Традиционное мясо по молдавски и картофель свиным салом. Пошаговый рецепт приготовления

Простой рецепт мяса по-молдавски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 234 килокалорий.
Характеристики рецепта
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Заготовка
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Количество порций: 7 порций
Количество калории: 234 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций
Начинайте готовить за 4 ч до подачи
3 кг мякоти жирной свиной шейки
3 кг мякоти постной телятины
лавровый лист
черный и душистый перец горошком
острый красный перец
крупная морская соль

Пошагово
Нарежьте все мясо крупными кусками (размером примерно со спичечный коробок). Стерилизуйте банки и уложите на дно каждой немного соли и лавровый лист.
Затем выкладывайте мясо слоями, попеременно жирную свинину и постную телятину. Каждый слой слегка присаливайте и приправляйте специями.
Установите заполненные доверху банки в глубокий противень, поставьте в середину разогретой до 220°С духовки, залейте холодной водой. Когда содержимое банок закипит, уменьшите жар духовки до 200°С и готовьте 2,5–3 ч. Банки должны находиться в воде – не забывайте ее подливать.
Горячие банки выньте, закройте стерилизованными крышками и укутайте полотенцами, чтобы они остывали равномерно.
Совет гастронома
Поскольку мясные консервы – один из главных источников риска с точки зрения возникновения ботулизма, мы не рекомендуем вам герметично закрывать банки с тушенкой и долго хранить их. Либо держите банки в холодильнике, либо съедайте в течение нескольких недель, либо просто заморозьте тушенку.
Если в морозильнике не слишком много места, переложите остывшую тушенку в выстланную двумя слоями пленки (края должны свисать) прямоугольную емкость для продуктов. Накройте пленкой сверху, закройте емкость и заморозьте. Затем тушенку в пленке можно вынуть из емкости и хранить прямо так, уложив несколько таких прямоугольников друг на друга.

Обычно слово «тушенка» не вызывает большой радости. Ну разве что, если у вас было счастливое походно-байдарочное детство. Или запах тушенки с картошкой напоминает вам о первой после зимы поездке на летнюю дачу – когда там еще сыро и пыльно и готовить «настоящее» некогда. Но эта тушенка авторства нашей помощницы по «Гастрономовскому» хозяйству Люды (она родом из Молдавии) произвела на нас самое положительное впечатление.

Мясо - по молдавски "Три чабана"

Это традиционное мясо приготовленное на гриле. Ее обычное название "три чабана", потому что готовится из 3 видов мяса.
Получается очень сочное, вкусное мясо с запахом дымка.

Филе свинного, говьяжего и куринного маринуется, предварительно в сухих специях с растительным маслом.
Отбивается тонко деревянным молотком, каждое филе в отдельности, и нарезается полоской шириной около 1.5- 2 см.
Потом сворачиваестя по кругу, по очереди, сперва говьяжье филе, потом куринное филе из грудинки и завершается круг полоскамии из свинного филе.
Получается большой круг около 20 -25 см (расчитан на 2 порции.)

Потом скрепляется длинными деревянными палочками для шашлыков и жарится в течение 25-30 минут на раскаленном гратаре. Во время жарки брызгается белым сухим вином и смазывается кисточкой растительным маслом.

Подается к жаренной картошкой нарезанной в круглой форме со специальным соусом из свежих помидоров и муждея.

Это мясо можно жарить на природе на гратаре, или в домашних условиях, при наличии (1)сковородки с толстым дном, (2)сковородки -гриля или (3) в духовке на рашпере.

(1) и (2) - нагревается на большой огонь сковородка до полного прогрева. смазывается кисточкой с растительном маслом и печется мясо на сковородке на одну и другую сторону в течение 25-30 минут. температура снижается - на больше среднего. Во время жарки мяса-шашлыка брызгаем маслом, белым вином. После 15 минут можно накрывать само мясо немного фольгой - но не крышкой. Если есть в наличии жидкий дым - это будет прекрасно - надо брызнуть пару капель на сковородку. Но первый 5 минут когда вы печете мясо на почти сухой сковородке, она капельку пригорает и появаляется вкус дыма. в дальнейшем этот вкус впитывается в мясо _ что дает возможность кушать мясо - со вкусом шашалыка. приготовленного на природе.

(3) Пока готовите эти круги мяса, нагреваете хорошодуховку до 250С. Смазываете рашпер (полку из металичческих прутьев) салом или жиром. Укладываете все круги на рашпере и печете. Снизу ставите нормальный противень, предназначенный для употребеления в духовке. На него наливаете временами сухое белое вино, и немного жидкого дыма. И печете мясо. Время приготовления почти одинаковое. В данном случае, если духовка печет хорошо. не надо переворачивать мясо. При выпекани мяса, температуру потом снижаете на 220С.
будут еще вопросы - спрашивайте.

Важно мариновать это мясо - СУХИМИ СПЕЦИЯМИ) черный молотый перец, душистый красный и черный перец,сухой укроп, сухой любисток, сухой чабрец) , чтобы не потекло что-то, и не почернело при жарке.

Довольно вкусно и сочно получается. мясо ведь тонко нарезанно и отбито.

ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post156207311/

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

3 кг мякоти жирной свиной шейки
3 кг мякоти постной телятины
лавровый лист
черный и душистый перец горошком
острый красный перец
крупная морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарежьте все мясо крупными кусками (размером примерно со спичечный коробок). Стерилизуйте банки и уложите на дно каждой немного соли и лавровый лист.

Затем выкладывайте мясо слоями, попеременно жирную свинину и постную телятину. Каждый слой слегка присаливайте и приправляйте специями.

Установите заполненные доверху банки в глубокий противень, поставьте в середину разогретой до 220°С духовки, залейте холодной водой. Когда содержимое банок закипит, уменьшите жар духовки до 200°С и готовьте 2,5–3 ч. Банки должны находиться в воде – не забывайте ее подливать.
Горячие банки выньте, закройте стерилизованными крышками и укутайте полотенцами, чтобы они остывали равномерно.

Совет гастронома
Поскольку мясные консервы – один из главных источников риска с точки зрения возникновения ботулизма, мы не рекомендуем вам герметично закрывать банки с тушенкой и долго хранить их. Либо держите банки в холодильнике, либо съедайте в течение нескольких недель, либо просто заморозьте тушенку.
Если в морозильнике не слишком много места, переложите остывшую тушенку в выстланную двумя слоями пленки (края должны свисать) прямоугольную емкость для продуктов. Накройте пленкой сверху, закройте емкость и заморозьте. Затем тушенку в пленке можно вынуть из емкости и хранить прямо так, уложив несколько таких прямоугольников друг на друга.

E-mail

Описание приготовления:

Соус этот, без которого не приготовить мясо по-молдавски, называется муждей. Без него в Молдавии мясо не едят. Впрочем, также, как и рыбу, птицу, овощи... Можно сказать, что без муждея практически не обходится ни одна молдавская трапеза. А уж традиционную молдавскую костицу вкушать нужно только с муждеем, и никак иначе!

Итак, рецепт мяса по-молдавски:

1. Для приготовления мяса по-молдавски нам понадобится несколько кусков корейки на кости - собственно, потому блюдо и называется "костица". Слегка отобьем куски молотком с двух сторон, обмакнем в вино, а затем посыпем солью, перцем и, разумеется, паприкой - без нее, как без муждея, в молдавской кухне никуда;)
2. Пусть замаринованная корейка полежит минут 15-20 ничем не накрытая, впитает в себя ароматы вина и пряностей, а мы пока приготовим основу для пресловутого муждей. Для этого пропустим через пресс чеснок, а затем перетрем его с солью и черным перцем. Выдавим четвертинку лимона, перемешаем и отставим в сторону.
3. Дальше все просто - обжарим куски корейки с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла до образования аппетитной румяной корочки. Поджарив вторую сторону, убавим огонь и накроем сковороду крышкой, чтобы мясо дало сок - именно им мы разведем наш муждей. Если мясо обжарено по всем правилам, то сок будет золотистый, прозрачный и одуряюще ароматный - муждей из такого получается знатный! Вообще-то костицу зажаривают на углях, и вы тоже можете приготовить ее именно таким, традиционным, способом, но в этом случае технология приготовления муждея изменится - вместо мясного сока его нужно будет развести бульоном.
4. Вот, собственно, и все - мясо по-молдавски и соус муждей можно подавать на стол. Само собой, со свежими овощами, зеленью, мамалыгой и бутылочкой красного сухого;) Приятного аппетита!

Назначение: / / / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо:
География кухни:

Ингредиенты:

Свиная корейка — 2 Килограмма
Чеснок — 1 Штука (головка)
Соль — - По вкусу
Черный перец молотый — - По вкусу
Паприка — - По вкусу
Сок мясной — 0,5 Стакана (для соуса)
Лимон — 1/4 Штуки
Растительное масло — 3 Ст. ложки

Количество порций: 4-6 Мясо Мясо по-молдавски подается с брынзой и мамалыгой, а получается вкусным и сочным. Ничего удивительного ведь готовиться оно с большим количеством лука.
Свинина 1 кг. Лук репчатый 4 шт. Чеснок 3 зуб. растительное масло 50 мл. Соль 1 ч. л. Перец черный молотый 0,5 ч. л. Режем все ингредиенты и выкладываем на разогретую сковороду. Когда лук размягчится, добавляем соль, перец и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем плиту. Через 10 минут можно подавать.

20min 90min 350 Мясо Свинина - один из самых популярных и к тому же, вкусных видов мяса во всем мире. В данном рецепте свинина получается очень вкусной, если запекать ее цельным куском. Блюдо очень легко готовить. Мясо получается нежным и вкусным. Очень хорошо его подавать с овощами, которые оттеняют вкус мяса и помогают ему лучше усваиваться в организме. Свинина 1 кг. Чеснок 5 зуб. Сливки 150 мл. Лавровый лист 3 шт. Перец горошком по вкусу Соль по вкусу Специи для свинины по вкусу Мясо промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим по вкусу. Готовим соус. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Смешиваем чеснок со сливками и добавляем специи. Берем шприц и наполняем свинину сливочно-чесночным соусом. Сверху натираем солью и перцем. Заворачиваем в духовку и отправляем запекаться в духовку на 1,5 часа, предварительно разогретую до 200 градусов. Наша аппетитная свинина готова. Разрезаем на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

15min 40min 70 Мясо Свинина с луком на сковороде очень вкусное и нежное блюдо! Свинина сама по себе очень полезна и богата минералами, поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать а вашем меню, хотя бы раз в неделею. Это блюдо очень сытное, хоть и калорийное. Но иногда можно себя побаловать. Ничего сложного в этом блюде нет и готовится быстро, нужно только заранее замариновать мясо на несколько часов. Свинина с луком прекрасно подойдет к любому гарниру и овощам. Филе свинины 600 г. Лук репчатый 2 шт. Лимон 1/2 шт. Масло оливковое 1 ст. л. Уксус 3 ст. л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Специи для свинины по вкусу Свинину промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочками средней величины. Лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцам. Мясо смешиваем с луком. Добавляем лимонный сок и немного уксуса по вкусу. Солим, перчим и добавляем специи. Перемешиваем ингредиенты и мнем мясо с луком в руках. Отправляем мариноваться в холодильник на 3 часа. Достаем мясо из холодильника. Раскаливаем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем мясо с луком на сковороде несколько минут. Затем тушим около 30 минут на среднем огне в соке, который даст нам мясо с луком. Наше блюдо готово! Приятного аппетита!

20min 1час.min Мясо Подробное пошаговое руководство как приготовить блюдо "Запеченная свинина, фаршированная яблоками". Очень рекомендуем попробовать. Свинина 300 г. Горчица 4 ст.л. Яблоко ½ шт. Свинину (у меня была лопатка, но в идеале подойдет карбонат) обмазываем горчицей и убираем в холодильник минимум на час. Затем филейным ножом делаем надрезы и вставляем в каждый кармашек кусочек очищенного яблока. Заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 200 градусах - 40 минут; в аэрогриле при 220 градусах - 1 час.

20min 30min Мясо Поясничная часть свинины, нарезанная с косточками. Белое сухое вино 150 мл Свинина 750 г. Чеснок 1 головка Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Свинину нарезать кусками толщиной 1,5-2 см, со всех сторон очистить от пленок и слегка отбить. Посолить, поперчить, выложить в миску и залить белым вином. Оставить на 1 час. Достать мясо из вина и дать отдохнуть минут 15 на открытой тарелке. Обжарить на гратаре ( , в том числе отлично получается на одноразовом гриле, который сейчас продается во всех супермаркетах, только для этого нужен открытый балкон). Жарить по 4-5 минут с каждой стороны до образования корочки. Костицу выложить в один слой на посуду, на которой будете подавать и обмазать раздавленным чесноком.

20min 90min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Кролик по‑молдавски с морковью и тмином". Попробуйте обязательно Кролик 8 кусков Топленое сливочное масло 1 ст.л. Морковь 4 шт. Белое сухое вино 150 мл Семена тмина 1 ч.л. Мелко рубленный чеснок 4 зуб. Соль по вкусу Мясной бульон 100 г. Кусочки обсушить, обжарить на жире, переложить в казанок. В казанок влить 80 грамм воды или бульона с вином, посолить, тушить на слабом огне до мягкости (примерно 40–50 минут) в зависимости от возраста и «спортивности» мяса. Далее, добавить натертую морковь и тмин (щедро), тушить 15 минут. Добавить измельченный чеснок, подержать под крышкой еще 5 минут и снять с огня.

20min 50min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Свинина, запеченная в духовке со сметаной". Попробуйте обязательно Свинина 800 г. Лук 4 шт. Сметана 350 г. Сыр 200 г. Мука 1 ст.л. Соль и перец по вкусу Мускатный орех по вкусу Рафинированное масло по вкусу

20min 120min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Свинина с хурмой под сыром". Попробуйте обязательно Свинина 500 г. Яйцо 1 шт. Хурма 2 шт. Белое вино 100 мл. Панировочные сухари 50 г. Растительное масло - По вкусу (для жарки) Соевый соус 4 ст.л. Тимьян сушеный 1 ч.л. Сыр - По вкусу

Очистить айву, нарезать на кусочки. Кожицу можно оставить. Нарезать на кусочки также и мясо. Обжарить его в растительном масле минуты две-три. Добавить лук полукольцами, все обжарить. Добавить айву, все перемешать. Сбавить огонь, долить половину стакана кипятка, прикрыть крышкой. Тушить минут 40-45, время от времени помешивая. Посолить и поперчить. Свинина получается сочной и нежной, с приятной айвовой кислинкой и ароматом.

15min 75min Мясо Пикантная свинина для нарезки с пряным оттенком!
Часто готовлю свинину по этому рецепту, - получается очень сочное, ароматное и вкусное мясо! Соль по вкусу Корица по вкусу Молотый кориандр по вкусу Свинина - филе 1 г. Мясо натираем солью, корицей и кориандром. Иногда я вместо кориандра беру черный перец, - тоже выходит хорошо. Филе хорошо обмотать ниткой и поместить в пакет для запекания. Запекать в духовке от 45 до 60 минут при 200С. Свинина с корицей готова.