Приправа для рыбы – это сухая смесь различных пряностей и специй, которая используется для совершенствования вкуса рыбных блюд (см. фото). Существует очень много видов этого продукта. Каждый из них отличается составом и назначением.
- Для жарки рыбы лучше применять стандартный набор пряных трав, который обычно состоит из куркумы, кардамона, молотых семян кориандра и фенхеля, а также из базилика, шафрана, листьев лавра, смеси перцев, мелиссы и тмина.
- С рыбным блюдом, приготовленным на гриле, идеально сочетаются эстрагон, шафран, а также куркума, паприка и черный перец. Особенно гармонируют эти специи с красной рыбой.
- Чтобы сделать маринад для рыбного филе, применяйте такую приправу, в состав которой входят фенхель и розмарин, а также молотый мускатный орех, тархун, семена укропа и орегано.
- Тушить и варить рыбу рекомендуется с кумином, мелиссой, гвоздикой, базиликом, листьями лавра и черным перцем.
- Для копчения или запекания рыбы в духовке воспользуйтесь чесноком, базиликом, а также розмарином и фенхелем.
Для засолки рыбного продукта существует отдельный вид приправы. В его состав входят куркума, лук, лимонная кислота, чеснок, соль, черный перец и сахар. Это идеальная комбинация специй для посола морепродуктов, но такая смесь не подходит для тепловой обработки.
В настоящее время в продаже встречается множество разновидностей таких сухих смесей, но лучшими считаются лишь пять фирм производителей этого продукта: «Кнорр», «Магги», «Цикория», «Приправыч» и «Чим Чим». Несмотря на различные составы этих смесей, они все могут использоваться как для речной рыбы, так и для морской.
Как сделать приправу для рыбы своими руками?
Сделать приправу для рыбы своими руками сможет абсолютно каждая хозяйка. В этом нет ничего сложного, достаточно правильно скомбинировать необходимые ингредиенты.
Существует достаточно много способов и рецептов приготовления этого продукта. Его можно приготовить как из свежих трав и овощей, так и из уже сушеных. Мы остановимся на последнем варианте. Так, чтобы в домашних условиях сделать универсальную приправу для рыбных блюд, возьмите следующие ингредиенты: сухой чеснок, крупную соль, сушеную морковь и молотый корень петрушки (по 1 ч. л.). Также подготовьте смесь перцев, куркуму и майоран (по 0,5 ч. л.). Далее достаньте ступку и хорошо ее прогрейте на водяной бане. Следите за тем, чтобы в прогреваемый предмет не попала жидкость. После этого поместите в ступку все указанные компоненты, измельчайте их до тех пор, пока не услышите насыщенный пряный аромат. Затем специи перемелите блендером до однородной консистенции. Когда полученная приправа немного осядет, пересыпьте ее в максимально герметичную емкость и уберите в темное сухое место для дальнейшего хранения. Открывайте тару с содержимым только при необходимости.
При изготовлении домашней приправы для рыбы также можно использовать базилик камфорный и измельченный анис. Первый компонент придает рыбе аппетитный золотистый цвет, а второй – сладость.
Нередко в качестве приправы для рыбы используют лимонную цедру. Этот продукт придает рыбным блюдам неповторимый аромат. А если готовое рыбное филе сбрызнуть соком лимона, то его вкус обогатится приятной кислой ноткой.
Приправа для рыбы чаще всего представляет собой сухую ароматную смесь специй, которой может применяться в кулинарии по-разному. Такой продукт можно добавлять в блюдо в начале или в конце готовки. Это зависит от способа приготовления рыбы.
Рыба занимает в кулинарии особое место.
Это связано с ее гастрономическим разнообразием и огромным числом рецептов.
Пресноводные виды
Пресноводная рыба распространена в России за счет наличия большого числа рек и озер.
Речные рыбы для приготовления:
- Сом – крупнейший представитель. Почти без костей и чешуи, он лёгок в приготовлении.
- Окунь – встречается повсеместно и обладает вкусным мясом.
- Щука – одна из популярнейших рыб благодаря вкусному белому мясу.
- Карп – обладатель нежнейшего мяса. Считается «костлявой» рыбой.
- Форель – рыба, пригодная для любого вида приготовления.
- Стерлядь – королевская рыба среди пресноводных. Обладает нежным мясом и в умелых руках становится деликатесом.
- Сазан – большой и жирный. Подходит для приготовления в любом виде.
Какой бы востребованной в кулинарии и самобытно вкусной ни была рыба, подходящие приправы для нее важный вопрос на кухне.
Специи для приготовления речных рыб
Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.
Жарка
Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.
Специями для рыбы при жарке неизменно считаются соль и острые перцы (черный, красный, белый). Соль рекомендуется добавлять прямо в масло. Так рыба «возьмет» необходимое её количество в процессе жарки.
При жарке можно добавить:
- чеснок — небольшое количество улучшит вкус блюда;
- кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
- куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
- базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
- лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.
При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.
Тушение
Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.
Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:
- перцы и горчица — для остроты;
- мята, базилик, мелисса или розмарин — для свежего аромата трав (главное не переборщить);
- лук (любой), укроп — усилят вкус мяса речной рыбы.
Яркие и пряные специи — карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.
Варка
Приготовление рыбы в большом количестве жидкости накладывает некоторые сложности для выбора специй: они должны «играть» в горячем виде и уметь впитываться в мясо из бульона.
Лучшими специями при варке рыбы будут:
- Лук и лавровый лист. С ними бульон станет насыщенней. Они перебьют речной запах рыбы при варке;
- Перцы (любые) из бульона придадут легкую остроту мясу. Не повредит перец горошком.
- Сельдерей и петрушка – сделают вкус рыбы насыщеннее.
- Шафран, мускат, розмарин, шалфей – оставив горьковатый вкус бульону, отдадут рыбе только лучшее.
Корица, паприка, куркума, кориандр, тмин плохо «переносят» приготовление в большом количестве воды. Заполонив ароматами бульон, они окажутся бесполезными для рыбы.
Запекание
В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами. Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.
Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:
- Майоран, анис, душица — усилят вкус рыбного блюда;
- Лук, сельдерей, петрушка при запекании – «отберут» речной запах;
- Лавровый лист, мелисса, мята — добавят свежего аромата и могут подсластить вкус готового блюда.
- Куркума, кориандр или тимьян – дадут пряные, насыщенные оттенки вкусов.
Копчение
Копченая рыба любима за аромат и культуру потребления даже теми, кто не предпочитает рыбу вообще. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса.
При копчении добавляют следующие специи:
- Сельдерей — немного под ребра или жабры для приятного аромата;
- Горчица, паприка, шафран или эстрагон – на выбор. Обтереть тушку рыбы со всех сторон перед началом приготовления.
Добавление восточных пряностей при копчении рыбы может забить специфическим вкусом блюдо. Их не рекомендуется использовать.
Морские виды
Морская рыба имеет большое разнообразие. Специи для нее «спокойнее» и чаще служат для дополнения насыщенного вкуса.
Морские рыбы для приготовления:
- Сельдь – популярная морская рыба. Употребляется в соленом, копченом и маринованном виде.
- Скумбрия – рыба с жирным мясом. Сохраняет прекрасный вкус в любом виде.
- Камбала — мясо легко разваривается. Пригодна для жарения, тушения или копчения.
- Лососевые (лосось, семга) – обладают жирным, нежным красным мясом. Популярная для приготовления рыба. Почти не имеет межмышечных костей.
- Минтай – одна из самых распространенных морских рыб. Пригодна для любого типа приготовления.
- Треска – обладает нежным мясом и считается одной из самых полезных и питательных. Содержит большое количество белка.
- Осетровые – деликатесная порода. Используется для приготовления балыка, копчения, засолки.
Специи для приготовления морских рыб
Как уже было сказано выше, морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении. Количество добавок нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда.
Жарка
Жарить можно все виды морской рыбы. Из-за природной жирности мяса, палтус, скумбрию, осетр, жирную сельдь можно обжаривать даже без масла.
Хорошим дополнением в приготовлении будут:
- Перец молотый (душистый, черный, красный, белый), добавленный в умеренном количестве не столько добавит остроты, сколько усилит натуральный вкус рыбного мяса.
- Имбирь тертый или мускатный орех – внесут пикантности. Ими сложно перебить «морской» аромат.
- Душица или чабрец – добавят легкую пряность.
- – придаст нотку свежести к насыщенному жаренному мясу рыбы.
Жареная морская рыба плохо сочетается с кардамоном, тмином, кориандром. Они перебивают вкус, делая блюда слишком пряными.
Для того чтобы рыба получилась сочной и имела особый вкусовой оттенок, необходимы приправы и пряности. В основном это стандартный набор зелени, как сушёной, так и свежей, специй. Только нужно использовать для жарки, запекания, тушения и приготовления супов разные сочетания и смеси приправ. Те, что подходят для приготовления на гриле, могут дать неприятный привкус, если варить с их добавлением уху. Но всё дело вкуса, и выбирать пряности нужно опираясь только на него.
Приправы для красной рыбы
Красная рыба жирней и насыщенней белой. Этот деликатес любит приправы с более чётким и насыщенным вкусом. Идеально использовать для блюд из мяса красной рыбы такие приправы, как чёрный перец, горошек и молотый, паприку. Так же подходит куркума и тимьян. Хорошо сочетаются и сушёный молотый имбирь и орегано. Сушёный лук и фенхель придаст сладковатый привкус и пикантность. Зелень – укроп и базилик.
Приправы для белой рыбы
Мясо белой рыбы идеально сочетается с тимьяном и розмарином, смесью сушёных трав. Хорошо идёт майоран, сухой и свежий базилик и укроп, мята и шалфей, душица. Белая морская рыба подаётся и готовится так же с мелиссой и кориандром.
Приправы для речной рыбы
Речная рыба имеет совсем другой вкус и острый запах, поэтому к ней подходят практически те же приправы и пряности, а вот с зеленью нужно быть аккуратными, поскольку подавать её лучше с петрушкой, особенно для ухи, а вот от базилика следует отказаться. Отлично подходит к рыбе такого рода приправа анис, чёрный перец, конечно же, соль, кориандр, лавровый лист, а так же мускатный орех. Майоран и горчица так же сочетается с данным продуктом.
Приправы для жарки рыбы
Для приготовления данным способом нужно использовать такие приправы и пряности как кардамон и кориандр, лавровый лист и тмин, смеси перцев, мускатный орех и сушёный базилик. Это специи имеют довольно насыщенный аромат и вкус, поэтому именно для хрустящей корочки они идеально подойдут, насытят блюдо яркими красками.
Для приготовления первых блюд
Здесь следует использовать приправы с необычным вкусом и ароматом. Лучше всего подходят гвоздика и лавровый лист, фенхель и мелисса, сушёные смеси трав, перец белый и красный горошек. Свежесть этих добавок придаст очень лёгкий вкус вашим первым блюдам из рыбы. Так же аналогичный список пряностей можно использовать для тушения рыбы.
Для маринадов и засаливания
Здесь есть, где разгуляться для любителей разнообразных трав, специй. Идеальное сочетание рыбы и ароматных, лёгких и интересных добавок, сделают мясо просто тающим и насыщенным. Подходят следующие приправы: базилик, орегано, шалфей и тархун. Так же сочетаются с рыбой и фенхель, перцы чёрный и белый, мускатный орех и лавровый лист. Подходят кориандр, мята и укроп сушёный.
Рыба является неотъемлемой составляющей рациона каждого человека. Хотя сама она отличается нейтральным запахом, отлично впитывает ароматы различных специй. Приправа для рыбы подчеркивает ее изысканный, оригинальный вкус. Как правильно подобрать специи, чтобы блюдо получилось действительно изысканным и очень вкусным? Этот вопрос интересует многих хозяек.
Приправа для рыбы: состав. Роль определенных специй во вкусе рыбного блюда
Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще из давних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что она хорошо сочетается с лимоном или лаймом, душистым перцем, лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.
Мало кто из современных домохозяек знает, что назначение той или иной специи индивидуальное. В приправы для рыбы, в зависимости от способа ее приготовления, входят следующие пряно-ароматические растения:
- растертые семена аниса - придают блюдам сладковатый вкус;
- камфорный базилик - способствует получению золотистой окраски рыбы;
- порошок душицы - сообщает рыбным блюдам пряный вкус;
- семена кориандра посевного - придают изысканный аромат, в большинстве случаев входят в состав вышеуказанных приправ;
- любисток аптечный - сообщает рыбе запах, напоминающей аромат петрушки и сельдерея;
- мелисса лекарственная - придает данным блюдам слегка лимонный оттенок;
- фенхель - способствует сладковатому вкусу рыбы;
- мелисса длиннолистая - предотвращает потемнение ее поверхности;
- эстрагон и тимьян - улучшают вкусовые качества вышеуказанных блюд;
- шалфей мускатный - способствует изысканному аромату рыбы.
Следует отметить, что конкретных списков специй для определенного вида рыбы не существует. Каждая хозяйка может смело экспериментировать с вышеперечисленными специями, пытаясь создать свой оригинальный набор ароматов.
Какие приправы подходят для рыбы лучше?
От способа приготовления рыбного блюда зависит набор конкретных специй.
Жареную рыбу лучше всего готовить со следующими пряно-ароматическими растениями:
- перец - красный и черный;
- базилик;
- кориандр;
- фенхель;
- мелисса;
- лавровый лист;
- куркума;
- кардамон;
- тимьян;
- шафран.
Приправа для копчения рыбы, чтобы приготовить маринад, используется следующая:
- фенхель;
- тархун;
- перец - белый, душистый, черный;
- орех мускатный;
- кориандр;
- орегано;
- лист лавровый;
- мята перечная;
- базилик;
- укроп;
- розмарин;
- шалфей.
Если вы собираетесь готовить рыбу на гриле, специи в таком случае выбирайте следующие:
- эстрагон;
- паприка;
- шафран;
- куркума;
- семена горчицы.
Тушенная и отварная рыба наиболее всего отлично сочетается с такими приправами, как:
- гвоздика;
- лист лавровый;
- кумин;
- базилик;
- перец горький (все его виды);
- розмарин;
- огуречник;
- мелисса.
- петрушку;
- иссоп;
- мелиссу лекарственную;
- перец душистый;
- каперсы;
- базилик;
- анис.
Рыбные супы получаются с изысканным вкусом, если к ним добавить:
- эстрагон;
- анис;
- розмарин;
- смесь «карри»;
- тимьян.
Пытаясь создать собственный набор запахов, следует учесть следующие моменты:
- Европейские ароматные растения отличаются слегка мягким вкусом. Поэтому если их добавить больше, чем нужно, вкус рыбы можно еще спасти.
- Восточные приправы характеризуются своеобразной остротой, вследствие чего некоторый «перебор» может испортить итоговое блюдо.
Важно также помнить, что есть специи, которые добавляются только в конце приготовления рыбы, а есть приправы, требующие длительной термической обработки. Только тогда можно раскрыть их настоящий аромат.
Маленькие хитрости по приготовлению рыбных блюд с изысканным вкусом
- Для супа из рыбы желательно добавлять петрушку и лист лавровый и совсем немного шалфея и кориандра.
- Жареную рыбу не следует сильно сдабривать пряностями.
- Запеченная рыба - это как раз то блюдо, где вы можете смело экспериментировать со специями.
Приправа для рыбы выбирается в зависимости от способа ее приготовления. Для создания неповторимого оригинального аромата блюда и улучшения его вкусовых качеств, важно учитывать назначение конкретного пряного растения. Правильно подобранная приправа для рыбы красиво подчеркнет и дополнит ее естественный вкус.
Приправа для рыбы позволяет усилить вкус, придает пикантности и позволяет избавиться от неприятного запаха. Мы расскажем, какие варианты подходят для разных видов приготовления – после прочтения статьи вы сможете удивить близких новыми кулинарными шедеврами.
Для жарки
Специи для рыбы позволяют невероятным образом изменить ее вкус – легкая и нежная текстура не обладает ярко выраженными свойствами. Именно поэтому разные травы меняют ее до неузнаваемости.
Жареные блюда вкусны – они обладают сочностью, полученной от масла и хрустящей корочкой. Рассмотрим лучшие специи для жарки рыбы.
- Чтобы добиться пряного аромата и легкой пикантности, выбирайте черный или красный перец ;
- Более изысканный вариант – белый перец ;
- Куркума позволяет добиться приятного золотистого оттенка и добавляет сладкий привкус.
Среди лучших вариантов специй и пряностей для рыбы повара выделяют:
- Фенхель;
- Укроп;
- Паприка.
Все ингредиенты можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Строго следите за количеством – слишком большое количество специй может перебить основной вкус блюда.
Готовить лучше таким образом:
- В гриле;
- В духовом шкафу;
- На сковороде.
Расскажем небольшую хитрость! Чтобы не пересолить при жарке, добавляйте соль прямо в масло.
А также приведем идеальный рецепт. Смешайте такие ингредиенты:
- Небольшое количество черного перца крупного помола;
- Добавьте соль ;
- Влейте ложку лимонного сока .
Давайте поговорим о том, какие специи используют для запекания рыбки.
Для запекания
Этот вид приготовления считается самым полезным и диетическим. Термическая обработка в духовом шкафу происходит таким образом:
- На противне;
- В фольге или рукаве;
- В стеклянной или керамической форме;
- В пищевом пакете.
Неважно, какой способ вы выбираете, главное – это специи для рыбы в духовке, которые меняют вкус и делают блюдо законченным шедевром. Поговорим о самых подходящих специях:
- Чтобы убрать специфический запах, добавьте свежую петрушку, лук, сельдерей или лимонный сок (лайма);
- Для запекания без соуса лучше выбирать анис, майоран, ;
- Подчеркнуть аромат поможет лавровый лист;
- Мята и мелисса добавят свежести;
- Базилик, фенхель и чабрец делают блюдо душистым;
- Молотый лавровый лист и черный перец позволяют усилить уникальный вкус.
Небольшой совет – лучше всего готовить блюдо, обложив тушку травами со всех сторон.
Теперь вы знаете, какие специи подходят к рыбе, приготовленной в духовке. Разберемся, чего следует избегать:
- Откажитесь от тмина, кориандра, кардамона;
- Не используйте паприку, куркуму, мускат.
Яркие «восточные» ароматы сотрут рыбный букет и испортят блюдо.
Мы рассмотрели лучшие наборы для запекания. Давайте разберем лучшие специи и приправы для рыбы, которые используются при варке.
Для варки
Выбрать подходящий вариант для большого количества жидкости не просто – подобранный букет должен сочетаться с кипящей водой и впитываться в мясо.
Разберемся, какие приправы подходят для рыбы, что следует добавлять в кастрюлю при варке:
- Наилучший вариант для насыщения бульона – лук, сельдерей и лавровый лист. К тому же, они перебивают специфический аромат. Этим целям послужит укроп и петрушка;
- Любой перец придаст небольшую остроту;
- Мускатный орех, шафран, розмарин и шалфей горчат – поэтому их не стоит добавлять в суп. Но если вы хотите сварить филе и вынуть его из воды – эти приправы станут наилучшим вариантом.
Мы узнали, какая приправа лучше подходит к рыбе, сваренной в кастрюле, а также для супа.
Приведенных ниже трав лучше избегать – они насыщают бульон, оставаясь бесполезными для филе:
- Корица;
- Паприка;
- Куркума;
- Тмин - интересно, читайте подробный ответ в другой нашей статье;
- Кардамон.
Теперь вы знаете, как правильно варить тушку и приготовить вкусный, ароматный суп. Давайте обсудим, какую приправу добавляют к рыбе при тушении.
Для тушения
Многие хозяйки сетуют, что тушеная рыба кажется слишком пресной. Это можно исправить – достаточно добавить небольшое количество специй.
Вам подойдут такие варианты:
- Усилить вкус помогут лук и укроп;
- Мелисса, мята и базилик сделают блюдо свежим;
- Веточка розмарина подарит пряный запах и украсит тарелку;
- Горчичные зерна сделают вкус пикантным и изысканным;
- Для остроты идеально подходит любой сорт перчика.
Пряные соусы, которые можно сделать самому, добавят пикантности, сделают мясо сочным и тающим во рту. Приведем простейший рецепт:
- Смешайте сметану и выбранные специи. Не переборщите с количеством ингредиентов;
- Залейте рыбку;
- Добавьте немного муки, чтобы загустить соус.
Второй вариант для начинающих кулинаров:
- Перемешайте томатную пасту и приправы – например, перец и лук;
- Залейте филе и немного потомите под крышкой.
Такие соусы хороши еще и тем, что позволяют снизить количество калорий, ведь они с успехом заменяют жирное масло.
Мы узнали, какие ингредиенты оттенят вкус при запекании, давайте обсудим состав приправы для рыбы, используемый при копчении.
Для копчения
Копченую рыбу любят практически все – она обладает нежной текстурой и приятным ароматом. Как правило, такой способ приготовления не требует дополнительных стимуляторов вкуса и запаха, ведь дым от копчения насыщает мясо наилучшим образом.
Если вы хотите улучшить вкусовые качества, важно не переборщить. Можно использовать:
- Сельдерей. Положите его под жабры для создания нежного аромата;
- Горчица, шафран, эстрагон. Оботрите тушку перед приготовлением.
Что входит в приправу для рыбы, которую можно добавить в источник дыма:
- Лавровый лист;
- Гвоздика;
- Черный перец горошком.
Расскажем про приправу для рыбы своими руками, а точнее, маринад, который раскроет все вкусовые качества тушки. Необходимо подготовить:
- 5 лавровых листов;
- Несколько горошин черного перца;
- 1,5 столовых ложки сахара;
- 2,5 столовых ложки соли;
- 5 цветочков гвоздики
Рецепт приготовления:
- Налейте в кастрюлю литр воды;
- Добавьте соль и сахар;
- Дождитесь закипания, после добавьте смесь из специй;
- Залейте получившимся маринадом тушку;
- Дождитесь остывания и поставьте в прохладное место на 2-3 дня.
Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм. Теперь вы знаете, как подкоптить рыбу наилучшим образом – теперь можно обсудить, что необходимо для правильной засолки.
