Чем хорошо паштет из печени? У него очень нежный вкус, который обычно нравится всем – и взрослым, и детям. Из него можно приготовить бутерброды, которые на самом деле универсальны: подойдут и для быстрого, но сытного завтрака, и для перекуса в школе или на работе, и в качестве еды в дорогу. А еще паштет из печени – отличная начинка для всевозможных праздничных закусок, начиная от фаршированных яиц и заканчивая тарталетками.
Мне очень импонирует, что приготовление печеночного паштета в домашних условиях – весьма простой процесс, который не занимает много времени. Так что справиться сможет и совсем юная хозяйка, не имеющая большого опыта, и мама многочисленного семейства, у которой просто нет возможности проводить весь день в хлопотах на кухне.
Надеюсь, я вас убедила, и вы тоже захотели побаловать родных этой вкусной закуской. Тогда не буду вас больше отвлекать общей информацией, лучше сразу расскажу, как приготовить печеночный паштет из куриной печени без особых хлопот.
Ингредиенты:
- 400 г печени (куриной или индюшиной);
- 100 г репчатого лука;
- 70 г моркови;
- 70 г сливочного масла;
- щепотка мускатного ореха;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление печеночного паштета в домашних условиях:
Свежую печень промываем в холодной воде. Удаляем пленочки и прожилки. Если печень была заморожена, размораживаем ее заранее, выдерживая в холодильнике, чтобы процесс разморозки шел медленнее. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ в печени, она останется упругой и практически ничем не будет отличаться от свежей.
Лук нарезаем четвертькольцами или полукольцами, морковь натираем на крупной терке.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем на сковороду подготовленные лук и морковь и пассируем их до мягкости, минут 7-8.
Добавляем к овощам печень и обжариваем все вместе до готовности печени, минут 12-15.
Готовность проверяем следующим образом: деревянной (или силиконовой) лопаткой разрезаем кусочек печени пополам. Если печень готова, на срезе не будет выделяться сок, он будет коричневатого (не бордового!) цвета. Чтобы не пережарить печень, после 10 минут обжарки проверяйте состояние среза каждые 2 минуты, потому что пережаренная печень становится сухой, жесткой и тогда ваш паштет рискует быть не таким вкусным.
Подготовленные печень с овощами можно остудить в течение 5-7 минут – только чтобы было комфортно обрабатывать их дальше. Но полностью остужать до комнатной температуры не следует, иначе в паштете могут ощущаться маленькие крупинки.
Печень с овощами дважды перекручиваем через мясорубку (используем решетку с мелкими отверстиями).
После чего добавляем мускатный орех, соль, перец и растопленное сливочное масло. Перемешиваем до однородного состояния.
Полученный паштет будет казаться слишком мягким – это результат наличия жидкого сливочного масла. Выкладываем паштет в закрывающуюся емкость и помещаем в холодильник до полного охлаждения.
Сегодня я покажу два рецепта паштета из куриной печени, оба с фото и пошагово. Первый будет будничный и бюджетный, который готовится в домашних условиях быстро и просто. Второй дороже, готовить по нему дольше, но паштет получается нежнее, воздушнее. По нему я обычно готовлю начинку для или волованов на праздничный стол.
Паштет из куриной печени с луком и морковью
Готовится очень быстро. Правда, и улетает также быстро. И, кстати, это полезное и, можно сказать, диетическое блюдо уплетают за обе щеки даже самые ярые нелюбители печенки.
Ингредиенты:
- куриная печень – 500гр;
- морковь – 1шт;
- лук – 1шт;
- подсолнечное масло – 2-3ст.л.;
- соль - по вкусу;
- сливочное масло – 200гр.
Как в домашних условиях приготовить паштет из куриной печени:
- Подготовка печени. Конечно, лучше всего делать блюдо из охлажденной, но если у вас замороженная, то ее надо полностью оттаять. Для этого достаем из морозильной камеры накануне готовки, кладем в миску и ставим в холодильное отделение. Оттаивать в таких условиях она будет постепенно, что лучше для нее в частности и для мясных продуктов вообще. Миска понадобится потому, что с печени натечет вода и кровь, которые нужно слить. Охлажденную печенку в этих же целях тоже лучше всего откинуть на дуршлаг и поддержать минут 10. Затем мы ее перебираем, срезаем возможный жир и остатки желчных протоков или кусочки с пятнами желчи, которая горькая, поэтому нам не нужна совсем. В отличии от говяжьей или свиной, с печени курицы не нужно снимать пленку, она тонкая и не помешает.
- Затем разрезаем ее на кусочки. Обычно достаточно разрезать пополам. И пока отставляем в сторону.
- Морковь и лук чистим, промываем водой. Морковь можно натереть на терке, можно нарезать кусочками. Это не важно, так как в итоге все это будет перемалываться, но натертая морковь готовится быстрее. Лук режем ножом мелко.
- В сковороде нагреваем подсолнечное масло. Обжариваем овощи до мягкости.
- Кладем в сковороду печенку, перемешиваем, обжариваем 1 минуту.
- Затем наливаем 1/3 стакана кипятка, солим и готовим на умеренном огне в течение 7-8 минут, часто помешивая. Проверьте печень на готовность, если внутри не красная, то можете смело выключать. Обычно этого времени достаточно. Если готовить дольше, то продукт станет сухим и жестким.
- Встречаются рецепты, когда овощи и печенку обжаривают отдельно. Я считаю это лишним, так как все это потом превратится в паштет, а совместная готовка здорово экономит время.
- Перекладываем содержимое сковороды в миску и даем немного остыть.
- Затем берем пробиваем все тщательно, чтобы не осталось ни кусочка. Я для этого пользуюсь погружным, но подходит и блендер с чашей. А еще можно пропустить через мясорубку, но тогда надо установить решетку с самыми мелкими дырочками, плюс перекрутить все на два раза.
- Сливочное масло придаст паштету нужную консистенцию и густоту. Добавлять его нужно совсем мягким. Поэтому сейчас самое время достать из холодильника. Пока паштет остывает, оно размягчится. Добавлять в теплую, а тем более горячую печеночную массу нельзя! Масло растает и закуска получится жидкой.
- Смешивать можно блендером, но мне обычно бывает лень его мыть второй раз, поэтому для смешивания беру вилку.
- Раскладываем готовую массу по емкостям. Это, кстати, может быть и обычная стеклянная банка. Убираем в холодильник, как минимум на пару часов. Главное, не начать есть прямо сейчас, не остывший. Очень уж вкусно!
Паштет из куриной печени рецепт с фото пошагово
Особенностью этого рецепта будет добавление сливок и коньяка, с которыми паштет получается очень нежным и ароматным. После добавления коньяка мы будем запекать полуфабрикат в духовке. Алкоголь от нагрева испарится, а аромат останется.
Ингредиенты:
- куриная печень – 450гр;
- лук – 1шт;
- сливки 10% - 100мл;
- сливочное масло – 100гр;
- растительное масло для жарки;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- коньяк – 1ст.л.
Как приготовить очень вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях:
Паштет можно будет намазывать на хлеб, отсаживать в волованы с помощью кулинарного шприца или корнетика, чтобы печеночный паштет красиво в них выглядел, и подавать на любой, даже самый изысканный праздничный стол.
Данное блюдо французской кухни по достоинству оценили многие хозяйки. Лишь немногие знают, как сделать печеночный паштет в домашних условиях правильно, какие продукты лучше использовать. Легкий питательный завтрак или перекус понравится не только взрослым, но и ребенку.
Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях
Большинство женщин стремятся к тому, чтобы каждый день радовать своих домочадцев разнообразной вкусной едой. Например, паштет станет отличным дополнением к хлебу на завтрак, он обладает отменным вкусом, а также его можно отнести к диетическим продуктам. Как приготовить печеночный паштет дома? Для этого нужно минимальное количество ингредиентов и времени. Стоит отметить, что хранить готовую закуску можно около недели, но только в холодильнике, поэтому вкусный завтрак вам гарантирован, пока не съедите весь запас.
Рецепты печеночного паштета
Каждый готовит это блюдо французской кухни по-своему, некоторые постоянно экспериментируют и добавляют все новые ингредиенты, другие предпочитают привычные продукты. Существует множество рецептов приготовления паштета из печени, поэтому обязательно сохраните себе данную подборку классических способов. Закуска обязательно понравится вам и вашим близким.
Паштет из куриной печени в домашних условиях
Блюдо, пошагово приготовленное по этому рецепту, станет отличным дополнением к обеденному столу. Нежный печеночный паштет из куриной печени с удовольствием будут есть как дети, так и взрослые, ведь он прямо тает во рту. Делать закуску быстро и просто, а если оригинально украсить бутерброды или канапе, то можно использовать их в качестве дополнительного блюда к праздничному столу.
Ингредиенты:
- масло – 5 ст. л.;
- молотый черный перец – 0,25 ч. л.;
- куриная печенка – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- масло (слив.) – 100-150 г;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Выложите заранее масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Лук порежьте в форме мелких кубиков, морковь натрите.
- Пассируйте овощи – сначала лук, а через 5 минут добавьте к нему морковь.
- Кусочки мытой печенки обжарьте на сковороде с 1 столовой ложкой масла, около 5 минут. Следите, чтобы из разрезанного продукта не сочилась кровь.
- Горячие ингредиенты остудите, взбейте при помощи блендера или пропустите через мясорубку.
- Добавьте к массе необходимое количество уже мягкого сливочного масла, перемешайте.
- Посолите, поперчите, готовый продукт поставьте в холодильник.
- Спустя 30 минут можете намазать бутерброды получившимся паштетом.
Из говяжьей печени
Рецепт оценят те хозяйки, которые любят накормить своих домочадцев вкусной едой. Печеночный паштет из говяжьей печени – это не только очень ароматное блюдо, а и полезное. Масса получается очень нежной, да и на вид не такой, как в магазине – убедят в этом фото готового блюда. Говяжью закуску всегда лучше делать самостоятельно: так вы точно будете знать, какие продукты были использованы. Узнайте, какими еще способами можно приготовить говяжью печень.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- перец молотый – 0,75 ч. л.;
- печень – 1 кг;
- чеснок – 1 зуб.;
- свиная грудка (копч.) – 250 г;
- соль – 2 ч. л.;
- коньяк – 0,33 стакана;
- сало свиное – 4 ломтика.
Способ приготовления:
- Приготовленные продукты варить, пока говядина не станет розовой внутри.
- Перемолоть ингредиенты при помощи мясорубки.
- Посолить, поперчить, налить коньяк, все перемешать.
- Переложить массу в форму для запекания, сверху разложить ломтики сала.
- Накрыть емкость фольгой, поставить на противень, в который налита горячая вода.
- Запекать в духовке 1,5 часа, но предварительно прогреть ее до 190 градусов.
Из свиной
Такая закуска получится менее полезной, чем если бы вы использовали говяжий продукт, но тоже вкусной. Паштет из свиной печени в домашних условиях делается просто и относительно быстро, большая часть времени требуется на выпекание в духовке. Обязательно сохраните себе этот пошаговый рецепт в кулинарную книгу, тогда бутерброды на завтрак станут еще вкуснее и питательнее.
Ингредиенты:
- лавровый лист – 1 шт.;
- сало (несоленое) – 500 г;
- соль, перец – по вкусу;
- свиное сало (нутряное) – 500 г;
- яйца – 3 шт.;
- петрушка – 1 ч. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- масло (слив.) – 30 г;
- печень свиная – 750 г;
- тимьян – 1 веточка.
Способ приготовления:
- Порезать ломтиками два вида сала, печенку. Поместить в мясорубку, после чего протереть через сито (это поможет убрать жилки).
- Лук обжарить, лучше на сливочном масле, добавить к перетертой массе.
- В ту же посуду засыпать муку, разбить яйца, соль, перец, зелень, перемешать.
- Керамическую тару обложить ломтиками сала, выложить поверх смесь, прикрыть оставшимся салом.
- Выпекать паштет нужно в течение 1,5 часов на водяной бане в духовке.
- Подавать к столу лучше охлажденный продукт из свинины.
Из печени индейки
Как и мясо курицы, этот продукт относится к диетическим видам. Паштет из индюшиной печени – тот продукт, который должен стоять на столе у тех, кто следит за своей фигурой, старается правильно питаться. Обязательно сохраните себе этот рецепт, ведь если вы все будете делать пошагово, то получите очень нежную, вкусную, питательную, но малокалорийную закуску.
Ингредиенты:
- соль – по вкусу;
- морковь – 1 шт.;
- масло (раст.) – 4 ст. л.;
- печенка – 800 г;
- масло (слив.) – 40 г;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Обжарьте печенку (если хотите, чтобы блюдо было низкокалорийным, отварите).
- Обжарьте кубики лука с тертой морковью.
- Поместите готовые компоненты в чашу блендера.
- Добавьте масло (сливочное), посолите ингредиенты, поперчите.
- Несколько минут обрабатывайте блендером, пока продукты не станут однородной консистенции.
- Переложите массу в салатницу, отправьте на полчаса в холодильник.
В мультиварке
Если хотите на завтрак такие бутерброды, как на фото, попробуйте сделать закуску по этому рецепту. Паштет из печени в мультиварке готовится совсем немного времени – не более часа. Стоит отметить, что процесс немного затянется, если вы будете использовать телячий продукт или свиной. С куриной или индюшиной печенью вы справитесь быстрее, потому что их вымачивать необязательно.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- молоко – 300 мл;
- соль – по вкусу;
- печенка – 800 г;
- масло – 3 ст. л.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук, натрите морковь.
- Высыпьте в мультиварку (которая стоит в режиме «Жарка») сначала лук, а через пару минут морковь.
- К готовым овощам положите кусочки печенки, залейте молоком, поставьте технику на режим «Тушение», через 25 минут она будет готова.
- Посолите, поперчите массу.
- Переложите содержимое мультиварки в блендер, положите туда же кусочек масла, взбейте до однородной консистенции.
- Паштет готов к употреблению.
Из утиной печени
На прилавках супермаркетов все чаще можно встретить утиные субпродукты. Воспользуйтесь случаем, чтобы сделать восхитительное блюдо. Паштет из утиной печени в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство, которое оценят дети и взрослые. Посмотрите на фото, чтобы после приготовить аппетитный, привлекательный бутерброд за завтраком или перекусить на работе.
Ингредиенты:
- перец, соль – по вкусу;
- коньяк – 50 мл;
- сливки – 100 мл;
- масло (слив.) – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- мускатный орех – по вкусу;
- масло – 3 ст. л.;
- печенка – 500 г.
Способ приготовления:
- Подготовить основной мясной ингредиент, чтобы на нем не было остатков желчи, жилок или пленки.
- Нарезанный лук обжарить до прозрачного цвета, посолить.
- Добавить в сковороду печенку, тушить все вместе около 10 минут.
- Влить к продуктам необходимое количество коньяка, не снимать с огня еще минуту, чтобы выпарился алкоголь.
- Полить все сливками, добавить по вкусу мускатный орех, соль, перец.
- Когда ингредиенты закипят, их нужно перемолоть при помощи блендера (или сита) в однородную массу, не забудьте добавить кусочек масла.
- Переложите нежный воздушный паштет в форму, немного остудите и подавайте.
Из кроличьей
Многие рекомендуют данное блюдо совмещать с хлебным тостом, предварительно подсушив его в духовке. Паштет из печени кролика обязательно должна приготовить каждая хозяйка, которая заботится о правильном питании и старается накормить свою семью только качественными продуктами. Закуска отлично подойдет в качестве завтрака, обеда или просто для перекуса.
Ингредиенты:
- соль, перец – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- масло (слив.) – 280 г;
- печенка – 500 г;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отварить печенку в немного подсоленной воде около 7 минут.
- Обжарить лук, морковку, положив на сковороду сливочное масло, долив постное.
- Через пару минут к овощам добавить мясной продукт, жарить еще пару минут.
- После того, как выпарится вода, долить в сковороду бульон, полученный после варки, тушить снова до выпаривания. Посолить, поперчить.
- Немного остудить ингредиенты, переложить их в чашу комбайна, добавить кусок масла, взбить до однородной консистенции.
- Разложить смесь по банкам, охладить и можно подавать.
Предлагаем ознакомиться и с другими рецептами . Также вы узнаете, как правильно разделать и замариновать крольчатину, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.
Из гусиной
Многие хозяйки экспериментируют с ингредиентами в блюдах, которые относятся к кухням других стран. Так, например, в паштет с гусиной печени стали добавлять твердый сыр. Посмотрите на фото, как красиво и аппетитно смотрится эта закуска. Не забудьте сохранить себе рецепт в кулинарную книгу, чтобы приятно удивить гостей и домочадцев нежным на вкус блюдом.
Ингредиенты:
- масло (слив.) – 70 г;
- желатин – 4 ч. л.;
- яйцо (вареное) – 2 шт.;
- бульон – 1 кубик;
- вода – 200 мл;
- сыр – 200 г;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- печень – 400 г;
- каперсы – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Замочите желатин сначала в холодной воде, после чего поставьте емкость на водяную баню.
- Мелко нарезанные овощи поджарьте на кусочке сливочного масла.
- Разведите бульонный кубик, добавьте его к луку, моркови.
- Печенку нарежьте в форме кубиков, в отдельной посуде обжарьте до готовности.
- Немного остывшие готовые продукты измельчите при помощи мясорубки.
- Массу смешайте с половиной желатина.
- К оставшемуся желатину добавьте тертый сыр, каперсы, нарезанные яйца.
- Выложите половину печеночной массы, сверху разложите половину пластинок сыра, затем повторите очередность слоев.
- Готовое блюдо поставьте в холодильник, а спустя пару часов можете подавать.
Из печени трески
Данное блюдо очень питательно, вместе с тем и калорийно, поэтому тем, кто на диете, не нужно употреблять его в больших количествах. Паштет из печени трески получается нежным и воздушным. Стоит отметить, что понизить калорийность можно, убрав лишние продукты, имеющие в составе большое количество жиров. Если хотите, можете попробовать использовать печень налима – пресноводной рыбы отряда трескообразных.
Ингредиенты:
- соль, перец – по вкусу;
- горчица – 1 ч. л.;
- сыр – 20 г;
- яйцо (вареное) – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель (вареный) – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мелко нарезанный лук смешать с горчицей, добавить кипяток.
- Подождав пару минут, отцедите лишнюю воду от лука при помощи сита, остудите.
- Вилкой разомните подготовленную печень трески, смешайте с промаринованным луком.
- Натрите вареный картофель, сыр.
- Смешайте все ингредиенты.
- Натрите яйцо, тоже добавьте к остальным продуктам.
- Подождите, пока полученная масса немного остынет и настоится, потом намажьте на хлеб и наслаждайтесь этим нежным вкусом.
Из куриной печени с грибами
Это блюдо имеет относительно небольшую калорийность благодаря грибам – всего 135 ккал на 100 граммов веса. Печеночно-грибной паштет получается очень нежным, можно сказать даже воздушным. Само приготовление отнимет у вас не более часа, а печень лучше заранее замочите в молоке. Закуску с грибами можно есть как самостоятельное блюдо или же сделать бутерброды.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- сливки – 70 г;
- смесь перцев – по вкусу;
- коньяк – 50 г;
- масло (слив.) – 10 г;
- грибы – 200 г;
- мускатный орех, специи – по вкусу;
- молоко – 200 г;
- масло (раст.) – 3 ст. л.;
- печенка – 400 г.
Способ приготовления:
- Кубики лука доведите на сковороде до прозрачного состояния.
- Добавьте дольки грибов, припустите ингредиенты, пока они не станут мягкими. Отставьте готовую массу.
- Оботрите печенку от лишней влаги, жарьте ее, предварительно добавив в сковороду кусочек сливочного масла.
- Спустя 5-10 минут, когда печень будет наполовину готова, влейте необходимое количество коньяка. Подожгите его, чтобы ушли спирты, а остался лишь аромат. Через пару минут убирайте с огня.
- Можете перемешивать все готовые продукты.
- Блендером или мясорубкой измельчите компоненты до консистенции паштета, влейте сливки и продолжите взбивать.
- Добавьте кусок масла, смесь перцев. Переложите массу в банку или сразу намажьте на хлеб.
Как приготовить печеночный паштет идеально, знают немногие, а ведь данное блюдо – лучшее для завтраков или перекусов. Чтобы сделать питательную и вкусную закуску, вы должны знать некоторые особенности приготовления печени для паштета:
- Покупайте только качественный продукт: коричневого или красно-коричневого цвета с гладкими влажными местами разрезов.
- Перед использованием промойте холодной водой, удалите пленку.
- Готовьте блюдо быстро, потому как длительная тепловая обработка сделает печенку жесткой.
- В процессе жарки или варки не солите данный продукт, иначе он станет твердым.
- Для придания сочности рекомендуется оставить субпродукт на пару часов в молоке.
- Опустите печень любого животного или птицы на минуту в кипящую воду, после чего обмойте холодной, немного подсушите и выкладывайте на сковороду – так она будет намного вкуснее.
- Помните, что данный продукт влияет на повышение уровня кислотности в желудке, вызывает изжогу, у некоторых – аллергическую реакцию или отрыжку, поэтому не употребляйте печеночный паштет в больших количествах.
Видео
Все мы любим покушать. Это настолько очевидный факт, что даже называть его в слух как-то странно. Одни люди сладкоежки, другие — мясоеды. Но равнодушного к еде человека не найти на всем белом свете. Эта статья порадует мясоедов, ведь ее тема — как приготовить вкусный паштет в домашних условиях.
Как готовить паштет
А вообще, что такое паштет? Это мелкоизмельченный фарш из любого вида мяса или мясных субпродуктов. Паштет может быть:
- печеночный;
- говяжий;
- грибной;
- свиной;
- овощной;
- со сливками;
- с орехами и черносливом;
- с луком и морковкой;
- с разными пряностями;
- холодный;
В общем найти паштет, который подойдет именно вашим вкусовым требованиям, не проблема. Но об этом чуть позже.
И в процессе его приготовления так же сложно ничего нет. Общий принцип любого паштета:
- Приготовить мясо (сварить или пожарить).
- Измельчить при помощи блендера или кухонного комбайна.
- Добавить прочие ингредиенты — овощи, сливки, специи.
- Размешать.
- Намазать на хлебушек.
- Наслаждаться готовым блюдом.
Почему так важно готовить это блюдо самостоятельно? В первую очередь, вы будете уверенны его качестве и натуральности. В продукте, приготовленном своими руками, точно не будет красителей, усилителей вкуса и прочей химической вредности.
Во-вторых, можно подобрать идеальную паштета, вкус которого будет нравиться вам как ничто иное. Кстати, паштет можно употреблять не только в виде бутерброда. Он хорошо подходит как начинка для тарталеток, дополнение к гарниру, кто-то умудряется даже пироги с ним готовить.
В-третьих, вы сможете попробовать новое блюдо. А кушали ли вы когда-нибудь паштет из грибов или овощей? А прочитав эту статью, научитесь его готовить дома, чем можно невзначай вызвать зависть подружек.
Паштет из печени: рецепт
Начнем, пожалуй, с самой распространенной разновидности этого деликатеса - паштет из печени. Имеет кучу разных вариаций и остаться равнодушным к нему сложно. Благодаря разнообразию рецептуры, это блюдо подойдет даже тем, кто на дух не выносит печень.
Ну, не будем тянуть. Для приготовления классического печеночного паштета вам потребуется:
- печень 250-300 г;
- масло сливочное чуть больше 100 г;
- по 1 шт. лук и морковка, средних размеров;
- масло растительное для жарки;
- соль;
- пряности.
Стоит обратить внимание, что куриная печень более нежная и быстрее готовится, нежели говяжья. Но тут, конечно, дело вкуса.
Как готовить печеночный деликатес:
- Овощи очистите от кожуры. Измельчите.
- Поставьте на плиту сковороду, налейте немного масла и разогрейте его.
- Обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковку и продолжайте жарить.
- Печень вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
- Разогрейте чистую сковороду, положите печень.
- Жарьте субпродукт на приличном огне. Что-то между максимальным и средним.
- Время приготовления около 7 минут, не забывайте регулярно перемешивать. Степень готовности определить можно так — разрежьте кусочек, если кровь не сочится, значит блюдо готово.
- Печень и овощи измельчите, при помощи блендера, комбайна или просто пропустив через мясорубку.
- Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно размешайте массу.
- Посолите, добавьте специи по вкусу. Хорошо сочетается с душистым или белым перцем, мускатным орехом, майоран, чабрец, шалфей или чеснок.
- Уберите в холодильник на 20-10 минут.
- Приятного аппетита!
Совет. Если вашим домочадцам жутко не нравится яркий печеночный вкус, можно испробовать такую хитрость. Удалите все протоки и пленки с мякоти. Нарежьте и замочите ее в молоке с щепоткой соды.
Для тех, кто не хочет постоянно стоять у плиты и помешивать, можно приготовить запеченный паштет. Для этого печень и овощи положите в жаропрочную форму, смажьте свиным салом и уберите в горячую духовку. Томить необходимо до готовности, где-то около часа. Если есть возможность — накройте форму крышкой. Готовые продукты измельчить любым удобным способом, добавить 2 вареных яйца, масло, соль и приправы. Тщательно размешать.
Куриный паштет: рецепт
А почему деликатес, спросите вы, ведь купить паштет можно в любом магазине и буквально за копейки? Вопрос резонный, да, сегодня этот продукт стал доступен любому кошельку. И конечно же, массу по 50 рублей за пол кило назвать деликатесом сложно, в нем вряд ли есть хоть что-то от мяса.
Раньше это блюдо было доступно только аристократам, ввиду его высокой стоимости. Потому как на паштет идет только мясо, субпродукты — свежие и качественные. Вот так все просто.
Итак, паштет из курицы. Предлагаем вам нежную вариацию этого блюда — с сыром. Потребуется:
- филе куриной грудки 800 г;
- сливочное масло 150 г;
- твердый сорт сыра 200 г;
- репчатый лук 2 средние головки;
- соль, пряности по вкусу.
Процесс приготовления деликатеса из курицы прост:
- Грудку нужно запечь в духовке. Выложите ее в форму для запекания, слегка смазанную маслом. Поставьте в горячую духовку и пеките 15-20 минут при температуре 180 градусов.
- Лук репчатый, очистите от шелухи и нарежьте. Положите его на разогретую сковороду и жарьте 7-10 минут на среднем огне, до образования легкого золотистого цвета.
- Готовые ингредиенты пропустите пару раз через мясорубку или измельчите блендером.
- Добавьте мягкое сливочное масло, соль и приправы. Хорошенько размешайте.
- Готовое блюдо подавать с зеленью. Если паштет кажется вам немного суховатым, можно добавить бульон, сливки или еще масла. С последним будет жирнее, но и вкуснее.
Говяжий паштет: рецепт
Как приготовить паштет так, чтобы он стал украшением стола, а не просто вкусной массой? Попробуйте свернуть из него рулет. Сейчас расскажем как.
Для паштетного рулета вам нужно:
- печень говяжья 600-800 г;
- лук и морковь по паре штучек;
- масла подсолнечное (5 ложек) и сливочное (50 г);
- сало 50 г;
- перец душистый и другие специи;
- соль.
Несколько советов по первичной обработке печени:
- только из свежей печени получается вкусное блюдо;
- свежая печень имеет насыщенный темный цвет, без оттенков зеленого или желтого;
- могут быть крупные желтые вкрапления — жир;
- чтобы печень стала нежнее, замочите ее в молоке на 1 час;
- проще всего снять с печени пленку — обдать ее кипятком.
Способ приготовления:
- Подготовьте печень — вымойте, удалите пленки и протоки.
- Нарежьте небольшими кусочками.
- Лук и морковь почистите, порежьте и положите на сковороду жариться.
- Когда лук станет прозрачным — добавьте нарезанную на кусочки печень.
- Когда продукты станут мягкими, добавьте соль и пряности.
- Снимите ингредиенты с огня, немножечко остудите. Добавьте к ним сало.
- Прокрутите через мясорубку с самой мелко насадкой пару- тройку раз.
- Смесь должна получится достаточно густой. Если кажется, что жидковата — добавьте пару ложек муки.
- Улучшить вкус блюда можно при помощи сливок, орехов, коньяка, брокколи или сыра.
- Для рулета нужно взять циновку и обмотать ее пищевой пленкой. Вместо пленки подойдет пекарская бумага.
- Выложите массу на циновку, плотно утрамбовывая. Толщина слоя 5-7 мм.
- Мягкое сливочное масло равномерно распределите поверх паштета, вторым слоем.
- Аккуратно сверните паштет, помогая себе циновкой.
- Оберните его пленкой и уберите в холод.
- Остатки паштета лучше хранить в пленке или герметичной таре — продукт быстро обветривается.
Куриный паштет
Предлагаем вам рецепт паштета из куриной печени «Пикантный». Необычность его заключается в орехах и черносливе.
Итак, потребуется:
- полкило печени куриной;
- по 1 шт. лука и моркови;
- половина стакана грецкого ореха;
- 100 г чернослива, желательного подкопченого;
- масло сливочное и растительное по паре ложек;
- соль, приправы по вкусу.
Готовится это блюдо следующим образом:
- Овощи почистить, нарезать, положить на сковороду. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Печень и чернослив помыть, удалить пленки. Нарезать маленькими кусочками.
- Положить , к луку и моркови.
- Добавить соль и пряности. Можно всыпать 1 ч.л. сахара, вкус станет интереснее.
- Готовые продукты выложить в тарелку, сверху всыпать толченые орехи.
- Привести к паштетному виду любым удобным способом: блендер, комбайн, мясорубка.
Рецепт свиного паштета
Это блюдо можно готовить не только по случаю, но и законсервировать в банках на зиму. Дело это немного более хлопотное, но оно того стоит.
Список ингредиентов:
- голова свиная 15 кг;
- потроха 2 кг;
- по 10 шт. лук репчатый и яйца куриные;
- масло для жарки;
- перец горошком и молотый;
- лист лавровый 10 шт.;
- соль по вкусу.
Вся сложность этого блюда заключается в головах. Их нужно правильно выбрать. Оптимально для этого выбирать головы весом около 5 кг. В них достаточное сочетание мяса и сала. Более крупные головы содержат слишком много сала, которое, скорее всего, придется выбросить. Попросите их заранее разделить на 6-8 частей — дома это сделать достаточно сложно.
Свежая голова пахнет специфично, но не отткалкивающе. Не имеет желтого или зеленого оттенка. Подготовка продукта:
- Если на тушке есть щетина — опалите ее над газом.
- Головы залейте теплой водой на час.
- Тщательно оботрите нагар железной щеткой, шкурка должна стать практически белой.
- Сложите в большую тару, поставьте на огонь.
- Поперчите.
- Варите несколько часов на медленном огне, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей само.
- Потроха также стоит отварить отдельно, с приправами.
- Отделите мясо и сало.
Как готовить паштет на зиму:
- Луковицы почистите и измельчите. Поставьте жариться.
- Измельчите мясо, сало и жареный лук с помощью кухонной техники.
- Добавьте сырые яйца. Хорошенько размешайте.
- Выложите блюдо в чистые банки. Не стоит брать большую тару, литровые и пол литровые оптимально.
- Закройте каждую банку кусочком фольги и поставьте в разогретую духовку.
- Температура 180 градусов.
- После того, как деликатес закипит, тушите еще 50-60 минут.
- После закрутите стерилизованными жестяными крышками.
Паштет из грибов рецепт
Для грибных гурманов предлагаем рецепт вкусной икры. Или ложный паштет. Итак, потребуется:
- полкило шампиньонов;
- 100 г толченного грецкого ореха;
- масло сливочное, и для жарки;
- плавленный сырок 1 шт;
- соевый соус ст.ложка;
- коньяк пара ложек;
- тимьян пол ложечки;
- соль.
Готовить грибную вкуснятину просто:
- Лук очистите, положите на разогретую сковороду.
- Добавьте орехи.
- Как лук станет прозрачным — всыпьте порезанные грибочки.
- Жарьте пока вся вода не выпариться.
- Снимите с огня, дайте остыть.
- Измельчите полученную массу в кухонном комбайне. Добавьте сырок, соус, специи и соль. Прокрутите еще раз.
- Уберите в холодильник на 20-40 минут и можно подавать к столу.
Паштет из овощей
Вкусный и легкий паштет из овощей прекрасно подойдет на закуску. Готовится он быстро и легко. Для этого вам нужно:
- по 1 шт. перца болгарского, моркови средней и кабачка-цукини;
- соль и приправы;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Овощи вымыть и очистить от кожуры.
- Нарезать кубиками.
- На горячую сковороду положить сперва морковь, потом перец.
- Через 10 минут добавить кабачок.
- Регулярно перемешивая, жарьте овощи около 15 минут.
- Готовую овощную смесь поместите в чашу блендера и измельчите.
- Посолите, добавьте пряности. Размешайте.
- Хорошо подавать с гренками из бородинского . Нарежьте хлеб на кусочки и обжарьте на сливочном масле с чесноком.
Самый вкусный говяжий паштет, конечно же, домашний! Каждая хозяйка готовит его по-своему: обжаривает или отваривает печенку вместе овощами или все по отдельности, добавляет особые специи, прокручивает на мясорубке или измельчает в блендере. Кто-то любит паштет со шпиком и добавляет в него немного свиного сала, другие предпочитают диетический вариант.
Тонкости рецепта домашнего говяжьего паштета
Классический рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях включает всего три основных ингредиента, в числе которых говяжья печень, морковь и репчатый лук. Самое главное в приготовлении этого совсем не сложного блюда - правильная обработка субпродукта. Печенку обязательно нужно скрупулезно очистить от пленок, только тогда она не будет горчить, а паштет получится очень нежным и бархатистым по консистенции.
Овощи и говяжью печень можно предварительно поджарить на растительном масле, а затем тушить до готовности. А можно их не подвергать предварительной обжарке (пассировать только лук), чтобы паштет получился менее калорийным. Степень «жирности» намазки можно регулировать самостоятельно, добавив в паштет чуть больше или меньше сливочного масла.
Ингредиенты
- говяжья печень 500 г
- морковь 1 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- растительное масло 2 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- вода 250 мл
- сливочное масло 75-100 г
Как приготовить паштет из говяжьей печени
- Морковь очищаем от кожуры, промываем и нарезаем крупными кружками - приблизительно по 0,5 см каждый. Мельче измельчать ее не стоит, так как она будет в последующем служить своеобразным индикатором готовности блюда.
Две крупные луковицы очищаем от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами, а затем обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Доводим лук до мягкости, но слишком пережаривать не нужно, чтобы печеночный паштет не горчил.
Подготавливаем говяжью печень к тепловой обработке. Для этого острым ножом аккуратно подрезаем верхнюю пленку и убираем все прожилки, если они есть. Чем лучше будет очищена печенка, тем нежнее получится в итоге наш паштет, он абсолютно не будет горчить, станет нежным и однородным.
Очищенную печень промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. В отличие от свиной печенки, дополнительно вымачивать ее в воде или в молоке не нужно, достаточно хорошо промыть.
Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и складываем в нее продукты слоями в следующей последовательности: на дно морковь, затем печенка и сверху пассированный лук.
Добавляем соль, смесь молотых перцев и заливаем содержимое сотейника горячей водой, чтобы она полностью покрыла все его содержимое. Перемешивать не нужно!
Тушим говяжью печень с овощами на медленном огне, прикрыв сотейник крышкой. Степень готовности определяем по морковке - она должна полностью свариться и стать мягкой, в среднем на это может уйти 30-40 минут. Тем временем вынимаем из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре для размягчения.
Сливаем бульон в отдельную емкость, чтобы печень с овощами быстрее остыли (пару ложек жидкости можно будет долить в паштет при перемалывании, если вам покажется, что он суховат). Помещаем все твердые ингредиенты в чашу блендера, предназначенную для колки льда, и перемалываем до однородности. Для измельчения можно использовать не только блендер, но и мясорубку или кухонный комбайн.
Снимаем пробу - при необходимости добавляем еще немного соли или специй по вкусу (например, щепотку мускатного ореха). В получившуюся смесь добавляем 75-100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, и еще раз все взбиваем. Масло придаст особый, очень вкусный сливочный аромат паштету, а также необходимую пастообразную консистенцию.
Готовый паштет помещаем в контейнер, желательно стеклянный, и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время масло, которое входит в состав, застынет и сделает консистенцию намазки плотной.- Для более эффектной подачи можно украсить блюдо размягченным сливочным маслом, используя для нанесения кондитерский мешок и специальные насадки.
Хранить паштет из говяжьей печени нужно обязательно в холодильнике, не более 3 суток. Можно увеличить срок хранения до 4-5 дней, если сложить намазку в предварительно стерилизованную стеклянную баночку и прикрыть чистой крышкой. Еще один вариант - убрать часть паштета в морозильную камеру, плотно завернув его в несколько слоев пищевой пленки (можно разделить на порции). В замороженном виде паштет может храниться до 1 месяца. По мере необходимости удобно брать порцию, размораживать на полке холодильника, а затем намазывать паштет на хрустящие тосты.
