Приготовление: 50 минут
Рецепт на: 4 порции
Здравствуйте уважаемые мои читатели. Опытные хозяйки знают, как потушить минтай на сковороде. Данный рецепт скорее для молодых кулинаров. О том, как выбрать и где купить минтай, я писала . Минтай бюджетная рыба и я ее часто готовлю. Мясо у этой рыбки белое и при правильном приготовление, блюдо из рыбы получается вкусным, сытным. При своей дешевизне этот продукт очень полезен и готовят его по-разному, но сегодня я расскажу, как тушить . Времени потребуется не много.
Сколько времени тушить минтай
Данный морепродукт действительно, можно приготовить очень вкусным и ароматным. Тушить минтай следует под крышкой 15 минут на маленьком огне. Чтобы кусочки рыбы были целыми и не превратились в кашу, лучше тушить в духовке. Так рыба впитывает в себя аромат лука, моркови и приобретет аппетитный, красивый цвет.
Сочный минтай готовят в соусе и соус можно выбрать по своему вкусу. Чаще всего тушат его в сметане, в томатном соусе. Далее пойдет речь о тушенном минтае в духовке с луком и морковью.
Ингредиенты
- Минтай - 700 граммов
- Лук - 2 большие луковицы
- Морковь большая - 1 шт.
- Сок томатный - 200 мл
- Соль - по вкусу
- Мука - 100 граммов
- Масло подсолнечное - 70 мл
- Перец горошек - 4 горошины
Если вам хочется приготовить по-быстрому минтай, да и еще чтобы было вкусно – этот рецепт для вас! По этому рецепту минтай обжаривается отдельно, затем морковь и лук, а потом все вместе тушится на сковороде со сметаной и майонезом. Такое блюдо выглядит очень аппетитно и идеально подходит для повседневного обеда или ужина. А на гарнир, к этой рыбке, идеально подходит картофельное пюре. Так как минтай рыбка – не жирная, а скорее диетическая, то и блюдо получается легким и низкокалорийным.
Необходимые ингредиенты:
3 шт. минтая;
1 – 2 морковки;
1 – 2 луковицы;
2 – 3 ст. ложки муки;
1 стакан сметаны (жидкой) + 1/2 стакана воды;
2 ст. ложки майонеза;
Соль и черный перец по вкусу;
Щепотка сушеной зелени (хмели – сунели);
Растительное масло для жарки.
Как приготовить:
Подготовьте рыбу. Минтай промойте в теплой воде, удалите внутренности, плавники, хвост и еще раз прополощите под проточной водой. Нарежьте рыбу на порционные куски, приправьте по вкусу солью и черным молотым перцем. Перемешайте минтай руками, чтобы специи равномерно распределились и оставьте мариноваться на один час. Морковку почистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук почистите и измельчите ножом.
Для того чтобы было удобнее готовить это блюдо, воспользуйтесь большой сковородкой. Налейте в нее масло и хорошенько нагрейте. Кусочки минтая полностью обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковороду.
Обжарьте рыбу с обеих сторон до появления румяной корочки. Во время жарки сковородку периодически закрывайте крышкой.
Обжаренный минтай выложите в чашку. Сковороду протрите бумажной салфеткой и налейте еще немного масла. Теперь обжарьте порезанный лук и натертую морковь, до золотистого цвета.
На обжаренные овощи выложите кусочки минтая.
Сверху выложите ложечкой майонез и сметану. Залейте половиной стакана воды и приправьте сушеной зеленью, у меня хмели – сунели.
Поставьте сковороду снова на плиту, доведите до легкого кипения и тушите на среднем огне еще 15 – 20 минут. Сковороду, во время тушения, прикройте крышкой.
Тушеный минтай в сметане, с морковью и луком, подавайте в горячем виде с картофельным гарниром и свежими огурцами.
Рыба – отличная замена мясу. Более того, она богата ненасыщенными жирами, способствует снижению уровня холестерина в крови, а также хорошо насыщает организм, пополняет запас необходимых витаминов и микроэлементов. Рыба считается диетическим продуктом, но при условии, что блюда будут готовиться и нежирных сортов рыб.
Отсутствия масла при приготовлении этого блюда совершенно не чувствуется. У минтая насыщенный, благородный вкус, поэтому каких-либо дополнительных приправ и соусов ей в принципе не нужно. Из овощей возьмем лук и морковь, они всегда есть под рукой, тем более, что с минтаем они очень хорошо сочетаются.
Тушеный минтай с луком и морковью без масла готовится около 15 минут. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.
Тушеный минтай с луком и морковью: рецепт с фото
Ингредиенты:
- 2 небольшие тушки минтая
- 1-2 моркови
- 1 репчатый лук
- Соль, специи по вкусу
- Зелень
Способ приготовления:
Если рыба мороженная, ее нужно разморозить, удалить крупные плавники и нарезать на порционные кусочки. Не делайте кусочки слишком тонкими, иначе они разварятся и распадутся.
В сковороду с высокими стенками наливаем немного воды, примерно на пару сантиметров от дна. Как закипит, выкладываем рыбу на сковороду с водой.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Очищаем от шелухи лук и режем полукольцами или четвертинками.
На рыбу выкладываем нарезанный лук.
Затем отправляем в сковороду морковь.
Накрываем крышкой и томим еще 3-5 минут. После этого присаливаем и перчим рыбу с овощами. Можно перевернуть кусочки, чтобы они пропитались соком овощей со всех сторон, так рыба минтай тушеная с морковью и луком получиться еще вкуснее.
Размягчить суховатую жареную рыбу тушением – способ несложный, а результат весьма положительный. Тем более, если тушить с овощами, которые дополнят блюдо своим вкусом.
Морковь и лук служат отличной «подушкой» и для приправ, хотите ли вы сделать блюдо ароматным, или в ваших планах что-либо поострее. Часто используемый изыск с добавлением вина здесь тоже уместен. Минтай благодарно воспринимает такое соседство, а, разнообразя специи, можно получить и аромат средиземноморской кухни, и остроту дальневосточных блюд.
Тушёный минтай с луком и морковью – общие принципы приготовления
Купить минтай охлаждённым или свежим практически нереально, в продаже он только в замороженном виде. Продаётся как выпотрошенным, так и с головами.
Прежде чем приступить к приготовлению, рыбу следует правильно разморозить. Для этого заранее выложите тушки в любую подходящую посуду и оставьте на столе до полного оттаивания.
Хорошо оттаявшие тушки обязательно вначале промывают проточной водой. Если рыба не потрошёная, то сначала отрубают голову и удаляют все внутренности, вместе с плёнкой тёмного (чёрного) цвета, выстилающей брюшко изнутри. Печень и икру, если они есть, не выбрасывают, а тушат вместе с рыбой.
Верхние и нижние плавники очень мелкие и острые, поэтому их следует срезать вместе с боковыми. Также рекомендуется удалить и хвост.
После этого минтая для тушения с луком и морковью нарезают на куски. Чтобы в блюде не было хребта и мелких костей, нередко используют филе. Его можно купить или отделить от костей самим, срезая острым ножом с хребта по направлению от хвоста к голове.
Чтобы овощи или рыба при тушении не пригорели, к ним добавляют немного воды или заливают специально приготовленными соусами.
Овощи измельчают и добавляют сырыми или предварительно пассерованными.
С луком и морковью минтай можно тушить на плите в сковороде, небольшом сотейнике или казанке. В горшочках или глубокой жаровне – в духовке. Не менее вкусным получится блюдо, если приготовить его в мультиварке.
Тушёный минтай с луком и морковью в томате на сковороде
Ингредиенты:
Килограмм мороженого минтая;
Чайная ложка сахарного песку;
Две большие луковицы;
300 гр. морковки;
Чеснок – 3 зубца;
Пол-литра томатного сока.
Способ приготовления:
1. С размороженных тушек срежьте все плавники, соскоблите чешую и обрубите ножом хвосты. Разрежьте брюшко, удалите чёрную плёнку и хорошо обмойте изнутри. Насухо обсушите, порежьте кусками и сложите в небольшую миску. Посолите и аккуратно перемешайте.
2. Тонкие колечки морковки и лука обжарьте на оливковом масле до размягчения. Половину овощей ровным слоем разложите в этой же сковороде, а вторую их часть на время отложите.
3. В чистой сковороде при интенсивном нагреве раскалите масло и обжарьте в нём обваленные в муке куски филе. Понадобится не менее 2 мин. на одну сторону.
4. Обжаренную рыбу разложите в сковороду на спассерованные овощи слоем. Затем на них выложите оставшиеся овощи и разровняйте.
5. В томатный сок прессом выдавите чеснок, приперчите, добавьте рубленый укроп и посолите.
6. Приготовленный соус влейте в сковороду с блюдом и поставьте на медленный огонь. Тушите под крышкой 45 минут.
Тушёный минтай с луком и морковью на капустных листьях
Ингредиенты:
Филе минтая, мороженное – 700 гр.;
Две морковки;
Пру листов капусты.;
Два листика лаврушки;
1,5 ч. л. перца горошкового, чёрного;
Две дольки среднего яблока;
По 2 ст. л. – густой томат и 15% сметана (маложирная);
«Специи для жарки рыбы».
Способ приготовления:
1. Порционными кусочками нарежьте хорошо промытое филе. Посолите, сдобрите рыбной приправой и оставьте постоять. Через полчаса обжарьте на сковороде в прогретом масле до полуготовности.
2. Морковку нарежьте брусочками, а лук – полукольцами.
3. Варочную чашу мультиварки смажьте постным неароматным маслом и застелите дно капустными листьями.
4. На листья выложите слой лука с морковью, а на них кусочки жареной рыбы. По центру положите дольки яблок и немного их утопите. Добавьте лаврушку, горошины чёрного перца.
5. Смешайте сметану с томатом, солью и специями. Долейте 2,5 стакана (300 мл) воды и влейте смесь в мультиварку.
6. Готовьте в режиме «Тушение» полтора часа.
Тушёный минтай с луком и морковью в горшочках
Ингредиенты:
Три небольших тушки минтая;
Семь средних картофелин;
Две салатных луковицы;
350 гр. свежей морковки;
200 гр. жирной (не ниже 20%) сметаны;
50 гр. сливочного натурального масла;
120 мл «Хереса», или 180 мл «Алиготе».
Способ приготовления:
1. Рыбу заранее разморозьте. Выпотрошите внутренности и хорошо промойте водой. Удалите хвосты, срежьте плавники и снимите шкуру. Отделите от костей филе и нарежьте его некрупными (сантиметровыми) кубиками.
2. Крупными ломтиками нашинкуйте лук. Соломкой такого же размера – морковку, а картошку нарежьте на небольшие брусочки.
3. Возьмите огнеупорные горшочки и на дно каждого положите по половинке ч. л. масла.
4. Затем заложите морковку, выкладывая её слоем, на неё кусочки рыбного филе, а поверх него лук. На луковый слой налейте две ложки сметаны и разровняйте. Далее выложите слой картошки и поверх неё несколько небольших кусочков масла. Добавьте мелкую соль и приправьте всё молотым перцем.
5. Вино разведите стаканом воды и влейте в каждый заполненный горшочек по 6 ложек этой смеси. Накройте горшочки крышечками и поставьте на противень в холодную духовку.
6. Включите нагрев, доведите температуру до 180 градусов и тушите блюдо в горшочках примерно 40 минут.
Тушёный минтай с луком и морковью в сметанном соусе
Ингредиенты:
Полтора килограмма минтая;
Четыре крупных салатных луковицы;
Морковка – 3 шт.;
25% сметана – 500 граммов;
Сок из 1/8 небольшого лимона;
«Специи для рыбы» – 5 гр.
Способ приготовления:
1. У заранее размороженной рыбы отрубите головы и хвосты. Выпотрошите внутренности и удалите изнутри все плёнки. Печень не выбрасывайте, её можно положить в блюдо.
2. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, соскоблите ножом чешую и нарежьте рыбку ломтями толщиной в 3 см. Сложите в глубокую посуду, чуть присолите, по вкусу приправьте специями, добавьте сок лимона. Влейте три ложки раст. масла, аккуратно перемешайте и оставьте постоять, помариноваться на 20 минут.
3. На среднем огне хорошо прогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте куски рыбы, пока они не возьмутся румяной корочкой. Перед жаркой хорошо обваляйте рыбу в муке.
4. В полу-литре горячей воды разведите масло, слегка охладите и введите сметану.
5. Нашинкуйте полукольцами лук, а морковь крупно потрите на тёрке.
6. В небольшую жаровню выложите слоями подготовленные овощи и обжаренную рыбу. Каждый слой слегка присолите, немного сдобрите специями и залейте всё сметанным соусом. Накройте жаровню крышкой или плотно закройте её верх фольгой.
7. Ставьте только в прогретую духовку, готовьте при 190 градусах полчаса.
Тушёный минтай с луком и морковью под сметаной на сковороде
Ингредиенты:
Один килограмм мороженого минтая;
Средняя луковица;
Небольшая морковка;
300 мл пастеризованного молока;
200 граммов 20% сметаны;
Постное, неароматное масло.
Способ приготовления:
1. Тушки минтая хорошо помойте, выпотрошите и очистите от чешуи. Удалите хвосты с плавниками и нарежьте некрупными порционными кусочками. Приправьте специями, посолите и залейте молоком на один час.
2. Затем кусочки минтая слегка обсушите на полотенце и слегка прижарьте с каждой стороны, предварительно обваляв в муке. Не доводите до готовности, жарьте быстро, чтобы на поверхности лишь появилась лёгкая золотистая корочка.
3. Обжаренные кусочки переложите в чистую сковороду, посыпьте крупно потёртой морковью и тонкими полукольцами лука.
4. Влейте посоленную и чуть разведённую водой сметану, слегка посолите и тушите на минимуме нагрева 20 минут, прикрыв крышкой.
Тушёный минтай с луком и морковью под майонезом
Ингредиенты:
850 граммов выпотрошенного минтая (без голов);
400 гр. моркови;
Пять горошинок душистого перца.
250 гр. лука;
Два лавровых листочка;
Пару щепоток молотого перца;
80 гр. жирного («Европейского») майонеза.
Способ приготовления:
1. Мелко порубите лук, морковку натрите в среднюю тёрку и хорошо перемешайте. Присолите, добавьте сахарный песок и снова всё хорошо размешайте.
2. Промойте под краном тушки. Удалите остатки внутренностей из брюшка, срежьте все плавники и хвосты. Нарежьте минтай кусками произвольной величины и натрите каждый смесью из соли и перца.
3. В небольшой котелок выложите слой из половины овощей, на него уложите часть рыбы, затем оставшиеся овощи и снова рыбу. Положите майонез и разровняйте ложкой так, чтобы все куски минтая находились под ним.
4. Аккуратно, чтобы не смыть майонезный слой, влейте в котелок холодную воду. Она должна занимать лишь 2/3 объёма.
5. Поставьте ёмкость на малый нагрев и тушите при незначительном кипении полчаса. Если на поверхности будет появляться пена, снимайте её ложкой или шумовкой.
Тушёный минтай с луком и морковью в густом томатном маринаде
Ингредиенты:
Минтай потрошённый, без голов – 900 граммов;
Лук – 3 больших луковицы;
Полкило моркови;
Лаврушка;
Две столовых ложки густого томата;
Перец чёрный горошком и молотый.
Способ приготовления:
1. Средней тёркой потрите морковку и обжарьте её на рафинированном постном масле. Положите к моркови тонкие полукольца лука. Немного, по своему вкусу присолите, слегка подсластите и продолжайте тушить ещё 10 минут. По окончании приготовления добавьте томат, приправьте молотым перцем и, хорошо перемешав, протомите ещё 2 минуты.
2. Тушки промойте напором воды, удаляя всё оставшееся в брюшках. Отрежьте хвосты, срежьте все плавники и нарежьте на куски. Хорошо обваляйте каждый кусок в муке и обжарьте до полуготовности на растительном жире (кукурузном, подсолнечном или оливковом масле).
3. Сложите прижаренную рыбку слоями в небольшой сотейник или казанок, перекладывая каждый её слой тушёными с томатом овощами.
4. В неполном стакане воды разведите 2,5 столовых ложки белой муки и залейте получившейся смесью рыбу.
5. Добавьте перечные горошинки, можете положить листик лаврушки и тушите на небольшом огне десять минут.
Тушёный минтай с луком и морковью – хитрости приготовления и полезные советы
Тушки минтая можно разморозить в воде или микроволновой печи. Это ускорит процесс оттаивания, но блюдо потеряет сочность.
Чтобы куски рыбы не развалились, обязательно обжаривайте их и не размешивайте блюдо при тушении.
Сметану для соуса можно заменить жирным йогуртом, а томатную пасту свежими помидорами или соком.
Чтобы приготовленная с лаврушкой рыба не горчила, старайтесь сразу же после готовности блюда достать все листики.
Также при выборе лаврового листа обращайте внимание на его цвет. Он должен быть менее зелёным и более коричневатым. Такие листья обладают хорошим «лавровым» ароматом, а вот резкого привкуса и запаха они почти не дают.
Много значит для конечного вкуса блюда и морковь. Она должна быть сочной, с тонким внутренним «стержнем» и обязательно сладкой. Иногда стоит даже добавить чуть сахару при её тушении.
Если это не против ваших кулинарных принципов, попробуйте чуть пересолить рыбу, а овощи сделать сладковатыми и все приправы добавить именно в них. Блюдо с такой изюминкой будет очень вкусно холодным. А вот подавать его стоит с горячим пышным пюре из картофеля.
Немного суховатый минтай получится очень нежным и мягким, если протушить его в сметанном соусе. Дополнительный вкус, аромат рыбе придают овощи, специи и свежая зелень.
Чтобы блюдо получилось вкусным, без неприятного привкуса, тушки важно правильно разморозить и разделать, учитывая рекомендации по их приготовлению от опытных кулинаров.
Секреты приготовления
- Размораживайте рыбные тушки на нижней полке холодильника, чтобы они сохранили свою сочность. Ни в коем случае не используйте микроволновую печь или теплую воду, поскольку резкое изменение температуры сделает продукт еще более сухим.
- Перед тем, как порезать рыбу порционными кусочками, удалите плавники и темную пленку из брюха, иначе блюдо приобретет неприятную горечь.
- Чтобы тушеный минтай получился еще вкуснее, рыбные кусочки нужно предварительно замариновать в маринаде из лимонного сока, свежей зелени, ароматных пряностей.
- Перед тем, как протушить, рыбу рекомендуют обжарить, используя в качестве панировки муку. Панировочные сухари для тушеных блюд не подходят.
Минтай, тушеный в сметане с морковью и луком на сковороде
- Время: 1 час 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: интернациональная.
Перед тем, как протушить минтай в сметанном соусе на сковороде, его следует замариновать. Рыбную приправу, используемую в маринаде, можно заменить сушеным базиликом, тимьяном, другими пряностями и свежей зеленью.
Ингредиенты:
- минтай – 1,5 кг;
- лук, морковка – по 400 г;
- сметана – 500 мл;
- масло (сливочное) – 50 г;
- вода – 200 мл;
- сок лимона – 5 мл;
- мука (пшеничная) – 80 г;
- яйцо – 2 шт.;
- соль, перец черный молотый, приправа для рыбы, масло (подсолнечное).
Способ приготовления:
- Разделайте тушки: удалите головы, плавники, хвосты, внутренности и черную пленку из брюшка.
- Помойте под проточной водой, порежьте порционными кусками.
- Приготовьте маринад, смешав лимонный сок с приправами, специями. Полейте им рыбу, перемешайте, оставьте мариноваться примерно на полчаса.
- Очистите овощи, луковицы нашинкуйте мелкими кубиками, морковку натрите на крупной терке.
- Яйца взбейте вилкой, добавьте немного воды, соли, перемешайте. Всыпьте муку, вымешайте кляр.
- Маринованные рыбные кусочки обмакните в тесто, обжарьте с двух сторон до румяной корочки на сковороде с раскаленным постным маслом.
- Выложите сверху подготовленные овощи, полейте соусом из сметаны, смешанной с водой и растопленным сливочным маслом.
- Убавьте огонь, накройте крышкой. Готовьте тушеный минтай в сметане на сковороде с луком на протяжении получаса.
В духовке
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 125 ккал/100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: доступно для начинающих.
Тушеная по этому рецепту рыба имеет нежный сливочный вкус благодаря сметанно-молочному соусу. Кисломолочный продукт используйте с жирностью не ниже 25%.
Сыр берите любой, главное, чтобы он расплавился и придал аппетитную корочку.
Ингредиенты:
- минтай (филе) – ½ кг;
- лук, морковка – по 2 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- масло (постное) – 3 ст. л.;
- молоко – ½ ст.;
- сыр – 0,1 кг;
- соль, перец, специи, приправа для рыбы.
Способ приготовления:
- Смешайте специи, приправы. Натрите смесью филе.
- Выложите в промасленную форму для выпечки.
- Очищенный лук порежьте кольцами, разместите равномерным слоем поверх рыбы.
- Покройте луковые кольца тертой на крупной терке морковкой.
- Смешайте сметану с молоком, рыбной приправой, солью. Полейте соусом морковь.
- Поставьте запекаться на 25 минут в духовку. Посыпьте тертым сыром, готовьте тушеную в духовке рыбу еще 5 минут.
С чесноком и укропом
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: доступно для начинающих.
Тушеный минтай в сметане с укропом и чесноком рекомендуют подавать с гарниром из картофеля, риса или со свежими овощами. Для легкой остроты в блюдо можно добавить немного горчицы.
Ингредиенты:
- минтай – 400 г;
- сметана – 0,15 л;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- укроп – 100 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- масло (оливковое) – 2 ст. л.;
- рыбная приправа, специи.
Способ приготовления:
- Разделайте тушки: удалите головы, плавники, хвосты, внутренности, а также черную пленку из брюшка, кости и кожицу. Помойте филе, просушите, выложив на бумажное полотенце.
- Соедините масло с соком лимона, рыбной приправой. Замаринуйте в смеси филе на полчаса.
- Смешайте сметану с мелко рубленным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Можно добавить немного воды.
- Маринованное филе порежьте порционными кусками, слегка обжарьте на раскаленном масле.
- Залейте сметанным соусом, накройте крышкой, готовьте тушеную рыбку в течение 20 минут на медленном огне.
В сырно-сметанном соусе
- Время: 1 час.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 132 ккал/100 г.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: доступно для начинающих.
Тушеная по этому рецепту рыба может быть приготовлена как кусочками, так и целыми тушками. Только во втором случае время приготовления необходимо увеличить на 10-15 минут. Укроп лучше использовать свежий.
Ингредиенты:
- минтай – 600 г;
- сметана – 200 мл;
- сыр твердый – 0,1 кг;
- молоко – 0,1 л;
- масло (подсолнечное) – 2 ст. л.;
- укроп, специи.
Способ приготовления:
- Разделанные тушки без голов, хвостов, плавников, внутренностей порежьте порционными кусочками. Помойте их, обсушите.
- Переложите на промасленный глубокий противень.
- Смешайте молоко со сметаной, тертым на крупной терке твердым сыром, измельченным укропом и специями.
- Полейте полученным сырно-сметанным соусом рыбу, готовьте в духовке в течение получаса при 190 градусах.
Видео