Ткемали – это знаменитый грузинский соус, который по традициям готовится из дикой сливы под таким же названием. В нашей стране для его приготовления используют недоспевший крыжовник, чтобы в оригинале получить кисло-сладкий вкус пикантной остротой. Соус можно подавать с различными блюдами, но особенно он раскрывает свои вкусовые качества с мясом. Рецепты ткемали из крыжовника достаточно простые и незатратные.
Секреты приготовления соуса ткемали из крыжовника
- Использовать можно только зеленую ягоду, которая содержит в себе нужное количество кислоты, подобной дикой сливе.
- Кастрюля для варки ткемали должна быть эмалированной либо стеклянной. Нержавеющая сталь и тем более алюминий не подходят.
- Крыжовник нужно перебрать и удалить весь непригодный (болезненный, сухой).
- Мелисса, перечная мята или чабрец смогут заменить блошиную мяту, входящую в оригинальный рецепт.
- Приправы добавляют в соус в большом количестве, они придают пикантности, остроты и аромата.
- Чтобы крыжовник не подгорал, его периодически во время варки нужно перемешивать деревянной или силиконовой лопаточкой.
- Ткемали можно готовить как с косточкой, так и без нее. Для однородности рекомендуется пропустить массу через сито (1–2 раза).
Только если придерживаться рецептуры и основным правилам, можно получить оригинальный и очень вкусный соус.
Рецепты ткемали из крыжовника на зиму
Существует много вариаций приготовления грузинского ткемали на зиму. Каждый рецепт отличается дополнительными ингредиентами. Хранить закатанные банки нужно в подвале или любом прохладном месте. Начинающим хозяйкам следует помнить, что банки и крышки для зимней консервации обязательно нужно простерилизовать.
Классический ткемали из крыжовника на зиму
Грузинский традиционный соус в классическом варианте должен получиться кисло-сладким. Для его приготовления можно использовать не только зеленый, но и спелый крыжовник, в соотношении 1:1.
Понадобятся такие ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 1 кг;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- зубчики чеснока – 70 г;
- острый перец (высушенный) – полстручка;
- кориандр в горошке – 1 ч. л.;
- зелень (цветущая кинза, мелисса или мята, базилик) – по 4–5 веток;
- вода – 200 мл.
Приготовление:
- Чистую ягоду залить водой и поставить на огонь до закипания. После прикрутить огонь и оставить томиться 15 мину.
- Снять с огня и дать остыть. Слить жидкость в отдельную емкость (не выливать).
- Протереть через сито для однородной массы или взбить погружным блендером.
- Соль, сахар, перец, чеснок и зелень измельчить удобным способом. Смешать с ягодным пюре.
- Для получения состояния жидкой сметаны, нужно будет влить немного жидкости, в которой варился крыжовник.
- Снова поставить на плиту и томить еще 15 минут. Попробовать на вкус за 5–6 минут до окончания готовки. При необходимости добавить по вкусу специи.
Соус готов. Теперь его нужно закатать в полулитровые банки и поставить в прохладное место после остывания.
Важно! Мята предупреждает брожение, поэтому ее присутствие обязательно. Нужно быть внимательными, так как эта трава имеет специфический резкий аромат.
Рецепт соуса ткемали из крыжовника на зиму с добавлением уксуса
В этом случае, уксус придаст не только дополнительную кислоту, но и послужит хорошим консервантом.
Для этого соуса нужны следующие продукты:
- недозревшие ягоды – 1 кг;
- молотый перец (черный) и хмели-сунели – по 0,5 ч. л.;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- соль – 3 щепотки;
- уксус яблочный – 15 мл;
- масло растительное – 30 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- очищенная вода – 100 мл.
- Залить вымытые ягоды водой и поставить томиться на медленный огонь на 10–15 минут.
- По истечении времени пропустить через сито и добавить масло, соль и, когда немного остынет, уксус;
- Чеснок измельчить, смешать со всеми специями и сахаром. Соединить с ягодным пюре.
- Поставить на слабый огонь и кипятить 25–30 минут.
Горячим разложить по банкам, закатать. По желанию можно, как и в предыдущем рецепте, добавить любимую зелень.
Кисло-сладкий соус ткемали с чабрецом
Особой пикантности и оригинальности добавит чабрец. Такой кисло-сладкий соус хорошо подойдет к мясу или рыбе.
Перечень ингредиентов:
- зеленый крыжовник – 500 г;
- спелые ягоды крыжовника – 500 г;
- чабрец измельченный – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 головка;
- цветущая кинза и базилик – по 5–7 веток;
- соль – 3 ч. л.;
- вода очищенная – 200 мл;
- сахар – 20 г.
Готовится соус следующим образом:
- Ягоды промыть, залить водой и поставить на плиту. После закипания уменьшить огонь и оставить томиться на 12–15 минут. Периодически помешивать.
- Пропустить через сито.
- Соединить измельченный чеснок, зелень, чабрец, соль и сахар. Перемешать и добавить в горячее ягодное пюре.
- Снова поставить на слабый огонь. Кипятить 20 минут.
Пикантный ткемали с чабрецом готов. Закатать горячим по стерилизованным банкам. Дать остыть и снести в погреб.
Ткемали из крыжовника с вином
Для этого рецепта можно использовать вино, как красное, так и белое. Крыжовник должен быть спелым. Подавать его можно к любому блюду.
Продукты для ароматного ткемали:
- ягоды – 1 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- сухое вино – 200 мл;
- вода – 160 мл;
- изюм – 20–30 г;
- сахар – 155 г;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- горчица – 1 ч. л.
- Вымытый крыжовник сложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар, изюм и поставить на огонь. Томить 20 минут.
- Измельчить погружным блендером.
- Пропустить через пресс чеснок, соединить его с горчицей, солью. Смешать с ягодами. Залить вином и снова поставить томиться на 30–40 минут.
- Довести до однородной массы при помощи сита и прокипятить еще 5–6 минут.
Внимание! Нужно рассчитывать, что из 1 кг ягод получится примерно одна полулитровая банка.
Срок и условия хранения
Хранить соус, приготовленный на зиму, нужно в темном прохладном месте. Идеально подойдет погреб. В квартире можно оставить его на балконе, но при условии, что он застеклен и не пропускает сильных морозов. В плотно закупоренных и стерилизованных банках ткемали можно хранить более года. Консервация не потеряет свой вкус, насыщенность цвета и аромат.
Заключение
Рецепты ткемали из крыжовника известны своей простотой в приготовлении. Такую оригинальную приправу можно подавать к любым блюдам как на праздничный стол, так и на обеденный.
Похожие записи
Нет похожих записей.
Я знаю-знаю, что классический ткемали готовится из слив. Но в жизни всегда должно быть место для экспериментов, тем более кулинарных. Ведь иногда, заменив какой-то ингредиент в рецепте, можно получить неожиданно интересный и новый вкус привычного блюда. Так, например, произошло у меня, когда я решила приготовить ткемали из крыжовника. Получился отличный соус — кисло-сладкий, ароматный, пряный… Попробуйте, уверена, вам тоже понравится!
Ингредиенты:
- 1 кг красного крыжовника;
- 3-4 ст.л. воды;
- 2 большие головки чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок сельдерея;
- 1-2 зонтика укропа;
- 5-6 см листа хрена;
- 1 см горького перца;
- 1/3 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли.
Приготовление:
Основа нашего соуса – ягоды крыжовника. Такой ткемали готовят и из зеленого, и из красного крыжовника, но в последнем случае цвет соуса получается гораздо лучше – яркий, насыщенный, красивый. Крыжовник моем, убираем веточки и листочки (если они попали к ягодам). Хвостики у крыжовника можно не отрезать, в процессе готовки мы от них все равно избавимся.
В кастрюлю (достаточно широкую) наливаем воду, насыпаем крыжовник. Прикрываем крышкой и отправляем на плиту. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшаем огонь до минимума и готовим так еще 7-8 минут. Крыжовник должен стать мягким.
Откидываем ягоды на мелкий дуршлаг (или сито) и даем им остыть минут 10. Затем крыжовник перетираем. Пропаренный крыжовник перетирается легко и быстро (на 1 кг ягод уходит около 10 минут), в отходах остаются только кожица, зернышки, плодоножки и чашелистики, а на выходе – сок красивого насыщенного цвета. Переливаем получившийся сок в кастрюлю, ставим на огонь и варим на небольшом огне 40-50 минут. За это время сок уварится почти вдвое.
Зелень тщательно моем, разрезаем на кусочки (примерно по 3-4 см) и раскладываем на просушку. Чеснок очищаем от кожицы, моем и пропускаем через пресс.
Подготавливаем специи. В кусочек марли (или широкого бинта) помещаем лист хрена, укроп, сельдерей, острый перец, раздавленный чеснок.
Марлю или бинт аккуратно завязываем, чтобы все специи и зелень были прикрыты. Оставляем длинные концы, чтобы после варки мешочек можно было легко вынуть.
Опускаем мешочек со специями в уваренный сок крыжовника, кладем соль, сахар. И провариваем на минимальном огне 30 минут, следя, чтобы весь мешочек был покрыт соком. . Обязательно пробуем – достаточно ли соли в соусе, хватает ли остроты, слышны ли специи.
Из готового соуса извлекаем мешочек со специями, аккуратно, чтобы не повредить целостность мешочка, отжимаем из него соус с помощью ложки.
Банки, предварительно простерилизованные, наполняем соусом.
И сразу же закрываем крышками, тоже простерилизованными.
Храним такой соус в прохладном месте: можно в погребе, подвале. А можно поставить его в холодильник, чтобы не забыть подать его на стол, например, вместе со стейком из свинины.
Сегодня мы заготовим вкусный ткемали из крыжовника. Рецепт классический пряного, острого и чуть кисловатого соуса к мясу, приготовленного по мотивам грузинской кухни очень простой. Классический ткемали готовят из кислых слив ткемали, если в ваших широтах этот сорт сливы редкость, то недозрелый крыжовник с успехом их заменяет. Чтобы придать кислые нотки соусу, можно также добавить лимонный сок. Еще посмотрите как приготовить .
На приготовление понадобится 40 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 500 мл.
Ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг.;
- чеснок – 1 головка;
- мята – 50 гр.;
- кинза – 50 гр.;
- укроп, базилик, петрушка – 65 гр.;
- сушеные травы (тимьян, орегано и пр.) по вкусу;
- лимон – 1\2 шт.;
- молотая сладкая парика, красный перец, уцхо сунели;
- соль поваренная.
Крыжовник чистим – ножницами срезаем носики и хвостики. Процесс этот кропотливый, но лучше ягоды очистить.
Очищенный крыжовник сначала замачиваем на несколько минут в холодной воде, затем промываем проточной водой под краном.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи, слегка придавливаем ножом, разрезаем пополам.
В чашу блендера кладём ягоды и чеснок.
Всю зелень – свежую мяту, базилик, кинзу, укроп и петрушку тщательно моем, обрываем листочки со стеблей. Нарезаем листики крупно.
Добавляем нарезанную зелень в блендер.
Далее насыпаем в чашу блендера специи - сладкую молотую паприку, красный перец и уцхо сунели.
По вкусу добавляем сушеные травы – тимьян и орегано, это не обязательно, но мне, к примеру, их аромат кажется бесподобным. Также насыпаем поваренную соль по вкусу.
Если ягоды сладкие, то выжимаем в чашу сок из половинки лимона, если крыжовник кислый, то этот шаг пропускаем.
Измельчаем ингредиенты несколькими импульсными включениями до получения густой и однородной массы.
Перекладываем соус в кастрюлю, ставим на плиту, закрываем крышкой. На маленьком огне доводим до кипения. Будьте внимательны, масса очень густая и при кипении разбрызгивается во все стороны. Берегите руки и глаза! Готовим соус 15 минут. Уверена, вам понравится и такой .
Фасуем соус в сухие стерилизованные банки, плотно закрываем. Храним в холодильнике.
Соус из диких слив - визитная карточка Грузии. Но что делать, если дикие сливы ткемали растут только в Грузии? Учимся варить вкусные соусы из алычи и других доступных ягод.
Ткемали из сливы: грузинский рецепт классический на зиму. Ткемали из зеленой алычи: рецепт на зиму
Рецептов соуса из дикой сливы ткемали множество, поскольку каждая грузинская хозяйка имеет свой, проверенный не одним поколением, рецепт.
В этой части стать представлен базовый рецепт соуса на зиму.
Ингредиенты:
- дикие сливы ткемали - 1 кг,
- чеснок - 50 г,
- зелень свежая (кинза - 1/3, омбало - 1/3, анис - 1/3) - 30-50 г,
- сухие семена кинзы - кориандр (горошек) - 1 ч.л.,
- перец острый сухой - 1 стручок,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- вода - 1,5 л.
Приготовление:
- Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 15-20 минут с момента закипания.
- Отдельно проблендируйте дольки чеснока, зелень, сухие приправы, соль.
- Смешайте ягодное пюре и специи. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
- За 5 мин. до окончания варки, отложите на тарелку 1 ст. л. соуса и дайте ему остыть. Попробуйте остывший соус, чтобы оценить его вкус. При необходимости добавьте соль и специи в основную ягодную массу.
Заметки к рецепту:
- Сливы ткемали могут быть как недозрелые (зеленоватые), так и спелые.
- Омбало - дикорастущая болотная мята. Использование специи в соусе предупреждает процесс брожения. Можно заменить обычной мятой (будьте осторожны, эта травка имеет достаточно резкий аромат, который не всем нравится). Альтернативой мяте может быть мелисса.
- Будьте внимательны: для консервирования используется обычная поваренная соль (не йодированная).
- В рецепте указывается базовый набор пряностей, который можно корректировать под свой вкус.
- Классический ткемали относится к пряным соусам с ярко выраженным кислым вкусом. Если соус кажется вам слишком кислым - добавьте немного сахарного песка. Если вы используете спелые ягоды с низкой кислотностью - добавьте в соус немного яблочного или винного уксуса.
- Оставшийся сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
Ткемали с базиликом на зиму: рецепт
Чтобы приготовить ткемали с базиликом замените зелень кинзы, омбало, аниса (см. базовый рецепт в начале статьи) зеленью базилика (30-50 г). Если вы используете ягоды зеленого цвета, соответственно, добавьте в соус зеленый базилик. Для красных ягод выберите красную пряность. К слову, на Кавказе предпочитают именно красный/фиолетовый базилик.
Алыча вполне способна заменить сливу ткемали в базовом рецепте. А если хочется чего-то нового, попробуйте вот этот рецепт, созданный по мотивам известного грузинского соуса.
Ингредиенты:
- алыча красная - 1 кг,
- паста томатная - 175 г,
- сахарный песок - 70 г,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- чеснок - 50-70 г;
- перец острый сухой - 1 стручок;
- вода - 1,5 л.
Приготовление:
- Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
- Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
- Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и кориандром.
- Смешайте ягодное пюре, томатную пасту, сахар и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Воды должно быть достаточно много: ягоды должны быть покрыты жидкостью полностью!
- Процесс закипания сопровождается обильным пенообразованием. Не оставляйте кастрюлю без присмотра.
- Сливы готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
- Не стоит заменять томатную пасту соком: соус будет слишком жидким.
- Кориандр можно заменить смесью хмели-сунели.
Ткемали с томатной пастой: рецепт на зиму
Рецепт ткемали с томатной пастой размещен под заголовком Ткемали из красной алычи: рецепт на зиму (см. предыдущий рецепт). Алычу можно заменить сливами, яблоками-падалицами, крыжовником, зеленым виноградом или любыми другими кислыми ягодами.
Как приготовить ткемали из желтой алычи на зиму?
Ингредиенты:
- алыча желтая - 1 кг,
- сахарный песок - 100 г,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- свежая зелень (1/3 - петрушка, 1/3 - укроп, 1/3 - кинза) - 50 г,
- чеснок - 20 г,
- перец жгучий (хлопья) - 2-3 г,
- вода - 1,5 л.
Приготовление:
- Сливы выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
- Дайте ягодам немного остыть. Слейте сливовый отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
- Удалите ягодные косточки. Протрите ягодную массу через сито или проблендируйте.
- Смешайте ягодное пюре, сахар, хлопья острого перца и чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Кинзу можно заменить зеленью базилика.
Ткемали из абрикоса: рецепт на зиму
Ткемали из абрикоса готовится по той же технологии, что и ткемали из желтой алычи (см. предыдущий рецепт). С единственной оговоркой, если вы используете спелые сладкие ягоды, сахар может не понадобиться.
Ткемали из крыжовника: рецепт на зиму
Ингредиенты:
- крыжовник - 1 кг,
- чеснок - 50-70 г,
- свежая зелень (1/4 - петрушка, 1/4 - укроп, 1/4 - кинза, 1/4 - базилик) - 70 г,
- винный/яблочный уксус - 60 мл,
- сахарный песок - 100 г,
- пряная смесь хмели-сунели - 20-30 г,
- молотый черный перец - по вкусу,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- вода - 0,5 л.
Приготовление:
- Крыжовник очистите от хвостиков и плодоножек.
- Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
- Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
- Смешайте ягодное пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного ягодного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Ягоды для приготовления соуса должны быть немного недозрелыми и твердыми.
Ткемали: рецепт из слив с хмели-сунели на зиму
Если крыжовник заменить сливами (см. предыдущий рецепт), вы получите пряный соус из слив с хмели-сунели.
Ингредиенты:
- яблоки - 1-1,5 кг,
- чеснок - 30 г,
- перец болгарский - 50 г,
- свежая зелень кинзы - 30 г,
- свежая зелень базилика - 30 г,
- сахарный песок - 50-70 г,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- вода - 0,5 л.
Приготовление:
- Яблоки разрежьте на четыре части о освободите от семенных коробочек, выложите в кастрюлю. К яблокам добавьте очищенный перец. Содержимое кастрюли залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5-10 минут с момента закипания.
- Дайте яблокам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
- Протрите массу через сито.
- Отдельно проблендируйте дольки чеснока с солью и зеленью.
- Смешайте пюре, сахар, чесночную массу. При необходимости добавьте немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.
- Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Яблоки должны быть недозревшими, с белыми косточками. Идеальный вариант - так называемые яблоки-падалицы.
- В общей сложности, вы должны получить 0,6 л яблочного пюре.
- Яблоки готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы.
Ингредиенты:
- ягоды терна - 1 кг,
- чеснок - 50 г,
- свежая зелень кинзы - 30 г,
- свежая зелень мяты - 30 г,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- перец жгучий - по вкусу,
- сухие семена кинзы - кориандр (горошек) - 10 г,
- вода - 0,8-1 л.
Этапы приготовления соуса аналогичны базовому рецепту (см. начало статьи).
Заметки к рецепту:
- Ягоды готовы, когда мякоть легко отходит от кожицы и косточек.
- Приступая к пюрированию, удалите косточки и только потом протрите массу через сито.
- Добавление небольшого количества ягодного пюре в процессе измельчения чеснока и зелени значительно облегчает и ускоряет работу блендера.
Ткемали из кизила на зиму: рецепт
Ткемали из кизила готовится по той же технологии, что и ткемали из терна . Рецепт смотрите выше по тексту.
Ткемали из красной смородины: рецепт на зиму
Ингредиенты:
- ягоды красной смородины - 2 кг,
- сахарный песок - 180 г,
- соль - 10-14 г,
- сушеная зелень укропа (мелко молотая) - 10 г,
- перец острый (молотый) - 5-7 г,
- кориандр (молотый) - 7-10 г,
- чеснок - 30 г,
- вода - 200 мл.
Приготовление:
- Ягоды выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
- Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
- Протрите ягодную массу через сито.
- Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. Примерное время выпаривания - 45-60 мин.
- Добавьте в пюре сахар, соль, специи и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте и проварите 5-10 минут.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Выход - 0,5 л соуса.
Ткемали из чернослива: рецепт приготовления на зиму
В этой части обзора вы познакомитесь с технологией приготовления соуса из вяленого чернослива. Если вам нужен рецепт соуса из слив, перейдите в начало статьи и ознакомьтесь с базовым рецептом ткемали.
Ингредиенты:
- чернослив без косточек,
- чеснок - 30 г,
- соль - 10 г,
- пряная смесь хмели-сунели - 1 ч.л.,
- вода - 500 мл.
Приготовление:
- Промытый чернослив выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 5 минут с момента закипания.
- Дайте ягодам немного остыть. Отвар - 3/4 от общего объема - слейте в отдельную емкость.
- Чернослив и оставшийся отвар проблендируйте. Пюре протрите через сито. Если консистенция слишком густая, добавьте еще немного отвара. Идеальный соус по густоте должен напоминать густую сметану.
- Добавьте в пюре соль, пряную смесь и раздавленный в прессе чеснок. Перемешайте, проварите 5-10 миннут.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Чернослив должен быть вяленым, а не копченым!
- Выход - 0,5 л.
Ткемали в мультиварке: рецепт на зиму
В мультиварке можно приготовить любой из соусов, приведенных в этом обзоре. Технология приготовления выглядит следующим образом:
- Ягоды (фрукты) для соуса поместите в чашу мультиварки, залейте водой. Не солите! Закройте крышку. Установите программу «Тушение». Время - 30 минут.
- Дайте ягодам немного остыть. Слейте отвар в отдельную емкость. Жидкость не выливайте!
- Протрите ягодную массу через сито.
- Пюре поместите в чашу, добавьте специи и пряности (согласно выбранной рецептуре). Хорошо перемешайте. Если пюре слишком густое, добавьте немного отвара. Установите режим «Тушение». Время - 40-60 минут. Соус необходимо периодически помешивать!
- За несколько минут до окончания режима добавьте в соус уксус (если необходимо) и тщательно перемешайте.
- По окончании работы программы, соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Заметки к рецепту:
- Время приготовления в режиме «Тушение» (второй этап) зависит от густоты ягодного пюре.
- Помешивайте, доставая лопаткой/ложкой до дна чаши, чтобы предупредить пригорание соуса.
Ткемали с грецкими орехами: рецепт на зиму
Если к любому из вышеперечисленных рецептов в процессе приготовления добавить 100 г орехов, вы получите ткемали с ореховой ноткой.
Орехи лучше брать грецкие, из нового урожая, с мягким вкусом без горчинки. В аутентичном рецепте ядра орехов растирают с небольшим количеством соли до выделения орехового масла. Масло сливают, а растертую ореховую массу добавляют в соус вместе с чесноком.
Существует также рецепт классического орехового соуса, приготовление которого не требует термической обработки. Вместе с тем, соус хорошо хранится в холодильнике в течение всей зимы.
Ингредиенты:
- перец острый (свежий) - 500 г,
- кориандр (горошек) - 1 ст. л.,
- пряная смесь хмели-сунели - 2 ст. л.,
- зелень (кинза или петрушка) - 400 г,
- корица (порошок) - ½ ч.л.,
- ядра грецких орехов - 100 г,
- чеснок - 70-100 г,
- соль - 200 г.
Приготовление:
- Перец очистите от семян. Чтобы не получить ожогов, оденьте перчатки.
- Кориандр измельчите.
- Перец, чеснок, зелень, орехи тщательно проблендируйте или пропустите через мясорубку (3 раза). Смешайте с пряностями и солью.
- Соус переложите в стерильную сухую, герметично закрывающуюся емкость.
Ткемали из вишни: рецепт на зиму
Ингредиенты:
- вишня - 1 кг,
- сахарный песок - 200 г,
- соль - 10-14 г (2 ч. л.),
- чеснок - 50-70 г;
- пряная смесь итальянских трав или хмели-сунели - 3 ст. л.,
- перец острый сухой - 1 стручок (по желанию),
- уксус винный или яблочный - 140 мл.
Приготовление:
- Ягоды без косточек выложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, пряную смесь, перец (без семян), чеснок (пропущенный через пресс). Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
- Проблендируйте ягодную массу, а затем протрите через сито.
- Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения и уваривайте на медленном огне до состояния густой сметаны. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и тщательно перемешайте.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Соус ткемали с помидорами на зиму: рецепт
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг,
- перец острый свежий - 150 г,
- сливы - 150 г,
- чеснок - 35 г,
- соль - 15 г,
- кориандр (горошек) - ½ ст. л.,
- уксус (9%) - ½ ст. л.,
- вода - 100 мл.
Приготовление:
- Томаты порежьте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Не солите! Доведите до кипения. Оставьте вариться на малом огне. Примерное время приготовления - 10-20 минут с момента закипания.
- Дайте томатам немного остыть и протрите через сито.
- Сливы без косточек, зубчики чеснока, перец без семян пропустите через мясорубку (3 раза).
- Соедините томатное пюре с перекрученной пряной массой. Добавьте соль, измельченный кориандр. На медленном огне доведите смесь до кипения.
- В закипевшую смесь влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Готовый соус разложите в стерильные баллоны и закатайте.
Самый простой рецепт ткемали на зиму
Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.
Видео: Ткемали из слив на зиму. Очень вкусный соус к мясу
Чего только не встретишь в современной кулинарии, причём домашней. Вполне себе стал обыденным джем из моркови, как и соус из крыжовника на зиму уже никого не удивляет. Рецепты разных вкусных соусов, к примеру, ткемали или с чесноком становятся очень популярными среди любителей оригинальных блюд. Да нет, почему оригинальных, уже обыденных, вкусных и полезных.
Для этого вида заготовок можно использовать ягоды с небольшими повреждениями или помятые слегка, Это допускается потому, что все ингредиенты к соусу измельчаются.
Иногда для рецепта требуется недозревший крыжовник, как к соусу ткемали. Да, совсем необязательно готовить его из слив одноимённого сорта, вот у нас они не растут, а соус мы любим. Крыжовник вполне справляется с заменой.
Некоторые соусы готовятся без термической обработки, некоторые с минимальной. Хотя таким образом и сохраняется большинство полезностей, но хранить такие заготовки вам придётся только в холодильнике.
Для этого рецепта можно взять половину ягод спелых, а половину зеленоватых, тогда вкус будет очень напоминать ткемали.
Для рецепта нам надо будет взять:
- Кило ягод
- Две головки чеснока
- Один маленький стручок острого перца (огонёк)
- По пучку сельдерея, базилика и укропа
- Зонтик укропа с семенами
- Один лист хрена
- Три столовые ложки воды
- Чайная ложка соли
- Треть чайной ложки сахара
Как будем готовить соус:
Ягоды нам нужно пропустить через сито, чтобы в соусе не встретились шкурки или семечки. Для этого весь промытый, чистенький крыжовник высыпаем в кастрюльку, наливаем туда водички и минут десять оттушиваем. Тогда его легко и быстро протереть.
Получившуюся ягодную массу возвращаем опять в кастрюльку, хорошо, если она будет низенькая и широкая, чтобы испарение шло быстрее. Ставим варить на очень низкой температуре, иногда мешая деревянной ложкой минут 40.
Пока ягодный соус уваривается моем всю зелень, чистим чеснок, у перчика вытаскиваем семена. Всё обсушиваем и мельчим блендером в пюрешку.
Когда соус уварился в объёме в два раза, закладываем перемолотые зелень и специи, не забываем посыпать сахар и соль и варим ещё полчасика. Уже готовый соус фасуем в небольшие стерильные баночки. После того, как содержимое баночек остынет, можно опускать в погреб.
Вполне себе аджика, остренькая, ароматная, с шашлыком уходит, только успевай, подливай. Вначале мои были в шоке, что я из крыжовника стала аджику делать, подумали, мама совсем со своими заготовками тронулась. Но теперь каждый год просят сделать такой соус и даже крыжовник сами собирают.
Нам всего нужно будет:
- Кило зелёных ягод
- 3 головки чеснока, если для вас много, возьмите две
- Один перчик горький, маленький стручок или половинку чили
- Один болгарский перчик, помясистее
- По пучку укропа и петрушки
- Три веточки фиолетового базилика
- Две столовые ложки растительного масла, без запаха
- Соль по вкусу
Как готовить аджику из крыжовника:
Делается аджика из ягод крыжовника очень просто. Ягодки нужно помыть и отстричь с них хвостики, в этом рецепте через сито протирать не будем. Я после мытья рассыпаю крыжовник и зелень на полотенце, чтобы всё подсохло.
Перец и горький, и сладкий тоже мою и вычищаю семена, режу на части. Измельчаю его вместе с ягодами и всеми приправами, а так же зеленью. Если ещё в блендере сразу всё посолить и добавить масло, то соль быстро разойдётся и соус получится однородный, останется только в банки его положить. Но хранить такую аджику только в холодильнике.
Нам нужно будет взять для соуса:
- Кило крыжовника, зелёного
- Пару головок чеснока
- Один горький стручок перца
- Пучок кинзы, петрушки и укропа, можно по вкусу базилик
- По вкусу соль
Как готовить соус ткемали:
Мы вначале обрабатываем крыжовник. Для этого соуса его придётся не только мыть, но и удалять все хвостики. Потом, конечно же, обсушить и перемолоть, можно на мясорубке, можно на блендере.
Зелень и перец тоже моем и по желанию или мелко нарезаем, или перемалываем. Чеснок чистим и крошим ножом. Всё соединяем и ставим вариться минут десять. Для соуса этого будет достаточно. Потом разложим его в баночки и закроем крышками.
