Рецепты приготовления шашлыка. Пошаговое приготовление на углях

Кто не любит отдохнуть на природе, съесть вкусно приготовленный на огне шашлык из мяса, рыбы, овощей? Тем более что в них сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при обычном приготовлении пищи. В сезон пикников эти советы пригодятся всем, кто решил отдохнуть на свежем воздухе и полакомиться .

Как приготовить идеальный шашлык

Мангал или барбекю

Если вы недавно приобрели дачу и еще не успели обзавестись большим стационарным сооружением для приготовления пищи на углях, перед вами встает вопрос: что купить – давно привычный мангал или пока еще плохо освоенную барбекюшницу?

Принципиальной разницы нет, если сравнивать устройства среднего ценового диапазона. Главное различие в том, что у печи для барбекю есть отверстия в чаше, которые позволяют регулировать воздушный поток, а значит, и температуру углей. Второе – наличие крышки. С ней проще обеспечить равномерность температуры, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным.

Вы много лет готовите на мангале? Тогда вам нет необходимости менять свои привычки и приспосабливаться к новому устройству. А новичку лучше выбрать барбекю.

Все одноразовое

Вы изредка выезжаете на природу? Вместе с одноразовой посудой купите и одноразовый мангал. В комплект обычно входят и угли. Когда еда будет готова, а мангал остынет, его можно выбросить прямо с посудой.

Тем, кто обычно ездит на пикник большой компанией, лучше купить складной мангал, с шашлыком на большое число едоков одноразовый не справится.

Мясо для шашлыка: рецепты маринада

Если вы собрались готовить мясо на костре, то главное – вкусно замариновать его. Итак, выбираем маринад.

В сметане, кефире или майонезе

Все три продукта делают мясо нежнее, мягче и сочнее. Но учтите: майонез добавляет жирность, поэтому он особенно хорош для индейки, кролика или говядины, а вот для свинины и баранины это будет перебор.

Если хотите добавить пряную нотку, то всыпьте по вкусу специи для мяса или птицы. Остроту придадут молотый жгучий перчик или мелко нарезанный стручок перца чили. В «белом» маринаде достаточно подержать мясо 4 часа, после чего готовить.

Во фруктах

Отличные компаньоны для мяса – киви, ананас, сливы, персики. Выберите тот фрукт, который больше вам по вкусу, сделайте кашицу (можно пробить блендером или натереть) и смешайте с мясом. Туда же будет неплохо добавить по вкусу чесночок, специи и мелко нарезанные травы. Мариновать мясо во фруктах лучше 3-6 часов. Это отличный маринад для того, чтобы сделать мясо мягче.

В пиве или квасе

Пиво можно использовать любое – светлое или темное, а квас – не бутылочный, а из бочки, чтобы был без газа и лишнего сахара. К этим напиткам нужно добавить специи по вкусу и залить мясо, оставить так на ночь в холодильнике. Мясо становится мягче, нежнее.

В минералке и луке

Это один из натуральных и «быстродействующих» маринадов, который ничуть не изменяет вкуса мяса. Большое количество лука (около килограмма) порежьте полукольцами и смешайте с кусками мяса, туда же покрошите зелень, выжмите сок лимона и залейте стаканом минералки боржоми или ессентуки. Все перемешайте и через полтора часа можно нанизывать на шампуры.

В томатах

Еще один вариант маринада для жесткого мяса. В томатный сок добавьте специи по вкусу, залейте мясо и оставьте на 4-6 часов. Или перекрутите спелые томаты, приправьте специями, залейте мясо и оставьте на столько же часов.

В меду

Хотите немного погурманить – этот рецепт для вас: четверть ст. жидкого меда, 2 ст. ложки горчицы, 0,25 ст. соевого соуса, 0,5 ч. ложки измельченного кориандра, четверть ст. оливкового масла (можно без него). Мясо получается с пикантным привкусом.

Не добавляйте в маринад соль, она вытягивает из мяса сок, в итоге шашлык может получиться сухим. Солить лучше перед нанизыванием на шампуры.

Доктора предупреждают, что без последствий для печени и органов пищеварения можно съесть не более 200 г шашлыка. В перерасчете на сырое мясо – это около 300 г. Используйте эти сведения, когда решите, сколько купить мяса для пикника.

Дрова для костра

Вкус еды, приготовленной на углях, во многом зависит от дров. Если вы пользуетесь не готовыми углями, а дровами, выбирайте их в зависимости от того, чтоб собираетесь готовить.

Для свинины и баранины больше подойдут береза и липа.
Говядина, птица и рыба вкуснее получаются на углях, приготовленных из древесины сливы, яблони, груши и других фруктовых деревьев.
Не используйте дрова из хвойных деревьев – еда будет с привкусом смолы, а также осиновые дрова – они дают слишком мало жара.

Если не умеете разжигать костер с одной спички лучше воспользоваться жидкостью для розжига. Покупайте ту, что изготовлена на основе парафина. Пусть она дороже, зато ваша еда будет без привкуса химии, как часто случается при использовании дешевой углеводородной жидкости. Главное – правильно ею пользоваться. На этом стоит остановиться подробнее.

От шашлыков если и ждешь подвоха, то разве что со стороны желудка – если не справится с нагрузкой. Но по сравнению с опасностью ожогов перспектива получить обострение гастрита кажется сущей ерундой. А пострадать может любой, кто решает «поторопить» угли с помощью жидкости для розжига – то есть большинство шашлычников, так как розжиг входит в стандартный набор вещей, без которых на шашлык вроде как и не отправляются.

Причина ЧП – неправильное использование горючей жидкости. А главная ошибка, которая и приводит к ожогам, – это когда розжиг льют на тлеющие угли. В таком случае он может вспыхнуть мгновенно и тот, кто находится в данный момент у мангала, рискует получить сильные ожоги – до 20-40% всего тела! Даже если пострадавший оказался без одежды (она, с одной стороны, защищает, с другой – усугубляет проблему) и успел отскочить, он может получить ожоги кистей рук и лица. Иногда от мангала в ожоговые отделения доставляют целые семьи, в том числе совсем маленьких детей, которые и не прикасались к емкости с розжигом. Им достаточно просто оказаться рядом с мангалом, когда родители решают форсировать события с помощью горючей жидкости.

Средство для розжига – совершенно не обязательный атрибут выезда на шашлыки, потому что угли можно раскочегарить и множеством других, более безопасных способов. Но если берет розжиг с собой, помните вот о чем.

Не покупайте его где попало – с рук, вдоль дорог, на стихийных рынках. Риск нарваться на контрафакт, которым может быть что угодно, никто не отменял. По словам экспертов, безопаснее жидкости, в которых есть парафин, дающий медленное горение.
Внимательно читайте инструкцию, в которой четко описан способ применения розжига: им смачивают угли заранее! Поджигать их можно только после паузы в несколько минут, когда жидкость впитается.
Не позволяйте детям прикасаться к бутылке с розжигом, крутиться вокруг и вообще приближаться к мангалу.
Любая горючая жидкость должна находиться как можно дальше от мангала.
Никогда не бросайте бутылки из-под розжига в костер – даже пустая может взорваться.

Что делать при ожоге?

Если несчастный случай все же произошел, помните:

Первая помощь при ожоге – это охлаждение. Использовать можно что угодно – холодную воду (лить на кожу, опустить пострадавшую конечность в емкость, окунуться целиком), льдом, любым замороженным предметом, завернутым в чистую ткань или пакет. Чем быстрее начать охлаждать место ожога, тем менее глубоким он будет. Делать это нужно, пока не утихнет боль.
Нельзя мазать, поливать или прикладывать к ожогу что-то из традиционного народного арсенала: мази, масла, животные жиры, мочу, соки растений!
При возгорании на человеке одежды в первую очередь следует погасить огонь – сбить полотенцем, набросить одеяло, затем снять с пострадавшего одежду и охлаждать.
Как можно скорее нужно вызвать скорую помощь. Если ожоги несильные, пострадавшего надо доставить в больницу или травмпункт – это касается любого времени суток.

Надеемся, что наши скромные советы о том, как приготовить идеальный шашлык были полезны. Приятного отдыха и аппетита!

Шашлык в духовке – прекрасная альтернатива блюду на открытом огне зимой, когда мы редко выезжаем на природу. Ароматные, тающие кусочки мяса птицы, свинины, говядины получатся сочнее, если запомнить несколько хитростей. Расскажем, как быстро, без хлопот справиться с готовкой шашлыка.

Шашлык из свинины на противне

Проще всего приготовить шашлык в духовке из свинины: он прожаривается на считанные минуты, и издает фантастический аромат, который ничем не уступает традиционному блюду на природе. Лучше всего использовать свиную шейку, но даже прослойка получается невероятно сочной, если заранее замариновать ее в уксусе. Правда, прослойка годится лишь тем, кто не боится лишних калорий.

Для приготовления нам понадобятся:

хороший кусок парного мяса (шейки) – 1 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
уксус или сок двух лимонов;
минеральная вода с газом – 1 ст.;
соль, перец по вкусу;
масло для жарки – 3 ст. л.

Мясо промываем и режем на кусочки величиной чуть больше спичечного коробка. Лук режем кольцами. Из лимонов выдавливаем сок, смешиваем с минеральной водой. Добавляем в маринад мясо, лук, солим и перчим по вкусу. Лучше, если мясо побудет в маринаде ночь или несколько часов подряд: пузыри минералки сделают волокна мягче, а лимон пропитает все легкой кислинкой. Противень смазываем маслом, выкладываем на него мясо в один слой. Включаем духовку на 180 градусов, помещаем мясо. Готовим 40 минут, а потом прибавляем огонь до 250 градусов, так, чтобы сверху получилась аппетитная корочка. Мясо можно подавать, если оно прожарилось, выделяет прозрачный сок.

Следите, чтобы между кусочками оставалось место: если они будут плотно прилегать друг к другу, то начнут тушиться; для придания шашлыку схожести с «природным» важно их прожаривать.

Шашлык из духовки подают со свежими овощами, зеленью, соусами из томата или любым другим, который вы любите. Подают готовое блюдо на широкой тарелке с клубнями вареного картофеля или домашними соленостями.

Рецепт приготовления в банке

Некоторые хозяйки уверяют, что лучшим выходит шашлык в банке, обычной, трехлитровой, что используют для засолки огурцов и томатов. При этом шашлык нанизывают на обычные шампуры и ставят их стоя так, чтобы острый край был на дне. А сверху банку закрывают крышечкой из фольги, блокируя доступ воздуха.

В среднем, чтобы распробовать шашлык, для взрослого человека достаточно исходного 300 гр сырого мяса. Дальнейшую арифметику производите сами, исходя из аппетитов компании и времени застолья.

В первую очередь шашлык - это качественное мясо. Продавцы настолько хорошо пользуются современными технологиями по маскировке испорченного продукта, что на первый взгляд не заметишь подвох. Так призовем все наши чувства и возможности для правильного выбора именно того куска мяса, которому будет суждено стать самым вкусным шашлыком, да простят нас вегетарианцы.

Любое мясо для шашлыка:

не должно быть парным (мясо должно быть обескровлено и выдержано при температуре от 0 до -1 ºС не менее суток) иначе в готовом виде оно будет жестким и безвкусным;
быть без запаха хлора или любого другого неприятного или постороннего запаха.
поверхность не должна быть скользкой и липкой;
жир не должен быть розового цвета (если мясо начинает обветриваться, то его могут обработать марганцовкой, так сказать освежить, отсюда и окрас жировой прослойки);
края не должны быть очень мягкими и бесформенными (мясо могут вымочить в уксусном растворе, что размягчает волокна);
опасно, если мясо обработали фуксином. Это яд, который уничтожает микроорганизмы и опасен для человека. Прижмите салфетку к поверхности мяса. Если остался яркий розовый след (от крови будет другой оттенок), то над мясом поработали «химики». Даже если сразу не распознали обман, то при приготовлении такого мяса жидкость окрасится в специфический розовый цвет. Употреблять в пищу категорически запрещено!
свободно не разделяется на волокна и не отделяется от кости без применения ножа.

Качественное мясо:

при нажиме на кусок мяса, ямка быстро восстанавливается, исключение составляет так называемое выдержанное (созревшее) мясо, но оно имеет несколько другой вид;
жировые прослойки белого цвета, без желтизны;
допускаются слегка подсушенные (обветренные) тонкие края, особенно у нежирного мяса.
хорошее мясо пахнет приятно, т.е. имеет слегка уловимый аромат свежести;

Цвет должен быть равномерный, естественный для своего вида, как на поверхности, так и на свежем срезе:

	Свинина - розовая, с частыми белыми жировыми прослойками
	Говядина - красная (чем темнее цвет, тем старее животное и жестче будет мясо) с более выраженными мясными волокнами, чем свинина и плотной пленкой на поверхности куска
	Телятина - розовато-красная. Темнее, чем свинина, но светлее чем говядина
	Баранина - красная, более насыщенного цвета, чем нестарая говядина, и только с белыми жировыми прослойками. Мясо зрелых животных имеет специфический запах, от которого ничем не избавишься. Проверка - подержите кусочек мяса в огне, если пахнет только паленым мясом, то можно брать.
	Курица - грудка светлого, бело-розового цвета, бедрышки - розового цвета, голень - темно-розового. Куриное мясо обязательно нужно готовить со шкуркой, тогда мясо не будет сухим.
	Если берете целую тушку, то загляните курочке под крыло. Именно с этого места начинается порча и появляется запах.

Как быть с замороженным мясом?

Конечно, лучше готовить мясо, которое не подвергалось заморозке. Если все-таки приобретается замороженный продукт, то главное, чтобы не было повторной заморозки. Чтобы это определить подержите некоторое время палец на замороженном куске. Если подтаявшая точка изменила яркость цвета, стала более интенсивная, то можно брать, условия хранения нарушены не были. Если мясо не меняет цвет или становится сероватым или темным, то не рискуйте и оставьте его в магазине.

Если мясо находится еще и вакуумной упаковке, проследите, чтобы не было розовых кристалликов льда и замерзших потеков. К тому же мясо не должно «болтаться» внутри. Пленка должна плотно его обтягивать.

Обязательно размораживайте в холодильнике, тогда и структура волокон пострадает меньше и мясо сохранит сочность.

Охлажденное мясо в герметичной упаковке может быть обработано окисью углерода - «угарным газом». Если так упаковывалось действительно свежее мясо и дата реализации стоит честная, то таким образом сохраняют товарный вид без вреда качеству. Но при упаковке лежалого мяса, вид остается красивый, а внутри создается благоприятная бескислородная атмосфера для развития ботулизма и сальмонеллы.

Подходящие части туши для шашлыка

Мясо - это мышцы. Те части туши, которые при жизни животного мало двигались, будут самыми мягкими и предпочтительными для приготовления.

Свинина и курица самое популярное сырье для шашлыка. Это мясо более доступно по цене и находится в более широком ассортименте на прилавках. Готовить такие шашлыки несколько проще, поэтому первый опыт получайте на этой основе.

Свинка должна быть женского пола (если подержать над огнем небольшой кусочек мяса с жирком, то не должен появиться специфический зловонный запах). Хряк на прилавке редкость, но недобросовестных продавцов за прилавком - с избытком.

	Шея занимает главенствующее место среди шашлычной заготовки, затем балык на кости (котлета) или корейка - эти названия получаются при разной разделке с одной спинно-реберной части туши.
	Верхняя часть мякоти с задней ноги (область над почками), обычно треугольной формы с небольшой косточкой с внутренней стороны, также отличный вариант.
	Ребрышки с необрезанным мясом и жирком еще вкуснее, чем шея и дешевле. Однако костей в таком шашлыке почти половина веса, что нужно учесть при покупке.
	Вырезка - самая редкая и дорогая часть любого вида мяса. Она практически без жира, но т.к. эта мышца никогда не двигается, то мясо получается самое нежное, деликатесное. Этот кусок мяса должен продаваться одним длинным, зауженным к одному краю куском и должен быть около 1кг по весу и до 30 см в длину, не больше. Некоторые продавцы могут предложить обычную мякоть как вырезку. Другие мясные части свинины для шашлыка лучше не использовать.

В курице можно готовить все, кроме спинки и шеи (там мало мяса). Главное не снимать шкурку, ее можно удалить уже с готового шашлыка. Левая нога предпочтительнее, т.к. правая у курицы «рабочая», птица больше ней «гребет» и чаще на ней стоит.

Шашлык из говядины будет самым дорогим, поскольку самая подходящая часть это вырезка.

Обращаем внимание на размер говяжьей вырезки: вес до 2 кг, длина не больше 45 см.

Можно приготовить мясо с внутренней части задней ноги, остальная мякоть жестковатая и сухая для жарки без жиров.

У молодого барашка самое вкусное мясо на ребрышках, корейка, его так и нарезают, с небольшой косточкой. Также подойдет и задняя нога, вырезка - это конечно, элита.

Говорят, что шашлык из баранины нужно есть горячим, т.к. жир быстро застывает. Однако, это не касается молодого мяса, которое не содержит тугоплавкий жир.

Разделка мяса для шашлыка

Мясо нужно нарезать поперек волокон, примерно равными по размеру кусками. Чем тоньше кусочек, тем быстрее он приготовится, но потеряет больше сока.

Оптимальный размер 40х40х40 мм (плюс 10 мм), по длине можно увеличить до 60 мм.

Кусочки нанизываются на шампур вдоль волокон, вплотную друг к другу. Не должно быть свисающего жира или мяса.

Жарить мясо можно не только на шампурах, большие плоские куски удобней и качественней приготовятся на решетке (барбекю), хотя и название этого блюда уже будет другим.

Курицу не режут на кусочки. Ее части готовятся со шкуркой и косточками, на один шампур нанизываются только голени, крылышки или бедрышки либо равномерно располагают на решетке.

Грудку тоже можно жарить одним куском на кости. Многие готовят филе на шампурах, выдерживая мясо в жиросодержащем маринаде.

Если мясо мало содержит своего жира, то при жарке оно получится сухим. Немного поправит дело, нанизанные между мясом кусочки сала или кружочки помидора.

Для шашлыка используют и рыбу. Чаще всего в виде стейков (куски нарезанные поперек хребта). Маринуется рыба не больше 1 ч и жарится, примерно, в два раза быстрее, чем мясо, но не на шампурах, а на решетке.

Правильный мангал

Мангал не должен быть глубоким. Расстояние от углей до мяса должно быть 5 - 10 см и чем ниже дно, тем больше понадобится углей. Оптимальная глубина 160 - 200 мм, ширина 300 мм и длина до 1 м. Толщина стенки не менее 3 - 5 мм. Хорошо,если отверстия в мангале после подготовки углей будут закрываться. Так угли дольше сохранятся и не прогорят быстро в пепел. Идеальный мангал - с возможностью регулирования высоты шампуров. Переносные, складные мангалы очень хлипкие и почти одноразовые. Имея тонкую стенку, они не выдерживают многоразовый нагрев и коробятся.

Очень эффективный «земляной» мангал.

Соорудить его несложно. Нужно прорыть неглубокую канавку под угли и установить по краям два столбика кирпичей или металлические дуги. Жар будет долго сохраняться, благодаря поверхностному притоку кислорода и плохой теплопроводности грунта. Меняя количество кирпичей или погружая дугу можно регулировать высоту шампуров над углями.

На чём и как жарить шашлык?

Классический, но не общедоступный материал - сухая виноградная лоза. Самый подходящий аналог это фруктово-ягодные деревья и кустарники. Из лиственных пород избегайте березу, она зачернит мясо. Нельзя применять древесину хвойных пород, т.к. смола будет присутствовать в дыме и осядет на мясе.

В мангал сначала укладывают тоненькие веточки (хворост), затем более толстые ветки и нарубанные поленья. Чтобы получить достаточное количество углей, а не смесь пепла и горящих головешек, нужно пережигать древесину за один раз, не подкладывая дрова. Готовые угли черные снаружи и огненно-горячие внутри. Изредка по поверхности могут гулять языки пламени. Чтобы от капающего жира не происходило воспламенение, щедро насыпьте на угли соль. Она поддержит жар и впитает жир.

Для ускорения процесса приготовления можно использовать готовые покупные угли. На них готовят практически сразу после розжига. Дубовые и кокосовые угли горят дольше, а от березовых - больше жар.

Рассыпной уголь разгорается быстро и равномерно, но и быстрее прогорает.

Брикетированный уголь требует сноровки в розжиге и умения "кочегарить", правильно ворошить и распределять угли разной степени готовности. Брикет долго сохраняет температуру и, если не прогорит до конца, то после тушения, может использоваться повторно.

Важно не прогадать с объемом дров и угля. Количество угля для жарки мяса в основном зависит от размера мангала и погодных условий. Примерный расчет 1:1, т.е сколько килограмм мяса, столько возьмите и углей. Лучше брать с запасом. Оставшиеся угли не пропадут. Сложнее определиться с количеством дров, т.к. многое зависит от породы древесины. Очень приблизительный ориентир: на один заход жарки возьмите количество дров в два - три раза больше, чем объем мангала.

Жидкость для розжига приветствуется не всеми любителями шашлыков, поэтому запасайтесь газетой и хворостом.

Красивый румяный цвет и аромат дымка придают мясу свежие веточки вишни, их нужно подкинуть на угли в конце жарки.

Если мясо будет жариться в несколько заходов, то оставшиеся угли сгребите в угол мангала в одну кучку. При повторном розжиге их можно будет равномерно распределить по дну и накрыть свежим материалом.

Мясо нужно жарить при температуре 200-240 ºС. Температуру можно определить по бумаге (из тетрадки или офисной). Если бумага начинает обугливаться, но не горит - можно готовить. В начале на кусочках мяса должна получиться защитная корочка, которая удержит сок. Поэтому шампура, нужно несколько раз провернуть с промежутком в 30-60 с. Затем температура на углях должна снизиться. Если этого не происходит, полейте угли горячей водой, по возможности кипятком. Холодная вода, при попадании на мясо, резко охладит его. Поэтому очень важно шашлык вообще ничем не поливать. Внутри кусочков мяса должна сохраняться температура около 95 ºС, тогда шашлык будет сочным и приготовится за 15-20 мин.

Попробуйте окунуть шампура с мясом в очень холодную воду на 20-30 с и сразу положите на мангал. От первого сильного жара охлажденное мясо не обгорит, а запечатается тонкой корочкой, что позволит сохранить внутренний сок.

Готовьте шашлык, не отходя от мангала. Очень важно вовремя поворачивать шампура, чтобы не потерять драгоценный сок. Понаблюдайте за мясом. При нагреве из кусочков начинает выделяться жир и жидкость, когда выделения активно усилятся, переверните шампур.

Не пересушите обжаренный шашлык. Проверяйте готовность по надрезу кусочка. Когда жидкость в разрезе будет прозрачная, без крови, сразу снимайте шампура.

Маринование мяса и как должен выглядеть сырой шашлык

Посуда для маринования должна быть кислотно-устойчивой, т.е. не окисляться под воздействием кислоты. Подойдет стеклянная, эмалированная (обязательно без сколов эмали), керамическая с глазированным покрытием или нержавейка.

Если любите жареный маринованный лук на шашлыке, то замаринуйте его отдельно от мяса. Лук из маринада отдает свой сок и вкус мясу, поэтому лучше его не жалеть и выбросить. Жарить лук тоже лучше отдельно, т.к. сахара, содержащиеся в овоще начинают гореть раньше, чем будет готов шашлык.

Когда мясо уложено в маринад, обязательно поставьте сверху груз (бутыль с водой). Таким образом, мясо сохранит свой сок и напитается маринадом.

Для шашлыка сырое мясо лучше не солить или использовать крупную, в крайнем случае, обычную каменную, .

Промаринованное мясо следует нанизывать на шампур без зазоров между кусочками и без каких-либо присыпок (лук, зелень, густая обмазка и прочее, что может пригореть).

Есть такое утверждение, что хорошее мясо не нуждается в маринаде. Но выбрать такое мясо не всегда удается, а хочется, чтобы шашлык получился сочным и ароматным. Поэтому чтобы поправить некоторые недостатки сырья и для придания особого вкуса блюду пользуются маринадами. В среднем на 1 кг мяса нужно 300 гр жидкого маринада. Предлагаем несколько видов маринования:

Сухой маринад

Рецепт №1 со специями

Ингредиенты:
1 кг мяса (любого)
3 ч.л. специй (любые на ваш вкус, но смесь перцев или хотя бы черный молотый обязательно)
1 ст.л. и (можно обычной каменной)
5 ст.л. растительного масла
0,5 лимона

Приготовление:
смешать со специями.
Подготовленные кусочки мяса обвалять в этой смеси, плотно укладывать в посуду для маринования, сбрызгивать соком лимона и поливая каждый слой мяса растительным маслом.
По желанию можно нарезать полукольцами лук, присыпать , слегка перетереть его руками и переложить между слоями мяса.
Мариновать минимум 2-3 ч в прохладном месте.

Рецепт №2 с зеленью

Ингредиенты:
2 кг свинины нарезать брусочками 50х50х50 (60-70) см. Очень вкусно получается, если взять стейк на кости (котлету), но вес должен быть больше с учетом кости на 30 %.
5-6 пучков петрушки и укропа.
1,5 кг лука
3 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л.

Приготовление:
Петрушку и укроп слегка отбить в полиэтиленовом пакете, чтобы зелень дала сок. Лук порезать кольцами, присыпать и перетереть руками.
Подготовленное мясо перемешать с веточками зелени, добавить лук и еще раз перемешать.
Мариновать примерно 1-1,5 часа.

Маринады на основе сока

Рецепт №1 с томатным соком

Приготовление:
Смешать подготовленное мясо и лук. Уложить в емкость для маринования и залить томатным соком. Сок должен полностью покрыть мясо. Не забудьте о гнете (грузе).
Мариновать минимум 5 часов (лучше ночь) в холодильнике.
Посолить перед приготовлением.

Рецепт №2 с цитрусовым соком

Если хочется немного экзотики - сделайте маринад на основе цитрусовых соков, но только свежевыжатых, а не пакетированных.

Ингредиенты:
2 кг свинины с жирком
300 гр сока (используем лимонный или апельсиновый). Фруктов понадобиться около 0,6-0,7 кг.
1,5 кг лука
1 пучок петрушки

Приготовление:
Подготовленное мясо полить свежим соком, можно каждый кусочек окунуть в сок и уложить в емкость для маринования. Оставить на 1 ч.
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Добавить перец, перемешать.
Петрушку поместить в полиэтиленовый пакет и слегка отбить или подавить.
Добавить к мясу лук и веточки петрушки. Перемешать и оставить в прохладном месте на 3-4 ч.

Рецепт №3 с гранатовым соком

Приготовление:
Лук пропустить через мясорубку, через марлю отжать сок.
Смешать сок граната и лука.
Подготовленное мясо уложить в посуду для маринования, приправить специями и перемешать. Залить соком (мясо должно полностью погрузиться в жидкость), придавить грузом.
Оставить мариноваться на 12 ч.
После добавить масло, перемешать, придавить грузом и мариновать еще 1 ч.
только перед приготовлением или уже готовый шашлык.

Маринад с соевым соусом

Поклонники азиатской кухни вовсю используют соевый соус. Он содержит большое количество соли, поэтому добавлять его в маринад следует в ограниченном количестве.

Ингредиенты:
1,5 кг мяса
100 мл соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зира (кумин)
1 ч.л. черного молотого перца или специй для гриля без соли

Приготовление:
Смешать соевый соус, специи и растительное масло. Обмакнуть в маринад кусочки мяса и сложить в глубокую емкость, пригрузить гнетом и поставить на 3-4 часа в прохладном месте.

Маринование с киви

Киви лучше нарезать или размять целый плод руками, чтобы на мясе после маринования не осталось кашицы. Во время жарки такая обмазка пригорает, а косточки хрустят на зубах.

Ингредиенты:
2 кг мяса
1,5 кг лука
1 плод киви
1,5 ч.л. черного молотого перца

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Добавить перец, перемешать.
Подготовленное мясо пересыпать луком, перемешать. Добавить измельченное киви, еще раз перемешать, уложить в посуду для маринования.
Готовить сразу через 30-40 мин.

Если есть время, то сделайте обычное маринование с луком, а за 30-40 мин до жарки шашлыка, добавьте к мясу киви.

Если никогда не готовили мясо с киви, попробуйте сначала небольшую порцию, т.к. некоторым такое сочетание не по вкусу.

Кисло-молочный маринад

При мариновании в кисломолочных продуктах мясо получается нежным и сочным. Однако соблюдайте осторожность, т.к. для заквашивания молока используются бактерии и без антисептических специй они могут повести себя с мясом далеко не полезным образом.

Ингредиенты:
2 кг свинины
1,5 кг лука
1л кефира или сыворотки
3 ч.л. черного молотого перца (можно добавить другие специи)

Приготовление:
Подготовленное мясо пересыпать луком, перемешать, уложить в посуду для маринования. Залить кефиром и еще раз перемешать. Придавить грузом. Мариновать 4-5 ч в холодильнике.
Солить перед приготовлением или готовый шашлык.

Маринад с пивом или квасом

Маринад на пиве или квасе смягчит мясо и позволит создать красивую вкусную корочку при приготовлении. Пиво обязательно «живое», светлое,не пастеризованное. Если хотите использовать квас, то лучше обычный домашний на ржаном хлебе или ячмене, можно на морском рисе.

Ингредиенты:
2 кг свинины
1 кг лука
0.5 л пива или кваса
1 кг помидоров
3 ч.л. черного молотого перца (можно добавить другие специи)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Добавить перец (специи), перемешать.
Помидоры нарезать четвертинками, если крупные, то на 6-8 частей.
Подготовленное мясо поместить в посуду для маринования, пересыпать луком. Перемешать.
Добавить помидоры, еще раз перемешать. Придавить грузом. Оставить на 1 ч.
Затем залить пивом или квасом, перемешать, придавить грузом. Мариновать еще 1,5-2 ч в холодильнике.

Маринование в вине

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами.
Вино подогреть до 50-60 ºС, добавить масло, лук и перец. Перемешать, отключить плиту. Остудить до теплого состояния (около 40 ºС).
Подготовленное мясо уложить в посуду для маринования. Полить немного маринадом и перемешать. Повторить. Мясо должно впитать жидкость, но не плавать.
Придавить грузом и оставить мариноваться в холодильнике 10-12 ч.
Если уверены, что без никак, то солите мясо перед приготовлением шашлыка.

Чайный маринад

Чай тоже может выступить в роли маринада, т.к. содержит органические кислоты. Шашлык будет мягким, с красивой, аппетитной окраской.

Ингредиенты:
2 кг свинины или говядины
100 гр черного чая (лучше гранулированного), без ароматизаторов
1 л воды

Приготовление:
Воду вскипятить, всыпать чай и прокипятить в течении 5 мин. Раствор охладить до комнатной температуры, процедить и залить мясо на 2 ч.
При желании после маринования можно обработать мясо специями.

Маринад на основе уксуса, майонеза или минеральной воды гуру по изготовлению шашлыка мало того, что не признают, еще и резко критикуют. Однако это не влияет на популярность этих рецептов, в силу их доступности и простоты. Поэтому не обойдем вниманием исконно советские рецепты, но с некоторыми поправками.

Рецепт №1 с уксусом

Если использовать уксус не спиртовой, а яблочный или винный, то вопреки утверждениям, мясо не будет сухим. Обязательно мясо должно содержать жир (сало).

Ингредиенты:
2 кг свинины
70 - 100 гр уксуса 6%
140-200 гр воды
1.5 кг лука
1.5 ч.л. черного молотого перца (специи для шашлыка без соли)
100 гр растительного масла

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Добавить перец (специи), перемешать.
Подготовленное мясо пересыпать луком, перемешать, уложить в посуду для маринования.
Уксус смешать с водой и залить мясо, перемешать.
Оставить мариноваться под грузом 2 ч в прохладном месте.
Перед приготовлением добавить масло, перемешать, оставить мариноваться еще на 1ч.

Попробуйте уксус заменить на водку или коньяк. Смешиваясь со специями, спирт превращается в ароматную настойку и придает мясу особенный аромат. Причем, крепкий алкоголь частично растворит жир в сале, и шашлык получится менее жирным.

Рецепт №2 с майонезом

Маринад с майонезом смягчает мясо, делает его сочнее и жирнее.

Ингредиенты:
1 кг мяса (свинина нежирная, говядина или курица)
200 гр майонеза (с жирностью больше 50%)
0.5 кг лука
2 ч.л. специй для шашлыка или просто черный молотый перец

Приготовление:
Лук нарезать кольцами.
В майонез добавить специи, перемешать.
Нарезанное мясо смешать с соусом, уложить в посуду для маринования, присыпая луком.
Нагрузить гнетом и оставить в прохладном месте на 3-4 ч.
Этот рецепт можно дополнить 2 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Его необходимо добавить в майонез. Дальше все без изменений.

Еще некоторые виды маринадов

Заливать мясо просто газированной минеральной водой не имеет смысла. Поскольку углекислый газ улетучивается быстрее, чем он может как-то повлиять на мясо. Но если добавить лимонный сок, то благодаря пузырькам углекислоты, маринад медленно (за 12ч) и равномерно проникнет в мясо. Соотношение воды и сока 3:1.

Можно мясо мариновать просто в перемолотом на мясорубке луке или сладком перце (в нем достаточно кислоты для маринования). Соотношение овоща и мяса - 1:1. Время маринования не менее 6 ч. Специи добавляются в том количестве как обычно, при приготовлении мяса.

Маринадов существует бесконечное множество, но одно остается единым - качество шашлыка зависит от мяса, маринад может только дополнить его вкус. Поэтому выбирайте хорошее мясо, пробуйте, экспериментируйте, найдите свой уникальный рецепт самого вкусного шашлыка и будьте счастливы!

P.S. Еще несколько рецептов

Шашлык — это вкусное блюдо для кушанья, от которого поднимается настроение и наступает блаженство для организма. Разновидностей его много, но классический — это всегда из мяса: . Исключением являются курица и рыба.

Нанизывание кусочков мяса на шампуры и жарка над углями с соблюдением определенных правил — это классика идеального приготовления мяса с запахом дымка.

Приготовление пищи на шампурах в духовке, на сковороде из рубленного мяса и разной рыбы в следующих статьях.

Правила приготовления классического шашлыка

Для приготовления блюда лучше брать мясо молодое и сочное. Чтобы получить хорошие результаты. следует соблюдать следующие правила:

Избегать готовить из замороженного мяса. Потому что в замороженном мясе содержится значительно меньше питательных веществ, которые содержатся в свежем. Что бы не говорили, как бы не мариновали, но волокна из замороженного мяса будут жесткими.
Избегайте готовить из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно «отдохнуть» несколько часов, полежать. В старину вообще считалось запретом готовить блюда сразу из подстреленной дичи — должно пройти 2 — 3 дня.
Жилистое мясо не подходит.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, которым пользуется большинство современных людей. Какие бывают мангалы в нашей современной жизни вы можете посмотреть в блога.

По отзывам специалистов и людей из народа, лучшими дровами являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества идут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. вы уже поняли, что подходят лишь лиственные породы деревьев.

Критерий качества дров — это количество и жар углей.

Купите лучше готовый древесный уголь и пользуйтесь им. Как правило уголь, продающийся в мешках, делается из березовых чурок.

Если вы используете дрова, то они должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми — таково качество самих дров.

Высота мангала, для жарки мяса, должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 10 — 15 см, или даже ниже. Удобней делать мангал с колосниками (мелкими) и поддувалом, для того чтобы создать тягу в зависимости от ветра и погоды.

При отсутствии мангала очаг, для жарки шашлыка можно сложить из подручного негорючего материала: камней или кирпичей.

Классический шашлык из свинины - как замариновать с уксусом, чтобы вкусно поесть

Продукты:

2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или
3 кг грудинки на косточке (тоже вкусно очень)
100 мл белого винного уксуса
1 кг лука
соль, перец

Для подачи: 4 сладкие луковицы + толстый или тонкий лаваш

Рецепт приготовления:

Нарежьте свиную грудинку одинаковыми кусочками с частичками сала.

Другой кусок с ребрышками разрубите таким образом. чтобы мясо располагалось вдоль косточки.

Каждые луковицы нужно разрезать вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, хорошо приправьте черным перцем. Смешайте мясо и маринад в большой кастрюле, перемешайте руками 5 минут. Затем плотно сложите мясо с маринадом в контейнер, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2 — 3 часа.

Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не поворачивалось при жарке.

Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. Затем шампуры с мясом уложите на расстоянии 10 — 15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, до готовности и зарумянивания.

В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячие кусочки мяса. Шашлык в миске пересыпайте луком. Таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.

Так выглядит блюдо из ребрышек, если вы решили выполнить такой вариант классического приготовления мяса с косточкой и винным уксусом.

Рецепт шашлыка из свинины и маринадом из минеральной воды

Продукты:

2 кг свиной шеи
4 луковицы
минеральная вода
черный молотый перец, молотый кориандр, соль

Рецепт приготовления:

Мясо свинины нарезать кусками, лук нарезать полукольцами, поперчить и посыпать молотым кориандром.

Мясо уложить вместе с луком в кастрюлю и залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо. на мясо положить гнет и оставить на 4 часа. Затем посолить мясо по вкусу. Далее следует нанизывать кусочки мяса на шампуры по всем правилам и жарить над углями.

Классический шашлык из баранины - блюдо для праздничного стола

Продукты:

500 г баранины
2 луковицы
100 г зеленого лука
200 г помидоров
0.5 лимона
1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка масла

Рецепт приготовления:

Нарезать ровными кусками (20 — 25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Затем туда же положить тертый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5 — 6 часов.

Мясо молодых барашков уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2 — 3 часа на холоде.

Жарят шашлык над углями, примерно в течение 15 — 20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры надо часто повертывать.

Готовые кусочки мяса нужно снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом. На гарнир подать зеленый лук, нарезанные дольками помидоры, лимон. отварной рис. Отдельно подать сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Шашлык из говядины - маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Рецепт приготовления:

По этому рецепту мясо становится мягким даже если оно было очень жестким. Мясо можно брать даже мороженным. Дать мясу оттаять. Затем мясо говядины нарезать кусками со спичечный коробок.

На дно кастрюли высыпать слой душистого перца горошком. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и так дальше чередовать. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.

Поверх слоя лаврового листа положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса класть 1 ложку уксуса). Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец горошком — в старой.

Затем в мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 часа можно жарить с помощью шампуров в мангале с жаркими углями.

Из баранины шашлык с уксусом: классический способ приготовления мяса по-таджикски

Продукты:

1200 г баранины
200 г лука репчатого
50 г уксуса 3 %
30 г зира
50 г зелень
перец черный молотый, соль

Рецепт приготовления:

Мясо мякоти баранины нарезать кусочками размером по 25 грамм. Посолить, поперчить, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 4 часа.

Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями.

При подаче мясо уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке

Продукты:

2 кг свиной шеи
1 стакан свежего гранатового сока
4 помидора
репчатый лук
гвоздика, зелень базилика, петрушка, черный молотый перец, соль

Рецепт приготовления:

Свинину нарезать порционными кусками и уложить как первый слой в эмалированную кастрюлю. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить вторым слоем. Зелень мелко порубить и посыпать мясо с луком.

Потом положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить на 4 часа в прохладное место. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолить.

В итоге, начинать нанизывать мясо на шампуры, чередуя с кружками помидор и жарить над углями в мангале.

Шашлык: фирменный рецепт из свинины, а маринад от народа - с пивом!

Продукты:

2 кг свинины (ошеек)
соль крупная морская
5 луковиц
500 мл пива темного живого
5 — 6 помидоров вяленых
перец черный молотый

Приготовление рецепта:

Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его крупными кусками так, чтобы на каждом был жирок.

Затем делайте маринад: натрите лук и переложите луковую кашицу в миску к мясу,

посолите и поперчите по вкусу, влейте все пиво. Перемешайте и маринуйте не меньше 5 — 6 часов.

Потом выньте из маринада, нанизывайте на металлические шампуры и жарьте на мангале над углями из яблоневых, грушевых или осиновых дров. Отзывы от народа — отличные, народ в теме!

Способ приготовления сочного шашлыка из свинины на мангале - видео

Приятных вам шашлычков на углях, на свежем воздухе, с дымком!

На календаре весна, а это значит самое время открывать шашлычный сезон. Многие уже выбрались на дачи для сезонных работ. А какой труд не достоин поощрения? Мясо пожаренное на углях сгодится для этих целей без сомнений.

Предлагаю вашему вниманию рецепты почти классики. Шашлык чаще всего готовят именно из свинины. Тут вопрос во вкусе и цене. Свинина доступна, а мясо у нее само по себе сочное, нежное. Такое блюдо и в пир и в мир.

Если где-то ещё рано выезжать на природу, то загляните сюда, вы узнаете как можно приготовить . Очень советую к прочтению, надеюсь вам понравится и вы возьмете наши рецепты, советы на заметку.

Рецепты вкусного, сочного, нежного, классического шашлыка из свинины с фото

Классический рецепт шашлыка из свинины

От одного упоминания про шашлык, еще и из свинины, заставляет выделиться слюне. Вкусный, зажаристый, ароматный с нежнейшим мясом. Только такой шашлычок заслуживает восторженных комплиментов.

Ингредиенты:

Свиная шейка — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Уксус — 3 ч. ложки
Специи — 3 ст. ложки
Соль — 0,5 ст. ложки

Приготовление:

1. Свиную шейку предварительно промытую, высушенную, нарежьте порционными кусочками.

2. Лук измельчите полукольцами.

3. Свинину переложите в миску поглубже. Добавьте лук, специи, уксус 70% разведите в стакане воды, залейте в миску. Все очень тщательно нужно смешать. Накройте чашу, уберите в холодильник на пару часов, можно и дольше.

4. Промаринованное мясо оденьте на шпажки или шампуры. Кстати на решетке такой шашлык выйдет ни чуть не хуже.

5. Отправьте шпажки на угли. Жарить его нужно минут 15-20 периодически переворачивая. Готовность мяса легко проверить проткнув его ножом, сок должен стать прозрачным.

Нарежьте помидоры с огурцами, подготовьте зелень и соус. Наслаждайтесь сочным шашлыком на свежем воздухе, приятнго вам аппетита!

Шашлык из свинины — маринад из майонеза и минеральной воды

Сочная мякоть мяса буквально тает во рту. Не переживайте из-за слишком большого количества жира, он при высоких температурах плавится при этом не давая пересыхать кусочкам. А калории можно сжечь после такой трапезы активными играми на природе с друзьями.

Ингредиенты:

Свинина — 2 кг
Лук репчатый — 7 шт
Майонез — 300 г
Соль — 2 ст. ложки
Сладкая паприка — 4 ст. ложки
Перец черный — 2 ч. ложки
Минеральная вода с газом — 1 л

Приготовление:

1. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками среднего размера.

2. С луковиц снимите шелуху, нарежьте полукольцами, добавьте в посуду с мясом и смешайте.

Для того, чтобы лук не щипал глаза, подержите его пару минут в ледяной воде.

3. Всыпьте в чашу специи: черный перец, сладкую паприку, соль. Добавьте майонез, тщательно перемешайте.

4. Залейте минеральной водой, еще раз смешайте. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодное место для маринования минимум на 6 часов.

5. Маринованную свинину нанизайте на шампуры и отправьте на раскаленные угли.

Готовый шашлычок подавайте со свежей зеленью и овощами. Сочного мяса и приятного аппетита вам!

Горчично — уксусный маринад для шашлыка из свинины

Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад вкючает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.

Ингредиенты:

Свиная шея — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 2 шт
Красный сладкий перец — 2 шт
Уксус 9% — 4 ст. ложки
Горчица — 2 ст. ложки
Масло растительное — 50 мл
Соль — по вкусу
Приправа — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.

Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.

2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.

3. Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.

4. Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.

5. Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.

6. Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!

Маринуем свинину в помидорах

Приготовление шашлыка — это занятие увлекательное, как целый ритуал. Самое главное правильно подобрать, замариновать мясо, тогда результаты будут радовать вас и всех близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно так вы найдете свой идеальный рецепт.

Ингредиенты:

Свинина — 1,8 кг
Лук репчатый — 2 шт
Перец черный молотый — 2 ч. ложки
Помидоры — 200 г
Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Самый первый и важный момент подготовка мяса. Его нужно промыть, высушить, нарезать на куски средним размером. При этом не забывайте удалять прожилки, пленочки и жир, если его много.

2. С помидор нужно снять кожуру, нарезать как можно мельче.

Чтобы легко удалить с помидор кожуру, сделайте сверху крестообразный надрез и опустите в кипяток на одну минуту.

3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с солью раздавливающими движениями, нам нужно, чтобы образовался луковичный сок. Отправьте лук с помидорами в посуду к мясу.

4. Всыпьте черный перец, смешайте руками, таким образом каждый кусочек покроется маринадом. Посуду накройте, поставьте в холодильник мариноваться на 6-8 часов.

5. Готовое мясо нанизайте на шампуры.

6. Жарить шашлык лучше уже на тлеющих углях сохранивших внутри себя тепло.

Часто шашлык не переворачивайте для лучшей прожарки.

Все готово, можно подавать к столу. Ароматного шашлыка, чудесных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком

Необыкновенно нежный, пряный шашлык у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
Лук красный — 8 шт
Мускатный орех — 4 ст. ложки
Сок одного лимона
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Приправа для свинины — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. С лука снимите шелуху, нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.

2. Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.

3. Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!

Шашлык из свинины в темном пиве

Простой рецепт маринования мяса для шашлыка. Ароматы при жарке будут божественными, как собственно и сам шашлычок.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 4 зубчика
Темное пиво — 350 мл
Соль — по вкусу
Базилик — по вкусу
Приправа для мяса — 1 ч. ложка
Приправа для гриля — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Промойте, обсушите мясо. Нарежьте средними кусочками.

2. В чашу с мясом добавьте лук, нарезанный полукольцами, мелко порубленный чеснок.

3. Добавьте соль, приправы для гриля и свинины, тщательно смешайте давящими движениями.

4. Влейте темное пиво, посыпьте сушеным базиликом, перемешайте. Чашу накройте, уберите в холодильник мариноваться на 5-6 часов.

Базилик можно использовать свежий, порубите его просто помельче.

5. Жарьте шашлычок на горячих углях периодически переворачивая шампуры.

Блюдо застелите лавашом, сверху положите готовый шашлык. Подавайте со свежими овощами, зеленью и томатным соусом. Удачных выходных и приятного аппетита вам!

Маринад из трав с горчицей

Все продукты для маринования только натуральные. Да и приготовить по этому рецепту не составит вам труда. А результат будет радовать далеко распространяющимися ароматами вокруг.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Приправа гриль — 2 ст. ложки
Горчица зернистая — 30 г
Горчица — 30 г
Тимьян — 5 г
Розмарин — 5 г
Масло растительное — 30 мл
Лук репчатый — 100 г
Зелень — пучок

Приготовление:

1. С мяса удалите лишний жирок, срежьте пленочки и прожилки. Нарежьте средним размером куски, переложите в глубокую посуду.

2. Всыпьте специи, добавьте тимьян с розмарином.

3. Следом положите горчицу обычную и зернистую.

4. Залейте в посуду растительное масло, добавьте лук нарезанный кольцами и зелень. Все смешайте, накройте, уберите в холодное место мариноваться минимум на 3 часа, лучше больше.

5. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, жарьте на раскаленных углях на мангале до образования зажаристой корочки и готовности внутри.

Подавайте к столу шашлык горячим. Удачи и приятного аппетита вам!

Видео рецепт сочного шашлыка в белом вине

Потрясающий рецепт для вкуснейшей мясной трапезы в кругу семьи и друзей. Достаточно просто и не затратно можно приготовить это блюдо. Убедитесь сами, посмотрев видео инструкцию.

Приятного аппетита вам!

Впереди нас ждут большие майские выходные, я желаю вам провести их не только с пользой, но и очень вкусно под мясную закуску.