Котлеты из гов печени. Котлеты из говяжьей печени – готовим дома для всей семьи

Представляет Вашему вниманию очередной вкуснЮчий рецепт из говяжьей печени!

О нескольких полезных свойствах этого продукта было рассказано в статье , а теперь читайте обещанное продолжение!

• При болезнях эндокринной системы. Печенка содержит, необходимый в данном случае йод.
• При нарушениях иммунной системы. Печень, имеющая огромное количество полезных веществ, станет неоспоримым помощником при ослабленном иммунитете.
• При активном образе жизни, спортсменам и тяжело работающим людям. Содержащийся в печени кератин будет способствовать активизации и улучшению обменных процессов организма, в следствие чего наступает улучшение самочувствия и повышение устойчивости к физическим нагрузкам.
• При курении. Содержащийся в печени тиамин является антиоксидантом и помогает защитить человеческий организм от негативного влияния сигарет и алкоголя.
• При диетическом питании. Использование печени в различных диетах обусловлено ее низкой калорийностью (всего 127 ккал на 100г продукта). При этом необходимо учитывать, что печень в отличие от мяса, содержит углеводы, что при злоупотреблении может дать прибавку в весе.

Ну и как любой из продуктов, говяжья печень имеет противопоказания. Употреблять ее людям с повышенным содержанием холестирина в крови противопоказано! Всем остальным нечего опасаться и можно с удовольствием кушать вкуснейшие блюда из печени, такие, например, как или , или, предлагаемый сегодня рецепт котлет из говяжьей печени .

Ингредиенты для приготовления котлет из говяжьей печени:

продукты для котлет

• 500-600г говяжьей печени;
• 2 яйца;
• 50-100г сала;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• 1 шт репчатого лука;
• соль, черный молотой перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из говяжьей печени?

Печенку хорошенько промыть, очистить от пленок. Каким образом это сделать легко и быстро читайте в рецепте «Печень говяжья с майонезом»

Режем печенку на небольшие кусочки и измельчаем с помощью мясорубки и блендера.

кусочки говяжьей печени

Очищенный репчатый лук и кусочки сала таким же образом пропускаем через мясорубку и добавляем к печени. Добавлять сало не обязательно, однако этот приемчик придает котлеткам мягкость.

фарш из говяжьей печени

Теперь вбиваем в печеночный фарш пару яиц и перемешиваем.

приготовление фарша из печени для котлет

Добавляем муку, соль, майонез. Получившийся фарш должен иметь консистенцию теста как на оладьи.

печеночный фар для котлет

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печеночный фарш столовой ложкой.

жарка котлет

Жарим котлеты с двух сторон, примерно по 2 минутки. Не пережарьте! Иначе исчезнут все полезные свойства печени!

готовые котлеты

Готовые котлеты из говяжьей печени подаем со сметанкой, гарниром из овощей или с кашей. Приятного аппетита!

В этой статье мы расскажем, как приготовить котлеты из печени говяжьей. Рецепт с фото вам поможет наглядно увидеть сам процесс готовки.

Чтобы печёночные котлеты из говяжьей печени получились сочными и рыхлыми, при их приготовлении нужно соблюсти несколько правил:

Особенности приготовления котлет из говяжьей печени

• перед приготовлением фарша необходимо удалить с печени плотную плёнку, срезать сосуды, это можно сделать с лёгкостью, немного подержав куски печени в горячей воде (не крутой кипяток);
• для мягкости можно выдержать говяжью печень в воде, а лучше в молоке на несколько часов;
• добавить измельчённый репчатый лук, можно добавить и другие овощи, например чеснок или кабачки;
• дополнительные ингредиенты (овощи) можно слегка обжарить на масле и перемолоть через мясорубку вместе с печенью;
• так как фарш из печени обычно получается немного жидким, обязательно нужно добавить загуститель, это может быть пшеничная мука, крахмал или манная крупа;
• чтобы добавить котлетам сочности положите немного свиного сала-сырца при измельчении печени;
• для пышности в такие котлеты обычно добавляют овощную или крупяную составляющую (варёную крупу рисовую или гречневую, овощи обжаренные).

Классический рецепт приготовления котлет из говяжьей печени

Необходимые продукты

• говяжья печень – 250 г;
• рис круглый – 100 г;
• 1 куриное яйцо;
• мука пшеничная 2 ст. л. (50 г);
• масло растительное 3 — 4 ст. л. (50 — 60 г);
• соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления

Говяжью печень помыть в прохладной воде, можно замочить на несколько часов для улучшения консистенции. Затем необходимо срезать с печени все плёнки, протоки и сосуды, снова тщательно промыть в холодной воде и промокнуть полотняной салфеткой.

Репчатый лук очистить от сухой шелухи и обмыть в прохладной воде. Затем мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Рисовую крупу перебрать, если это требуется, хорошенько промыть несколько раз, затем крупу отварить до готовности. Варёный рис промыть под проточной холодной водой.

Важно! Сваренный рис промывают только холодной водой! Это прекращает процесс его варки. Если промыть рис тёплой или горячей водой, после промывания он будет «доготавливаться» и превратится в разваренную кашу.

Муку пшеничную обязательно нужно просеять через мелкое сито, это насытит её кислородом и предотвратит попадание в готовое блюдо посторонних примесей, которые могут в ней находиться.

Измельчённую говяжью печень смешать с рисом и обжаренным луком. Немного взбить яйцо и добавить в фарш. Всыпать туда же муку. Заправить солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешать.

Разогреть сковороду с растительным маслом и ложкой выкладывать подготовленный фарш. Обжаривать котлеты с обеих сторон до поджаристой золотистой корочки.

Праздничный рецепт печёночных котлет из говяжьей печени

Необходимые продукты

• сыр твёрдых сортов 70 г;
• печень говяжья 300 г;
• 2 средних луковицы репчатого лука (150 г);
• крупа манная 1 — 2 ст. л. (25 — 50 г);
• 1 — 2 небольших веточек зелени петрушки;
• 1 куриное яйцо;
• майонез 4 ст. л. (60 г);
• половину средней моркови (50 г);
• перец болгарский 1 шт (100 — 130 г);
• помидор 2 — 3 шт.;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления

Сначала приготовить фарш для котлет. С говяжьей печени срезать все сосуды и плёнки, хорошо промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки крови. Нарезать кусками.

Лук репчатый очистить и промыть в холодной воде, нарезать произвольно. Половину лука репчатого и печень измельчить в мясорубке. Добавить в фарш манную крупу, яйцо, заправить солью и перцем чёрным молотым. Тщательно всё перемешать.

В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду порционно выкладывать фарш столовой ложкой и жарить с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки.

Оставшиеся овощи (морковь, лук репчатый, перец болгарский) почистить, помыть. Лук нарезать полукольцами, перец тонкими полосками, а морковь натереть на тёрке.

Овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Помыть и обсушить помидоры. Нарезать не толстыми кольцами. Сыр измельчить или натереть на тёрке.

Пожаренные котлеты положить на слегка смазанный маслом противень, на каждую положить кружок помидора, на него выложить немного поджарки и посыпать тёртым сыром.

Разогреть духовку до температуры 180 — 200°С и поместить туда противень с котлетами, запекать до расплавления сыра.

При подаче можно украсить блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.

Чем можно разнообразить печеночные котлеты

В печеночный фарш можно добавить дополнительный ингредиент. Например:

• немного майонеза или сметаны;
• хлопья овсяные;
• любая свежая измельчённая зелень;
• сухой пшеничный хлеб, замоченный в сливках или молоке.

И еще несколько нюансов приготовления котлет из говяжьей печени

• для придания котлетам из говяжьей печени пышности в фарш добавляют немного гашёной лимонным соком соды;
• не жарьте печёночные котлеты на сильном огне, они будут жёсткими и сухими;
• при обжаривании добавляйте минимум масла, иначе котлеты будут очень жирными;
• для придания сочности можно потушить котлеты несколько минут в сливочном соусе;
• при подаче печёночные котлеты полить соусом из сметаны и измельчённого чеснока.

Печень – это полезный продукт, который должен присутствовать в меню человека. В ней находится железо и другие полезные элементы для организма. Печень можно готовить отдельно или использовать для приготовления различных блюд. Например, печеночные котлеты, которые не требуют много времени, но при этом получаются невероятно вкусными. Известно много рецептов приготовления котлет из печени. Выбрав один из них, можно порадовать свою семью вкусным и полезным ужином.

Подготовка продуктов

Вкус блюда напрямую зависит от качества ингредиентов, используемых для его приготовления. Поэтому, чтобы печеночные котлеты удались на славу, прежде всего, нужно суметь правильно выбрать печень.

На заметку! Для приготовления печеночных котлет подходит говяжья, свиная или куриная печень.

Рекомендуется покупать охлажденную печень, а не замороженную, поскольку так можно оценить ее внешний вид. А по нему легко судить о качестве продукта. Главные характеристики – цвет и запах. Печень не должна быть слишком светлого или очень темного цвета. Что касается запаха, у качественного продукта он чистый, не тухлый.


Если для котлет решено использовать говяжью печень, следует знать, что на ее поверхности находится пленка. В процессе приготовления она удаляется вместе с сосудами и прожилками. Если этого не сделать, котлеты получатся жесткими. Свиную печень также следует избавить от всего лишнего и замочить в воде. Куриную печень лучше предварительно обдать кипятком, что поможет удалить горечь.

На заметку! Для приготовления печеночных котлет печень можно измельчить на блендере либо пропустить через мясорубку.

Печеночные котлеты из говяжьей печени

Количество порций – 4.

Вкусные котлетки из говяжьей печени станут главным блюдом стола. Они получаются настолько нежными и воздушными, что просто тают во рту. Вкусно – это не значит вредно. И печеночные котлеты из говяжьей печени явное тому подтверждение.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусные и полезные печеночные котлеты из говяжьей печени, нужно подготовить такие продукты:

• сало – 100 г;
• говяжья печень − 500 г;
• мука – 100 г;
• крахмал – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Ниже представлен рецепт печеночных котлет – пошагово с фото:

Котлеты из говяжьей печени отлично сочетаются с овощами. Поэтому их можно подать с салатом.

На заметку! Жарить печеночные котлеты нужно на медленном огне. Если сделать его сильным, продукт получится жестким.

Как приготовить котлеты из куриной печени?

Количество порций – 4.

Готовить котлеты из куриной печени одно удовольствие, ведь сам процесс занимает минимум времени, а вкус приятно удивляет. Это прекрасный вариант приготовления ужина на скорую руку. Достаточно подготовить необходимые ингредиенты и следовать пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Чтобы приготовить котлеты из куриной печени, понадобится следующий набор ингредиентов:

• куриная печень – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 5 столовых ложек;
• разрыхлитель – щепотка;
• соль, специи по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт печеночных котлет с фото состоит из следующей поочередности действий:

Чтобы удалить лишний жир, следует выложить котлеты сначала на салфетки, и только потом переложить на блюдо.

Пошаговый рецепт печеночных котлет с манкой

Количество порций – 4;
Время приготовления – 40 минут.
Данный рецепт печеночных котлет с манкой особо не отличается от других способов приготовления блюда. Главное отличие заключается в использовании манки. Она придает котлетам нежности и делает их еще более вкусными. Такой рецепт подходит для приготовления бутербродов либо сэндвичей.

Ингредиенты

Чтобы приготовить печеночные котлеты с манкой по данному рецепту, нужно взять следующее:

• печень (желательно куриная) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• манная крупа – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Способ приготовления

Печеночные котлеты с манкой готовят по такому рецепту:

Аппетитные печеночные котлеты с манкой хорошо сочетаются со свежими томатами.

Очень вкусные печеночные котлеты в духовке

Количество порций – 4.
Время приготовления – 35 минут.
Конечно, рецепты печеночных котлет различаются между собой не только используемыми ингредиентами, но и способом приготовления. Например, процесса жарки можно избежать, если запечь блюдо в духовке. Котлетки, приготовленные таким способом, получают более полезными и диетическими.

Ингредиенты

Используются следующие ингредиенты:

• печень – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 0,5 стакана;
• сметана − 40 мл;
• соль по вкусу;
• растительное масло для смазывания противня.

Способ приготовления

Такие котлетки из печени готовятся следующим образом:

Когда котлеты будут готовы, противень следует достать из духовки. Затем нужно подождать 10 минут. Спустя указанное время выложить котлеты на тарелку.

На заметку! Если доставать печеночные котлеты сразу с горячего противня, они могут приставать и рваться.

Рецепт печеночных котлет с рисом

Количество порций – 4.
Время приготовления – 30 минут.
Использование риса в рецепте делает котлеты более сытными, придает им требуемую текстуру. Они держат форму, не разваливаются и имеют аппетитный внешний вид, но есть один недостаток – чрезмерная сухость. Чтобы котлеты не казались таковыми, рекомендуется подавать их с соусом – сливочным либо томатным. В качестве гарнира можно использовать любую крупу, за исключением риса.

Ингредиенты

Для приготовления печеночных котлет с рисом потребуются следующие ингредиенты:

• печень свиная – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• крахмал – 10 г;
• рис – 0,5 стакана;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Рецепт печеночных котлет с рисом прост и предполагает следующее:

На заметку! Чтобы придать печеночным котлетам с рисом сочности, рекомендуется добавить в фарш столовую ложку майонеза.

Обжаренные на сковороде котлеты можно дополнительно потушить. Для этого их следует выложить в кастрюлю и налить туда воды. Достаточно 5 минут выдержать на огне после закипания. Таким способом также можно добиться большей сочности оладьей.

Видео-рецепты: как приготовить самые вкусные печеночные котлеты

Чтобы приготовить самые вкусные печеночные котлеты, не нужно обучаться кулинарному искусству у мастеров. Достаточно посмотреть видео, где представлены рецепты приготовления блюда.

Всем известно о полезных свойствах печени, которая содержит массу минералов и витаминов, необходимых для нашего организма. Кроме пользы, которую приносит этот продукт, он имеет еще и великолепный вкус. Разрезав печень, вы должны увидеть гладкую и однородную структуру. Если вам показалось, что продукт жестковат, то замочите его в молоке. Самое распространенное блюдо, которое готовят из говяжьей печени – это котлеты.

Этот рецепт самый простой и известен многим хозяйкам.

• Сало – 110 гр.;
• Печень говядины – 550 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 110 гр.;
• Лук – 1 луковица;
• Крахмал – 1 ч. ложка;
• Масло подсолнечное;
• Соль;
• Перец черный.

Приготовление:

1. Сало порубить на куски.
2. У лука снять шелуху. Нарезать.
3. Печень промыть. Просушить. Для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.
4. Нарезать на куски.
5. Подготовленные ингредиенты измельчить. Для этого воспользуйтесь мясорубкой. Можно измельчить в блендере, но тогда получится более мелкий помол, и масса будет кашеобразная.
6. Яйцо взбить.
7. Добавить в фарш.
8. Засыпать крахмал, муку. Подсолить. Добавить перец. Перемешать.
9. Сковородку прогреть. Влить масло.
10. Взять большую ложку. Выкладывать смесь.
11. Обжарить с одной стороны. Через две минуты – с другой.

Долго не держите в сковороде, иначе в котлетах пропадет нежность, сочность и получится некрасивый вид. Чтобы они быстро приготовились и хорошо прожарились, делайте их тонкими по толщине.

Приготовьте полезные печеночные котлеты с добавлением овсянки. В результате получите сочное, ароматное блюдо, которое с удовольствием съедят даже маленькие детки.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.;
• Подсолнечное масло;
• Говядина печень – 1200 гр.;
• Овсяные хлопья – стакан;
• Лук – 3 луковицы;
• Чеснок – 2 зубка.

Приготовление:

1. С печени удалить протоки и пленку. Вымыть. Нарезать кусками.
2. Чеснок очистить.
3. С лука снять шелуху. Разрезать пополам.
4. В мясорубке установить решетку мелкого помола. Перекрутить подготовленные ингредиенты.
5. Вбить яйцо.
6. Засыпать овсянку. Подсолить.
7. Размешать. Убрать в холод.
8. Через полчаса разогреть сковородку. Влить маслице. Взять большую ложку. Зачерпнуть фарш. Выложить в масло. Обжарить.
9. Переложить в кастрюльку. Влить воду так, чтобы котлетки были на половину закрыты.
10. Достать через четверть часа.

В этом рецепте в котлетки добавлена рисовая крупа, поэтому гарнир готовить не обязательно.

Ингредиенты:

• Лук – 2 мелкие луковицы;
• Укроп;
• Масло оливковое;
• Перец;
• Говяжья печень – 600 гр.;
• Соль;
• Рис – 180 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Крахмал – 1 ст. ложка;
• Базилик.

Приготовление:

1. Крупу отварить.
2. Лук очистить. Разрезать на четвертинки.
3. Печень обработать, удалив пленку, прожилки и крупноватые сосуды. Разрезать на части.
4. Пропустить через мясорубку.
5. Все продукты смешать.
6. Разогреть сковороду. Чтобы блюдо было полезнее используйте оливковое масло, но можно заменить на любое растительное.
7. Сформировать котлетки. Обжарить.

С добавлением манки в духовке

Самая полезная печень – говяжья. Она полезнее, чем мясо. Для тех, кто придерживается здорового питания и диеты, а также для маленьких детей, подойдет рецепт приготовления этого блюда в духовке с добавлением манной крупы.

Ингредиенты:

• Специи;
• Печенка говядины – 450 гр.;
• Соль;
• Лук – 1 луковица;
• Манная крупа – 4 ч. ложки;
• Яйцо – 1 шт.;
• Гречневая мука – 4 ч. ложки;
• Масло подсолнечное – 6 ч. ложек;
• Кипяток – 210 мл;
• Сода – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Печень обмыть. Снять пленки. Если пленку не удается удалить, то облейте кипятком, после этого она легко снимется.
2. Нарезать на куски.
3. Луковицу освободить от шелухи. Разрезать на четвертинки.
4. Поместить в мясорубку. Измельчить.
5. Вбить яйцо.
6. Всыпать манку, муку.
7. Посолить. Насыпать специи. Размешать.
8. Теперь надо чтобы манная крупа набухла. Для этого укрыть пленкой и оставить на четверть часа.
9. Сковороду нагреть. Влить масло.
10. Сформировать лепешки, по размеру как оладушки. Обжарить. Долго на огне не держать, достаточно минуты для каждой стороны. Главное, чтобы котлетки приобрели форму и не разваливались.
11. Взять противень. Разложить подготовленное изделие.
12. Залить кипятком. Поместить в духовой шкаф. Запекать полчаса.

Праздничные котлеты из говяжьей печени с сыром

Свою историю котлеты из печени начали еще в древнем Египте. За долгое время было придумано множество вариантов приготовления. Если добавить в привычное блюдо сыр, то можно порадовать гостей нежным вкусом приготовленного лакомства.

Ингредиенты:

• Печенка говяжья – 350 гр.;
• Перец черный;
• Лук – 1 луковица;
• Соль;
• Масло растительное – 6 ч. ложек;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сыр – 170 гр.

Приготовление:

1. Субпродукт обмыть. Убрать пленку, жилки. Нарезать кусками.
2. Положить в емкость, поместить на четверть часа в морозильную камеру. Благодаря этому легче сделать фарш.
3. Шелуху убрать с лука. Четвертовать.
4. Взять крупную терку. Натереть сыр.
5. Поместить в мясорубку субпродукт и лук. Перекрутить.
6. Вбить яйцо. Подсолить. Засыпать специи.
7. Размешать.
8. Всыпать сыр. Перемешать.
9. Сковороду разогреть. Влить масло.
10. Взять ложку столовую. Зачерпнуть фарш. Скрутить шар и размять в лепешки. Обжарить.

С морковью

Придать красивый оттенок котлеткам поможет морковка, которая сделает блюдо еще полезнее и сочнее.

Ингредиенты:

• Вода кипяченая;
• Печень говяжья – 720 гр.;
• Перец;
• Морковь – 3 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Петрушка – 50 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль;
• Масло растительное;
• Мука.

Приготовление:

1. Удалить пленку и жилки с печени. Нарезать кусками.
2. Морковку почистить. Нарезать кругами.
3. С лука снять шелуху. Нарезать.
4. Петрушку промыть.
5. Перемолоть, используя мясорубку.
6. Если хотите, чтобы котлетки получились более нежными, пропустите продукты еще раз через мясорубку.
7. Вбить яйцо.
8. Поперчить.
9. Посолить. Перемешать.
10. Сформировать котлетки. Взять муку. Обвалять.
11. Включить конфорку на максимум. Обжарить.
12. Переключить на минимум. Влить кипяток.
13. Закрыть крышкой.
14. Потушить четверть часа.

Диетические котлеты на пару в мультиварке

Это блюдо можно готовить ежедневно, или украсить им праздничный стол. Эти котлетки вкусные не только в горячем виде, но и остывшие. Детям и для диетического питания рекомендуют употреблять в пищу приготовленное на пару блюдо. Ускорить и упростить процесс приготовления поможет мультиварка.

Ингредиенты:

• Соль;
• Печенка говяжья – 550 гр.;
• Укроп;
• Яйцо – 2 шт.;
• Перец;
• Лук – 1 шт.;
• Мука – 4 ч. ложки;
• Масло растительное – 4 ч. ложки;
• Петрушка.

Приготовление:

1. Субпродукт промыть. Убрать жир, жилки, пленку. Обсушить, для этого можно воспользоваться салфетками или бумажным полотенцем.
2. Нарезать на куски, которые должны быть небольшого размера.
3. Очистить лучок. Нарезать на четвертинки.
4. Поместить в высокую емкость. Взять блендер. Взбить.
5. Насыпать соль, приправы, зелень. Вбить яйца. Снова перемолоть блендером.
6. Засыпать муку. Перемешать.
7. Воду налить в чашу от прибора.
8. Кисточку силиконовую обмакнуть в масло и промазать решетку для пара.
9. Слепить шарики из печени. Приплюснуть. Положить на решетку.
10. Поставить режим «пар» на полчаса.

Вкусный рецепт с гречкой

Еще один оригинальный вариант приготовления. С таким вариантом приготовления гарнир можно не делать.

Ингредиенты:

• Масло подсолнечное;
• Печенка говяжья – 450 гр.;
• Соль;
• Гречневая крупа – стакан;
• Куриное яйцо – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Мука – 4 ч. ложки;
• Перец.

Приготовление:

1. Отварить гречневую крупу. Для рецепта необходим стакан готовой, отваренной гречки.
2. Печенку промыть. Очистить от жил и пленок. Разрезать на части.
3. С лука убрать шелуху. Четвертовать.
4. Взять мясорубку. Пропустить субпродукт и овощ.
5. Смешать с гречкой.
6. Добавить муку, яйца, перец. Размешать.
7. Раскалить сковородку. Залить масло.
8. Сформировать руками тонкие лепешечки. Поджарить.

Пышные котлеты из говяжьей печени

По сравнению с котлетками из мяса, печеночные изделия – более экономный вариант, но от этого не менее вкусные. Даже из этого продукта можно приготовить пышное, сочное блюдо.

Ингредиенты:

• Хлеб черствый – 270 гр.;
• Молоко – 1 стакан;
• Яйцо – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Печенка говяжья – 450 гр.;
• Овсяные хлопья – 6 ч. ложек.

Приготовление:

1. С хлеба срезать корки. Нарезать кусками.
2. В миску налить молоко. Поместить мякиш.
3. Печень промыть. Удалить жилки и пленку. Нарезать. Взять блендер и измельчить.
4. Лук очистить. Четвертовать. Переложить к субпродукту.
5. Вбить яйцо. Добавить специи. Подсолить. Взбить.
6. Когда мякиш разбух, достать и отжать руками. Поместить в печеночную массу.
7. Засыпать овсянку. Замесить.
8. Теперь надо подождать пока хлопья разбухнут. На это потребуется около четверти часа;
9. Разогреть сковороду. Налить масло;
10. Взять ложку и сформировать котлетки. Обжарить.

Котлеты из печени говяжьей давно уже не считается классическим блюдом многих профессиональных заведений, но все так же остается самым родным и полезным для многих семей. Говяжьи котлеты поднимают гемоглобин, в их состав входят витамины группы А и В, которые делают наши волосы блестящими и здоровыми, кожу гладкой, а зрение более четким.

Высокая кухня в современное время тоже не обходится без говяжьей печени и котлеты кулинарным языком могут звучать совсем по-другому, также как и многие блюда из нашего повседневного стола. Например, всем нам известные отбивные, зажаренные в яичном кляре, похожи на рецепт французского блюда под названием бризоль, а рецепт котлет из печени очень схожи на приготовление крокетов.

Но, привычное нам название может заключать в себе неповторимый вкус не хуже профессиональных блюд высокой кухни, если знать правильный подход к приготовлению, используя лучшие и проверенные рецепты.

Как правильно подготовить печень к приготовлению

Правильно выбранная печень говяжья свежая – залог вкусного и ароматного блюда. Вот на что необходимо обращать внимание при покупке говяжьей печени:

• Печень должна иметь цвет спелой вишни. Слишком темная или, наоборот, слишком светлая, она может быть сигналом проведенных над ней манипуляций «воскрешения»;
• Обязательно понюхайте ее. Свежая печень имеет слащавый запах, а кислый имеет та, которая уже пролежала более, чем 48 часов;
• Упругая мякоть – еще один положительный показатель, поэтому продавив слегка ее пальцем, она должна сразу восстановиться в прежнее положение.

По многим отзывам домохозяек, говяжью печень сложно готовить и часто она получается жесткой. Поэтому будет правильно изначально рассказать секреты подготовки ее к приготовлению:

• В первую очередь хорошо промойте ее в проточной воде;
• Избавьтесь от пленок и имеющихся прожилок;
• Говяжью печень следует замачивать в молоке на некоторое время (обычно хватает 30-40 мин.) в зависимости от блюда, чтобы она приобрела мягкость;
• Для жарки следует использовать порезанные кусочки;
• Солить необходимо в конце готовки (если блюдо жарят или запекают), соль забирает влагу, поэтому чтобы ее сохранить солим в последнюю очередь.

Классический рецепт говяжьих котлет

Печеночный фарш в классическом рецепте по составу напоминает консистенцию теста на блины. Чтобы получить однородную массу воспользуйтесь мясорубкой, помощь блендера здесь будет лишней. Предварительно перед прокручиванием печени на мясорубке ее нужно очистить от пленки и хорошо промыть.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мука – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Приправы по вкусу.

Делаем микс из всех перечисленных ингредиентов, кроме муки.

В муке перед поджаркой обваливаем котлеты, сформированные с помощью ложки.

Масло должно хорошо прогреться и создавать пузырьки при прикосновении с деревянной лопаткой.

Рецепт говяжьих котлет в томатном соусе

Печеночные котлеты из говяжьей печени – блюдо, которым можно всегда удивить. Добавляя и экспериментируя над новыми составляющими ингредиентами можно сделать печень неузнаваемой, придать изысканный вкус с оригинальными нотками разных приправ.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 400-450гр.;
• Батон (желательно черствый) – 100гр.;
• Яйцо – 1шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Тимьян – щепотка;
• Сухой базилик – щепотка;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Томатная паста – 2ст.л.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубчик.

Говяжью печень перекручиваем на мясорубке с луком и размоченным водой батоном. Смешиваем приправы и яйцо. На разогретую сковороду кладем сформированные ложкой котлеты.

Жарим по пять минут с каждой стороны – не больше. Отдельно готовим соус. Смешиваем сметану, пасту томатную, чеснок, продавленный чеснокодавкой, и немного воды прогреваем на плите.

Заливаем котлеты и оставляем на 15 минут максимум, иначе котлеты могут быть жесткими. Обязательно попробуйте сделать блюдо с соусом и вы гарантированно получите вкусные котлеты с нежной мякотью и незабываемым ароматом.

Способ приготовления печеночных котлет с картофельным пюре

Это то блюдо, которое не требует гарнира. Достаточно поставить на стол весенний салат из капусты или свежей моркови.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 350 гр.;
• Картофельное пюре – 250 гр.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Сухари панировочные – 20 гр.;
• Сливочное масло – 40 гр.;
• Хмели-сунели – щепотку.

Соус:

• Сметана – 250 гр.;
• Укроп – 80 гр.

Лук порезать и поджарить до золотистого цвета. Параллельно сделайте фарш, с помощью мясорубки перекрутите печень и вареный картофель.

Сухари замочите в молоке или воде. Добавьте в фарш сухари, яйцо, лук, картофельное пюре. Тщательно все смешайте. На раскаленной сковороде обжарьте с каждой стороны сформированные котлеты по 5 минут.

Отдельно сделайте соус. Смешайте все ингредиенты, мелко порезав укроп, посолите, поперчите по своим предпочтениям.

Котлеты подавайте с соусом по три-четыре штуки.

Салат придаст печеночным котлетам освежающее дополнение. Приятного аппетита!

Блюда народов мира из фарша говяжьей печени

Котлетки из говяжьей печени полезны, вкусные и во многих странах это оценили по достоинству, подавая практически такое же блюдо в ресторанах высокой кухни. Видоизмененное название и некоторые нюансы в приготовлении являются отличительным фактором котлет по зарубежному образцу. Рассмотрим несколько примеров вкусных рецептов, в которые тоже используется печеночный фарш из говядины.

Крокеты из говяжьей печени

Крокеты – это небольшие круглые шарики, обжаренные в панировочных сухарях. По составу они очень похожи на наши отечественные котлеты, но получили свое первоначальное название во Франции.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600 гр.;
• Одна небольшая головка репчатого лука;
• Яйцо – 2 шт.;
• Мука – 100 гр.;
• Панировочные сухари – 100 гр.
• Приправы.

Очистить основной ингредиент от ненужных пленок, порезать на небольшие кусочки. Поджарить с луком до приятного золотого цвета. Перекрутить на мясорубке и сделать фарш со всеми составляющими ингредиентами кроме панировочных сухарей, муки, а также берем в состав только одно яйцо, второе предназначено для панировки.

Скатываем фарш в круглый шарик обмакиваем в муку, затем яйцо и в панировочные сухари. Обжариваем крокеты на смеси из сливочного и растительного масла.

Печеночные маффины

Мягкие, пушистые, невероятно вкусные печеные маффины полезны как для взрослых, так и для детей. Тех, кто придерживается диеты – печеночные маффины идеально подходящий вариант держать организм в тонусе целый день при этом не набрать лишнего веса. Технология приготовления очень схожа на приготовления всеми любимых печеночных котлет.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 300 гр.;
• Яйцо – 1шт.;
• Сливочное масло – 30 гр.;
• Лук – одна шт.;
• Чеснок – два зубчика;
• Мука – 100 гр.;
• Приправы – майоран, перец, петрушка, укроп, соль.

Печень, лук и чеснок перекрутить через мясорубку. Добавляем в полученный фарш масло, петрушку, укроп, яйцо, специи, муку. Вымешать в однородную массу. Оставляем фарш на 20 минут. Выкладываем полученную массу в формочки для маффинов предварительно смазанные маслом и ставим запекать в духовую печь на 25 минут при 180 градусов. После того, как маффины остынут – можно подавать к столу.

Как из говяжьей печени приготовить котлеты мы рассмотрели, но существует намного больше рецептов, ведь каждая приправа или ингредиент оставляет свой почерк, делая блюдо уникальным и неповторимым.