Ваниль представляет собой стручки темно-коричневого цвета, пропитанные эфирным маслом. Она известна своей дороговизной - это одна из самых дорогих пряностей в мире, цена которой доходит до 8400 руб. за кг. Связано это с тем, что ваниль сложна в окультуривании - при искусственном опылении, необходимом для увеличения продуктивности, только половина растений дает плоды. Кроме пряной ванили выращивают более сотни декоративных видов растения.
Снизить стоимость попытались, разработав синтетический ванилин - искусственный аналог кристаллического ванилина, содержащегося в плодах растения и придающего ванили ее вкус и аромат. Производится синтетический ванилин из смолы и только вкус с запахом и передает - никаких полезных качеств, свойственных настоящей ванили, у него нет, так как синтезировать уникальный для этой пряности набор масел и других биологических веществ невозможно.
Интересно! В дорогих образцах парфюмерии и косметики ваниль используется как натуральный ароматизирующий компонент.
Состав и калорийность
Полезные свойства ванили, как и ее аромат, обеспечиваются богатым содержанием эфирных и дубильных масел. Основной же ароматизатор - это ванилин, альдегид, получающийся при распаде гликозида глюкованилина. Дополняется набор различными смолами, анисовой кислотой и анисовым альдегидом.
Ваниль богата :
- тиамин;
- рибофлавин;
- пантотеновая кислота;
- пиридоксин;
- никотиновая кислота.
Польза пряности обусловлена также полным набором макроэлементов и некоторым содержанием микроэлементов ( , меди, марганца).
Калорийность – 287 ккал на 100 г приправы.
Полезные свойства
Из-за высокой стоимости ваниль редко применяется в народных рецептах; однако она помогает бороться с самыми разными заболеваниями:
- лихорадкой;
- хлорозом;
- психическими расстройствами;
- психоэмоциональными нарушениями - , раздражительностью, нервным перенапряжением.
Известна способность ванили положительно воздействовать на пищеварительную систему
. Эфирные масла, входящие в ее состав, улучшают аппетит. Другие компоненты стимулируют деятельность гладкой мускулатуры, улучшая перистальтику кишечника. Ванилью можно лечить воспаления органов ЖКТ, заболевания прямой кишки.
В состав плодов растения входят различные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме, предотвращая разрушение клеточных оболочек и развитие некоторых форм онкологических заболеваний.
Наиболее часто ваниль используется в ароматерапии и косметологии. Ее приятный запах способен быстро расслабить, снять стресс и раздражение . Использование масла ванили при массаже помогает улучшить регенеративную способность кожи - это обусловлено высоким содержанием жирных кислот. Восстанавливается проницаемость кожных покровов, кожа становится более мягкой, упругой и эластичной. Исчезает сыпь, вызванная нервными расстройствами.
Интересно! Ваниль считается природным афродизиаком и используется для улучшения половой функции как в форме ароматерапии, так и в виде масла при эротических массажах.
Обезболивающее и седативное действие ванили проявляется при использовании ее для облегчения симптомов , борьбы с инфекциями и воспалениями органов различных систем организма.
Возможный вред
Основные противопоказания к применению ванили:
- беременность;
- аллергия.
Пряность может оказывать вред в больших дозах . Ее компоненты оказывают активное воздействие на кожные покровы, вызывая не только улучшение их состояния, но и легкую фотосенсибилизацию - усиление восприимчивости к ультрафиолету. Чтобы избежать , после использования масла ванили при массаже следует некоторое время избегать попадания под прямые солнечные лучи.
Хотя ваниль имеет очень приятный аромат, вкус ее слегка горчит, поэтому в чистом виде ее не стоит добавлять в пищу. Предварительно палочку ванили нужно растереть в порошок и смешать с 0,5 кг сахарной пудры.
Получившуюся смесь можно добавлять практически в любые кондитерские изделия и выпечку, а также варенья, компоты и сладкие салаты.
Также ею можно сдабривать ликеры. Если нет уверенности в том, сколько ванили требуется по рецепту, лучше положить поменьше и добавить по вкусу - если переборщить, даже сахар не спасет, и вкус получится горьким.
Покупать следует только закрытые стручки темного цвета - молотая ваниль и раскрывшиеся палочки быстро теряют свои полезные свойства . Хранить пряность следует в стеклянном контейнере, защищающем ее от влажности. Для лучшей сохранности каждую палочку следует обернуть пищевой пленкой.
В холодильник класть ваниль нельзя - под действием низкой температуры ванилин кристаллизуется и выйдет на поверхность. При правильном хранении аромат пряности сохраняется в течение десятилетий.
Запах этого ароматизатора способен свести с ума любого гурмана ароматной выпечки, тортов, печенья, сдобных булочек, и других десертов. Продукт применяется как ингредиент для пищи и парфюмерии.
Польза и вред ванилина известны еще со времен существования доколумбовой Америки, где племена ацтеков использовали его как основной компонент для приготовления . Европейцам удалось познакомиться с ароматным растением лишь в 16 веке. Они научились выпаривать экстракт из его семян, подвергая их термической обработке и получать кристаллический порошок, который стали добавлять в пищу.
Родиной прекрасной орхидеи, лоза которой подарила нам ароматную ваниль, считается Мадагаскар. Для всех нас очевидна польза ванилина, которая заключается в его великолепном запахе и уникальных вкусовых качествах. Однако семена орхидеи способны принести пользу не только в кулинарии, но и в вопросах здоровья.
Существенная польза ванилина для человека заключается в наличии полифенолов, это природный комплекс антиоксидантов нормализующих обмен веществ, продлевающих молодость и замедляющих процессы старения, нейтрализующих свободные радикалы.
Натуральный экстракт самого популярного в мире аромата очень дорогой и встречается в магазинах не часто. А вред ванилина искусственного происхождения вполне предсказуем, благодаря наличию в нем химических соединений, не полезных для здоровья. Наиболее опасной добавкой является кумарин, смесь является канцерогеном, очень токсична, оказывает разрушающее воздействие на печень. К тому же имитация природной ванили может не содержать тех целительных для организма компонентов, которые есть в натуральном продукте.
Неизвестен вред ванилина для будущих мам, медиками не зарегистрированы случаи побочных реакций на растение. Вред ванилина возможен в случае индивидуальной непереносимости растения, что случается крайне редко.
После широкомасштабных исследований проведенных американцами в 2004 году стали известны польза и вред ванилина в способности лечить нейродегенеративные недуги, связанные с повреждением клеток нервной системы и мозга. Это болезни Паркинсона и Альцгеймера. Как показали результаты экспериментов, ваниль успешно влияет на формирование допамина, вещества, дефицит которого играет основную роль в развитии этих серьезных заболеваний.
Ваниль представляет собой ароматную пряность, которую употребляют для выпечки, в кондитерских изделиях, для маринования мяса, в соусах, бульонах. Очень часто ваниль является добавкой к сладким блюдам, к примеру, к шоколаду. Эту пряность собирают с растений, которые относятся к роду лиан. Распространены эти растения в экваториальном поясе, а точнее в Мексике, в Центральной Америке и на территории Карибских островов.
Ваниль цветет светло-зелеными цветками, они достаточно большие по размеру. От цветов во время цветения исходит очень приятный сладковатый аромат. Плоды ванили имеют длинноватую форму, они похожи на небольшие коробочки коричневого цвета, которые имеют внутри большое количество семян. Ваниль имеет свойство цвести только один день, ее цветок могут опылить только некоторые виды насекомых. По этим причинам ваниль относится к одной из самых дорогих в мире пряностей.
Плоды, которые созрели, используют в качестве приправы, а масляную жидкость, которая находится внутри коробочки, имеет сладкий насыщенный аромат, используют для изготовления эфирного масла ванили.
Собирают ваниль недозревшей. После сбора стручки на полминуты окунают в горячую воду, после чего закутывают их в шерстяные теплые одеяла и на протяжении недели стручки находятся там при температуре воздуха 60 градусов. После такой процедуры стручки становятся темными и имеют ярко выраженный аромат. Далее стручки поддают сушке на свежем воздухе. Они сушатся на протяжении двух-трех месяцев. Самое главное, чтобы в период сушки на них не попадали прямые солнечные лучи. О готовности стручком свидетельствует выступивший белый налет.
Европейцам ваниль стала известна в начале 16 века после того, как они впервые посетили Америку. Ваниль была распространена на территории Мексики, центральной Америки, в Центральной Африке, в южной Индии, в Китае, в Азии, на Мадагаскаре, на Карибских островах.
У ацтеков был вождь, которые очень любил употреблять напиток, приготовленный из ванили и какао-бобов. Этот напиток давал вождю силы и помогал ему уделять мужское внимание своим 600 женам. Этот вождь имел пятьдесят детей. Ученые напрямую связывают такую высокую активность этого императора с напитком, который он так любил употреблять.
В 16-17 веке ваниль была очень сильно дорогой, она стояла больше, чем золото.
Калорийность ванили и ее состав
Натуральный продукт достаточно калориен. На 100 грамм ванильный стручков приходится близко 290 ккал. Сахар из ванили еще более калорийный, на 100 грамм ванильного сахар приходится 398 ккал. Но не стоит пугаться этих цифр тем, кто следить за своим весом, так как ваниль используют в очень небольших количествах, так что никакого влияния на фигуру она не окажет.
Синтетический (искусственный) ванилин не так калориен. На 100 грамм такого продукта припадает всего 88 ккал. Но все же лучше выбирать натуральный продукт, а не синтетику.
На сегодняшний день еще не до конца изучен состав ванили. Известно, то в ста граммах продукт содержится 1,3 грамма белков, 0,1 грамм жиров, 12,5 грамм углеводов.
Пряность содержит в себе такие макро- и микроэлементы, как марганец, калий, магний, кальций, цинк, железо, а небольших количествах есть витамины группы В.
Также в ванили есть вещество глюкованилин, смолы, дубильные вещества, коричный эфир, эфирные масла, в состав которых входит анисовый спирт, анисовый альдегид, анисовая кислота.
Что нужно знать о ванили?
Из ванили делают некоторые продукты, основными из них являются ванильный порошок, ванильный сахар, ванильная эссенция и экстракт ванили.
Ванильный порошок . Оно способен при высоких температурах сохранять свой насыщенный аромат, поэтому кого используют в приготовлении хлебобулочных изделий, кондитерских изделий. Получают такой порошок, измельчая очень тщательно высушенные стручки пряной ванили.
Ванильный сахар . Такой сахар имеет очень приятный, душистый аромат. Для его приготовления нужно взять полкилограмма сахарной пудры или же сахар, добавить к нему два стручка ванили и все это хорошенько смешать. Сохраняться такой сахар должен в банке с плотно закрытой крышкой семь-восемь дней. По истечении этого времени банку нужно достать и вынуть оттуда стручки ванили, за это время они уже успеют передать сахару свой приятный аромат.
Приготовленный ванильный сахар следует хранить в плотно закрытой посудине в прохладном месте. Пряные стручки отдают сахара только небольшую часть своего аромата и их можно после такой процедуры в дальнейшем использовать на протяжении полугода. Приготовленный сахар применяют для приготовления десертов и различной выпечки, также его добавляют в фрукты в качестве украшения.
Ванильный экстракт . Ванильный экстракт представляет собой коричневую жидкость, которая имеет очень насыщенный ванильный аромат. Чтобы ее приготовить необходимо стручки ванили мелко нарезать и настаивать их на протяжении одного - двух месяцев на спирту. Такой экстракт не устойчив к воздействию высоких температур, поэтому его добавляют в готовые блюда, в десерты и в приготовленные крема. В основном крепость такого экстракта не превышает 35 %. Чтобы приготовить самостоятельно такой экстракт нужно взять четыре стручка ванильной пряности, разделить на две части и положить в бутылку, добавить водку (100мл), закрыть крышкой и дать настояться три-четыре недели в темной месте. Важно, чтобы водка полностью покрыла стручки.
Ванильная эссенция . Она по своей сути похожа на экстракт ванили. Отличие состоит только в том, что эссенция ванили намного больше концентрированная, так как для ее приготовления используют в два-три раза больше стручков ванили.
Полезные свойства ванили
Ваниль может бороться с раковыми клетками
Полифенол ванилин может уничтожать раковые клетки шейки матки. Оказывается, если обработать аномальную клетку ванилином, то в скором времени она гибнет.
Также проводились и другие исследованиия с ванилином. Их проводили на животных. Мышам, которые имели рак молочной железы, на протяжении длительного периода времени давали водный раствор полифенола, после чего в их организме значительно уменьшилось количество раковых клеток.
Применение ванили при серповидно-клеточной анемии
Ванилин показывает очень хорошие результаты в борьбе с серповидно-клеточной анемией. Ванилин, который синтезируют из натурального продукта, мешает развиваться в крови клеткам в форме серпа. Эти клетки закупоривают кровь, провоцируют недостачу кислорода и различные осложнения.
Ваниль в борьбе с лишним весом
Аромат ванили может очень хорошо помочь людям, которые хотят избавиться от ненавистных лишних килограмм. Были проведены некоторые эксперименты, в результате которых было выяснено, что ваниль способна подавать в мозг сигналы, которые подавляют синтез гормонов, которые стимулируют аппетит.
Помимо этого, аромат ванили способен устранить повышенную возбудимость, снять чувство тревоги, эмоциональной подавленности, усталости. Это значит, что человек в таком случае не имеет потребности свои проблемы заедать. Можно поставить у себя дома аромалампу и добавлять в нее ваниль, чтобы аромат мог распространяться по всему помещению, в котором вы находитесь. Также можно использовать целые стручки ванили, ароматические палочки, специальные пластыри, в состав которых входит ваниль.
Ваниль в медицине
Ваниль может нейтрализовать действие алкоголя. Есть случаи, когда ваниль вызывала отвращение к алкогольным напиткам.
Женщины во время менструации могут употреблять ваниль, она очень хорошо может им помочь. После применения ванили самочувствие улучшается, и менструальный цикл стает регулярным. Помимо этого ваниль способна нормализовать у женщин в климактерический период гормональный фон.
Также ваниль улучшает пищеварительный процесс, она снижает кислотность желудочного сока и способствует быстрому расщеплению углеводов и выведению их из организма.
Эта пряность является очень мощным . Для пробуждения сексуального желания и страсти можно принимать ванну, добавляя в нее масло ванили. Нужно в 150-200 мл сливок добавить две-три капли масла ванили, одну каплю масла розы, три капли масла пименты. Приготовленную смесь нужно вылить в теплую ванну и хорошенько перемешать. Нужно принимать такую ванну около пятнадцати минут.
Ваниль является хорошим антидепрессивным средством. Ванильный аромат воздействует на головной мозг и стимулирует выработку сератонина (гормона радости). В итоге уменьшается раздражительность, нервное переутомление, проходит ярость, гнев, настроение поднимается, проявляет себя оптимизм, творческая фантазия, жизнерадостность.
Применение в косметологии
Масло этой пряности используют в косметологии. Масло ванили является отличным увлажняющим, тонизирующим средством. Оно делает кожу упругой, шелковистой, гладкой, омолаживает ее. Для воздействия на организм необходимо приобрести натуральное масло ванили и добавит его в свой шампунь, гель для душа, крем, скраб, лосьон. Понадобится всего несколько капель и после некоторого времени результат прекрасного воздействия ванили на организм будет очевиден. Самое главное использовать средства с добавлением ванили регулярно.
В домашних условиях можно изготовить мацерат ванили. Чтобы его получить необходимо взять четыре стручка ванили, разрезать их (вдоль) и очень хорошо измельчить. Порошок залить 100 мл масла, можно брать , масло ши, масло жожоба. Приготовленный состав нужно наставить в темном месте на протяжении месяца.
Ваниль, а точнее ванильный скраб, показал очень хорошие результаты в борьбе с целлюлитом. Чтобы приготовить такой антицеллюлитный скраб понадобится одну четвертую часть стакана кофе с неполным стаканом сахара, добавить по десять капель масла ванили и масла миндаля, все это тщательно перемешать. Приготовленный скраб нужно каждый день наносить на проблемные места. Емкость со скрабом следует хранить не больше двух недель в холодильнике.
Очень часто нотки ванили применяют парфюмеры для создания различных ароматов. В некоторых случаях аромат ванили в композициях является доминантным, иногда он присутствует в цветочных ароматах в качестве второстепенного аромата. Аромат ванили придает духам нежности, чувствительности, соблазна и помогает женщинам в завоевании мужских сердец.
Противопоказания к применению
Ваниль – это нечто большее, чем просто приятный, возбуждающий аппетит, ароматизатор в хлебобулочных изделиях. Ее польза улучшать вкус кулинарных блюд на этом не заканчивается. Эта пряность обладает рядом важных полезных свойств, включая ее способность справляться с прыщами, улучшать рост волос, уменьшать воспаления, предотвращать хронические заболевания, ускорять выздоровление.
Большинство людей ценит ванильные стручки не только за их приятный аромат и сладкий вкус, но и за то, что они могут помочь справиться с некоторыми проблемами со здоровьем.
Как выглядит и где растет ваниль
Стручки ванили являются сегодня одними из самых ценных ингредиентов в всем мире. Она по стоимости стоит на втором месте после шафрана. Это самая популярная пряность во многих кулинарных блюдах во всём мире. Ее аромат является неотъемлемой частью для большинства людей.
Ваниль пряность получают из стручков нескольких видов растений рода «Ваниль» семейства орхидейных. Самая качественная ваниль – это ваниль плосколистная (Vanilla planifolia). Именно из этого вида получены многие культурные сорта с более длинными стручками.
Есть еще два вида этой пряности с несколько короткими стручками и уступающие по качеству ванили плосколистной.
Родиной ванили считаются тропические леса Южной Америки и прежде всего территория современной Мексики. Растёт она также в Бразилии и других странах этого континента. Ваниль очень редко можно увидеть в прибрежных районах, так как она не переносит солёную окружающую среду.
Ваниль растение — это лиана, которая, как и большинство орхидей, относится к эпифитным растениям. Она поднимается вверх по деревьям, чтобы добраться до солнечного света, получить достаточную влажность и питательных веществ из воздуха.
Ваниль имеет с небольшими разветвлениями толстый стебель, который в длину может достигать более 10 метров.
Цветет ваниль кремовыми, бледно-желтыми или зеленоватыми воронкообразной формы цветами, диаметр которых 3 сантиметра. Этот цветок открыт для опыления всего 1-2 дня. Поэтому нужно не упустить время для опыления. В естественной природе оно происходит с помощью орхидейных пчел. Вне их естественной среды обитания ее нужно опылять вручную. Только опыленные цветы дают урожай.
Плод — цилиндрический стручок черно-коричневого цвета. Его длина может составлять от 8 до 30 сантиметров и в диаметре до 1,5 сантиметров. При созревании он становится более черный и выделяет сильный аромат. Время созревания составляет от 8 до 9 месяцев.
Внутри стручка находятся крошечные сферические блестящие черного цвета семена. Размножается ваниль черенками и реже посевом семян.
Ваниль лучше растёт в жарком и влажном климате на высоте над уровнем моря до 1500 метров. Идеальный климат для выращивания — это умеренные осадки в пределах 1500-2000 мм, равномерно распределенные как минимум в течение 10 месяцев в году, и оптимальные температуры от 15 до 30 градусов днем и от 15 до 20 градусов ночью. Идеальная влажность должна составлять около 80%.
Так выглядит ваниль
Производство ванили
В промышленных масштабах эту пряность сегодня выращивают на острове Мадагаскар, в Индии, Индонезии, Пуэрто-Рико, странах Карибского бассейна и Южной Америки. Выращивают ее в Китае. Основным поставщиком пряности является Мадагаскар, на долю которого приходится более 50 процентов всего производства ванили.
Существует три типа ванильных бобов:
Бурбонская (или Мадагаскарская);
Мексиканская;
Таитянская.
Бурбонская ваниль — это тонкий стручок с богатым и сладким вкусом, самый сладкий из всех трех видов.
Второй по значимости стоит мексиканская ваниль.
Таитянская ваниль более черного цвета и менее ароматная.
Бурбонскую ваниль выращивают в северной и южной Америке, на островах Индийского океана, таких, как Мадагаскар, Коморские острова, Реюньон.
Мексиканская ваниль выращивается только в Мексике.
Таитянская ваниль родом из французской Полинезии, куда она была завезена с Филлипинских островов.
Сбор урожая стручков такой же трудоемкий процесс, как и опыление. Производится он вручную. Но все эти неудобства сглаживаются большим спросом на пряность. Причем не только для кулинарных целей, но и лечения.
Сам стручок, пока его не откроют, не имеет запаха. Аромат появляется после вскрытия плода. Для развития более сильного запаха, стручки после сбора высушивают на воздухе и ферментируют в течение 4-6 месяцев.
Экстракт, порошок, целые стручки и ванильный сахар – наиболее распространенные формы, которые можно найти в продаже.
Ваниль химический состав
Как и у многих пряных растений, химический состав ванили очень многообразен. В нем присутствуют:
Углеводы;
Фруктовые сахара: фруктоза, глюкоза, сахароза;
Пищевые волокна;
Следы солей кальция, магния, калия, железа, цинка;
Витамины: В1, В2, В3, В5, В6;
Кроме того, в ней содержится:
Эфирное масло;
Спирты: пентанол, ундеканол;
Фенольные соединения, например, крезол;
Органические кислоты: салициловая, бензойная, анисовая, уксусная, .
Ароматические вещества: нонаналь, гваякол, додеканаль, пентаналь, гексональ, гептаналь;
Всего в ваниле найдено более 169 различных ароматических соединений. Поэтому сопоставить ее с искусственным ванилином невозможно.
Многие из этих соединений обладают антиоксидантными свойствами и являются составной частью многих препаратов.
Ваниль полезные свойства
Этот пряный ингредиент был и останется одним из самых надежных средств для естественного исцеления, а также является одним из самых популярных ароматов для нашего вкуса. Благодаря своему химическому составу эта пряность обладает многими полезными свойствами.
Ваниль естественный транквилизатор. Ее аромат обладает успокаивающими свойствами.
В ароматерапии ваниль ценится за ее расслабляющие свойства, как натуральный природный антидепрессант, используется в качестве ароматического стимулятора.
Все эти свойства ей обеспечивают летучие соединения: эвенгол, лимонен, кумарины, бензальдегид. Сладкий аромат ванили и ее производных способствует расслаблению.
Она помогает при:
Беспокойстве;
Депрессии;
Бессоннице.
Применяют пряность в диетах для похудения.
Ваниль содержит кумарин, эвенгол, фенольные соединения, салициловую кислоту. Все эти компоненты обладают обезболивающим действием. Поэтому ее можно считать натуральным анальгетиком.
Эти свойства можно использовать для облегчения:
Мышечной боли;
Головной боли;
Болей в желудке;
Для улучшения пищеварения.
Кроме того, в ее составе присутствуют такие компоненты, как катехины, которые могут быть использованы при лечении герпеса.
Ваниль традиционно применяется как средство, помогающее естественным образом снизить лихорадку. Она содержит салицилаты, салициловую, бензойную кислоту и эвгенол, которые обладают жаропонижающим эффектом.
Добавление ванили в пищу или использование ее в ароматерапии может быть эффективным средством для лечения ревматических заболеваний и фибромиалгии.
Ваниль оказывает усиливающее действие и стимулирует функции пищеварения. Обладает она слабительными и желчегонными свойствами, стимулирует выработку желчи.
Благодаря наличию веществ, обладающих антибактериальными и антисептическими свойствами, её можно применять при неприятном запахе изо рта или галитозе. Среди таких веществ нужно выделить эвгенол, танины, виниловую кислоту и другие органические соединения.
Летучие вещества в этом растении, в данном случае ароматы ванили, обладают антиоксидантными свойствами, полезными для организма и предотвращающие преждевременное старение. К таким веществам относятся фенольные соединения, танины, ванилиновая кислота и другие.
Эти соединения стимулируют естественное восстановление клеток кожи, подавляют свободные радикалы, защищают иммунную систему и снижают воспаления.
Подводя итог, можно сказать, что ваниль обладает следующими лечебными свойствами:
Стимулирующими;
Успокаивающими;
Расслабляющими;
Противолихорадочными;
Противоревматическими;
Антибактериальными;
Антиоксидантными;
Обезболивающими.
Ваниль польза для организма
Большинство людей ценит ваниль только за ее приятный аромат и сладкий вкус, который она придает выпечке и другим сладким блюдам. Но она может принести и особую пользу для здоровья.
Ее применение может способствовать:
Снижению уровня холестерина в крови, что важно для людей с высоким риском сердечных приступов и инсультов;
Облегчению болей при артрите, подагре и других воспалительных процессах;
Снижению риска атеросклероза;
Уменьшению воспалений;
Повышению защитных сил организма;
Профилактике рака;
Снижению нервных расстройств;
Улучшению обмена веществ, что помогает поддерживать вес;
Улучшению работы пищеварительного тракта;
Предотвращению расстройств, связанных с пищеварением: рвота, тошнота, метеоризм, спазмы, диарея;
Улучшению состояния кожи и волос.
Ваниль, благодаря ее свойствам, часто включается в гигиенические и косметические средства по уходу за кожей и волосами. Чаще всего для этой цели используется эфирное масло ванили. Ее применение может помочь укрепить волосяные луковицы, улучшить приток крови к коже головы, что в свою очередь стимулирует рост волос.
Антибактериальные свойства пряности эффективны в борьбе с прыщами, поскольку она способна устранить инфекцию и ускорить процесс заживления. Ее применение предупреждает появление шрамов и темных пятен от угрей.
Ваниль применение
Основное применение стручков ванили – кулинария. Ее добавляют в основном в сладкие блюда и десерты, ароматизируют сдобную выпечку.
Экстракт ванили может быть ингредиентом косметических средств и предметов гигиены.
Использование с лечебной целью мало известно и не так распространено по сравнению с некоторыми другими пряностями, такими как имбирь или корица.
Игнорировать ее в этой области полностью не стоит. Горячий чай с ванилью может стать отличным средством во время респираторных и вирусных инфекций, успокоит спазмы и уменьшит газообразование в животе.
Эфирное масло можно применять для полоскания горла и полости рта, чтобы снять боль в горле и устранить неприятный запах изо рта.
Как вырастить ваниль
Сейчас многие увлекаются разведением орхидей. Ваниль принадлежит к семейству таких цветов. Ее не сложно вырастить в домашних условиях при соблюдении всех условий, которые требуются для ее выращивания. А это:
Обеспечить нужный температурный режим;
Необходимую влажность (поэтому покупка увлажнителя может стать необходимостью);
Почву с рН от 6,6 до 7,5% и богатую гумусом;
Яркий, с притенением от солнца, свет.
Для ее роста нужна хорошая опора в виде решетки или просто обычной доски.
Почву можно купить в магазине специально для выращивания орхидей.
Во время роста нужно поддерживать определенную влажность почвы. Она должна быть равномерно влажной, но не переувлажненной.
Подкармливать весной и летом нужно раз в две недели специальными удобрениями для орхидей.
После посадки семенами она начинает плодоносить на третий год. Дождавшись цветения, нужно не упустить время для их опыления. Они открытыми бывают только один день.
После успешного опыления на месте цветов завяжутся стручки. Если все этапы успешно пройдены, через 9-10 месяцев можете собрать свой урожай пряности.
Чтобы усилить ее аромат, стручки бланшируют в кипятке, затем ферментируют и сушат на солнце пока они не станут тонкими и сморщенными.
Как выбрать и хранить ваниль
Ваниль в магазине можно купить в стручках или в смеси с сахаром. При выборе стручков следует обратить внимание на их внешний вид: они должны быть тонкокожие и пухлые, темно-коричневого цвета (почти черного), гибкие, так, чтобы можно было обернуть вокруг пальца, не повредив их целостность.
Хранить их нужно в закрытом контейнере. Срок хранения без потери качества составляет около полугода.
Противопоказания к применению
Ваниль не является аллергенным растением и не имеет побочных эффектов. Поэтому к применению и употреблению нет никаких противопоказаний.
Аллергия может возникнуть при сборе стручков, что часто бывает у сборщиков этой пряности. Проявляться она может головной болью и кожной сыпью.
Эфирное масло ванили противопоказано во время беременности и детям до 6 лет.
Норма потребления:
Порошка ванили — от 0,5 до 1 грамма;
В виде настойки — две-три капли принятые 3-5 раз в день.
Если нет свежей ванили, то в качестве заменителя в кулинарии можно использовать экстракт. Конечно, натуральный, а не синтетический. Для замены одного стручка требуется 3 чайные ложки экстракта.
Ваниль – любимая пряность со сладковатым ароматом, которая создает в доме тепло и уют. Возможно именно поэтому многие из нас выбирают для своего дома средства с запахом ванили.
Ваниль - одноименный род многолетних лиан и их плодов семейства Орхидные.
Ваниль является пряностью, которую из-за тонкого, но насыщенного и стойкого сладковатого запаха активно используют в кулинарии, косметологии и парфюмерии. Однако, в связи с трудоемким процессом обработки и выращивания, ваниль является одной из наиболее дорогостоящих пряностей в мире. Плоды ванили, из-за которых собственно и культивируют растение, предсталяют собой коричневые или практически черные элластичные, мягкие и маслянистые слегка закругленные стручки длинной от 10-20 см,иногда они покрыты налетом белых кристаллов, но эта особенность относится к лучшим сортам ванили.
Родиной ванили является Центральная Америка и Мексика. В настоящее время ваниль культивируют также на Мадагаскаре, Китае и Индонезии.
Состав ванили (в 100г) (речь идет о стручках) следующий:белки-1,2г, углеводы-12,5г, жиры-0,1г, эфирные масла,ароматическое вещество альдегид ванилин(1,5-3%),смолы,дубильные вещества,сахара. А также,небольшое количество витаминов группы В (В2, В5, В1, В3, В4, В6) и минеральных веществ - кальция, магния, калия, марганца, железа и цинка.
Калорийность ванили составляет около 287 ккал/100г.
В кулинарии дорогую натуральную ваниль заменяют синтетическим аналогом - ванилином, который зачастую и выступает сырьем для ароматизации выпечки и десертов. А вот натуральную ваниль могут позволить себе использовать только самые дорогие кондитерские. В целом же ваниль, а чаще ванилин используют при изготовлении шоколадных конфет, шоколада, бисквитов, печенья, кремов, ванильного сахара, желе, пудингов, муссов, творожных запеканок, творожных десертов, кондитерских и хлебо-булочных изделий.
Кроме того, ароматизотор ванили используют для улучшения вкусовых и ароматических качеств чая, алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей.
Полезные свойства ванили
Ваниль обладает антиоксидантными, седативными, жаропонижающими и успокаивающими свойствами. Кроме того ваниль является афродизиаком и при регулярном использовании эфирного масла ванили полезно при фригидности, импотенции, эректильной дисфункции и потери либидо.Эфирное масло ванили стимулирует секрецию определенных гормонов, таких как тестостерон, эстроген и т.д., которые способствуют нормальному сексуальному влечению.
Антиоксидантные свойства ванили нейтрализуют свободные радикалы и защищают организм от некоторых форм рака.
Ванильное эфирное масло может эффективно снизить жар, борясь с инфекциями благодаря наличию компонентов, таких как эвгенол и ванилин гидроксибензальдегид в нем.
Благодаря седативным свойствам, ваниль и ванильное эфирное масло снимает все виды воспалений и гиперактивности во всех системах, функционирующих в нашем организме, а именно: органах дыхания, кровообращения, пищеварения, нервной и выделительной систем. Она снимает воспаление в связи с лихорадкой, судорогами, повышенной чувствительности аллергии.
Кроме того, ванильное эфирное масло поможет нормализовать здоровый сон. Оно понижает кровяное давление и оказывает успокаивающий эффект на мозг.
Ваниль положительно влияет на женское здоровье, в частности помогает нормализовать менструальный цикл.
Ванильное эфирное масло и экстракт ванили используют и в парфюмерии для создания тонких сладковатых ноток в букете, а также в косметических средствах - шампунях, гелях для душа, скрабах, жидком мыле и пенах для ванны.
Однако, кроме полезных свойств и повсеместного использования ваниль обладает противопоказаниями: индивидуальная непереносимость и беременность.
Воспользуйтесь ароматическими палочками ванили для создания романтического настроения зажгите палочку и насладитесь этим тонким изысканным ароматом!
