Мясо является очень полезным для человека продуктом, содержащим большое количество белка. Мясное изделие может быть жареным или отварным, запеченным или приготовленным на пару. Выбранный вариант приготовления зависит исключительно от ваших возможностей и вкусовых предпочтений семьи. Когда обычное мясо уже порядком приелось, на помощь вам придут мясные ежики с рисом. Рецепт этого блюда довольно прост. Вы можете приготовить его и впоследствии заморозить. Также подвергать термической обработке можно свежеприготовленные мясные шарики.
Выбор и подготовка фарша
Необходимо выбрать и обработать вырезку перед тем, как готовить мясные фарша зависит от выбранного вами мяса. При покупке изделия обращайте внимание на его свежесть. В последнее время в мясных маркетах появилась функция приготовления фарша, поэтому если вы не желаете возиться с мясорубкой, попросите сделать это продавца. Если же вы хотите сделать все своими руками, то следующая инструкция для вас.
Свино-говяжий фарш
Самым, пожалуй, популярным вариантом является использование мяса говядины со свининой. Промойте мясо и разрежьте его на небольшие кусочки. Пропустите их через мясорубку вместе с зубчиком чеснока.
Куриный фарш
Этот вид мяса является диетическим и идеально подойдет для людей, придерживающихся какой-либо диеты. Мясо птицы имеет очень нежную консистенцию, поэтому в этом случае можно обойтись и без мясорубки. Просто порежьте филе на мелкие кусочки.
Дополнительные ингредиенты
Для того чтобы приготовить с рисом, рецепт необходимо прочитать и подготовить все необходимые продукты.
Лук и морковь
Возьмите небольшого размера луковицу и порежьте ее на мельчайшие кусочки. После этого вымойте две морковки и натрите их на мелкой терке. На разогретую заранее сковороду налейте столовую ложку растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
После этого выложите овощ в чашу с фаршем и обжарьте аналогичным способом морковь. Помните, что необходимо постоянно помешивать овощи, иначе они могут пригореть и вместо аппетитной и ароматной зажарки вы получите горькие угольки. После приготовления моркови выложите ее в чашу с фаршем.
Необходимо правильно подобрать этот злак, прежде чем готовить мясные ежики с рисом. Рецепт предполагает использование классического белого риса. Во время варки он слегка набухает и получает клейкую консистенцию, что благоприятно скажется на формировании шариков.
Также вы можете выбрать пропаренный длиннозерный злак. В этом случае рис получится рассыпчатым и сохранит свою первоначальную форму. Лепить из такого продукта будет уже немного сложнее.
Наберите в небольшую кастрюлю воду и всыпьте половину стакана риса. Доведите жидкость до кипения и варите 5 минут. После этого слейте воду, положите злак в чашу с фаршем.
Яйцо
Возьмите одно куриное яйцо и взбейте его вместе с чайной ложкой соли. Полученную смесь необходимо вылить в общую чашу с продуктами.
Формирование шариков
Тщательно перемешайте фарш со всеми ингредиентами, лучше это делать руками. Возьмите небольшую часть мясной заготовки и сформируйте шарик. Положите его на чистую плоскую тарелку и повторите манипуляцию. Когда весь фарш будет использован, можно поставить продукт в морозилку либо приготовить сразу.
Мясные в кастрюле)
Блюдо, приготовленное этим способом, считается диетическим и содержит минимум калорий. Вам понадобится узкая кастрюля с толстым дном и полстакана воды.
Положите необходимое количество мясных шариков на дно кастрюли и заалейте водой. При необходимости можно сделать несколько слоев из ежиков. Поставьте блюдо на маленький огонь и накройте крышкой. Дождитесь, когда вода полностью испарится со дна кастрюли. После этого необходимо аккуратно достать мясные шарики и подать к столу.
Мясные ежики с рисом (рецепт в мультиварке)
Для того чтобы приготовить это блюдо в мультиварке, необходимо сделать томатный соус. Для этого возьмите томатную пасту и разведите ее с водой. Соблюдайте следующие пропорции: две части томата к одной части воды.
Положите мясные шарики в чашу для мультиварки и залейте их приготовленным томатным соусом. В этой статье имеют мясные ежики с рисом рецепт с фото.
В мультиварке необходимо выбрать соответствующий режим приготовления и поставить в нее чашу с мясными шариками. После этого дождитесь специального сигнала, который прибор издаст, когда продукт будет готов к употреблению.
Шарики из мяса с рисом в духовке
Этот рецепт предполагает приготовление комплексного блюда. Вам понадобится несколько очищенных клубней картофеля и 100 грамм твердого сыра.
Приготовьте форму для духовки и застелите ее фольгой. Это необходимо для того, чтобы мясо сохранило свой сок, а блюдо не пригорело. Порежьте картофель на кружочки и выложите ровным слоем на дно формы. Сверху положите необходимое количество мясных шариков.
Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Поставьте заготовку и подождите 20 минут. после этого достаньте форму для выпечки и посыпьте мясо натертым сыром. Поместите блюдо в духовку еще на 10 минут. После этого разложите картофель с мясными шариками по тарелкам и подайте к столу.
Заключение
Отличным праздничным блюдом являются мясные ежики с рисом. Рецепт с фото вы можете изучить в этой статье.
Также такое блюдо станет великолепным вариантом для повседневного ужина или обеда. Гарнир к приготовленным шарикам может быть в виде макаронных изделий или картофеля, различных круп или приготовленных овощей. Не стоит гарнировать мясные ежики так как этот продукт уже содержится в фарше.
Попробуйте каждый способ приготовления этого блюда и отдайте предпочтение одному или нескольким. Готовьте мясные шарики для детей и взрослых. Они понравятся каждому человеку, независимо от пола или возраста. Успехов вам в кулинарном творчестве!
Это мясное блюдо получается довольно интересное и необычное на вкус. Его можно готовить как для повседневного питания для всей семьи с любым гарниром, так и к праздничному столу. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные ежики из фарша с рисом и с подливкой и далее пошаговый рецепт с фото. А делать эти мясные и аппетитные шарики очень просто и быстро, на их не нужно тратить слишком много времени.
Готовить мясные ежики можно из любого фарша, свиного, говяжьего или куриного. Особенно они вкусные получаются с подливкой в сметанном соусе.
Как делать мясные ежики с фаршем и рисом
Продукты:
Для ежиков
- Фарш мясной – 400 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 2-3 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
Для соуса
- Сметана – 200 гр.
- Томатный соус – 200 гр.
- Немного воды
Пошаговый рецепт приготовления мясных ежиков с фаршем и рисом
Сначала рис промыть хорошенько и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Когда рис сварится, лишнюю воду слить и дать ему немного остыть.
А пока вариться рис вариться, очистить лук и морковку, помыть. Лук нарезать на небольшие кусочки, а морковку натереть на крупной терке.
На сковородку выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
В обжаренный лук положить морковку и жарить до готовности морковки. Дать немного остыть.
Чеснок очистить тоже и мелко порезать.
В отдельную большую посуду выложить фарш, рис, обжаренные лук с морковкой, добавить яйцо, соль, специи, порезанный чеснок и все тщательно перемешать.
Из полученной массы сформировать небольшие шарики и выложить их в сковородку, или в другую емкость (например, в утятницу,или чан мультиварки). Все зависит от того, где вы будете готовить мясные ежики, на газу, в духовке, или мультиварке.
Теперь приготовим сметанный соус для мясных ежиков с рисом и фаршем.
В отдельную емкость выложить сметану, соус, добавить немного воды, посолить и размешать до однородного состояния.
Полученный соус выливаем в сковородку с мясными ежиками и ставим на огонь. Сковородку накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно 30-40 минут. Если хотите, можете поставить сковородку не на газ, а в духовку и запекать ежики из фарша в духовке. Можно их так же тушить и в мультиварке.
Ну вот и все, наши вкусные мясные ежики из фарша с рисом готовы, теперь их можно подавать к столу с любым гарниром. Приятного аппетита!
Фрикадельки, тефтельки, котлетки – любимые многими вкусные блюда из фарша. Предлагаем вам немного отойти от привычных рецептов и приготовить нечто напоминающее перечисленные блюда, но немного отличающееся от них, а именно ежики из фарша с рисом на сковороде.
Такое название блюдо получило из-за своего необычного внешнего вида: сначала из фарша формируют фрикадельки, после в мясные шарики втыкают зернышки риса, и тушат, запекают, либо готовят на пару. Но можно не усложнять себе жизнь и смешать фарш с рисом, получается не менее забавно и вкусно. Приступим?
Ежики из фарша с рисом на сковороде – общие принципы приготовления
Готовить ежиков на удивление просто и не хлопотно. Все что нужно – это фарш, рис и ингредиенты для соуса.
Фарш можно купить уже готовый или прокрутить самостоятельно. Подойдет и свинина, и телятина, и индейка или курица. Зачастую используют смешанный фарш.
Рис можно взять любой, если крупа будет добавляться непосредственно в фарш, или крупный, цельный – если втыкаться во фрикадельки.
Готовых ежиков выкладывают в смазанную маслицем сковороду, слегка обжаривают, после заливают соусом. Вот здесь вы можете себя не ограничивать в фантазии: готовьте заливку из сметаны, сливок, сыра, томатов, пасты, пассерованных овощей, бульона и любых других продуктов. Важно, чтобы соус покрывал ежиков полностью, так они получатся нежными и сочными.
Подают ежиков из фарша с рисом в качестве самостоятельного блюда или с гарниром из варенных, запеченных, свежих овощей.
1. Ежики из фарша с рисом на сковороде
Ингредиенты:
Пол килограмма фарша (свинина с говядиной);
Рисовая крупа – 200 г;
3 головки лука;
Куриное яйцо;
1 морковина;
30 г томата;
Соль – 20 г;
Душистый перец в порошке – по желанию;
Мука для обсыпки.
Способ приготовления:
1. Промытый рис высыпаем в небольшую кастрюльку и варим 20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем.
2. Отварной рис выкладываем в фарш вместе с двумя измельченными головками лука.
3. Добавляем в фарш яйцо, солим, перчим, тщательно размешиваем и даем немного настояться.
4. Пока фарш настаивается, в чугунную сковороду выкладываем измельченную головку лука, морковину – на мелкой терке и томим с растительным маслом на умеренном огне 3 минуты.
5. Формуем из фарша шарики, обсыпаем мукой.
6. Мясные шарики кладем на раскаленную сковороду с маслом и прожариваем до слегка поджаристой корочки, три раза переворачивая.
7. Обжаренные «ежики» перекладываем в чугунную сковороду с тушеными овощами, хорошо размешиваем.
8. Заливаем разведенным в воде томатным пюре почти до полного покрытия, немного подсаливаем, включаем слабый огонь и томим 20 минут.
9. Тушеные «ежики» кладем по 2 штуки на каждую порционную тарелку, рядом выкладываем картофельное пюре, поливаем соусом.
2. Ежики из фарша с рисом на сковороде в сметанном соусе
Ингредиенты:
600 г свино-говяжьего фарша;
1 морковина;
3 головки лука;
Яйцо куриное;
Сметана – 300 г;
Несколько зубков чеснока;
Соль – 20 г;
Душистый перец – по желанию;
Рис длиннозерный – 250 г;
Листики петрушки – 1 букетик;
Немного масла для обжаривания.
Способ приготовления:
1. Две головки лука режем мелкой крошкой, кладем в фарш, добавляем промытый и отваренный до полуготовности рис, измельченный чеснок, зелень петрушки, яйцо, подсаливаем, перчим, хорошенько размешиваем и даем настояться 25 минут.
2. Готовим сметанный соус: морковку – на терке, оставшуюся луковицу – мелкой крошкой, выкладываем в чугунную сковороду и жарим с небольшим количеством масла.
3. В сметану наливаем немного воды, размешиваем до полужидкой консистенции и вливаем в овощи, подсаливаем, перчим и тушим 15 минут.
4. Делаем из фарша и предварительно отваренного риса шарики, посыпаем мукой и выкладываем на горячую сковороду, обжариваем на масле со всех сторон.
5. Жареные «ежики» кладем в сметанный соус и томим 15 минут.
6. При подаче на порционную тарелку кладем по 2 «ежика», рядом любой гарнир (отварная гречка, макароны или картофельное пюре), посыпаем измельченными листиками петрушки.
3. Диетические ежики из фарша с рисом на сковороде из курицы
Ингредиенты:
3 средних грудки курицы;
Рисовая крупа – пол стакан;
Кусочек сливочного масла;
Пару зубков чеснока;
3 головки лука;
1 морковина;
Оливковое масло для обжаривания – 30 мл;
Обезжиренная сметана – 300 мл;
Петрушка – 1 букетик;
Соль – 10 г;
Душистый молотый перец – 1 ч. ложечка;
Яйцо куриное.
Способ приготовления:
1. От грудки отделяем мясо и прокручиваем через мясорубку, добавляем 2 измельченные головки лука, чеснок, отварной рис, масло сливочное, яйцо, перчим, солим, тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут.
2. Тем временем готовим сметанный диетический соус: 1 луковицу режем мелкой крошкой, морковь – на терке, жарим на оливковом масле несколько минут, заливаем разведенной в воде сметаной, хорошенько размешиваем, подсаливаем, тушим на умеренном огне 10 минут.
3. Из настоявшегося фарша формуем маленькие шарики, обсыпаем мукой, кладем их сразу без обжаривания в горячий сметанный соус и тушим под закрытой крышкой 15 минут.
4. Готовые диетические «ежики» подаем на порционных тарелках с отварной гречкой.
4. Ежики из фарша с рисом на сковороде (с овощами в мясном бульоне)
Ингредиенты :
Любой фарш – пол килограмма;
Длиннозерная рисовая крупа – 12 ст. ложек;
Бульон от мяса – 2 стакана;
Пару головок лука;
1 морковина;
Сметана – 30 г;
2 ст. ложки томата;
Душистый перец в порошке – 30 г;
Соль – 1 ч. ложечка.
Способ приготовления:
1. В фарш засыпаем сырой рис, добавляем головку репчатого лука, нарезанного мелкой крошкой, разбиваем яйцо, немного подсаливаем, перчим, все тщательно перемешиваем, даем настояться 25 минут.
2. Приготавливаем подливу: морковку с луком мелко измельчаем, кладем в чугунную глубокую сковороду, соединяем их со сметаной и томатным пюре, заливаем все мясным бульоном.
3. Формуем мясные шарики, обсыпаем мукой и закладываем их в приготовленную овощную смесь.
4. Ставим сковороду на медленный огонь, томим с закрытой крышкой 25 минут.
5. Готовые «ежики» выкладываем по 2 штуки на порционную тарелку с любым гарниром (можно и без гарнира), поливаем сметанным соусом, и посыпаем измельченными листиками петрушки.
5. Ежики из пряного фарша с рисом на сковороде
Ингредиенты на фарш:
Пол килограмма свинино-говяжьего фарша;
Неполный стакан длиннозерного риса;
Яйцо куриное;
Головка лука большого размера;
1 морковка;
Пару зубков чеснока;
Сухой базилик, кориандр – по 20 г;
Душистый перец порошком – 30 г;
Соль – 1 ч. ложечка;
Пол букетика петрушки.
На соус:
Сметана средней жирности – 1 стакан;
2 помидора;
Несколько зубков чеснока;
Мука – 10 г;
Неполный стакан кипятка.
Способ приготовления:
1. Чистый рис отвариваем в слегка соленой воде 10 минут, откидываем в дуршлаг для стекания жидкости.
2. Небольшой кусок говядины и свинины прокручиваем через мясорубку с луком, морковкой и чесноком.
3. В готовый фарш с луком и морковкой добавляем яйцо, подсаливаем, перчим, всыпаем базилик, кориандр или любые другие пряности, тщательно размешиваем руками и оставляем настояться 25 минут.
4. По истечению данного времени формуем небольшие шарики, выкладываем в чугунную глубокую сковороду.
5. Заливаем «ежики» кипятком до половины их покрытия, снова немного подсаливаем, и томим под крышкой на умеренном огне полчаса.
6. Тем временем приготавливаем соус со сметаной: помидоры моем, очищаем, натираем на терке и смешиваем их со сметаной и измельченным чесноком, хорошенько размешиваем, подсаливаем, всыпаем немного муки, снова размешиваем, чтобы не образовались комочки.
7. Вливаем к сметане и помидорам неполный стакан кипятка, опять хорошо размешиваем до однородной густой консистенции.
8. После 30 минут тушения ежиков, вливаем к ним сметанный соус, а также всыпаем немного сухого базилика, орегано или других пряностей, снова томим на умеренном огне 20 минут.
9. При подаче выкладываем «ежики» на порционное блюдо, украшаем листиками петрушки и укропа.
6. Ежики из фарша с рисом на сковороде с сыром
Ингредиенты:
Чуть меньше килограмма куриного нежирного фарша;
Рисовая крупа – 7 ст. ложек;
Головка лука;
Чеснок – 4 зубка;
Петрушка — 1 букетик;
Куриное яйцо;
Соль – 20 г;
Мускатный орех – 20 г;
Перец – пол чайной ложечки.
На заливку:
Сыр «хохланд» – 2 шт.;
Сметана – 300 мл;
Сливки – чуть меньше стакана;
Листики петрушки – пол пучка.
Способ приготовления:
1. Варим рис 8 минут, откидываем на дуршлаг.
2. В готовый куриный фарш разбиваем яйцо, добавляем мелко измельченный лук, чеснок, петрушку, перец, мускатный орех, вареный рис.
3. Из фарша делаем шарики, в середину которых заворачиваем по 1 кубику сыра «хохланд».
4. Закладываем «ежики» с сыром в чугунную сковороду.
5. Готовим соус: в емкость блендера кладем сметану, 1 пачку сыра «хохланд», сливки и хорошо перемешиваем. Всыпаем измельченные листья петрушки, подсаливаем, перчим по вкусу, снова перемешиваем.
6. Приготовленным соусом заливаем «ежики», томим на умеренном огне 30 минут.
7. Подаем на порционной тарелке, посыпав зеленью петрушки.
Ежики из фарша с рисом на сковороде – секреты и тонкости
Чтобы при формировании шариков-ежиков фарш не прилипал к рукам, не забывайте периодически окунать ладошки в холодную воду.
Готовьте, закрывая сковороду крышкой, на медленном огне, иначе соус быстро выкипит, и ежики получатся не такими сочными.
Вы можете добавить вместо риса в фарш любую другую крупу, например, гречку или перловку. Их также нужно будет предварительно довести до полуготовности.
Ни для кого не секрет, что тефтели часто называют мясными «ежиками». И это неслучайно. Оно представляет собой изделия из фарша круглой формы с торчащими из него в разные стороны зернами риса. Чтобы получить желаемый результат, необходимо заранее знать, как правильно делать мясные «ежики».
Рецепт приготовления этого блюда не единственный. Известно много всевозможных вариантов, которые различаются между собой ингредиентами: видом мяса, составом фарша и способом приготовления (в духовке или на сковороде). Кроме того, «ежики» обычно делают вместе с соусом или ароматной подливой. Для примера стоит рассмотреть несколько интересных вариантов.
«Ежики» в кастрюле с томатом
Начинающим кулинарам стоит сначала попробовать самый простой рецепт - мясные «ежики», тушенные в томате. Этот вариант не требует каких-то особых знаний или профессиональной подготовки. Все делается очень просто и достаточно быстро.
Для работы потребуется минимальный набор продуктов: 400 грамм фарша (из любого мяса), четверть стакана сырого риса, половинка луковицы и 250 грамм томатного соуса.
Процесс приготовления:
- Лук необходимо измельчить на крупной терке, а затем смешать его с рисом и мясным фаршем, добавив соль и любые специи.
- Из полученной массы скатать шарики среднего размера и сложить их в кастрюлю.
- Залить изделия томатом, а затем добавить воды столько, чтобы жидкость полностью покрывала полуфабрикаты.
- Тушить под крышкой 30 минут на небольшом огне.
Получаются симпатичные и очень вкусные мясные «ежики», рецепт которых легко запомнить. Такое блюдо подойдет на случай, когда время, отведенное на приготовление пищи, ограничено.
«Ежики» из пароварки
Тот, кому не нравятся всевозможные соусы или подливы, может приготовить на пару мясные «ежики». Рецепт идеально подходит для повседневного меню. Для такого блюда нужны самые простые продукты: по 250 грамм филе курицы и говядины, соль, луковица, 150 грамм длиннозерного риса, 100 грамм мякоти батона и перец.
Готовить эти шарики совсем не сложно:
- Сначала нужно приготовить фарш. Для этого оба филе, лук и батон (предварительно замоченный в воде) пропустить через мясорубку.
- Добавить специи и хорошенько перемешать.
- Из приготовленной массы слепить шарики.
- Обвалять их в сырой рисовой крупе.
- Выложить заготовки на решетку пароварки и готовить 40 минут. Никакого дополнительного вмешательства не требуется.
По окончании варки получаются прелестные шарики, усыпанные белыми «колючками». Внешне они напоминают собой маленьких ежиков. Изделия нужно аккуратно достать ложкой, а затем подавать к столу в чистом виде, со сметаной или свежими овощами.
Шарики из мяса в мультиварке
Есть еще один очень похожий рецепт. Мясные «ежики» с рисом на пару можно приготовить также с помощью мультиварки. Это блюдо прекрасно подойдет для диетического или детского питания. По рецептуре для его приготовления необходимо иметь: 400 грамм фарша, полстакана риса, 1 яйцо, немного соли, черного перца и ½ луковицы.
Готовится блюдо пошагово:
- В миску положить отмеренное количество мясного фарша. Можно взять готовый полуфабрикат или сделать самому.
- Добавить промытый и высушенный круглый рис.
- Разбить яйцо.
- Ввести измельченный в блендере лук.
- Добавить специи по вкусу и перемешать.
- Из полученной массы сформировать шарики.
- Уложить их на решетку для варки на пару. Заготовки необходимо располагать на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.
- В чашу мультиварки залить два литра воды.
- Сверху установить решетку с шариками.
10. Закрыть крышку и готовить 60 минут в режиме «пароварки».
Готовые изделия можно подавать с любым гарниром. Чтобы «ежики» были более мягкими, лучше использовать мясо птицы. Для сочных шариков подойдет свинина или говядина.
Классический вариант
Тем, кто впервые берется за блюдо, лучше сначала попробовать классический рецепт. Мясные «ежики» с рисом в этом случае готовятся на сковороде в томатно-сметанной заливке. Для такого варианта необходимо: полкилограмма фарша, луковица, соль, стакан длиннозерного риса и молотый перец.
Для заливки: 200 грамм сметаны, соль, стакан воды, перец и 30 грамм томатной пасты.
Технология приготовления блюда:
- Максимально измельчить лук.
- Рис заранее замочить на час в воде или отварить al dente.
- Все ингредиенты для «ежиков» собрать в одной емкости и хорошо перемешать.
- Слепить из полученной массы довольно крупные шарики диаметром до 5 сантиметров.
- Сложить их в глубокую сковороду.
- Из подготовленных компонентов сделать заливку и залить ею заготовки так, чтобы жидкость практически покрывала продукты.
- Тушить полчаса под крышкой.
В результате получаются ароматные и очень нежные шарики с «колючками» из риса, которые обычно нравятся как детям, так и взрослым.
«Ежики» из духовки
Еще проще делать мясные «ежики» в духовке. Рецепт без соуса хорош уже тем, что требует минимум времени на приготовление блюда и трудозатрат. Кроме того, не всем нравятся подливы или какие-либо жидкие добавки. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется: 500 грамм фарша (смешанного), стакан риса и столько же мясного бульона, перец (молотый), большая луковица, 40 грамм сливочного масла, соль и немного муки.
Способ приготовления «ежиков»:
- Рис промыть и отварить до состояния полуготовности, а затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
- Фарш переложить в емкость для смешивания.
- Засыпать туда же обработанный рис.
- Добавить измельченный кубиками лук. Он сделает шарики более сочными.
- Ввести специи и хорошенько все это перемешать.
- Слепить из приготовленной массы ровные шарики.
- Обвалять их в муке и обжарить на сковороде в сливочном масле.
- Шарики переложить в форму и залить бульоном.
- Накрыть крышкой и отправить в духовку на 20 минут. При этом температура внутри камеры уже должна быть 180 градусов. Если крышки нет, то можно заменить ее фольгой, плотно зажав края по бокам. Воздух не должен попадать внутрь формы.
Чтобы «ежики» получились румяными, фольгу за 4 минуты до окончания процесса нужно снять.
Шарики из мяса в овощном соусе
Не менее вкусными получаются мясные «ежики» на сковороде. Рецепт со сложным соусом особенно понравится любителям овощей. Для работы потребуется следующий список ингредиентов: 500 грамм любого фарша, 100 грамм риса и столько же сметаны, яйцо, 1 морковь, 30 грамм томатной пасты, луковица, немного соли, молотой паприки, черного перца и любое растительное масло (для жарки).
Готовятся такие «ежики» в несколько этапов:
- Сначала нужно слегка подварить рис, а затем остывшую крупу смешать с фаршем, добавив к ним яйцо, соль и специи. Из этой массы необходимо слепить изделия круглой формы.
- Для приготовления соуса первым делом надо мелко нарезать лук и потереть очищенную морковь на крупной терке. Подготовленные продукты обжарить в масле на сковороде в течение 3 минут. После этого к ним следует добавить воду и томатную пасту. В таком составе масса должна покипеть примерно 10 минут. После этого остается только добавить соль, сметану и специи. Полученную массу необходимо довести до кипения и тут же снять с огня.
- Мясные шарики сложить в сковороду, залить приготовленным овощным соусом и тушить примерно 40 минут под крышкой.
Изделия получаются нежные, сочные и очень ароматные, а густой соус будет к ним прекрасным дополнением.
«Ежики» со сливочной подливой
Есть еще один очень интересный рецепт на сковороде - мясные «ежики» с рисом в сливочно-сырной подливе. У этого блюда просто изумительный нежный вкус. Причем оно также подойдет для диетического питания.
Для этого рецепта понадобятся следующие компоненты: 0,5 килограмма филе курицы, 30 грамм крахмала, 1 луковица, полстакана рисовой крупы, соль, 3 дольки чеснока, 100 миллилитров молока (или сливок), 200 грамм сыра, черный перец и небольшой пучок укропа.
Для приготовления таких «ежиков» используется уже знакомая технология:
- Первым делом надо отварить, а затем охладить рисовую крупу.
- Мясо и лук порезать на куски и измельчить в блендере.
- Добавить к ним рис, крахмал, яйцо (по желанию) и замесить фарш.
- Из этой массы сформировать аккуратные шарики, а затем обжарить их в кипящем масле.
- Тем временем молоко нужно посолить, добавить в него измельченный чеснок, перец и вылить эту смесь на сковороду.
- Тушить 15 минут. После этого еще горячее блюдо надо посыпать тертым сыром и рубленым укропом.
Получаются необыкновенно вкусные шарики в ароматной сливочно-сырной заливке.
Классика русской и советской кухни, которая никогда не выйдет из моды – вкусные ежики из фарша с рисом. Блюдо выходит легким, питательным и сочным, не требует гарнира, что тоже хорошо, а главное – подходит всей семье. Большинство рецептов предполагает не жарку, а тушение или отваривание ежиков с рисом на пару, поэтому при всем своем привычном вкусе, эти тефтельки выходят диетическими.
В отличие от простых тефтелей, в ежики по рецепту входит сырой рис, который разбухает и готовится уже во время тушения, а вкус блюда выходит более насыщенным. Пора вернуть в моду блюдо, которое обожали десятки поколений!
Рецепт 1. Ежики из фарша и риса, вареные на пару
Ежики по классическим рецептам на самом деле мало напоминают симпатичных внешне зверюшек, в честь которых названы. Традиционно сырой фарш просто смешивают с рисом, и получаются обычные круглые тефтельки, но этот рецепт позволит сделать блюдо по-настоящему оригинальным.
Что из продуктов понадобится
- Куриное филе без кожицы – 400 г;
- Головка белого репчатого лука – 1 шт.;
- Белый батон (мякиш) – 80 г;
- Рис Басмати (длиннозерновой) – 5-6 ст. ложек:
- Соль и перец по вкусу.
Как приготовить ежики из фарша с рисом, вареные на пару: пошаговый рецепт с фото
- Куриное филе нужно помыть, обсушить и прокрутить через мясорубку с мелкой фракцией или размолоть блендером в фарш. Можно взять и готовый фарш, но в нем наверняка будет определенная доля жира, что снизит диетичность ежиков в результате. Вместе с куриной грудкой измельчить замоченный хлебный мякиш и лук, посолить, поперчить и перемешать массу.
- Возьмите рис Басмати и промойте его под проточной водой трижды, после чего просушите. Другие сорта риса брать не рекомендуется, если хочется получить ежиков, как на фото, потому что они иначе отреагируют на пар, и «колючки» не получатся.
- Поставьте рядом с собой мисочку с холодной водой. Обмакивайте в нее руки и влажными ладонями катайте шарообразные тефтельки и выкладывайте в рис.
- Ежики нужно как следует обвалять в рисе, чтобы крупинки прилипли к мясу.
- Выложить в поддон для приготовления на пару. Это может быть пароварка, мультиварка или простая кастрюля со специальной насадкой.
- Варить на пару ежики с рисом нужно примерно 40-45 минут. Через это время и мясные шарики, и сухой рис полностью пропарятся и насытятся влагой, так что в итоге тефтели получатся очень нежными.
Подавать вареные на пару ежики с рисом Басмати лучше всего с салатами из свежих овощей и соусами на основе йогурта или сметаны с чесноком и зеленью.
Рецепт 2. Традиционные ежики с рисом с томатной подливкой
Рецепты из детства всегда находят теплый отклик в душе тех, к кому возвращаются. Нежные и сочные ежики с рисом в томатно-овощной подливке – это именно такое блюдо, которое дарит уют и хорошее настроение.
Что из продуктов нужно
- Фарш из 2-3 сортов мяса (так вкуснее) – 400 г;
- Рис длиннозерновой – горсть или полстакана;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Свежая морковь – 1 шт.;
- Томат домашний (можно заменить разведенной пастой) – 250 мл;
- Подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки;
- Соль, перец, лавровый лист и приправы для мяса – по вкусу.
Как готовить ежики из фарша с рисом в подливке: рецепт с пошаговым фото
- В смесь фаршей добавить прокрученную через мелкую сеточку мясорубки или нашинкованную помельче луковицу, соль, специи и промытый рис. Тщательно вымешать фарш с добавками и влажными руками сформировать ежики, размером походящие на большой грецкий орех.
- Разогреть в кастрюле с толстым дном, в которой можно жарить, или сковородке с высокими бортиками подсолнечное масло. Обжарить лук, добавить морковь, а через 5 минут – томат, и немного все протушить.
- Выложить к соусу ежики так, чтобы они почти полностью погрузились в него. Если надо – можно долить немного кипятка. Добавить сюда же лавровый листик и черный перец.
- Закрыть кастрюлю крышкой, сократить огонь и тушить примерно 30 минут. Готовый рис начнет торчать в разные стороны, как колючки у ежика, отсюда и название. Подавать горячим, поливая подливкой и посыпая зеленью. Гарнир для таких тефтелей необязателен.
Именно этот рецепт считается классическим, но никто не мешает вносить в него свои правки и дополнения. Например, в соусе гармонично будут смотреться помимо основных овощей, болгарский перец или цветная капуста, а вместо риса можно использовать и другие крупы.
Рецепт 3. Ежики с кускусом без риса на пару для детей
Как бы ни были популярны тефтели-ежики с рисом, они могут показаться слишком сытными из-за того, что крупа готовится вместе с мясом и пропитывается бульоном, соусом или подливкой. Однако легендарное блюдо можно приготовить и без риса, если хочется, чтобы оно было нежнее и легче.
Что из продуктов нужно
- Куриное филе – 400 г;
- Кускус – 5 ст. ложек;
- Лук – 0,5 шт.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Соль, перец, другие приправы – по вкусу.
Как делать ежики с кускусом без риса: рецепт с пошаговым фото
- Филе куриной грудки размолоть в фарш с помощью мясорубки или блендера. Немного посолить и поперчить при желании.
- Половину луковицы натереть на мелкой терке.
- Кускус залить стаканом кипятка и дать настояться в течение 20 минут, чтобы крупа достаточно набухла и размякла. Смешать все ингредиенты ежиков без риса: куриный фарш, яйцо, лук и кускус
- Хорошо вымешать фарш до однородности. Если блюдо готовится для детей, усердствовать с пряностями не стоит, но для взрослых можно добавить любимых приправ.
- Руками, смоченными в холодной воде, скатать шарики из мяса размером с крупный грецкий орех или каштан, после чего немного подморозить, чтобы во время готовки форма сохранилась.
- Выложить ежики в чашу пароварки или мультиварки, готовить, зависимо от размера, 25-35 минут (в мультиварке – режим «Пароварка»), после чего гарнировать паровыми овощами и зеленью.
Такие ежики без риса с кускусом получаются очень нежными и полезными, с высоким содержанием белка, а низким – углеводов и жира. Они станут отличным дополнением меню для детей, людей с диетическим столом или приверженцем правильного питания.
Рецепт 4. Вкусные ежики из куриного фарша и риса в сливочном соусе
По этому рецепту традиционные ежики получатся не пикантными, как этого требует традиционное приготовление, а очень нежными, сливочными, буквально тающими во рту.
Что из продуктов понадобится
- Фарш из куриной грудки – 500 г;
- Рис – 1 стакан;
- Сливки с жирностью 10% — 250 мл;
- Белый лук – 1,5 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 1,5 ст. ложки;
- Соль по вкусу.
Как сделать простые ежики с курицей и рисом в сливочном соусе: пошагово с фото
- Рис нужно промыть под проточной водой, пока она не станет прозрачной, отварить в немного подсоленной воде до полуготовности и остудить.
- Одну луковицу нарезать средними кусочками – примерно с четверть колечка, а морковь натереть на крупной терке. Сделать из овощей поджарку на растительном масле.
- В куриный фарш вбить яйцо, доложить нашинкованные на мелкие кубики пол-луковицы, соль, перец и остывший рис.
