Описание
Бульон из говядины должна уметь готовить каждая хозяюшка, ведь хотя он и не является самостоятельным блюдом, но все же представляет собой основу для многих первых и некоторых вторых блюд.
Если Вы только осваиваете кулинарное мастерство, то данный пошаговый рецепт приготовления с фото придется весьма кстати. Он научит Вас, как правильно готовить вкусный мясной бульон на основе говядины, так чтобы при этом он еще и прозрачным получился.
В целом существуют масса разновидностей бульонов. Их готовят на основе овощей, грибов, а также мяса животных и птиц. Однако в данном случае мы остановимся именно на говядине. Бульон на ее основе обладает ярко выраженным и довольно приятным вкусом.
Итак, приступим к обучению!
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(100 г) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(3 шт.) -
(1 шт.) -
(5 горошинок)
Шаги приготовления
Лучше всего для приготовления бульона подойдет именно голяшка без кости. Перед началом варки ее нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Затем голяшку нужно опустить в глубокую кастрюлю, залить ее тремя литрами воды и поставить кастрюлю на большой огонь.
Для того чтобы бульон получился более аппетитным и ароматным, мы добавим в него овощи. Итак, очищаем морковь, тщательно моем ее, а затем продольно разрезаем ее на две половинки. Затем приступим к обработке лука порея. Его нужно тщательно вымыть и нарезать крупными кусками. Также на этом этапе мы еще займемся и луком. Его следует очистить от верхней кожуры, обрезать ему корешки и воткнуть в него гвоздички (см. фото ниже).
Как только заготовка нашего бульона закипит огонь нужно убавить. На протяжении всего процесса варки мяса нужно снимать пенку, что будет образовываться.
Когда перестанет образовываться пена при варке говядины, это станет сигналом для того, чтобы добавить в кастрюлю овощи. Варить их вместе с мясом нужно не менее одного часа.
В тот момент, когда овощи станут уже совсем мягкими, их нужно будет убрать из кастрюли. Также нужно будет убрать из кастрюли еще и специи. Затем продолжаем варить говядину еще минут сорок, до тех пор пока мясо совсем не разварится.
Когда бульон из говядины будет готов, его нужно будет процедить. Также советуем удалить лишний жир. Для этого бульон нужно будет охладить и убрать весь жир с поверхности.
Бульоны составляют в большинстве своем основу диетического питания. В отварах мяса, рыбы, овощей содержится масса полезных веществ. Но каждый бульон нужно уметь варить. Вот, например, как варить говяжий бульон правильно, что бы он был и вкусным и полезным?
Как варить говяжий бульон?
«Варить мясо — что может быть проще!» — подумает неискушенная хозяйка -» Закинул кусок мяса в кастрюлю с водой и все — часа полтора-два можешь к плите и не подходить». Но на самом деле сварить полезный и вкусный мясной бульон — целая наука.
Начнем с того, что варить мясо, говядину в частности, можно в двух целях: одна цель — отварная говядина и другая цель — говяжий бульон. Если цель — получить вкусное нежное отварное мясо, то его кладут в кипящую воду. Если же цель — полезный бульон, то мясо кладут в кастрюлю с холодной водой. Именно в этом и есть принципиальное различие. Итак, варим говяжий бульон.
Мясо предварительно нужно промыть проточной водой. На бульон можно брать мясо с косточкой, а можно и без. На килограмм мяса следует приготовить вместительную кастрюлю и 3 литра холодной воды. Естественное, что для варки супов, бульонов воду лучше всего брать или отстоянную или же пропущенную через фильтр. Итак, мясо залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда начнет образовываться пена, огонь следует уменьшать так, что бы бульон не кипел. Пену всю нужно убирать специальной шумовкой или же ложкой. постараться убрать всю образующуюся на бульоне пену. Ее, кстати, можно затем использовать для приготовления темных соусов, так как в пене с мясного бульона содержится много полезного белка и других нужным организму человека веществ. после того, как вся пена убрана, в бульон можно добавить специи — очищенную и промытую морковь, очищенную головку репчатого лука, пару гвоздичек, несколько горошинок черного перца. Лавровый лист в бульоны и супы добавляется минут за 15-20 до конца варки.
Спустя час после того, как в бульон добавлены овощи и специи, из нужно вынуть. отварную морковь можно затем использовать для украшения блюда перед подачей на стол, разрезав декоративными формочками или же ножом на звездочки, полумесяцы и т.д.
Без овощей мясной говяжий бульон варится еще около 40 минут. Затем его нужно процедить или же через мелкое сито или же через несколько слоев марли. Мясо без косточки порезать на порционные куски, а если мясо варилось на косточке, то разобрать его, отделив от кости.
Что бы бульон обезжирить, его остужают и снимают образовавшийся на поверхности твердый жир. Затем бульон вновь разогревают, в тарелки кладут порционные кусочки отварного мяса, красиво порезанную отварную морковь, зелень и подают на стол.
В чем польза бульона из говядины?
Говяжий бульон издавна применяется в . Сейчас, правда, многие диетологи говорят о том, что в бульоне, сваренном на косточке, гораздо больше вреда, чем пользы? Почему? потому что считается, что
в костях крупного рогатого скота скапливаются соли тяжелых металлов, которые при варке как раз и переходят в бульон.
Но верить этому или нет, варить говяжий бульон на косточке или лишь из мякоти — дело каждого. Несомненно одно — сам по себе говяжий бульон очень полезен.
Во-первых, он помогает восстановить силы организма, так ка в нем содержится легкоусвояемый белок и множество полезных аминокислот.
Во-вторых, бульон из говяжьего мяса содержит железо, что так же необходимо для системы кроветворения и полезно ослабленным людям.
Вообще-то, в говяжьем бульоне масса полезный и просто-таки необходимых человеку витаминов, минеральных компонентов, аминокислот. Но в то же время, насыщенный бульон на говядине содержит в себе массу трудно усваиваемых экстрактов, что затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. так что бульон лучше всего все же варить без косточек.
Для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету говяжий бульон, особенно сваренный вместе с овощами, — одно из полезнейших блюд. Ведь содержащийся в нем придадут сил и энергии, хотя сам по себе этот продукт — низкокалорийный и не даст лишних килограммов фигуре.
Несколько рецептов блюд на говяжьем бульоне
Бульон из говяжьего мяса — вкусен и полезен. Он может стать изумительной основой для многих рецептов самых различный блюд. например, супы, щи на говяжьем бульоне всегда будут вкусны и полезны. Вот, к примеру, рецепт щей из свежей капусты.
В готовый бульон добавляем свежую, тонко нашинкованную капусту. если капуста поздняя или щи варятся по весне, когда свежей капусты нового урожая еще и не предвидится, то капусту желательно предварительно потомить в тушилке или же сковороде. Так она станет гораздо мягче, а бульон не будет долгое время кипеть. если же капуста молодая, нежная, то она кладется в бульон в сыром виде. Минут через 10 в бульон следует положить порезанный брусочками свежий картофель. посолить и поперчить щи следует по вкусу, когда бульон вновь закипит. Подают готовые щи с кусочками отварной говядины, со сметаной, зеленью.
Так же на основе говяжьего бульона готовят соусы ко вторым блюдам. В них, кстати, можно использовать и пену, снятую с бульона при варке. такие соусы вкусны и очень полезны. Вот, например, рецепт красного соуса для вторых блюд. На сковороде с растительным маслом обжарить лук, морковь до золотистого цвета, добавить к ним томаты, порезанные долькам и все обжарить в течении 10 минут, постоянно помешивая. Измельчить овощи при помощи блендера. На другой сковороде обжарить до светло коричневого цвета пшеничную муку. Развести обжаренную муку небольшим количеством говяжьего бульона и тщательно перемешать, что бы не было комочков. Затем пасту из овощей, соединяют с мукой и все тщательно перемешивают. затем вливают говяжий бульон до консистенции жидкой сметаны. Массу протирают через сито, что бы удалить семена и кожицу томатов. Бульон вновь выливают в сотейник, добавляют соль и специи по вкусу и ставят на медленный огонь, что бы довести до готовности. Когда соус загустеет — он готов.
А вот еще один, уже видео, рецепт
Приятного аппетита!
Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!
Телеграм
Вместе с этой статьей читают:
Если за что - то берешься, то делать все надо правильно, чтобы извлечь пользу! Какая польза содержится в говяжьем бульоне? Медики пишут, что жирный бульон вреден, а особенно говяжий! Говяжий жир повышает уровень холестерина в крови, вредит сосудистой системе. Зачем же он нужен в таком случае? Просто надо научиться варить полезный бульон. Например, как варить бульон для супа? Хочется, чтобы он был прозрачный, золотистый и с малым содержанием жира. Правильно сваренный говяжий бульон содержит много полезных микроэлементов и витаминов, таурин. Диетологи рекомендуют употреблять его во время восстановления сил, укрепления здоровья. Для этого потребуется кусок говяжьего мяса - килограмм, желательно, с косточкой. Его надо хорошо промыть в воде. Порезать на кусочки, поместить в кастрюлю и налить воды, холодной.
Мясо, конечно, следует правильно обработать: если есть пленки - вырезать их, помыть его, как следует. Для того, чтобы сварить бульон из килограмма говядины, следует взять объемную кастрюлю, не менее пяти литров. Сложить в нее мясо и налить холодную воду. Поставить на печку и ждать, когда закипит. Первую кипящую воду следует слить долой и налить новую. Как только закипит, снимается пенка, слегка подсаливается и варится, довольно, длительное время, несколько часов. Чтобы сделать все правильно, надо знать, как варить бульон из говядины. Не следует насыпать много соли, достаточно слегка посолить: чтобы сохранить ценность продукта. В конце варки можно посолить. Как только бульон закипит, огонь убавляется, кипение должно быть минимальным. Варится на таком огне два часа.
За это время следует подготовить овощи. Почистить морковь, луковицу, корень петрушки. Все овощи нарезаются кубиками. Часа через два кипения, в бульон выкладываются овощи и варится все вместе еще около часа. Когда все будет готово, мясо и овощи надо достать, а бульон процедить. Готовый бульон можно употреблять, как самостоятельное блюдо. После остывания, на поверхности будет говяжий жир, его следует собрать и удалить. После этого бульон будет вполне диетическим. Вареное мясо и овощи можно добавлять в бульон, а можно съесть отдельно, в другом блюде. Часто, вареные овощи измельчают блендером и делают из них суп - пюре. Готовый бульон можно использовать для приготовления супа. Говяжий суп следует варить так же, как варить суп из баранины - принцип один.
Часть приготовленного бульона, следует хранить в холодильнике. Из другой половины можно приготовить супчик. Для этого надо взять немного риса, перебрать его, промыть. Когда бульон закипит - положить рис и пусть варится. В это время моются и чистятся овощи: картофель, морковь, корень петрушки. Овощи мелко нарезаются и закладываются в бульон. За десять минут до готовности добавляется лавровый лист, зелень и перец горошком. Все это потомиться минут пять - и суп готов. Если знать, как варить суп из говядины, то это кажется совсем простым делом. Если есть готовый бульон, то на его основе можно варить различные блюда. Супы самые разнообразные: макаронные, гороховые, чечевичные. Можно приготовить клецки и сделать суп с ними. Здесь большой простор для фантазии.
Есть еще один замечательный рецепт супа, который готовят на говядине или баранине. Это гороховый суп - пити. Чем хорош этот суп? Рецептура и принцип приготовления очень подходит хозяйкам, которые занимаются работой и им не хватает времени возиться с обедом. Придумать, какой сварить суп из говядины совсем не проблема. Так вот этот суп - пити приготовиться сам - надо только заложить ингредиенты. Для приготовления потребуется мясо с косточками и побольше. Его надо промыть, залить водой и поставить варить. Пока оно закипает, следует начистить картошки: картофель помыть, но не нарезать. Подготовить горох - нухут, он похож на горох с носиком, перебрать и помыть. Надо дождаться, когда мясо закипит, снять пену, посолить.
В закипевший бульон бросить картофелины целиком: желательно, чтобы это были крупные картошки. Высыпать горох, положить два - три лавровых листа, 15 горошин черного перца. Дождаться, когда все снова закипит, убавить огонь под кастрюлей на минимум: бульон должен только томиться. Накрыть крышкой, желательно плотной. Можно сверху по диаметру крышки, закрыть щель полотенцем. И оставить в покое на три часа, как минимум. Можно в это время заняться уборкой квартиры или стиркой. Можно дождаться, когда все соберутся. Тогда уже открыть кастрюлю и добавить в суп нарезанную зелень и дать постоять еще немного на огне. Бульон будет совершенно прозрачным, картофелины целыми, горошины увеличатся в размерах в пять раз. Кроме того, что очень вкусно - это и очень полезно. Каждый по своему вкусу, может придумать свой суп.
Шаг 1: Подготавливаем говядину.
Для приготовления говяжьего бульона можно использовать как чистое мясо, так и мясо на госточках. Все зависит от того, куда потом будет использоваться бульон. Если для супа - тогда лучше варить бульон на костях (ребрах), тогда он получится более густой и наваристый, а если нужно получить менее жирный бульон, например, для детей - тогда отдавайте предпочтение более мясистым частям. В любом случае говядину промываем под холодной проточной водой, и если кусок слишком большой, выкладываем мясо на разделочную доску и широким ножом рубим на несколько частей. Очищаем от жира, плевы и сухожилий. После чего перекладываем говядину в большую кастрюлю.
Шаг 2: Очищаем овощи.
С лука снимаем шелуху, промываем под проточной водой и выкладываем (целым) в кастрюлю к говядине.
Морковь промываем под проточной водой, ножом очищаем от кожуры и отрезаем широкую зеленую часть. После чего перекладываем в кастрюлю.
Помидоры промываем под проточной водой, разрезаем пополам и также перекладываем их к мясу и овощам.
Стебель сельдерея промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю.
Шаг 3: Варим мясной бульон.
Заливаем овощи и мясо чистой водой и ставим на плиту на средний огонь. Когда жидкость закипит, сбавляем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности в течение 2,5 - 3 часов.
В первый час будет обильно образовываться пена на поверхности бульона, ее нужно обязательно убирать столовой ложкой или шумовкой.
По окончании варки добавляем по вкусу соль, выкидываем овощи, а мясо выкладываем в тарелку. Оставляем бульон остывать до комнатной температуры.
Шаг 4: Подаем правильный говяжий бульон.
Когда говяжий бульон полностью остынет, на поверхности образуется пленка из жира. Ее нужно будет убрать шумовкой, а сам бульон процедить через марлю или льняную ткань.
Затем разлить по банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости.
Приятного аппетита!
Для приготовления бульона можно использовать разные коренья и зелень, например, пастернак, укроп или петрушку. Хотя их совсем не обязательно добавлять, это дело вкуса.
Чтобы получить идеально чистый бульон, после остывания его нужно убрать в холодильник на 6 - 8 часов. Затем удалить скопившийся на поверхности жир и процедить через марлю.
Говяжий бульон можно хранить в холодильнике не дольше 7 дней. Но чтобы продлить срок хранения, нужно разлить бульон по формочкам для льда и убрать в морозильную камеру.
Основой почти каждого первого блюда, да и не только, является хороший бульон. Он может быть приготовлен из разных видов мяса с добавлением специй и кореньев, которые придают ему насыщенный вкус и аромат.
Вкусный наваристый бульон из говядины еще и полезен. В его состав входят белки, аминокислоты и различные полезные элементы. Но для того, чтобы получить поистине питательное блюдо, надо правильно выбрать мясо и соблюсти всю технологию приготовления.
Выбираем продукты
Правильный бульон из говядины готовят обычно из мяса на косточке. Это оптимальное сочетание, благодаря которому блюдо получится насыщенным и очень вкусным. Но, однако, не стоит использовать слишком много костей. Иначе бульон будет очень клейким. Хороший навар получается из суставных трубчатых костей.
Для того чтобы бульон из говядины на кости получился нежным, лучше использовать мясо молодых животных. Идеальный вариант - телятина. Варится она не так долго, как старая говядина. В процессе приготовления необходимо снимать образовавшуюся пену (после закипания). Также рекомендуется не допускать бурного кипения, чтобы бульон был прозрачным.
Белый мясной бульон
Как варить бульон из говядины? Возьмем 750 грамм костей и 250 грамм мяса. Пропорции рассчитаны на один литр наваристого бульона. Для аромата добавим по 50 грамм лука, моркови и корня петрушки. Следует помнить, что кости всегда выкладывают в холодную воду. Только тогда они отдадут все свои соки и ароматы. Первоначально помещаем их в кастрюлю и ставим ее на огонь. Мясо режем крупными кусками и добавляем их за 2 часа до готовности блюда. От количества воды зависит насыщенность бульона. Соль добавляем только после закладки мяса, то есть когда жидкость закипит во второй раз.
Коренья и овощи необходимо выкладывать за один час до окончания варки. Когда вода в кастрюле забурлит, необходимо снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Жидкость в кастрюле должна едва кипеть. Только тогда получится прозрачный бульон из говядины. Но если этот момент был упущен, то можно по окончании варки процедить полученный отвар. Также для осветления бульона в конце добавляют взбитые яичные белки или немного уксуса. Образовавшиеся хлопья удаляют. Получается вкусный бульон из говядины. Сколько варить это блюдо? Примерное время составляет 3-4 часа. Если его сократить, то получится не очень насыщенный бульон. Но превышать эти нормы не стоит - вкус блюда может ухудшиться.
Оттяжка для улучшения вкуса
Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, можно добавить оттяжку. Она готовится из измельченного мяса и взбитых белков. Мясо говядины пропускаем через мясорубку, заливаем холодной водой и ставим в холодное место. На один килограмм мясо понадобится 1,5-2 литра воды. Через 2 часа добавляем в мясную смесь соль и взбитые белки. Тщательно перемешиваем, вливаем немного бульона и вводим смесь в основную часть блюда. Оттяжка, попадая в бульон из говядины, свертывается и собирает все мутные вещества. Доводим бульон до кипения и удаляем пену. Варим еще около 1,5 часов, а по окончании процеживаем полученный отвар.
Коричневый бульон из говядины
Для многих весомую роль играет внешний вид полученного блюда. Бульон из говядины насыщенного коричневого цвета - это классический вариант. Для приготовления необходимо взять 150 грамм мяса, 500 грамм костей, 50 грамм сельдерея, 40 грамм корней петрушки, две головки лука репчатого и одну среднюю морковь. Мясо можно частично заменить говяжьими хвостами. Предварительно запекаем кости и хвосты в духовке, пока они не станут коричневыми. Незадолго до окончания обжарки добавляем к ним коренья и лук.
Периодически необходимо перемешивать все ингредиенты, чтобы они запеклись равномерно. Выкладываем кости в кастрюлю и заливаем их холодной водой. На один килограмм супового набора надо от 2 до 3,5 литров воды. Варим бульон из говядины около 5-6 часов. В процессе удаляем пену и жир. Солим блюдо за час до окончания варки и добавляем коренья и овощи. После приготовления процеживаем бульон через несколько слоев марли или частое сито. В результате получается насыщенный, темно-коричневый крепкий мясной бульон.
Концентрированный бульон
Чтобы получить концентрированный продукт, надо уменьшить количество воды. На один килограмм костей требуется взять один литр воды. Также его готовят из уже приготовленного продукта. Для этого наливаем мясной бульон в сотейник или котел и увариваем его в течение очень долгого времени.
Остается примерно одна восьмая или одна десятая часть от первоначального объема. Так, из одного литра исходного продукта получается около 100-125 миллилитров концентрированного бульона. Полученную жидкость охлаждают, и она превращается в студень. Затем его используют по мере необходимости.
Говяжий бульон в мультиварке
Чтобы облегчить труд хозяйки, придумано очень много кухонной техники. Мультиварка позволяет приготовить многие блюда без особых затрат времени. Как варить бульон из говядины в мультиварке? Для этого берем мясо без костей, чтобы бульон не получился мутным. Понадобится около 500 граммов говядины, 2 литра воды, несколько горошков перца, лист лавровый, репчатый лук (1 головка) и соль. Для аромата можно добавить коренья петрушки, сельдерея и морковь. Это только улучшит вкусовые качества блюда. Мясо промываем под проточной водой и режем на крупные куски. Выкладываем их в чашу мультиварки. Вливаем холодную воду. Многие рекомендуют использовать уже подогретую жидкость, но это не обязательно, даже нежелательно. Если мясо класть в кипяток, то белок сворачивается, и все соки остаются внутри куска. Нам же необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Затем кладем все коренья, специи (соль, перец), лук и лист лавровый. Выставляем режим тушения на 2-3 часа. По окончании приготовления процеживаем бульон. Подаем его с гренками и зеленью. Сервируя это блюдо, можно мясо выложить на отдельную тарелку или подать с бульоном.
Заключение
Бульон из говядины является отличной основой для приготовления различных блюд. Его также используют как самостоятельное кушанье. В этом случае обязательно добавляйте в процессе варки коренья, овощи и специи. Говяжий бульон - это диетическое блюдо. Его используют в некоторых диетах и для восстановления сил после болезни. Поэтому обязательно включите его в свой рацион.
