200 бутылок, которые поступают в небольшие винные магазинчики Европы, Америки и даже Японии. Кстати, экспортировать грузинское вино в Европу, по словам Луарсаба, стали примерно в XIX веке.
- Тогда мухранские вина начали поставлять во Францию. Поначалу они не пользовались популярностью у местных рестораторов. И князь Багратион-Мухранский придумал такой ход: одетые в богатые костюмы студенты отправлялись в рестораны. На выделенные деньги они делали роскошные заказы и просили подать мухранские вина. Услышав от официантов, что таких вин нет в наличии, таинственные гости расплачивались и, не притронувшись к еде, со скандалами удалялись. Постепенно владельцам ресторанов пришлось расширить винную карту. Так выпьем за щедрость нашей земли! Гаумарджос!
|
Взяться за рога Такое разнообразие индивидуальных питейных приспособлений, как в Грузии, редко где увидишь
1. Азарпеши - низкие круглые чарки с длинной плоской ручкой, напоминающие по форме черпак. |
|
 2. Кула - закрытый деревянный сосуд с длинным низким горлом. Когда из него пьют, он стучит, как маленький барабан. Есть мнение, что грузинские мужчины с помощью кулы настраивались перед сражениями. |
|
 3. Аквани - сосуд в виде керамической колыбели, вмещающий примерно пол-литра. Из такой посуды пьют за рождение ребенка. |
|
 4. Каркара - шарообразный металлический сосуд с изогнутым горлышком, состоящим из трех перевитых трубочек. |
|
 5. Чинчила - небольшой кувшин, вмещающий примерно стакан вина. |
|
 6. Кханци - разных размеров рога, как правило, украшенные серебряными накладками. Самый большой обычно пускается в компании по кругу. |
|
 7. Таси - полусферическая чашка без ручек. |
|
За гостей
В Грузии есть традиция: во время пиршества всегда делается резерв для случайных гостей - мы ждем новых друзей! Правда, не все приходили к нам с открытым сердцем и благими намерениями... Но это не изменило нашего отношения к незнакомцам.
У грузин принято пить до дна «За Бога», «За Родину», «За тех, кого больше нет с нами». В остальных случаях можно просто пригубить и поставить бокал на стол
Любой гость - праздник для хозяев. Они спешат подать на стол все лучшее. Вслед за лобио, сациви и хачапури появляются завернутые в лаваш кебабы, жаренное на углях мясо, обжигающие хинкали, дымящаяся долма. Выставляется вино - много вина, и у каждого свой характер. Грузины пробуют его и ждут, как оно подействует. После трех стаканов можно понять его силу.
Один русский друг Луарсаба, будучи в Тбилиси, как-то пришел в грузинский дом - его попросили отремонтировать телевизор. Жена хозяина тем временем стала накрывать на стол. Скоро подтянулись соседи, прознавшие, что в доме гость. В итоге сидели за столом всю ночь. Телевизор так и не починили.
- У нас есть замечательное поверье. То время, которое проводится в общении с гостями, в счет жизни не идет. Таким образом, каждый гость дорог, потому что он, сам того не подозревая, продлевает нам жизнь! Гаумарджос!
За детей
А еще нашу жизнь продлевают дети. Грузинская народная мудрость гласит, что настоящей школой для детей является семья! Но главное при этом, чтобы «учителя» были добры, строги и справедливы, а «уроки» становились праздником.
Хороший тамада - прекрасный оратор, способный чувствовать и держать публику, знающий меру в песнях, шутках и философских изречениях. Его задача - создать в компании дух единства. Этому просто так не научишься. Тамадой становятся постепенно, внимая за столом мудрости старших с младых ногтей и учась понимать вино.
- На семейных застольях дети могут видеть всех родственников. Все важное в жизни мы узнаем за столом. Мне было около четырех лет, когда я впервые попробовал вино. Буквально пригубил. Благодаря этому я чувствовал себя частью семьи. Родственники всегда смотрели на меня как на равного. И слушали меня как равного. Мы вместе размышляли: за столье - это всегда диалог. Ты можешь высказать мнение, но не можешь начать ссору. Мы до сих пор собираемся в отцовском доме в радости и горе. И вино нам помогает решать проблемы. Оно снимает стресс, смягчает сердце. На Западе психоаналитики придумывают групповые терапии и разные другие методы, а нам это все не нужно. Все проблемы решаются в семье за столом! Моему сыну пять лет, он весь в меня: всегда хочет сказать речь. Нашим детям и продолжать традиции грузинского застолья, нашей земли. Гаумарджос!
Родина известного сорта винограда «саперави» - Алазанская долина, уникальный район Кахетии с исключительными природными условиями
За матерей
Нам много приходилось воевать, многие мужчины гибли. Поэтому в Грузии женщина - это олицетворение священной силы, самой жизни, ее продолжения... Скажем, у меня есть диплом бизнесмена и несколько ресторанов, но все - и бизнес, и семья - держится на Нино! Все это существует только за счет ее неуемной энергии!
Самое страшное оскорбление для грузина - неуважение к его матери. С детства каждый воспитывается в любви к ней. Недаром одним из главных символов Тбилиси стал монумент «Мать-Грузия», возведенный на вершине холма Сололаки в 1958 году, когда город праздновал 1500-летие.
История помнит времена, когда в празднике принимали участие только мужчины или когда мужчины и женщины садились по разные стороны стола. Сейчас за столом находятся все вместе. Встречаются даже женщины, которые ведут стол, выступая в роли тамады.
- Сейчас многие для общения используют социальные сети. Не видят друзей, только их фотографии! Но люди должны чувствовать друг друга. В этом есть что-то живо творящее, вечное. Это наш идентификационный код. По этому пока жива Грузия, всегда будет вино и будут тосты! Гаумарджос!
|
Памятка путешественнику
РАССТОЯНИЕ
от Москвы ~ 1650 км (2 часа 30 минут в полете) Что нужно сделать в Грузии
УВИДЕТЬ
один из спектаклей в Театре марионеток Резо Габриадзе (от 5 лари). |
 СЪЕСТЬ
хачапури по-аджарски (6 лари) в ресторане «Фуникулер» на горе Мтацминда, откуда открывается потрясающий вид на Тбилиси. ВЫПИТЬ
грузинского виноградного бренди, или по-простому чачи (60–70%). Цена - от 25 лари за бутылку 0,5 л в любом специализированном магазине. |
 ЖИТЬ в центре Старого Тбилиси в отеле Kopala, возвышающемся над Курой (двухместный номер около 100 долларов в сутки). Рядом квартал Абанотубани, известный банями на естественных сернистых источниках. ПЕРЕМЕЩАТЬСЯ
на метро и автобусе (билет на полтора часа - 50 тетри (0,5 лари), на маршрутном такси - 80 тетри). |
 КУПИТЬ в подарок кахетинскую чурчхелу. Выбирать ту, что помягче, в ней меньше крахмала (1,5 лари за штуку); для себя - традиционный рог для вина из серебра или латуни (от 60 лари). Фото: ИТАР-ТАСС, ФОТОБАНК «ЛОРИ», PHOTOXPRESS, SHUTTERSTOCK, GOOGLE; DIGITALGLOBE, 2014 |
Фотографии: Ражден Гамезардашвили
О грузинских застольях ходят легенды. И не напрасно. Культура пития вина формировалась столетиями и стала именно культурой. И культурой пития именно вина и винных напитков под хорошую закуску.
Если у вас в бокале налито пиво или вода, не чокайтесь. Тосты поднимаются исключительно со святым напитком - с грузинским вином. Или крепким алкоголем.
На правильном застолье, будь то, Грузия в общем, обязательно есть тамАда – уважаемый человек и главнокомандующий вечера. Шумный клоун, которого у нас называют тамадА, ничего общего с тамАдой не имеет.
Вообще слово тамада — это одно из многих грузинских слов, ставшими международными. В разных странах его используют по разному, но классический тамада — это тамада в грузинском понимании этого слова)
Тамада – главный за столом.
Его задача – вести общую канву беседы. На грузинских застольях вы не увидите группки общающихся людей или пары, которая отдельно от всех болтает о своем. Грузинские застолья – это общее дело. Никто никого не перебивает, но при этом каждый может высказаться.
Как это происходит? Благодаря тостам. Тосты говорит исключительно тамада. Есть обязательные тосты – с них нужно начинать.
Первый тост по традиции – за мир.
Оказывается, раньше за столом собирались люди из разных регионов – имеретинцы сидели рядом с мегрелами, сваны рядом с абхазцами, кахетинцы рядом с картлийцами. И поскольку соседи зачастую имели спорные вопросы друг к другу, застолье могло банально закончится дракой. Врожденная дипломатичность и чувство уважения к соседу помогли грузинам избежать таких проблем за столом, объявив первым тостом мораторий на разборки)
Второй тост – за повод застолья.
Это может быть свадьба, день рождения или приезд почетного гостя. Тамада поднимает бокал.
Потом идет череда следующих обязательных тостов – за родителей, за ушедших, за присутствующих, за дружбу, за детей и будущее, за дружбу народов, за любовь, за хозяина дома. Обязательных тостов много, они затрагивают самые разные темы и, как говорят грузины, хороший тамада тот, кто хорошо ночью спит. Потому что не забыл ни одного тоста и ему не стыдно)
Есть еще один обязательный тост – за женщин. Как правило, он начинается с тоста за присутствующих женщин и в лице присутствующих развивается в чествование мам, бабушек, дочерей и всех женщин мира.
Что интересно – обязательного тоста за мужчин нет. Более того, необязательного – тоже. Тост за мужчин – это моветон. За мужчин могут выпить исключительно в мужской компании и уже изрядно под конец. И звучать он будет «за нас».
Обязательное условие застолья в Грузии – тосты говорит исключительно тамада. Но. Есть красивое «но» по имени “алаверды”. Тамада озвучивает тост, развивает его в красивую историю и передает алаверды любому из присутствующих.
Принявший алаверды дополняет тост. Но – именно в рамках заданной темы. При желании другие гости могут попросить алаверды тоже. Но это уже чревато шутками “Что, я так плохо сказал, что вы все хотите еще говорить??!))”
Если тамада не дает гостю слово – право сказать тост можно попросить. И тамада даст тебе возможность высказаться на любую тему, возможно через несколько тостов, но даст обязательно.
В конце застолья поднимается бокал за тамаду и за хозяев дома.
Есть еще одно отличие от славянских традиций. За ушедших в Грузии пьют чокаясь. И пьют со слезами на глазах, но с улыбкой на лице. Тост звучит так: “Пусть их кувшин всегда будет полон”. Потому что, чем лучше был человек, тем больше и теплее о нем вспоминают после жизни. И на небесах его кувшин наполняется этим теплом.
В Грузии вообще живут очень теплые и искренние люди. И тост – не важно, обязательный он или нет, должен идти от сердца. И нет ни одного заученного тоста – ведь темы про мир, любовь и дружбу бесконечны. И каждый тост уникален, как звезда на небе, как капля в бокале, как улыбка грузина.
