Суп-харчо – это великолепное блюдо грузинской кухни, от которого попросту исходит аромат настоящего горного костра и тихой ночи на горном уступе. Но как сварить суп харчо, простой рецепт которого вы сейчас сможете оценить, без ткемали? Главное – купите говядину. Если вы приобретете другой вид мяса, харчо превратится просто в обычный острый суп.
Итак, для приготовления невероятно вкусного супа харчо вам надо иметь при себе:
- полкилограмма говяжьей грудинки (данная часть туши наиболее подходит для приготовления супа харчо);
- такое же количество свежих помидоров;
- 100 г риса высшего качества;
- кинза и петрушка в количестве 4 веточек каждой из трав;
- перец душистый (всего 4-5 горошин, не больше);
- немного репчатого лука (достаточно 3-4 головок);
- ароматный укроп в количестве 2 веточек;
- зубок или даже два чеснока;
- половинка стручка острого красного перца, но если его нет, то можно сменить на чайную ложку молотого;
- хмели-сунели нужен примерно в количестве 1-2 ч. л.;
- Соль, достаточно одной чайной ложки.
Способ приготовления
Суп харчо не требует применения ткемали. Первым действием, которое будет означать начало готовки, необходимо нарезать небольшими кусочками (примерно по 30 г) жирную говяжью грудинку. Потом уберите из мяса жилы и кости, хорошо промойте и сложите в кастрюлю. К мясу надо долить воду в количестве 8-10 стаканов, а потом поставить на огонь. Когда вода станет закипать, снимите пену, оставив кастрюлю на огне еще на 40 минут, чтобы мясо сварилось до полуготовности.
Пока мясо варится, займитесь остальными продуктами. В первую очередь – томатами. Ошпарьте их кипятком и снимите тонкую кожицу, а потом превратите их в нежное пюре с помощью блендера. Возьмите масла или жира (из бульона), добавьте в пустую кастрюлю, а потом обжарьте в нем мелко нашинкованный лук на протяжении 10 минут, поддерживая средний огонь. Достаньте из бульона мясо и положите в кастрюлю с луком, накройте плотной крышкой и дайте потушиться ему 15 минут. Тем временем процедите бульон из мяса. В кастрюлю с мясом и луком положите приготовленное в блендере пюре из томатов, потомите полученную смесь около 10-15 минут. Добавьте оставшийся в первой кастрюле процеженный бульон. Когда суп снова начнет кипеть, добавьте в него рис и варите еще 20 минут. Примерно за 10 минут до готовности можно вложить все приготовленные специи: растолченные зубки чеснока, хмели-сунели, соль, рубленая зелень, острый перец, лавровый лист. Когда суп готов, листик лавра необходимо достать из кастрюли и выбросить. Суп готов.
Если вы слышите о таком супе впервые, то обязательно присоединяйтесь к нам. Мы расскажем вам не только пять разных способов его приготовить, но и поделимся вкусными, а также полезными советами. Харчо боятся готовить очень многие. Почему? Потому что считают, что это сложный суп, в который входят недоступные нам ингредиенты. На самом же деле, все куда проще. Давайте с нами, вам понравится!
Оригинальность и общие правила выбора продуктов и приготовления
Сегодня мы поделимся с вами пятью вкусными рецептами грузинского супа харчо. Будут варианты с бараниной, с курицей, с томатами, вариант без риса и также с говядиной и черносливом. В принципе, можно сказать, что на любой вкус. Так что, прочитав рецепты, вы сможете выбрать для себя именно тот, который вам нравится больше всего.
Оригинальным можно назвать рецепт, в составе которого будут: говядина, рис, грецкие орехи и кислая основа на сливах ткемали/тклапи.
Что важно сделать и сделать правильно?
В первую очередь стоит сварить бульон из целого куска мяса. Основой супа является кислый вкус - и это соус ткемали. Если его нет в доступе, можно использовать свежие сливы того же сорта, сорт алычи или, в крайнем случае – томатную пасту. Овощи и корнеплоды отправятся в салат следующими. Далее – рис и орехи, и напоследок – специи, что играют немаловажную роль в грузинской кухне. При подаче или в конце готовки в суп добавляется зелень.
Выбираем продукты:
- Мясо. Чтобы выбрать качественное, свежее мясо, лучше отправляться прямо на рынок и лучше всего к мясникам. А еще лучше к тем, кто работает только рано утром. Это признак того, что у продавца мясо свежей и качественное, потому, продав его, он уходит домой. Запомнили? Тогда идем дальше;
- Овощи. Чтобы выбрать свежие овощи, лучше также идти на рынок и покупать овощи у местных бабушек. Все же знают, что бабушки продают то, что вырастили сами и уж точно без ГМО? Тогда бегом за свежими, домашними, сочными овощами;
- Покупая соус ткемали в магазине, изучите состав. В оригинале должны быть: сливы сорта ткемали, пряные травы и чеснок. Омбало – одна из основных составляющих пряного соуса (вид мяты);
- Овощи и корнеплоды покупайте твердые, с приятным ароматом и внешним видом. Лучше выбирайте продукты самостоятельно или берите у продавца, которому уже доверяете;
- В оригинале рецепты используется конкретный сорт риса, но вы можете взять любой по своему вкусу.
- Орехи лучше покупать очищенные от скорлупы. Ведь только так можно узнать качество. Покупая орехи в скорлупе, вы не можете знать, чего ожидать.
Будьте внимательны при выборе продуктов и их покупке. Выбирайте только качественное и свежее.
Суп харчо классический из баранины
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| морковь | - 2 шт. |
| соль | - 2-3 г |
| перечные хлопья красного перца | - 2-3 г |
| баранина | - 1020 г |
| яблочный уксус | - 10 мл |
| кинза | - 1 пучок |
| черный перец горошком | - 5 шт. |
| рис | - 160 г |
| лук | - 3 шт. |
| кориандр | - 10 г |
| томаты | - 6 шт. |
| масло сливочное | - 20 мл |
| чеснок | - 7 долек |
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Как приготовить суп:
Готовим суп харчо из курицы
Уйдет на готовку – один час и десять минут.
Сколько калорий – 141 калория.
Как приготовить суп:
- Рис промыть в проточной воде до ее прозрачности;
- Грудку вымыть, срезать жир и сварить в соленой воде (воды налить как на целый суп) до готовности;
- Готовое мясо вытащить, чтобы остывало, а в бульон всыпать рис;
- Лук очистить и срезать корни, головку вымыть и порезать на маленькие кубики;
- Разогреть сковородку с маслом и обжарить лук до румяности;
- К румяному луку добавить томатную пасту и около 50-100 мл бульона;
- Массу перемешать, перекрыть крышкой и томить до тех пор, пока варится рис;
- Мясо порезать волокнами на брусочки и бросить к рису;
- Томатную массу из сковородки влить в курице и рису, варить на маленькой конфорке;
- Чеснок очистить и отправить под пресс, а затем бросить в суп;
- Кинзу вымыть, отряхнуть, порубить и тоже бросить в суп;
- Добавить соль, листья лавра, черный перец и хмели-сунели;
- Дать супу настояться и можно разливать.
Вкусный суп харчо с помидорами
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| чеснок | 3 дольки |
| лук | 4 штуки |
| соль | 2-3 г |
| помидоры | 505 г |
| говяжья грудка | 610 г |
| хмели-сунели | 5-7 г |
| рис | 100 г |
| душистый перец | 4 горошка |
| грецкие орехи | 55 г |
| чили | ½ стручка |
| вода | 2500 мл |
| масло растительное | 35 мл |
| зелень | 1-2 пучка |
| лист лавра | 2 штуки |
Времени на готовку – около двух часов.
Калорий на порцию – 130 калорий.
Как приготовить суп:
- Мясо вымыть и удалить лишние пленки, жир;
- Порезать его маленькими кусками, залить водой и убрать на плиту на два часа;
- Во время варки обязательно снимать пену;
- Томаты вымыть и обсушить. Далее их надобно будет бланшировать и очистить;
- Для этого сделать на гладкой стороне помидора надрез в виде креста и рядом закипятить воду;
- Томаты опустить в кипящую воду на две минуты, затем резко переложить в прохладную и снять с них кожицу;
- Вырезать сердцевины из помидор, крупно их нарезать и пюрировать блендером;
- Лук очистить от кожицы, срезать корни и вымыть головки;
- Вымытый лук порезать на маленькие кубики;
- Выложить лук в сотейник, добавить масло и тушить около десяти минут;
- Мясо из кастрюли переложить в сотейник к луку на двадцать минут, прикрывая его при этом крышкой. Не забывайте периодически заглядывать под нее;
- Влить томатное пюре и тушить еще четвертинку часа;
- Бульон влить к мясу и томатам через сито;
- Будущий суп довести до кипения;
- Всыпать промытый рис и варить еще минут двадцать;
- Зелень вымыть и порубить;
- Чеснок очистить от кожуры и пустить под пресс;
- Орехи просушить на сухой сковородке, затем протереть меж ладоней, чтобы избавится от кожуры и грубо порубить;
- Орехи выложить в ступку и перетереть в пасту;
- В суп добавить орехи, чеснок, хмели-сунели, острый перец, душистый перец, соль и листы лавра. Варить около десяти минут;
- Добавить зелень и томить еще пять минут;
- Выключить газ и прикрыть суп крышкой хотя бы на пять минут.
Ароматный харчо из говядины с черносливом
Уйдет на готовку – один час и 15 минут.
Калорий в блюде – 110 калорий.
Как приготовить суп:
- Говядину вымыть, по необходимости очистить от жира и пленок;
- Мясо убрать вариться примерно на сорок минут среднего огня;
- Чернослив вымыть и порезать брусочками;
- Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть. Затем порезать его на крохотные кубики. Чем мельче – тем лучше;
- Разогреть сковородку с маслом и высыпать лук;
- Обжарить лук до румяности, добавить к нему пасту томатов, а затем и парочку ложек бульона и тушить еще пять минут;
- Если мясо готов, можно добавить к нему чернослив и варить еще десять минут;
- Рис промыть до прозрачной воды под краном, а затем добавить в бульон к мясу и черносливу;
- Чеснок очистить и мелко-мелко нарезать или пустить под пресс;
- К готовому рису добавить томатный лук, аджику, чеснок, оба вида перца, соль и хмели-сунели, перемешать;
- Варить суп еще пять минут, а затем оставить настояться немного.
Харчо без риса
Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.
По калорийности – 60 калорий.
Как приготовить суп:
- Мясо промыть и нарезать кубиками;
- Лук избавить от кожуры, мелко порезать;
- Разогреть сковородку, влить масло и бросить туда лук с мясом поджариться до румяности;
- Чеснок очистить и пустить под пресс;
- Орехи перебить в блендере;
- Чили промыть и избавить от семян, нарезать мякоть очень мелко;
- Кинзу вымыть и порубить мелко;
- К орехам добавить муку, уксус, соус ткемали, хмели-сунели и кориандр;
- Развести смесь несколькими литрами горячей воды, разбивая массу, чтобы не было грудок;
- Выложить сюда же мясо с луком и варить еще полчаса;
- Закрыть крышкой и дать настояться, а затем подавать.
Что из полезного мы можем вам предложить? Все, что можно, читайте ниже:
- Всегда выбирайте свежие продукты;
- При варке мяса снимайте пенку, так оно будет нежнее и вкуснее;
- Лук можно измельчить и залить кипятком на несколько минут – хороший способ для тех, кому он кажется горьким, или просто его не любят;
- Чеснок и чили добавляется на свой вкус, ведь эти продукты добавляют остроты, а такое индивидуально;
- Можно экспериментировать со специями. Грузины такое любят. Но если вы хотите оригинальное блюдо, придерживайтесь всех правил рецепта;
- Чтобы мясо было вкуснее, если можно сначала обжарить, а затем уже варить из него бульон.
Приготовление супа харчо по-грузински – это новый опыт для каждого из вас. Но не смейте сомневаться в том, что вам этот опыт понравится. Это новый мир вкусов, ароматов и впечатлений. Да, кому-то покажется слишком остро, кому-то слишком пряно, а кому-то просто взорвет все вкусовые рецепторы. Пробуйте, наслаждайтесь и относитесь к третьей категории.
Грузины во всех регионах своей приветливой страны классический рецепт супа харчо представляют по-разному. Однако есть набор продуктов, который входит в эталонное блюдо. Так, невозможно представить без говядины на кости, пюре ткемали и риса.
Совет! Для приготовления классического харчо выбирайте жирную говядину. Так получится наваристый и «густой» бульон с должным ароматом.
Приготовление харчо: список всех ингредиентов
В рецепте классического харчо с рисом и говядиной должны использоваться только свежие и ароматные овощи. Приправы тоже лучше подбирать проверенные, отличающиеся особым ароматом и оптимальным вкусом (по вашим представлениям). Классический суп харчо не должен быть таким, чтоб от остроты хотелось выпить литра два ледяной воды. Но некоторая доля перчинки должна присутствовать для усиления неповторимого аромата!
Продукты на 2,5 л воды:
- 500 г жирной говядины;
- 2 луковицы среднего размера;
- 1 средняя морковка;
- чуть меньше половины стакана риса (лучше выбирать длиннозерный);
- полстакана грецких орешков, очищенных от скорлупы;
- 2 ст. л. ткемали (можно заменить натуральным гранатовым соком в таких же пропорциях);
- чеснок – 5 зубчиков и по пучку кинзы, петрушки;
- без приправ классический харчо не готовят – возьмите чайную ложку соли и столько же хмели-сунели, 2 лавровых листика, 2/3 ложечки молотого кориандра и по щепотке красного перца, шафрана.
Важно! Некоторые фото классического рецепта супа харчо могут давать неверное представление о его консистенции. Настоящее блюдо получается гуще борща и любого другого супа.
Этапы приготовления классического харчо
- Перед приготовлением супа харчо подготовьте говядину. Её нужно разморозить естественным путём, если мясо лежало в морозилке. Затем разрежьте мякоть на кусочки. Залейте и поставьте на средний огонь. Варят говядину в течение 2,5-3 часов, не забывая снимать пенку.
- Поджарить лук до легкого золотистого цвета. Как нарезать овощи – личное дело каждого. Но морковь должна быть мелко натертой. Как только лук подрумянится, добавьте к нему морковку и доведите до мягкости.
- Где-то на 2 часу варки положите в бульон соус ткемали. После добавления моркови и лука варите 7-10 минут, но не дольше.
- Рис промойте и засыпьте к бульону. Проварите минут 10, а пока раздавите чеснок с помощью ступки или пресса. Затем растолките орешки и смешайте с чесночной пастой.
- Если рис стал немного мягким, то настало время засыпать пасту с орехами. Её проваривают 10 минут и приступают к следующему шагу.
- Понемногу всыпьте в суп все специи, кроме соли. Проварите 5 минут и добавьте соль.
- Оставьте суп настаиваться. Сразу же нарежьте всю зелень и всыпьте в готовое блюдо. Дайте постоять минут 10-15. Обязательно накройте блюдо крышкой, чтобы ценный аромат не терялся!
Пошаговый рецепт супа харчо и его финальное фото помогут создать идеальное блюдо, но будьте готовы, что в первый раз не получится добиться оптимального соотношения специй. Производители готовят хмели-сунели по разным рецептам, и в некоторых из них изначально присутствует перец и кориандр.
Сегодня существует большое разнообразие рецептов супа харчо: из баранины, свинины, курицы, харчо с томатной пастой и др. Каждый предлагает практически оригинальный набор ингредиентов. Но какие же составляющие должны быть в настоящем классическом харчо? Попробуем разобраться.
Три главных ингредиента харчо
Суп харчо нельзя назвать настоящим, если в нем отсутствуют или заменены три основных ингредиента:
Говядина . В переводе с грузинского название блюда означает «говяжий суп». Для приготовления используют достаточно жирную грудинку или рульку. Допустимо варить харчо и на основе других сортов мяса, главное, чтобы это была именно говядина.
Кислая основа . Это засушенное сливовое пюре тклапи или сушеные сливы-ткемали. Именно эта составляющая придает супу его неповторимый вкус, насыщенность и аромат. Ингредиент измельчают, растирают и добавляют на заключительном этапе приготовления, после того как сварились мясо и рис.
Грецкий орех . Примерно полстакана на 2 литра супа. Орехи либо толкут в порошок, либо измельчают в кусочки и слегка обжаривают.
Эти ингредиенты супа харчо отражают суть этого острого блюда вне зависимости от региона Грузии, откуда берется конкретный рецепт.
Другие составляющие
Помимо вышеперечисленных продуктов в классический харчо добавляют:
- лук и чеснок;
- корень петрушки;
- свежую зелень (петрушка, кинза, базилик и др.);
- кукурузную муку (добавляют при обжарке лука);
- специи и пряности (хмели-сунели, лавровый лист, шафран, перец черный и красный, кориандр, корицу и пр.).
Еще одна особенность — большое количество приправ. Чем их больше, тем острее и насыщеннее суп. Также важно учесть, что коренья варятся вместе с рисом, что также в значительной степени формирует вкус блюда.
Суп харчо – наиболее известное из первых блюд грузинской кухни. Суп харчо для грузин, все равно, что борщ для украинцев. Это повод для сбора друзей за одним столом.
Основа супа харчо состоит из: — говядины (мякоть и ребрышка), риса кругло зернистого, грецких орехов (измельченных) и приготовленный из сушеных слив соус – ткемали либо тклапи (высушенное пюре из слив ткемали), еще его называют «кислый лаваш». Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо – нельзя.
Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, тем более когда дома нет говядины, то рецепт уже теряет классику, и в нем могут находиться и баранина, и свинина, и даже курица. Тут уже, каждый сам себе кулинар, и как ему нравится, так и решает приготовить харчо в домашних условиях. Тем более, не в ресторане же)) . Вот и получается, что большая часть домашних рецептов вкусного харчо, сложно отнести к классическим блюдам. Мы же, рассмотрим именно настоящие классические рецепты, в неизменном виде. И вашему вниманию, приготовили сегодняшний выпуск!
Харчо – очень острый и пряный суп, со значительным количеством чеснока, специй, зелени и намного гуще, чем другие супы. В каждом районе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в западной Грузии он отличается — своей супер остротой.
Я проанализировала десяток рецептов и могу предложить вашему вниманию вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.
Харчо - 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях
Настоящий суп харчо из русской кухни (рецепт с грецкими орехами)
Это вкусный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фотографии достаточно старинные, настоящие)) Нигде таких рецептов не найти!
Для этого нам понадобится:
(из расчета на 4,5 л кастрюлю)
- 1 кг мякоти говядины
- 2/3 стакана риса
- 2 головки лука
- 1 болгарский перец, красный
- 1,5 ст. нарезанных помидор, без шкурки, либо в собственном соку
- 3 ст.л. томата
- 100 г грецкие орехи, измельченные
- 3 ст.л. соус ткемали
- 1, ст.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. всесезонных специй
- 0,5 ч.л. перец черный молотый
- 50 г растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
- 2 шт. лаврового листа
- 1 ст.л. сахара
- соль по вкусу
Приготовление:
- Подготовленное мясо (можно ребрышки), нарезанное большими кусками, ставим вариться. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Кипятим минут 40 и добавляем промытый рис.
2.Измельченный лук пассеруем до прозрачности, а затем добавляем, измельченный болгарский перец, тушим 2 минуты.
3. В лук с перцем добавляем помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента, перемешиваем. Тушим 3 минуты.
4. В бульон добавляется зажарка, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи. Затем добавляем сахар.
Доводим до кипения, кипятим 2 минуты, добавим зелень и снимаем с огня. 20 минут даем настояться.
Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический рецепт по-грузински с рисом
Данный рецепт относится к кухне западной Грузии, к категории первых блюд.
При варке супа по этому рецепту, важно соблюдать правила: использовать говяжье мясо; минимум томата; не переборщить с рисом и использовать уцхо-сунели (пажитник).
Понадобится:
- 500 – 600 г говядины, мякоть
- 1 головка лука (большая)
- 2 ст.л. кругло зернистого риса
- 1-2 ст.л. растительного масла
- 5 зубчиков чеснока
- 12 ст.л. соуса ткемали
- 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
- Зелень кинзы, петрушки, базилика, листья сельдерея – по 2 веточки
- 2 ч.л уцхо-сунели
Приготовление:
1.Подготовленное мясо, нарезаем кусочками, 5 х 5 см, и кладем на разогретое масло.
Нужно обжарить до красивой корочки. Мясо перекладываем в посуду, заливаем кипятком, и ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолим.
2. Пассеруем измельченный лук.
3. Рис промоем и покладем в кастрюлю к мясу, провариваем 10 минут.
4. Чеснок измельчаем и присаливаем. Всю зелень нашинковать.
5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соль и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросаем целый перец чили, с немножко разрезанным кончиком.
6. Суп снимаем с плиты, добавляем зелень. Осталось перемешать и оставить минут на 20, настаиваться.
Острый харчо по–мегрельски
Этот рецепт также из кухни западного региона Грузии -Мегрелии, но это скорее относится ко вторым блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, на любителя. Смотрите сами.
Для этого понадобится:
- 1 кг говядины
- 7 штук репчатого лука
- 30 г сливочного масла
- 150 мл красного сухого вина
- 5 ст.л томатного сока
- 400 мл растертых помидор в собственном соку
- 30 г петрушки
- 1 ст.л. шафрана имеретинского
- 10 г зерен кориандра
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 3 ст.л. аджики
- 1 ст.л. смеси пяти перцев
- 80 г молотых грецких орехов
- Масло растительное
Приготовление:
1. Подготавливаем мясо: срезам пленку, жир и нарезаем брусочками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше брать – антрекот говяжий.
2. Нарезанное мясо, поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.
3. На разогретую сковороду, выкладываем в один слой мясо и обжариваем со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому жарим его несколькими партиями. Готовое мясо перекладываем в миску.
4. Лук нарезаем кубиками (6-7 мм), пассеруем в смеси масел — сливочного и растительного. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, перчим и вливаем красное вино.
5. Мясо добавляем к луку с вином, присаливаем и перемешиваем. После выпаривания вина, заправляем томатным соком и перетертыми томатами в собственном соку. Все смешиваем и тушим 20 минут.
6.В петрушке обрезаем листья от стеблей и мелко нарубим. Зерна кориандра раздавить ножом и измельчить.
7. Когда мясо потушилось, к нему добавляем шафран, кориандр, хмели-сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому ее количеством мы регулируем остроту нашего блюда.
8. Добавляем молотые орехи и все перемешиваем. В последнюю минуту, добавляем зелень петрушки, и снимаем с плиты. Дать настояться.
Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински
Этот суп также готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии и получается суп-пюре.
Для этого понадобится:
- 500 г мяса говядины
- 200 г лука измельченного
- 150 г жир говяжий
- 200 г грецкие орехи, измельченные
- 1 ч.л. уцхо-сунели
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. шафран имеретинский
- 1 ч.л. красный перец
- 1 ч.л. грузинской соли
- 200 г тертых помидор
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. уксуса
Приготовление:
1. С мяса обрезаем пленку и жир. Крупными кусочками нарезаем мясо и отвариваем его. Вынув мясо, процеживаем бульон и охлаждаем.
2. На сковороду кладем говяжий жир и растапливаем его. На нем пассеруем лук.
3. В посуду наливаем холодный бульон и заправляем его: грецкими орехами, уцхо-сунели, хмели-сунели, шафраном имеритинским, красным перцем и солим. Все перемешиваем, переливаем в блендер и перебиваем.
4. В лук добавляем тертые помидоры, смешиваем и тушим еще 5 минут.
5. В кастрюлю перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и кладем на плиту. Даем закипеть, кладем вареное мясо и 5 минут кипятим.
6. В конце добавляем чеснок и вливаем уксус, перемешиваем.
Приготовление соуса ткемали
Так-как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решила дать также рецепт его приготовления.
Для этого понадобится:
- 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
- 5 шт помидор черри
- 4 зубчика чеснока
- 1 стебель кинзы
- соль по вкусу
- 2 ч.л. хмели-сунели
Приготовление:
1.Сливу заливаем кипятком и забрасываем к ней помидоры черри, и до размягчения варим под крышкой.
2. Перетираем сливы с помидорами в пюре через сито. Отправляем обратно в кастрюльку и добавляем 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, соль и нарезанную кинзу, перемешиваем.
Убираем с плиты и перебиваем блендером. Переливаем в посуду.
Этот соус храним в холодильнике. Используется по мере необходимости.
