Домашний (бытовой) автоклав - это устройство, позволяющее очень быстро готовить домашние консервы.

Преимущество автоклава заключается в способности поднять температуру приготовления со 100 до 120-125 градусов Цельсия. Это достигается за счет избыточного давления при работе автоклава. Значительно сокращается длительность приготовления консервов, позволяет сохранить больше питательных веществ и витаминов, а также домашние рецепты автоклава не требуют дополнительных консервантов (уксус, лимонная кислота, соль или сахар).

Приготовление в автоклаве происходит в безвоздушном пространстве в герметично закрытых банках.

Виды автоклавов для консервирования

• без предварительного нагнетания давления (стерилизаторы);
• с принудительной закачкой избыточного давления.

В автоклавах, не требующих закачки воздуха, обязательно используются специальные зажимы (кассеты) для банок. На металлическую пластину ставят готовые банки и прижимают их другой пластиной сверху, надежно фиксируя, чтобы крышки с банок не сорвало во время приготовления в автоклаве.

Готовя домашние рецепты в автоклаве с принудительной закачкой избыточного давления можно не зажимать банки. Достаточно герметично закрыть баночки и накачать при помощи обычного насоса необходимое давление в автоклав. За счет того, что оно будет выше давления в банке, крышку с нее не сорвет.

Устройство автоклава

Автоклав представляет собой некий бак с герметично закрывающейся крышкой, ручками и обязательными атрибутами:

• термометром;
• монометром;
• ниппелем для нагнетания давления;
• клапаном для сброса избыточного давления в процессе приготовления;
• сливным отверстием.

Консервы в автоклаве: лучше газовый или электрический?!

Главный вопрос при покупке автоклава - источник его нагревания. Если у вас есть газовая или обычная электрическая плита, то подойдет автоклав в виде обычного баллона с крышкой и датчиками. Его конструкция очень проста, цена невелика, он долговечен и неприхотлив в уходе.

При отсутствии газовой или электроплиты придется использовать более «продвинутые» экземпляры автоклавов для консервирования со встроенным электрическим нагревательным элементом обычно около 2 Квт.

«Газовые» устройства без встроенного нагревательного элемента

Размер автоклава зависит от объема баллона. Примером послужит белорусский «Novogas»:

Высота (см)
Количество банок по 1 литру (шт)
Количество банок по 0,5 литра (шт)
Сколько мяса помещается за 1 раз (кг)

С завода автоклав поставляется потребителю в пузырчатой пленке, все датчики перевернуты внутрь крышки.

Диаметр горловины - 12,5 сантиметров. Внутри устройства содержится паспорт, дополнительная прокладка (резиновое кольцо). Внизу баллона - подставка для баночек.

Нагрев 24-литрового автоклава до 4,5 атмосфер при 25 градусах Цельсия достигается примерно за 2 часа. Полностью остывает за 10-12 часов. После остывания нужно постепенно спустить остаточное давление, сразу открывать автоклав нельзя.

Есть одно «отличие» почти всех белорусских автоклавов: они приезжают на место назначения со сколами краски на баллоне. Эти участки нужно будет закрасить, чтобы металл не поржавел в процессе приготовления консервов.

Электрические автоклавы

Концепция та же, что и у газовых, существенная разница лишь в наличии встроенного нагревательного элемента (ТЭНа). Изготавливают электрические автоклавы, как правило, из нержавеющей стали.

Автоклавы с ЭБУ

Автоклавы с электронным блоком управления (ЭБУ) уже не имеют на крышке датчиков давления и температуры, у них остались лишь механизм регулировки давления - клапан стравливания. ЭБУ крепится к стенке устройства, и регулирует процесс работы.

После установки банок в подготовленный автоклав и его закрывания, на ЭБУ нужно просто выбрать программу приготовления, либо задать свои параметры. После установки программы вода автоматически нагреется до установленной температуры и будет поддерживать ее согласно запрограммированной длительности.

На отверстии для слива в устройстве с ЭБУ уже нет крана - слив воды начнется автоматически после приготовления консервов согласно заданной программе.

Подготовка к работе

Перед тем, как помещать консервы в автоклав с принудительным нагнетанием давления, для большинства устройств придется провести некоторые меры. Поместив банки для приготовления в автоклав, залив водой и накачав воздух до 1 атмосферы, смажьте все места креплений датчиков, клапана и ниппеля мыльной водой. При неплотном соединении возникнут пузыри, и проблемные места нужно будет заново завинтить.

Приготовление консервов в автоклаве - очень быстрый и не хлопотный процесс. Фермерам, которые выращивают животных на мясо, домашний автоклав очень пригодится!

Характеристики по использованию автоклава в быту указывают на легкость и доступность в работе, которыми отличаются и импортные, и отечественные модели.

Готовим традиционную закуску в автоклаве

Кубанский салат отличается пикантным вкусом, впитавшим в себя все ароматы и специфику, которой отличается Краснодарский край. Известен этот салат и в промышленном исполнении, популярен он и среди хозяек, стремящихся сделать деликатес своими руками.

Для приготовления берут составляющие:

• 250 г капусты;
• 150 г сладкого болгарского перца;
• помидоры – около полкилограмма;
• 120 г лука;
• 50 г подсолнечного масла;
• соли – 15 г;
• специи по вкусу;
• уксусная эссенция – 5 г.

Приготовление:

1. Подготовить стеклянные ёмкости и крышки.
2. Нарезать и нашинковать овощи, уложить в банки слоями.
3. Заливают капусту маринадом, оставляют на четверть часа.
4. Готовят маринад, заливают салат в банках, банки укупоривают.
5. В автоклаве готовят салат в течение определенного времени.

По вкусу добавляют в такой салат фасоль, которую следует предварительно немного отварить. Подойдёт для салата и кукуруза: консервированная таким способом, она сохраняет все питательные свойства.

Натуральная рыба в масляном соусе: простой рецепт

Несложным является и приготовление рыбы.

Готовят такое блюдо из следующих ингредиентов:

• килограмм рыбы без головы и внутренностей;
• 11 г соли;
• лист лавра, перец горошком;
• 30 г подсолнечного масла.

Способ консервирования:

1. Подготовить ёмкости и крышки.
2. Рыбу нарезают на куски, укладывают в банку, предварительно поместив на дно все специи.
3. Саму рыбу при этом пересыпают солью, перцем.
4. Заливают рыбу маслом, закатывают крышками.
5. Помещают в автоклав и проводят процесс стерилизации по принципу мясных консервов.

Домашний автоклав своими руками – это просто!

Уже длительное время для хорошей хозяйки не является секретом, что с помощью автоклава процесс консервирования проходит быстро и удобно. Как же самостоятельно изготовить полезный агрегат? Домашние умельцы приспособились для этих целей использовать обычные баллоны из-под газа.

Последовательность действий такова:

1. Металлическая емкость, предварительно избавленная от газа, продувается воздухом.
2. Аккуратно, с помощью специального режущего инструмента отделяется верхняя часть баллона (впоследствии она превратится в крышку).
3. К обеим частям (крышке и основной емкости) привариваются фланцы под болты.
4. В крышке вырезаются отверстия и устанавливаются: манометр, термометр, клапан предохранения (подойдет от водонагревателя), кран.
5. Между основной частью агрегата и крышкой прокладкой послужит круг из плотной резины или паронита.
6. Изготовленный автоклав обязательно должен пройти испытание, для чего в него нагнетается сжатый воздух.
7. Внутрь автоклава устанавливается решетка или подставка, на которую впоследствии будут устанавливаться емкости с консервацией (на незащищенное дно агрегата устанавливать тару из стекла запрещено!).

Вот такое нехитрое, но весьма полезное приспособление значительно упростит на кухне жизнь любимой жене.

Правильное использование самостоятельно изготовленного автоклава: инструкция по применению

Перед тем, как приступить к стерилизации банок с консервацией, нужно проверить качество укупорки. Как правильно это сделать? В ведро или другую большую емкость налить воду и опустить банки с мясом или рыбой. Пузырьки не появляются?

Все отлично, можно приступать к процессу стерилизации:

1. Избежать срыва крышек от давления изнутри помогут специальные скобки из металла, надеваемые на каждую банку.
2. Установить емкости с консервацией в два ряда, положив между ними прослойку с несколькими отверстиями.
3. Налить в баллон несколько литров чуть теплой воды и плотно соединить обе части агрегата.
4. На стерилизацию уйдет до 2-х часов (включая процесс нагрева, саму стерилизацию и охлаждение).
5. Важно помнить, что мясо в заготовке будет более сочным и вкусным, если готовить его при высокой температуре и не слишком долго.
6. Запрещено открывать баллон после стерилизации до получаса – за это время давление сравняется с атмосферным.
7. Завершить процесс внимательным осмотром тары с консервацией – если крышки немного вздулись – ничего страшного, после полного охлаждения деформация исчезнет.

Ода автоклаву: отзывы

Мнения хозяек об использовании автоклава в нелегкий сезон консервирования однозначны – агрегат помогает сократить время, необходимое на стерилизацию, позволяет заниматься непростым процессом на улице, положительно влияет на длительность хранения заготовок.

Опытные хозяйки рекомендует несколько недель наблюдать за состоянием содержимого в банках. Если процесс стерилизации прошел с ошибками и некачественно, то оставшиеся микробы непременно начнут свое разрушительное действие в консервации. Тревожные симптомы в банках – повод выбросить содержимое. Не нужно ударяться в панику – если все выполнено правильно, то непредсказуемых неприятных последствий обычно не возникает.

Не стоит забывать и о неприятных моментах – некоторые кулибины умудряются изготавливать автоклав из старых листов железа, что грозит сильным взрывом при эксплуатации. Не предназначенный для действия высокого давления металл имеет миниатюрные сколы или трещины, что нужно учитывать перед тем, как приступить к изготовлению необходимого на кухне прибора. Лучше перестраховаться и воспользоваться баллоном из-под газа.

Бюджетная тушенка из курятины в автоклаве (видео)

В каждой современной семье сезонные приготовления зимних деликатесов – традиционное и очень ответственное занятие. Каждая хозяйка, а иногда и мужская половина семейства, с удовольствием готовы заниматься домашним консервированием. Это не только выгодная экономия домашнего бюджета и возможность сохранения выращенного урожая, но и реальный шанс отличиться необычными рецептами, явить миру образец практичности и рачительности. Трудоёмкое и затратное издавна производство получило новую окраску благодаря использованию новых технологий для кухни: комбайнов, блендеров, миксеров, автоклавов. Современные домашние автоклавы отличаются ассортиментом: их приспосабливают для использования на газовых приборах, есть и варианты, имеющие собственный нагреватель.

Современный выбор автоклавов для консервирования весьма обширный: производит приборы Финляндия, популярен и американский автоклав, консервируют в мини-устройствах или приборах высокой степени эксплуатации. Прибор можно купить недорого и с выгодой, к нему обычно прилагается книга рецептов, поэтому большинство хозяек и предпочитают иметь его у себя на кухне.

Автоклав Консерватор предназначен для приготовления тушёнки из мяса, курицы, гуся, утки, рыбных консервов, шпрот, различных овощных заготовок, маринованных грибов и варенья. Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Вместимость: 8 банок 0,5 литра или 3 банки по литру, можно так же разместить банки по 0,7 литров - 4 штуки или 0.5 л. - 4 штуки. Есть возможность комбинировать различные по объёму виды банок в один приём консервации.

Характеристики автоклава Консерватор

• Ёмкость – 14 литров
• Материал – нержавеющая сталь
• Клапан сброса избыточного давления – есть
• Манометр – есть
• Термометр – есть

Для любителей крепких напитков есть модель Консерватор 2-в-1 с надстройкой для самогоноварения

Автоклав Нефор

Бытовой автоклав Нефор проходит самую серьёзную проверку на надёжность путём доведения давления до 6 атмосфер и оставления в таком состоянии на 12 часов. Только выдержавшие такую проверку аппараты отправляются на продажу. В комплекте есть съёмные ручки для удобства использования и хранения. В автоклав могут входить банки разного объёма - выставлять их можно на своё усмотрение в один или два уровня. Для использования на электроплитах необходимо использовать специальную подставку, которая продаётся отдельно.

Характеристики автоклава Нефор

• Тип – для газовых и электрических плит
• Ёмкость – в зависимости от модели от 4 до 24 литров
• Материал – нержавеющая сталь
• Предохранительный клапан – есть
• Манометр – есть
• Термометр – есть

Есть специальная модель Нефор 3-в-1, состоящая из автоклава, дистиллятора и даже коптильни! .

Модель Нефор 4 имеет самые компактные размеры из имеющихся автоклавов. Это делает данную модель очень удобной для переноски и использования в походных условиях. Например, такие небольшие аппараты активно используют альпинисты. Высоко в горах вода выкипает, не достигая температуры 100 °C. Это препятствует правильной тепловой обработке продуктов. Поэтому автоклав – лучшее решение, чтобы вскипятить воду на большой высоте для нормального приготовления пищи, а так же для заготовок в походных условиях.

Подведем итог

Надеемся, что теперь вы точно сможете ответить на вопрос, нужен ли автоклав в вашем домашнем хозяйстве. Если вы закатываете на зиму несколько банок помидор и делаете литр-другой варенья, то без автоклава вполне можно прожить. Если же вы заядлый грибник, любите заготавливать овощные салаты, кабачковую или баклажанную икру, хотите делать домашние консервы из рыбы или мяса – автоклав совершенно необходимый помощник в вашем хозяйстве. Он в несколько раз упрощает процесс консервации, делает его быстрым и совершенно безопасным.

В среднем полный процесс приготовления заготовок занимает от 30 до 60 минут – для мяса, от 20 до 30 минут – для рыбы, 20-40 минут – для грибов, 10-20 минут – для овощей и фруктов. За этот короткий отрезок времени готовится сразу несколько литров заготовок (в рассмотренных нами автоклавах от 4 до 30 литров). Из цепочки консервирования исключается привычный нам длительный процесс кипячения, обработки паром или нагревания в духовке банок и крышек. Также совершенно нет нужды тратить время на предварительную стерилизацию банок - они просто должны быть чистыми.

Правильная консервация овощей позволяет сохранить большинство их полезных веществ и превратить заготовки в недорогие и полноценные источники витаминов, а также минеральных веществ. Этих компонентов в овощах намного больше, чем во фруктах. Домашнее консервирование овощей в автоклаве позволяет сделать процесс заготовки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего спектра продуктов.

Если брать во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно готовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на основе томатов. К натуральным консервам относят те, которые приготовлены из одного либо нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, залитых водой и простерилизованных. К закусочным – продукты из овощей, к которым добавлено растительное масло, пряности, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят перед консервацией предварительную обработку и получаются более калорийными.

Правила консервации овощей в автоклаве

Овощи в автоклаве готовят, в большинстве случаев соблюдая такой алгоритм:

1. Подбор овощей – спелых, без гнили и других изъянов.
2. Обработка – мойка, сортировка, очищение, нарезание, варка или другая предварительная термообработка (если это необходимо).
3. Укладка на дно чистых банок ароматических и пряных веществ согласно рецепту.
4. Добавление овощей (практически всегда оно проводится без трамбовки).
5. Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
6. Добавление горячей заливки в банки. При этом важно оставить около 2 см до крышки – в процессе стерилизации состав будет расширяться, и ему нужно место.
7. Закрытие банок с помощью металлических крышек.
8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
9. Выемка банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации консервированных овощей в автоклаве:

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические овощные консервы в автоклаве готовят из таких ингредиентов:

• синие – 3 кг;
• перец сладкий– 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковка – 1 кг;
• масло подсолнечника – 1,5 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Лучше всего для рецепта подойдут ранние баклажаны (у них семян еще не так много). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь перетереть, лук и перец порезать на кольца, помидоры – на четвертины. Каждый ингредиент нужно по отдельности обжарить на масле подсолнечника, и только после этого смешать. В чистые банки положить баклажаны, следующим слоем – овощи, и так слоями заполнять до верха. Время стерилизации в автоклаве – до 15 мин.

Консервированные помидоры в автоклаве

Распространена консервация овощей в автоклаве в собственном соку – например, для приготовления помидор нужно:

• помидоры средних размеров – 12 шт.;
• свежевыжатый томатный сок – 1 ст.;
• перец черный – 4-5 горошин;
• соль – 1 ч.л.

Помидоры помыть и 30 секунд подержать в кипятке, чтобы после снять с них кожуру. В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не сжимать!), томатный сок подогреть примерно до 80 градусов Цельсия и залить его в банки. После емкости можно герметично закатать металлическими крышками. Закрытые банки нужно выставить в автоклаве и стерилизовать 15 мин. Готовый продукт великолепно хранится и является универсальным: его можно употреблять в чистом виде или делать компонентом блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

Можно делать заготовки на зиму в автоклаве в том числе и из огурцов. В данном рецепте рассмотрим приготовление хрустящих маринованных плодов. Для этого нужны:

• огурцы средних размеров;
• соль – 5 г на пол-литровую банку;
• чеснок зубчиками – 3-4 шт.;
• укроп свежий;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема используемых банок. Специи кладем по вкусу. Для консервации подбираем твердые огурцы. В идеале они должны быть собраны не позже, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (в результате они будут хрустящими), для бутербродов (порезанными на полосы) или для салатов (порезанными на кружки). Последние два варианта практически не позволяют добиться нужно хрусткости, зато обеспечивают удобное использование консервов.

В каждую банку добавляем по ветке свежего, предварительно вымытого укропа. Дальше закладываем перец-горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч.л. семян горчицы и чуть-чуть хорошо измельченного лука. Если вы любите острые блюда, добавьте 1 ч.л. измельченного сухого красного перца.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Заливаем его в кастрюлю и добавляем четверть стакана воды, а также соль. Доводим смесь до кипения, и сразу же выключаем огонь. Тем временем огурцы закалываем в банки, заливаем их раствором, оставляя до крышки 1 см. Банки закатываем и ставим в автоклав. Время стерилизации – не больше 5 мин. при температуре 90 градусов Цельсия, иначе хрусткость будет утрачена.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить и такую классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. Для не нужны:

• кабачки – 2 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• лук – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• масло подсолнечника – 0,5 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 75 г;
• готовая томатная паста – 150 г.

Кабачки нужно почистить и нарезать примерно 2-сантиметровыми кубиками. Хорошо измельчить лук, а перец и морковь перетереть либо нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше немного обжарить на масле подсолнечника. Немного позже добавить к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи нужно до готовности, лучше всего на медленном огне. Готовый продукт нужно измельчить – например, с помощью блендера. Получившуюся икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консерв с морковью в автоклаве

Доступны также рецепты заготовок в автоклаве, где одним из основных ингредиентов выступает морковь. Например, для приготовления моркови со спаржевой фасолью необходимы:

• морковь – 500 г;
• спаржевая фасоль – 1 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• репчатый лук – 200 г;
• помидоры – 700 г;
• масло подсолнечника – 200 г;
• соль – 3 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.

У фасоли обрезаем хвостики и режем на две половинки. 200 г моркови нарезаем соломкой, остальные 300 г – измельчаем на терке. В банки кладем послойно фасоль с морковкой, нарезанной соломкой, добавляем лавровый лист.

Готовим соус. Измельчаем лук и вместе с натертой морковью обжариваем на масле подсолнечника до золотистой корки. Сюда же добавляем порезанные на небольшие куски помидоры. Наливаем на сковороду воду, чтобы она покрыла составляющие, и тушим так 5 мин. Готовый соус разливаем по банкам. После емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

Салат с морковью в автоклаве

Еще один рецепт консервы в автоклаве с использованием моркови требует таких ингредиентов:

• морковь – 1 кг;
• лук и капуста – по 1 кг;
• перец сладкий – 500 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% - 1 ст.;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец – 6 горошин.

Морковь измельчаем на крупной терке, капусту нарезаем шинковкой, лук чистим и режем половинками. Из перца удаляем семена, моем и режем на полоски. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, кипятим и оставляем вариться 10 мин. Складываем в банку слоями капусту, морковь, лук и перец, сверху заливаем маринадом, оставляя 1,5 см до крышки. После закатываем емкости и стерилизуем в автоклаве 10 мин.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получать в итоге вкусные и полезные заготовки без консервантов. Чтобы иметь такую возможность, следует , изготовленный в промышленных условиях. Наша компания предлагает испытанные модели, которые отличаются безопасной, надежной и удобной эксплуатацией. Покупайте автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

Переработка сельхоз продукции Сушилка для овощей и фруктов Соковыжималки и соковарки Виноградомялка и пресс для отжима сока Ультразвуковые стиральные машины Ультразвуковые стиральные машинки Металлоискатели Досмотровые металлодетекторы Автоматические весы Рыболовство Преобразователь "Карась" Кормоизмельчители и зернодробилки Камеры и духовки для копчения Коптильни бытовые и промышленные Навигаторы.Лазерные дальномеры. Термометры Машинки для стрижки овец, КРС и собак Запасные части Емкости, фляги из нержавеющей стали Емкости для вина Фляги, кастрюли Бидоны из нержавеющей стали Бочки из нержавеющей стали Чугунные котлы, казаны, кастрюли и горшки Автоматические кормушки для животных Туристические печки Видеодомофон Машинки для стрижки волос Влагомеры зерна,бумаги,картона,дерева Влагомеры зерна Влагомеры сена и силоса Влогомеры почвы Влагомеры древесины Влагомеры табака Инфракрасные влагомеры для комбикормов Влагомеры бумаги и картона Дополнительные датчики Влагомеры инфракрасные Влагомеры комбинированные Пробоотборники зерна Влагомеры стройматериалов Термоштанги Электроплитка Дубовые бочки для виноделия и засолки Бочки для вина, коньяка, самогона, дуб. Кадки для засолки, дуб. Дровяные отопительные печи Посуда, термосы АША (Россия) Кастрюли Термосы, самовары Сковородки, сотейники, жаровни Ножи керамические Бензопилы Бензопилы Цепи Мельницы зерновые лабораторные Поилки для птиц и животных Измерители толщины покрытия Электропастухи (генераторы) Электропастухи (изоляторы) Электропастухи (ленты) Электропастухи(провода) Электропастухи (ворота) Электропастухи (аксессуары) Электропастухи (питание) Сепараторы молока и запасные части Доильные аппараты и запасные части Маслобойки Анализаторы качества молока Пресс для сыра и формы Пастеризаторы и охладители молока Сыроварни Инкубаторы автоматические Каталог Терморегуляторы Перосъемные машины и насадки для ощипа Поилки и кормушки Устройства для переворота яиц и решетки Овоскопы и нагревательные элементы Солнечная эл.станция "Дача","Ферма" Солнечные зарядки телефонов и ноутбуков Ветрогенераторы Фены для сушки собак Навигационные системы Анализ качества нефтепродуктов Лопатки для вакуумных насосов Лесотаксационные и измерительные приборы Шинковки и овощерезки Каталог 1 Анемометры Люксометры Нитратомеры и дозимитры Опрыскиватели прицепные / штанговые Армейские термосы Дезинфекция ферм и курятников

Новый товар

Автоклав рецепты

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

1. Говядина тушеная. Баранина тушеная

2. Свинина тушеная

3. Мясо тушеное в томате

4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку

6. Солянка с мясом

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

7. Курица в собственном соку

8. Курица с рисом

9. Птица отварная в масле

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

10. Рыба обжаренная в масле

11. Рыба натуральная в масле

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

12. Салат летний

13. Икра из баклажан

14. Огурцы маринованные

15. Помидоры маринованные

КОМПОТЫ

16. Компот из ягод и фруктов

Справочная таблица

Режимы стерилизации

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в

течение суток.

1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г
Жир (масло растительное), г
Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт

2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое (свинина), г
Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;

3. нарезать репчатый лук;

5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3

7. закатать банки;

3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое, г
Томат паста, г
Лук репчатый обжаренный, г
Перец красный, г
Лавровый лист, шт

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;

4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном

соку»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо вареное (сырое), г
Мясной бульон, г	Мясной бульон
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;

3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,

4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;

5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см.

6. залить бульоном мясо;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

5.Рецептура консервов - «Гуляш»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо обжаренное (сырое), г
Жир топленый, г
Лук репчатый, г
Перец черный молотый, г
Лавровый лист, шт
Томат паста (12 %), г
Мука пшеничная, г

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,

4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;

5. нарезать репчатый лук;

6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;

7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.

8. закатать банки;

6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо сырое, г
Мука пшеничная, г
Лук репчатый очищенный, г
Жир для обжаривания лука, г
Перец черный, г
Морковь очищенная, г
Лавровый лист, шт
Капуста свежая, г
Томат паста (30 %), г

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,

3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

4. нарезать морковь;

5. нашинковать капусту;

6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;

7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем

черным, сахаром;

8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

9. закатать банки;

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

7. Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо куриное на костях, г
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт
Морковь, г

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;

3. нарезать морковь;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество

моркови), солью;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

8. Рецептура консервов - «Курица с рисом»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо куриное на кости, г
Масло сливочное, г
Лук репчатый, г
Морковь, г
Перец черный горошек, шт
Душистый перец, шт
Бульон (вода кипяченная), г

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;

4. нарезать репчатый лук и морковь;

5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);

6. перемешать рис со сливочным маслом;

7. уложить на дно банки перец черный и душистый;

8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию

можно увеличить количество моркови), солью и рисом;

9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

10. залить бульоном или водой;

11. закатать банки и начать процесс стерилизации.

9.Рецептура консервов - «Птица отварная в масле»

Ингредиенты	0,5 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;

3. отварить кусочки курицы;

4. перемешать отваренное мясо с солью;

5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см;

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

10.Рецептура консервов - «Рыба обжаренная в масле»

Ингредиенты	0,5 л банка
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт
Масло растительное, г

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

3. обжарить рыбу на растительном масле;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать обжаренную рыбу с солью;

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7. залить оставшимся растительным маслом;

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

11. Рецептура консервов - «Рыба натуральная в масле»

Ингредиенты	0,5 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г
Перец черный горошек, шт
Лавровый лист, шт
Масло растительное, г

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;

3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

4. перемешать рыбу с солью;

5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

6. залить растительным маслом;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

12. Рецептура консервов - «Салат летний»

Ингредиенты
Помидоры, шт
Огурцы, шт
Перец болгарский, шт

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать огурцы кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский соломкой;

3. уложить в банки слоями нарезанные овощи в следующей последовательности -

болгарский перец, огурцы, помидоры;

4. накипятить воду для маринада;

5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус;

6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось

пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

13. Рецептура консервов - «Икра из баклажан»

Ингредиенты
Баклажаны, кг
Перец болгарский, кг
Морковь, кг
Лук репчатый, кг
Масло растительное, л
Петрушка, пуч

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. нарезать баклажаны на кубики 2Ч2 см;

3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;

4. порезать лук кубиками;

5. обжарить лук в растительном масле;

6. нарезать репчатый лук и морковь;

7. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью,

сахаром, уксусом;

8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3

9. закатать банки;

10. начать процесс стерилизации.

14. Рецептура консервов - «Огурцы маринованные»

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

3. вымыть огурцы;

4. поместить в банку подготовленные огурцы;

5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 70 г соли, 50

7. закатать банки и начать процесс стерилизации.

15. Рецептура консервов - «Помидоры маринованные»

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;

3. вымыть помидоры;

4. поместить в банку подготовленные овощи;

5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) - на 1, 5 л воды 60 г соли, 100

сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)

6. залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7. закатать банки и начать процесс стерилизации.

КОМПОТЫ

16. Рецептура компотов - «Компот из ягод и фруктов»

Технология приготовления :

1. вымыть банки и крышки;

2. подготовить ягоды и фрукты для консервирования;

3. уложить в банки слоями фрукты или ягоды;

4. накипятить воду для сиропа (на 2,5 литра воды 250 грамм сахара);

5. добавить и растворить в воде сахар для приготовления сиропа

6. залить фрукты в банке горячим сиропом, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)

Продукты	Стакан тонкий
		столовая
Мука пшеничная высшего сорта
Крахмал картофельный
Масло сливочное
Маргарин растопленный
Молоко цельное
Масло растительное
Молоко сгущенное с сахаром
Молоко сухое
Творог жирный
Сахар-песок
Пудра сахарная
Сода пищевая
Желатин (порошок)
Эссенция уксусная
Пудра ванильная
Кислота лимонная
Корица молотая
Мед натуральный
Мед искуственный
Сироп инвертный
Повидло, джем
Ядро ореха дробленое
Цукаты дробленые
Кофе молотый
Сок фруктовый
Яйцо куриное (1 шт. - 40г)

РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ

	Наименование консервов		Режимы стерилизации
			Температура, о С	выдержки,
	Мясные консервы
	Консервы из мяса птицы
	Консервы из рыбы
	Салат летний
	Икра из баклажан
	Огурцы маринованные
	Помидоры маринованные
	Компот из ягод и фруктов

Примечания:

1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве

уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в

зависимости от ёмкости банок.

2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.

3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.

4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из

собственного опыта приготовления консервов.

5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть

ниже комнатной.

6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2 о С.