Популярность котлет по-киевски не знает кулинарных границ. Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах, причем не только славянского происхождения. Котлета по-киевски имеется у французов и американцев, правда, уже в их национальных вариациях.
Как же готовится это фирменное горячее? Непременно из отбитого куриного филе, свернутого в котлетку, обваленную в яйце, а затем в панировочных сухарях. Обязательно с начинкой из сливочного масла. В классическом варианте котлета по-киевски на косточке сначала жарится в сковороде на растительном масле, а затем отправляется в духовой шкаф для запекания. Авторы сайта «Быстрые рецепты» подготовили вкуснейшие варианты приготовления котлет по-киевски на любой вкус. Вы сможете найти рецепт киевских котлет с начинкой из грибов или с сыром. Приготовить их на сковороде или в духовке. Каждый вариант получится отменным. Выбирайте и действуйте!
Ингредиенты:
- масло сливочное 40 г;
- петрушка 1 столовая ложка;
- паприка сладкая ¼ ч. л.;
- Соль 1 щепотка;
- перец черный молотый 1 щепотка;
- чеснок 1 зубчик;
- сыр гауда 20 г;
Панировка:
- мука 200 г;
- яйцо 2 шт.;
- сухари панировочные 300 г;
- растительное масло рафинированное 300 г;
- соль 1 щепотка;
- Основные куриные грудки 1 шт.;
- Соль 4 щепотки;
- перец черный молотый 4 щепотки.
Способ приготовления:
Куриную грудку разделить на два филе, обрезав по кости. Затем каждое филе разрезать вдоль острым ножом. В Итоге получается 4 филе. Каждую половинку филе отбить хорошенько молотком, почти до прозрачного вида. Посолить и поперчить.
Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 40 минут. Когда оно размягчится, добавить к нему зелень, соль, перец, чеснок потертый на мелкой терке, и паприку и хорошо перемешать вилкой. Сыр порезать небольшими брусочками.
Теперь кладем на отбитую грудку небольшой кусочек сыра и небольшой комочек масла. Сворачиваем хорошенько в рулетик, чтобы не было зазоров.
Готовим панировку. Для этого насыпаем муку в тарелку, панировочные сухари в другую тарелку, два яйца взбиваем с солью вилкой. Обваливаем наши рулетики сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях, затем опять в яйце и в сухарях.
В ковш наливаем растительное масло, примерно 3 см, в высоту. И обжариваем наши пухлые колбаски слегка, до легкого зарумянивания, сначала с одной стороны, потом с другой. Чтобы наш “панцирь” схватился.
Выкладываем котлетки в форму для запекания, и ставим в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов. Подаем горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром. Приятного аппетита.
Котлеты по киевски рецепт в духовке
Ингредиенты:
- Куриная грудка (крупная) - 1 шт.;
- Масло сливочное - 50 г;
- Яйцо куриное - 1 шт.;
- Панировочные сухари - по вкусу;
- Соль - по вкусу;
- Сыр твердый - 30 г;
- Перец черный (молотый) - по вкусу;
- Чеснок - по вкусу;
- Укроп (свежий) - по вкусу.
Способ приготовления:
Куриную грудку разделим на две части. Половинки разрежем вдоль. Получилось четыре плоских куриных филе, как раз на четыре котлетки. Филе необходимо отбить малым молоточком. Предварительно курицу застелите пищевой пленкой.
Пока вы отбиваете грудку, попросите помощников натереть сыр с чесноком и измельчить укроп, ну или сделайте это сами. Сыр, чеснок и зелень смешайте со сливочным маслом. Добавьте соль. Скатайте из масла с сыром жгут или плоскую колбаску. Заморозьте ее в пищевой пленке или целлофановом пакете.
Отбивную посолите и поперчите с двух сторон. Поместите кусочек масла на край «отбивнушки». Скатайте отбивную в рулет мокрыми руками. Проделайте аналогичные действия с оставшимися кусочками куриного филе. Взбейте куриное яйцо. Окунайте рулеты сначала в яйцо.
Затем в панировочные сухари. Затем второй раз в яйцо и снова в панировку. Придайте рулетам конусную форму котлет по-киевски. Для удобства ладошки нужно сложить корабликом. Смажьте форму или сковородку сливочным маслом. Поместите в форму котлеты в панировке.
Отправьте в духовку, разогретую до 220°C, на 40–60 минут. Подайте «хрустящих цариц» к праздничному столу в качестве основного горячего блюда. В ресторанном меню котлета по-киевски идет с гарниром из жареного или отварного картофеля с горошком или с зеленью.
Котлеты по киевски с сыром и грибами
Ингредиенты:
- Куриное филе – 400 г (две “половинки”);
- Сырок плавленый сливочный – 1/2 шт.;
- Грибы вешенки свежие - 150 г;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Чеснок – 2 дольки;
- Масло сливочное – 80 г;
- Молоко - 1 ст. л.;
- Перец молотый красный – 1/4 ч. л.;
- Перец молотый черный – 1/4 ч. л.;
- Соль;
- Масло растительное – 300 мл;
- Панировка пшеничная – 80 г;
- Мука – 80 г;
- Зелень петрушки и укропа – 3 веточки.
Способ приготовления:
Кубик сливочного масла (40 г) растопите на хорошо разогретой сковороде. Всыпьте грибную нарезку в растопленное масло и начните жарить. Когда грибы слегка подрумянятся и впитают в себя большую часть ароматного масла, можно добавить чуть-чуть воды, чтобы мелкие кусочки не пригорали к сковороде. Посолите умеренно.
Пока готовятся вешенки, порубите мелко зелень. Смешайте вешенки со сливочным ароматом с зеленью. Через ручную чеснокодавку пропустите 2 чесночные дольки. Куриное филе разделите на 2 доли. Каждую долю разрежьте на 4 порционные части. Старайтесь, чтобы куски были примерно одинаковой формы и толщины.
Отбейте филейные заготовки кухонным молотком. Мясо должно быть тонким, но не рваться. Натрите на мелкой терке половину подмороженного сырка. Добавьте его в миску с пикантными грибами и перемешайте.
На каждый отбитый кусочек мяса положите начинку. Также добавьте по маленькому ломтику сливочного масла для дополнительной смазки куриной котлеты.
Заверните начинку в филе, подворачивая края под низ котлеты. Каждую котлету по-киевски поперчите двумя видами перца и посолите. Обваляйте котлеты в муке со всех сторон.
В отдельной пиале взбейте вилкой сырое яйцо, добавив в него одну ложку молока. Взбивать следует до появления мелких пузырьков и полного растворения желтка. Обмакивайте каждую котлету в яично-молочную смесь, а затем – в панировку.
В небольшую сковороду влейте столько масла, чтобы котлета тонула в нем до середины. На среднем огне начните обжарку. Постоянно переворачивайте котлеты лопаткой, чтобы они жарились со всех сторон. Готовые котлеты по-киевски с вешенками и плавленым сырком можно выложить сначала на бумажную салфетку, а затем – на тарелку. Подавайте в горячем виде.
Котлеты по киевски из куриного фарша
Ингредиенты :
- 650–700 г куриного мяса (филе и окорочка);
- 3–5 ст. ложек сливок или молока;
- соль, свежемолотая смесь перцев;
- 350–400 мл растительного масла.
- 100–140 г сливочного масла;
- пучок укропа;
- 2–3 дольки чеснока (при желании).
Панировка:
- 2–3 яйца;
- 2–3 ст. ложки сливок или молока;
- 5–7 ст. ложек муки;
- 1,5–2 стакана белых панировочных сухарей.
Способ приготовления :
Удобнее всего (и дешевле) получается, когда мы берем целую курицу весом 1,2–1,4 кг и разделываем сами, тогда мясо грудок и окорочков используем для фарша, а остальное – для бульона. Мясо дважды пропускаем через мелкую решетку мясорубки.
Фарша получается примерно 650–700 г. Его мы вымешиваем вместе с солью, свежемолотой смесью перцев, добавкой сливок или молока (такой фарш обычно очень густой) для сочности, не забываем и отбить его.
Разделив фарш на равные порции, скатываем из них шарики. Каждый мясной шарик превращаем в лепешку, на которую кладем замороженное зеленое масло и заделываем котлету, чтобы шва не было заметно. Масло либо готовим заранее, либо просто кладем в котлету замороженный кусочек его вместе с рубленым укропом.
Обваливаем котлеты в муке, затем купаем во взбитых со сливками яйцах и дальше – панируем в сухарях. Киевские котлеты требуют довольно толстой корочки, чтобы сохранилась, не вытекла начинка, так что повторяем 2 последние операции еще раз, т. е. опускаем в яйца и как следует, плотно, без просветов, обваливаем в сухарях
Жарим котлеты либо во фритюрнице, либо в сковороде: масла наливаем столько, чтобы оно было выше середины толщины котлет, даем маслу время перекалиться, снижаем огонь до средне-сильного, через пару минут кладем котлеты и жарим по 2,5–3 минуты каждую сторону.
Котлеты по киевски классический рецепт
Ингредиенты:
- Сливочное масло 140 г;
- Курица 1,2 кг;
- Петрушка 20 г;
- Соль ½ чайной ложки;
- Яйцо куриное 2 штуки;
- Молоко 100 мл;
- Пшеничная мука 60 г;
- Панировочные сухари 140 г;
- Растительное масло 300 мл.
Способ приготовления:
Как приготовить котлеты по киевски: курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.
В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.
В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.
В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.
Жаренные на сковороде котлеты по киевски
Ингредиенты:
- Куриная грудка (без кожи) – 2 шт.;
- Масло сливочное – 50 г;
- Сыр твердый – 50 г;
- Масло растительное – для жарки;
- Зелень свежая – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Панировочные сухари – 200 г.
Способ приготовления:
Куриная грудка для котлет по-киевски должна быть без кожи. Грудку нужно нарезать тонкими плоскими кусочками. Отбить молоточком с мелкими насечками или тыльной стороной. Отбивные из грудки необходимо посолить с двух сторон. В серединку поместим брусочки замороженного масла.
Предварительно сливочное масло нужно смешать с тертым сыром, зеленью и солью. Перемешать и разместить на пищевой пленке. Завернуть в колбаску и заморозить, а затем порезать брусочками.
Отбивные завернем в мини-рулеты, придав форму котлеток. Для удобства руки рекомендую смочить водой.Котлетки сначала искупаем в курином яйце, взбитом с помощью вилки.Далее в панировочных сухарях.Котлеты по-киевски в панировке отправим на 10 минут в морозилку.
В это время раскалим сковородку. Добавим подсолнечное масло. Поместим котлеты по-киевски на сковороду. Поджарим на среднем огне снизу.
Перевернем и сразу убавим нагрев. Поджарим с другой стороны. Прикроем крышку сковороды. Продолжим жарить котлеты по-киевски в закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим нагрева – от среднего до минимального. Котлеты не должны подгореть, но должны быть румяными.
Как пожарить замороженные котлеты по киевски
Большим спросом пользуются замороженные котлеты по-киевски.
Самый вкусный способ приготовления – предварительное обжаривание, а затем запекание в духовке. Если вы прочитаете рецепт до конца, узнаете как жарить котлеты по-киевски полуфабрикаты вкусным способом.
Достаем замороженные котлеты. Выкладываем на ровную поверхность. Котлеты нужно слегка разморозить при комнатной температуре.
Хорошо разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло. Масло необходимо раскалить. Выкладываем полуфабрикаты в кипящее масло. При необходимости изгибы котлет корректируем между ладошек.
Котлетки быстро поджариваем снизу. Осторожно переворачиваем лопаткой и поджариваем с другой стороны. Берем противень с бортами. Покрываем фольгой. Выкладываем на противень наши румяные котлетки. Их нужно довести до готовности в духовке при температуре 230°C.
Нежная и сочная котлета по-киевски украсит любой семейный ужин или праздничное торжество. Знаменитая во всем мире, она легко готовиться и ещё быстрее поедается. Помните много котлет не бывает! Готовьте в удовольствие!
В ресторанах по всему миру подают изысканное блюдо — котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото поможет хозяйкам приготовить такой деликатес в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем техники, которые докажут, что не так сложно приготовить котлеты по-киевски. Классический рецепт также успокоит: для блюда потребуются вполне доступные продукты.
Отличительная особенность таких котлеток заключается в использовании филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, предлагаем рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки, вырезанной вместе с крылышками.
Потребуется:
· Целая курица – 1 шт;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень петрушки и укропа – 20 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи;
· Молоко – 100 мл.;
· Мука – 60 гр.;
· Панировочные сухари – 140 гр.
Приготовление:
1. Вырезаем куриную грудку вместе с крылышками, чтобы получилась оригинальная котлета по-киевски. Рецепт пошагово классический начинаем с обрезки с утолщенного края. Так вы не порежете филе и разделывание пройдет быстрее.
2. Снимаем с грудки шкурку, аккуратно удаляем сухожилия.
3. Зачищаем крылышко так, чтобы осталась очищенная косточка, удаляем кончики.
4. Грудку разделяем на две половинки. Каждая из них состоит из большой и маленькой филейной части. Аккуратно отбиваем каждую по-отдельности молоточком с менее рельефной стороной. Должна получиться толщина лепешки не около 0,5 см.
5. Только солью и перцем доводят до вкуса классические котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушенные травы.
6. Шинкуем мелко зелень. Смешиваем ее с маслом, из начинки формируем овальные формы и кладем их в морозилку. Этот этап можно делать в начале приготовления, чтобы масло успело немного заморозиться.
7. На филе большего размера кладем подмороженную начинку. Закрываем ее филе меньшего размера. Формируем котлетку в виде плотного рулета так, как закручиваются голубцы. Придайте овальную форму, затем смочите немного изделие руками водой и обваляйте в муке. Снова помните, чтобы края надежно скрепились. Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время подготавливаем все необходимое на кляр, в котором будет смочена котлета по-киевски. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваем со щепоткой соли, ложкой муки и молоком.
9. Достаем подмороженные заготовки и обмакиваем их в кляр, затем – в панировочные сухари. Корректируем форму, еще раз опускаем в кляр и сухари. Двойная панировка образует в процессе жарки хрустящую корочку и становится барьером для вытекания масла.
10. Готовим фритюр, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжариваем до золотого цвета. Вынимаем на подготовленный противень. Доводим до готовности в разогретой духовке на протяжении 15 минут.
11. Перед подачей блюда проткните каждую котлетку шпажкой, чтобы выпустить горячий пар.
Котлета по-киевски с сырной начинкой
Благодаря использованию сыра получается ароматная котлета по-киевски. Рецепт пошагово с фото позволит приготовить блюдо, уместное на любом столе: будь это праздничный ужин или семейный обед.
Потребуется:
· Филе курицы – 4 шт.;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень (стандартно: петрушка и укроп) – пучок;
· Твердый сыр – 100 гр.;
· Мука – 3 ст. л.;
· Яйца – 2 шт.;
· Панировочные сухари – 150 гр.;
· Специи по вкусу;
· Подсолнечное масло для фритюра.
Котлета по-киевски с сырной начинкой: рецепт с фото
Приготовление:
1. Для простоты приготовления рекомендуем начинать рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с начинки. Измельчаем зелень, сыр, смешиваем их с маслом. Из полученной массы формируем заготовки овальной формы. Каждую заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
2. Отделяем от каждого филе маленькие части. Отбиваем до толщины 0,5мм, доводим по вкусу солью и специями.
3. Формируем полуфабрикаты: на крупную часть выкладываем подмороженную начинку и слайс сыра. Накрываем мелким филе и сворачиваем в плотный рулет.
4. Корректируем пальцами заготовку, чтобы получилась овальная котлета по-киевски. Рецепт с фото дает понимание правильной формы.
5. Затем смачиваем руки, обмакиваем котлетки в муке и повторно доводим форму до совершенства.
6. Взбиваем в отдельной миске яйца с молоком, мукой и специями. Обмакиваем порционные котлетки в кляре, затем в панировке. Проделываем то же самое еще раз, чтобы получилась двойная панировка.
7. Обжариваем котлетки на горячем растительном масле. Золотистая равномерная корочка получается во фритюре, но также можно использовать сковороду.
8. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях предполагает их доведение до полного приготовления в разогретой духовке. Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей проверяют на готовность, выпускают горячий пар проколом зубочистки и подают с гарниром.
Котлета по-киевски с грибным фаршем
Сочетание сочной курицы и ароматных грибов оценили по достоинству повара по всему миру. Переняли удачный опыт комбинации ингредиентов и обычные хозяйки. Особенно вкусен тандем нежного куриного мяса и грибов в котлете по-киевски. Классический рецепт с фото здесь используется в качестве основы. Грибы выступают начинкой, которая делает блюдо особенным.
Потребуется:
· Филе куриное – 1 кг.;
· Грибы (шампиньоны) – 300 гр.;
· Масло – 140 гр.;
· Зеленый лук – 50 гр.;
· Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
· Сухари панировочные – 150 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Молоко – 100 мл.;
· Чеснок – 2 зубка;
· Специи;
· Масло для жарки.
Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт
Приготовление:
1. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс готовки начинающим хозяйкам. Измельчаем зелень, смешиваем ее с маслом и выдавленными зубками чеснока.
2. Масляную массу разделяем на порции, заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
3. Нарезаем небольшими кусочками грибы, обжариваем до полуготовности с измельченным зеленым луком.
4. Готовим кляр из яиц, молока, муки и специй. Все хорошенько взбиваем венчиком.
5. Теперь по классическому рецепту приготовления котлет по-киевски готовим куриную филейку.
6. На крупную половинку выкладываем десертной ложкой грибы. Сверху кладем масляную начинку. Накрываем мелким филе и сворачиваем плотным рулетом.
7. Далее формируем каждый полуфабрикат, обмакиваем в двойном кляре, как расписано в классическом рецепте.
8. Обжариваем, доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подаем с гарниром.
За божественное сочетание нежного мяса и хрустящей корочки широкую популярность обрели куриные котлеты по-киевски. Рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся. Добавляя различные ингредиенты, повара вносят в котлетку «изюминку». Она позволяет удивлять публику и угождать вкусам гурманов. Именно такую, оригинальную разновидность рецепта предлагаем приготовить прямо сейчас.
Потребуется:
· Куриное филе – 4 шт.;
· Грецкие орехи – 60 гр.;
· Чернослив – 12 шт.;
· Курага – 12 шт.;
· Зеленый лук – пучок;
· Чеснок – 2 зубка;
· Молоко – 100 мл.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи по вкусу;
· Растительное масло для обжарки.
Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото
Приготовление:
1. Начинаем готовить начинку на куриные котлеты по-киевски. Рецепт с фото используем классический в качестве основы для мясных лепешек. Фарш же для котлеток здесь абсолютно другой. Для него замачиваем сухофрукты в горячей воде, даем набухнуть и тщательно промываем.
2. Промытые сухофрукты, орехи и перья лука измельчаем, выдавливаем чеснок, все перемешиваем.
3. Зачищенное от сухожилий филе разделяем на большую часть и маленький кусок. Отбиваем аккуратно молотком стороной с мелким рельефом. Толщина пласта должна выйти не меньше 0,5 см.
4. Отбитые лепешки выкладываем на пищевую пленку. В середину каждой кладем порцию начинки, накрываем меньшей частью филе.
5. Заворачиваем рулет с помощью пленки так, как формируется киевская котлета из куриной грудки. Рецепт довольно прост, главное, чтобы края лепешек оказались внутри.
6. Готовим кляр. Для кляра взбиваем яйца с солью, добавляем немного молока. Затем вводим муку так, чтобы не образовалось комочков.
7. Обваливаем полуфабрикаты в муке, затем – в яичной массе, после – в сухарях. Повторяем еще раз яичный слой и из сухарей.
8. Обжариваем котлетки во фритюре, доводим в духовке.
9. Поскольку в начинке нет масла, блюдо может показаться сухим. Чтобы этого избежать, к таким котлеткам готовят соус. Смешайте сок 1⁄2 лимона, 50 гр. горчицы в зернах и 1 ст. л. оливкового масла.
10. Подайте готовое блюдо с зеленью или гарниром и соусом в пиалке.
Существуют разнообразные рецепты котлеты по-киевски из курицы с начинкой на основе масла. Приготовленное из свежего филе, блюдо выходит превосходным. Но не менее вкусным и аппетитным получается котлетка из куриного фарша по технологии, как по-киевски. Готовы экспериментировать?
Потребуется:
· 500 гр. куриного филе или готового фарша;
· 150 гр. масла;
· 1 пучок зелени или грибы/сыр/ветчина по желанию;
· 3 яйца;
· 200 гр. панировочных сухарей;
· Специи по вкусу;
· 3 ложки муки;
· 100 гр. молока;
· Растительное масло для жарки.
Котлетки из фарша, как по-киевски: пошаговый рецепт с фото
Приготовление:
1. Чтобы получились даже у начинающей хозяйки безупречные котлеты по-киевски из грудки, рецепт начните готовить с начинки. Масло потребуется комнатной температуры, чтобы хорошо смешать ингредиенты.
2. Нашинкуйте мелко зелень, смешайте с маслом. Массу заверните в пленку колбаской и положите в морозилку.
3. Если планируете использовать грибы – обжарьте небольшими кусочками. Хорошо сочетаются сыр и ветчина в таком блюде. Нарежьте эти компоненты тонкими слайсами.
4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным. Мясо зачищаем от сухожилий, пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Фарш доводим до вкуса солью и специями.
5. Готовим панировку в трех отдельных пиалках. В первую насыпаем муку, во вторую – сухари. В третьей готовим кляр из яиц, молока и 1,5 ст. л. муки.
6. Достаем подмороженную масляную начинку. Нарезаем колбаску порциями около 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлетки. Если вы предпочитаете крупные, отмерьте больше.
7. Влажными руками отбираем часть фарша. Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если планируется добавлять грибы, то на лепешку выкладываем чайную ложку обжаренных грибов, затем колбаску масла и заворачиваем. Если сыр с ветчиной, то на фарш кладем сыр, затем масло, наверх ветчину и заворачиваем фаршем начинку в середину.
8. Формируем полуфабрикат внимательно, чтобы содержимое не просвечивалось.
9. Обмакиваем каждую заготовку в муке, затем – в яичной массе и измельченных сухарях. Повторите действие еще раз, чтобы панировочная оболочка была прочной.
10. Обжарьте на горячей сковороде с маслом, количество которого налейте больше обычного. А лучше – используйте фритюр.
11. На сковороде котлеты готовятся до готовности. После образования румяной корочки огонь следует поубавить, чтобы пропеклась серединка. Если же применяется фритюр, доведите котлетки в духовке до готовности.
Приехала я к сестре погостить, она у меня сама Киевлянка. Ну и как же быть в Киеве и не покушать настоящих котлет по-киевски, а заодно и поучится их правильно готовить. Такие котлеты я готовлю уже очень давно, но идеальными они у меня не всегда получались, так как упускала некоторые тонкости (к примеру, как правильно отбивать и заворачивать масло), в этот раз всё получилось отлично.
Кстати, мне всегда было интересно возникновение этого блюда. Так вот эти котлеты готовились для дипломатов. Они, конечно, очень любили это блюдо, но была у них постоянная проблема, дорогой галстук всегда был в масле. При разрезании, горячее масло брызгает из котлеты. Поэтому повара учили дипломатов правильно кушать котлету по-киевски. Прежде чем разрезать котлету, её сначала надо проколоть с одного края, и когда выйдет воздух, уже спокойно разрезать её с другой стороны и кушать.
Для приготовления 6 порций нам понадобиться:
- филе куриное – 3 шт;
- масло сливочное – 60-80 гр;
- зелень укропа – 1 пучок;
- яйца – 2-3 шт;
- панировочные сухари – 200 гр;
- мука – для обкатки;
- масло рафинированное для фритюра – 1 л;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Приступая к приготовлению котлет по-киевски, надо подготовить все ингредиенты заранее, чтобы они были, так сказать, под рукой. К примеру, панировочные сухари я делаю сама. Возможно, кто-то скажет, а зачем, ведь на полках супермаркетов сейчас большое количество сухариков разных производителей, с различными добавками. Вот именно поэтому, из-за добавок, я и предпочитаю сухарики собственного производства. Батон или булку (не свежую), режу ломтиками и подсушиваю в микроволновой печи или на сухой сковороде. Перемалываю в блендере, иногда пользуюсь просто скалкой. В готовые панировочные сухари добавляю специи и куркуму, тогда румяная корочка получается золотистой, хрустящей и вкусной. Сухарики можно подготовить даже на день раньше.
Теперь приступаем непосредственно к мясу. Три куриных филе необходимо помыть, просушить, срезать всё лишнее.
Каждый кусок филе разрезаем вдоль на равные части. Из трёх филе получается шесть одинаковых заготовок под котлеты.
Каждый кусочек филе необходимо отбить как можно тоньше. Чтобы не порвать ткань мяса шипами молоточка, я отбиваю филе через полиэтиленовый пакет, плоской стороной молотка. Так кусок мяса увеличивается в разы, но ткань при этом не разрывается. Нам этого и надо добиться, чтобы во время жарки масло не вытекло из филе.
Сливочное масло достаём из холодильника и порционно разделяем на брусочки по количеству котлет. Даём маслу стать мягким и смешиваем его с зеленью укропа. Можно использовать даже замороженную зелень. В масло добавляем немного соли, можно выдавить зубчик чеснока, но это по желанию.
Хорошо перемешиваем масло с зеленью и заворачиваем его в пищевую плёнку в форме колбаски. Кладём в морозильную камеру для застывания минут на 30.
Отбитые кусочки филе солим, перчим. Масляную колбаску делим на количество котлет, у нас шесть.
Каждый кусочек масла заворачиваем в куриное филе. Получаются шесть рулетов.
В муке делаем первую обкатку. Рулеты кладём в холодильник, чтобы мясо немного застыло и держало форму.
Во второй тарелке подготавливаем яйца, их взбивать сильно не надо, просто слегка вилочкой. Панировочные сухари уже готовы заранее.
Каждый мясной рулет делаем по технологии: в яйце, в сухариках. И снова в яйце, в сухариках. Такая технология называется двойная обкатка. Между этими обкатками котлеты можно тоже поместить в холодильник минут на 10-15. В общей сложности у нас получилась тройная обкатка. Первая в муке, две следующие в сухариках.
Рафинированное масло разогреваем в кастрюле и жарим котлеты до золотистого цвета. В моей посуде помещалось по две котлеты, я пожарила их в три этапа. После масла котлеты выкладываем на бумажную салфетку. А затем на противень и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180°
Вот такие котлеты у нас получились. В разрезе видно, какие они сочные, с тонкой хрустящей панировкой и хорошим слоем мяса. Вкусная масляная с укропом начинка не вытекла при жарке, а сохранилась и красиво растеклась по тарелке после разрезания котлеты
Похожие материалы
Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И, конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!
Начинка из масла для котлет по-киевски
Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски . Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,2 % жирности, чем лучше масло — тем нежнее и вкуснее котлеты.
Не случайно масло для начинки называют зеленым — вам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа - из этого количества продуктов у вас получатся 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.
Лучшее мясо киевских котлет — куриная грудка
Делают котлеты из куриного филе — то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь чтобы пожарить 4,6,8 котлет, понадобятся несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.
1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.
2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.
3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине
4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.
5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.
6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4-5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались, и в тонком пласте мяса появились дырочки — не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.
Лепим рулеты, панируем котлеты
Главное все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.
Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из двух яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.
Как жарить котлеты по-киевски
Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться. Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания — в нем обязательно должны появиться пузырьки. Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко сгорят — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.
Итак, после жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180-200 °С. Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!
И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это необычайно вкусно!
Пять секретов приготовления котлет по-киевски
Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.
Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.
Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлета по-киевски порадует вас новыми вкусами и ароматами.
Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку, и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет, и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.
Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевски , используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.
Котлета по-киевски из свинины
Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.
Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5-0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом — в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!
Котлета по-киевски: мексиканский рецепт
Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и 0,5 ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.
В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1,5 ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.
Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160-170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.
К котлетам можно приготовить любой соус грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!
Украинская кухня славится своими деликатесами. Она имеет много поклонников из разных стран. В данном рецепте пойдет речь о котлетах по-киевски, запекаемых в духовке. Хотя их происхождение является спорным, это не мешает им оставаться всеми любимыми. Котлеты по-киевски в духовке станут украшением праздничного стола и предметом восхищения гостей. Такое блюдо подают в ресторанах, но его можно приготовить и в домашних условиях.
А любят их за нежное куриное мясо, сочную начинку и хрустящую корочку. Начинкой в котлетах по-киевски является сливочное масло, которое очень гармонично сочетается с хотя и полезным, но немного суховатым куриным филе. Чтобы эти ингредиенты смогли выгодно друг друга дополнить, необходимо знать некоторые тонкости приготовления котлет по-киевски.
В классическом способе приготовления прибегают к жарке для создания хрустящей корочки, но это не в лучшую сторону скажется на калорийности блюда. В этом рецепте предлагается запекать котлеты в духовке, чтобы невероятно вкусное блюдо стало еще и совсем не вредным.
Ингредиенты
Порций: – +
- куриные грудки 4 шт
- масло сливочное 200 гр
- укроп 1 пучок
- базилик, соль, перец по вкусу
- хлеб, батон или несладкая булка 1 шт
- мука 8 ст. л.
Калории: 250.5 ккал
Белки: 14.4 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 25.3 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
Укроп помыть и нарезать.
Масло размягчить вилкой, добавить в него укроп и базилик. Все перемешать.
На пищевую пленку выложить 8 штук небольших колбасок из сливочной смеси и завернуть. Убрать в морозильник на 30 минут.
Куриное филе разделить на малую и большую части. Большую часть разрезать на два пласта с одинаковой толщиной. Отбить кусочки плоским молоточком или скалкой. Нужно перевернуть кусочек пленкой вниз и работать с противоположной, т. к. ненарушенная пленка не позволит вытечь начинке. Не следует использовать молоток с зубчиками, который может повредить целостность филе.
Подготовленные малые кусочки поперчить и посолить. Завернуть в них кусочки масла. Большие куски обернуть вокруг малых, придавая котлете форму эллипса. Убрать полуфабрикаты в морозильник.
Процесс получения белой панировка состоит из пяти этапов. Охлажденные полуфабрикаты сперва панируют в муке, затем в яичной смеси, в хлебной крошке, потом снова яйцо и, наконец, хлебная крошка. На последнем этапе лучше прижать и уплотнить слой панировки.
Выстелить форму для запекания фольгой и поместить будущие деликатесы в духовку, разогретую до 180 °С на 40 минут. Определить готовность помогут маленькие пузырьки на корочке. Когда они появятся, блюдо можно вынимать из духовки.
Подавать котлеты по-киевски следует непременно горячими с зеленым горошком, зеленью и гарниром, которым могут стать тушеные овощи, картофельное пюре, гречневая каша и другие. При разрезании сочная начинка вытечет и станет прекрасным соусом для нежного куриного мяса. В качестве начинки можно использовать сыр, жареные грибы, ветчину и даже вяленые томаты.
Котлеты по-киевски в духовке понравятся всей семье и удивят гостей. Ведь это блюдо есть в меню многих ресторанов, оно ассоциируется с роскошью и достатком, но его вполне можно приготовить в домашних условиях.
