Мясо индюшатины пользуется особым спросом среди хозяек за его нежность и диетические свойства. Рецепты приготовления грудки индейки имеют множество вариантов, среди которых обязательно найдется тот, что придется по вкусу всем домочадцам.
Если начинающий кулинар по каким-то причинам при готовке пересушил филе, то ситуацию можно спасти, подав к готовому блюду сливочный или кисло-сладкий соус.
- 400 гр филе индейки промывается, нарезается небольшими кусочками и обсушивается бумажными салфетками. Если мясо замороженное, то необходимо выдержать его в теплой воде до полной разморозки, не забывая периодически менять жидкость.
- Подготовленные кусочки выкладываются в миску, пересыпаются солью, перцем и специями. Оставляются промариноваться в течение десяти минут.
- Пол килограмма картофеля нарезается на кругляши или кусочки равные мясным. Затем ровным слоем выкладываются в форму, солятся, перчатся.
- На дно формы наливается небольшое количество жидкости, чтобы картофель в процессе запекания приобрел мягкую консистенцию и пропитался ароматом мяса и специй.
- Большая луковица очищается и нарезается тонкими полукольцами, которые равномерно распределяются по картошке.
- Сверху выкладывается слой индюшки. Форма накрывается крышкой или фольгой и ставится запекаться при 200⁰С на один час. За десять минут до окончания приготовления крышка или фольга снимается для получения аппетитной корочки.
- При желании блюдо можно посыпать тертым сыром.
Сочное мясо в томатно-сырном соусе
- 350 гр обмытого и обсушенного мяса нарезается кубиком.
- Морковь моется, нарезается аналогичным образом.
- Глубокая сковорода разогревается с растительным маслом. В нее выкладывается мясо и морковь, обжаривается до золотистой корочки.
- Средняя по величине луковица очищается, нарезается полукольцами и добавляется к мясу. Обжаривается пять минут.
- Три чайных ложки томатной пасты смешиваются со стаканом воды и вливаются в сковороду. Все закрывается крышкой и оставляется на медленном огне для тушения на 20 минут.
- Крупный сочный болгарский перец очищается от семян и плодоножки, нарезается кубиком и добавляется к тушеному мясу с овощами. Все перемешивается и готовится под крышкой еще пять минут.
- Четыре треугольника плавленого сыра ломаются на мелкие кусочки и добавляются в сковороду, разминаются при помощи вилки и готовятся еще десять минут.
- Добавляется соль, черный перец, щепотка кориандра. Ингредиенты перемешиваются, огонь выключается, блюдо оставляется под крышкой минут на пять.
Необычный салат из филе индейки с огурцом
- 300 гр охлажденного отварного мяса нарезается маленьким кубиком.
- Пара небольших молодых огурцов моется и режется аналогично.
- Два яйца отвариваются, и измельчаются также.
- Пучок зеленого лука мелко рубится.
- Все ингредиенты выкладываются в салатник и перемешиваются.
- В отдельной миске смешивается 200 мл нежирной сметаны с тремя ст. ложками соевого соуса, измельченным зубчиком чеснока и черным молотым перцем.
- Салат заправляется сметанным соусом, при желании подсаливается и подается к столу.
Не следует готовить блюдо заранее, поскольку выделившийся сок из огурцов испортит его внешний вид.
Рецепт приготовления с грибами и сливками
Филе индейки прекрасно сочетается со свежими лесными или искусственно выращенными грибами. Блюдо получается невероятно вкусным, сочным, ароматным.
Лесные грибы предварительно отвариваются, или обжариваются в течение 15 минут, тогда как шампиньоны или вешенки не нуждаются в предварительной тепловой обработке.
- 800 гр белого мяса промывается, обтирается и нарезается в произвольной форме. После чего обжаривается в сотейнике на растительном масле в течение пяти минут.
- Большая луковица, нарезанная кубиком и половина килограмма грибов, нарезанных ломтиками, добавляются к мясу, и обжариваются еще пять минут.
- После обжарки к филе с грибами вливается 400 мл свежих сливок, доводится до кипения. Газ убавляется, сотейник накрывается крышкой, где ингредиенты тушатся в течение 40 минут.
- За 10 минут до окончания, блюдо солится.
Грудка индейки в соево-медовом соусе
- В чаше смешивается 4 ст. ложки соевого соуса с парой ст. ложек жидкого меда, 1 ½ ч. ложки молотого имбиря, ч. ложкой сладкой паприки, 2 дольками измельченного чеснока, белым и черным молотым перцем, ч. ложкой бальзамического уксуса.
- Половина килограмма филе индейки нарезается порционными кусочками, смешивается с маринадом и убирается в холодильник для настаивания. Минимальное время маринования – 25 минут.
- Крупный болгарский перец или пара мелких перчиков, очищаются от семян и плодоножки, нарезаются тонкой соломкой.
- Крупная луковица – полукольцами, морковь – на крупной терке.
- В сковороду с толстым дном вливается 3-4 ст. ложки растительного масла.
- Мясо откидывается на дуршлаг, собрав соус в отдельную миску.
- Маринованная часть индюшки обжаривается на сковороде в течение 4-5 минут, постоянно перемешивая. После выкладывается в отдельную чашку. Масленый слой остается в сковороде.
- На оставшемся масле в течение пары минут обжаривается лук и морковь, затем к ним добавляется болгарский перец, продолжая пассироваться еще 3 минуты.
- В обжаренные овощи вливается слитый с мяса соус, выкладываются кусочки мяса. Огонь убавляется до среднего. Содержимое сковороды тушится при постоянном помешивании около пары минут, после чего газ выключается. Блюдо закрывается крышкой и настаивается в течение 10 минут.
Сочное и мягкое филе с луковым соусом в мультиварке
Приготовить грудку индейки мягкой и сочной с использованием мультиварки совсем не сложно, необходимо лишь соблюдать этапы приготовления в описанном порядке.
- 700 гр мяса нарезается на порционные куски, и складываются в глубокую миску.
- 4 крупные луковицы очищаются и нарезаются полукольцами. Смешиваются с мясом.
- Крупная морковь натирается на терке и высыпается к луку и мясу.
- Затем в миску вливается 4 ст. ложки соевого соуса, добавляется черный молотый перец и карри. Все перемешивается.
- На дно чаши прибора наливается ст. ложка растительного масла, сверху выкладывается содержимое миски.
- Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение 50 минут. По истечении половины времени, содержимое чаши необходимо перемешать, и если потребуется – досолить.
- За 5 минут до готовности к тушеному мясу добавляется пучок порубленной мелко зелени. Если необходимо получить густой соус, то прибор на оставшееся время не закрывается крышкой.
Запекаем острую грудку в фольге
- В кастрюлю наливается примерно литр холодной воды, в которой разводится ст. ложка соли. Затем в соленую жидкость укладывается 1,5 кг обмытого филе без кожи и выдерживается в течение 2 часов.
- По истечении времени мясо достается, обтирается бумажным полотенцем и шпигуется кусочками чесночных зубчиков.
- В миске смешивается пара ст. ложек острой аджики с 2 ст. ложками растительного масла и половиной ч. ложки красного молотого перца.
- Жгучей смесью натирается просоленное мясо, после чего оно заворачивается в фольгу для запекания и ставится в духовку, предварительно разогретую до 200⁰С, на полчаса.
- По истечении срока огонь выключается, а острое блюдо оставляется в закрытом духовом шкафу на 1,5 часа.
Рагу из филе индейки с овощами
Состав овощного рагу с индейкой можно дополнить любыми овощами в произвольном количестве, а также во время приготовления использовать свежие грибы, улучшив вкус и пользу блюда.
- 400 гр филе без кожи нарезается довольно крупным кубиком и обжаривается на растительном масле до образования корочки.
- В отдельной сковороде пассируется луковица, порезанная кубиком с морковью, натертой на терке или порезанной кружочками. Затем к овощам добавляется молодой неочищенный кабачок и пара болгарских перцев. Все ингредиенты обжариваются до готовности.
- В сотейник к мясу добавляется 800 гр молодого картофеля очищенного и порезанного аналогичным способом, а также 200 гр нашинкованной капусты. Все заливается водой так, чтобы она доходила до верха ингредиентов, доводится до кипения. Закрывается крышкой, и тушится на медленном огне в течение 20 минут.
- Содержимое сковороды выкладывается в сотейник. Рагу солится, перчится, добавляется 3-5 измельченных зубчиков чеснока, зелень и томится еще 15 минут.
Рецепт приготовления отбивных
- 600 гр филе без кожи, костей и сухожилий нарезается ломтиками поперек волокон с толщиной до полутора сантиметров. Затем каждая часть, уложенная между слоями пленки, слегка отбивается молоточком.
- В миске смешивается некрупная соль, молотый перец, щепотка сахара и приправа для куриного мяса. Смесью натирается каждая отбивная. Мясо со специями, сложенное в миску, заливается холодным коровьим молоком и оставляется на час для маринования.
- В отдельной тарелке смешивается пара яиц с небольшим количеством соли, рядом ставится еще одна тарелка с просеянной пшеничной или кукурузной мукой.
- Промаринованную часть отбивной промокнуть бумажным полотенцем, затем обвалять последовательно в муке и яйце. Поместить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.
- Обжаривается мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Перевернув кусочек на не обжаренную сторону, рекомендуется убавить огонь до среднего, и закрыть сковороду крышкой.
Рулетики из грудки индейки с чесноком и сыром
- 2 индюшиных грудки нарезать на полоски поперек волокон, отбить и обмазать соевым соусом.
- 50 гр твердого сыра натереть на крупной ячейке терки смешать с пучком мелко порубленной зелени.
- Начинка раскладывается по отбивным полоскам, которые скручиваются в виде рулетиков и скрепляются деревянной зубочисткой.
- Обжаривается блюдо со всех сторон до румяной корочки на заранее разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
- В отдельной чаше смешать 100 гр сметаны или несладкого йогурта с мелко измельченной долькой чеснока и 50 гр сыра.
- На каждый обжаренный рулетик положить по ложке сметанного соуса, накрыть сковороду крышкой, выключить газ. Через десять минут блюдо можно подавать на стол.
- Грудка разрезается на порционные куски, которые слегка отбиваются, обмазываются соляно-перченной смесью и выкладываются на смазанный маслом противень.
- В отдельной посуде смешивается майонез с чесноком (из расчета на один кусок мяса – ст. ложка майонеза и долька чеснока).
- Майонезной смесью смазывается поверхность мяса, сверху щедро посыпается натертым сыром твердых сортов.
- Противень ставится в разогретую до 180⁰С духовку на 20-25 минут.
- В неглубокой миске смешиваются 20 гр оливкового масла с 30 гр зерен горчицы, 10 горошками черного перца, смесью пряных трав и солью.
- Свежее филе индейки, весом 1 кг, нарезается на куски толщиной примерно 2 см, которые слегка отбиваются молоточком и натираются приготовленным маринадом.
- Замаринованное мясо ставится на полчаса в холодильник.
- На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом обжариваются стейки с обеих сторон по 3 минуты до образования аппетитной корочки. После обжарки газ убавляется, сковорода прикрывается крышкой, мясо доводится до готовности.
Стейк, приготовленный на сковороде
Шашлык – одно из самых популярных блюд на постсоветском пространстве, идеальное мясо для него – баранина. Не менее вкусным, но более полезным и диетическим, будет шашлык из индейки, секрет вкуса которого заключается в «правильном» маринаде, именно о нем речь далее.
Количество ингредиентов в каждом рецепте дано на 1 кг мяса.
Самый вкусный маринад для шашлыка из филе индейки
Для соуса подходят многие продукты, оптимальным является сочетание кефира с томатной пастой, здесь и вкус отменный, и цвет приятный глазу.
Продукты
- Кефир – 250 мл.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Перец болгарский –1-2 шт.
- Паста томатная – 2-3 ст. л.
- Чуть соли и смесь перцев.
Что делать:
- Кефир смешать с томатной пастой.
- Луковицы и перчины порезать полукольцами, всыпать в томатно-кефирную массу.
- Бруски филе посолить, натереть смесью перцев.
- Положить в подготовленную заливку, время маринования – около 5 часов.
Рецепт прост, потому будет использоваться еще не раз. Кефир придаст мясу нежность, томатная паста – симпатичный розовый оттенок, перец и лук – аромат настоящего лета.
Шашлык из бедра индейки — идеальный маринад
Мясо с индюшачьих бедер может быть чуть жестковатым, но, если использовать горчицу для маринования, то все получится идеально.
Ингредиенты
- Горчица французская зернистая – 3 ч. л.
- Уксус винный – 70 мл.
- Масло растительное, в идеале – оливковое – 2-4 ст. л.
- Соль – на кончике ножа.
- Сахар – 1 ч. л.
- Молотый перец (острый).
Приготовление:
- Соединить все компоненты.
- Перемешивать до растворения соли и сахара.
- Опустить в него нарезанное мясо на пару часиков.
- Держать в холоде.
- Обжарить либо на гриле, либо на шампурах.
Горчица придаст необычайную мягкость, а масло сохранит мясной «сок» внутри.
Как замариновать индейку с луком
«Чем проще, тем вкуснее» – девиз настоящих поваров, что в полной мере оправдывает следующий рецепт.
Продукты
- Лук репчатый – 5-8 шт. (в зависимости от размера).
- Соль.
- Смесь перцев (или один черный молотый).
Процесс готовки:
- Лук очистить.
- Нарезать полукольцами.
- Посолить, поперчить, хорошенько помять руками, чтобы пошел «сок».
- Филе порезать достаточно большими кусками.
- Перемешать филе и лук.
- Мариновать 4-6 часов, поставив миску с мяском в прохладное место.
Жарить шашлык без лука, поскольку он быстро подгорает. Но можно обжарить его в отдельной сковороде и подать как гарнир.
Рецепт маринада с майонезом
Лучший маринад делают на основе уксуса, но если продукт отсутствует в доме, то заменить его можно обычным майонезом. Нужно только уменьшить количество специй.
Ингредиенты
- Майонез – 200 мл.
- Соль – щепотка.
- Перцы и травы – по вкусу.
- Лук (зеленое перо) – 1 пучок.
Приготовление:
- Лук нарезать кусочками.
- Посолить, добавить приправы.
- Влить майонез, перемешать.
- В подготовленный состав опустить мясные кусочки.
- Время маринования – не меньше часа при комнатной температуре.
Можно еще слегка поливать маринадом в процессе готовки.
С соевым соусом
Следующий рецепт предлагает соединить Дальний Восток и Кавказ, получается необычно, но очень вкусно.
Ингредиенты
- Соевый соус – 50-70 мл.
- Сок лимонный – 50-70 мл.
- Сок гранатовый – 50-70 мл.
- Соль.
- Специи и перец молотый.
Что делать:
- Кусочки филе посолить, посыпать пряными травами и специями.
- Соединить в миске сок лимонный и гранатовый.
- Влить соевый соус.
- Положить мяско, слегка прижав руками, чтобы погрузить в маринад.
- Выдержать не менее 3-х часов.
Готовить традиционным способом, вдыхая потрясающие ароматы.
На кефире
Уксус придает мясному блюду специфический привкус, который не нравится многим доморощенным дегустатором. Этого не произойдет, если использовать обыкновенный кефир.
Основные компоненты
- Кефир – 200-250 мл.
- Соль – ½ ч. л.
- Перец душистый (молотый) – ¼ ч. л.
- Паприка – ¼ ч. л.
- Чеснок – 4-5 зубков.
Приготовление:
- В кефир всыпать соль, приправы и нарезанный чеснок, хорошенько перемешать.
- В маринад положить индейку.
- Выдержать 2-3 часа, не пряча в холодильник.
- Отжать и отправить на гриль или на шампуры.
Нежность мяса и тонкий аромат паприки гарантированы!
Как замариновать шашлык из индейки с медом
Нежное мясо индюшатины, тонкий привкус меда и аромат свежеиспеченного хлеба гарантирует следующий рецепт.
Ингредиенты
- Мед натуральный – 50 гр.
- Квас натурального брожения – 500 мл.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Соль, перец – по вкусу.
Как готовить:
- Луковицы нарезать полукольцами.
- Перец болгарский также.
- Смешать квас с медом, посолить и поперчить.
- Положить в маринад овощи.
- Утопить в жидкости кусочки мяса, прижать, чтобы они полностью покрылись.
- Мариновать до 4-х часов.
Жарить традиционно, поливая маринадной заливкой при необходимости в процессе готовки.
Пикантный маринад с горчицей
Многие любят шашлычок с острым вкусом, но это не очень хорошо для желудка, пикантный маринад на основе горчицы сделает мясо более нежным и ароматным.
Ингредиенты
- Горчица готовая столовая – 2 ст. л.
- Соевый соус – 2-3 ст. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Чеснок – 2-4 зубка.
- Сахарная пудра – 1 ч. л.
Как готовить:
- Чеснок пропустить через пресс («давилку»).
- Смешать со всеми остальными ингредиентами.
- Смазать кусочки филе.
- Мариновать не менее 3-х часов.
Подавать с большим количеством зелени, как и полагается к настоящему шашлыку.
«Дамский» маринад для шашлыка из индейки с вином
Многие знают, что вино может превратить обычную жареную на углях индюшатину в божественное блюдо.
Ингредиенты
- Масло оливковое – 3 ст. л.
- Вино красное (только сухое) – 200 мл.
- Перец молотый – 1/2 ч. л.
- Базилик – 1 ч. л.
- Паприка – ½ ч. л.
- Лук репчатый – 5-6 шт.
- Соль.
Процесс:
- Смешать вино с оливковым маслом, всеми специями, пряностями.
- Лук измельчить в полукольца, объединить с жидкой основой.
- Мариновать индейку всю ночь, выдержав емкость в прохладном месте.
Готовый шашлык имеет очень приятный румяный цвет и незабываемый вкус.
Птица, ранее известная как излюбленное американское лакомство в День Благодарения, постепенно проникла в российскую кухню, развенчивая один за другим мифы относительно себя.
Раньше считалось так: это сухая птица, из которой мало что можно приготовить, да и то малое сулило большие трудозатраты, чреватые сомнительным результатом.
Но эта птица, вопреки слухам, обладает значительной питательностью и невысокой ценой, а ещё способна заменить говядину или свинину в любом мясном блюде. И готовить её можно хоть каждую неделю, используя разнообразные рецепты, соусы, сочетания и собственное воображение.
Индейка на сковороде - общие принципы приготовления:
Обжаривать индейку лучше отдельно от остальных ингредиентов. Конечно, если в рецепте предусмотрено последующее тушение, то хрустящей корочки не останется. Но будет приятный вкус: потушив индейку в сковороде без жарки, вы его уже не добьётесь.
Охлаждённая индейка всегда лучше замороженной.
Никогда не начинайте готовить индейку, если она ещё холодная. Её мясо в таком случае теряет сочность. Достаньте птицу из холодильника заранее, чтобы температура поднялась до комнатной.
Замороженную птицу нужно «оттаивать» медленно: в воде, которую необходимо регулярно менять, или в помещении. Тушка около 8–9 кг, например, размораживается до двух суток.
Приобретать индейку нужно не раньше, чем за двое суток до приготовления: свежую тушку требуется тщательно промыть в проточной воде, вытереть насухо как внутри, так и снаружи, прикрыть фольгой и поставить в холодильник.
Домашнюю индейку на сковороде жарят без масла – она сама пустит жир, и масла не понадобится. К магазинной птице всегда приходится добавлять растительное масло.
Каждой части индейки на сковороде требуется своё время. Филе будет готово к употреблению через 25 минут. Для отбивного филе потребуется 20 минут, ноги нужно жарить около 35 минут.
Кожа свежей птицы должна быть светлой, возможен лёгкий желтоватый оттенок.
Если индейку предварительно замочить в маринаде (подходит для любого рецепта), то мясо индейки получится гораздо нежнее и насыщеннее. Маринуется тушка от 2 до 4 дней в зависимости от размера. Маринадом может служить просто солёная вода с добавлением специй или уксуса (обыкновенного или винного), сухое вино, а также гранатовый, яблочный, апельсиновый и любые свежевыжатые соки. Натуральный кефир или йогурт – такие же превосходные маринады для индейки.
Подходящих для маринования индейки пряностей очень много. Маринуют птицу с перцем и имбирём, гвоздикой и кардамоном, куркумой, корицей и многими другими приправами. Хорошо подходят восточные и кавказские пряности. Не рекомендуется, однако, употреблять в таких целях готовый чёрный молотый перец - он придаст вашему блюду с индюшатиной горькости. Лучше сами раздробите горошинки перца. Соль желательно использовать поваренную, крупного помола. При желании можно поменять её на соевый соус.
Общие ингредиенты для всех рецептов: растительное масло (как правило, 2-3 столовых ложки), перец и соль.
Нежная индейка на сковороде «по-строгановски» с грибами
Ингредиенты:
Мясо с ножек индейки: 300 г.
Белые грибы: 100 г.
Луковицы: 2 шт.
Сметану (высокой жирности): 0,25 стакана.
Горчицу: 1 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо с ножек требуется нарезать «брусочками» и выложить на горячую сковородку с маслом и немного обжарить. Потом лук нарезается кубиками, а каждый белый гриб - на четвертинки. Грибы и лук добавляются к индейке на сковороду, полученная масса тушится на малом огне до выпаривания воды.
Потом сюда же добавляются сметана, горчица, перец и соль. Остаётся только перемешать, довести блюдо до кипения и потушить ещё в течение 5 мин.
Индейка на сковороде «Геркулес» в овсяной панировке
Ингредиенты:
Филе птицы: 1 кг.
Яйцо куриное: 1 шт.
Луковицу: 1 шт.
Майонез: 3 ст. л.
Муку: 1 ст. л.
Немного овсяных хлопьев.
Способ приготовления:
Процесс приготовления начинается с маринования индейки по одному из указанных выше принципов. Филе нарезается не очень крупными кусочками и помещается в маринад. Потом, когда процесс маринования окончится, можно приступать к приготовлению самого блюда. Перед тем как выложить кусочки индейки на сковороду, на крупной тёрке надо потереть (или просто мелко порезать) лук, перемешать его с яйцом, мукой и майонезом, добавить в смесь растительное масло, поперчить и посолить. Полученной массой заливается филе, продукты перемешиваются, и в таком виде остаются на некоторое время при комнатной температуре. Это дополнительный маринад в майонезе.
Через 2 часа нужно разогреть сковородку, налить в неё две ложки любого растительного масла, и, панируя куски филе в овсяных хлопьях, выкладывать индейку на сковороду и жарить, пока хорошо не зарумянится.
Индейка на сковороде в кляре по-деревенски
Ингредиенты:
Белки яиц: 3 шт.
Муку: 3 ст. л.
Способ приготовления:
Сначала нужно разделить белки и желтки. В ёмкость с белками добавить муку, соль и перец в небольшом количестве, и как следует взбить венчиком или блендером. Мясо индейки порезать на куски, отбить, поперчить и посолить. На сковороду, разогретую с маслом, каждый кусок индейки выкладывается после того, как его обмакнут в кляр. Обжариваются куски индейки на сковороде порядка 10–15 минут со всех сторон на небольшом огне без крышки до готовности.
Отбивные из грудки индейки в сухарях «Хрустящие»
Это полезное и вполне диетическое блюдо из индейки на сковороде готовится так же быстро, как и предыдущие. Отбивные из индюшки по этому рецепту спасут вас в случае неожиданно пришедших гостей, когда действовать надо оперативно, а кормить - вкусно.
Ингредиенты:
Филе: 400-500 г.
Яйца куриные: 1-2 шт.
Сухари панировочные: 5-6 ст. л.
Прованские травы (или другие пряности): 0,5-1 ч. л.
Муку: 1 ст. л.
Немного овсяных хлопьев.
Топлёное или сливочное масло (помимо растительного): 1 ст. л.
Способ приготовления:
Начать надо с промывания куска филе и тщательного его просушивания бумажными салфетками или полотенцами. Потом мясо нарезается на куски – обязательно поперёк волокон. Полукилограммовый кусок филе – это от 4 до 6 ломтиков толщиной около 20 мм. Поместить ломти в пакет и отбивать деревянным молоточком, без особых усилий, пока не «похудеют» до 13-15 мм. Посыпать перцем.
Далее следует вилкой или венчиком взбить яйцо, всыпав туда прованские травы (их можно заменить на любой набор сушёной зелени, который найдётся в хозяйстве). В смесь из яйца и трав надо обмакнуть отбивные, после чего сложить их в ёмкость и вылить туда же остатки взбитого яйца. Оставить отстояться хотя бы на четверть часа при комнатной температуре. Если ваши гости не нагрянули неожиданно, то такой маринад можно сделать заранее. В этом случае ёмкость с мясом и яйцами можно закрыть плёнкой и оставить на ночь или даже полдня в холодильнике.
Остаётся только густо панировать отбивные в сухарях непосредственно перед процессом жарки. Поставить на интенсивный огонь сковороду с толстым днищем и, когда растительное масло «перекалится», добавить немного сливочного (на вкус, не обязательно). Сами по себе отбивные из индейки на сковороде жарятся быстрее, чем шёл процесс подготовки. Почти через минуту низ отбивной становится румяным, надо перевернуть, немного «убрать» огонь, посолить уже поджаренную сторону. Вторая сторона готова так же быстро. Главное – не пережарить, индейка в таких случаях быстро становится жёсткой и сухой.
Голень индейки на сковородке пикантная в соевом соусе
Ингредиенты:
Голень: 1 шт.
Немного оливкового масла: примерно 2–3 ст. л.
Паприку: 1 ст. л.
Чеснок: 2–3 зубца.
Сушёный базилик: 1 ч. л.
Соус соевый: 2 ст. л.
Бальзамический уксус: 2 ст. л.
Способ приготовления:
Голень птицы нужно рассечь поперёк на куски приблизительно по 2 см. Выложить кусочки в глубокую тарелку или миску. Затем измельчить.
Теперь требуется приготовить соус: перемешать оливковое масло и бальзамическим уксусом и соевым соусом, добавив паприку, базилик, и соль. Получившейся смесью поливаются куски голени, вся масса накрывается крышкой и остаётся мариноваться минимум на один час (при комнатной температуре). Кусочки периодически нужно переворачивать. Чем дольше простоит приготовленная масса, тем вкуснее и нежнее получится блюдо.
Когда настанет время жарить пикантную индейку на сковороде, потребуется разогреть сковородку вместе с оливковым маслом на малом или среднем огне и выложить туда маринованные кусочки, оставив маринад в ёмкости, не выливая. Обжаривается голень в этом случае по 5 минут со всех сторон, далее заливается оставшимся маринадом. Протушить ещё 10 минут.
Сочная индейка на сковороде с овощами по-самаркандски
Ингредиенты:
Филейная часть индейки: 0,5 кг.
Кабачок: 1 шт.
Болгарский перец: 1 шт.
Томаты: 2 шт.
Морковку: 1 шт.
Луковицу.
Чеснок: 2 зубца
Оливковое масло: 3 ст. л.
Петрушку: половину пучка.
Куркуму: половинку ч. л.
Способ приготовления:
Сначала разогреть сковороду с 2 столовыми ложками масла, далее - выложить индейку и жарить, периодически перемешивая куски, приблизительно четверть часа на маленьком огне, не накрывая крышкой.
В это же время можно успеть почистить и порезать овощи, если ещё не все готово. Лук и болгарский перец режутся полукольцами, морковь следует натереть при помощи крупной тёрке. Томаты надо не только помыть, но ещё и окатить кипятком и очистить от кожицы, потом нарезать мелкими кусочками. Кабачок тоже нужно очистить от шкурки и убрать семена. Чеснок измельчить любым подходящим способом.
Для овощей вначале нужна другая сковорода. На неё по очереди, с перерывом по пять минут выкладываются овощи в определённой последовательности:
Морковь.
Помидоры.
Кабачки.
После того, как продукты на обеих сковородках будут похожи на готовые, их стоит перемешать между собой и жарить вместе ещё 20 минут, добавив приправы.
Смешать овощи и филе, посыпать их солью, куркумой, перцем, добавить чеснок, долить полстакана кипятка, далее протушить под крышкой на небольшом огне примерно 20-25 минут.
Окончательную ноту вкуса индейке с овощами по-самаркандски придадут рубленая петрушка и сметана – уже на столе, как приправа и украшение.
Жареная индейка по-мексикански с зелёной фасолью, помидорами и чесноком
Ингредиенты:
Филейная часть индейки: 0,4 кг.
Томаты и лук: по 2 шт.
Чеснок: 2 зубца.
Зелёную стручковую фасоль: 2 стакана.
Масло оливковое: 2 ст. л.
Петрушку, прочие пряности.
Способ приготовления:
Филе индейки на сковороде с овощами – это лёгкое и «быстрое» блюдо, которого хватит на большую семью.
Сначала мелко нарезается филе, потом оно обжаривается на оливковом масле вплоть до небольшого подрумянивания. Кусочки выложить на отдельную тарелку при помощи шумовки.
Все стручки зелёной фасоли необходимо нарезать на кусочки 2-3 части, удалить жёсткие части и прожилки и отваривать до размягчения в малом количестве воды. На сковороде, где готовилось филе (в том же масле), обжарить томаты и лук, разрезанные полукольцами, добавить размельчённые зелень и чеснок, приправить пряностями по вкусу, посолить, поперчить.
Полученную массу перемешать и жарить вместе 3–5 минут на маленьком огне. Потом добавить индейку и фасоль. Последняя стадия приготовления – тушение. В сковороду подливается немного жидкости (ровно столько, чтобы ингредиенты были едва покрыты водой). Теперь можно накрыть почти готовое блюдо крышкой, и за 10–15 минут финальной стадии процесса начинать сервировать стол.
Стейк по-французски из индейки на сковороде диетический
По причине лёгкости, с которой жир индейки усваивается человеческим организмом, это блюдо прекрасно подойдёт тем, кто соблюдает диету за весом, хотя само слово «стейк» и звучит, как нечто высококалорийное.
Ингредиенты:
Мясо индейки: 0,5 кг.
Масло сливочное: 1 ст. л.
Перец красный молотый: 1/3 ч. л.
Масло — оливковое или кукурузное.
Паприку: о,5 ч. л.
Порошок карри: о,5 ч. л.
Способ приготовления:
Филе тщательно промыть в проточной воде и нарезать на стейки. Перемешать все специи вместе. Каждый кусок индейки натереть специями и оставить на полчаса. Можно завернуть стейки в пищевую плёнку – так специи глубже пропитают мясо.
Сковороду с толстым днищем разогреть вместе со смесью сливочного и кукурузного или оливкового масел.
Потом накрыть сковородку крышкой и поставить огонь на минимум. Таким образом стейки должны томиться ещё 5 минут. После выключения сковороду накрыть фольгой на несколько минут и позволить уже готовым стейкам немного «дойти».
Тыквенное рагу с индейкой «Осеннее»
Ингредиенты:
Индейку (ножки, филе или индюшачий фарш): 0,5 кг.
Тыкву: 4 стакана.
Луковицу и сладкий перец: по 1 шт.
Чеснок: 1 зубчик.
Томаты: 3 шт.
Зелень: по вкусу.
Тёртый сыр: 0,5 стакана.
Сметану: 0,5 стакана.
Способ приготовления:
Потереть сыр и тыкву на тёрке.
Если для рецепта у вас подготовлены голени или филе индюшки, то их надо обжарить на сковороде до равномерного румянца, переворачивая и отложить.
Почистить овощи. Лук и чеснок режутся мельче всего остального, болгарский перец - квадратиками. В разогретую сковороду выложить овощи и тушить на небольшом огне, пока они не станут мягче. Далее добавить индейку в сковороду (или индюшиный фарш) и жарить, пока масса не приобретёт тёмно-золотистый цвет.
Нарезанные кубиками помидоры вместе с тыквой добавить, приправив специями и солью. Остаётся только потушить под крышкой на малом огне ещё 15–20 минут.
Тёртый сыр пригодится уже для готового рагу: подают блюдо к столу с сыром, сметаной и украшением из зелени.
Филе индейки в сковороде «Остатки сладки»
Ингредиенты:
Филе индейки: сколько есть.
Сметану, сливки, кефир: любые кисломолочные продукты.
Лук, чеснок, зелень, укроп, петрушку — любой овощ, который найдётся в холодильнике.
Пряности.
Способ приготовления:
Этот рецепт подойдёт тем хозяйкам, у которых есть индейка, но к ней ничего не докуплено из ингредиентов, указанных в других рецептах. Поэтому в холодильнике можно найти всё, что похоже на овощи и зелень, и нашинковать для зажарки.
Сначала режется филе. Кусочки индейки на сковороде обжариваются несколько минут до лёгкого румянца. Потом к румяным кусочкам добавляются нашинкованные овощи. Получившаяся масса жарится на не очень большом огне ещё около 15 минут.
В принципе, можно обойтись и без кисломолочных продуктов, дотушив блюдо под крышкой на небольшом огне, долив обычной воды. Но с кефиром или сметаной вкус будет нежнее и тоньше.
Если вы хотите, чтобы мясо индейки на сковороде получилось хрустящим, в блюде не должно быть никакой лишней жидкости – овощей или воды. Только жарка на среднем огне, исключающая тушение. Можно пожарить овощи отдельно и подать в качестве гарнира.
Если вы рискнули зажарить и потушить индейку на сковороде целиком, то положите птицу грудкой вниз. Это самое сухое место в тушке и так оно получится гораздо сочнее.
Готовность индейки, как и курицы, определяется прокалыванием: из толстых частей должна вытекать прозрачная жидкость.
Оставшуюся после жарки филе индейки на сковороде жидкость можно использовать для приготовления другого блюда: гарнира, супа или подливки.
Добавление нескольких капелек лимона придаст стейку из индейки на сковороде нежный и тонкий привкус.
Стейки после жарки обязательно должны «отдохнуть» несколько минут.
Жареное мясо индейки подходит для бутербродов не хуже, чем колбаса или бекон, особенно если дополнить кусок филе листом салата и долькой помидора.
Крупные куски мяса этой птицы во время жарки лучше поливать её «собственным соком». Это дополнительная подстраховка от пресловутой сухости индюшачьего мяса.
Не забывайте о тонкостях: правилах размораживания и маринования. Это относится не только к сациви, чахохбили, шницелям, жульенам, но и к котлетам, фрикаделькам и даже к наггетсам и паштетам из индейки.
Секреты приготовления индейкиЗапеченная индейка с золотистой поджаристой корочкой станет украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Являясь символом дня благодарения и Рождества, эта птица, хотя бы единожды, бывала на столе в каждом доме. Свежее правильно выбранное мясо и незначительные кулинарные навыки являются залогом приготовления не только вкусного, но и полезного блюда.
История индейки начинается еще со времен древних ацтеков, которым первыми удалось приручить эту необычную птицу. Но она довольно теплолюбива, поэтому не в каждой стране есть возможность её выращивать. Многие регионы России достаточно прохладны и местные фермеры неохотно берутся за разведение индюшек.
Нежирное мясо является диетическим продуктом. Его ценность заключается в наличии большого количества белков, витаминов и других полезных веществ. Так как индейку сложно выращивать в климатических условиях России, часто приходится использовать импортный продукт.
Всем известно, что свежее качественное мясо сохраняет свои свойства не более двух дней, а при условии транспортировки на большие расстояния существует вероятность приобретения некачественного и опасного для здоровья продукта. Именно поэтому необходимо внимательно выбирать тушку для приготовления.
Выбор индейки: на что обратить внимание
Среди множества рецептов, мы часто забываем о самом главном - правильно подбирать ингредиенты. Чтобы получить качественный продукт и обезопасить себя и свою семью, стоит запомнить основные правила, касающиеся выбора тушки индейки:
- Где покупать, на рынке или в магазине? Опытные кулинары единогласно выбирают рынок. Многие скажут, что это небезопасно и негигиенично, но очень часто качество и свежесть рыночного продукта превосходит промышленный. Также продавцы в супермаркетах часто прибегают к различным методам увеличения веса мяса и улучшения его внешнего вида, используя различные химические добавки. С тем же можно столкнуться и на рынке, но вероятность гораздо ниже.
- Если вы не являетесь вегетарианцем и употребляете мясо регулярно, то полезным советом станет обзавестись личным продавцом. Посещая рынок, можно легко выбрать понравившегося мясника с хорошим товаром. Непринужденное общение и регулярные визиты сделают свое дело: со временем продавец запомнит вас и будет предлагать самое лучшее и свежее, а возможно и обеспечит доставкой на дом.
- Выбирая индейку, следует обратить внимание на вес и размер птицы. Взрослые особи могут достигать и 30 кг, но самое вкусное и нежное мясо имеют молодые птицы, весом до 10 кг.
- Кожный покров тушки должен быть чистым и без перьев. Блеклый розовый цвет, или слегка красноватый является признаком хорошего свежего продукта. Никаких пятен или повреждений на поверхности быть не должно. Если птица с головой - обратите внимание на гребешок, он должен быть светлым, а ножки - гладкими и серыми.
- Очень важно уметь выбирать по запаху. Благодаря обонянию можно легко определить качество. Запах должен быть приятным и вызывать желание полакомиться сочным приготовленным куском мяса. Вычищенная брюшная полость также не должна иметь посторонних затхлых ароматов. Самый верный способ проверить свежесть - это понюхать «изнутри», проткнув грудку нагретым ножом, но ни на рынке, ни в магазине вам этого сделать не позволят.
- Проверьте упругость тушки. Она не должна быть дряблой, а наоборот - плотной и натянутой. Чем свежее - тем больше она держит форму. Согните указательный палец и хрящом надавите на грудку, сделав неглубокую вмятину. В течение 60 секунд мышца должна полностью выровняться, а следы надавливания - исчезнуть. Если вмятина останется, то этому мясу уже более двух дней.
- При покупке замороженной индейки следует постучать по ней - глухой звук (как о камень) говорит о том, что тушка заморожена правильно и полностью. Если это часть птицы - то срез должен быть ровным и становится ярким при прикосновении пальцем. Важно правильно разморозить тушку, это необходимо делать как можно дольше (например, в холодильнике). Хоть это и займет больше суток, мясо сохранит свое качество и пользу.
- Приобретая свежий отруб, обратите внимание на срез: его цвет не должен сильно отличаться от внешнего, а на ощупь мясо должно быть слегка влажным.
- Внимательно изучите жир: у промышленной птицы он белый, а у домашней - желтый. Это обосновано различием кормов. Но более темный цвет также говорит о возрасте животного: чем старше - тем желтее.
Как известно, эти птицы начинают откладывать яйца в начале весны. Таким образом, птенцы появляются на свет в период с мая по июнь месяц. Срок выращивания до молодых особей занимает от 20 до 26 недель (5-6 месяцев). Именно поэтому период активного забивания припадает на октябрь-декабрь. В эти месяцы можно быть уверенным, что вы покупаете молодую качественную тушку.
Дикая индейка
На территории России не удалось акклиматизировать дикую индейку, которая могла бы стать прекрасным ресурсом охотничества.
- Дикая индюшка в разы меньше промышленной, взрослая особь достигает не более 6 кг в весе;
- Птица выглядит тощей по сравнению с домашней, а её грудные мышцы развиты очень слабо.
Правила хранения индейки: как сохранить свежесть мяса до приготовления
Немаловажным фактором при приготовлении праздничного блюда является правильное хранение мяса:
- Срок годности тушки составляет не более двух дней, поэтому необходимо обращать внимание на этикетку и герметичность упаковки;
- На рынке не стоит приобретать тот продукт, который лежит на солнце. Тушка должна быть охлажденной и иметь все признаки свежести;
- Из-за незначительного срока хранения, рекомендуется покупать мясо непосредственно перед готовкой. Но если такой возможности нет, то можно хранить тушку в холодильнике до 5-7 дней, предварительно убрав салфеткой лишнюю влагу и обернув фольгой;
- Замороженная индейка пригодна к употреблению на протяжении 12 месяцев в условиях хранения при температуре ниже -20 градусов;
- Копченое мясо птицы может храниться в холодильнике до 30 дней и имеет особенный приятный вкус.
Такие простые советы по хранению позволят исключить вероятность порчи мяса и сохранить качество, вкус и пользу продукта.
Выбор маринада и подготовка индейки к приготовлению
Перед тем как приготовить индейку многие поступают с ней как с мясом: маринуют её в луке и собственном соку или заливают водой со специями, но это не правильно. Вымачивание птицы в рассоле является важным этапом приготовления. Стоит ли проводить данную процедуру? Можно обойтись и без этого и сразу перейти к запеканию, но вымоченное в солевом растворе мясо получится более сочным и нежным.
Как приготовить сочную индейку
Знакомый всем рассол для консервирования овощей отличается от необходимого для приготовления мяса, да и процессы проходят по-разному. При вымачивании индейки наличие соли приводит к наполнению волокон и клеток жидкостью (диффузия), а затем происходит денатурация (раскручивание) белков, что предотвращает выход влаги обратно и добавляет птице сочности.
Маринование в рассоле занимает много времени, поэтому делать это нужно заранее (к примеру, замачивать с вечера для приготовления на следующий день).
Для того чтобы замариновать индейку понадобится:
- Тушка птицы;
- Большая емкость (ведро или таз);
- Вода;
- Соль;
- Сахар и черный душистый перец горошком (по желанию).
На 1 л жидкости используют четверть стакана соли, столовую ложку черного перца, 100 гр сахарного песка. Растворив все ингредиенты в холодной воде, необходимо залить готовым рассолом индейку. Длительность маринования зависит от веса птицы: на каждый килограмм мяса необходимо 2 часа времени. Таким образом, если вес составляет 10 кг, её следует вымачивать практически сутки.
Перед тем как приготовить индейку в духовке необходимо промыть поверхность от осевшей соли. После данной процедуры мышечные волокна задерживают в себе большое количество влаги даже во время термальной обработки. Но если блюдо подгорело, то его вряд ли удастся спасти.
Как приготовить мягкую индейку
Рецепт мягкого мяса довольно прост: достаточно отбить его, и оно становится намного нежнее. Но это далеко не все методы, так как этот способ не подойдет для цельного куска мяса, ножек или крылышек. Для любителей мягкого мяса рекомендуется добавлять в маринад один из таких ингридиентов:
- белое сухое вино;
- лимонный сок или кислоту;
- уксус яблочный;
- толченые ягоды клюквы или смородины;
- яблочный сок.
Рецептов того, что можно приготовить из индейки очень много, самое важное при этом не переборщить с ингридиентами.
Индейка является уникальным продуктом. Её можно готовить по частям: тушить, варить, жарить; из нежного филе делать фарш для котлет или начинку для выпечки, а целую тушку запекать в духовке, и коптить.
Многие задаются вопросом как приготовить филе индейки. Лучший метод - приготовление на углях. Разделанная индейка готовится на гриле, как и любая другая птица. Также птицу можно сварить: при вываривании получается нежирный, но очень вкусный диетический бульон. Также его используют для приготовления холодца и заливного. Часто хозяйки сталкиваются с вопросом: как вкусно приготовить филе индейки, мясо получается суховатым и теряет вкусовые качества несмотря на жирный и вкусный бульон. Секрет прост: вымочите её в соляном рассоле и немного отбейте филе.
Эта птица является символом Дня Благодарения , рецептов того как приготовить индейку в духовке целиком множество, но один из лучших - запекание с черносливом. Блюдо принято сопровождать жареным или запеченым картофелем и клюквенным кисло-сладким соусом, и конечно десертом:
Чем разнообразить вкус и аромат мяса
Любую часть индейки можно готовить по указанным рецептам, добавляя или изменяя ингредиенты на свой вкус. Птицу можно запекать целиком или частями. При готовке крылышек и бедер, следует вымачивать их не менее четырех часов, а филе лучше продержать в растворе сутки. Чтобы разнообразить вкус и аромат можно экспериментировать с такими ингредиентами:
- яблочный сок, сидр или уксус, темное или светлое пиво добавлять в маринад (30% воды заменяется напитком);
- сушеными травами и специями натирать перед запеканием (шалфей, орегано, тимьян, базилик, гвоздика, корица);
- добавлять молотый черный перец внутрь тушки;
- натирать тертым чесноком для остроты или фаршировать зубчиками для аромата;
- начинять тушку или филе дольками лимона, лайма и апельсина;
- гранулированный, коричневый сахар, или кленовый сироп.
Не стоит ограничивать себя в экспериментах с ароматами. Добавляйте любые травы и специи, которые любите и используете для приготовления других мясных блюд. Учтите, сладкие ингредиенты, такие как: мед, сахар, сироп - могут поглощать соленость раствора, поэтому мясо придется подсаливать перед запеканием или во время разделки. Также можно повысить количество добавляемой соли при подготовке маринада.
Самым популярным блюдом из индюшки является запекание в духовке, но можно вкусно приготовить индейку на сковороде или в мультиварке. Многие хозяйки предпочитают использовать рукав или фольгу, чтобы сохранить сочность, но если вы предварительно мариновали тушку в рассоле, то не стоит беспокоиться о сухости мяса, блюдо получится очень вкусным.
Большинство рецептов запекания разнятся лишь ингредиентами. Можно приготовить индейку с овощами, специями и фруктами, чтобы придать мясу особого аромата и необыкновенного привкуса.
Благодаря большому размеру, очень популярна фаршировка тушки печенью, рисом, грибами, сухофруктами, орехами и многими другими ингредиентами на любой вкус.
Лучше всего приготовить индейку в фольге, чтобы она не подгорела. Процесс состоит из следующих этапов:
- Если вы мариновали индейку, то промойте её и высушите бумажными полотенцами;
- Смешайте любимые специи с небольшим количеством оливкового масла и натрите тушку снаружи и внутри (после рассола соль добавлять не нужно), благодаря этому в процессе приготовления образуется хрустящая корочка;
- Узнайте точный вес птицы. Если начинка отсутствует, то блюдо будет готовиться быстрее, необходимое время составит 13 минут на каждые 0,45 кг веса. Если индюшка нафарширована и зашита - 18 минут;
- Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия, а перед приготовлением сбросьте нагрев до 180-190;
- Необходимо использовать нижнюю треть духового шкафа;
- Поместите индейку на противень грудкой вниз и налейте немного воды или бульона, чтобы избежать пригорания, отправьте в печь;
- Во время готовки два-три раза проверяйте блюдо, переворачивайте и поливайте стекшим на противень жиром;
- В конце необходимо проверить готовность мяса. Можно по старинке протыкать специальной виллой или использовать специальный кухонный термометр.
Замерять температуру птицы необходимо в трех местах: на грудке, во внутренней стороне бедра и внешней, она должна составлять 75 градусов. Если в каком-то месте ниже - следует готовить еще 20 минут, а остальные части птицы накрыть фольгой для предотвращения пересыхания.
Еще один верный способ проверить готовность - это отломать ножку, если вам легко удалось это сделать, то птица полностью готова. После приготовления не спешите подавать блюдо к столу: достаньте противень и положите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на полчаса.
Для незабываемого аромата перед приготовлением положите внутрь индейки несколько долек чеснока и разрезанный лимон. Изысканное блюдо с поджаристой корочкой не оставит равнодушным ни одного гостя, а накормить одной птицей можно до 15 человек.
К запеченому мясу и птице прекрасно подойдут такие напитки:
Как приготовить индейку видео
Итог
Секрет приготовления вкусной и сочной индейки заключается не только в хороших кулинарных навыках, но и в умении выбирать продукты. Свежесть и качество мяса гарантируют вам незабываемое праздничное блюдо. Приятного аппетита!
Как, точнее, каким способом приготовить индейку, многим хозяйкам известно. Эта птица прекрасно подходит для приготовления домашней лапши, тушеного рагу с картофелем грибами и овощами. Особой популярностью в диетическом меню из-за небольшой калорийности пользуется индюшачья грудка. Мясо индейки, как и рыбы, богато фосфором, практически не бывает причиной пищевой аллергии, его белок легко усваивается. Внушительные размеры индейки позволяют сделать из филе бедра, голени или грудки фарш для вкусных котлет. А вот запеченная индейка больше подойдет для праздничного, новогоднего или Рождественского стола, об этом блюде мы сегодня и поговорим.
Запеченная индейка
Не смотря на мою любовь к мелкой кухонной технике, рецепт запеченной индейки больше подходит для духовки, потому что в мультиварку или аэрогриль целиком эту птичку засунуть не получится. Она там просто не уместится. Некоторые экземпляры мясных пород индейки на рынке перед Рождеством продаются по 9-18 кг! Их под духовку-то придется «примерить» перед жаркой. В мультиварке индейка хорошо получается тушеной кусочками или же приготовленной отдельными частями из грудки, бедра или голени.
Индюшатина стоит в два раза больше курятины, поэтому покупка целой тушки - удовольствие не из дешевых. Хотя, в Америке этой птице отдают больше предпочтения, и на столе индейка у них появляется не только в День Благодарения, а гораздо чаще.
Как выбрать индейку
Целую индейку в магазине сложнее найти, нежели разделанную на куски. Чаще всего индейка целиком в магазине попадается в замороженном виде. За охлажденной индейкой нужно ехать на рынок. Несколько советов о том, как выбрать индейку.
Хороша та индейка, вес которой не менее 5 кг. Однако для 8-10 едоков покупка птички весом 18 кг покажется нерациональным. Да и запекая ее, придется помучаться.
Рассчитав, к примеру, что за ужином будет присутствовать 9 человек, и каждый съест не более 500 г, учитывая, что мясо при запекании ужаривается, вес индейки в 5-6 кг будет оптимальным.
Кожа индейки должна быть светлой, с легким сливочно-желтым оттенком, без пятен.
От качества мяса во многом будет зависеть сочная и вкусная ли будет запеченная индейка. Старого индюка, сколько ни вари, ни запекай – он будет резиновый и жесткий.
Если вам удалось найти только замороженную индейку, нужно помнить, что на ее разморозку перед приготовлением уйдет достаточно много времени. При весе 6 кг – около 20 часов, при весе более 9 кг – 2 суток.
Как подготовить индейку
С охлажденной индейки нужно убрать остатки перьев, если они имеются. Если домашняя птица не опаленная, на ее коже могут быть длинные тонкие еле заметные волоски. Тогда их вам придется опалить самим, держа тушку на весу над газовой горелкой. Вспомнился интересный случай на эту тему. Если вы являетесь постоянным читателем моего блога, знаете уже, что на моей кухне электрическая плита, а не газовая. Так вот, как-то раз, муж с охоты привез мне глубокой ночью дикую утку. Мало того, что пришлось ее щипать, так вот эти самые волоски нужно было придумать, чем опалить….
Еще нужно помнить, что целую тушку необходимо достать из холодильника за час до приготовления, чтобы мясо быстрее прогревалось и получилось при запекании сочным.
Чтобы запеченная индейка получилось сочной, рекомендуют приготовить к ней маринад и держать в ее в нем ночь, а лучше сутки. В качестве маринада можно использовать шампанское, вино, смешав их с сухими ароматными травами, сушеным порошком имбиря, раздавленным чесноком и колечками лука. Или сварить маринад из воды, соли и сахара примерно в равных количествах, сушеных трав и пряных приправ, остудить и залить индейку целиком.
Самый простой маринад для запеченной в духовке индейки – натирание тушки снаружи и изнутри смесью соли, перца, сушеных прованских трав и чеснока. Использовать чеснок в маринаде или нет - решать вам, нужно только помнить, что тертый чеснок может сильно зажариваться на коже при запекании в виде мелких точек. Маринованная сухим способом индейка будет готова к запеканию в духовке через 1.5-2 часа. Этот простой способ я всегда выбираю для приготовления запеченного гуся, утки или курицы. Сегодня я им воспользуюсь для запекания индюшки.
Как быстро приготовить запеченную индейку
Расскажу сначала про очень простой способ быстрого приготовления запеченной индейки, он выгоден еще тем, что можно приготовить одновременно два блюда из индюшки: лапшу и запеченную индейку.
Как правило, фермеры на рынке продают птицу вместе с потрошками. Потроха и тушку индейки нужно сполоснуть в воде. У индейки отрезать часть длинной шеи, кончики крылышек, уложить все в глубокую кастрюлю и залить водой. Через 15-20 минут после закипания индейку из бульона вынуть, а потрошки варить до готовности.
Индейку натереть сухим маринадом и поставить запекать в прогретую духовку. Я иногда готовлю домашнюю птицу больших размеров (гуся, индоутку, курицу большого размера весом около 4 -5 кг) этим способом. А когда потроха сварились, в подсоленный бульон бросаю домашнюю лапшу и отключаю плиту. В праздник или выходные дни, когда приезжает много гостей, лапшу во время застолья мало кто ест. А вот на второй день после мероприятия все просят добавки с потрошками. Похмелье как рукой снимает!
Подошли, пожалуй, к самому сложному рецепту из индейки – ее длительному запеканию в духовке.
