Маринованное ассорти - это еще один интересный способ заготовки продуктов на зиму. В нашей статье мы расскажем вам, как приготовить из разных овощей.
Маринуем ассорти на зиму
Приготовленные по этому рецепту овощи получаются упругими и хрустящими. Приготовить маринованное ассорти очень просто:
- Чтобы стерилизовать банки, вскипятите в кастрюле воду, поставьте на нее решетку от плиты, а поверх нее поместите перевернутую тару. Через 25 минут посуда будет готова к использованию.
- Для одной трехлитровой банки возьмите десять черных горошин перца, два лавровых листа, три сушеных цветка гвоздики, две столовых ложки соли, четыре ложки сахара, половину стакана 5% уксуса. Из овощей вам понадобится взять четыре дольки чеснока, одну луковицу (предварительно ее следует почистить и разрезать на четыре части), половинку небольшой моркови (порезанной кружочками), один крупный болгарский перец (разрежьте его на четыре части), нарезанный дольками патиссон, один кабачок кружочками, огурцы и
- Подготовленные ингредиенты выложите в банки, залейте их кипятком, а затем опустите посуду в кастрюлю с кипящей водой на четверть часа.
Осталось только закрутить крышки и перевернуть банки вниз головой. Чтобы консервы не взорвались, их лучше укутать одеялом и поместить в темное место до остывания.
ассорти на зиму
Вам придутся по вкусу в число которых также входят сладкий и острый перец, морковь, лук и чеснок. Как приготовить маринованные помидоры ассорти самостоятельно:
- Помидоры (столько, сколько вместится в банку) помойте, переберите, а затем сделайте проколы зубочисткой рядом с плодоножкой.
- Очистите и порежьте кольцами одну луковицу и одну морковь.
- Четыре зубчика чеснока освободите от шелухи и оставьте целыми.
- Один сладкий перец порежьте крупными ломтиками, а вы можете положить в банку целиком или использовать только его часть.
- Сложите подготовленные овощи и помидоры в банку. Добавьте к ним пять горошин три лавровых листа, несколько кусочков корня хрена, а также веточки укропа и соцветия хрена по вкусу.
- Вскипятите воду и налейте ее в банку до самого верха.
- Через полчаса слейте воду с помощью сита в кастрюлю.
- Добавьте в жидкость 60 граммов соли, 80 граммов сахара, а в конце 60 мл уксуса. Доведите маринад до кипения, залейте им овощное ассорти и закатайте банку.
Переверните емкость и накройте ее одеялом. Через сутки перенесите банку в прохладное место, где она и будет храниться.
Овощное ассорти без стерилизации
Если вы хотите избежать длительного по времени процесса стерилизации овощей, то вам понравится следующий рецепт. А сделать ассорти очень просто:
- Помойте и переберите свежие огурчики и выложите их в простерилизованные банки.
- Обработайте и проколите в нескольких местах небольшие помидоры, а затем разложите их поверх огурчиков.
- В воду положите по две столовых ложки соли и сахара и доведите маринад до кипения.
- Залейте жидкость в банки, а через несколько минут аккуратно слейте ее обратно.
- Добавьте в маринад листья вишни и смородины, зонтики укропа и лавровый лист.
- Положите в каждую банку чайную ложку горчицы в зернах, измельченный чеснок и несколько горошин душистого перца.
Залейте овощи кипящим маринадом, влейте в каждую банку чайную ложку уксуса, а затем закройте их крышками. Когда ассорти остынет, переместите его в прохладное место.
Летнее ассорти
- Возьмите несколько чистых литровых банок, положите на дно каждой лавровый лист, по два цветка сушеной гвоздики, по две горошины черного перца, лист смородины и по два зубчика чеснока, нарезанных пластинками.
- Далее выложите слоями овощи. Сначала помидоры, порезанные дольками, затем нарезанные кольцами огурцы и лук.
- Залейте банки кипящим маринадом (на литр воды ложку соли, две ложки растительного масла и две ложки сахара).
- Накройте посуду чистыми крышками и стерилизуйте ее четверть часа.
- Влейте в каждую банку по одной чайной ложке уксуса, а затем закатайте.
Переверните консервы до остывания и накройте их теплой одеждой.
Ассорти с цветной капустой
Вкусная и оригинальная закуска будет встречена с радостью за любым праздничным столом. Также она станет замечательным дополнением к мясу или птице. Итак, маринуем ассорти на зиму:
- Помойте и обработайте пять небольших томатов и три огурца. Разберите на соцветия 180 граммов цветной капусты, три небольших луковицы и три зубчика чеснока очистите от шелухи. Один сладкий перец разрежьте на восемь частей, а одну очищенную морковь порежьте кружочками. Учтите, что мы указали нужное количество овощей на одну литровую банку.
- На дно стеклянной тары выложите чеснок, гвоздику, лук и лавровый лист.
- Для маринада в одном литре воды соедините одну чайную ложку сахара и две ложки соли. Когда жидкость закипит, положите в кастрюлю подготовленные овощи и варите их вместе три минуты. В конце добавьте три столовых ложки уксуса, перемешайте, а затем переложите все в подготовленные банки.
- Накройте консервы крышками и стерилизуйте их десять минут в кипящей воде.
Маринованное ассорти закройте крышками, а когда банки остынут, перенесите их в прохладное место.
Ассорти с баклажанами
Эта необычная заготовка может использоваться для приготовления зимних салатов, как для будничного, так и для праздничного стола. Читайте рецепт маринованного ассорти и готовьте его вместе с нами:
- Подготовьте, помойте, переберите десять килограмм свежих баклажанов и отрежьте у них плодоножки.
- Поместите овощи в кипящую воду и варите около восьми минут. Затем слейте воду и дайте им остыть.
- Помойте и обработайте один килограмм крупных томатов.
- Очистите от кожуры восемь морковок и варите их в течение десяти минут.
- Восемь болгарских перцев, один жгучий перчик нарежьте и очистите от семян.
- Снимите шелуху с двух головок чеснока.
- Очистите от кожицы остывшие баклажаны и выложите их (стоя) в стерилизованные банки. Между ними размесите подготовленные овощи, душистый и черный перец, а также веточки укропа (можно и без них).
- Для маринада на один литр воды возьмите две столовых ложки соли. Залейте кипящим рассолом овощи, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте 20 минут.
- Добавьте в каждую банку уксус (на три литра - 200 мл), закатайте и укройте шубой.
Готовое маринованное ассорти можно использовать зимой для приготовления салатов. Для этого извлеките овощи, измельчите их, добавьте свежий лук, чеснок, зелень и залейте маслом.
Ассорти для салатов
Заготовки по этому рецепту вы можете сделать еще летом в большом количестве, чтобы целый год радовать близких вкусными салатами. А еще вы можете приготовить ассорти за день до праздника, а затем открыть в нужное время и использовать его по назначению. Маринованное ассорти на зиму сделать очень легко:
- Пять огурцов, один болгарский перец, один небольшой кочан цветной капусты, три больших морковки, черешковый сельдерей, лук по вкусу нарежьте небольшим кубиком.
- В кастрюле приготовьте маринад. Для этого смешайте столовую ложку соли и четыре ложки сахара в 750 мл воды. Уксуса следует взять столько же, сколько и жидкости, то есть 750 мл. Однако вы можете изменить его количество в соответствии со своими вкусами.
- Когда маринад закипит, положите в него морковь и сельдерей. Через некоторое время опустите в кастрюлю лук, а через пару минут огурцы, капусту и перец.
- Через минуту снимите маринад с плиты, разложите все в баночки с винтовыми крышками, плотно закрутите и накройте одеялом.
Маринованное ассорти получится очень кислым, поэтому овощи следует мелко нарезать. Добавляйте его в салаты, блюда из риса и макарон в небольшом количестве.
Заключение
Маринованное ассорти на зиму - это прекрасное дополнение к вашему обыденному рациону. Вы можете подавать к столу овощи в качестве готовой закуски или использовать их для приготовления новых блюд.
2331
Овощное ассорти - это всегда праздник, ведь в одной банке собраны самые любимые и вкусные овощи. Когда зимой открываешь такую баночку, сразу вспоминаются жаркие летние дни и на душе становится радостно и тепло от воспоминаний. Поэтому сейчас самое время позаботиться о новых заготовках, которые будут радовать вас весь год.
Какие овощи можно закрывать вместе? Практически все. Самый распространенный рецепт овощного ассорти включает в себя огурцы, томаты, перец, чеснок и пряные травы. Популярен рецепт с патиссонами, кабачками, перцем и свеклой. Все заготовки ассорти красивые и очень вкусные, они сохраняют много места, а на столе смотрятся празднично и ярко.
В одну банку можно добавлять несколько овощей. Многие полагают, что лучше всего сочетать 2-3 продукта, иначе заготовки могут взорваться. Это миф. Банки взрываются в случае неправильной стерилизации и наличии микробов.
Лучше всего для заготовок ассорти выбирать плотные томаты, огурцы, перец, цветную капусту. Чем красивее овощи, тем витаминнее и полезнее заготовка. Огурцов, как правило, в ассорти добавляется больше, чем других овощей. Вместе с овощами в банки следует добавлять следующие пряности: чеснок, укроп, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и острый перец. Профессионалы рекомендуют не использовать при заготовках ассорти листья вишни, дуба и смородины, так как огурцам они придают хрусткость, а вот другие овощи могут превратить в пюре. Чтобы все овощи в ассорти равномерно пропитались рассолом, лучше их наколоть в нескольких местах. Соль для заготовок ассорти должна быть крупного помола, не йодированной. Выбирайте для заготовок из нескольких продуктов те рецепты, в состав которых входит уксус, так как лимонную кислоту лучше всего использовать для солений с одним продуктом.
Летнее овощное ассорти
Ингредиенты:
- помидоры 400 г.
- кабачки 300 г.
- морковь 200 г.
- болгарский перец 2 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 6 зубчиков
- петрушка
для маринада:
- вода 1 л.
- соль 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- уксус 9% 5 ст. л.
- черный перец 8 горошин
Способ приготовления: Промыть овощи и зелень. Очистить и нарезать кабачок и помидоры с морковью кружками. Мелкие помидоры можно использовать целиком. Лук нарезать на 4 части и потом измельчить, произвольно нарезать болгарский перец. Очистить, нарезать пластинками зубчики чеснока. Уложить все овощи в стерильные банки, пересыпать их чесноком. Между слоев или в самом конце добавить зелень петрушки. Для маринада все ингредиенты выложить в кастрюлю, вскипятить и добавить уксус, выключить огонь. Вылить маринад в банки, закатать их крышками, остудить банки и убрать на хранение.
Ассорти из овощей с яблочным уксусом
Ингредиенты:
- помидоры 1 кг.
- огурцы 1 кг.
- сахарный песок 100 г.
- соль 40 г.
- зелень эстрагона 50 г.
- чеснок 100 г.
- укроп 50 г.
- цветная капуста 500 г.
- черный перец горошком
- яблочный уксус 100 мл.
- вода 1 л.
Способ приготовления:
Помидоры и огурцы лучше всего брать одинакового размера, не очень крупные и твердые. Все овощи промываем, затем нарезаем. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить.
Совет: чтобы чеснок при консервации не посинел, можно заранее вымочить его в течение 2-3 часов, затем достать из воды и очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить к ней перец горошком, выложить полученную массу к овощам, добавить зубчики чеснока. Приготовить маринад для заливки: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить яблочный уксус. Овощи выложить в подготовленные банки. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить. Готовые банки хранить в прохладном месте.
Овощное ассорти с зеленью
Ингредиенты:
- огурцы
- помидоры
- капуста белокочанная
- морковь
- сладкий перец
- чеснок
- репчатый лук
- зелень укропа и петрушки
рассол на 3-х л. банку:
- вода 2 л.
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- уксус 9% 0,5 стакана
Способ приготовления:
Для приготовления этого ассорти понадобятся небольшие твердые помидоры и огурцы, капуста, морковь, перец, чеснок, лук и зелень. Все овощи и зелень хорошо промыть. Капусту разрезать на ломтики, очищенную морковь нарезать брусочками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на части. Выложить овощи с зеленью в 3-х литровую стерилизованную банку с лавровым листом и горошинами черного перца. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Затем воду снова слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Залить маринадом ассорти, добавив в банку уксус. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.
Маринованное ассорти на зиму
Ингредиенты:
- огурцы 15 шт.
- помидоры
- мелкие головки лука 15 шт.
- кабачки 1 шт.
- цветная капуста 1 кочан
- мелкая морковь 6 шт.
- свекла мелкая 6 шт.
- стебель сельдерея 4 шт.
для маринада:
- уксус 6% 200 мл.
- вода 2 л.
- сахарный песок 2/3 стакана
- лавровый лист 5 шт.
- гвоздика 2 бутона
- черный перец горошком 10 шт.
Способ приготовления: Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кусочками. Твердые овощи бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12-15 минут и укупорьте.
Необычное маринованное ассорти
Ингредиенты:
- кабачки 200 г.
- морковь 200 г.
- цветная капуста 200 г.
- яблоки 200 г.
- тыква 200 г.
- сладкий перец 200 г.
- виноград 200 г.
- чеснок по вкусу
для маринада:
- уксус 2 стакана
- сахарный песок 1,5 стакана
- вода 2 стакана
- растительное масло 3/4 стакана
- соль 4 ст. л.
- лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
Способ приготовления: Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноград снимите с веточек. Смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник. Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и перец горошком.
Овощное ассорти "Здоровье в банке"
Ингредиенты:
- морковь 500 г.
- репа 500 г.
- редька 500 г.
- огурцы 500 г.
- помидоры 500 г.
- репчатый лук 500 г.
- цветная капуста 500 г.
- сладкий перец разного цвета 500 г.
- патиссоны 500 г.
- кабачки 500 г.
- чеснок 3 шт.
- острый перец
- корень и зелень петрушки
на 1 л. маринада:
- вода 1 л.
- уксусная эссенция 1 ст. л.
- сахарный песок 6 ч. л.
- лавровый лист 3 шт.
- гвоздика 7 шт.
- горький перец 6 горошин
- душистый перец 5 шт.
- соль 4 ч. л.
Способ приготовления: Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинами, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусок красного острого перца, уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 2-литровые - 20 минут, 3-литровые - 30 минут. Банки закатайте и переверните крышками вниз. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и кипятите 5 минут.
Маринованное ассорти от Елены Прокловой
Ингредиенты:
- помидоры
- небольшие огурчики
- сладкий перец
- базилик
- черный перец горошком
- кориандр
для маринада:
- 1 л воды
- яблочный уксус 100 г.
- сахарный песок 4 ст. л.
- соль 2 ст. л.
Способ приготовления: На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.
Заранее подготовьте для рецепта нужные ингредиенты. А также нужное количество банок и крышек. В этом рецепте привожу пропорции соли, сахара и уксусной эссенции на 3-х л. банку.
В начале подготовьте банки и крышки. Банки достаточно хорошо промыть. Лучше всего их мыть с использованием чайной соды. Крышки покипятить 3 - 5 мин. в кипящей воде.
Все овощи хорошенько промойте, какие нужно - почистите, отделите семена, порежьте на подходящие ломтики и чередуя уложите в чистые банки.
Добавьте черный перец горошек, лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Всыпьте в 3-х литровый баллон 3 ст. л соли и добавьте 1 ст. л уксусной эссенции. Все залейте кипятком. Для усиления вкуса можно добавить ложку сахара.
Для цвета добавляю свеклу, благодаря ей получается красивый розовый рассол. Красный корнеплод почистите, порежьте тонкими дольками и по несколько кусочков добавьте в банку с заготовками.
Баллон поставьте в подходящую емкость. Можно использовать обычное цинковое ведро. Поставьте баллон на толстую тканевую подстилку в горячую воду и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и пусть заготовки стерилизуются не менее 20 - 25 мин.
Все готовые баллоны поставьте вниз крышкой на толстый коврик и накройте теплым пледом. Оставьте до полного остывания.
Следующий вариант - консервация в томатном соку. Для этого вам понадобятся дополнительно помидоры, соль и сахар.
Помидоры лучше рассортировать. В большие баллоны пойдут помидоры покрупнее, а в литровые можно использовать овощи помельче.
Промытые помидоры пропустите через соковыжималку. Сок перекипятите до исчезновения пены. По вкусу посолите и добавьте сахарный песок. Залейте горячим соком банку с овощами и также простерилизуйте минут 25. Уксус добавлять не следует. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, заготовки будут иметь длительный срок хранения.
Маринованное ассорти из овощей на зиму готово! Прекрасная альтернатива свежим салатам и отличная закуска на праздничный стол. Готовьте для семьи и угощайте своих друзей!
Для таких заготовок подойдут любые овощи, которые вы больше любите. Рекомендую маленькие патиссончики. Они получаются очень вкусными и необычайно красивыми. Можно также по выбору добавить в маринад свежую зелень укропа, или петрушки. Готовьте и кушайте на здоровье!
Приятного всем аппетита!
Домашние заготовки из овощей являются отличным дополнением к семейному меню в зимнее время. Можно закручивать на зиму овощи по отдельности, но лучше приготовить овощное ассорти.
Если вы занимались консервированием, и осталось по несколько штучек томатов и огурцов, немного капусты и перцев, не спешите пускать все это добро на ужин. Используя один из рецептов, закатайте из них пару-тройку небольших баночек ассорти. Зимой кушать его особенно приятно.
Помимо специй и зелени нужно положить чеснок и лук, плюс немного растительного маслица, и у вас получится еще одна вкусная закуска с минимальной калорийностью в 66-70 ккал/100 г.
Ассорти из овощей на зиму — фото рецепт самой вкусной заготовки пошагово
Яркое овощное ассорти отлично смотрится на праздничном столе или является превосходным дополнением ко вторым блюдам в повседневном меню.
Исходный набор продуктов можно менять на свое усмотрение. Для консервации подойдет морковь и болгарский перчик, цветная капуста, кабачки и патиссоны.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: 3 порции
Ингредиенты
- Помидоры: 800 г
- Огурцы: 230 г
- Чеснок: 6 крупных долек
- Репчатый лук: 2 средние головки
- Зелень: пучок
- Лавровый лист: 3 шт.
- Перец горошком душистый и черный: по 12 шт.
- Гвоздика: 6 бутонов
- Растительное масло: 5 ст. л.
- Зонтики укропа: 3 шт.
- Уксус столовый: 79 мл
- Соль: 2 неполные ст. л.
- Сахарный песок: 4.5 ст. л.
- Вода: 1 л
Инструкция приготовления
Снимите с лука и чеснока шелуху, отрежьте «попки» у огурцов, вырежьте из томатов плодоножку и ополосните все ингредиенты.
Разрежьте каждый помидор на 4-8 долек (в зависимости от размера). Огурцы нарежьте кружочками около 5 мм толщиной, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте продольными пластинками примерно по 2 мм (то есть каждую дольку на 4 части). Отделите мягкую мелкую зелень укропа от толстых жестких стебельков и, ополоснув вместе с зонтиками, выложите на полотенце для просушивания.
Возьмите хорошо вымытые и простерилизованные банки, выложите в каждую по 1 лавровому листочку и укропному зонтику, 1 разрезанную на части дольку чеснока, 4 горошка каждого вида перца и 2 гвоздики.
Заполните овощами в следующем порядке: дольки томатов, полукольца лука, кружочки огурцов.
В последнюю очередь – зелень укропа, несколько пластинок чеснока и дольки помидоров (их выложите вверх кожицей, а не мякотью).
Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, положите сахарный песок вместе с солью, снова поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте в него масло с уксусом.
После повторного закипания снимите маринад с огня и наполните им банки до краев.
Сразу прикройте крышками и отправьте на решетке в теплую (120 °C) духовку стерилизоваться (на 20 минут).
По истечении этого времени выключите духовку и, открыв дверцу, подождите, пока банки слегка остынут. Затем с крайней осторожностью (дабы не обжечься и не вылить маринад) достаньте их из духовки и, поставив на стол, завинтите крышками до упора. Все, что осталось сделать, это перевернуть баночки с ассорти из овощей горлышком вниз и в таком положении оставить остывать.
И не забудьте прикрыть банки полотенцем до полного остывания. Хранить готовое ассорти из овощей можно при комнатной температуре.
Вариация с капустой
Для овощного ассорти с капустой берут:
- капусты белокочанного сорта – 1 кг;
- лука репки – 1 кг;
- морковки – 1 кг;
- перца цветного болгарского – 1 кг;
- помидоров, можно бурых – 1 кг;
- воды – 250 мл;
- соли – 60 г;
- уксуса 9% — 40-50 мл;
- масла – 50 мл;
- сахара песка – 30 г.
Как готовить:
- Морковку потереть и потушить в масле до готовности.
- Нашинковать капусту соломкой.
- Перцы освободить от семян и нарезать колечками.
- Лук очистить и порезать полукольцами.
- Помидоры – дольками.
- Жареную морковку и все овощи сложить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, размешать.
- Влить воду и поставить емкость на умеренный огонь.
- Довести до кипения и варить в течение четверти часа. Влить уксус, перемешать.
- Переложить салат в стеклянную тару емкостью 0,8-1,0 л. Накрыть крышками и простерилизовать с момента закипания воды в течение 20 минут.
- Закатать крышками и перевернуть банки. Накрыть одеялом и выдержать до полного остывания.
Маринованное ассорти на зиму
Для приготовления на зиму нарядных баночек с маринованным овощным ассорти нужно:
- помидоров черри – 25 шт.;
- огурцов типа корнишоны (не длиннее 5 см) – 25 шт.;
- морковки – 1-2 обычных корнеплодов или 5 маленьких;
- луковиц мелких – 25 шт.;
- чеснока – 2 головки или 25 долек;
- капусты цветной или брокколи – одна головка весом 500 г;
- перцев сладких – 5 шт.;
- молодых кабачков – 2-3 шт.;
- лаврового листа – 5 шт.;
- гвоздики – 5 шт.;
- перца горошком – 5 шт.;
- соли – 100 г;
- сахара – 120 г;
- воды – 2,0 л;
- уксуса 9% — 150 мл;
- зелени – 50 г;
Выход: 5 литровых банок
Как консервировать:
- Замочить огурцы на четверть часа в воде, после этого вымыть и обсушить их.
- Помыть и обсушить помидоры.
- Ополоснуть капусту и разобрать на соцветия.
- Морковку почистить и нарезать кружочками. Должно получиться 25 кусочков.
- У перцев убрать семена и нарезать кольцами (25 штук).
- Кабачки вымыть и порезать также как перцы на 25 кружочков.
- Лук и чеснок очистить.
- Зелень вымыть и порубить произвольно. Можно брать укроп, петрушку, сельдерей.
- На дно каждой банки насыпать зелень, положить перец, лист лавра и гвоздику.
- Заполнить банки овощами, в каждую из них должно попасть примерно одинаковое количество ингредиентов.
- Вскипятить воду и залить ее в наполненные емкости. Накрыть крышками, выдержать 10 минут.
- Слить жидкость обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и разлить маринад по банкам.
- Накрыть крышками и стерилизовать ассорти в течение 15 минут.
- Прикатать крышки закаточной машинкой, перевернуть, укутать одеялом и держать до остывания.
Без стерилизации
Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.
Для банки в 3 литра нужно:
- капусты – 450-500 г;
- морковки – 250-300 г;
- огурцов – 300 г;
- лука – 200 г;
- чеснока – 1/2 головки;
- укропа – 20 г;
- лавровых листиков – 2-3 шт.;
- перца горошка – 4-5 шт.;
- соли – 50 г;
- сахара – 50 г;
- уксуса 9% — 30-40 мл;
- воды сколько уйдет – примерно 1 л.
Пошаговый процесс:
- Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
- Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
- Очистить чеснок.
- Лук почистить и порезать кольцами.
- Укроп порубить ножом.
- В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
- Сверху сложить овощи.
- Нагреть воду в кастрюле до закипания.
- Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
- Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
- Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
- Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.
(кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.
О вкусе
Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти подают так:
- как самостоятельное блюдо - холодную закуску;
- как декорацию для других блюд;
- готовят на его основе салаты;
- добавляют при варке супов;
- в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
- готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).
Подготовка банок и крышек
Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.
Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.
Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко - именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.
Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас :
Важно! В процессе стерилизации банки ставят на некоторое расстояние друг друга, чтобы они не лопнули от соприкосновения.
Рецепт 1
Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей - кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.
Необходимые ингредиенты
Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):
- - 1 большой или 2-3 маленьких;
- - 1 средняя;
- - 1 средний;
- - 2 больших зубчика;
- - 1 небольшой кочан;
- болгарский перец - 2;
- красные и бурые - 10;
- - горсть;
- - 1 колечко толщиной 1 см;
- корень - кусочек 2 см;
- корень - кусочек 3 см;
- зелень петрушки - небольшой пучок;
- - 1 зонтик вместе со стеблем,
- зелень укропа - небольшой пучок;
- лист хрена - 1;
- чёрный перец горошком - 4;
- душистый перец горошком - 4;
- зёрна - 1 щепотка.
Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.
Для заливки:
- сахар - 100 г;
- соль - 50 г;
- уксус 9 % - 85-90 г (неполная рюмка).
Знаете ли вы? Квадратные огурцы растут в Объединённых Арабских Эмиратах.
Способ приготовления
Для консервирования необходимо:
- Ингредиенты почистить и вымыть.
- Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.
- Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.
- Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.
- Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.
- Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.
- Чеснок залить кипятком.
- Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
- Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
- Недозрелый помидор разрезать пополам.
- Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
- На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.
- Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.
- Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.
- Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.
- С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.
- Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.
- Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.
- Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.
- Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
- После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.
Видео: рецепт приготовления овощного ассорти
Важно! Если вы хотите заготовить несколько банок, то увеличьте ингредиенты соответственно, но помните, что залитые кипятком они не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.
Рецепт 2
Ещё один вариант овощного ассорти - с помидорами, огурцами и сладким перцем.
Необходимые ингредиенты
На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:
- небольшие огурцы - 6;
- помидоры среднего размера - 20;
- болгарский перец (красный, жёлтый) - 4;
- петрушка - 2 пучка;
- лук - 2;
- чеснок - 8 зубчиков;
- перец чили - ½ стручка;
- перец чёрный - 4 горошины;
- перец душистый - 4 горошины;
- гвоздика - 2.
Для маринада (из расчёта на 1 л воды):
- соль - 1 столовая ложка с горкой;
- сахар - 1 столовая ложка с горкой;
- уксус 9 % - 70 мл.
Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.
Важно! Для консервации нужно брать обыкновенную не йодированную каменную соль, без добавок от слёживания, чтобы не было постороннего привкуса.
Способ приготовления
Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:
- Тщательно вымыть все ингредиенты.
- Подготовить тару и крышки.
- Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.
- Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.
- Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.
- Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.
- Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.
- Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.
- Петрушку крупно порезать.
- У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).
- На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.
- Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.
- Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
- Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.
- Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.
- Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.
- Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.
- Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.
Видео: приготовление овощного ассорти
Рецепт 3
Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления будут нужны:
- огурцы некрупные - 4-6;
- помидоры жёлтые и красные небольшие - 10;
- болгарский перец - 2;
- лук - 1;
- чеснок - 8-10 зубчиков;
- цветная капуста - ¼ кочана;
- перец чёрный горошком - 10;
- перец душистый горошком - 10;
- горчица в зёрнах - 1 чайная ложка;
- лавровый лист - 2;
- зонтик укропа - 1;
- лист хрена маленький - 1;
- лист смородины - 1.
Для маринада:
- соль - 2 столовые ложки с горкой;
- сахар - 4 столовые ложки с горкой;
- уксус 70 % - 1 неполная столовая ложка;
- рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
- ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка.
По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.
Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.
Способ приготовления
Технология приготовления ассорти выглядит так:
- Овощи и зелень хорошо помыть.
- Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.
- Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.
- Цветную капусту разобрать на соцветия.
- Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
- Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.
- Чеснок почистить.
- На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.
- Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.
- Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.
- Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.
- Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.
- Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
- В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.
- Растительное масло хорошо разогреть на огне.
- Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.
- Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.
- После остывания перенести банку в место для хранения консервации.
Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом
