Очень многие из нас являются поклонниками зеленого борща. И хотя это блюдо готовится из простых продуктов, его приятный вкус с легкой кислинкой завоевал многие сердца.
Его можно готовить как на овощном, так и на мясном бульоне, добавлять в него яйца, мелко нарезанный зеленый лук, шпинат, сметану и сливки.
В летнее время щавель можно найти на любом рынке, также его можно самостоятельно вырастить на своем огороде. В зимнее время эту зелень невозможно найти ни в магазине, ни на рынке.
Единственный выход – заготавливать щавель самостоятельно. Его можно солить, консервировать и замораживать. При горячей обработке зелень теряет часть полезных веществ, а при охлаждении – вкусовые качества.
Попробуйте засолить щавель на зиму, и вы сможете весь сезон наслаждаться вкусными, оригинальными блюдами.
Вкус Инфо Овощи и зелень
Ингредиенты для засолки щавеля
- 500 грамм щавеля;
- 15 грамм соли.
Как приготовить соленый щавель на зиму
1. Свежий щавель промойте под проточной водой, немного просушите. 
2. Острым ножом с тонким лезвием нарежьте зелень. 
3. Выложите щавель в миску, посыпьте его солью, хорошо перемешайте, оставьте на 3-4 часа. 
4. После того, как зелень пустит сок, уложите ее в стерилизованные банки и поставьте в холодильник. 
Советы:
1. Если вы варите борщ с соленой зеленью, уменьшите количество соли в блюде в 3-4 раза.
2. Щавель можно заготавливать с укропом и шпинатом в равных пропорциях.
3. Соленый щавель может храниться в холодном месте 7-9 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
4. Засаливать лучше всего молодой щавель, если у вас нет возможности купить молодой щавель, то постарайтесь выбрать сочный щавель.
5. Из соленого щавеля можно приготовить зеленый борщ, щи, на его основе готовится соусу, также его можно добавлять в запеканки, пироги и пирожки.
6. Закрывать щавель лучше всего в маленьких баночках 250-500 мл, так из одной баночки можно приготовить кастрюльку супа.
Щавель - растение не только полезное, но и вкусное. Благодаря этому его часто используют в кулинарии. Начинка для пирожков, зелёный борщ, салаты...Многие хозяйки консервируют и замораживают щавель на зиму.
Как заготовить щавель на зиму?
За одно лето можно собрать до 5 урожаев щавеля. Зелень отрастает уже через 2-3 недели. В этой ситуации лучше заранее продумать, как заготовить его на зиму. Существует несколько способов. Щавель замораживают, сушат, солят, консервируют. Какой бы из вариантов заготовки Вы не выбрали, подготовка щавеля будет сводиться к одним и тем же действиям. Собрать молодые побеги длиной около 8-10 см. Срезанную зелень тщательно промыть, очистить от жёлтых, увядающих листьев и нарезать.
- Одним из самых быстрых способов заготовки щавеля на зиму по праву считается соление. Для него лучше выбирать небольшую тару - банки ёмкостью около 300 мл. Этого количества продукта Вам хватит, в среднем, на одно приготовление. Для соления понадобится щавель, зелёный лук, петрушка, соль. Количество зелени варьируется по Вашим вкусовым предпочтениям. Все ингредиенты мелко режутся, выкладываются в миску, посыпаются солью. На 300 гр. щавеля уходит 2 ст.л. соли. Зелень должна постоять 30 минут. За это время выделится сок. После этого выкладываем смесь плотным слоем в чистые простерилизованные банки, накрываем крышкой и закатываем.
- Можно засолить щавель и без стерилизации. Для этого способа нарезанная зелень пересыпается солью (5-6 ч.л. соли на 0, 5 л. банку), перемешивается. После смесь плотно укладывается в маленькие банки (0, 5 л.) и заливается небольшим количеством растительного рафинированного масла. Банки закрывают пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник. Храниться такая заготовка почти всю зиму. При добавлении солёного щавеля в суп солить блюдо больше не нужно!
- Ещё проще засушить щавель. Этот способ позволяет заготовить не только молодые листочки, но и зелень средней зрелости. Щавель нарезается, раскладывается на противне, застеленном бумагой, сушится в течение 1- 1, 5 недель. Всё это время зелень нужно переворачивать, для того, чтобы она равномерно высушилась. Затем щавель смалывают до состояния порошка, складывают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и отправляют в кухонный шкаф. Полученную специю обычно добавляют зимой в зелёные супы.
- Больше всего витаминов остаётся при заморозке зелени. Если Вы хотите заготовить не просто вкусный, но и особенно полезный щавель, зелень лучше заготавливать в мае и июне. В это время в листьях щавеля содержится больше всего витаминов. Как и при сушении, побеги растения мелко режут, складывают в пакет или ёмкость и отправляют в морозилку. Лучше всего замораживать щавель порционно, на одно приготовление.
Консервирование щавеля на зиму
Иногда у хозяек возникает вопрос: как законсервировать щавель на зиму? Никаких сложностей в этом нет. Щавель хорошо хранится зимой. При консервации он выделяет особую кислоту, которая предохраняет продукт от порчи. Даже если Вы соблюли рецептуру заготовки неточно, боятся порчи продукта, скорее всего, не стоит. Природный консервант, щавелевая кислота, не допустит вздутия крышек.
Как законсервировать щавель на зиму: рецепт
Предлагаем Вашему вниманию следующий простой рецепт заготовки щавеля.
- Готовим банки. Лучше выбрать пол-литровые. Тщательно промываем их с содой, стерилизуем 10-15 минут или прокаливаем в духовке в течение этого же времени.
- Зелень мелко режем и ссыпаем в банки. Слой щавеля должен быть не очень плотным. Заливаем кипятком, чтобы вода доходила до горлышка банки. Не пугайтесь, если цвет щавеля изменится. Это нормальна реакция. Накрываем банки простерилизованными горячими крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем до остывания.
- Существует и холодное консервирование щавеля. Вам не понадобится никаких ингредиентов, кроме самой зелени и кипяченой холодной воды. У щавеля отрезают черешки, листья мелко шинкуют, наполняют ими простерилизованные чистые банки, заливают водой и закручивают крышкой. Хранить такие баночки лучше не в холодильнике, а просто в прохладном месте, например, погребе или кладовой.
- Консервирование щавеля на зиму позволяет использовать зелень в супах, пирожках. Некоторые кладут его в салаты.
Для заготовки щавеля на зиму можно его и засолить, и заморозить, законсервировать и засушить.
Но каждый вид приготовления требует тщательного подготовительного процесса. Если щавель не купленный, а дикий или выращенный на приусадебном участке, то тут есть нюансы его срезания. Делать это нужно вечером, когда солнышко не печет. За ночь обрезанные стебельки щавеля «заживут», и регенерируются для нового роста.
Весь щавель погрузить в большую емкость, залить холодной, желательно, колодезной водой и оставить на полчаса. Если в нем есть жучки-паучки, они всплывут, останется их убрать. Достать щавель из воды и разложить просохнуть на чистой хлопковой ткани. Тщательно перебрать и сформировать правильными пучками, листиками в одну сторону.
Заморозка.
Подготовленный и просушенный щавель можно заморозить как в порезанном виде, так и целом. Для этого нужен непосредственно сам щавель и чистые целлофановые пакеты. В них помещаем или аккуратный пучок или мелко нарезанный, в который можно добавить петрушку и укроп, и даже полукольца сладкого перца. Все это дело помещают в морозильную камеру и зимой наслаждаются. Не требует предварительной разморозки.
Сушение.
Предварительные работы аналогичны заморозке, кроме того, что в целом виде щавель теряет свою привлекательность. Далее помещаем в сушилку, а если нет, раскладываем в тени на чистой ткани или бумаге, систематически помешивая. Обязательно разложить в один слой.
Консервирование и соление.
- Для естественного аромата и вкуса щавеля, его бланшируют и укладывают, в предварительно, стерилизованные банки. Оптимальный объём банки пол-литра, ее хватает для приготовления трехлитровой кастрюли борща. Если нет желания идти усложненным путем, включаем в рецепт соль. В чистые баночки слоями укладываем щавель и соль, закрываем либо капроновой, либо железной крышкой. И в погреб. Хранится такой щавель недолго, в сравнении со стерилизованным.
- Второй вариант, плотно утрамбованные щавелем баночки заливаются холодной водой, сверху столовая ложка соли. Закрыть и готово. Пропорции соли и щавеля - 30 грамм на 1 килограмм соответственно. При приготовлении зеленого борща из соленого щавеля, солить его не нужно. Дополнительно можно добавлять мелко нарезанные укроп и петрушку.
- Альтернативные методы.
- Для любителей -пюре со щавелём, его можно также консервировать в этой форме. Подготовленный щавель, бланшируют около пяти минут, и еще горячим протирают через сито. В эмалированной кастрюле прогревают до кипения пюре и горячим раскладывают в стерилизованные банки.
- Чуть проще второй способ, подготовленный щавель пропускают через мясорубку. В эмалированной кастрюле прогревают до восьмидесяти градусов и раскладывают по баночкам.
Оба способа консервирования щавеля-пюре требуют стерилизации.
Полулитровые банки - 40 минут, литровые - 1 час. Затем их закатывают и ставят охлаждаться, перед спуском в погреб.
Новаторский, но не менее эффективный способ как засолить на зиму щавель с сильно газированной водой. Порезанный и разложенный в чистые и стерилизованные банки, плотно утрамбовывают щавель до ободков банки. Заливают его холодной сильно газированной водой и закатывают.
Чтобы использовать полезную зелень в холодный период, заготовить щавель на зиму можно различными способами. Ведь в его составе ученые обнаружили большое количество витаминов (самые известные – С, К, В1), каротин и минералы. Выдержать долгий срок хранения этому растению помогают различные эфирные масла и кислоты, в том числе и щавелевая, которая придает характерный кислый вкус зеленым листочкам. Она же является хорошим консервантом.
Вниманию практичных хозяек — подборка самых простых и быстрых рецептов, которые помогут сохранить все полезные вещества зеленых кислых листочков. А зимой хозяйке останется только выполнять пожелания домочадцев – варить ароматный мясной борщ, делать окрошку или печь пирожки с необыкновенной, но очень вкусной начинкой из щавеля.
Заготовка щавеля на зиму в банках – фото рецепт засолки щавеля
Каждый, наверное, пробовал щавель – это зеленое кислое растение, которое обычно растет у речки или на лугу. Но многие хозяйки стали выращивать его на грядках и активно использовать в кулинарии.
Время приготовления: 30 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Щавель: 2-3 пучка
- Соль: 1-3 ст.л.
Инструкция приготовления
Как заготовить щавель на зиму без соли
Старый классический способ приготовления щавеля предполагал использование большого количества соли, которая, как думали хозяйки, является хорошим консервантом. Но современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить, не используя соли.
Ингредиенты:
- Щавель.
Алгоритм действий:
- Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянные емкости и металлические крышки.
- Щавель перебрать очень тщательно, убрать другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, их нужно промывать несколько раз, причем постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
- Далее вымытые листья необходимо нарезать острым ножом, довольно мелко, чтобы в зимний период во время приготовления блюд не тратить лишнее время.
- Переложить нарезанный щавель в большую емкость. Помять руками или толкушкой для картофельного пюре, чтобы он пустил сок.
- Стеклянные банки небольшого объема стерилизовать. В них укладывать плотно листья щавеля вместе с выделившимся соком.
- Если жидкости будет маловато, долить охлажденной прокипяченной водой.
- Далее укупорить крышками, их обязательно простерилизовать.
Как заморозить щавель на зиму
Современным хозяйкам повезло – в их распоряжении морозильники и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время на переработку даров огорода, сада, леса.
К тому же, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, в сравнении со всеми другими способами заготовки. Сегодня таким способом многие хозяйки заготавливают и щавель, экономя время при переработке и радуя домашних вкусными блюдами зимой.
Ингредиенты:
- Щавель.
Алгоритм действий:
- Самым трудоемким является первый подготовительный этап, так как щавель нужно перебрать по листочку, удалить больные, поеденные, старые и пожелтевшие. Отрезать хвостики, которые состоят из жестких волокон и только портят вкус блюда.
- Второй этап – мытье листьев – не менее важный, поскольку они в процессе роста хорошо собирают пыль и грязь. Важно промывать в большом количестве воды, воду несколько раз поменять.
- Вымытые листья сначала откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем дополнительно расстелить на полотенце или тканевой салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
- Следующий шаг – нарезка, можно использовать острый нож, можно блендер.
- Разложить щавель в контейнеры или целлофановые пакеты. Отправить в морозилку.
Остается ждать зимы, чтобы готовить настоящие летние блюда.
Щавель – это подарок природы, который можно легко, без особых усилий заготовить на зиму. Но и в этом простом деле есть свои секреты, о которых мудрой хозяйке лучше знать заранее.
- Самый легкий способ заготовки – заморозка в морозильной камере. Перебрать, промыть, нарезать, уложить. Четыре простых действия, правда, отнимающих довольно много времени, позволят обеспечить семью полезной и вкусной зеленью для борщей и начинок для пирогов.
- Чуть более сложный способ – перетирание с солью, зато такой щавель можно хранить не морозильнике, а в прохладном месте.
- Можно заготавливать таким же способом, не добавляя соли, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях в больших количествах, является надежным консервантом.
- Некоторые хозяйки предлагают усовершенствовать блюдо, нарезать вместе щавель и укроп, хранить в банках или в морозильнике такие ароматные и вкусные смеси.
- Емкости лучше всего брать небольшого объема, в идеале – стеклянные банки 350–500 мл, как раз хватает для приготовления порции борща для семьи.
Щавель – хранить легко, готовить – просто. Он создан для того, чтобы его приятная кислинка и яркий изумрудный цвет напоминали нам в самый разгар зимы о жарком лете.
С наступлением лета все мы с удовольствием кушаем различную зелень, салаты, насыщаем организм витаминами и укрепляем здоровье перед предстоящей зимой. Щавель — одно из самых полезных растений в нашем огороде, но в сыром виде мы используем его довольно редко.
Кроме того, существует ряд противопоказаний для его употребления в свежем виде. При этом эта кисленькая травка успешно применяется в кулинарии для приготовления витаминного зеленого борща, пирогов, салатов и других блюд. И чтобы была возможность готовить такие блюда круглый год, многие хозяйки готовят щавель на зиму.
Классический рецепт, которым пользуются многие хозяйки. Чтобы щавель хранился всю зиму, нужно его законсервировать. Я люблю делать любые заготовки на зиму по нескольким рецептам, ведь у каждого свой вкус. В данном случае мы обойдемся без соли.
Нам понадобится:
- щавель — 1 кг
- вода — 1/2 л
Листья щавеля тщательно перебираем и промываем. Нарезаем листочки как можно мельче.
В кастрюле или тазике кипятим воду и погружаем туда нарезанные листья.
Накрываем посуду крышкой и на очень маленьком огне пропариваем зелень. Прогреваем, но не кипятим! На это ходит примерно 4 минуты. Деревянной ложкой перемешиваем, листья при этом меняют цвет. Снова закрываем крышкой и оставляем еще на 3 минуты.
Стерилизуем банки и крышки. Существует много способов стерилизации. Подробно я описывала их в своей статье. В данном случае я немного кипячу банки и крышки в кастрюле.
Пропаренную зелень укладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и держим перевернутыми до полного их остывания.
Лучший рецепт заготовки без соли
Если в первом рецепте мы немного поварили щавель, то этот замечательный способ предполагает просто обдать заготовку кипятком. Простой, быстрый и надежный рецепт.
Я, пожалуй, даже не буду указывать количество ингредиентов, все будем делать «на глаз».
Нам понадобится:
- щавель
Зелень нарезаем произвольно, хотя лично я люблю помельче.
Щавель выкладываем в предварительно стерилизованные банки и утрамбовываем ложкой, а еще лучше деревянной толкушкой. В пол-литровую банку войдет хороший пучок зелени.
Способов стерилизации — великое множество, о них я писала
Одновременно кипятим чайник или воду в кастрюле и заливаем ею щавель в банке. Вода должна полностью покрыть содержимое банки. Сверху ложкой необходимо немного еще помять зелень в банке, чтобы вышел весь воздух.
Осталось только закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Как закрыть щавель на зиму холодной водой
Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.
В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.
Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.
Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.
Быстрый и наверное самый простой способ.
Быстрый рецепт в микроволновке
Быстрота на кухне остается приоритетом, ведь времени на готовку всегда не хватает. А летом и осенью к обычным блюдам для семьи добавляются запасы на зиму. Вот мы и ищем простые и быстрые способы, а в этом будем использовать микроволновку.
Готовим щавель на зиму с солью без стерилизации
Еще с одним моим любимым способом хочу вас познакомить. Мне он нравится своей простотой. Правда, готовится он с добавлением достаточного количества соли и при приготовлении любого блюда есть опасность забыть, что солить его ни в коем случае нельзя. Во всяком случае, у меня было несколько таких «проколов» при варке зеленого борща. Кстати, с рецептами такого супа с кислинкой вы можете познакомиться здесь.
Нам понадобится:
- щавель — 1 кг
- соль — 100 гр.
Все просто — промываем зелень, немного просушиваем и нарезаем. Складываем в кастрюлю или любую другую удобную емкость.
Сверху щедро посыпаем солью.
Руками немного обминаем зелень, старайтесь это делать без фанатизма, чтобы не получилось овощное пюре.
Берем стеклянные банки и на дно насыпаем немного соли.
Банки в этом рецепте можно не стерилизовать — соль сделает свое дело.
Выкладываем зелень и утрамбовываем при помощи скалки или ложки.
В банке образуется много сока, лишний необходимо слить. Когда банка будет наполненной, сверху еще посыпаем солью.
Осталось закрыть крышкой и ждать зимы.
Видео о том, как заготовить щавель в морозилке
В последнее время многие выбирают при заготовках зелени, ягод, грибов и овощей заморозку. Я тоже поклонник этого способы, ведь считается, что витамины и микроэлементы так сохраняются лучше всего. Да и вкус более похож на оригинал с грядки. Правда, не всегда хватает места в морозильной камере. Но если есть отдельная морозилка или достаточно места в холодильнике, то этот способ для вас.
Зеленая заготовка для борща
Предлагаю заготовить смесь из разной зелени, ведь это очень удобно — открыл баночку, положил пару картошек и борщ готов. А если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленого борща, то возможно найдете .
Летом выбор зелени велик, поэтому можно в эту смесь подбирать различные травы. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а во вторую половину можете добавлять травы по своему усмотрению. Я же выбрала традиционные — лук, укроп и петрушку.
Нам понадобится:
- щавель
- укроп
- петрушка
- зеленый лук
- лавровый лист
- черный и душистый перец
- вода — 1,5 литра
- чеснок — 3 головки
- лимонная кислота — по 1/2 ч.л. на банку
Нарезаем щавель, при этом используем только листики, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они нам еще понадобятся).
Различную зелень также нарезаем довольно мелко, чтобы в борще она красиво сварилась.
В чистые банки укладываем плотно зелень до половины, в середину всыпаем дольки очищенного чеснока. И снова до верха заполняем банку зеленой смесью.
Стебли щавеля довольно твердые, мы их не будем употреблять для борща. Но из них приготовим полезный кисленький бульон. Закипятим воду, добавим лавровый лист, перец и на небольшом огне отварим обрезанные стебли.
Этим бульоном заливаем содержимое банок, а банки ставим в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться. В каждую баночку сверху добавляем по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и немного добавляем еще бульона. Накрываем крышкой и стерилизуем минут 20-25.
Закрываем плотно крышки и оставляем банки в перевернутом виде до остывания.
