Персики в собственном соку – это яркая, сочная и сладкая закуска. Её можно кушать как отдельно, так и украшать ей праздничные торты, и дополнять сдобную выпечку.
Консервировать персики на зиму самостоятельно может любая начинающая хозяйка, главное, знать два основных рецепта приготовления.
Пошаговый рецепт на зиму
Большая часть рецептом персиков, консервированных в собственном соку, основана на укомплектовании фруктов в банку в целом виде. Именно такой способ позволяет хозяйкам сэкономить время на реализацию рецепта, потому пользуется широкой популярностью.
Для базового рецепта консервированных в собственном соку персиков потребуются следующие ингредиенты:
- Персики – 2 кг;
- Сахарный песок – 250 г;
- Вода – 2,2 л.
Для начала подготовить плоды к приготовлению. Независимо от того, были ли выращены они самостоятельно или куплены в магазине, нужно их перебрать, и избавиться от недозрелых, перезрелых, испорченных фруктов. После чего сполоснуть, применив дуршлаг.
Снимать с плодов шкурку необязательно, но желающие выполнить этот шаг должны сделать крестообразные надрезы на поверхности фруктов, а затем окунуть их в горячую воду на пару минут.
По истечению указанного времени шкурка легко соскользнёт с плодов. Если же в планах консервировать, не снимая кожицу с плодов, то промывать их надо очень аккуратно: тонкую шкурку можно легко повредить.
Довести воду до кипения. Укомплектовать фрукты меж банок, и поверх посыпать сахарным песком. Так как в рецепте используются цельные фрукты, то следует выбрать для консервирования банки объёмом от трёх литров. Залить плоды кипятком.
Поместить банки в объёмную ёмкость с кипящей водой для последующей стерилизации. Например, в таз. Стерилизацию проводить не менее получаса.
Закатать стерилизованные банки, перевернуть к верху ногами и укутать плотной тканью до остывания. После чего достаточно подождать как минимум неделю для того, чтобы персики пустили сок, и довольствоваться сладкой зимней закуской.
Консервация персиков половинками в собственном соку
Хотя рецепт, который подразумевает консервацию персиков в целом виде, довольно прост, иногда следует потратить некоторое время на извлечение косточек из плодов.
Дело в том, что ядрышки этих фруктов содержат вещества, выделяющие со временем вредную для человеческого организма сенильную кислоту. По этой причине закатанные целиком персиковые плоды нельзя употреблять в пищу более одного года.
А вот плоды с извлечёнными косточками можно кушать куда дольше.
Для консервации половинок понадобятся такие компоненты:
- Персики – 1,7 кг;
- Сахарный песок – 230 г;
- Вода – 1, 8 л.;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Начать консервирование персиков половинками в собственном соку на зиму необходимо с тщательного осмотра собранных или купленных фруктов. Их цвет должен соответствовать цвету зрелых и здоровых плодов, а фрукты даже с малозначительными повреждениями нужно отложить в сторону.
Затем сполоснуть их под прохладной водой, используя дуршлаг, и стараясь не повредить шкурку. Всё-таки, кожица персиков позволяет им дольше храниться, а главное, содержит множество витаминов.
Если же есть желание удалить шкурку, то достаточно сделать на ней поперечные надрезы ножом, и окунуть в горячую воду на пару минут. Так, кожицу можно будет легко снять скользящими движениями.
Высушить фрукты, промокнув их сухим бумажным полотенцем, и перейти к извлечению косточки. Для этого разрезать каждый плод пополам, и достать ядрышко наружу.
Затем поместить половинки в чистые сухие банки любого объёма, залить вскипячённой водой. Оставить на 30 минут, предварительно накрыв крышками.
По истечению указанного времени снять крышки, вылить воду из банок в кастрюлю и засыпать сахарным песком.
Кипятить сироп до тех пор, пока он не приобретёт характерную яркость и насыщенный оттенок. Залить готовым сиропом персики, закрутить банки.
Стерилизовать банки после закрутки не столь обязательно, если они уже были предварительно прокипячены. Остаётся лишь дождаться их остывания, перевернув дном к верху, и подождать неделю до выделения сока персиками.
Нежные дольки без шкурки, засыпанные сахаром, выпускают сок и не нужно добавлять воду. Получается закрутка почти в собственном соку. Капелька лимонной кислоты позволяет сохранить красивый аппетитный цвет фруктов, и придает легкие кисловатые нотки. Такая консервация делается очень быстро (не больше получаса), и для нее не требуется практически никаких усилий. А зимой персики, закрученные таким способом, напомнят вам о лете. Сладкие ломтики можно использовать для приготовления праздничной выпечки, добавлять в компот или использовать как десерт, украсив ими йогурт или мороженое.
Готовим консервированные персики в собственном соку на зиму, проверенный фото-рецепт максимально упростит нам задачу.
Вам понадобятся: (на 1 баночку на 0,5 л.)
- 4 средних персика,
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты,
- 80 г -100 г сахарного песка.
Чтобы закрутить персики, выбираем спелые плоды, на которых нет вмятин или других повреждений. Фрукты должны быть сочными, но при этом не слишком мягкими. Промываем тщательно персики.
Окунаем их в кипяток буквально на минуту. И сразу кладем в миску с холодной водой. После такой процедуры шкурка соскальзывает очень легко, достаточно просто подцепить ее пальцем. Разделяем каждый очищенный персик на две половины. Вынимаем косточки.
Режем обе части фрукта еще на несколько долек. Отделяем небольшое количество этих ломтиков и отставляем в сторону. А лучше убрать их на тарелке в холодильник. Остальными наполняем простерилизованные банки до самых краев. Засыпаем сахар и немного лимонной кислоты.
Накрываем банки крышками и ставим на полку в холодильник, чтобы фрукты пустили сок. Его окажется настолько много, что вода не понадобится. Оставляем баночки на ночь в холодильнике.
Выпустив сок, персики уменьшатся в объеме и в банке появится лишнее пространство. Его-то мы и заполним оставшимися дольками персиков.
Ставим на огонь кастрюлю, наполненную водой. Когда она нагреется, ставим осторожно в посуду банки с персиками. Жидкость должна доходить им до плечиков. Стерилизуем после закипания четверть часа.
Вынув банку из кипятка, закатываем крышкой. В перевернутом вверх дном виде относим в теплое место остывать. Можно закрутку оставить и на столе, но прикрыв одеялом или пледом. Когда консервация охладится, отправляем ее на постоянное место хранения – на полку в кладовке.
Советы: стерилизовать банки можно, обдав кипятком. Тот же результат получится, если вы прокалите тару в духовке. Третий способ: налить на донышко каждой баночки чуть-чуть воды и поставить в микроволновку, включив ее на полную мощность.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Напомним, что в прошлый раз мы варили
- Для начала нам нужно снять кожицу с персиков. Для этого, мы погрузим их в дуршлаге в подкисленную кипящую воду, а затем достанем и быстро охладим в холодной воде.
- После этого, шкурка персиков должна легко сняться. Кстати, охладить их можно и под краном с холодной водой.
- Затем, нам нужно разрезать персики пополам и вынуть косточки. Желательно, разрезать их аккуратно, по «шву» для внешнего вида.
- Теперь нам нужно тщательно промыть баночку с содой и обсушить её бумажным полотенцем. Крышку тоже нужно прокипятить. Стерилизовать ёмкость не обязательно.
- Далее, мы кладём в банку персики срезом вниз и присыпим их сахаром. Также, на этом этапе нам нужно положить по вкусу 1-4 столовые ложки горячей воды.
- Сейчас мы просто закатываем наши персики в собственном соку крышкой и будем их стерилизовать в воде.
- Нам нужна кастрюлька, на дно которой мы кладём льняную ткань, а поверх неё ставим баночку с персиками.
- Заливаем в кастрюлю горячую, но не кипящую воду. До кипения нам нужно довести её уже вместе с баночкой.
- Заметьте, что при кипении банку в 1 литр мы стерилизуем 15 минут. При 90 градусах мы будем стерилизовать её 30 минут. Если у Вас баночки по 0,5, то при 90 градусах стерилизуем их 25 минут.
- После стерилизации, нам нужно остудить баночку при комнатной температуре, и только после этого отправляем её в кладовку до зимы. Персики в собственном соку можно оставить на ночь, закутав тёплой старой вещью.
Так просто у нас с Вами получилось заготовить на зиму персики в собственном соку. Этот простой рецепт сможет легко освоить каждая молодая хозяйка. И лучше сразу заготовить побольше, поскольку домочадцы полюбят такой десерт в холодные зимние вечера!
Персики в собственном соку половинками можно заготовить на зиму двумя способами. И каждый из этих способов заслуживает внимания, так как помогает хозяйкам сэкономить время и силы. Как вы уже знаете, самым трудоемким процессом в заготовках является стерилизация наполненных банок. Если вы хотите закрыть персики в собственном соку половинками именно в банках, вам придется их стерилизовать, но без добавления воды к фруктам, что существенно упрощает дело. В том случае, если такой способ совсем не подходит, попробуйте альтернативную заготовку — заморозку плодов в собственном соку с сахаром. Как все сделать правильно, я сейчас расскажу. Подготовьте, пожалуйста, пластиковые контейнеры в виде стаканов большого объема с плотно прилегающими крышками. Вот они, на фото:
Персики в собственном соку замороженные
Ингредиенты:
- 12 крупных персиков;
- 8 столовых ложек сахара;
- сок одного лимона.
Приготовление:
Зачем нужен лимон? Объясню: он помогает персикам сохранить природный цвет и выступает в роли дополнительного консерванта. Выжмите сок из лимона заранее, после чего помойте персики, обсушите на салфетке и разделите на половинки, не счищая кожицы. Сложите в посуду для замораживания и полейте лимонным соком, разделяя его равномерно на весь объем имеющихся плодов. Добавьте сахар, стараясь сделать так, чтобы сверху он полностью закрывал персики и их не было видно. Закройте контейнеры крышками достаточно плотно и оставьте при комнатной температуре на час. Этого вполне достаточно, чтобы из половинок плодов выделился сок, в котором они и будут заморожены. Поставьте стаканчики с персиками в собственном соку в морозилку. Вынимайте, если захотите полакомиться — после разморозки вкус останется по-прежнему изумительным, а цвет и аромат приятно удивят всех любителей свежих фруктов зимой.
А что делать, если объемной морозильной камеры у вас нет или просто хочется закатать персики половинками в банках без добавления воды? Не всем ведь нравятся замороженные плоды или компот. Хотя мне очень нравится, активно советую его всем знакомым — благодарят, так как напиток получается вкусным и отлично хранится, крышки не вздуваются, что еще надо? А вот рецепт приготовления фруктов в собственном соку без воды и варки.
Персики консервированные половинками в собственном соку
Ингредиенты:
- 8 персиков;
- 200 грамм сахарного песка;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки.
Приготовление:
Надеюсь, понятно, что количество сахара и лимонки указано на 8 штук крупных сочных персиков. Кстати, похожим способом можно заготовить нектарины на зиму. Чтобы закрутить персики в собственном соку, выбираем спелые плоды, на которых нет вмятин или других повреждений. Фрукты должны быть достаточно созревшими, но при этом не слишком мягкими. Промываем тщательно проточной водой комнатной температуры. Окунаем их в кипяток буквально на минуту и сразу кладем в миску с холодной водой. После такой процедуры шкурка соскальзывает очень легко, достаточно просто подцепить ее пальцем. Разделяем каждый очищенный персик на две половины. Вынимаем косточки. Режем обе части фрукта еще на несколько долек. Отделяем небольшое количество этих ломтиков и отставляем в сторону. А лучше убрать их на тарелке в холодильник. Остальными наполняем простерилизованные банки до самых краев. Засыпаем сахар и немного лимонной кислоты.
Накрываем банки крышками и ставим на полку в холодильник, чтобы фрукты пустили сок. Его окажется настолько много, что вода не понадобится. Оставляем баночки на ночь в холодильнике.Выпустив сок, персики уменьшатся в объеме и в банке появится лишнее пространство. Его-то мы и заполним оставшимися дольками персиков.
Ставим на огонь кастрюлю, наполненную водой. Когда она нагреется, ставим осторожно в посуду банки с персиками. Жидкость должна доходить им до плечиков. Стерилизуем после закипания четверть часа. Вынув банку из кипятка, закатываем крышкой. В перевернутом вверх дном виде ставим прямо на кухне остывать, лучше ближе к плите, чтобы дольше простояла в горячем виде. Можно заготовку оставить на кухонном столе, но укутайте ее в таком случае одеялом или пледом. Спустя 12 часов отправляем банку на постоянное место хранения – на полку в кладовке.
Где персики, там и абрикосы, и сливы. Какие делаете вы?
Чтобы не приобретать зимой дорогостоящие консервированные персики, создайте такую заготовку летом из спелых фруктов на своей кухне. Это обойдется вам намного дешевле! К тому же вы будете уверены в качестве консервации, ведь приготовите ее собственноручно. Персики для этого выбирайте спелые, сочные, без видимых повреждений – у таких плодов косточка легко отделяется от мякоти и на выходе вы получите ровные половинки фруктов. Обязательно используйте лимонную кислоту или лимонный сок в качестве консерванта, чтобы быть уверенным в том, что заготовка не «забродит» на хранении. Лучше всего использовать 0,5 л емкости – они легко помещаются в кастрюлю или сотейник, казан.
Ингредиенты
Вам потребуются на 2 емкости по 0,5 л:
- 350 г персиков
- 140 г сахарного песка
- 4 щепотки лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока
- 200 мл горячей воды
Приготовление
1. Персики промоем в воде, удаляя с поверхности фруктов ворсистый слой. Кстати, вместо персиков можно приобрести нектарины – их кожура гладкая.
2. Разрежем ножом каждый фрукт по линии соединения и удалим косточку, слегка подрезая ее.
3. Половинки фруктов выложим в емкости кожицей верх до верха и слегка придавим, чтобы их поместилось как можно больше, но чтобы они сохранили форму. После термической обработки половинки слегка уменьшатся в размерах, выпустят сок.
4. Всыплем в емкости сахарный песок.
5. Добавим лимонный сок или лимонную кислоту, разбавленный концентрированный сок лимона.
6. Дольем в емкости горячую воду до плечиков, оставляя место для кипения.
7. Поместим банки с содержимым в кастрюлю или казан, выстелив дно хлопчатобумажной салфеткой, чтобы емкости не лопнули при кипении.
8. Накроем банки жестяными крышками, поместим емкость с ними на плиту и включим средний нагрев, доведем жидкость в кастрюле до легкого кипения и простерилизуем заготовки около 15 минут.
