Ароматное варенье, пахнущее солнцем и теплом, особенно приятно дегустировать в зимние холода, вспоминая о лете. Семейное чаепитие трудно представить без душистого варенья, которое любят и дети, и взрослые. Чай с соблазнительным десертом объединяет людей, дает возможность пообщаться и насладиться вкусным десертом. Варенье, сохранившее вкус натуральных ягод, не только поднимает настроение и дарит кусочек летнего тепла, но и наполняет энергией, ведь в нем содержатся все необходимые витамины, минералы и микроэлементы. У каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить вкусное варенье из клубники, малины, смородины, крыжовника, черешни, абрикосов, а особо тонкие ценители знают, как правильно варить варенье из лепестков розы или грецкого ореха. Но мы поговорим о приготовлении классического домашнего варенья, которое получится вкусным и ароматным, если вы подойдете к делу с душой.
Секреты варки домашнего варенья
Идеальное варенье выглядит так: густой и прозрачный сироп, в котором равномерно распределены ягоды или кусочки фруктов. Настоящее варенье не только вкусное, но и выглядит привлекательно, если варить его правильно. Попробуем?
Как правильно варить малиновое, яблочное и клубничное варенье
Варенье варят из любых ягод и фруктов - как традиционных для нашей местности, так и экзотических, например из манго и папайи. Некоторые любители необычных десертов готовят варенье из моркови, зеленых помидоров, огурцов, ананасов, бананов, апельсинов и каштанов. Варенье может быть жидким и густым, очень сладким или с намеком на сладость, приготовленным с сахаром или с медом. Существует множество способов обработки плодов, приготовления сиропа и варки варенья, среди которых каждый может выбрать подходящий. Однако есть общие правила приготовления и некоторые тонкости, которые следует знать каждой хозяйке, какой бы рецепт она ни использовала.
Фрукты и ягоды - красивые, ароматные и чуть недозрелые
Выбирайте для только качественные плоды, желательно выращенные в вашей местности, поскольку они сохранили свой естественный вкус и аромат. Если вам попались плохие ягоды, вряд ли получится аппетитный десерт, даже если вы знаете, как правильно варить варенье из земляники, черешни или гуавы. Чаще всего для варенья берут слегка недозрелые плоды, поскольку они имеют плотную мякоть и не деформируются при варке, исключение - вишня и слива, которые должны быть достаточно сочными. Выбирая ягоды и фрукты на рынке или в супермаркете, будьте придирчивы и следите, чтобы фруктово-ягодное сырье не имело внешних недостатков - помятых боков, темных пятнышек, точек и механических повреждений. Ягоды должны быть целыми и не помятыми. Если у вас есть садовый участок, собирайте плоды для варенья в солнечную погоду, поскольку ягоды, собранные в дождь, впитывают в себя много влаги и развариваются.
Медный таз - для варки варенья в самый раз!
Варенье лучше всего варить в медных, алюминиевых, стальных тазах или кастрюлях, идеально чистых и без ржавчины. Медь - самый подходящий материал для варенья, поскольку она помогает сохранить натуральный вкус и цвет ягод. Важно следить, чтобы на поверхности медной посуды не образовывался зеленый слой окислов меди, которые опасны для здоровья. Не используйте эмалированные тазы - в них варенье очень часто пригорает, а это портит его вкус. И еще один важный совет: варите варенье небольшими порциями, чтобы нежные кусочки ягод и фруктов не переварились.
Подготовка фруктов: от сортировки до бланшировки
Перед приготовлением варенья плоды тщательно перебирают, удаляют некрасивые, помятые и переспелые фрукты, очищают их от плодоножек и листьев, а потом моют в холодной воде. Нежные ягоды держат под душем в сите в течение нескольких минут, а потом дают воде стечь. Малину и землянику, если они выглядят чистыми, мыть не обязательно, чтобы они не потеряли форму. После мытья из вишен можно, наконец, удалять косточки, а из яблок - сердцевину, используя для этого специальные приспособления не только ради экономии времени, но и чтобы сберечь плоды от повреждений.
Некоторые хозяйки перед варкой варенья бланшируют плоды - ошпаривают их кипятком или опускают в горячую воду, а крупные фрукты нередко накалывают иголкой или надрезают. Это делается для того, чтобы они лучше пропитались сладким сиропом и стали вкуснее.
Сахарный сироп для королевских фруктов
Если ягоды отличаются достаточной сочностью, то для них можно не готовить сахарный сироп, поскольку при контакте с сахаром они дают сок. Однако сироп варить все-таки стоит, если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и смотрелись очень красиво в прозрачном янтарном сиропе.
На 1 кг фруктов и ягод берут столько же сахарного песка, количество которого можно увеличить или уменьшить в зависимости от рецепта. Итак, всыпьте сахар в кастрюлю или таз и долейте воды любой температуры, на каждый килограмм сахара берут обычно около 200 мл жидкости. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая. Сахарный сироп готов, когда он стекает с ложки толстой струйкой. Некоторые хозяйки процеживают сироп и заливают им ягоды и фрукты, давая варенью настояться и нагревая сироп несколько раз - в зависимости от рецептуры.
Варим вкусное варенье
В сироп засыпают ягоды и фрукты и ставят на огонь. При этом образуется обильная пенка, которую нужно полностью снять, если вы хотите, чтобы варенье простояло до весны. Лучший способ избавиться от пены и сберечь нервные клетки - доварить варенье до конца, дать ему остыть и, когда ягоды опустятся на дно, быстро снять пену шумовкой.
В процессе варки перемешивайте плоды деревянной лопаткой, чтобы они не превратились в кашу, а готовность определяйте по вязкости сиропа. Варенье готово, если сахарная капля на блюдце не растекается и стойко сохраняет форму или сироп тянется между двумя пальцами и образует нить. Ягоды и фрукты в сварившемся варенье опускаются на дно, сироп становится более прозрачным. Важно вовремя снять варенье с огня, поскольку недоваренные фрукты в скором времени забродят и скиснут, а переваренные засахарятся и потеряют свой приятный аромат и вкус. Если фрукты хорошо пропитались сиропом, их можно вообще не варить или варить не более 40 минут.
Пятиминутка - роскошное варенье с неповторимым ароматом
Поговорим о том, как правильно варить клубничное и земляничное варенье-пятиминутку, рецепт которого не предполагает варки сиропа, а значит, сэкономит драгоценное время и… витамины. Для этого ягоды засыпают сахаром, настаивают несколько часов и варят в собственном соку. Существуют разные пропорции сахара и ягод и разные способы варки, но в среднем пятиминутка держится на огне не более 5 минут и тут же закатывается в банки.
Некоторые хозяйки интересуются, как правильно варить вишневое с косточками и можно ли из них сварить пятиминутку. Косточки придают варенью миндальный аромат и приятный вкус, к тому же варить его проще, так как этап подготовки ягод к варке значительно сокращается. Для лучшей пропитки сиропом следует проткнуть ягоды или ошпарить их кипятком.
«Пятиминутное» варенье варится из любых фруктов и ягод, даже из яблок, а рецепт с яблоками прост - очищенные плоды нарезаются дольками и засыпаются сахаром, а потом настаиваются, или же они измельчаются в пюре и варятся уже без предварительного томления в сахаре.
В пятиминутке сохраняются все витамины, а ягоды и фрукты не теряют натуральный вкус и аромат. Кстати, варенье из лепестков роз тоже можно считать пятиминуткой, поскольку розовые лепестки варятся в сиропе совсем недолго - не более 15 минут.
После варки варенье выстаивается до 12 часов, а потом уже разливается по банкам. Впрочем, варенье это можно сделать и сразу - оно уже готово и будет храниться ровно столько, сколько хватит терпения вашим близким любоваться этой красотой. Варенье можно есть ложкой, намазывать его на тосты, кусочки бисквита или печенье. Побалуйте детей баночкой душистого лакомства, не дожидаясь зимы, - пусть получают витамины и радуются жизни!
Уже прочитали: 5463 разКогда я была маленькой, то проводила почти все летнее время у бабушки в деревне. У нее был большой сад, в котором росли яблони, черная смородина, малина, клубника и странное растение - ревень.
Из плодов и ягод всего этого многообразия она варила много варенья. Очень много. В специальном тазике с ручкой, помешивала фруктовое варево большой деревянной ложкой с дырочками, стоя в сенях своего дома. Помню, бабушка говорила, что варенье можно сварить из чего угодно, был бы только сахар. Так ли это, вы убедитесь в этой статье. Как варить варенье из ягод, яблок, ревеня и даже имбиря , читайте далее.
Заготовки на зиму из ягод
В середине лета наступает сезон лесных и садовых ягод, ранних яблок, вишни, черешни и слив. Хорошие хозяйки стараются из них заготовить вкусненького на зиму и как можно больше.
Даже в самые трудные и тяжелые времена, наши мамы и бабушки экономили на всем, но варенье варилось всегда.
Бывало так, что сахар становился в сезон заготовок дефицитным и дорогим, вся семья пила чай без сахара, зато в больших тазиках и кастрюльках бурлило сладкое варенье. Больших холодильников и морозильников у них тогда не было и заготовить ягоды или фрукты, в замороженном виде, было делом не возможным.
Тогда, как варенье хранилось без прохлады и морозилки по нескольку лет. Из старого варенья часто варили компоты, кисели и ставили домашнее вино. Ничего не пропадало.
В наше время химических добавок и ингредиентов, домашнее варенье стало сказочным лакомством. Не всякая молодая хозяйка справится с вкусным вареньем.
Правильно выбранные ягоды, много сахара, хорошая посуда и стерильные баночки - основы настоящего домашнего варенья. Но есть и некоторые секреты.
Как варить варенье? / Рецепты домашнего варенья
Для приготовления домашнего варенья используйте любые ягоды и фрукты. Секрет красивого цвета и аромата варенья - в качественных ингредиентах.
- Ягоды и фрукты выбирайте только спелые.
- Никаких вмятин, пятнышек и тем более гнили.
- Забудьте, про обрезки фруктов или остатки.
- Только целые и самые красивые плоды и ягоды.
- Те, что вам больше всего хотелось бы скушать в свежем виде и подойдут для вкусного домашнего варенья.
Кроме ягод и фруктов главным ингредиентом в варенье считается сахар .
- Если сахара пожалеть и не доложить в варенье, понадеясь на сладость ягод, то варенье просто испортится и закиснет в течении пары недель.
- Слишком много сахара приводит к засахариванию варенья и опять же, к закисанию. Конечно такое варенье можно спасти, если заново переварить с небольшим количеством воды. Но вкус и аромат ягод будет утерян.
- По старинным рецептам сахар, даже в сладкие ягоды или плоды, добавляется в пропорции 2:1. Т.е. на 1 кг ягод или подготовленных яблок, нужно взять 2 кг сахара. Иногда количесво сахара можно уменьшать до 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Такое варенье храниться меньше, но в нем более выражен вкус свежих ягод. Рецептов быстрого варенья достаточно много. Помните, что быстрое варенье с малым содержанием сахара варят на еду, а не в прок. Хранить его нужно в холодильнике и не более 2-х недель.
Немаловажна и посуда , в которой варится варенье.
- Лучше если это будет большая кастрюля или тазик с одной ручкой, из нержавеющей стали, алюминия иили меди.
- Считается, что варенье сваренное в медном тазике имеет яркий вкус и аромат. Постарайтесь найти такую, возможно у вас она осталась от бабушки или мамы. Не выбрасывайте старые тазики на металолом. Они сейчас раритет и такая чудесная посуда для варенья, просто поверьте.
- Перед варкой варенья обязательно начищайте вашу кастрюлю или тазик до блеска. Не используйте химические моющие средства. Воспользуйтесь лимоном и содой.
И не забывайте про баночки , в которые будете расфасовывать готовое варенье.
- Банки нужно тщательно мыть со щеткой, ошпаривать кипятком и стерилизовать горячим паром.
- Не раскладывайте горячее варенье в банки, дайте есму немного остыть, иначе под крышками скапливается конденсат и варенье портится.
- Также, следите чтобы банки были сухими перед раскладкой варенья. Просто переверните их на полотенце после паровой обработки.
Все иструкции получены, приступаем к рецептам.
Рецепты домашнего варенья
Начнем с самого любимого моего варенья - с клубничного.
Клубничное варенье
Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- 2 кг сахара
- 1 ст. воды
Способ приготовления:
- Клубнику вымыть, удалить хвостики и высыпать в кастрюлю для варенья.
- Засыпать клубнику сахаром и оставить на 3-4 часа. Старайтесь перемешивать ягоды с сахаром несколько раз в течении этого времени, чтобы они дали сок. Не мните ягоды руками или ложкой!
- Через 3 часа поставить кастрюлю на средний огонь и влить в ягоды воду. Постоянно помешивая варить ягоды до растворения сахара в сироп и появления первой пенки.
- Тщательно снять пенку в отдельную посуду. Дать варенью покипеть 5 минут, затем снять с огня на 15-20 минут и опять поставить на огонь. Так повторять 3-4 раза. Не забывайте снимать пенку!
- Затем варенье снять с огня, остудить и разложить по банкам, плотно укупорить. Хранить можно в условиях обычной квартиры около года, возможно дольше.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты:
- 1 кг ягод крыжовника
- 2 кг сахара
- 1,5 л воды
- листья вишни
Способ приготовления:
- Из воды и сахара сварить сироп, добавить листья вишни и ягоды крыжовника. Рекомендую крыжовник разрезать пополам, так варенье будет более густым.
- Прокипятить крыжовник в сиропе около 5 минут. Затем снять с огня и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов. Остывшее варенье перемешать и варить на слабом огне еще 15 минут. При кипении выделяется много пенки - обязательно снимайте ее.
- Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышками. Очень вкусное и ароматное варенье из крыжовника напоминает ждем или повидло. Попробуйте!
Варенье из слив и яблок
Ингредиенты:
- 0,5 кг спелых слив
- 1 кг сладких яблок
- 2,5 кг сахара
- 1 л воды
Способ приготовления:
- Яблоки очистить от шкурки и семян.
- Воду вскипятить, всыпать яблоки и бланшировать до мягкости.
- Из слив удалить косточку и засыпать половиной сахара.
- Горячие бланшированные яблоки переложить в кастрюлю для варенья, размять толкушкой или протереть через сито.
- Сливы выложить к яблокам перемешать и добавить оставшийся сахар. Получится довольно густая масса, поэтому влить 1 ст. воды, в которой бланшировались яблоки.
- Варить варенье на среднем огне около 20 минут, при слабом кипении. Снимать всю пенку! Готовое варенье можно хранить без стерильных банок.
Индийское варенье из ревеня и имбиря
Ингредиенты:
- 500 гр. стеблей ревеня
- 3 ст. л. натертого имбиря
- 1 ч. л. цедры лимона
- 2,5 ст. сахара
Способ приготовления.
В этой статье вы найдете подробное описание, как приготовить ягодный или фруктовый джем на зиму. Вкусные рецепты джема из яблок, груш, абрикосов, малины, клубники и других плодов, технология варки.
Как сварить джем на зиму в домашних условиях?
Джем (от англ. jam ) – представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы.
Обычно джем бывает 2 видов – однородным или с кусочками плодов.
Чем джем отличается от варенья?
Джем имеет более густую и однородную структуру, благодаря ягодам и фруктам, которые развариваются в процессе приготовления.
Густой джем идеален для выпечки, поэтому его идеально использовать для начинки пирогов, вареников, тортиков
Из чего готовят джем?
Лучше всего готовить джем из фруктов и ягод, богатых пектином, чтобы он мог застывать.
Поэтому для его приготовления нужно брать зрелые и слегка недозрелые плоды, а вот перезревшие и мятые плоды использовать не стоит.
Также для приготовления джема используют сахар, специи, орехи, сушеные плоды, и даже ликеры и другие спиртные напитки!!!
Как готовить фруктовый или ягодный джем на зиму?
Процесс приготовления джема гораздо проще и быстрее, чем варка варенья. Как правило, его готовят однократным способом.
Технология приготволения джема:
- Подготовить плоды или ягоды — промыть, удалить косточки и нарезать ломтиками.
- Подготовленное сырье пересыпать сахаром и поставить на огонь, и поварить на слабом огне, чтобы оно размякло и выделило пектин.
- С момента закипания время варки джема составляет 15–20 минут.
- При варке джем нужно обязательно перемешивать и снимать с его поверхности пенку, если она появилась.
- Готовый джем перекладывают горячим в банки и закатывают.
- Хранят джем в сухом, темном и прохладном месте.
Очень важный момент!!!
После добавления сахара необходимо очень внимательно следить за временем, поскольку именно этот фактор является решающим в качестве готового продукта. Если джем снять с огня слишком рано, джем будет жидким. А если кипятить дольше положенного времени, сахар карамелизируется, джем будет очень густым и приобретет слишком темный цвет.
Помните, что джем из плодов с высоким содержанием пектина готовится быстрее, поэтому необходимо внимательно следить за временем, чтобы не переварить его.
Как проверить готовность джема?
Проверять готовность джема можно так
Нужно взять холодное блюдце (предварительно его можно поставить на несколько минут в холодильник), капнуть на него немного готового джема и снова поставить в холодильник. Если через 2-3 минуты при наклоне блюдца капля не растекается, это значит, что джем готов.
Секреты приготовления вкусного фруктового или ягодного джема на зиму
Полезные советы:
- Для того, чтобы получить джем высокого качества нужно брать только качественные плоды (зрелые или слегка недозрелые,
- Строго соблюдайте пропорции в рецепте. Количество сахара зависит от содержания в плодах пектина, но, как правило, они берутся в соотношении 1: 1, то есть на 1 кг фруктов или ягод надо взять 1 кг сахара;
- В кислых ягодах, например в черной смородине, содержится много пектина, поэтому если брать 50, 0 этих ягод на каждые 100,0 сахара, тогда джем получится более сочным и нежным;
- В сладких ягодах (в клубнике) пектина меньше, поэтому и сахара можно взять меньше;
- Для приготовления джема лучше использовать крупный гранулированный сахар, поскольку он медленнее растворяется, что повышает качество готового джема;
- Нельзя добавлять воду в ягоды, содержащие большое количество сахара (клубника, малина, ежевика);
- Банки, в которые разливается готовый джем, должны быть хорошо простерилизованы
- Закатывать банки надо сразу же после заполнения их джемом.
Джем из яблок на зиму
Ингредиенты:
- яблоки -1 кг,
- 800 мл воды
Для сиропа:
- 1, 1 кг сахара
- 350 мл воды
Приготовление:
- Яблоки хоpошо пpомыть, очистить от кожицы и наpезать на тонкие дольки.
- Поместить их в эмалиpованную кастpюлю, добавить воду и поваpить 10 минут.
- Сварить сахарный сироп и залить им проваренные яблоки, уваривать яблоки до готовности.
- Готовый гоpячий джем pазложить в простерилизованные банки, укупоpить их и охладить.
Ароматный джем из груш на зиму
Ингредиенты :
- 1 кг подготовленных груш,
- сахар 0, 5 кг,
- лимонная цедра — 2,0,
- гвоздика — 2 шт,
- ванилин 0,05 г.
Приготовление:
- Отобpать небольшие твеpдые гpуш и вымыть их.
- Наpезать мелкими кусочками, удалить сеpдцевину.
- Подготовленные груши уложить в эмалиpованный таз, послойно пеpесыпать сахаpом и оставить на сутки, чтобы выделился сок и гpуши впитали сахаp.
- На следующие сутки таз поставить на огонь, добавить специи и варить час, пока груши не станут прозрачными.
- Джем pаскладывают горячимв подогpетые сухие банки, накpывают их пpокипяченными кpышками и закатывают.
- Затем пеpевоpачивают вниз гоpлышком и охлаждают.
Джем из слив на зиму
Ингредиенты:
- Сливы 1 кг,
- Вода 3/4 стакана,
- Сахар 1, 1 кг.
Приготовление:
- Сливы промыть и pазpезать по боpоздке на половинки, удалить косточки.
- В эмалиpованную кастpюлю налить воду и выложить сливы.
- Поставить смесь на огонь и ваpить 15 минут.
- После этого в кастpюлю добавлять сахар небольшим порциями.
- После полного pаствоpения сахаpа джем уваpить до готовности пpи частом помешивании, не допуская пpигоpания.
- Гоpячий джем pазложить в нагpетые сухие банки, закpывть пpокипяченными кpышками, укуприть, пеpевернуть вниз гоpлышком и охлаждить.
Джем из малины на зиму
Ингредиенты:
- малина — 1кг,
- сахар — 1кг,
- 430 мл воды,
- лимонная кислота — 1 ч.л,
- желатин — 3,0
Приготовление:
- Приготовить сахарный сироп из сахара и воды.
- Ягоды малины залить сахаpным сиpопом.
- Подогpеть их до кипения и ваpить 15 минут. Пр варке НЕ мешать!
- За 2 минуты до конца ваpки добавить 1 ч. л лимонной кислоты и 3,0 pаствоpенного в воде желатина.
- Расфасовать горячим в простерилизованные банки, укуприть
Джем из абрикосов на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг абрикосов,
- 1 кг сахара,
- 250 мл воды,
- 1 ч.л лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут.
Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.
Джем из черной смородины на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг черной смородины,
- 3 кг сахара,
- 800 мл воды.
Способ приготовления:
- Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
- Переложите ягоды в эмалированный таз, слегка разомните их деревянной толкушкой
- Добавьте сахар, воду, перемешайте и поставьте вариться на маленький огонь.
- Помешивая, варите до готовности.
- Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте.
Джем из крыжовника на зиму
Ингредиенты:
- крыжовник 1 кг
- сахар 1,2 кг
Приготовление:
- Отобрать хорошие ягоды, удалить плодоножки, промыть и просушить
- Раздавить ягодой пестиком и пеpесыпать сахаpом.
- Поставить смесь на огонь и пpи постоянном помешивании ваpить до готовности.
- Готовый джем pасфасовывают в нагpетые банки, закpывают пpокипяченными кpышками, укупоpивают, пеpевоpачивают вниз гоpлышком и охлаждают.
Джем из клубники на зиму
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг
- сахар — 800,0
- вода — 300,0
Приготовление:
- Сварить сахарный сироп из воды и сахара.
- Ягоды промыть и погрузить в кипящий сахаpный сиpоп.
- Уваpить джем до готовности и в кипящем состоянии pасфасовать в гоpячие сухие стеклянные банки.
- Закрыть крышками, переврнуть и охладить.
Джем из клубники вариант №2
Ингредиенты:
- 700 г клубники,
- 1 кг сахара.
Способ приготовления:
- Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту.
- Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности.
- Не забывайте постоянно снимать пену и помешивать, чтобы ягодная масса не пригорела.
- Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.
Земляничный джем на зиму
Ингредиенты:
- сахар 1 кг,
- земляника 1 кг,
- лимонная кислота 1,0,
- вода 1 стакан.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды залить водой, поставить на огонь и ваpить 5 минут с момента закипания.
- В кипящую массу добавить сахаp и ваpить 20 минут до готовности.
- Пpи ваpке джем необходимо помешивать и снимать пену.
- За 3 минуты до готовности добавить 1 г лимонной кислоты для сохpанения окpаски джема.
Джем из брусники
Ингредиенты:
- ягоды брусники 1 кг,
- воды 400 мл,
- сахар 800 г.
Приготовление:
- Отобрать спелые хорошие ягоды и пpомыть.
- Залить их водой и ваpить на слабом огне до тех поp, пока пеpвоначальный объем массы не уменьшится на 1/3.
- Потом добавить сахаp и постоянно помешивая, ваpить джем до готовности.
Джем из вишни
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 1,2 кг сахара,
- 300 мл воды.
Способ приготовления:
- Из ягод вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку.
- Переложите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения.
- Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности.
- Горячий джем разложите по прогретым сухим банкам, закатайте и оставьте до полного охлаждения.
Джем из облепихи на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг облепихи,
- 1 кг сахара.
Способ приготовления:
- Положите ягоды облепихи в дуршлаг, опустите в кипящую воду
- Бланшируйте пять минут, затем остудите под струей холодной воды.
- Затем выложите облепиху в таз, добавьте сахар и поставьте смесь на слабый огонь, нагревая до тех пор, пока сахар не растворится.
- После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.
- Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.
Джем из тыквы на зиму
Пpодукты:
- тыква 4 кг,
- сахаp 1 кг,
- вода 400 г,
- коpица,
- гвоздика,
- лимонная кислота.
Приготовление:
- Мякоть тыквы нужно наpезать ломтиками или натеpеть на кpупной теpке.
- Затем уложить в таз и залить 0,5 стакана воды.
- Довести тыкву до кипения и варить, постоянно помешивая, 7 минут. Повторить три раза.
- Сварить сахарный сироп и поместить в него тыкву.
- Ваpить, пока джем не пpиобpетет необходимую густоту.
- В конце варки добавить коpицу и гвоздику, лимонную кислу.
- Когда джем остынет, pасфасовать его в банки.
Джем из айвы на зиму
Ингредиенты:
- 1 1 /2 кг айвы,
- 1 кг сахара,
- 1 л воды,
- 1 чайная ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Промойте плоды и разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину.
- Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.
- Затем натрите айву на терке.
- Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться.
- Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту.
- Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, укуприте
Варенье, джем, повидло - самый распространенный вид консервирования плодово-ягодных культур в домашних условиях. Суть процесса заключается в том, что ягоды и фрукты, в целом виде или кусочками, уваривают до густоты в сахарном сиропе либо с добавлением сахара. Варенье из ягод и фруктов имеет густую консистенцию, сладкий либо кисло-сладкий вкус.
Рекомендована медленная термическая обработка плодов, с чередованием нагревания и охлаждения, чтобы сахар хорошо пропитал мякоть и способствовал ее затвердению. Кусочки фруктов и ягод в правильно сваренном варенье должны хорошо сохранять форму, объем и консистенцию, естественный цвет. Они должны быть не слишком мягкими, но и не чересчур твердыми.
Домашнее варенье получится вкусным и качественным в том случае, если взять хорошие не перезрелые плоды, тщательно соблюсти процесс их подготовки и варки. У ягод и фруктов, таких как абрикос, персик, слива, вишня, черешня, чаще всего удаляют косточку, а также хвостики и листья. Крупные плоды, как правило, измельчают на кусочки. Варенье из земляники, смородины, малины, черники, клюквы, крыжовника, обычно готовится в один прием, а ягоды варятся целиком. Предварительно их засыпают сахаром и оставляют на несколько часов для пропитки и выделения сока.
Одним из самых любимых является варенье ассорти, в котором содержатся несколько плодово-ягодных культур, взаимодополняющих вкус. Весьма необыкновенным получается варенье из лепестков чайной розы, одуванчиков, из арбузной корки. Для придания пикантного вкуса и яркого аромата, в варенье иногда добавляют цедру апельсина, кусочки лимона, гвоздику, ваниль, кардамон, косточки миндаля. Предлагаем ознакомиться с многочисленными рецептами варенья из ягод и фруктов, собранными на нашем сайте.
Можно ли сделать густое яблочное варенье без утомительной варки? Это легко, если использовать рецепт приготовления сухого варенья в духовке. Как результат – хорошая консистенция и приятный вкус.
Самое вкусное повидло получается из ярко-желтых ягод спелой облепихи в соединении с яблоками. Такое лакомство можно заготовить на зиму, потом использовать как начинку для пирогов или просто к чаю.
Из ароматных осенних яблок и спелой калины можно приготовить замечательное кисло-сладкое повидло, отличающееся отменным вкусом и полезными свойствами. С удовольствием делимся рецептом.
Виноград редко используют для варки варенья, и совершенно напрасно. В соединении со сливами и нужным количеством сахара, получается божественно вкусный десерт, который украсит любое чаепитие.
Клубничное варенье вкусно само по себе, его также можно использовать в качестве начинки для пирогов, рогаликов, желе и других десертов. Вашему вниманию предлагаем рецепт приготовления варенья в мультиварке.
Когда обилие ягод и фруктов, требующих срочной переработки, хозяйками особенно ценятся быстрые рецепты зимних заготовок. Воспользуйтесь нашим способом и сварите густой джем из клубники всего за 20 минут.
Варенье из ревеня с апельсиновым соком и цедрой – это сочетание многообразия вкусов. В нем дружно слились кисло-сладкие и терпкие нотки, поэтому оно никогда не приедается. Пополните список заготовок нашим рецептом.
Слива, запеченная в сахаре в духовке, вкусна как самостоятельный десерт, а также в сочетании я блинами, овсяной кашей, сливочным мороженым. Сахарная слива может стать отличной начинкой для домашней выпечки.
В сезон сладкой и ароматной хурмы предлагаю сварить из этого экзотического фрукта великолепное варенье. Для приготовления десерта рекомендую приобрести сорт хурмы «Королек», который лишен терпкого вкуса.
Если вы не любите приторно сладких варений, предлагаю приготовить кисло-сладкий конфитюр на основе яблок и апельсинового сока. Грецкие орехи придают приятный хруст, а корица – тонкий аромат.
Варенье из алычи не только вкусное, но и полезное. Оно обладает приятным кисло-сладким вкусом, отлично сочетается c блинами, его можно намазать на хлеб или использовать для прослойки тортов.
Для меня осень ассоциируется с красными яблоками, которые заполонили прилавки базара. Огромные, средние, маленькие, переливаясь всеми оттенками красного, ловя тепло своими боками, они словно прекрасный привет от лета, которое вот совсем недавно...
Самый простой и вкусный способ заготовить груши на зиму – это сделать из них аппетитное повидло. Не забудьте в заготовку добавить лимонный сок, благодаря которому цвет повидла не потускнеет, а вкус приобретет легкую кислинку.
Домашнее варенье из разных ягод получается волшебно вкусным и, кроме того, по этим рецептам в нем сохраняется максимум витаминов. Варенье ассорти можно готовить из любых свежих или замороженных ягод (малины, вишни, смородины красной, черной, белой, ежевики, клубники): они продаются в любое время года и уже очищенные — без косточек, веточек и листочков, что очень сокращает процесс подготовки ягод для использования. Заменяйте покупные сладости с многочисленными на полезные домашние — с природными витаминами. Это как раз то, что нужно детям! Ягодное варенье можно есть с блинами, , хлебом или просто вприкуску с чаем. Также вареньем можно украсить , приготовить из него вкусные или испечь пирог.
Первый рецепт варенья ассорти из ягод
Засыпаем разные сорта подготовленных для варенья ягод сахарным песком в пропорции 1:1,2. Можно добавить совсем немного (50 мл) воды, чтобы растворился сахар.
Если вы варите варенье из замороженных ягод, то помойте их и немного подсушите. Затем высыпьте их в эмалированную кастрюльку и всыпьте сахар. Для легкого аромата можно добавить немного — 0,5 чайной ложки на 1 кг ягод. Перемешайте ложкой и оставьте постоять некоторое время, пока ягоды не разморозятся.
Затем, не сливая сок, поставьте их на медленный огонь, помешивая, доведите до кипения и варите минут 5. Если хотите, чтобы варенье было более густое и сладкое, варите его подольше до нужной консистенции. Но не забывайте, что чем дольше варятся ягоды, тем меньше в них остается витаминов.
Для того, чтобы в варенье сохранилось больше витаминов , подойдет
Второй рецепт варенья ассорти из ягод
Протрем ягоды с сахаром 1:1, поставим чашку с вареньем на водяную баню (в миску с кипящей водой) и будем иногда помешивать. Огонь выключим, когда появятся пузырьки со дна чашки с вареньем. При пастеризации сахар хорошо растворяется, а вкус ягодного варенья получается очень нежный: и не вареной ягоды, и не сырой.
Его можно сразу же закатать. Если же вы хотите хранить варенье не закатывая, в холодильнике, то, чтоб оно не забродило, сахара нужно взять побольше – 1:1,2. В любом случае, варенье можно хранить не больше года.
Третий рецепт варенья ассорти из ягод
Зрелые (крыжовник можно взять недозрелым) и свежие ягоды помоем; затем обсушим их и тщательно разотрем (можно воспользоваться блендером) с сахаром в пропорции 1:1,5 или 1:2, так как иногда требуется больше сахара, если плоды водянистые, чаще — для ежевики, клубники и малины.
Теперь варенье можно разложить по стерилизованным банкам и, желательно, насыпать сверху сахар слоем 1-1,5 см, чтобы варенье не забродило. Закроем банки стерильными крышками.
Маленькая хитрость для того, чтобы варенье дольше хранилось. Смочите в водке кружки пергаментной бумаги и положите их под крышки банок с вареньем.
