Борщ - классическое блюдо славянской кухни. В его состав входят самые простые и доступные ингредиенты, а вкус и питательные свойства чудо как хороши! Каждая хозяйка должна знать, как сварить борщ со свеклой и свежей капустой так, чтобы он получился идеальным: в меру густым, вкусным и насыщенным по цвету.
В любой традиционный борщ входят такие овощи, как морковь, лук, свежая капуста, свекла, картофель. Эта комбинация ингредиентов неслучайна и несет пользу здоровью. Так, капуста повышает тонус организма, свекла хорошо очищает кишечник, остальные овощи тоже богаты витаминами и минералами и отлично сочетаются между собой.
Пошаговый рецепт поможет вам сварить «настоящий» борщ. Ведь не секрет, что многие хозяйки не любят готовить его только потому, что в процессе теряется яркий красный цвет блюда. Но есть несколько основных правил, соблюдая которые вы сохраните насыщенный оттенок.
Ингредиенты:
- 300 г свинины;
- 1 луковица;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 4 картофелины;
- 400 г капусты;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец.
Приготовление:
Читайте также:
Борщ по-украински
Если добавить в первое немного сала с чесноком, оно получится наваристым, сытным и удивительно вкусным.
Ингредиенты:
- 500 г свиного либо говяжьего мяса на косточке;
- 400 г капусты;
- 300 г картофеля;
- 250 г свеклы;
- 2-3 средних помидора;
- 100 г томат-пасты;
- 50 г соленого свиного сала;
- 3-4 зубка чеснока;
- 1 ст. л. муки;
- соль, специи.
Приготовление:
- Цельный кусок мяса залейте холодной водой, дождитесь, пока она закипит, убавьте пламя горелки до минимума и варите 1,5 часа, периодически снимая образующуюся пену.
- Спустя 1,5 часа выньте косточку с мясом, бульон при необходимости процедите. Отделите мякоть от костей, порежьте и снова положите в бульон.
- К мясной мякоти положите измельченный картофель, капусту (овощи должны быть порезаны крупно) и варите 20 минут.
- Пока варится картофель и капуста, займитесь остальными ингредиентами.
- Приготовьте свеклу: порежьте ее средней соломкой, залейте 1 ст. бульона, добавьте к нему 1 ст. л. уксуса или 1 ч. л. лимонного сока и томатную пасту. Все вместе тушите на маленьком огне 30 минут, накрыв сотейник крышкой.
- Лук измельчите и обжарьте до прозрачности на маленьком огне в сливочном масле. В конце жарки добавьте муку, разведенную в 0,5 ст. бульона. Доведите все до кипения и выключите огонь.
- По истечении 20 минут закладывайте свеклу, лук, специи и варите до полной готовности картофеля.
- В самом конце варки, буквально за 3-5 минут до финиша, положите в борщ очищенные от шкурки и порезанные дольками помидоры, растертое с чесноком и солью сало.
- Все ингредиенты доведите до кипения, выключите огонь и обязательно дайте постоять блюду хотя бы полчаса, чтобы полностью раскрылся аромат специй и сала.
- Настоящий борщ всегда подают со сметаной и рубленой зеленью.
Очень вкусный борщ на ребрышках
В этом рецепте обязательно следует использовать только говяжьи ребрышки, чтобы блюдо получилось сытным, особенно вкусным и наваристым.
Ингредиенты:
- ½ кг говяжьих ребрышек;
- 2 л воды;
- 6 картофелин;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица;
- 1 свекла;
- 600 г капусты;
- 1 долька чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. винного уксуса (можно заменить яблочным);
- небольшой пучок петрушки;
- специи;
- соль.
Приготовление:
- Ребра залейте холодной водой и прокипятите их в течение 5 минут.
- Образовавшийся бульон слейте, мясо сполосните от остатков пены. Залейте 2 л свежей холодной воды, доведите до кипения, добавьте мелко нашинкованный лук и варите, убавив огонь до минимума, 40 минут. Не переживайте, что лук разварится: так и должно быть в этом рецепте.
- Спустя 40 минут начинайте закладывать овощи в следующей последовательности с интервалом 5 минут: сначала порезанный достаточно крупно картофель, потом натертую морковь, далее порезанный средней соломкой перец и специи, и в самом конце - нарезанную такой же соломкой, как перец, свеклу. Сразу же вливайте уксус.
- Все ингредиенты варите на самом маленьком огне ровно 5 минут, потом положите нашинкованную капусту и проварите все еще 10 минут.
- Если после добавления в суп капусты на поверхности появится пена, обязательно собирайте ее.
- Далее добавьте соль. Если вам кажется, что блюдо получилось слишком кислым, добавьте сахар, чтобы добиться нужного вкуса.
- В самом конце приготовления положите в борщ чеснок и зелень, размешайте, проварите буквально 2 минуты и выключите плиту.
- Главной изюминкой традиционного блюда является насыщенный яркий цвет и хрустящая капуста со свеклой.
Рецепт борща со свеклой – это классический рецепт. Готовится он, как правило, на мясном бульоне с добавлением свеклы. В некоторых рецептах в состав также может входить свекольная ботва.
Украинский борщ со свеклой
Ингредиенты:
Мясо (говядина или свинина) – 320 г
- перец сладкий
- картофель – 4 штуки
- капуста белокочанная – 160 г
- свекла – 2 штуки
- пучок петрушки – 2 штуки
- морковка
- паста томатная – две столовые ложки
- сахар – столовая ложка
- зубец чеснока – 3 штуки
- луковица
- растительное масло
- перец черный
- вода – 2,5 литра
- уксус – столовая ложка
- соль
Приготовление:
1. Мясо нарежьте кубиками.
2. Перец, свеклу, морковку нарежьте соломкой.
3. Петрушку, лук порубите.
4. Капусту нашинкуйте.
5. Картофель порежьте кусочками.
6. В кастрюлю влейте масло, поставьте режим «Жарка» или «Выпечка», пожарьте пять минут лук.
7. Добавьте свеклу, перец, морковку, размешайте, пожарьте еще пять минут, несколько раз помешайте.
8. Добавьте мясо, обжарьте 10 минут.
9. Выберите режим «Тушение», добавьте 160 мл воды, томатную пасту, сахар, уксус, помешайте, прикройте крышку, готовьте десять минут.
10. Добавьте картофель, капусту, помешайте. До верхней метки налейте воду, добавьте перец, соль, выберите программу «Суп».
11. Чеснок меленько нарежьте, добавьте в суп, готовьте еще 10 минут. готов!
Попробуйте также попробовать .
Как приготовить борщ со свеклой
Борщ в духовке.
Ингредиенты:
Свекла
- луковица
- морковка
- картофель – 5 штук
- курица – ½ штуки
- растительное масло
- лимонный сок – столовая ложка
- паста томатная, соль – по чайной ложке
Приготовление:
1. Курицу нарежьте порционными кусочками, выложите в горшочек.
2. Добавьте картошку, нарезанный лук, тертую морковку.
3. Свеклу отварите, потушите на растительном масле вместе с томатной пастой и лимонным соком.
4. Все это выложите в горшочек.
5. Добавьте несколько горошин перца и лавровый лист.
6. Борщ потомите пару часов в духовке.
7. Добавьте тертый чеснок.
Как варить борщ со свеклой
Борщ для здорового питания.Ингредиенты:
Отварная свекла – 320 г
- черешковый сельдерей, перец болгарский – по 50 г
- белокочанная капуста – 220 г
- морковка – 155 г
- репчатый лук – 220 г
- зубчик чеснока – 5 штуки
- растительное масло – 35 г
- уксус – столовая ложка
- лавровый листочек
- сахар – столовая ложка
- паста томатная – 55 г
Приготовление:
1. Овощи помойте, почистите. Свеклу отварите, остудите в холодной воде.
2. Лук нарежьте, поджарьте на растительном масле. В конце положите томатную пасту.
3. Свеклу почистите, натрите на терке.
4. Возьмите кастрюлю, залейте три литра воды, поставьте на плиту.
5. Сельдерей, картошку, перец, капусту нарежьте.
6. В кипящую воду положите специи, соль.
7. Положите овощи, в конце – тертую свеклу, размешайте, добавьте сахар и уксус.
8. Измельчите чеснок, отправьте в кастрюлю, вскипятите борщ, выключите его.
9. Кастрюлю укутайте одеялом на 3 часа.
10. Готовый борщ посыпьте зеленью, добавьте сметану.
Борщ со свеклой фото рецепт.
Кубанский борщ.Ингредиенты:
Белокочанная капуста
- мясо
- масло растительное
- картофель
- свекла
- сало
- луковица
- помидор
- томатная паста
- морковка
- специи
- коренья
- болгарский перец
Приготовление:
1. Мясо положите в кастрюлю вариться, после закипания снимите шум, положите сушеные корешки (сельдерей, хрен, петрушка, пастернак).
2. Сало нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
3. На другой сковороде обжарьте лук на сливочном масле.
4. Нарежьте морковку и помидоры.
5. Помидоры, свеклу, морковку обжарьте на сале.
6. Добавьте томатную пасту.
7. Добавьте сладкий перец, размешайте, через пару минут – выключите.
8. Добавьте в борщ перец горошком, лавровый лист.
Вкусный борщ со свеклой.
Постный борщ с чечевицей.Ингредиенты:
Чечевица – 120 г
- свекла
- помидоры – 1 баночка
- репчатый лук
- морковка
- капуста белокочанная – 120 г
- чеснок
- картофель – 3 штуки
- перец черный
- петрушка
- укроп
Приготовление:
1. Картофель разрежьте на несколько частей, отварите в кастрюле. Готовый картофель выньте, разомните.
2. В картофельный отвар добавьте чечевицу, проварите до готовности. Верните в кастрюлю отваренный картофель.
3. Пока варится чечевица и картофель, лук мелко нарежьте.
4. Свеклу и морковку натрите, капусту нашинкуйте.
5. Подготовленные овощи потушите на сковороде, добавьте немного воды и соль.
6. Как только овощи будут готовы, добавьте помидоры, тушите еще 5 минут.
7. Содержимое выложите в кастрюлю с картофельным отваром, дайте закипеть, добавьте измельченный чеснок, нарезанную зелень, прикройте крышкой, выключите плиту, дайте настояться.
Очень вкусным получается и .
Готовим борщ со свеклой .
Борщ с килькой.
Ингредиенты:
Средняя свекла
- луковица
- петрушка, укроп – по столовой ложке
- морковка
- квашеная белокочанная капуста – 255 г
- сахар – столовая ложка
- приправа
- сахар – столовая ложка
- куриное яйцо – 3 штуки
- зеленый сушеный лук - столовая ложка
- фасоль – один стакан
- килька – 370 г
- растительное масло – половина стакана
- вода – три литра
- средний картофель – 7 штуки
Приготовление:
1. Воду вскипятите, положите очищенный целый картофель, целую свеклу, фасоль, вскипятите, проварите до готовности на слабеньком огне.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковку – натрите.
3. На сковороде раскалите масло, добавьте лук, обжарьте.
4. Добавьте приправы, сахар, соль, морковку, огонь сбавьте, проварите минут 10, время от времени помешивая.
5. К зажарке добавьте отваренный картофель, разомните.
6. Отваренную свеклу натрите.
7. В бульон добавьте квашеную капусту, проварите 10 минут.
8. Добавьте заправку с измельченным картофелем, хорошо перемешайте, дайте закипеть.
9. Добавьте кильку, вскипятите.
10. Добавьте свеклу, проварите пять минут.
11. Отварите яйца, измельчите, добавьте в борщ.
12. Добавьте сушеную зелень, лавровый лист, подержите пару минут.
Борщ со свеклой и капустой.
Ингредиенты:
Морковка
- луковица – 4 штуки
- говядина – 1 килограмма
- белокочанная капуста
- свекла – 2 штуки
- картофель – 3 штуки
- масло сливочное
- уксус
- яйцо
- хлеб
- чеснок
- растительное масло
- сало
- душистый перец
- соль
- листочек лавровый - 2 штуки
- сахар
Приготовление:
1. Говядину поставьте вариться в пятилитровую кастрюлю. После закипания слейте воду, промойте мясо, залейте чистой водой, поставьте на плиту.
2. Лук обжарьте на сливочном масле, добавьте томатную пасту, поставьте в духовку на 1,5 часа. Выставьте среднюю температуру.
3. Морковку нарежьте брусочками, обжарьте.
4. Отварную свеклу нарежьте брусочками, обжарьте, добавьте уксус, сахар, соль.
5. Вареное мясо нарежьте брусочками, бульон процедите.
6. Квашеную капусту обжарьте на сливочном масле и сале, добавьте немножко сахара.
7. В бульон положите квашеную капусту, проварите ее 10 минут, потом – картофель, морковку, свеклу и в самом конце – свежую капусту.
8. Лавровый лист бросьте на 10 минут, посолите.
9. У черного хлеба срежьте верхушку, вырежьте мякиш. В конце мякиш обжарьте на сале.
10. Яйцо разболтайте, добавьте чайную ложку растительного масла, смажьте стенки и дно хлеба, оберните фольгой, поставьте в духовку. Фольгу приоткройте, подержите несколько минут, выньте все края хлеба, натрите чесноком.
11. Гренки натрите чесноком, подайте с горячим борщом.
Попробуйте также .
Рецепт борща со свеклой классический .
Ингредиенты:
Картофель – 2 штуки
- вода – 2 литра
- белая фасоль – 120 г
- средняя луковица
- морковка
- свекла
- перец болгарский
- белокочанная капуста
- помидоры – 2 штуки
- сладкая паприка – чайная ложка
- зелень – половина пучка
- зубчик чеснока – пара штук
- перец черный
- соль
- масло растительное
Приготовление:
1. Фасоль предварительно замочите, залейте свежей водой, проварите.
2. Добавьте нарезанный картофель, продолжайте варить.
3. Сковородку прогрейте с растительным маслом, добавьте тертую свеклу, обжарьте, всыпьте в бульон.
4. Морковку натрите, лук нарежьте, обжарьте на сковороде, добавьте нарезанный болгарский перец.
5. Помидоры залейте кипятком, снимите кожуру, измельчите.
6. Зажарку залейте полученной массой, потушите, перелейте в борщ.
7. Капусту нарежьте, через пять минут отправьте в борщ.
8. После закипания борщ снимите, добавьте черный перец, соль, выжатый чеснок, паприку, зелень.
Приготовьте также .
Белорусский борщ.
Ингредиенты:
Грудинка говяжья – 300 г
- отварная свекла – 2 штуки
- свинина – 420 г
- картофель – 5 штук
- сало – пара столовых ложек
- морковка
- паста томатная – столовая ложка
- луковица
- вода – 3,5 литра
- свекольный квас – 155 г
- мука – столовая ложка
- сосиска – 3 штуки
- перец черный
- сметана
- лавровый лист
- зелень
- соль
Приготовление:
1. Из говядины и свинины сварите бульон.
2. Мясо выньте, отделите от косточки, порежьте.
3. В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель и соль, проварите 10 минут.
4. Морковку натрите, лук нарежьте кубиками, обжарьте на смальце.
5. Добавьте томатную пасту и при необходимости – муку.
6. Добавьте все это в бульон, варите еще пять минут.
7. Свеклу натрите, обжарьте на отдельной сковороде. Добавьте свекольный квас и сахар, потушите 5 минут.
8. Свеклу добавьте в борщ.
9. Дайте борщу покипеть пару минут, добавьте мясо, черный перец, лавровый лист, проварите пять минут, снимите с огня, крышкой не накрывайте.
Если вы решили сесть на диету, приготовьте .
Ореховый борщ.
Ингредиенты:
Большая морковка
- луковица репчатая
- свекла маленькая
- грецкие орехи – 120 г
- растительное масло
- соус соевый – 55 мл
- белокочанная капуста – 320 г
- картофель – ½ кг
- паста томатная – 120 г
- вода – 2 литра (+ для зажарки)
- приправа (лаврушка, перец черный, перец душистый, соль)
Приготовление:
1. Воду поставьте на плиту.
2. Орехи выложите в блендер, измельчите до состояния крошки.
3. Луковицу нарежьте кубиками, морковку – натрите.
4. Добавьте соевый соус, воду, размешайте.
5. Доведите до кипения, потушите 5 минут.
6. Положите томатную пасту, еще проварите пять минут.
7. Свеклу натрите на терке.
8. Картошку нарежьте брусочками.
9. Положите картошку, свеклу.
10. Капусту нашинкуйте, добавьте вместе с зажаркой.
11. По вкусу поперчите и посолите, вскипятите.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 л воды. Поэтому наполняем кастрюлю 2-мя литрами воды и ставим на огонь. В закипающую воду кладем целую неочищенную луковицу, которую необходимо тщательно помыть, лавровый лист и картофель. Часто при приготовлении борща я закладываю в воду (или бульон) целые картофелины (конечно, очищенные). Такая картошка в конце концов разваривается и очень аппетитно смотрится в готовом борще.
Итак, кастрюля с водой и первой порцией ингредиентов потихоньку кипит на небольшом огне, а мы тем временем переходим к следующим компонентам.
Свекла у меня средне-крупная, можно даже взять довольно крупную (ею борщ не испортишь). Причем, она была заранее отварена до полной готовности. Очищаем свеклу.
Крупную морковь чистим и натираем на “свекольной” терке. Также в рецепте этого постного борща присутствует болгарский перец для более богатого вкуса и аромата. У меня замороженный перец, что нисколько не влияет на вкус итогового блюда. Перец нарезаем произвольно.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла (примерно 20 мл) и слегка обжариваем морковку и перец в течение 2-3 минут на среднем огне.
Затем добавляем к получившейся зажарке натертую на крупной терке свеклу, а к ней столовую ложку 9% уксуса.
Следом за уксусом добавляем в сковороду столовую ложку сахара (без горки) и 2 столовые ложки томатной пасты. Продолжаем обжаривать овощи еще минуты три, после чего выключаем огонь.
Тонко шинкуем примерно 150 г белокочанной капусты.
Добавляем капусту в кипящую воду. Картошка к этому моменту должна быть уже готова.
Следом за капустой добавляем в борщ заправку. Неплотно накрыв кастрюлю крышкой продолжаем варить борщ с вареной свеклой до полной готовности капусты (остальные ингредиенты уже готовы). Огонь при этом меньше среднего.
В конце остается добавить в борщ соли, ориентируясь на ваш вкус, поперчить и заправить его свежей зеленью. Поговаривают, что борщ становится еще вкуснее если дать ему постоять минут 15 под плотно закрытой крышкой после приготовления.
Ну что ж, вот и конец рецепта. Мой постный борщ с вареной свеклой абсолютно готов, он ароматен и вкусен, так и манит не томиться и скорее приступить к трапезе:) А вам, мои читатели, желаю приятного аппетита и хорошего настроения, до скорых встреч!
Если вам кто-то тихонько шепнет на ушко или почти торжественно, с апломбом профессионального кулинара объявит, что знает, как готовится классический борщ с капустой и картофелем... То можете смело рассмеяться ему в ответ. И совсем неважно, кто это будет: пожилая соседка тетя Галя, которая «уже 50 лет умеет варить «правильный» борщ и вообще знает все и обо всем», лучшая подруга Светочка, которая «плохого не посоветует» или солидный шеф-повар Герман Эдуардович, изучавший искусство борщеварения в Le Cordon Bleu. Эталонного рецепта приготовления этого мясного (или постного?) красного (или насыщенно-бордового?) супа (или не супа?) со свеклой и капустой (или без?) нет и быть не может. Точка.
Это блюдо в какой-то мере уникально. Борщ получается у всех разным. Если поставить рядом двух кулинаров, дать им один рецепт борща и одинаковый набор продуктов... То у них не получится блюдо с идеально совпадающим цветом и вкусом.
Думаю, многие со мной бы с удовольствием подискутировали на тему ингредиентов и технологии приготовления этого замечательного блюда. Но я предлагаю фото рецепт борща с картошкой и свежей капустой без малейших претензий на классику. Просто я готовлю его именно так.
Ну что, перейдем от разговоров к делу?
Борщ с картофелем и свежей капустой готовится из таких ингредиентов (на 3-х литровую кастрюлю):
Рецепт борща с капустой с пошаговыми фото
|
О том, как правильно варить мясной бульон для борща можно написать целый опус. Но я остановлюсь на основных моментах. Возьмите кусок свинины на кости. Хорошо его промойте. Промокните бумажным полотенцем. Затем положите мясо в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу и небольшую морковь. Залейте чистой водой. Накройте крышкой и поставьте на плиту. Огонь должен быть чуть больше среднего. Когда вода закипит, снимите крышку и убавьте огонь до минимального. Примерно через час после закипания выньте мясо из кастрюли. Отделите его от косточки. Кость положите обратно. Добавьте любимые травы и специи, которые сделают бульончик более ароматным и насыщенным. Варите еще полчаса. Мясо пока отставьте в сторону – пусть остывает. Ах да, не забывайте периодически снимать серую пенку. Иначе бульон получится мутным. Пока варится основа для борща со свеклой и свежей капустой, подготовьте все овощи к нарезке. Капусту избавьте от верхних листков. Морковь, картофель и свеклу помойте и снимите кожицу. С лука удалите шелуху. |
|
|
Белокочанная капуста – яблоко раздора между мной и моей мамой. Да, даже в такой мелочи двум хозяйкам сложно найти согласие при варке борща. Я кладу тонко нашинкованную («старую») капусту в бульон в первую очередь. И она получается мягкой (как любит мой муж). А мама кладет капусту в последнюю очередь. И она получается слегка хрустящей (как любит мой папа). А вы можете делать так, как предпочитают у вас в семье. Кстати, насчет «молодой» капусты мы с мамой солидарны. Если ее заложить в самом начале приготовления борща, в готовом блюде она превратится в «кашу». В любом случае тонко нашинкуйте капусту. |
 |
|
Подготовленную морковку нарежьте тонкой соломкой. |
 |
|
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. |
 |
|
Картофель нарежьте брусочками. И пока залейте водой, чтобы он не потемнел. |
 |
|
Свеклу нарежьте тонкими пластинками. Потом превратите их в соломку или просто натрите овощ на крупной терке. |
 |
|
Все ингредиенты, из которых готовится борщ с капустой и картофелем, подготовлены и нарезаны. Осталось только немного «пожонглировать» ими, чтобы получилось вкусное блюдо. Нарезанную капусту поместите в уже готовый бульончик и немного увеличьте интенсивность огня. Варите капусту после закипания минут 7-10. А потом добавьте нарезанный картофель. |
 |
|
Я готовлю борщ со свеклой и капустой из двух зажарок – морковно-луковой и томатно-свекольной. Конечно, можно все протушить на одной сковородке. Но тогда овощи окрасятся в свекольный цвет. Кстати, две сковороды использовать не обязательно, мы все успеем сделать и на одной. Первой приготовьте свеклу с томатом. Она готовится дольше и добавляется в кастрюлю первой. Нарезанный овощ обжарьте на небольшом количестве масла, постоянно помешивая. Примерно 5-7 минут. |
 |
|
К обжаренной свекле добавьте томатную пасту. Вместо концентрированной пасты можно использовать томатный сок. Или вкусный домашний морс. |
 |
|
Перемешайте и залейте небольшим количеством чистой воды. Понадобится примерно половина-две трети стакана. Перемешайте. Чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавите в зажарку немного кислоты – лимонного сока (столовую ложку), лимонной кислоты (на кончике ножа) или яблочного уксуса (чайную ложку). Но если у вас томатная паста с кислинкой, то дополнительно можно ничего не добавлять. Если зажарка получилась немного кисловатой, сбалансируйте ее вкус при помощи обычного сахара. Кстати, этот ингредиент является обязательным в некоторых регионах Украины. Попробуйте поэкспериментировать с ним. Но сильно не увлекайтесь, чтобы вкусный борщ с капустой не превратился в десерт. |
 |
|
Накройте сковороду крышкой и тушите зажарку на самом слабом огне до тех пор, пока свекольную соломку можно будет легко разломать деревянной палочкой, то есть практически до готовности. Это займет еще минут 10. Тушеную свеклу с томатом отправьте в кастрюлю. |
 |
|
Сполосните и насухо вытрите сковороду. Налейте в нее немного растительного масла без запаха. Хорошо разогрейте и забросьте лучок. Как только он станет мягким и прозрачным, добавьте морковку. Пожарьте овощи 2-3 минуты. Снимите с огня. Вторая зажарка для борща с картофелем и капустой тоже готова. Добавляйте ее к остальным ингредиентам через 10-15 минут варки свеклы. |
 |
|
За это время мясо вполне успеет остыть и даже «соскучиться» по вашим рукам. Поэтому предлагаю воспользоваться этим обстоятельством и нарезать свинину небольшими кубиками или брусочками. А затем добавить его в будущий борщ сразу же после морковно-луковой зажарки. |
 |
|
Теперь остается приправить красный борщ с капустой и картофелем по вкусу. Добавьте по вкусу соль. Начните с неполной столовой ложки, попробуйте. Если блюдо вам покажется пресным, посолите еще. Затем добавьте свежемолотый черный перец. Варите блюдо еще 10 минут. Попробуйте все ингредиенты на готовность – они должны быть мягкими, но не разваренными. Добавьте нарезанный или пропущенный через давилку чеснок. Перемешайте. Подождите еще несколько минут и выключите огонь. Накройте борщ крышкой и дайте ему настояться 30-40 минут. Зелень я добавляю в каждую порцию отдельно перед подачей. |
 |
|
Перед подачей заправьте ароматный и вкусный борщ с капустой и картофелем сметаной или майонезом. |
 |
Ну, вот и все, вкусная кулинарная история окончена. Будет ли в ней хэппи энд, зависит от того, насколько внимательно вы читали и смотрели фото рецепт борща. Как оказалось, описывать приготовление борща намного сложнее, чем его готовить. Поэтому вооружайтесь продуктами, кастрюлями и сковородками и вперед на кухню! На кулинарные подвиги!
Нет, наверное, более ассоциируемого с русско-украинской кухней блюда, нежели борщ. Именно за умение воплощать в жизнь рецепты борща со свеклой и капустой девушек берут замуж, согласно многочисленным историям.
Как правильно готовить домашний борщ
Правильно приготовленный борщ всегда будет нарасхват за вашим столом. А что бы его приготовить таковым, стоит учесть несколько пунктов.
- Применяйте для бульона мясо на кости.
- Чистое мясо никогда не даст вам того наваристого и вкусного бульона, нежели кость с костным мозгом. Из него в бульон переходят жиры, белки проходят процессы деструкции и денатурации, а за счёт температуры происходят реакции Маилара, выделяющие массу вкусовых соединений.
- Готовя бульон, всегда закладывайте мясные продукты в прохладную воду.
- При взаимодействии с горячей, а то и кипящей водой, мясо моментально покрывается «корочкой» денатурированного белка, который не даёт мясным сокам выходить наружу и растворяться в воде. Холодная же вода не даёт такого эффекта и про постепенном нагреве вытягивает вкусовые экстракты из мяса и косточек.
- Используйте сырые и запечённые мясные продукты.
- С сырым мясом всё понятно, но использование в бульоне запечённых мясопродуктов может кого-то удивить. Но именно в хорошо пропечённых костях и мясе содержится масса водорастворимых веществ, которым гораздо проще взаимодействовать с водой. По сути, из запечённых мяса и костей вы получите мощный концентрат для бульона. Это вам не кубики Maggi.
- Используйте сочетание кислого и сладкого, для создания равновесия вкусов.
- Не бойтесь применять уксус или кислые томаты. Такие продукты позволят придать кислинку супу. Уравновесить их можно обычным сахаром. Важно не переборщите с ними.
- Не варите слишком много борща за раз.
- Многие хозяйки предпочитают варить борщ чуть ли не вёдрами, под предлогом «чтобы хватило на неделю». Вот только уже на следующий день суп будет довольно плохим по вкусу, по сравнению со свежесваренным. И как его не разогревай, увы, первоначальный вкус не вернётся.
Пошаговый рецепт борща со свеклой и капустой
Ингредиенты:
- Свекла – 250 грамм
- Капуста б/к – 400 грамм
- Картофель – 400 грамм
- Морковь – 200 грамм
- Лук р/й – 200 грамм
- Масло растительное – 40 мл
- Паста томата – пара ст. ложек
- Кости говяжьи – 300 грамм
- Говядина или свинина – 400 грамм
- Соль, специи и пряности по вкусу
1 — Приготовление бульона
Кости с мясом закиньте в кастрюлю, залейте водой и выставьте на тихий огонь. Закипевшую бульонную основу посолите и приправьте. Варите бульон при лёгком бурлении, не давая переходить на кипение, порядка пары часов. Выньте говяжьи кости по прошествии времени.
2 — Подготовка зажарки
Зажарка является неотъемлемой частью борща. Лук с морковкой поджарьте до золотистости. Следом добавьте пасту томата и пропассеруйте овощи с ней.
3 — Подготовка овощей
Свеклу избавьте от кожицы и порежьте. Тоже самое проделайте и с капустой. При необходимости можете сделать это тёркой. Клубни картофеля нарежьте средним кубиком.
4 — Соединение овощей и бульона
В бульон выложите пассерованные с пастой овощи, картофель и свеклу с капустой. Перемешайте содержимое кастрюли, по надобности приправьте.
5 — Варение борща
Варить борщ с собранными ингредиентами необходимо порядка 20-25 минут
6 — Подача
Подавайте борщ горячим, с добавлением мелкорубленной зелени и густой сметаны. Отлично к борщу подходит ржаной хлеб или чесночные гренки из него.
Классический борщ со свеклой и капустой
Классический борщ по своей сути является некой сборкой разнообразных рецептов. Почему? Ответ прост, каждая хозяйка и каждый повар готовит борщ по своему, лишь придерживаясь основ рецепта.
Продукты:
- Говяжья грудинка – 800 грамм
- Свежая капуста – 350 грамм
- Свекла – 150 грамм
- Морковь – 100 грамм
- Лук р/й – 100 грамм
- Паста томата – ст. ложка
- Чеснок – пара зубчиков
- Пряности, специи – по вкусу
- Сахар – столовая ложка
- Уксус – столовая ложка
- Вода – 3 литра
В холодную воду уложите говяжьи рёбрышки и отправьте на умеренный огонь. Всыпьте в кастрюлю душистый перец и немного пищевой соли. Варите бульон в районе получаса. Не давайте жидкости бурно кипеть, это ухудшит вкус бульона и супа в последующем.
Капусту промойте, разберите на листы. Порезать её можно как и привычной соломкой, так и шашечками – квадратами по сантиметру на сторону.
Неразделимые при поджарке лук и морковь порубите соломкой. Обжарьте их на масле, пока не примут слегка золотой цвет. Пасту томата за пару минут до съёма с конфорки выложите к овощам и пропассеруйте с ней.
Свеклу нарежьте тонкими ломтями и превратите их в соломку. Её необходимо отдельно от всего потушить и придать мягкости. Делать это сподручно в сотейнике. Выложите в него свеклу, сахар, соль и залейте малым объёмом воды. Тушите до относительной мягкости, но не переборщите, разваливаться она не должна.
В подготовленный бульон уложите пассерованные овощи и капусту. Влейте уксус, а после, переложите в кастрюлю полутушёную свеклу. Такая последовательность позволит насытить борщ ярко алым цветом.
Вы уже заметили, что в рецепте нет картофеля. Нет, это не ошибка и никто про него не забыл. В классическом первоначальном рецепте картофель отсутствует напрочь.
Перемешав все ингредиенты необходимо дать борщу настояться, однако, делать это без специй и чеснока пустая трата времени. Покрошите в суп чеснок, закиньте лист лавра и поперчите. Вот теперь можно дать борщу 10-15 минут настояться.
Подавайте борщ как вам угодно. Но можно, опять же, сделать всё классически, как подобает нашему борщу. Подавайте с жирной сметаной, свежими перьями зелёного лучка и сальцем, желательно подкопчёным, да возложенным на кусочек бородинского хлеба.
Мужская половина так же оценит сочетание борща и всех подаваемых дополнений с горячительным сорокаградусным напитком. Главное не переборщите!
Рецепт украинского борща
О, этот Украинский борщ! Именно с ним у большинства людей возникают ассоциации при упоминании супа. Такой борщ имеет несколько разновидностей, в том числе, включающий в себя фасоль. Давайте же такой вариант и рассмотрим. Если вы не поклонник бобовых, то её можно просто исключить из рецептуры.
Продукты:
- Рёбра свиные или говяжьи – 500 грамм
- Капуста б/к – 200 г
- Свёкла – 200 г
- Картофель – 150 г
- Морковь – 100 г
- Лук р/й – 100 г
- Фасоль отварная – 120 г
- Уксус яблочный – 1.5 ст. ложки
- Паста томатная – 1.5 ст. ложки
- Сахарный песок – 2-3 ч. ложки
- Пряности и специи – по вкусу
- Вода – 2.5 литра
- Сметана – 20 г
- Петрушка с луком – средний пучок
- Чеснок – 3-4 зубка
Нашинкуйте овощи соломкой. Лук и морковку поджарьте, а позже пропассеруйте с томатным пюре.
Свеклу потушите с сахаром и щёпотью соли.
Сварите бульон из рёбрышек. Нарежьте их по ребру на части, дабы в последующем порционировать их на отдельную персону. В будущий суп всыпьте специи, и дайте ему поварится на среднем огне часа полтора.
В готовый бульон заложите порезанный кубиком картофель, капустную соломку и фасоль. Влейте уксус и перемешайте суп. Как в суп попадёт кислинка, то можете спокойно добавлять свеклу.
Дело осталось за пряными продуктами, например, чесноком, лавровым листом. Заложив все специи потомите борщ.
Подайте суп с салом, свежим зелёным луком, а сверху посыпьте рубленой петрушкой.
Как варить красный борщ – рецепт
Красный борщ – суп самого вожделенного цвета для домохозяйки. К несчастью, иногда борщ сереет или даже становится бурым. Кто-то сетует на неправильный рецепт, кто-то на негожие продукты. А дело ведь всё в руках, и в том, когда эти руки уложили в суп свеклу.
Продукты:
- Вода – 3 литра
- Картофель – 200 г
- Морковь – 70 г
- Лук р/й – 70 г
- Свекла – 350 г
- Свинина либо говядина на кости или рёбрах – пол кило
- Капуста б/к – 300 г
- Чеснок – 4 зубка
- Паста томата – 3 ст. ложки
- Лимонный сок или уксус – полторы ст. ложки
- Пряности, специи и соль на вкус
- Сметана, сало и лук для подачи по усмотрению
Суп не суп без наваристой основы, следовательно, с неё и начинаем. Разрубите по порциям мясо, переложите в кастрюлю и залейте их водой. Посолите и закройте крышкой до кипения. Закипевший бульон откройте, снимите пенку и жир, убавьте огонь до лёгкого бурления и оставьте на час-полтора.
Спассеруйте луково-морковную смесь, смешав их с пастой. Капусту порежьте соломкой, картофель суповым кубиком.
Свеклу же покрошите соломкой и протушите с сахаром до размягчения.
Соедините готовый бульон, пассерованные овощи, капусту и картошку. А вот перед добавлением свеклы в обязательном порядке влейте в суп уксус.
Именно кислая среда позволит распространить тот самый красный, насыщенный цвет и не даст ему позже смешаться с другими. Как только кислота добавлена в суп, смело добавляйте полутушёную свеклу.
Проварите на малом огне борщ двадцать минут, добавьте чеснок, специи и соль. Оставьте суп настаиваться 15-20 минут на тёплой поверхности плиты.
Именно в своё время заложенные продукты влияют на цвет борща. И чем лучше соблюдается пропорция кислого ингредиента на объём воды, тем цветастее выходит суп.
Борщ со свеклой и квашеной капустой
Квашеная капуста в борще позволяет использовать в разы меньше дополнительных подкислителей, вроде уксуса. Да и помимо перечисленных, она добавляет свой собственный, характерный вкус.
Ингредиенты:
- Вода – два с половиной литра
- Говяжьи рёбрышки – 400 грамм
- Картофель – 200 грамм
- Свекла – 250 грамм
- Квашеная капуста – 150 грамм
- Лук и морковь – по 80 грамм
- Паста томата – полторы ст. ложки
- Чеснок – три-четыре зубка
- Сахар-песок – ст. ложка
- Зелень для подачи – средний пучок
- Приправы, специи и соль по вкусу
«Разберите» рёбрышки по порциям, залейте водой, посолите и расположите на плите. Постепенно прогревающееся мясо отдаст в воду свои лучшие соки и вкусы, а соль поспособствует этому.
Квашеную капусту берите из того расчёта, чтобы 150 грамм получилось отжатой капусты, без какого-либо сока. Тонко нарежьте её и оставьте ожидать своей участи.
Морковь и лук поджарьте на сильном огне, прибавьте к ним пасту томата и пропассеруйте пару минут, немного пригасив огонь.
Свеклу нашинкуйте и немного протушите с сахаром и водой. Уберите её с огня, не снимая крышки.
В бульон переложите зажарку, квашеную капусту, резаный картофель и порубленный чеснок. Перемешайте содержимое и попробуйте на вкус. Если кислинка будет слабая или не будет ощущаться, то добавьте пару ложек жидкости от капусты, либо уксус яблочный. И только после соединяйте свеклу со всеми продуктами.
Проварите суп 25 минут, не забудьте про время для настоя, дабы в борще прекратились процессы бурления и вкусы могли равномерно и спокойно разойтись по ингредиентам.
Постный борщ со свеклой, капустой и грибами
Постный борщ сложно назвать борщом, хотя бы потому что это изначально суп с основой из бульона на мясе. Но в угоду обстоятельствам либо особо странным личностям, в мире существует он – постный борщ. Продукты:
- Клубни картофеля – 200 г
- Свекла – 200 г
- Грибы – 70 г сушёных или 250 г свежих
- Капуста б/к – 250 г
- Морковь -70 г
- Лук красный – средняя головка
- Паста томата – 2 ст. ложки
- Фасоль отварная – 150 г
- Вода – 3 литра
- Сахар – 2 ст. ложки
- Сок лимона – пара ст. ложек
- Соль и пряности по вкусу
Используя сушёные грибы, замочите их предварительно за 8-10 часов о приготовления. Вполне можно оставить их на ночь. Свежие же грибы ополосните, почистите и варите пару часов.
Порежьте и обжарьте лук с морковкой и спассеруйте их с пастой. Отдельно потушите свеклу, натёртую соломкой. Картофель порежьте суповым кубиком.
В грибной бульон соедините пассеровку, картофель и наструганную капусту. Влейте лимонный сок и промешайте содержимое кастрюли. Подкислив суп, смело добавляйте свеклу, смешанную с сахаром.
По желанию можете добавить разнообразные специи, чеснок и прочее.
Русский борщ со свеклой
Русский борщ на родине его названия на самом деле довольно редко варится, так как он готовится без использования картофеля.
Продукты:
- Свинина на кости – 400 г
- Свекла – 200 г
- Морковь – 50 г
- Лук р-й – 50 г
- Капуста свежая – 300 г
- Паста томатная – 40 г
- Уксусная кислота – ст. ложка
- Специи и соль – по вкусу
- Сметана и зелень для подачи
По классике жанра, первым делом сварите бульон. Мясо на кости, вода и щепотка соли. Допуская лёгкое бурление, варите его полтора часа.
Забыв на время про вываривающееся мясо, поджарьте лук и морковь, следом положите к ним томатную пасту и спассеруйте овощи с ней.
Капусту и картофель режем, как и подобает борщу – первое соломкой, второе кубиком.
Свеклу натрите или порежьте. Уложите её в сотейник, подлейте немного водички и потушите двадцать минут с сахаром.
В полноценный бульон уложите зажарку и порезанные овощи. Добавьте супу кислинки и погрузите в него нашу бордовую красавицу.
Перемешайте суп, по необходимости добавьте специи или соль.
Дав настояться, можете подавать борщ, как завещано, с чесноком, чёрным хлебом и жирненькой сметаной.
Рецепт красного борща с говядиной
Говядина отлично подходит для варения бульонов и супов, основанных на них. В говяжьих костях содержится просто туча всевозможных вкусовых соединений. Их только достать и надо.
Ингредиенты:
- Вода — 3 литра
- Говяжьи рёбрышки – 500 г
- Свекла – 200 г
- Картофель – 200 г
- Капуста свежая – 250 г
- Морковь и лук – по 70 г
- Уксус яблочный – 2 ст. ложки
- Паста томата – ст. ложка
- Приправы и соль – на ваш вкус
- Сметана – ст. ложка на порцию
Поделите говяжьи рёбра на порции, погрузите в посуду с холодной водичкой. Поставьте на плиту и всыпьте соли, она вытянет вкусовые вещества и жирные кислоты из мяса в воду. Варите бульон два с половиной часа, с еле заметным бурлением. Образовывающуюся жировую пенку обязательно убирайте шумовкой или ложкой.
Потушите, наструганную соломкой, свеклу, добавив немного сахара. За время тушения подготовьте лук и морковь, обжарьте их с пастой томата.
В бульон укладите резаный картофель, капусту и спассерованные овощи. Влейте яблочный уксус и перемешайте содержимое, дабы кислота равномерно распределилась по супу. Сразу же закладывайте тушёную свеклу, пока не испарился уксус. Перемешайте и варите 30-35 минут. Готовый борщ оставьте под крышкой, пускай он настоится как следует.
Подавайте суп с рёбрышком и жирной сметаной.
Борщей можно приготовить массу, какие-то будут похожи, какие-то будут очень различаться. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте! Успехов!
