Борщ с фасолью претендует на звание самого вкусного супа в мире, особенно для славян. Ароматный, наваристый, сытный – любая трапеза с борщом превратится в истинное наслаждение, если научиться готовить его правильно. Расскажем тонкости технологии и выдадим тайны тех, кто готовит борщ идеально.
Готовим по-украински - очень вкусно!
Настоящий украинский борщ – гордость любого жителя Малороссии. В каждой семьей есть свой фирменный секрет, и каждый суп не похож один на другой. Но база для борща все-таки одна: добрый кусок свинины на косточке, свекла, капуста и сало.
Для классического украинского борща приготовим:
- кусок свинины на косточке – 700 г;
- половину велка капусты;
- четыре крупные картофелины белого сорта;
- большой буряк (то есть свеклу);
- крупную морковку;
- одну луковицу;
- растительное масло для обжарки;
- кусочек соленого сала;
- томатная паста или помидоры – 3 ст. л или 300 г томатов;
- зелень (петрушка, укроп);
- фасоль красная (отваренная накануне);
- лавровый лист;
- два зубчика чеснока.
Первым делом варим бульон на сахарной косточке. Мяса на ней должно быть много – ни один украинец вас не поймет, если в борще будут плавать одни овощи. В это время свеклу трем на терке (или режем на тончайшую соломку), тушим в отдельной кастрюле с томатной пастой. На сковородке делаем обжарку из тертой морковки и лука, нарезанного на мелкие кубики.
Болгарский перец иногда добавляют в борщ, но все же в классическом варианте такого ингредиента нет; он добавляется исключительно по желанию.
Из бульона вынимаем мясо – ему нужно дать остыть. А в кипящий бульон добавляем капусту, нашинкованную тонкими ломтиками, можно добавить картофель. Когда капуста сварилась до полуготовности, кладем обжарку, фасоль и вновь варим на медленном огне 5-7 минут.
Настал черед добавить свеклу. Почему ее добавляют практически самой последней? Иначе буряк может потерять цвет, и суп приобретет некрасивый бурый цвет. Если тушить отдельно, борщ гарантированно получится янтарным, с красивым пурпурным переливом. Можно добавить каплю уксуса – и цвет получится еще ярче, а борщ приобретет легкую приятную кислинку.
Вспоминаем о сале. В ступке перетираем чеснок с салом. Закладываем в борщ. Осталось приправить все лаврушкой, зеленью, попробовать на соль. И, что очень важно, борщ должен немного настояться – так все компоненты отдадут друг другу вкус. Обычно на это уходит 15 минут, не более.
Ароматы настоящего украинского борща сводят с ума уже на стадии готовки. А когда его разливают по тарелкам, подают к ним пышащие жаром румяные пампушки с чесноком, выкладывают в тарелку щедрый кусочек разварной свинины, застолье превращается в настоящий праздник.
С консервированной фасолью
Борщ с консервированной фасолью готовится гораздо быстрее. Хотя бы потому, что не нужно замачивать и варить бобовые накануне. Открываем баночку, добавляем в суп практически в самом конце и едим, смакуя каждый кусочек ароматного блюда.
Готовить с консервированной фасолью просто:
- В кипящий мясной бульон добавляем капусту, картофель.
- Обжариваем тертую свеклу с томатной пастой.
- Пассируем лук и морковь.
- Режем болгарский перец.
- Добавляем овощи и коренья.
- Варим до готовности.
- Добавляем щедрую горсть мелко нарезанного болгарского перца.
- За 5 минут до окончания варки кладем фасоль (можно вместе с соком, где она консервировалась).
- Мелко режем кусочки мяса.
- Кладем большой пучок свежей зелени, лавровый лист.
- Выдавливаем пару зубчиков чеснока.
- Выключаем борщ и даем ему настояться 10-15 минут.
Разливаем по тарелкам, приправляем сметаной. Кушают блюдо с чесночными черными гренками, пампушками или галушками (их можно подать отдельно, полив душистым маслом), а запивают постный борщ ботвиньей или квасом.
Постный способ приготовления
Постный борщ с фасолью любят все, кто почитает православные традиции и соблюдает посты. Суп получается очень сытным, ведь фасоль – ценный растительный белок и кладезь полезных микроэлементов.
Фасоль для постного варианта лучше брать крупную и, желательно, белого сорта – он лучше разваривается.
Готовить постный вариант очень просто: мы готовим его по классическому рецепту, но бросаем ингредиенты не в мясной бульон, а в чистую кипящую воду. Борщ получится еще вкуснее, если вы не пожалеете туда зелени, а томатную пасту замените на помидоры в собственном соку (или тертые свежие в сезон). Супчик получится с приятной кислинкой, которую великолепно оттеняет зелень, а сытость придает белая фасоль.
С грибами
Варить борщ с фасолью и грибами любят во многих славянских странах. Грибы насыщают особенным лесным ароматом, что делает его в несколько раз вкуснее, а вкус интереснее! Для приготовления возьмем сухие или свежие грибы. Сухие, конечно, использовать предпочтительнее – они гораздо ароматнее, но и шампиньоны здесь вполне уместны.
Грибы легко заменить черносливом (его не обжаривают, а режут тонкой соломкой); а еще такой борщ очень хорош как постный вариант без мяса.
Варим борщ по классическому рецепту. Отличие только в том, что на отдельной сковородке обжариваем грибы с луком, пока они не отдадут лишнюю влагу. Добавляем в тот же момент, что и поджарку, и томим на медленном огне, пока все компоненты борща не станут мягкими.
Борщ едим с соусом из сметаны, обязательно щедро посыпаем его свежим укропом: пряность подчеркивает лесной привкус грибов, и суп получается восхитительным!
Вариант с килькой в томатном соусе
Наверное, многим покажется странным, но борщ, приготовленный с томатной килькой – это бесподобно! И рецепт удивительно простой, экономичный, и готовится суп крайне быстро. Такое первое блюдо – прекрасный вариант на скорую руку в походных условиях, например, на даче или рыбалке.
Пропорции варьируйте самостоятельно: для большой компании их лучше увеличить вдвое.
Для борща подготовим:
- банку кильки в томате;
- пару картофелин;
- головку лука-репки;
- среднюю морковку;
- четверть велка капусты;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист;
- большой пучок зелени.
В кастрюле кипятим 1,5 литра воды. Лук с морковкой обжариваем. Добавляем в кипящую воду картофелины, порезанные на брусочки. Добавляем обжарку. Провариваем до готовности картофеля. Банку открываем и добавляем вместе с соусом к овощам. Варим на медленном огне 5 минут, приправляем солью, специями, кладем лавровый лист. Горячий борщ украшаем мелко нарезанной зеленью и прикрываем крышкой, чтобы все настоялось.
В этом рецепте фасоль совсем нелишняя: добавьте банку консервированной фасоли вместе с килькой – суп получится еще сытнее.
Рыбно-фасолевый борщ подаем со сметаной (если она есть), чесночком, черным хлебом. Он сытный, наваристый. А если однажды сварить его на костре – вы удивитесь насколько он получается ароматным! Дымок пропитывает варево, придает ему легкий копченый оттенок, словом, делает его необычным.
Борщ с квашеной капустой и фасолью
В зимнее время попробуйте приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – останетесь сыты и довольны. Кислая капуста придает супу пикантности, а фасоль – сытости. Нет мяса? Не переживайте, готовьте постный вариант. Для супчика с мясом лучше заранее приготовить бульон на сахарной свиной косточке.
Супчик получится другим, если вы будете использовать фасоль в томате, или пережарите овощи с добавлением столовой ложки томатной пасты.
Готовим борщ таким способом:
- В кипящий бульон закладываем кислую капусту, варим до мягкости.
- Закладываем две крупные картофелины целиком или резанные кусочками.
- Добавляем зажарку из лука, моркови, тертой свеклы.
- Варим, пока все овощи в супе не станут мягкими.
- В самом конце добавляем банку фасоли, консервированной в собственном соку.
- Приправляем солью, перцем, лаврушкой.
- Выключаем.
- Оформляем пучком укропа и петрушки.
- Даем настояться.
Супчик подаем со сметанным соусом, соленьями. К такому блюду прекрасно подойдут чесночные черные гренки или тосты из цельнозернового хлеба.
В мультиварке
Борщ в мультиварке приобретает особый томленый вкус и напоминает старые добрые деревенские супчики, настоянные в чугунных горшочках в русской печи. Прелесть приготовления в том, что можно положить практически все ингредиенты одновременно (а в деревнях обычно так и делали), суп получится очень вкусным.
Попробуйте приготовить таким способом:
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Очистите картофель.
- Порежьте его на крупные кусочки.
- Потрите корнеплоды: свеклу и морковь на крупной терке.
- Добавьте к тертым овощам пару ложек томатной пасты.
- Перемешайте.
- В мультичашу положите кусок свинины на косточке.
- Залейте холодной водой.
- Добавьте капусту, овощи, фасоль (ее лучше накануне отварить в подсоленной воде).
- Присолите, добавьте сухой укроп, петрушку.
- Включите режим «Суп» или «Тушение».
- Варите до сигнала об окончании работы.
В готовый борщ буквально на несколько минут опустите лавровый лист, а потом его достаньте: так суп не будет горчить. Приправляем зеленью, свежим чесночком, и едим со сметаной и черным хлебом. Это вкусно, а еще полезно: мы не делали пережарку на масле, а значит, калорий в борще стало на порядок меньше.
В заключении напомним бородатый анекдот. «Хочешь вчерашнего супа? Приходи завтра». Борщ то блюдо, что на другой день становится только вкуснее. Он хорош даже через неделю: овощи и мясо насыщаются вкусами друг друга, приобретают незабываемый аромат. Впрочем, этот совет вряд ли уместен: все супы по нашим рецептам получаются настолько вкусными, что без остатка съедаются за пару дней от силы! Готовьте разные борщи, удивляйте близких и приятного вам аппетита.
Фасоль заливаем водой, на полстакана берем два стакана воды. Оставляем на ночь или часов на 6-8, по возможности меняем воду два-три раза.
Мясо заливаем холодной водой, даем закипеть. Собираем пену или сливаем первый отвар и вновь доводим до кипения. Варим мясо до готовности, в зависимости от мягкости оно будет готово через 1,5-2 часа.
Сливаем с фасоли воду, споласкиваем и перекладываем в кастрюлю. Вливаем два стакана чистой холодной воды. После закипания снимаем пену, варим без добавления соли 45-60 минут. Отвар сливаем, фасоль накрываем чтобы не подсохла.
Из бульона извлекаем мясо. Процедив бульон, закладываем в него картофель, нарезанный кубиком или брусочками. Оставляем вариться на 20 минут.
Одновременно с варкой картофеля тушим на соседней конфорке свеклу. Режем свеклу тонкой соломкой, высыпаем на сковороду с разогретым маслом и оставляем на малом огне на 20 минут, накрыв крышкой.
В другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук, нашинкованную соломкой морковь. Доведя овощи до мягкости, добавляем помидоры, натертые на терке (для поджарки берем две-три штуки).
Когда картофель сварится, а свекла станет мягкой, добавляем ее в кастрюлю и после закипания продолжаем варить еще пять-десять минут.
Капусту шинкуем не очень тонкой соломкой. Отправляем в кастрюлю, подсаливаем. Варим борщ пока свекла и капуста не станут мягкими.
Добавляем в борщ свежие помидоры и перец, нарезав небольшими кусочками.
Через десять минут добавляем готовую овощную поджарку и вареную фасоль. Прикрываем неплотно крышкой, оставляем томиться пока помидоры не размягчатся.
Перед выключением заправляем борщ свежим укропом (или добавляем зелень в тарелки), чесноком и лаврушкой. Выключаем, оставляем настаиваться. Перед подачей разогреваем. Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Борщ настолько популярен в нашей стране, что любой обед без него уже не обходится. Готовят его все по-разному, но принцип всегда один: отваривается мясо для бульона, а затем кладутся овощи и ароматная томатная пережарка. В моем же рецепте я еще и кладу фасоль. Борщ с фасолью, рецепт очень вкусно бесподобно, получается очень насыщенным. Выходит очень вкусно! Для любителей рыбы хочу показать и такой необычный .
Необходимые продукты:
- 300 грамм мяса для бульона;
- 200 грамм картошки;
- 300 грамм фасоли;
- 100 грамм репчатого лука;
- 100 грамм морковки;
- 150 грамм бордовой свеклы;
- 250 грамм томатного сока (или 50 грамм томатной пасты);
- ½ витка капусты;
- 3 литра воды;
- подсолнечное масло для пережарки;
- соль по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Первым делом промываю охлажденный кусочек мяса, а затем закладываю его в холодную воду и начинаю варить бульон. Вид мяса не имеет такого уж большого значения. Я варю из того, что есть в наличии: курица, свининка или кусочек говядины. Можно взять как мясо с косточкой, так и филе. Бульон все-равно получается вкусным. По вкусу добавляю соль и при варке снимаю шумовкой образующуюся пенку, чтобы бульон потом был прозрачным. В отдельной посуде отвариваю свеклу до мягкости. очень мне нравится и этот уже ждет вас.
Пока варится бульон, готовлю пережарку. Лук нарезаю довольно мелкими кубиками, а морковку тру на терочке.
Начинаю пассеровать овощи с добавлением подсолнечного масла (грамм 30).
Отваренную свеколку тру через терку 
и кладу к уже пережаренным овощам.
После этого к пережарке вливаю томатный консервированный сок. Можно его заменить и на обычную томатную пасту. Тушу пережарку минут 10 и снимаю с огня. Тем временем картошку чищу и нарезаю брусочками.
Белую капусту шинкую тоненько, чтобы было удобно кушать.
Добавляю в бульон (мясо из бульона отдельно нарезаю на небольшие кусочки, а потом обратно кладу в бульон) брусочки картошки. Во время поста можно приготовить такой вкусный .
Через 15 минут всыпаю в борщ капустку и варю борщ на среднем огне, чтобы он немного кипел.
Когда капуста прокипит 10 минут, вливаю томатную пережарку в борщ.
Также всыпаю консервированную магазинную фасоль. Можно использовать и сырую фасоль, но только класть ее в борщ нужно вместе с картошкой, чтобы она (фасоль) успела свариться.
Через 7 минут после закладки последнего продукта, борщ с фасолью готов. Присыпаю его зеленью и подаю в горячем виде к столу! Просто бесподобным получается .
Из многих блюд, которые я готовлю, борщ с фасолью, рецепт очень вкусно бесподобно стоит на первом месте для моей семьи. Блюдо получается таким наваристым, густым, сытным и очень вкусным!
Bon Appetite
!
Борщ относится к популярным у многих славянских народов первым блюдам, так как вкусен, полезен и сытен, особенно если сварен на мясном бульоне. Но и постные варианты этого супа способны насытить и доставить гастрономическое удовольствие. Когда хочется сделать его более калорийным и густым, люди, которые временно или постоянно не употребляют мяса, добавляют в него другие продукты, богатые белками. Борщ с фасолью может быть постным или с мясом, в любом случае он получится густым, аппетитным и вкусным, если соблюдать рецептуру и технологию приготовления этого кушанья.
Особенности приготовления
Умение готовить борщ – большой плюс для любой хозяйки. Большинство мужчин с уважением относятся к этому блюду. Но далеко не у всех он удается. Вместо яркого, аппетитного и густого борща у некоторых неопытных кулинаров получается жидкий суп мутно-бордового цвета, который не хочется даже пробовать. Не допустить ошибок позволит знание технологии приготовления настоящего борща.
- Независимо от того, с мясом или без мяса вы готовите борщ, он должен быть густым и наваристым. Не стоит экономить продукты и нарушать рецептуру.
- Самая сложная и одновременно важная задача при варке борща – сделать его красным, не дать свекле утратить свой цвет. Варится она долго, и, если запускать ее в бульон сырой, к концу приготовления она обесцветится. Избежать этого позволяет маленькая хитрость: красный овощ добавляют в борщ уже готовым, предварительно его обжарив, потушив или запекши в духовке. В итоге в супе свеклу достаточно поварить 5–10 минут.
- Сохранить насыщенный цвет свеклы помогает и обработка ее уксусом, лимонным соком.
- Суп получится намного аппетитней, если ингредиенты измельчать аккуратно, ровными некрупными кусочками. Свекла и морковь красиво выглядят в борще, если их порезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейских салатов. Если для готовки используют томаты, их предварительно очищают. Капусту шинкуют как можно мельче, картошку нарезают одинаковыми по форме и размеру кусочками, обычно кубиками или брусками.
- Фасоль готовится дольше других продуктов. Сократить время варки позволяет длительное замачивание бобов в прохладной воде (на 6–12 часов). Фасоль кладут в бульон первой или варят отдельно. Готовую фасоль закладывают в суп после капусты. Стручковую фасоль тоже добавляют после картофеля и капусты.
- Гурманы утверждают: если борщу дать настояться, он становится вкуснее. Не бойтесь варить его много, на 2–3 дня. Обязательно давайте ему возможность постоять хотя бы полчаса под крышкой, прежде чем разливать по тарелкам.
Подавать борщ с фасолью можно со сметаной, чесноком, зеленью. Хорошо его дополнят чесночные гренки или украинские пампушки. Если вы поститесь, сметану можно заменить постным майонезом.
Борщ с фасолью и мясом
- свинина или говядина на кости (или суповой набор) – 0,5 кг;
- фасоль сухая – 120 г;
- свекла – 150 г;
- капуста – 0,3 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- сладкий перец – 150 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- картофель – 0,7 кг;
- томатная паста – 60 г;
- растительное масло – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
- вода – 3 л;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль переберите, промойте, залейте прохладной водой. Оставьте на 6 часов. Снова промойте.
- Вымойте мясо, положите в кастрюлю. Залейте водой, поставьте на средний огонь. После закипания воды снимите пену, добавьте соль и специи, убавьте огонь. Прикрыв крышкой, варите 1,5 часа.
- Выньте мясо, остудите. Бульон процедите.
- Мясо отделите от костей, нарежьте порционными кусками, верните в бульон.
- Засыпьте в него фасоль, поставьте вариться.
- Помойте капусту, удалив верхние листья, мелко нашинкуйте.
- Картофель очистите. Нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой.
- Поскребите, помойте морковь. Измельчите так же, как свеклу.
- Освободите от шелухи луковицу, порежьте ее половинками или четвертинками колец.
- Перец помойте, удалите у него плодоножку вместе с семенами. Нарежьте мякоть кубиками примерно по сантиметру.
- Через 20 минут после фасоли добавьте в суп картошку, еще через 5 минут – капусту и перец.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого оттенка лук, добавьте морковь и свеклу, обжаривайте их 5 минут.
- Сбрызните уксусом, через пару минут добавьте томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Пассеруйте овощи с томатной пастой, пока они не станут мягкими.
- Положите овощную зажарку в борщ, варите его 7–8 минут.
Сняв кастрюлю с огня, накройте крышкой. Через полчаса остается разлить борщ с фасолью и мясом по тарелкам, заправить его сметаной и подать к столу.
Борщ с фасолью и грибами
- свежие шампиньоны – 0,25 кг;
- консервированная фасоль – 0,25 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- свекла – 150 г;
- картофель – 0,4 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- лимонный сок – 20 мл;
- вода – 3 л;
- растительное масло – 80 мл;
- соль, специи, чеснок, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, промокните салфеткой, нарежьте среднего размера кубиками.
- Очистите от шелухи, некрупно порежьте лук.
- Свеклу и морковь очистите, измельчите на крупной терке.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Томатную мякоть разбейте блендером.
- Капусту мелко нашинкуйте.
- Картошку, очистив, нарежьте некрупными кубиками.
- На сковороде разогрейте половину масла, обжарьте в нем лук и грибы. Жарить следует до тех пор, пока выделившаяся из шампиньонов жидкость почти полностью не испарится.
- В сотейнике разогрейте оставшееся масло, подрумяньте в нем морковь и свеклу. Полейте их лимонным соком, готовьте 5 минут. Залейте томатной массой и тушите овощи под крышкой до мягкости.
- Вскипятите воду, подсолите, поперчите. Положите картошку.
- Через 5 минут добавьте капусту.
- Спустя такое же время выложите в кастрюлю фасоль вместе с соком, в котором она была законсервирована.
- Через 5 минут после добавления фасоли положите в суп грибы, через 10 минут введите овощную поджарку, варите еще 10 минут.
- За 3 минуты до готовности супа киньте в кастрюлю мелко порубленные чеснок и зелень.
После того как борщ настоится, его можно разливать по тарелкам и подавать к столу. Этот вариант супа подходит для вегетарианского стола, его можно употреблять в пост. Если вы не придерживаетесь принципов вегетарианства и не поститесь, грибы с луком можно обжаривать не на растительном, а на сливочном масле. Тогда суп выйдет еще более вкусным. Если шампиньоны заменить белыми грибами, это придаст блюду еще более соблазнительный аромат.
Борщ со стручковой фасолью
- свекла – 0,2 кг;
- капуста белокочанная – 0,2 кг;
- стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,4 кг;
- картофель – 1 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 2,5–3 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковь и лук помойте, очистите, порежьте мелкими кубиками.
- Капусту нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.
- Фасоль помойте, обсушите, нарежьте кусками по 2–3 см. Если пользуетесь замороженным продуктом, в предварительной подготовке он не нуждается.
- Помидоры обдайте кипятком. Очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Картошку нарежьте некрупными брусками. Оптимальный размер – 1 см на 2 см.
- Свеклу помойте, заверните в фольгу, запеките в духовке при 180 градусах в течение 40–50 минут. Остудите, очистите, измельчите на крупной терке.
- Вскипятите воду, положите в нее картофель. Когда вода снова закипит, добавьте капусту.
- Через 5 минут после капусты добавьте фасоль и помидоры, через 5 минут после них – лук и морковь. Подсолите и приправьте по вкусу.
- Поварив суп 15 минут, добавьте в него свеклу. Можно положить зелень, чеснок.
- Через 5 минут суп готов. Дайте ему немного настояться и подавайте к столу.
Борщ, сваренный по приведенному рецепту, – диетическое блюдо, он понравится следящим за своим здоровьем людям. Он будет вкуснее, если заправить его сметаной.
Борщ с фасолью получается сытным, даже если его сварить на воде. Зная тонкости приготовления блюда, сделать его вкусным и аппетитным сможет даже неопытный повар. Такой суп можно есть в пост. Подойдет он и для вегетарианского стола.
Борщ получается гораздо питательнее, если добавить в него фасоль. Это почти никак не отражается на вкусе, но сам суп получается наваристее, нежнее, его консистенция становится более однородной. Так готовили и в старину.
Общие принципы приготовления
Борщ готовится на воде, овощном или мясном бульоне. Это влияет и на вкус, и на калорийность, и на время приготовления. Фасоль можно приготовить заранее, а можно купить консервированную.
Все овощи измельчаются по-разному: соломкой, кубиками, брусочками. Главное, чтобы не слишком крупно. Чем больше овощей, тем вкуснее получается борщ. Свекла и томаты добавляются обязательно не только для вкуса, но и для цвета.
Классический борщ с фасолью
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| картофелин | - 5 шт. |
| говяжьего бульона | - 3 л |
| капусты | - 0,5 шт. |
| лука | - 1 шт. |
| перца болгарского | - 1 шт. |
| фасоли | - 0,1 кг |
| моркови | - 1 шт. |
| свеклы | - 1 шт. |
| томатного соуса | - 250 мл |
| уксуса 9% | - 10 мл |
| масла подсолнечного | - 60 мл |
| специй | - по вкусу |
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Традиционный вариант борща на основе говяжьего бульона.
Как приготовить:
Совет: томатный соус можно сделать из двух ложек томатной пасты и стакана воды.
Постный борщ с фасолью
Вкусный суп, которым можно быстро наесться в пост. Чудесно согревает!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| свеклы | 1 шт. |
| фасоли | 180 г |
| воды | 2,5 л |
| картофелин | 2 шт. |
| лука | 1 шт. |
| болгарского перца | 1 шт. |
| моркови | 1 шт. |
| помидоров | 2 шт. |
| чеснока | 3 зубца |
| соли | 5 г |
| сахара | 15 г |
| капусты | 0,2 кг |
| специй | по вкусу |
| зелени | 1 пучок |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 18 калорий.
Как приготовить:
- Замоченную на ночь фасоль поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить вариться.
- Через двадцать минут добавить к ней нарезанный кубиками картофель без кожуры.
- Нарезать свеклу брусочками, немного обжарить, добавить в суп.
- Мелко порубить морковь и лук, тоже обжарить их.
- Помидоры без плодоножки мелко нашинковать.
- Когда картошка будет готова, переложить зажарку в суп.
- На той же сковороде обжарить помидоры с мелко порубленным чесноком.
- Нашинковать капусту и болгарский перец соломкой, отправить в кастрюлю.
- Посахарить помидоры, приправить их, добавить в суп перед самым окончанием варки.
- Зелень мелко порубить и присыпать сверху готовый борщ. Перед подачей дать настояться десять минут.
Совет: чтобы шкурки от помидоров не мешали в супе, их можно снять, обдав томаты кипятком.
Борщ с консервированной фасолью
Экспресс-рецепт борща, для которого нужен или овощной бульон, или вода.
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 41 калория.
Как приготовить:
- Поставить бульон закипать.
- Крупно натереть свеклу и морковь. Свеклу добавить в кипящий бульон и варить десять минут.
- Капусту тонко нашинковать.
- Кубиками нарезать корень сельдерея и картошку.
- Лук мелко порубить.
- Перец болгарский нарезать квадратиками.
- Отправить картошку к свекле, через семь минут добавить сельдерей и перец.
- Морковь обжарить вместе с луком и мелко порубленным чесноком. В конце влить полстакана воды и добавить томатную пасту. Тушить еще две минуты.
- Капусту отправить в бульон вместе с зажаркой со сковороды.
- Варить все еще десять минут, затем добавить промытую фасоль.
- Приправить и выключить. Дать настояться пятнадцать минут перед подачей.
Совет: фасоль можно брать и красную, и белую. Главное, чтобы она не была в томатном соусе.
Как приготовить с грибами
Чудесный аромат лесных грибов и настоящего борща – идеальное сочетание!
Сколько по времени – 1 час 30 минут.
Какова калорийность – 93 калории.
Как приготовить:
- Нарезать брусочками свеклу и обжарить ее на ложке масла с добавлением лимонного сока.
- Помидоры бланшировать, порезать кубиками мякоть, добавить к свекле, тушить под крышкой семь минут.
- Картошку нарезать брусочками и отправить вариться на восемь минут.
- Промыть грибы и отварить их в течение десяти минут. Затем обжарить на масле еще пять минут.
- Мелко порезать лук, морковь и корень сельдерея и обжарить их до мягкости.
- Потом переложить массу к свекле, а затем все вместе отправить к картошке и варить десять минут.
- Далее добавить грибы и прокипятить пять минут.
- В конце добавить нашинкованную капусту и фасоль, помешать все, варить еще две минуты. Приправить.
- Подавать через двадцать минут.
Совет: свежую капусту для интересного вкуса можно поменять на квашеную.
Украинский рецепт
Щедрый украинский рецепт на основе нескольких видов мяса. Для лучшего аромата можно готовить все на копченом сале.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| луковиц | 2 шт. |
| свеклы | 1 шт. |
| свинины | 300 г |
| сельдерея | 130 г |
| ножек куриных | 1 шт. |
| говядины на косточке | 300 г |
| фасоли | 180 г |
| картофелин | 3 шт. |
| капусты | 200 г |
| помидор | 2 шт. |
| томатной пасты | 15 г |
| зелени | 1 пучок |
| моркови | 1 шт. |
| специй | по вкусу |
| воды | 3 л |
Сколько по времени – 3 часа.
Какова калорийность – 44 калории.
Как приготовить:
- Одновременно поставить вариться три вида мяса и фасоль. Варить до готовности. Это занимает около полутора часов.
- Вытащить мясо и порезать кубиками, процедить бульон. Вернуть мясо и фасоль в бульон.
- Положить сюда свеклу, нарезанную брусочками.
- Через пять минут добавить картофель, тоже порубленный брусочками.
- Сельдерей, лук и морковь покрошить мелко и пассеровать.
- Добавить порезанные помидоры и томатную пасту, тушить еще две минуты. Затем всю смесь переложить в суп.
- Нашинковать капусту и добавить ее вслед за зажаркой.
- Мелко порубить зелень, смешать со специями и вмешать в борщ.
- Томить под крышкой десять минут. Выключить и дать настояться час. Подавать с чесночными пампушками.
Совет: если не будет пампушек, можно просто в ступе растереть чеснок с зеленью и специями и намазать на хлеб.
В рецепте, где используются грибы, отвар из-под них можно не выливать, а добавить прямо в суп. Тогда вкус грибов будет выражен ярче. Если брать для супа шампиньоны, то их варить не нужно, достаточно будет только обжарки.
Кроме пампушек и сметаны, борщ можно подавать с гренками из черного хлеба, чесночным соусом, копченым салом, хреном, маринованным луком или с перьями зеленого лука и солью. Обязательно подается свежий хлеб.
Чтобы удивить всю семью оригинальной подачей борща, можно все его готовые ингредиенты измельчить в пюре. Подается такой розовый суп со сметаной. Если он приготовлен на бульоне, то разогревать его нужно, а если на воде, то можно есть холодным.
Один из самых любимых и популярных супов – борщ, это один из лучших способов накормить большую семью сытно и вкусно. Какой же он яркий, разный и ароматный!
