1. Главная
  2. На заметку
  3. Классическое пралине. Апельсиновый десерт с пралине

Классическое пралине. Апельсиновый десерт с пралине

Принятие обозначения изданий:

Изв.— Известия вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — труды Московского, Ленинград-ского и Киевского технологических институтов пищевой промышлен-ности.

Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского ин-ститута пищевой промышленности.

Тр. ВНИИХП — Труды Всесоюзного научно-исследовательского ин-ститута хлебопекарной промышленности.

ЭИ — Экспресс-информация Всесоюзного Института научной и тех-нической информации АН СССР по разделу «Пищевая промышлен-ность».

НТИ — научно-техническая информация ЦИНТИпищепрома «Хлебо-пекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность». ПП — сборник «Пищевая промышленность».

В К — Der Bäcker und Konditor.

BG — Brot und Gebäck.

BD — Baker’s Digest.

BMPB — Bisquit Maker and Plant Baker.

CST — Cereal Science Today.

  1. А б д ю ш е в В. Г. НТИ, 7, 1965.
  2. Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. А м б р о з я к 3. В., А у э р м а н Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
  4. А у э р м а н Л. Я. Технология хлебопечения. М., Пищепром- издат,1956.
  5. Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
  6. Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Прокушен ко- в а Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
  7. Ауэрман Л. Я., Ф е д о р о в а Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
  8. Ауэрман Л. Я., Е н и к е е в а Н. Г., JI у р ь е Э. Р., Сизикова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
  9. Ауэрман Л. Я., КретовичВ. Л.,Пола ндо ва Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология.’ 1,6, 1965, НТИ, 5, 7,
  10. 1967.
  11. А у э о м а н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
  12. Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
  13. Б а р а н о в П. А., Б е л о в В. В., К о г а н М. А. Из опыта работы Московского хлебозавода № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
  14. Б а р о н ч а К- С. Д е н и с е н к о в а Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
  15. Б а ш и р о в а Р. С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. Б а ш и р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
  17. Б а ш и р о ва Р. С., Р о й т е р И. М. Изв., 1, 72, 1963.
  18. Б е р з и н а Н. И., РойтерИ. М., Баширова Р. С.
  19. Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
  20. Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
  21. Берзина Н. И., Коваленко А. Я., Ройтер И. М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Б е р з и н а Н. И., Лях Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 39, 1967..
  23. Бесчастнов А. Г., Г у л и с О. И., Петровская Л. В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. Б о д и с к о Ф. И. ХКП, 6, 37, 1960.
  25. Болохов ец В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
  26. Б р и к м а н С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
  27. Б р и к м а н С. М. ХКП, 11,34, 1957.
  28. Б р о в к и н С. И., Лыжников В. С., Коган М. А. Применение бромата калия в качестве улучшителя хлеба, Пище- промиздат, 1954.
  29. Бровкин С. И. ХКП, 12, 2, 1966.
  30. Ведерникова Е. И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Ведерникова Е. И., Вассерман Е. И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
  32. В и т а в с к а я А. В., К а т а е в а А. А. и др. НТИ, 20, 1, 1968.
  33. Высоцкий Г. П., Кресан ь С. А. НТИ, И, 1, 1968.
  34. Г а н з у р о в а И. А., С а а р П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. Г а т и л и н Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. Пищепром- издат, 1960.
  36. Гатилин Н. Ф., Гинзбург А. Г., Лившиц С. И., Черногубовская М. В. ПП, 8, 1, 1964.
  37. Г а т и л и н Н. Ф., Г р и ш и н А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
  38. Гатилин Н. Ф., Гришин А. С., Цирульников В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
  39. Г е й ш т о р B.C. Бункерные тестоприготовительные агрегаты для комплексной механизации хлебозаводов. ГОСИНТИ, 1959.
  40. Г е о р г и а д и Г. Г., X о х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Гинзбург А. Г. Активация прессованных дрожжей в хлебо-печении. Пищепромиздат, 1955.
  42. Г л а д к о в а Е. А. Новая технология приготовления ржаного обойного хлеба на жидкой закваске Саратовская первая (С-1). Пищепромиздат, 1955.
  43. Г о н ч а р о в М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
  44. Горошенко М. К- Машины и агрегаты для приготовления теста. Пищепромиздат, 1963.
  45. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. Механическая обработка теста. ЦИНТИПищепром, 1968.
  46. Горячева А. Ф.,Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
  47. Г р и ш и н А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Гришин А С. Хлебопекарная промышленность Чехослова-кии. ЦИНТИпшцепром, 1963; ХКП, 9 , 38, 1967.
  49. Г р и ш и н А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
  50. Г р и ш и н А. С. Производство мелкоштучных булочных и сдоб-ных изделий на механизированных линиях. ЦИНТИПищепром, 1969.
  51. Д ж а л а г а н и я В. И. Из опыта работы Абхазского хлебоком-бината. ЦИНТИПищепром, 1965; ХКП, 9 , 36, 1965.
  52. Д о н ч е н к о В. М., К у з ь м е н к о В. В. Дозировка соли частями во всех фазах технологического процесса приготовления пшеничного теста на жидких дрожжах. «Советская Кубань», 1968.
  53. Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
  54. Д о н ч е н к о В. М., Колесник М. Л. ХКП,2, 27, 1961.
  55. Д о н ч е н к о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП,1, 10, 1965.
  56. Е г о р о в И. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
  57. Егорова А Г., Г и ммер верт Р. В., Домнич Р. М., Лопашова Е. В. ХКП, 9, 33, 1958.
  58. Е г о р о в а А. Г., К а з а н с к а я Л. Н. и др. Приготовление ржаного формового хлеба с применением новых штаммов молочно-кислых бактерий и дрожжей. ЦИНТИпищепром, 1963.
  59. Елецкий И. К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
  60. 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
  61. 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
  62. За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
  63. ЗбарскийН. Ш., Лозовский М. Г. Передовой опыт обслуживания тестоприготовительных агрегатов, ЦИНТИпище-пром, 1960.
  64. Иванченко Ф. Н. Опыт производства хлеба по рациональ-ной технологии на Украине. ЦИНТИпищепром, 1966.
  65. И в а н ч е н к о Ф. Н., Д робот В.И. НТИ, Ї8, 1, 1969.
  66. Ионова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
  67. Инструкция поприготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях. ЦИНТИПищепром, 1964.
  68. И с а к о в а Э. А., Ф е р т м а н Г. И. Применение солодовых ростков в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении хлебо-булочных изделий. НТИ, 2, 1966. Использование молочной сыворотки в хлебопечении. НТИ, 12,1 966.
  69. К а л и н и н а В. И., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Карасел ьникова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
  71. К а т а е в а А. А., Витавская А. В., Ройтер И. М ХКП, 10, 13, 1969.
  72. Кащенко Р. Л. Влияние некоторых факторов на газообразо-вание и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске. Автореферат кандидатской диссертации, КТИПП, 1965.
  73. К и з е н к о Л. М., Другобицкая С. П. ХКП, 8, 35, 1959
  74. Кипарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
  75. Керимов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
  76. Кирова К. А., Р о й т е р И. М., Баширова Р. С. Тр* КТИПП, 14, 116, 1954.
  77. Кирюдчева А. И. Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий. ЦНИИПИ, 1963.
  78. КоваленкоА. Я., Берзина Н. И., Р о й т е р И. М.
  79. Тр. КТИПП, 22, 84,1961.
  80. К о в а л е н к о А. Я., Р о й т е р И. М., Лях Е. В. ПП, 3, 67, 1966.
  81. К о в а л е н к о А. Я., Л я х Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 51, 1967.
  82. К о г а н М. А., В о с к о б о й н и к А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
  83. Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
  84. Козин Н. И., Сапрыкина Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
  85. Козьмина Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна. Заготиздат, 1959.
  86. Козьмина Н. П. Журнал ВХО им. Д. И. Менделеева, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Козьмина Н. П., Потавина В. С. НТИ, 16, 1965; 12, 1966.
  88. К о з ь м и н а Н. П. Применение поверхностно-активных ве-ществ в хлебопечении. ЦИРіТИпищепром, 1966; ХКП, 10, 29, 1967.
  89. Козьмина Н. П., Творогова Н. Н. Изв., 3, 86, 1966.
  90. Кондаков В. В., НТИ, 16, 1965.
  91. Кудрявцева Л. П., Орлова В. В., Прохоров А. И. ХКП, 6, 4, 1963.
  92. К у Д р я в ц е в а Л. П., ОрловаВ. В., Г и м м е р-
  93. в е р т Р. В. НТИ, 12, 1966; ХКП, И, 26, 1966; ХКП,9, 27, 1967.
  94. Лебедев А. И. ХКП, 8, 31, 1966.
  95. Л е д н е в А. И., Ш м е л е в а 3. И., К о в а л е в а Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
  96. Лурье Т. С., Золотовицкий И. М., Щербатен-ко В. В. ХКП, 12, 21, 1962.
  97. Л ю ш и нс к а я И. И., В и р и ч Л. Я. и др. ХКП, 2, 24, 1970.
  98. Л я х Е. В., Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. ПП, 7, 28, 1967.
  99. Маркова И. И.,Образбаева Г. Г., Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. М а р к и а н о в а Л. М., Р о й т е р И. М. НТИ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
  101. М е й е р о в а Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
  102. Михелёв А. А. Справочник механика хлебопекарного произ-водства, «Техніка», 1966.
  103. М о м о тП. А., То кмачева Л. И. ХКП, 7, 23, 1965.
  104. Морев Н. Е.,МельцерИ. А. ХКП, 2; 12, 1962.
  105. Морев Н. Е., Ицкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
  106. Морев Н. Е. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
  108. Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
  109. Невзорова А. И. Рационализаторские предложения в пи-щевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 4, 3, 1960.
  110. Нем ц о в а 3. С., С и в е р В. Е. ХКП, 11,9, 1964; 3, $4, 1968.
  111. Н и з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
  112. Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., В и т а в с к а я А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
  113. Николаев Б. А., Б е г а н с к а я Л. С. Тр. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
  114. Никулин П. К. Рационализаторские предложения в пище-вой промышленности. ЦИНТИпищепром, 2, 25, 1960.
  115. ИЗ. Никулин П. К. ХКП, 1, 19, 1961. Новое в исследовании технологии хлебопечения. ЦИНТИпище-пром, 1969. Новая технология приготовления теста на жидких полуфабрика-тах. ЦИНТИпищепром, 1965. Новый способ приготовления теста для хлебных изделий. НТИ, 16, 22, 1966.
  116. Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968. Опыт внедрения поточных линий в хлебопекарной промышлен-ности. ГОСИНТИ, 1960. Опыт работы предприятий Новосибирского треста хлебопекарной промышленности. 1962.
  117. Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
  118. Островский А. И. Жидкие пекарские дрожжи. Пищепром- издат, 1948 и 1955.
  119. П а н а с ю к И. М., М о м о т П. А., И н г е р Д. Н. и др. Передовой опыт работы Луганского хлебозавода № 2. ЦИНТИ-пищепром, 1965.
  120. Панаэтов Г. К., Домбровская Я. Э. ХКП, 4, 32, 1968.
  121. Пасивкин А. И. Кольцевые тестоприготовительные агре-гаты. ЦИНТИпищепром, 1969.
  122. Пермякова А. М. ХКП, 8, 29, 1969.
  123. Петрищев В. А., Данько А. А., X а ж и л и н Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Плотников П. М. Тр. ЛТИПП, 2, 84, 1951.
  125. Плотников П. М., Книги ничев М. И., Шмидт 3 И. Тр. ЛТИПП, 3, 13, 1953.
  126. Плотников П. М., Княгиничев М. И., ’Шмидт
  127. И. Тр. ЛТИПП,3, 37, 1953.
  128. Плотников- П.М. Тр. ЛТИПП, 12, 40, 1955.
  129. Плотников П.М. Тр. ЛТИПП, 14, 17, 1958.
  130. Плотников П.М. Изв. 6, 46, 1958.
  131. Плотников П. М., Еремина К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Плотников П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
  133. Плотников П. М. Изв., 5, 53, 1960.
  134. Плотников П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смир-нова В. В. Изв. 6, 78, 1960.
  135. Плотников П. М., Казанская Л. Н., Беспало-ва Г. И. и др. Применение жидких полуфабрикатов при произ-водстве пшеничных сортов хлеба. ЦИНТИпищепром, 1963.
  136. П л о т*н иков П. М.,Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
  137. Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
  138. Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопате- в а Е. В. и др. Рефераты работ ВНИИХП и его Ленинградского отделения за 1959—1965 гг. 1966.
  139. Плотников П. М., Рейдер Б. Ш., Казанская Л. Н., К а ч а н о в а Г. И. Опыт производства булочных изде-лий на жидких полуфабрикатах. ЦИНТИпищепром, 1966. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебо-пекарных предприятиях. ЦИНТИпищепром, 1966.
  140. Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
  141. Присницкая О. П. Г а л у х а А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
  142. Прокопенко И. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
  143. Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965;4, 8, 1965; 4,13, 1968.
  144. Пучкова Л. И. Тр. МТИПП, 3, 44, 1954.
  145. Рабинович И. Л. Непрерывно действующие тестопригото-вительные агрегаты ХТР. «Пищевая промышленность», 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
  146. Рассохин Н. Г. НТИ, 16, 5, 1966.
  147. Ройтер И. М., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
  148. Ройтер И. М., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
  149. Р ой тер И. М., Берзина Н. И., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, И, 1959; «Микробиология», 29, 4, 595, 1960.
  150. Ройтер И. М., Шереметьева,Р. Ф. Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1969.
  151. Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. Р е н. ь к а с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
  152. Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
  153. Ройтер И. М., Гител ьман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
  154. Ройтер И. М. ХКП, 1, 28, 1970.
  155. Ройтер И. М., Берзина Н. И. Изв., 3, 77, 1961.
  156. Ройтер И. М. Изв., 4, 79, 1961.
  157. Ройтер И. М., Высоцка я В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
  158. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., Г и т е р м а н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962и
  159. Ройтер И. М., Баширова Р. С., Анистратен ко Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
  160. Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
  161. 164 Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.
  162. ПП, 7, 12, 1962.
  163. Р о й т е р И. М. Новое в технологии приготовления теста на хлебозаводах, Гостехиздат УССР, 1962.
  164. Ройтер И. М., Л я х Е. В., К о в а л е н к о А. Я., Б е р-
  165. з и н а Н. И. ХКП, 3, 14, 1963.
  166. Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.,
  167. Лях Е. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
  168. Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори к о- в а А. И. НТИ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
  169. Ройтер И. М., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
  170. Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Ройтер И. М., Д робот В. И., Чумаченко Н. А. Исследование технологии переработки молочной сыворотки в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
  173. Р о й т е р И. М., Р е н ь к а с Н. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
  174. Ро йтер И. М., Коваленко А. Я., Л я х Е. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Р о й т е р И. М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник. «Техніка», 1966.
  176. Ройтер И. М.,Скорикова А. И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки, ЦИНТИпищепром, 1966.
  177. Ройтер И. М., Маркианова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
  178. Ройтер И. М., Маркианова Л.М.,Ерошкова Т. С НТИ, 16, 4, 1968.
  179. Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И., Тивонен ко Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
  180. Ройтер И. М., Берзина И. И., Лях Е. В., Кова-ленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
  181. Ройтер И. М., Витавская А. В., Катаева А. А. и др. Применение комплексного дрожжевого ферментного препа-рата в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
  182. Саар П. Я., Ганзурова И. А. ХКП, 10, 33, 1968.
  183. Саенко В. И. ХКП, 4, 30, 1965.
  184. Семихатова Н. М., Ч у л и н а Е. П. ХКП, 1,18, 1963.
  185. С е ф е р о в С. И., Ир х а И. С., Ях о н т о в а М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
  186. Сивер В. Е. ХКП, 3, 40, 1966.
  187. Скворцов В. М. Шарф В. И. ХКП, 4, 23, 1964.
  188. Скорикова А. И., Ройтер И. М. Исследование техно-логии приготовления пшеничного теста в скоростной машине ро-тационного типа. ЦИНТИпищепром, 1968.
  189. Славина Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
  190. Смирнова Г. М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
  191. Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Смирнова Г. М., Егорова А. Л.»Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
  193. Смирнова Г. М.»Егорова Л. А..Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
  194. Смирнова Г. М., Егорова Л. А.,Калинина В. И., Колодицкая Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
  195. Смирнова Г. М.,Токарева Р. Р.,Калинина В. И. и др. ХКП, 1, 1, 1964.
  196. Смолянинова М. П., Гарбер В. Т. НТИ, 2, 1966.
  197. Степаненко А. И.,Кудинова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
  198. -С т о л я р о в а Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
  199. Столярова Л. Ф.,Щербатенко В.В..Лурье Т. С., Березницкая В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
  200. Сударева Г. П., По хачевская Т. Е. ХКП, 4, 34, 11965. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изде-лий. Пищепромиздат, 1960. Технологические инструкции по приготовлению хлебных изделий прогрессивными способами. ЦИНТИпищепром, 1965.
  201. Токарева Р. Р., Кретович В. Л., ХКП, 1, 5, 1962.
  202. Токарева Р. Р., Смирнова Г. М.Долодицкая Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
  203. Токарева Р. Р.,Смирнова Г. М.,Кретович В. Л. Применение ферментных препаратов в хлебопекарной промышлен-ности. ЦИНТИпищепром, 1963.
  204. Томашевская Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
  205. Томашевская JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
  206. Томашевская Л. Д., Харина А. Н.ХКП,12, 23, 1961.
  207. Трефилова К. Е. ХКП, И, 29, 1965.
  208. Тропин Ф. В., Брагилевская Б. Д. Приготовление ржаного хлеба на жидкой закваске И-1. МППТ СССР, 1956.
  209. Трушкина А. И., Перфильева М. Т., Лысухо
  210. Л. H., В и л е н ч и к Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
  211. ТрушкинаА. И., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Уайт Д. Технология дрожжей. Пищепромиздат, 1957.
  213. Фраучи М. H.,Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
  214. Хохлова Н. М., Лаушкина М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
  215. Черняков Б. И. ХКП, 9, 31, 1968.
  216. Шилова В. Ф. ХКП. 3:. 29, 1970.
  217. Шкваркина Т. И., Брабец E. Н ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Щербатенко В. В., П а т т В. А, Столя рова Л. Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пше-ничного теста. ЦИНТИпищепром, 1969.
  219. Щербатенко В. В., Чи жова К- H., Шкваркина Т. И., Л у р ь е Т. С. ХКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
  220. Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
  221. Щербатенко В. В., Смолина Н. И., Патт В. А., Са винская В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
  222. Щербатенко В. В.,Лурье Т. С., Столярова Л. Ф. Горячева А. Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения. ЦИНТИпищепром, 1965.
  223. Щербатенко В. В.,Лурье Т. С.,Столярова Л. Ф. и др. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Э н к и н а Л. С., Б р о в к и н СИ. НТИ, 15, 1, 1965; Энки-
  225. н а Л. С., Г р и ш и н А. С., ХКП, 6, И, 1969; 10, 8, 1969.
  226. А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. В a 1 1 s с h m і e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield’E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. В u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. С h a m b e г 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do o’se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e г r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2 , 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5 , 54, 1969.
  259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. The Chorleywood bread process. British Industry andEngineering, 12, 1963.
  264. The «No-time» blanchard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38 , 5 , 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,’ 1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

  • Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
  • Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
  • Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
  • Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

  • По плитке темного и молочного шоколада;
  • Сахар – 100 г;
  • Ядра грецких орехов – 100 г.
  1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
  2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
  3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
  4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
  5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
  6. Застывшее пралине измельчить.
  7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

  1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
  2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
  3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
  4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
  5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
  6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
  7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

  1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
  2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
  3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

  • Коржи для торта – 2-3 шт;
  • фундук – 500 г;
  • Сахар – 500 г;
  • Молоко — 250 мл;
  • Яйца – 4 шт;
  • Сливки – 200 г;
  • Крахмал кукурузный – 30 г.
  1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
  2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
  3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
  4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
  5. Смешать пралине с кремом для торта.
  6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Мороженное «Пралине»

  • Сливки – 500г
  • Желтки – 5 шт
  • Крахмал – 1 ст.л
  • Миндаль – 0,5 ст
  • Масло сливочное – 2 ст.л
  • Сахар – 100 г
  • Пудра сахарная – 2 ст.л
  1. Миндаль измельчить в блендере.
  2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
  3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
  4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
  5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.
Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Апельсиновый бисквит». Это действительно стоит попробовать. Мука 1,75 стак. Соль 1/2 ч.л. Сок апельсиновый 3/4 стак. Цедра апельсина 2 ч.л. Сахар 3/4 стак. Масло кукурузное 1/3 стак. Уксус винный 30 мл. Сода 1 ч.л. Сок апельсиновый 100 мл. Сахар 50 г. Джем апельсиновый по вкусу Духовку разогреть до 175°С. Форму (диаметром 20-22 см) смазать растительным маслом. В чаше миксера взбить на высокой скорости сок, масло, цедру и сахар до растворения последнего. Добавить уксус и снова взбить. Добавить муку и снова взбить (на маленькой скорости). Соду расстворить в 2 ст.л воды. Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объеме. И быстро перелить тесто в подготовленную форму. Выпекать в течение 30-45 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Свежевыжатого апельсиновый сокк вскипятить с сахаром. Готовый бисквит полностью остудить, разрезать вдоль на два коржа, пропитать охлажденным апельсиновым сиропом и смазать подогретым джемом. Украсить по вкусу. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Чизкейк с миндальным пралине». Это действительно стоит попробовать. Печенье 120 г. Масло сливочное 50 г. Орехи 125 г. Сахар 125 г. Сахар 100 г. Сыр сливочный 500 г. Яйцо 2 шт. Сметана 75 г. Ванилин щеп. Разъемную форму диаметром 19 см. смазать сливочным маслом, дно застелить пергаментом. Печенье измельчить в крошку, добавить масло, хорошо перемешать, полученную массу утрамбовать на дно формы. Для пралине орехи слегка обжарить, разложить на пергаменте, сахар растопить в кастрюльке, довести до карамельного цвета, затем вылить сверху на орехи, когда масса застынет поломать на кусочки и перемолоть мелко в процессоре. Духовку нагреть на 160 градусов. Сыр смешать с сахаром миксером на самой низкой скорости, затем добавить по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая, затем добавить сметану и ванилин, еще раз перемешать (сильно не взбивать, иначе чизкейк лопнет во время выпечки), добавить пралине и хорошо размешать шпателем, выложить начинку на корж, поставить на средний уровень духовки, на нижний поставить емкость с горячей водой. Выпекать чизкейк 50-55 минут, пока края не затвердеют а середина будет немного колыхаться. Готовый чизкей остудить и прямо в форме убрать в холодильник минимум на 4 часа. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Малиновый десерт». Это действительно стоит попробовать. Печенье сливочное 300 г. Масло сливочное 70 г. Сок лимонный 3 ст.л Малина 300 г. Миндаль 3 ст.л Молоко сгущенное 1 банка Ликер апельсиновый 3 ст.л Сливки взбитые 1 стак. Чтобы получилась основа, смешиваем крошку печенья, миндаль и масло. Выкладываем в форму. В большой миске смешиваем сгущенку, малину, ликер, лимонный сок и сливки. Выливаем в форму. Ставим в холодильник на 2 часа как минимум. Украшаем, перед употреблением даем постоять при комнатной температуре 15 минут. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Десерт «Яичница»». Это действительно стоит попробовать. Яблоко 1 шт. Персик консервированный 1 шт. Йогурт 1 банка Яблоко очистите и нарежьте, как картофель фри. Вылейте йогурт в тарелку или сковороду на подобие яичного белка. В середину йогурта выложите половинку персика. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Шоколадные яйца с начинкой». Это действительно стоит попробовать. Яйцо 8 шт. Сыр сливочный 150 г. Пудра сахарная 30 г. Сок лимонный 1/2 ч. л. Ванилин 1/2 ч. л. Сливки 35% 125 мл. Яйцо шоколадное по вкусу Сок апельсиновый 2 ч. л. Джем апельсиновый 1 ст.л Масло сливочное 1 ст.л Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Быстрый творожный десерт». Это действительно стоит попробовать. Творог 150 г. Джем 2 ч. л. Малина 1 горсть Кефир 50 г. Черника 1 горсть Выкладываем половину творога в пиалу, добавляем половину джема (1 ч.л), кефир, наверх чернику, остальной творог, малину и украшаем дорожками из оставшегося джема. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Десерт «Прохладная радуга»». Это действительно стоит попробовать. Банан 2 шт. Киви 3 шт. Мята по вкусу Клубника 300 г. Мороженое пломбир 300 г. Фрукты и ягоды хорошенько охладите. Измельчите по отдельности в блендере, мороженое размягчите. Выложите слоями: 1-банан, 2-киви, 3-клубника, 4-морожено. Украсьте мятой. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Десерт из дыни и йогурта». Это действительно стоит попробовать. Дыня 1 шт. Ягоды по вкусу Корица 1 ст.л Йогурт ванильный 2 стак. Орехи по вкусу Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать йогурт и корицу. В креманку или стакан выложить слоями дыню и ягоды, полить йогуртом. Сверху посыпать измельченными орешками. Десерт готов. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Десерт из клубники и манго». Это действительно стоит попробовать. Клубника 500 г. Черника по вкусу Манго 1 шт. Сахар по вкусу Клубнику и манго взбиваем в блендере. К клубнике добавляем сахар по вкусу (если ягоды свежие, можно сахар не добавлять). Заполняем стаканчик клубничным пюре, потом пюре из манго, украшаем черникой. В кастрюле нагреть сахар с водой, клюквой и солью. Варить, пока клюква не размягчится, перетереть в пюре с апельсиновым соком (лучше свежевыжатым). Охладить и заморозить. Для получения слоеного десерта отдельно слоями заморозьте мороженое (крем-брюле), апельсиновый сок с мякотью и сорбет. Подавайте, сбрызнув медом. Приятного аппетита!

    • Если вы мечтаете о сладком десерте с нежным ореховым вкусом, то для вас идеально подойдет торт или пирожное с прослойкой из пралине. Рассмотрим, что это такое, как приготовить пралине для торта, рецепты этого лакомства.

    Что такое пралине

    Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.

    Как появилось пралине

    Новая сладость была создана в 17 веке, она должна была стать презентом для короля Людовика XIV, но изначально задумывалось как совершенно другое блюдо. Из-за ошибки юного повара, который рассыпал орехи, да еще пролил на них горячий сахар, на свет родился новый шедевр сладкой кулинарии.

    Новое блюдо многим пришлось по вкусу, и поначалу десерт считался самостоятельной сладостью, а не начинкой или прослойкой. Сверху пралине поливали жженым сахарным сиропом, рецептура же немного отличалась от современной – обязательными ингредиентами были шоколадная крошка, мед, а основой был миндальный орех.

    Сейчас же вариаций данного блюда существует великое множество, и в основном пралине можно встретить в качестве начинки или прослойки других десертов, по большей части в конфетах. Однако данную сладость можно приготовить в домашних условиях и использовать для тортов собственного изготовления.

    Классический пралине из фундука

    Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.

    Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.

    Для того, чтобы скорлупу было проще очистить, немного подогреть орехи в духовке. Так кожура станет более податливой и ее легче будет отделить от ядра.

    Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.

    Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.

    Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное - не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.

    Дальнейшие действия:

    1. После того, как сахар стал светло-коричневым и тягучим, можете добавлять в него подготовленный заранее фундук.
    2. Аккуратно смешайте орехи с сахаром так, чтобы все ядра были покрыты карамелью.
    3. Заранее разложите на плоской поверхности пищевой пергамент и переложите на него орехи в карамели. Пускай сладость остынет.
    4. Вы уже получили десерт в виде карамелизованного фундука, но для того, чтобы приготовить пралине, необходимо фундук и карамель перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера.
    5. Сначала ореховая масса должна получиться в виде мелкой крошки. На этом этапе дайте блендеру отдохнуть, иначе он может не выдержать нагрузки, перегреться и сломаться.
    6. Спустя пару минут продолжайте взбивать до пастообразного состояния и выделения масла из орехов. На этом этапе еще могут оставаться довольно крупные кусочки фундука, тут вы также можете сделать небольшую остановку. В конечном результате у вас должна получиться однородная жидковатая масса без комочков.

    Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.

    Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».

    Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.

    Пралине из миндаля

    Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.

    При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.

    Пралине из фисташки

    Фисташковое пралине отлично подойдет не только как начинка для шоколадных конфет, но и как один из ингредиентов кондитерских соусов. Фисташки придают десерту не только пикантный ореховый вкус, но и необычный зеленоватый цвет.

    Главным отличием при изготовлении пралине из фисташки является то, что ядра орехов не нуждаются в прожарке, а перед карамелизацией их необходимо предварительно перерубить в мелкую крошку.

    Пралине из кокоса

    Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

    По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

    Помните, что пралине - сладость довольно калорийная (примерно 550 ккал). Она содержит большое количество жиров и углеводов в своем составе, поэтому не стоит излишне на нее налегать, если вы хотите сохранить стройную фигуру.

    При приготовлении пралине вы можете варьировать степень измельчения орехово-карамельной смеси, исходя из своих вкусов и целей. Кто-то любит похрустеть маленькими кусочками сахарных орехов в вафельных трубочках, а кто-то хочет получить нежнейший однородный ореховый крем для воздушного бисквитного торта.

    Орехи вы также можете подбирать исходя из своих предпочтений. Пралине – это в целом десерт-вариация и больше технология приготовления, чем блюдо с определенным строгим списком ингредиентов.

    Способ употребления пасты из карамелизированных орешков вы также можете выбрать любой. Сделайте из него конфеты или пирожные, намазывайте утром на хлеб, ешьте просто ложкой, когда вдруг захотелось сладкого. Пралине в любом случае вам доставит удовольствие и поднимет настроение.

    Некоторые из человеческих изобретений могут делать жизнь слаще, причем в прямом смысле этого слова. Одним из таких изобретений является пралине. Что это такое, интересует всех, кто когда-либо встречал это загадочное слово на упаковке.

    В каком году были изобретены конфеты пралине?

    История создания этого лакомства берет свое начало в конце XVII века. Согласно легенде, авторство этого сладкого кушанья принадлежит повару французского посла в Бельгии, которая на тот момент была колонией Испании. Посол, имя которого герцог дю Плесси-Прален, решил в 1671 году порадовать своего монарха Людовика XIV каким-нибудь кулинарным изыском и отдал приказ своему кулинару.

    Однако в процессе готовки произошел казус - мальчик-подмастерье случайно рассыпал миндаль. Разъяренный шеф-повар вылил на этот миндаль кипящий сахар. Результатом этой случайности стало лакомство, которое и получило имя герцога.

    Исходный состав включал в себя:

    • Миндаль;
    • Шоколад;
    • Обожженный сахар.

    Однако данное кондитерское изделие получило воплощение в виде конфет только спустя почти 250 лет. Автором сего изобретения стал человек по фамилии Нойхаус. Работал он аптекарем (само слово «конфета» происходит из аптекарского жаргонного слова confetto). В 1912 году он додумался залить французское лакомство в стаканчик из шоколада. Так на свет появилась оригинальная конфета с шоколадной оболочкой и ни на что не похожей начинкой.

    И поныне этот вид конфет остается одним из самых популярных в Швейцарии и Германии.

    Что находится внутри конфет с начинкой пралине?

    За несколько веков существования рецепта конфет с начинкой он был не раз основательно доработан и переосмыслен разными людьми на разных концах земного шара, поэтому единого рецепта на сегодняшний день не существует.

    Единственное, что объединяет все множество продуктов под этим названием - наличие в их составе неких общих ингредиентов, среди которых:

    1. Орехи (разных сортов);
    2. Сахарный сироп;
    3. Шоколад либо какао-порошок.

    Сорта шоколада могут быть разнообразны - вплоть до белого. В качестве дополнительных составляющих могут быть сливки, кофе, орехи, халва и т. д.

    Независимо от своей разновидности, пралиновые конфеты отличаются высокой пищевой и энергетической ценностью. В среднем лакомство имеет:

    • Белки - около 5 грамм (примерно 20 ккал);
    • Жиры - около 40 грамм (350 ккал);
    • Углеводы - около 50 грамм (200 ккал).

    Также лакомство содержит биологически активные вещества.

    В целом калорийность продукта доходит до 500 с лишним килокалорий на 100 грамм (это энергетическая ценность хорошего обеда). Поэтому нужно быть осторожным со злоупотреблением ими тем, кто желает сбросить вес.

    Вкусовые качества конфет очень высокие, благодаря чему и обеспечивается их высокая популярность.

    Что такое «пралине» в конфетах?

    Исходное значение, которое вкладывается в термин «пралине», подразумевает под собой именно «карамель с миндалем» . Даже этимологически французское слово «praline» восходит к глаголу «praliner», что переводится как «жарить в сахаре». В редких случаях в начинке возможна замена миндаля на какой-либо другой орех.

    Однако в настоящее время во многих странах планеты этим словом обозначают всякую начинку для конфет (часто только шоколадных), а не собственно самостоятельное кушанье. В Старом Свете этим словом по-прежнему именуют особую начинку в виде ореха в карамели.

    Пралиновые конфеты сегодня могут включать:

    • Полуфабрикаты из фруктов;
    • Семена подсолнечника;
    • Измельченная вафля;
    • Ароматизаторы;
    • Кешью.

    Вязкость продукта может варьироваться. Твердое пралине используется в виде оболочки для конфет.

    Отличия американских конфет от европейских

    Франкоязычные эмигранты принесли в Новый Свет и секрет приготовления конфет «пралине». Повара из Луизианы (что на Американском Юге) заменили в оригинальном рецепте некоторые ингредиенты. В частности:

    • Миндаль был заменен на произраставший в тех краях перуанский орех.
    • Позже они стали добавлять немного крема.

    В XIX веке сладость приобрела в Америке немалую популярность.

    В отличие от изысканных европейцев, американские кулинары не стали утруждать себя созданием вычурных оболочек конфет, поэтому зачастую пралине там подается как неприглядного вида крендель. Консистенция сего блюда, в отличие от оригинального европейского, отличается большей вязкостью. Классический же рецепт обитатели Нового Света стали называть «бельгийским шоколадом», по названию страны происхождения.

    В США и Канаде популярен сорт мороженого «пралине» . Также специфическое американское пралине стало популярной составляющей пирожных, тортов, пирогов и прочих продуктов.

    Рецепт оказал огромное влияние на гастрономические предпочтения людей на много столетий вперед по всему миру: к примеру, популярные сегодня конфеты «Сникерс» и драже «Тик-так» по сути являются вариантом прочтения старой французской рецептуры.

    Промышленное производство конфет

    Современные ленты производства пралине-конфет способны производить около полутоны готового продукта в час. Изготовлением этого продукта ввиду его большой популярности занимаются практически все крупные кондитерские компании. В России производятся собственные марки пралиновых конфет, среди которых наиболее известны:

    • «Лесной орех»;
    • «Белочка»;
    • «Вечерний звон»;
    • «Балтика»;
    • «Кофейные».

    В промышленных масштабах пралине-конфеты могут производить в трех основных разновидностях:

    • Глазированные (то есть с оболочкой);
    • Неглазированные;
    • Марципановые (в качестве составляющих имеют растертые миндаль и сахарную пудру).

    Простейший домашний рецепт

    Преимущество лакомства еще и в том, что его запросто можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся:

    • Любой сорт орехов (около 100 грамм);
    • Сахар-песок (100 грамм);
    • Лимонный сок;
    • Растительное масло.

    Добавки к изначальному рецепту могут быть разнообразны и ограничены только фантазией кулинара.

    Очередность приготовления следующая:

    1. Для начала нужно как следует подсушить орехи - в духовке или микроволновой печи.
    2. Следующий шаг - выкладка орехов на смазанный маслом противень. Желательно, чтобы масло было без специфического запаха.
    3. Затем следует прожарить сахар на сковороде.
    4. После того, как большая часть его расплавится, нужно добавить в посудину лимонный сок и дождаться, пока смесь не получит характерный желто-янтарный оттенок.
    5. Залить жидким сахаром орехи на противне и дождаться, когда смесь затвердеет.
    6. По истечении некоторого времени, которое потребуется для остывания и затвердения пралиновой массы, можно отделять полученный продукт от противня. Он уже готов и в принципе пригоден к употреблению, но ничто не мешает его измельчить и добавить в какое-то прочее блюдо.

    Когда четыре сотни лет назад видный французский вельможа, желая выслужиться перед королем, угостил его необычным творением своего повара, он вряд ли подозревал, что лакомство это придется не только ко двору, но и завоюет весь мир под именем «пралине». Что это такое, известно ныне всем, по крайней мере на вкус.

    Видео: как и из чего делают «пралине»?

    В этом видео кондитер из Москвы Мелкумова Милана расскажет, как готовится пралине, что входит в его состав: