Заготовка овощей на зиму раньше была единственным способом сохранить овощи в холодные месяцы, однако и в нынешнем изобилии, когда любые экзотические продукты круглогодично можно встретить на полках супермаркетов, консервированные овощи занимают важное место на традиционном столе.
В этой статье мы расскажем, как приготовить отличную закуску – помидоры с гвоздикой.
Традиционная в кулинарии многих народов гвоздика уже на протяжении многих веков широко применяется для приготовления в основном напитков, консервации и маринадов. В русской и украинской кухне она тоже достаточно распространена.
Избранные рецепты
Для наших закусок понадобится целая сушеная гвоздика. Она обладает ярко выраженным ароматом и постепенно отдает вкус овощам, добавляя интересные пряные нотки.
Достаточно будет приобрести всего одну герметичную упаковку, много не потребуется (например, на литровую банку добавляют 5 соцветий).
Традиционный
Необходимо:
- соль – 2 чайн. ложки;
- сахар – 1,5 стол. ложки;
- столовый уксус – 2 стол. ложки;
- чеснок – 5 долек;
- гвоздика – 5 шт.;
- лавр. лист – 3–4 листика;
- перец – по вкусу;
- помидоры – сколько уместится.
- Подготовьте литровую стеклянную посуду: ее нужно хорошенько отмыть с содой и насухо вытереть. Помидоры помойте. При заготовке консервации в банках небольшого объема, как у нас, лучше использовать мелкие овощи, подойдут томаты черри или сорта сливки.
- На дно выложите все специи с гвоздикой и начинайте заполнять помидорами до самого верха.
- Вскипятите фильтрованную воду и залейте в емкости. Дайте постоять примерно 10–15 минут и перелейте эту воду в кастрюлю и, добавив компоненты маринада – соль и сахарный песок, вскипятите в эмалированной кастрюле. Полученным рассолом залейте банки снова и не забудьте влить уксус. Закатайте ключом крышки.
- Поставьте в перевернутом виде в теплое место, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого уберите на хранение до наступления зимы.
С корицей
Нам понадобится:
- томаты – около 2 кг;
- сахарн. песок – 2 стол. ложки;
- уксус – 1стол. ложка;
- вода фильтрованная – литр;
- корица – щепотка;
- соль – 1 стол. ложка без горки;
- чеснок – 3 дольки;
- гвоздика, душист. перчик – по 3 шт.;
- зелень, лавров. лист – опционально.
Помидоры с бутонами гвоздики по этому рецепту получаются сладкими и пряными. Алгоритм приготовления очень прост.
- Простерилизуйте банки. О том, как это сделать, можно найти много полезной информации в интернете.
- Помойте помидоры и оставьте сушиться на обычном или бумажном полотенце.
- В отдельную миску выложите чеснок, зелень, перец и гвоздику. Залейте кипятком на пять минут.
- Переложите специи и гвоздику в емкости и начинайте выкладывать помидоры. Залейте емкость кипятком и оставьте на пятнадцать минут.
- Как и в предыдущем рецепте, слейте жидкость и на ее основе приготовьте маринад. Для этого добавьте соль и сахар. Доведя рассол до кипения, добавьте уксус и снимайте с огня.
- Залейте помидоры маринадом и начинайте закатывать.
- Уберите банки в теплое место, поставьте их вверх дном и утеплите до остывания.
С маринованным перцем и луком
- томаты – 1,5 кг;
- сахарн. песок – 1 стол. ложка;
- каменная соль – 1,5 чайн. ложки;
- уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
- лавров. лист – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- гвоздика, душист. перец – по 3 шт.;
- чеснок – пара долек.
- Литровую емкость и крышку простерилизуйте в кастрюле с помощью воды и пара.
- Помытые помидоры выложите, оставив место для лука и перца. Старайтесь оставлять как можно меньше пустого пространства в банке, выкладывайте овощи вплотную друг к другу.
- В тару добавьте специи, гвоздику и чеснок.
- Залейте только что вскипяченной водой на 10–15 минут. По истечении времени слейте жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения, предварительно размешав в воде соль, сахарный песок. Уксус добавьте после выключения огня.
- Снова залейте помидоры получившимся маринадом.
- Закатайте простерилизованными крышкам.
- Перевернутые банки укутайте и оставьте на несколько часов до полного остывания. После храните в темном месте (например, в кладовой) до вскрытия.
Использовать различные пряности в кулинарии для многих не новость. Гвоздика, корица или душистый перец стали уже привычными добавками. Мы подготовили небольшой список полезных советов, которые могут пригодиться вам для консервирования.
- Не используйте большие банки
Если вы готовите консервацию в небольших количествах, старайтесь использовать тару объемом не более литра. Так их гораздо удобнее хранить в холодильнике после вскрытия. - Используйте разноцветные помидоры
Чтобы ваши закуски смотрелись нарядно, добавляйте не только красные томаты. Разбавляйте их желтыми или бурыми, разных форм и размеров. - Подписывайте банки
Несмотря на распространенное заблуждение, консервированные овощи (помидоры не исключение) и фрукты хранятся не более года. Наклейки с датами избавят вас от сомнений при выборе баночки для подачи на стол.
Сегодня вполне можно не заниматься маринованием помидоров в домашних условиях. Можно дойти до первого супермаркета и приобрести там это вкусное и невероятно полезное блюдо. Однако основная масса хозяек все-таки старается мариновать помидоры в домашних условиях, периодически удивляя своими способностями не только своих гостей, но и в большей степени домочадцев!
Так вот, например, маринуя из года в год изрядно поднадоевшим способом помидоры, его вполне можно разнообразить добавлением гвоздики, вернее ее зонтиков, которые мы покупаем для приготовления многих других блюд и консервирования.
Обычно на обыкновенную трехлитровую банку помидоров принято класть семь таких зонтиков гвоздики. Кладется гвоздика сразу при наполнении банок и процесс маринование происходит строго по технологии, не обращая внимания на добавление данного нового ингредиента.
Маринованные помидоры с гвоздикой «Ароматные»
Подготовив стерилизованную банку, емкость, объем которой 3 литра, сразу наполняют помидорами небольших размеров. Чтобы томаты при заливании кипятком не лопались, выбирают только целые и непереспевшие овощи, кожицу можно слегка в двух местах наколоть иголкой.
Сверху на помидоры кладут небольшой зонтик укропа и головку чеснока, разобранную на зубчики. Лучше брать головку среднего размера, лавровый лист - 1 шт., 5 шт. горошком перца и 7 шт. гвоздики, 4 листа черной смородины.
Приготовление маринада:
Налив в емкость около 1,6 литров воды, ее доводят до закипания, сразу же в процессе кипения добавляют 6 ложек сахара (больших) и две соли. Дав прокипеть, наполняют этим маринадом банки. Обратите внимание на то, что помидоры заливают дважды: первый раз чистым кипятком минут на 18, а второй раз уже маринадом.
Сразу после наполнения емкости маринадом в него доливают 5 мл неразбавленного уксуса и закрывают герметично крышкой банку. Заготовку опускают на пол, устанавливая ее на горлышко, крышку. Сверху прикрывают теплой старой курткой и дают постоять в таком состоянии до следующего утра. Если крышка была плохо закрыта, то на полу останутся следы от вытекшего маринада, если все нормально, то банку после полного остывания, на что уйдет еще около суток, можно относить в погреб.
Достав такие помидоры - маринованные с гвоздикой зимой, вы, конечно, всю банку сразу не съедите. Оставшиеся помидоры прямо в той же банке можно хранить в холодильнике, накрыв капроновой крышкой, еще около двух недель.
Без вкусных маринованных помидоров , кабачков и огурчиков. Маринованные помидоры можно приготовить, используя большое количество рецептов. Традиционный рецепт маринованных помидоров предусматривает их заливку маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара и соли.
Также есть рецепты маринованных помидоров , в которых помидоры закрываются на зиму, в заливке включающую в своем составе аспирин, водку, вино, томатный сок, винный уксус и другие ингредиенты. Поэтому в зависимости от рецепта, по которому они готовились, получаются разными по вкусу.
Помимо маринада на вкус консервированных помидоров влияет и дополнительные компоненты, которые кладутся в баночку с помидорами. Традиционно помидоры закатывают на зиму с зонтиками укропа, чесноком, петрушкой, лавровыми листьями, листьями черной смородины и черным перцем горошком.
В прошлом году на глаза мне попался интересный рецепт , в котором предлагалось использовать мяту и гвоздику. На свой страх и риск я решила опробовать этот рецепт. Скажу вам, мои ожидания оправдались сторицей. Помидоры получились с приятным мятным вкусом. Особенно пряным получился рассол.
Кстати, на этом рассоле из помидоров можно испечь очень вкусное постное печенье. Надеюсь, что такие необычные и ароматные придутся и вам по вкусу.
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления:
- Помидоры. Их нужно столько, сколько уместится в банку.
- Мята свежая.
- Чеснок.
- Перец душистый.
- Гвоздика.
Для маринада:
- 1 литр воды.
- 2 ст. ложки соли.
- 6 столовых ложки сахара.
- 4 ст. ложки 9% уксуса.
- Стерильные банки и крышки.
Маринованные помидоры с мятой и гвоздикой - рецепт
Для этой заготовки нужно брать целые, упругие и не повреждённые. Все приготовленные помидоры помойте под проточной водой. Я мою помидоры тряпочкой. Это делается для того, чтобы грязи на помидорах не осталось. Самое главное при консервировании, это соблюдение чистоты и гигиены. Для консервирования помидор с мятой понадобятся, конечно же, стерильные банки. Как можно стерилизовать банки?
Банки можно стерилизовать, поставив их в духовой шкаф. Банки перед этим нужно хорошенечко вымыть. Я советую мыть банки с моющим средством и питьевой содой. Питьевая сода дезинфицирует поверхность банки.
В стерильные баночки положите свежую мяту. Не жалейте мяты. Пусть это будет щедрый пучок. Конечно же, мыту нужно обязательно хорошенечко вымыть. Ещё на дно баночки нужно уложить чесночок, лавровый листик. По одному зубчика чесночка будет достаточно на баночку. Всё это укладываем в стерильную баночку.
Помидоры тщательно моем. И укладываем в баночку так, чтобы уместилось как можно больше.
Маринад должен прокипять две минуты. Только лишь после того, как соль и сахар полностью растворятся в маринаде, нужно влить туда 4 ст. ложки. Как только маринад прокипит буквально одну минуту, его следует тут же разлить по баночкам.
После этого баночку нужно поставить в большую кастрюлю для дальнейшей стерилизации помидор. Банки с помидорами надо прикрыть стерильными крышками. Крышки стерилизуйте следующим способом – залейте вымытые крышки кипятком и прокипятите их минут десять. Баночки, которые примерно 800 граммов, стерилизуйте 20 минут.
Момент стерилизации помидор засекают того, когда закипит вода в кастрюле, где стерилизуются банки. По прошествии двадцати минут стерилизации банки с помидорами нужно извлечь из кастрюли и укупорить крышками. Маринованные помидоры с мятой готовы. Обязательно приготовьте такие помидорки. Это очень вкусно. Приятного аппетита.
Маринованные помидоры с мятой. Фото
Помидоры любят в каждой семье, это отличная, сочная закуска. Из помидор на зиму делают различные заготовки.
Сегодня вы узнаете 7 новых рецептов помидор на зиму : консервированные помидоры с сельдереем, гвоздикой, морковной ботвой; рецепт вяленых помидор; заготовка томатной пасты в домашних условиях, аджика из помидор на зиму.
Простой рецепт приготовления помидор на зиму, вкусная и ароматная закуска.
Помидоры 2 кг, морковь 4-5 кружочков, чеснок 3 зубца, сельдерей 1 стебель, вишнёвые листья 3 шт, смородины 3 шт, листья хрена 1 шт, соцветия укропа 1 шт, гвоздика 3-4 зерна, душистый перец 3-4 шт.
Рассол на трёхлитровую банку: сахар 4 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 160 мл.
Рецепт приготовления маринованных помидор
Помыть и простерилизовать банки и крышки. На дно банок положить зелень, морковь порезанную кольцами, чеснок, заполнить помидорами.
Чтобы не лопалась кожица помидор, проколите зубочисткой в месте крепления плодоножки. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
Воду слить, добавить соль, сахар. Как смесь закипит добавить уксус и выключить.
В банки перед заливкой добавить душистый перец, гвоздику и залить рассолом. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Такие помидоры настоящая находка зимой когда вторым блюдам и как самостоятельная сочная закуска.
Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры, репчатый лук 1 шт., лавровый лист 1-2 шт., чеснок 1-2 зубца, черный перец горошком 5 шт, душистый перец 5 шт, горчица в зёрнах 2 ст. л.
Маринад на трёхлитровую банку: сахар 3 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 50 мл.
Рецепт приготовления помидор
Помойте и простерилизовать банки и крышки. На дно банок укладываем лук порезанный полукольцами, чеснок и лавровый лист. Наполняем банки помидорами до верха.
Заливаем кипятком, накрываем крышками. Оставляем на 20 минут .
Сливаем рассол, доводим до кипения и снова заливаем, но уже на 10 минут .
Сливаем рассол, добавить сахар, соль, довести до кипения и затем влить уксус.
В банки насыпать горчицу, перец чёрный и душистый. Залить банки кипящим маринадом.
Закатать, перевернуть и укутать, оставив до полного остывания.
Пикантная и оригинальная закуска из помидор и винограда.
Ингредиенты: помидоры черри 4 кг, белый виноград 300-400 г.
Маринад на 1 литр воды: сахар 1 ст. л., соль 1 ст. л.
Рецепт консервации помидор черриХорошо вымыть помидоры и виноград. Подготовить банки (я брала полулитровые) и крышки: помойте, простерилизовать.
На 1/4 банки положите виноград, затем до верха досыпте помидорами черри. Заливаем банки кипятком, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
Готовим маринадВыливаем воду из банок, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем банки с помидорами и виноградом, закатываем.
Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.
Паста нужная вещь при приготовлении различных блюд в любое время года. Приготовим густую и натуральную томатную пасту в домашних условиях на зиму.
Ингредиенты: помидоры сорт Сливка 6 кг, соль 1 ст. л. с горкой.
Рецепт приготовления томатной пасты
Лучше всего подходят для приготовления пасты помидоры Сливка – мясистые, с небольшим количеством зёрен.
Помидоры помойте, обрежьте повреждения. Прокрутить помидоры с помощью мясорубки с насадкой для сока или через соковыжималку.
Полученное томатное пюре выливаем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь и как закипит варить на среднем огне 2 часа, постоянно помешивая (каждые 10 минут). Крышкой не накрывать, влага должна испарятся.
Через 2 часа добавить соль, перемешать. По вкусу можно добавить специй. Продолжаем варить ещё 2-2,5 часа на медленном огне. Не забывайте иногда перемешивать.
Когда испариться вся влага паста готова.
Часть полученной томатной пасты я раскладываю по чистым, стерильным и сухим 250 мл баночкам. Вторую часть замораживают порциями из расчета на одно приготовление по 1.5-2 ст. л.
Раскладываю пасту в силиконовые формы для кексов, кладу в морозилку на ночь.
Затем утром вынимаю пасту из форм и складываю в полиэтиленовые пакеты и снова отправляю в морозилку на хранение.
Из 6 кг помидор получилось 1,4 кг густой томатной пасты .
Оригинальная и вкусная закуска приготовленная в домашних условиях. Вяленые помидоры добавляют в салаты, выпекают вкусную пиццу.
Ингредиенты: помидоры 1,7 кг, молотый черный перец 1 ч л, соль 1 ч л, сахар 1,5 ч л, чеснок 2-3 зубца, оливковое масло 200 мл, бальзамический уксус 1 ч л, приправа по вкусу.
Рецепт приготовления вяленых помидор
Для приготовления лучше использовать мясистые помидоры, один из таких сорт Сливка.
Помойте помидоры, выложите на бумажное полотенце, чтобы просохли.
Помидоры готовим в духовке. Противень застелить пергаментом, помидоры порезать пополам или на четыре части. Выкладываем половинки помидор на противень.
Приготовим приправу: смешать соль, сахар и черный молотый перец. Такой смесью посыпать помидоры и поставить в нагретую духовку.
Томаты вялить при температуре 100-120 градусов на протяжении 4-5 часов. Духовка должна быть немного открыта на проветривание, чтобы удалялась лишняя влага.
Отдельно подготовим маринад, пока помидоры вялятся. Мелко нарезать чеснок, добавить приправу (я использую смесь трав базилик, укроп, розмарин).
Смесь трав и чеснока залить оливковым маслом.
Банки и крышки для хранения вяленых помидор помыть, простерилизовать и просушить.
Готовые помидоры складываем в подготовленные банки. При складывании каждый слой помидор заливайте смесью оливкового масла с приправами, для лучшей пропитки.
Когда уложен последний слой, доливаем оливкового масла на 1 см выше помидор. Добавляем 1 ч л бальзамического уксуса и накрываем крышкой. Хранить вяленые помидоры в холодильнике.
Быстрый рецепт приготовления аджики из помидор с перцем на зиму. Острая аджика используется как соус к различным блюдам или как закуска.
Ингредиенты: помидоры 5 кг, болгарский перец 1 кг, морковь 1 кг, яблоки 1 кг, горький перец 5 стручков, чеснок 7-10 зубков, растительное масло 0.5 литра, соль 2 ст. л., сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 120 мл.
Рецепт приготовления аджики
Помойте, простерилизуйте банки и крышки. Я использую полулитровые банки.
Помойте помидоры, сладкий перец, яблоки. Из перца извлечь семена, яблоки очистить и шкурки и вырезать середину.
Перемолоть помидоры, перец и яблоки в кухонном комбайне или при помощи мясорубки.
Морковь натереть на мелкой тёрке. В большой кастрюле соединить помидоры, сладкий перец, морковь, яблоки, поставить на огонь. Варить после закипания 2 часа на медленном огне.
По прошествии времени добавить измельчённый горький перец, чеснок, соль, сахар, растительное масло. Тщательно перемешиваем и варим ещё 20 минут. Горячую аджику разлить по баночках и закатать. Из этого количества ингредиентов получилось 12 полулитровых банок вкусной, острой аджики.
Быстрый рецепт приготовления помидор на зиму. Оригинальный вкус помидорами придаст морковная ботва.
Ингредиенты: помидоры, морковная ботва.
Маринад: вода 5 л., сахар 300 г., соль 4 ст. л., уксус 9% 350 мл.
Рецепт приготовления помидор на зиму
Помойте помидоры. Подготовить банки: помойте, простерилизуйте.
В каждую банку положить по 4 веточки морковной ботвы, до верха складываем помидоры.
Залить банки кипятком на 20 минут. Сливаем воду, добавляем соль, сахар и как закипит влить уксус. Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами, закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить остывать.
Вот такие простые рецепты помидор на зиму. Приятного аппетита!
