Постное меню — актуальный вопрос для новогоднего стола. Как известно, мы встречаем Новый Год в Рождественский пост и многие из нас придерживаются поста. Поэтому стоит вопрос, что приготовить на новогодний стол, чтобы было празднично, вкусно и не нарушить пост.
Я подобрала рецепты постных блюд и предлагаю включить их в постное меню:
1.ЗАКУСКИ
3. ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
1.Закуски
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ИЛИ ВЕШЕНКИ
Маринованные шампиньоны
Нам нужны: выход 2 баночки по 350 мл
- 500 г грибов
- 120 мл масла растительного
- 60 мл 9% столового уксуса
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 3 зубка чеснока
- 3 шт лаврового листа
- 15 шт перца горошком
Приготовление:
1.Грибы моем, очищаем и разрезаем на 4 части. Чеснок измельчаем и соединяем с грибами.
2. В кастрюлю наливаем растительное масло, уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Смесь грибов с чесноком, бросаем в кастрюлю и кипятим, с момента закипания, 5 — 7 минут.
Перекладываем в баночки еще горячими, остужаем и кладем в холодильник, они готовы к потреблению через 4 часа.
Можно также хранить 2 — 3 месяца в холодном месте.
Маринованные вешенки
Нам нужны:
- 500 — 700 г вешенок
Для маринада на 1 литр воды:
- 100 г уксуса 9% столового
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 5 шт гвоздичек
- 1 лавровый лист
Приготовление:
1. Все ингредиенты для маринада, помещаем в кастрюлю и ставим на огонь, доводим их до кипения.
2. Вешенки моем, срезаем с кустика, крупные грибы нарезаем на кусочки и бросаем в кипящий маринад. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем полностью остыть. После, процедить, заправить нарезанным луком и растительным маслом. Можно кушать.
СЕЛЕДКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Нам нужны:
- 2 шт селедки свежемороженной
- 4 ст.л. томатной пасты или кетчупа
- 100 мл растительного масла
- 0,5 ч.л. перца чили
- 1 ст.л. соли
- 3 ст.л. 9% уксуса
- 1 с.л. сахара
- 3 шт репчатого лука
Приготовление:
1.В сотейник кладем томат либо кетчуп, растительное масло, перец чили, соль, сахар, все перемешать и поставить на огонь, довести до кипения. Остудить.
2. Селедку разбираем на филе и нарезаем порционно.
3. Лук репчатый нарезаем тонкими кольцами.
4. В судочек складываем шарами: лук + сельдь + соус и так, пока закончатся продукты.
Кладем на 3 часа в холодильник и можно употреблять.
ПОСТНАЯ ЗАКУСКА «МАНДАРИНКИ»
Нам нужны:
- 3 моркови, среднего размера
- 150 г риса (2/3 ст.)
- 500 г грибов (вешенки или шампиньоны)
- 2 головки лука, среднего размера
- 5 зубчиков чеснока
- 3 г соли
- по 1/2 ч.л. любимых специй
Приготовление:
1.Рис хорошо помыть и отварить в подсоленной воде. После варки, рис промыть холодной водой.
2. Морковь вымыть и сварить. Воду посолить. Потом очистить от шкурки и натереть на самой мелкой терке.
3. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить, до выпаривания жидкости, посолить и заправить специями.
4. К рису добавить грибы, мелко рубленный чеснок, заправить солью и специями, по вкусу, перемешать. Начинка готова.
5. Из начинки формируем небольшие шарики, немного их спрессовать, чтобы были упругими.
Затем, с моркови, лепим на руке лепешку, кладем в центр шарик с начинки и обволакиваем его морковью.
Формируем по форме мандарина, кладем на блюдо, украшаем листьями базилика или петрушки, можно с гвоздичек сделать хвостики.
2. Салаты
САЛАТ «ДВЕ БАНОЧКИ»
Нам нужны:
- 1 банка консервированной фасоли
- 1 банка оливок, без косточек
- 20 г грецких орехов
- 1 головка лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- 100 мл воды
- 1 пучок петрушки
- масло оливковое
- соль, по вкусу
Приготовление:
1.Нарезанный полукольцами лук, замариновать. Для маринада берем воду, сахар, уксус и заливаем ими лук, даем постоять 20 минут.
2. Орехи немного обжарить и измельчить ножом.
3. Петрушку мелко нарезать.
4. Фасоль, оливки, лук сцедить от маринада.
5. Все ингредиенты для салата, смешать в миске, если надо — посолить, заправить оливковым маслом.
ПОСТНОЕ ОЛИВЬЕ И ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ
ПОСТНОЕ ОЛИВЬЕ
Нам нужны:
- 3 шт картофеля
- 2 шт моркови
- 1 пучок зеленого лука
- 300 г маринованных шампиньонов (можно любых)
- 250 г зеленого маринованного горошка
- 3 шт соленных огурца
- 1 шт свежего огурца
- 200 мл постного майонеза
- соль, перец, по вкусу
Приготовление:
1.Овощи отварить и нарезать мелкими кубиками.
2. Соленый и свежие огурцы, маринованные грибы измельчаем кубиками. Зеленый лук — мелко порубить.
3. Все ингредиенты смешать и заправить постным майонезом.
ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ
Варианты приготовления домашнего постного майонеза можно посмотреть
Нам нужны:
- 1/2 ст. растительного масла
- 1/2 ст. овощного бульона (можно использовать жидкость из под зеленого горошка)
- 1 ч.л. сахара
- 1,5 ч.л. яблочного уксуса
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. горчицы
- 1,5 ст.л. любого крахмала
Приготовление:
1.Крахмал разводим овощным бульоном и ставим на огонь, завариваем, без кипячения, постоянно помешиваем, как загустел, сразу снимаем (3 минуты)
2. Крахмал перекладываем в емкость, добавляем соль, сахар, горчицу, перемешиваем и вливаем растительное масло. Смесь взбиваем погружным блендером, поступательными (вниз-вверх) движениями.
В конце взбивания, добавить яблочный уксус, перемешать.
ПОСТНЫЙ САЛАТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ
Нам нужны:
- 100 -150 г малосольной красной рыбы (форель, семга)
- листья салата
- 50 г кедровых орешков или кунжута
- 1 шт лимон, используем сок
- оливки без косточек, по желанию
Приготовление:
1.Рыбу нарезаем небольшими полосками.
2. Листья салата помыть и обсушить на бумажном полотенце.
3. Орешки или кунжут слегка обжариваем.
4. С лимона выдавливаем сок. Оливки нарезаем колечками.
5. Салат рвем руками на небольшие кусочки и выкладываем на блюдо. На него выкладываем кусочки рыбы, оливки, притрушиваем кедровыми орешками и поливаем лимонным соком. Можно украсить помидорами черри.
САЛАТ «ХРУСТЯШКА»
Нам нужны:
- 250 г крабовых палочек
- 2 шт огурца, свежих
- 1 пучок зеленого лука
- 200 г кукурузы консервированной
- 200 г сухариков
- 120 г постного майонеза
Приготовление:
1.Крабовые палочки нарезаем наискосок.
2.Свежие огурцы измельчаем соломкой. Зеленый лук — нарезать мелко.
3. Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу и сухарики, заправить постным майонезом.
СЕЛЕДКА В НОВОЙ ШУБКЕ
Нам нужны:
- 1 шт филе сельди
- 2 шт больших луковиц
- 1 шт моркови
- 300 г шампиньонов
- 1 пучок зеленого лука
- специи по вкусу
- растительное масло для обжарки
- 1 пучок укропа
Приготовление:
1.Шампиньоны нарезаем крупными кусочками. Обжариваем на сковороде, до выпаривания жидкости и добавляем нарезанный 1 лук. Прожариваем 3-4 минуты, заправляем специями, убираем со сковороды и охлаждаем.
2. На этой же сковороде обжариваем натертую морковь и измельченный лук, до мягкости.
3. Филе селедки измельчаем на кубики, лук зеленый — мелко рубим.
4. На блюдо выкладываем селедку, разравниваем по поверхности, сверху притрусить зеленым луком.
5. На слой селедки выкладываем на 1-у половину — жаренные грибы,
а на 2-ю половину — морковь.
6. По краям украшаем рубленным укропом.
3. Горячие блюда
ГОЛУБЦЫ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Нам нужны:
- 1 кочан свежей капусты (белокочанной или пекинской)
- 500 г шампиньонов
- 150 г риса
- 1 шт моркови, натертой на терке
- 2 шт репчатого лука
- 600 мл томатного сока (2 ст.л. томатной пасты)
- 400 мл капустного отвара (овощной бульон)
- перец черный молотый, соль, по вкусу
- масло растительное
Приготовление:
1.Рис отвариваем до полуготовности.
2. Мелко нарезаем шампиньоны и лук. На сухую сковороду отправляем жариться грибы, 5-7 минут, а затем добавляем лук, тушим еще 3-4 минуты, заправляем солью и перцем и выключаем огонь. Даем им немного остыть и смешиваем с рисом.
Совет: Свежие грибы можно заменить на сухие, тогда их нужно просто запарить, а воду использовать в качестве овощного бульона, не забыв его процедить.
3. Отделяем листья от головки капусты, кладем их в кипящую воду и провариваем пару минут. Вынимаем с кипятка и даем листьям остыть. Обрезаем толстые прожилки. Воду используем, как овощной бульон.
Способы подготовления листьев капусты к фаршированию можно .
4. В посуду для запекания (это может быть кастрюля с толстым дном, стеклянная форма),на дно кладем обрезки капусты.
5. Формируем голубцы и слегка обжариваем их на сковороде, а затем перекладываем в посуду.
6. Готовим заливку: измельченные лук с морковью обжариваем на сковороде, заливаем их томатным соком, кладем перец, соль и тушим 7-8 минут.
Заливаем голубцы заливкой и добавляем овощной бульон.
Накрываем крышкой, отправляем в разогретую до 180 градусов, духовку, на 1 час.
РИС С ОВОЩАМИ
Нам нужны: используем горшочки либо формочки высотой 5 см, диаметром 11 см.
- 150 г риса
- 300 г замороженных овощей
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 шт лука
- морская соль с травами, по вкусу
- 2 ч.л. карри
Приготовление:
1.Рис заливаем кипятком и оставляем запариваться на 15 минут.
2. На сковороде с растительным маслом, зажариваем измельченный лук, до прозрачности. После, добавляем замороженные овощи, солим, кладем карри и тушим 5 минут.
3. В порционные горшочки кладем рис, затем овощи, снова рис и овощи.
Все это заливаем кипятком, накрываем фольгой и кладем в духовку.
При температуре 200 градусов, запекаем 15 минут, после этого, добавляем еще кипяток и продолжаем запекать еще 15 минут. Подаем блюдо к столу горячим.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГНЕЗДА С ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ
Нам нужны:
- 1-1,5 кг картофеля
- 500 г грибов
- 2-3 шт лука + 2 шт для фасоли
- растительное масло
- 200 г фасоли стручковой
- соль, перец, по вкусу
Приготовление:
1.Картофель очистить от кожуры, помыть и поставить вариться. Готовый картофель разминаем в пюре.
2. Две луковицы мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета и смешиваем с пюре.Солим и перчим по вкусу.
3. Нарезанные небольшими кубиками грибы, обжариваем с нарезанным луком и фасолью.
4. Противень смазываем растительным маслом.
5. Картофельное пюре перекладываем в плотный целлофановый пакет, обрезаем один конец (получаем кондитерский мешочек) и выдавливаем его на противень, таким образом формируем гнезда.
Во внутрь гнезд, кладем начинку с грибов и фасоли.
Запекаем в духовке 15 минут, при температуре 180 градусов. Подаем к столу горячими.
Приятных праздников и вкусных угощений!
Последние декабрьские дни. Рождественский пост вышел на финишную прямую. Вроде мы уже привыкли к посту и освоились с постным меню. Но в ближайшее дни у хозяек опять будет болеть голова о том, а что поставить на стол? На праздничный новогодний стол. Который для многих из нас был и остается доброй традицией. Но ради которого не хотелось бы нарушать пост.
Накануне праздничных каникул мы подготовили для вас подборку постных блюд к Новому Году.
Салаты и закуски
Капуста белокачанная для быстрого употребления
Ингредиенты:
капуста – 3 кг
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
сладкий перец – 0,5 кг
растительное масло – 400 г.
9% уксус – ¾ ст. ложки
сахар – ½ стакана
соль – 1 ст. ложка
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, морковь – кружочками, репчатый лук – кольцами, перец – соломкой и поместить все в большую посуду. Растительное масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить этой смесью приготовленные овощи и все варить 10 минут. Готовый салат разложить в литровые банки и хранить в холодильнике.
Совет:
При выборе капусты, обращайте внимание на кочаны, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера, со свежими листьями.
Перед подачей на стол или перед кулинарной обработкой промывать квашеную капусту не стоит, при промывании теряется много ценных питательных веществ, растворённых в соке.
Салат из капусты с яблоками
Ингредиенты:
капуста – 160 г
яблоки – 3-4 шт.
лук-перо – 40 г
сахар – 2 ч. ложки
3% уксус – 1 ст. ложка
растительное масло
соль – по вкусу
Приготовление:
Нашинкованную капусту помещают в кастрюлю, добавляют сахар, соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор пока она не осядет и не станет мягкой, но не потеряет упругости. Охлажденную капусту смешивают с маслом, нашинкованными яблоками и луком.
Салат из капусты с рисом и изюмом
Ингредиенты:
капуста – 160 г
отварной рис – 4 ст. ложки
изюм – 5 ст. ложек
заправка: ½ стакана (3 части растительного масла и 1 часть 3% уксуса)
соль по вкусу
Приготовление:
Отварной рис выкладывают горкой на середину салатницы, вокруг него – нашинкованную мелкой соломкой капусту, посыпают изюмом без косточек (изюм предварительно вымыть, обдать кипятком, дать постоять 1 час) и поливают заправкой.
Салат с луком и кукурузой
Ингредиенты:
репчатый лук – 4 шт.
зерна кукурузы – 280 г
соль, черный перец
Приготовление:
Отварные зерна кукурузы пропускают через мясорубку, добавляют бланшированный лук, соль, перец, масло и тщательно перемешивают. При подаче на стол посыпают зеленью.
Салат из корнеплодов петрушки
Ингредиенты:
корень петрушки – 250 г
яблоки – 1-2 шт.
репчатый лук – ½ шт.
растительное масло – 2 ст. ложки
лимонный сок – 1-2 ч. ложки
соль – по вкусу
мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ч. ложка
Приготовление:
Корнеплоды петрушки нарезают тонкой соломкой, яблоки (без сердцевины) – крупной соломкой, лук нашинковать, все смешать, заправить лимонным соком или уксусом, маслом, посолить и перемешать.
Сладкий перец жареный
Ингредиенты:
сладкий перец – 8 стручков
подсолнечное масло – 2-3 ст. ложки
3% уксус – 1-2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление:
Стручки перца разрезать на 4 части, промыть, дать стечь воде, обжарить на масле до золотистого цвета. Обжаренный перец кладут на тарелку, поливают уксусом, посыпают солью, накрывают и дают постоять 10-15 минут. После этого с перца снимают кожицу. Подают жареный перец со свежими помидорами.
Салат из моркови с соленым огурцом
Ингредиенты:
морковь – 800 г
огурцы соленые – 2 шт.
томатный сок – 200 г
Приготовление
Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.
Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука
Ингредиенты:
морковь – 200 г
капуста – 200 г
свекла – 200 г
пучок зеленого лука
мед, лимонный сок
Приготовление:
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом – красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.
Коктейль из креветок с заправкой из томатов
Ингредиенты (расчет на 6 порций) :
❆ 350 г варено-мороженых
очищенных тигровых креветок
❆ 2 маленьких кочана салата латук
❆ 1 спелый плод авокадо
❆ 1 красный перец чили
❆ 1 зубчик чеснока
❆ 1 ст. л. мелко рубленной кинзы
❆ 4 помидорки черри
❆ 1 ст. л. сока лимона
❆ 1 ч. л. меда
❆ 3 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Креветки разморозить, промокнуть полотенцем. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Чили разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать. Смешать чеснок, чили и креветки. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжаривать креветки до розового цвета (2-3 минуты), постоянно помешивая, затем переложить в глубокую тарелку и дать остыть.
Приготовить заправку:
Помидоры черри разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть мелко порезать. Выложить в тарелку, добавить лимонный сок, мед и 2 ст. л. оливкового масла. Всыпать рубленую кинзу, добавить по вкусу соль и специи, перемешать.
Для подачи:
Салатные листы нарвать на маленькие кусочки, мякоть авокадо мелко нарезать. Разложить листья салата и кусочки авокадо по бокалам, в которых подается блюдо. Сверху горкой выложить креветки и полить заправкой. Украсить листьями цикория или зеленью по вкусу. Подавать с чиабаттой или с поджаренными лепешками питы.
Вторые блюда
Фаршированная щука
Ингредиенты :
❆ щука 1,5-1,8 кг
❆ 2-3 небольшие головки репчатого лука
❆ 4-5 ст. л. отваренного риса
❆ 50 г зелени петрушки
❆ сок половины лимона
❆ соль, черный молотый перец - по вкусу
❆ 0,5 ст. воды - для тушения
❆ растительное масло -
для обжарки и смазывания
Приготовление:
Щуку вымыть, очистить от чешуи, обсушить на полотенце. При помощи ножа или ножниц вырезать жабры. Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой. Голову отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти. (Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то после фаршировки можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой). Плавники отрезать ножницами изнутри от мякоти тушки (не снаружи от шкуры). Перерезать хребтовую кость, не доходя до хвоста 1-2 см. Должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Пропустить тушку рыбы вместе с костями через мясорубку или порубить в блендере. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. Добавить вареный рис, измельченную петрушку, соль и перец, перемешать, затем смешать с рыбным фаршем. Полученной начинкой нафаршировать рыбную кожу.
Небольшой глубокий противень (или сковородку) обложить фольгой, смазать растительным маслом, выложить рыбу. Верх рыбы также смазать маслом. Полить лимонным соком, добавить полстакана воды, плотно закрыть сверху фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180-200°С духовку на 40-50 минут. За время приготовления желательно 2-3 раза полить рыбу образовавшимся соком с противня. За 15 минут до готовности фольгу приоткрыть, чтобы лишняя влага испарилась.
Для подачи:
Готовую рыбу остудить (10-15 минут), переложить на блюдо, украсить лимоном и листьями петрушки. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или запеченный картофель.
Картофель по-архиерейски
Ингредиенты:
картофель – 1,5 кг
растительное масло – 5 ст. ложек
мука – 2 ст. ложки
Приготовление:
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтями и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.
Совет:
Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного масла.
Еще при варке картофеля добавляют немного чеснока, лавровый лист и чуть уксуса, соль, тогда картошечка получается очень вкусной даже в холодном виде.
Голубцы с овощами и рисом в маринаде
Ингредиенты:
капуста – 500 г
рис – 4-5 ст. ложек
морковь – 1 шт.
луковицы – 2 шт.
Для маринада:
морковь – 3 шт.
луковицы – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. ложки
уксус – 50 г
вода – 200 г
сахар – 1 ч. ложка
Приготовление:
Белокочанную капусту без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности, после чего вынуть из воды, охладить и отделить листья, черешки слегка отбить тяпкой. Для приготовления фарша пассеровать репчатый лук с мелко нарезанной морковью, смешать с отваренным рассыпчатым рисом и нарезанной зеленью. На подготовленные листья положить фарш, свернуть лист в форме конвертика, положить на смазанный растительным маслом противень, смазать растительным маслом и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Обжаренные голубцы залить овощным маринадом с томатом, добавив горячую воду и тушить 10-15 минут. Затем охладить. Для маринада натереть морковь на терке, мелко нарезать лук, пассеровать на растительном масле, затем добавить томатную пасту и жарить еще 3-5 минут. Пассерованные овощи развести водой, добавить уксус, сахар, специи и тушить в закрытой посуде 15-20 минут. В конце варки в маринад положить соль по вкусу.
Треска маринованная с чесноком
Ингредиенты:
рыба – 1 кг
масло растительное – 100 г
чеснок – 50 г
уксус – 300 г
лавровый лист
перец горошком
гвоздика
Приготовление:
Разделать рыбу на куски, обжарить на растительном масле, охладить. Подготовленную рыбу уложить в сотейник или эмалированную кастрюлю, залить маринадом. Оставить на 24 часа. Можно подать с отварным картофелем, маринованными овощами. Для маринада: в горячий кипяченый уксус добавить растертый с солью чеснок, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сахар и охладить.
Картофель, жареный стружкой
Ингредиенты:
картофель – 1 кг
растительный жир – 100 г
соль – по вкусу
Приготовление:
Очищенные крупные клубни картофеля нарезать кружочками толщиной 2 см и каждый кружок по спирали нарезать в виде тонкой длинной ленты (полоски). Промыть, обсушить, свернуть в виде стружки и жарить во фритюре. Когда картофельные ленты приобретут золотистый цвет, шумовкой вынуть их из жира, в горячем виде посолить и обсушить. Жареные картофельные стружки можно подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Помидоры, фаршированные рыбой и яблоками
Ингредиенты:
помидоры – 8 шт.
филе – 400 г
яблоки – 2 шт
маринованные огурцы – 1 шт
растительное масло – 1 ст. ложка
горчица – ½ ч. ложки
мелко нарезанная зелень – 1 ч. ложка
Приготовление:
Филе рыбы без костей приспускают, охлаждают и измельчают. Яблоки без сердцевины и кожицы и огурцы нарезают мелкими кубиками, смешивают с маслом, горчицей, рыбой, по вкусу кладут сахар и соль. Полученной начинкой фаршируют помидоры, удалив из них мякоть. Фаршированные помидоры выкладывают на блюдо и посыпают зеленью
Котлеты из картофеля и риса
Ингредиенты:
картофель – 500 г
рис – 0,5 стакана
луковицы – 2 шт.
морковь – 2-3 шт.
постное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
Картофель в кожуре отварить, очистить, размять. Сварить рис. Спассеровать на растительном масле нашинкованные лук, морковь, соединить с картофелем и рисом, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, перемешать. Сформовать котлеты и обжарить.
Десерты и выпечка
Торт постный с изюмом и орехами
Ингредиенты:
изюм – 2 стакана
растительное масло – 1 стакан
соль – по вкусу
изюм – 1 стакан
грецкие орехи – 1 стакан
яблочный отвар – 2 стакана
сода – 1 ч. ложка
мука – 4 стакана
корица – 25 г
уксус – 2 ст. ложки
Приготовление:
Растереть сахар, растительное масло, добавить соль, изюм без косточек, пропущенный через мясорубку мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром из сушеных яблок, добавить чайную ложку соды. Все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу. Перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж и выпекать 1 час в хорошо разогретой духовке.
Выбирая изюм, обратите внимание на два признака качества: изюм из светлого винограда должен быть коричневым. Если равномерно-желтый и мягкий, его не стоит приобретать.
Из темного винограда изюм получается черным, с голубоватым оттенком.
Халва
Ингредиенты:
манная крупа – 2 чашки
корица для обсыпки
Для сиропа:
вода – 4 чашки
сахар – 2 чашки
светлый изюм – 1 чашка
миндаль (натертый на крупной терке) – 1 чашка
Приготовление:
Высыпать манную крупу на противень и прогреть в духовке при температуре 150℃.
Перед тем как ставить его в духовку, отсыпать столовую ложку манки. Через 10 минут после того, как поставили противень с манной крупой в духовку, помешайте ее, затем зачерпните ложкой немного манки и сравните ее цвет с цветом сырой манки. Если разница в цвете очевидна, можно вынимать противень, если нет, то жарить манку в духовке до существенного изменения ее цвета по сравнению с сырой крупой. Не перегревайте манную крупу. Крупа должна жариться в целом не более 15 минут. Когда манка приобретет должный цвет, нужно приготовить в кастрюле сироп из воды и сахара. Как только он закипит, снять с огня, добавить изюм, миндаль или грецкие орехи, перемешать и всыпать манку. Поставить кастрюлю снова на огонь и мешать до получения однородной массы, которая не пристает к стенкам кастрюли. Сразу снять с огня, накрыть кастрюлю салфеткой на несколько минут или, при желании, выложить в форму. Подать к столу, посыпав каждую порцию корицей и сахаром.
Апельсиновая сладость
Ингредиенты:
апельсины – 6 шт.
сахар – 1,5 кг
изюм – 200 г
соль – ½ ч. ложки
сахар – по вкусу
тертые орехи
Приготовление:
Почистить апельсины, положить в кастрюлю с водой и варить целыми. Проверить готовность с помощью зубочистки - к ней ничего не должно прилипать. Нарезать каждый апельсин на 8 долек, отделить белую кожуру и косточки. Сварить сироп из сахара с водой, пока сироп не загустеет. Добавить лимонный сок и положить немного ванилина.
Жареные яблоки
Ингредиенты:
яблоки – 5-6 шт.
пшеничная мука – 2 ст. ложки
сахар -2 ст. ложки
сок 1 лимона
растительное масло – 3 ½ ложки
Приготовление:
Яблоки без кожицы и сердцевины разрезают на 4 части, панируют в муке и жарят в нагретом масле. Обжаренные яблоки посыпают сахарным песком и сбрызгивают лимонным соком.
Напитки
Сбитень горячий
Ингредиенты:
вода – 1 л.
сахар – 150 г
мед – 150 г
пряности (гвоздика, корица, кардамон, имбирь – по вкусу)
Приготовление:
В 1 литре воды растворить по 150 грамм сахара и меда, добавить пряности – гвоздику, корицу, кардамон, имбирь. Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.
Совет: Мед, который вы используете для напитка, должен приятно пахнуть, не иметь вкуса закисания, на нем не должно быть белой пенки.
Сбитень праздничный
Ингредиенты:
вода – 1,5 л.
мед – 500 г
дрожжи – 50 г
пряности (имбирь, гвоздика, душистый перец, корица)
Приготовление:
Вскипятить 500 грамм меда и 1,5 литра воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить, охладить. Развести 50 грамм дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки, поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрыть, оставить в холодном месте на 2-3 недели для созревания. К приготовленному напитку можно добавить 500 грамм сока клюквы.
Кисель из сушеной черники или сухих ягод шиповника
Ингредиенты:
сушеная черника или сухие ягоды шиповника – 50 г
сахар – ¾ стакана
крахмал – 2 ст. ложки
Приготовление:
Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Вновь залить 1 стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенный крахмал.
Морс апельсиновый
Ингредиенты:
апельсины – 110 г
сахар – 120 г
вода – 1 л.
Приготовление:
Мелко порезать цедру апельсина, залить горячей водой, прокипятить в течение 5 минут. Затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.
Морс из лимона с жженым сахаром
Ингредиенты:
лимон – 1-2 шт.
вода – 1 л.
сахарный песок – 0,5 стакана
Приготовление:
Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и тонким ломтиком лимонной корки (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок, при желании также немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. На стол можно подавать с ломтиками лимона.
Прежде чем приступить к подготовке новогоднего меню, необходимо вспомнить о том, каких продуктов не должно быть на праздничном столе: мяса, яиц, молочных блюд. А вот овощи, салаты, заправленные растительным маслом, сладости и рыба очень даже приветствуются.
Совет. Несмотря на то что мясом желудок на Новый год не порадуешь, можно побаловать себя чудеснейшими соленьями домашнего приготовления.
Начнем, пожалуй, с самого простого: закуски. Среди большого разнообразия постных закусок мы выбрали вкусный и при этом несложный рецепт. Рассмотрим его детальнее.
Рулетики с баклажанами и перцем. Для приготовления этой простой и удивительно вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: красный и желтый перец (по 2 штуки), среднего размера баклажан, банка маслин (без косточек), консервированное томатное пюре (150 г), оливковое масло, соль, специи (базилик, орегано, черный перец). Баклажан нарезаем небольшими кубиками, хорошенько солим и оставляем под грузом на 20-30 минут.
Перцы очищаем от плодоножки и семян и разрезаем на три или четыре части (если они слишком крупные). Затем слегка смазываем внешнюю часть растительным маслом и отправляем на гриль/в духовку на 7-10 минут до почернения кожицы. Убираем с огня и очищаем от кожуры.
Подготовленные баклажаны необходимо тщательно обсушить. Затем отправляем их на разогретую сковороду, обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Добавляем туда же томатное пюре, мелко порубленные маслины, соль, специи. Тушим на слабом огне около 10 минут. Выкладываем небольшими порциями остывшую готовую массу на ломтики перца и скручиваем в рулетики. Готовую закуску подаем наколотой на шпажки/зубочистки.
Лучшие постные салаты для новогоднего стола
- Салат с креветками и авокадо . Блюдо с минимальным набором продуктов, но при этом очень полезное, сытное и вкусное. Для его приготовления нам понадобится: 3 плода авокадо (количество варьируется в зависимости от количества гостей), 300 г мелких креветок, 3 средних огурца, лимон, кинза, соль, перец. Авокадо разрезаем пополам и удаляем косточки. Креветки варим к подсоленной воде около 5 минут. Откидываем на дуршлаг. Теперь займемся огурцами. Овощи очищаем от кожуры, режем небольшими кубиками, солим и отправляем в холодильник минут на десять.Выдавливаем сок из лимона, добавляем туда соль, перец, пару ложек оливкового масла и огуречного сока. Взбиваем венчиком. Половинки авокадо сбрызгиваем заправкой, креветки – хорошенько перемешиваем с заправкой. Затем выкладываем креветки на авокадо, а сверху - взбитую венчиком смесь. Достаем огурцы из холодильника, откидываем на дуршлаг и взбиваем в легкий мусс вместе с кинзой. Поливаем готовый салат полученной смесью.
- Салат с фасолью, грибами и чесноком . Этот превосходный постный салат подается теплым. Рецепт его приготовления весьма прост. Красную фасоль необходимо отварить, грибы обжарить на растительном масле с репчатым луком. К фасоли и грибам добавляем нарезанные кольцами оливки, мелко рубленный чеснок и ржаные сухарики. Салат заправляем постным майонезом прямо перед подачей, чтобы сухарики сохранили свою хрустящую структуру.
Рецепты постных горячих блюд
Дабы новогодний стол пестрил разнообразием блюд, не обязательно наготавливать их в большом количестве: достаточно лишь приготовить несколько абсолютно разных, но одинаково вкусных блюд.
Предлагаем вашему вниманию два довольно небанальных и в то же время простых рецепта горячих постных блюд для праздничного стола.
Цветная капуста с помидорами . В качестве гарнира к этому блюда отлично подойдет рис, гречка или постные лепешки. Для приготовления блюда нам понадобится:
- (1/2 среднего кочана);
- несколько помидорин среднего размера;
- петрушка;
- растительное масло;
- специи (куркума, карри, кумин, кориандр молотый и перец черный молотый) – каждой специи по трети чайной ложки;
- сахар (1 чайная ложка);
- соль.
Первым делом тщательно моем овощи и зелень. Капусту делим на небольшие соцветия. В разогретую с растительным маслом сковороду высыпаем куркуму и кумин. Секунд через 20 добавляем туда соцветия капусты. Тщательно перемешиваем и держим несколько минут под крышкой.
Пока обжаривается капуста, приступаем к помидорам: бланшируем их и режем средними кубиками. Затем добавляем к капусте, перемешиваем и тушим под крышкой около 10 минут. Спустя это время солим овощи, добавляем молотый кориандр и тушим на медленном огне еще минут 20-30 (до полной готовности капусты). В конце добавляем карри, перец и сахар. Последней добавляем петрушку и снимаем блюдо с огня.
Совет. Сахар лучше не добавлять сразу весь: насыпьте часть, попробуйте – если все еще будет кисло, то добавляйте остальной.
Овощные штрудели. Всем известное второе блюдо родом из Германии в виде рулетиков из теста и гарнира. Чаще всего готовится с мясом, но мы рассмотрим рецепт овощного, постного штруделя. Для теста нам понадобится лишь стакан воды, вдвое больше муки и пол чайной ложки соли (по желанию можно добавить немного паприки). Для начинки: 5 средних картофелин, 300 г тыквы, 2 средних морковины. Специи: асафетида, молотый имбирь, черный молотый перец, горчица в зернах.
Замешиваем не очень крутое тесто и оставляем «отдохнуть» минут на 15. Приступаем к подготовке овощей. Тыкву очищаем от семян и кожуры, нарезаем кубиками среднего размера, морковь чистим и трем на крупной тёрке.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем зерна горчицы до тех пор, пока они не перестанут трещать, затем добавляем остальные специи и обжариваем их несколько секунд. Добавляем к специям овощи и жарим около 10-15 минут на среднем огне.
Небольшую часть овощей выкладываем на смазанный растительным масло противень. Остальные овощи смешиваем с нарезанным небольшими ломтиками картофелем. Тесто делим на две части и раскатываем в два тонких круга (толщина не более 2 мм). Смазываем тесто растительным маслом, посыпаем перцем и асафетидой. Выкладываем начинку на тесто и сворачиваем его в рулеты. Разрезаем их на несколько частей.
Кладем штрудели на овощи, выложенные на противне, смазываем их сверху растительным маслом, заливаем подсоленной водой почти до верха, оставляя лишь «верхушки». Отправляем штрудели в разогретую до 250 градусов духовку минут на 45.
Лучший постный десерт
Очень простой в приготовлении и невероятно вкусный десерт. Чтобы создать этот сладкий шедевр, нам потребуется лишь по килограмму сахара и слив, а также грамм 200 сахара для присыпки.
В кастрюле кипятим два стакана воды, добавляем туда сахар и держим на огне, постоянно помешивая, до полного его растворения. Сливы необходимо тщательно вымыть и обсушить. Аккуратно выдавливаем из них косточки, стараясь не повредить целостность фруктов. Опускаем сливы в сироп, доводим его до кипения, держим на огне несколько минут и снимаем с огня. Оставляем сливы на 10 часов. Затем повторяем процедуру еще 2 раза с десятичасовым интервалом.
После последней «процедуры» оставляем сливы на дуршлаге, чтобы сироп стек. Мелко рубим орехи и начиняем ими сливы. Затем выкладываем их на блюдо и хорошенько посыпаем сахаром. Оставляем на несколько часов. Десерт готов.
Все представленные постные блюда для новогоднего стола отличаются простотой, отличным вкусом и аппетитным видом. Уверены, вы добавите их в свою кулинарную копилку и удовольствие попробуйте приготовить для праздничного стола. Желаем кулинарного вдохновения!
Постные блюда на новый год: видео
Любопытная ситуация сложилась в нашей стране с новогодними праздниками! Официальный Новый год, волевым решением установленный Петром I, на две недели опережает празднование Нового года по Юлианскому календарю. Зато все православные праздники и посты идут в строгом соответствии с этим календарём. Путаница и накладки, которые неизбежны в этом случае, могут сбить с толку любого. Речь даже не об иностранцах, которые никак в толк не возьмут - как это возможно праздновать приход Нового года дважды в год? Некоторые наши православные граждане ухитряются отпраздновать даже Рождество Христово два раза, как говорится, был бы повод…
А что делать тем, кто решил строго следовать предписаниям Церкви? Ведь в этом случае новогодние празднования, которые приходятся как раз на Филипповский (Рождественский) пост , буквально выбивают из колеи тех, кто старается «держать» пост, искушая всяческими соблазнами. Истинно верующим православным христианам такой вопрос кажется надуманным - они просто не празднуют официальный Новый год , а живут по «старому» календарю и отмечают, как и положено, сначала Рождество, а затем и Новый год. Пусть и на две недели позже, чем весь мир. Я безмерно уважаю выбор этих людей, но понимаю, что абсолютное большинство наших сограждан сдвинут бокалы именно в ночь с 31-е на 1-е. Среди них будут и те, кто старается соблюсти Рождественский пост.
На самом деле, никто не запрещает отмечать весёлый праздник в кругу семьи и друзей. Если Вы придерживаетесь поста, то просто приготовьте вкусные постные блюда и веселитесь! Рыба, овощи, фрукты - из этого разнообразия можно приготовить столько восхитительных блюд! Только без фанатизма в плане алкоголя - даже если Вы закусите водку постным пирожком, от похмелья это не спасёт.
А теперь - рецепты , и начнём мы, как это принято, с салатов , бутербродов и прочих закусок. Любой салат из свежих овощей будет к месту. Кроме того, Вы можете приготовить острые корейские салаты практически из любого овоща: капусты, моркови, свёклы, баклажанов, по отдельности или смешивая, с различными добавками вроде грибов (сырых шампиньонов или приготовленных вёшенок), кальмаров или кусочков рыбы. Простор для фантазии безграничен! А соленья, маринады! Квашеные огурцы, капуста, солёные рыжики и грузди, всевозможные заготовки из овощей! Недаром же Вы провели на кухне почти всё лето и кусок осени, старательно закатывая заветные баночки с «заморской» икрой и маринованными помидорчиками. Вы можете даже любимые майонезные салаты приготовить, только майонез нужно будет сделать самим.
Ингредиенты:
200 г соевого молока,
150-250 г рафинированного подсолнечного или оливкового масла (или их смеси),
соль, готовая горчица, лимонная кислота, перец - по вкусу.
Приготовление:
Соевое молоко (Вы можете приготовить его и из порошкового соевого молока, следуя инструкции на упаковке) и масло должный быть комнатной температуры. Соедините молоко и часть масла и взбейте блендером (миксером не получится). Не переставая взбивать, добавляйте масло. Если желаете получить жидкий майонез, то масла добавьте меньше. В полученную массу добавьте лимонный сок (он немного загустит майонез), горчицу, соль и молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте. В готовый майонез можно добавить растёртый чеснок - такая смесь хороша для острых бутербродов.
Ингредиенты:
1 банка белой консервированной фасоли в томатном соусе,
2 маринованных огурца,
3 сырых картофелины,
1 луковица,
1 долька чеснока,
зелень, соль, перец - по вкусу,
растительное масло - для жарки.
Приготовление:
Очищенный картофель натрите на тёрке для корейской моркови и обжарьте в большом количестве растительного масла маленькими порциями, чтобы картофельные лапшинки прожарились равномерно. Картофель после жарки выкладывайте на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира. Лук нарежьте полукольцами, залейте его маринадом от огурцов на 15-20 минут, затем маринад слейте. Огурцы натрите на тёрке для корейской моркови, зелень мелко нарубите. В глубокую миску выложите смесь огурцов, лука, фасоли и зелени. Перед подачей на стол выложите сверху картошку и посыпьте её зелёным луком. Перемешайте за столом.
Для канапе и бутербродов хорошо испечь ароматные ржаные постные хлебцы. Готовятся они просто, а главное - с душой!
Ингредиенты:
1 стак. пшеничной муки,
1 стак. ржаной муки,
2 ч.л. разрыхлителя,
2/3 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. готовой острой горчицы.
Приготовление:
В глубокой миске смешайте оба вида муки, добавьте остальные ингредиенты и 1/3 стак. воды, перемешайте и замесите тесто, постепенно добавляя воду по 1 ч.л. должно получиться гладкое нелипкое тесто. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружочки и уложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте сверху водой, посыпьте кунжутом, анисом, маком, кориандром, семенами тмина (по желанию). Слегка прижмите посыпку руками, чтобы она не осыпалась. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200-220°С, на 15 минут до зарумянивания. Остудите. Уложите на готовые крекеры любую начинку, и у Вас будут готовы хрустящие канапе!
«Постный» не значит «скучный». Приготовьте яркие закуски, украсьте их и будьте готовы к тому, что их сметут со стола в первую очередь!
Перец, запечённый по-итальянски
Ингредиенты:
3 болгарских перца,
3 помидора,
8-10 маслин (или оливок) без косточек,
2 зубчика чеснока,
Приготовление:
Вымойте перец, разрежьте вдоль пополам и удалите перегородки, не трогая черешки. Помидоры надрежьте крест-накрест и бланшируйте в кипятке 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте дольками. Чеснок нарежьте пластинками. Оливки разрежьте вдоль на 4 части. Нарубите зелень. В половинки перцев уложите овощную смесь, полейте по 1ст.л. растительного масла и поставьте запекаться при температуре 180°С в течение 45 минут.
Ингредиенты:
10 крупных шампиньонов,
2 луковицы,
1 ст.л. панировочных сухарей,
зелень, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Грибы вымойте и обсушите. Аккуратно удалите ножку, стараясь не повредить шляпку. Посолите шляпки внутри и выложите их на противень или в форму. Ножки и лук мелко изрубите. Лук поджарьте на сковороде с растительным маслом в течение 2-3 минут, затем добавьте ножки, соль, перец и прожарьте 5 минут. Добавьте панировочные сухари и прожарьте ещё минуту. Выложите начинку в шляпки, сбрызните растительным маслом и запеките при температуре 180°С в течение 10-15 минут.
Ингредиенты:
½ стак. риса,
3 тушки минтая,
соль, перец, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Рис отварите до готовности. Минтай очистите от костей и плавников и пропустите через мясорубку. Соедините рис и полученный фарш, посолите, поперчите, добавьте зелень по желанию. Из полученной смеси скатайте шарики величиной чуть больше грецкого ореха и обжарьте их на раскалённом рафинированном масле до золотистой корочки.
Ингредиенты:
500 г филе рыбы (горбуша, судак, лосось, сёмга),
5 головок лука,
5 зубчиков чеснока,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. 6% уксуса,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого кориандра,
½ ч.л. молотого красного перца,
зелень.
Приготовление:
Удалите косточки из рыбного филе и нарежьте его тонкой соломкой. Посолите, залейте уксусом и соевым соусом. Оставьте мариноваться на 2 часа. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук, мелко нарубленный чеснок и специи. Перемешайте и поставьте в холодильник. Перед подачей выложите на блюдо, украсив зеленью.
Ингредиенты:
400 г филе лосося,
2 ч.л. агар-агара (вегетарианского заменителя желатина),
150 г воды,
зелень петрушки.
Для начинки:
150 г крабового мяса,
1 болгарский перец,
1 ч.л. агар-агара,
150 г воды,
зелень, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Замочите агар-агар, распустите его на водяной бане. Отварите филе лосося в течение 15 минут в подсоленной воде, остудите и пропустите через мясорубку. Влейте агар-агар, добавьте перец и взбейте. Жестяную банку из-под пива (1 литр) обрежьте, немного закрутите края, чтобы не порезаться, смажьте растительным маслом изнутри и уложите в неё рыбную массу. В центр поставьте трубку из картона, завёрнутую в пищевую плёнку. Всё это сооружение поставьте в холодильник на 2 часа. Крабовое мясо и перец мелко нарежьте, добавьте распущенный агар-агар, зелень и перемешайте. Аккуратно выньте трубку из рыбной массы, полученное отверстие наполните начинкой и поставьте остужаться ещё на 1 час. При подаче нарежьте на ломтики, украсьте зеленью.
Заливное из рыбы и раков
Ингредиенты:
500 г рыбы,
300 г раков,
2 луковицы,
50 г агар-агара,
лавровый лист, перец горошком, зелень, соль - по вкусу.
Приготовление:
Очищенную рыбу отварите в подсоленной воде с одной головкой лука. Остудите, снимите кожу. Сварите раков в кипящей воде со специями, остудите и очистите шейки и ножки. Рыбный бульон предварительно осветлите яичным белком (в холодный процеженный бульон влейте белок и прогрейте до появления хлопьев, которые следует немедленно удалять). Процедите, остудите и залейте агар-агар на 1 час. После этого прогрейте на медленном огне до полного растворения агар-агара. Куски рыбы и раков выложите в красивую форму (силиконовую, например), добавьте измельчённую зелень и оставшийся лук. Залейте бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания. Вместо раков можно использовать креветки.
Горячие блюда для постного стола тоже многочисленны. Вы можете запечь рыбу в фольге или рукаве для запекания, приготовить отличные стейки из палтуса или другой большой рыбы или приготовить овощные голубцы. Приготовьте коронное блюдо: фаршированная капуста в виде цельного кочана (на нашем сайте есть рецепт с мясным фаршем , просто замените мясо на грибы).
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты,
50 г сухих грибов,
1 стак. гречневой крупы,
2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
соль, зелень, перец - по вкусу.
Приготовление:
Разберите ошпаренный кочан на листья. Сварите вязкую кашу из гречки. Грибы замочите, отварите и обжарьте с луком. Смешайте с кашей, посолите, поперчите, заверните в капустные листья. Уложите на противень, смазанный маслом, и запеките в горячей духовке в течение 20-25 минут. В качестве начинки можно также использовать рис и обжаренные вёшенки или шампиньоны.
Ингредиенты:
1 стак. гречневой крупы,
200-300 г грибов (шампиньоны, вёшенки),
1 луковица,
1 морковь,
½ чёрствого батона,
1 сырая картофелина,
чеснок, зелень, соль, специи для фарша.
Приготовление:
Варёную гречку остудите. Грибы обжарьте на растительном масле с луком и морковью. Соедините гречку и грибы, добавьте размоченный батон, специи и зелень, перемешайте в комбайне. Сформуйте котлетки и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на растительном масле.
Десерты для постного новогоднего стола - это желе, сорбеты, фруктовое мороженое и вегетарианская выпечка. Это так вкусно!
Ингредиенты:
5 апельсинов,
25 г агар-агара,
6-8 ст.л. сахара.
Приготовление:
Агар-агар замочите в стакане холодной кипячёной воды на 1 час. Апельсины вымойте, разрежьте пополам поперёк и выдавите сок с помощью перса для цитрусовых. Аккуратно отделите мякоть со стенок апельсиновых корок, положите в кастрюльку, залейте 150 мл воды, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите после закипания 5 минут, затем процедите отвар, остудите. Агар-агар распустите на водяной бане, соедините с отваром и апельсиновым соком, хорошо размешайте и залейте полученную смесь в половинки апельсинов и поставьте в холодильник до полного застывания. Апельсиновые корки положите на стаканы, чтобы придать им устойчивости.
Ингредиенты:
150 г чёрного шоколада,
70 г очищенных семечек,
30 г воздушных хлопьев,
1 кг свежих ягод,
1 пакет ягодного желе или (10 г агар-агара и 250 мл ягодного сока).
Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане, поломав его на кусочки. Всыпьте в него воздушные хлопья и семечки, тщательно перемешайте так, чтобы семечки и хлопья были полностью покрыты шоколадом. Выстелите пищевой плёнкой бока и стенки формы для выпечки. Полученную смесь выложите в форму, хорошо разровняйте, придавите, чтобы смесь легла плотнее, и поставьте в холодильник на 40 минут. Ягоды вымойте, очистите от зелени и уложите на шоколадную смесь. Вскипятите 250 мл воды, засыпьте сухое желе, снимите с огня и тщательно размешайте. Если Вы не хотите использовать готовое желе, то сначала в ягодном соке замочите агар-агар и через час распустите его на водяной бане. Ложкой разлейте тёплое желе на ягоды, стараясь, чтобы все ягоды были покрыты им. Поставьте в холодильник на час.
Жаль, что формат одной статьи не даёт возможности разместить все самые интересные рецепты . Но направление задано верное, ищите, выдумывайте! Счастливого Нового года!
Лариса Шуфтайкина
Праздник Нового года приходится на время Рождественского поста. Чтобы постное меню получилось не менее праздничным, мы собрали для вас лучшие .
Хочется встретить по всем правилам: в семейном кругу и с самыми вкусными праздничными блюдами на столе. Но что делать и готовить, если в вашей семье придерживаются Рождественского поста? Ни в кое случае не отказываться от веселья, а составить оригинальное постное , которое может быть не только вкусным и полезным, а и очень праздничным.
Предлагаем вам несколько , которые будут уместны на праздничном новогоднем столе 2019.
Чечевица с грибами на Новый год 2019
Это праздничное новогоднее блюдо из чечевицы украсит любой новогодний стол 2019!
Ингредиенты:
- 1 стакан чечевицы
- 200-300 грамм шампиньонов
- 1-2 луковицы
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-2 моркови
- Перец молотый
- Зелень
- Растительное масло
Рецепт постного блюда из чечевицы:
- Моем чечевицу, выкладываем ее в кастрюлю и заливаем тремя стаканами воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, солим и варим до готовности.
- Нарезаем лук, чеснок и грибы. На разогретой сковороде обжариваем лук, с чесноком, затем добавляем морковь, и затем - грибы. Жарим до готовности.
- К овощам добавляем чечевицу, мешаем и готовим еще 5 минут. Добавляем соль и перец.
- Подаем к столу, посыпав зеленью.
Авокадо с креветками на новогоднем столе 2019
Приготовить универсальную закуску из авокадо достаточно просто и быстро.
Ингредиенты:
- 3 авокадо
- 200 грамм креветок
- 1 кг огурцов
- 1 стакан масла оливкового
- 50 грамм кинзы
- Перец молотый
- 1 лимон
Рецепт постного блюда на Новый год: авокадо с креветками
- Чистим огурцы, режем, солим и ставим в холодильник на 15 минут.
- Чистим авокадо, разрезаем пополам и удаляем косточку.
- С лимона снимаем кожуру, выдавливаем сок и смешиваем его с солью и перцем. Добавляем 2 столовые ложки оливкового масла и пару ложек огуречного сока. Взбиваем венчиком.
- Заправляем креветки соком с маслом, выкладываем их в авокадо.
- Огурцы взбиваем в блендере с зеленью, медленно вливая оливковое масло. Заливаем авокадо с креветками огуречным муссом и подаем на новогодний стол 2018.
Постный томатный суп-пюре на Новый год
Оригинальное новогоднее постное первое блюдо к праздничному столу.
Ингредиенты:
- 150 грамм помидоров
- 20 грамм моркови
- 20 грамм лука
- 5 грамм чеснока
- 20 грамм сельдерея
- 10 грамм риса
- 5 грамм базилика
- Перец
Рецепт постного блюда на Новый год: томатного супа-пюре
- Обжариваем нарезанные лук, чеснок, сельдерей и морковь на хорошо разогретой сковородке.
- Чистим помидоры, режем и добавляем к овощам. Добавляем рис в сковороду, доводим до готовности.
- Взбиваем ингредиенты в блендере, добавляем соль и перец.
- Подаем к новогоднему столу 2019, украсив базиликом.
Постный брауни на Новый год 2018
— любимый многими десерт. Кто-то говорит, что его сложно и долго готовить. Другие боятся испортить фигуру. Но постный брауни в качестве десерта однозначно украсит ваш новогодний стол 2018 и порадует гостей.
Ингредиенты новогоднего брауни:
- 2 стакана муки
- 2 стакана сахара
- 65 грамм какао
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан воды
- 1 стакан масла растительного
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Рецепт постного брауни:
- Разогреваем духовку до 180 °С.
- В большой емкости смешиваем муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель. Добавляем воду, ваниль и масло растительное. Размешиваем.
- Выкладываем получившуюся массу в форму для выпечки. выпекаем 25-30 минут.
- Даем остыть 10 минут перед подачей и радуем своих гостей оригинальным новогодним блюдом.
из фасоли и кукурузы
Этот постный салат из фасоли и кукурузы украсит ваш праздничный стол.
Ингредиенты:
- 2 банки фасоли
- 250 грамм кукурузы замороженной
- 1 авокадо
- 1 лайм
- 1 щепотка кайенского перца
- 1 сладкий перец
- 1 зубчик чеснока
- Полстакана масла оливкового
- 2 помидора
Рецепт постного блюда на Новый год салата из фасоли и кукурузы:
- Для приготовления этого салата на Новый год 2018 соединяем масло оливковое, чеснок, соль, перец и сок лайма в небольшой емкости. Хорошо перемешиваем.
- Смешиваем фасоль, кукурузу, нарезанный авокадо, сладкий перец, лук и помидоры. Соединяем все ингредиенты и еще раз перемешиваем.
- Наш вкусный салат на Новый год готов!
Эти рецепты постных блюд помогут разнообразить новогоднее меню 2019 и сделают ваш праздничный стол еще богаче и аппетитнее.
