У каждой хозяйки есть рецепты аджики без помидоров. Но если хочется приготовить что-то новое, можно выбрать из коллекции. Такая приправа придаст особый вкус вторым и первым блюдам. Можно даже намазать густой острый соус на хлеб и выпить с ним чай. Наличие в рецептах чеснока, трав, Чили помогает бороться зимой с простудными заболеваниями.
Аджика из перца болгарского
Необязательно при приготовлении аджики добавлять помидоры. Томаты в рецептах можно заменять:
- кабачками;
- сладкой паприкой;
- тыквой;
- сливами.
На первый взгляд, такое сочетание вызывает недоумение, но после первой дегустации сомнения отпадают.
Для приготовления приправы из болгарского перца выбирают овощ одного цвета. От этого будет зависеть окраска готового продукта.
Потребуются:
- сладкая паприка – 1,5 кг;
- Чили – 400 г;
- чеснок – 300 г;
- хмели-сунели, укропные семена, кориандр – по 1 столовой ложке;
- соль – 3 столовые ложки;
- 9% уксус – 2 столовые ложки.
Как действовать:
- Промытые овощи нарезают и готовят из них пюре.
- Солят, вводят уксус, перемешивают.
- Доводят до кипения и разливают по стерильным баночкам. Закрывают герметично.
- Для хранения нужно темное и прохладное место.
Важно! Кратковременная термическая обработка позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в приправе из перца на зиму.
Сливовая аджика
Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.
Готовят из таких продуктов:
- 2 кг слив;
- 200 г чеснока;
- 4 острых перца;
- по 2 столовые ложки соли и томатной пасты;
- 3,5 столовые ложки сахара.
Как действовать:
- Кисло-сладкие плоды тщательно промыть, чтобы на них не оставалось загрязнений, обсушить, выбрать косточки.
- Сливы с повреждениями и признаками гнили для приготовления приправы не подходят.
- Надеть резиновые перчатки, и очистить вымытые перцы.
- Измельчить сливы, Чили и чеснок до состояния пюре в кухонном комбайне или блендере.
- Посолить, посахарить, ввести томатную пасту, тщательно перемешать. Варить треть часа.
- Сразу разложить в баночки, герметично закрыть металлическими или винтовыми крышками.
Свежая аджика на зиму без помидоров
Чтобы приготовить на зиму аджику без помидор, нужны такие продукты:
- укроп, петрушка, базилик – по 2 пучка;
- мята, кинза – по 1 пучку;
- чеснок – 3 головки;
- перец жгучий – 3 штуки;
- соль – 60 г;
- масло растительное – 2 столовые ложки.
Внимание! За несколько недель до работы жгучий перец провяливают в тепле.
Особенности рецепта:
- Чили промыть, убрать часть семян и хвостики.
- Пряные травы прополоскать в нескольких водах, чеснок очистить от верхних покровных чешуек и разделить на дольки.
- Ингредиенты смолоть, посолить, влить масло.
- Тщательно перемешать и разложить в стерильные баночки.
Хранится аджика на зиму без помидор в темном прохладном месте.
Аджика из перца и чеснока без помидор
По рецепту требуется:
- 1,2 кг сладких перцев;
- 1-2 стручка Чили;
- по 5 десертных ложек столового уксуса 6% и сахара;
- 1 головка чеснока;
- немного сухой паприки и кориандра;
- зелень по вкусу.
Особенности рецепта приготовления аджики без помидоров на зиму:
- Все овощи и зелень промыть, обсушить на полотенце.
- Сладкую паприку освободить от семян и перегородок, еще раз вымыть.
- Острый Чили нарезать кружочками, семена оставить.
- С чеснока снять шелуху, прозрачную пленку, промыть.
- Перцы, чеснок и зелень смолоть до однородности. На мясорубке установить решетку с самыми мелкими дырочками.
- Вылить массу в кастрюлю, включить сильный огонь.
- Перед смешиванием посолить, посахарить и добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
- Ослабить температуру до минимума и варить при помешивании полчаса.
- Перед концом варки добавить уксус, попробовать аджику на вкус. Если нужно, добавить соль.
Переложить приправу без помидоров на зиму по банкам, закатать, укутать полотенцем. Когда соус остынет, убрать в подходящее место.
Классический рецепт аджики без помидоров
В давние времена хозяйки для растирания аджики использовали специальные, плоские камни. Овощи и зелень выкладывали на один из них, а другим камнем перетирали, постепенно соединяя все ингредиенты. Жгучий перец растирали с семенами, поэтому конечный продукт получался очень острый. Настоящая аджика в своем составе обязательно содержит большое количество пряностей и трав, даже если ее готовят без помидоров.
- 1 кг Чили (подсушить несколько дней);
- 10 чайных ложек соли;
- 100 г чеснока;
- 4 чайные ложки молотого кориандра;
- по 2 чайные ложки чабреца и орегано;
- по чайной ложке семян базилика и петрушки.
Замечание! Работать с перцами Чили нужно в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов. После готовки руки тщательно промывают.
Правила работы:
- Подготовленные перцы и чеснок перемалывают на мясорубке с самой мелкой насадкой три раза, чередуя продукты. Это позволит получить однородную массу.
- Специи перетирают в ступке, пересыпают в овощи, перемешивают.
- Массу переливают в эмалированную посуду, накрывают фольгой и настаивают в течение 3-4 суток в комнате.
Готовую острую аджику без помидоров на зиму раскладывают по баночкам, закрывают и хранят в холодильнике до 12 месяцев.
Аджика острая без помидор Мегрельская
Этот рецепт аджики без помидоров придумали в давние времена пастухи из местечка Мегрелия. Для приготовления приправы использовались стручки красного жгучего перца, чеснока, трав и различных специй. Рецептов мегрельской приправы много, вот один из вариантов.
Для приготовления аджики без помидоров потребуется:
- острый и сладкий перец – по 0,5 кг;
- зелень петрушки – 200 г;
- листья сельдерея – 100 г;
- фиолетовый базилик – 150 г;
- чеснок – 400 г;
- хмели-сунели, пажитник, кориандр, сушеная календула – по 3 столовые ложки;
- семена укропа – 2 столовые ложки;
- соль – 2 столовые ложки.
Внимание! Для получения очень острой аджики нужно взять больше перца Чили.
Порядок работы:
- За сутки до готовки перцы и травы хорошо промывают и оставляют на полотенце, чтобы они подсохли. Это необходимо для того, чтобы в аджике без помидор на зиму было меньше сока.
- Из Чили и сладкой паприки убирают семена, так как по рецепту они не нужны, прокручивают на мясорубке.
- Затем измалывают чеснок.
- Травы мелко нарезают.
- Соединяют все ингредиенты, специи и соль.
- Массу хорошо перемешивают.
Варить аджику на зиму из перцев без помидоров не нужно. Хранится приправа почти год в прохладном месте.
Аджика с грецкими орехами
Грецкие орехи – отличный ингредиент, придающий особую пикантность аджике без помидоров.
По рецепту на зиму необходимо:
- 0,5 кг Чили;
- 1 головка чеснока;
- укроп, петрушка, базилик, кориандр – по 1 пучку;
- 100 г хмели-сунели;
- крупная соль;
- 6 орехов.
Алгоритм приготовления аджики на зиму:
- Все ингредиенты нужно вымыть, очистить и измельчить. Масса должна быть очень мелкой и однородной.
- После добавления соли приправу нужно тщательно растереть.
- Настаивается аджика без томатов, приготовленная по рецепту, в течение суток.
- Теперь можно употреблять в пищу.
Для зимы приправу нужно разложить в баночки, герметично закрыть и убрать в прохладу.
Аджика грузинская с хмели-сунели
Есть немало острых соусов, которые готовят на зиму, и помидоры не используют. Но пряные травы и другие кавказские специи должны быть обязательно.
Необходимые продукты:
- 1,5 кг сладкой паприки;
- З-4 головки чеснока;
- по 1 столовой ложке семян укропа и кориандра;
- 4 стручка жгучего перца;
- 2 столовые ложки 9% уксуса;
- 1 столовая ложка хмели-сунели;
- крупная соль.
Важно! Рецепты приготовления аджики на зиму без помидоров требуют использования только крупной не йодированной соли.
Как готовить:
- С чеснока снять шелуху, разделить на дольки, вымыть.
- У перцев отрезать хвостики, высыпать семена и хорошо промыть.
- Перемолоть перцы и чеснок, всыпать приправы и соль и перелить в эмалированную кастрюлю.
- Варить полчаса, добавить уксус. Снять кастрюлю через 10 минут.
- Готовый продукт раскладывают по пропаренным банкам и закатывают.
Внимание! В рецепте не указано точное количество соли, в Абхазии каждая семья добавляет этот ингредиент по своему вкусу.
Аджика на зиму без помидор с болгарским перцем без варки
По рецепту для приготовления острой приправы без помидоров на зиму потребуются:
- сладкой паприки – 2 кг;
- зубчики чеснока – 1 стакан;
- жгучий перец – 5 штук;
- уксус 9% – 100 мл;
- сахарный песок – 240 г;
- соль крупного помола – 120 г.
Алгоритм приготовления:
- У перцев удаляют хвостики, из паприки удаляют семена, а вот из Чили – необязательно.
- Головку чеснока разбирают на зубки, очищают от шелухи и пленки, промывают.
- Овощи и чеснок измельчают удобным способом до состояния пюре.
- Всыпают соль и сахарный песок, вливают уксус и хорошо перемешивают.
- Хранят готовую приправу без варки и без помидоров в чистых небольших банках с плотными крышками. Для зимы аджику нужно простерилизовать.
В кастрюлю наливают теплую воду, ставят банки, прикрыв их крышками. Процедура стерилизации длится разное время, в зависимости от объема:
- пол-литровые – 10 минут;
- литровые и двухлитровые – 15 минут;
- трехлитровые – 20-25 минут.
Вынутые банки сразу закатывают и убирают под шубу.
Внимание! Такая заготовка на зиму из перцев без помидоров может храниться в любом месте без доступа солнечного света.
Приготовить аджику из перцев с разными добавками, травами и пряностями несложно. Но начинающие хозяйки всегда побаиваются нового дела. Ведь есть особые нюансы, которые следует учитывать.
Полезные советы всегда пригодятся.
Чтобы острая приправа стала ароматнее, специи и пряности прогревают на сухой сковороде. Это позволит выделиться эфирным маслам. Нужно только следить, чтобы семена не подгорали. Для этого:
- Специи и пряности кладут на чуть теплую сковороду, затем потихоньку подогревают.
- Сигналом к окончанию прокаливания служит насыщенный аромат.
- Содержимое сковороды высыпают в холодную емкость и соединяют с чесноком.
Если соус на зиму получается жидковатым, спасти приправу, приготовленную по любому рецепту, можно с помощью уцхо-сунели или голубого пажитника. Эта приправа широко распространена в Грузии и Абхазии. Для этого:
- По рецептам, жгучий перец перед готовкой обязательно провяливают, чтобы удалить из него лишнюю влагу.
- В деревне это сделать проще – развесить стручки на солнышке. В городе сложнее, в Чили может впитаться запах улицы, что нежелательно. Поэтому можно воспользоваться духовкой.
- Перцы крупно нарезают, складывают на листе.
- Подсушивать их нужно в духовке при минимальной температуре на протяжении 1-2 дней. Дверца должна быть открыта.
Чтобы аджика из перца на зиму не прокисла, в нее кладут много соли. Это отличный консервант, готовый продукт не испортит. Причем брать нужно только специю крупного помола. Это тоже помогает предотвратить закисание.
Нередко не хватает места в небольшой подсобке городской квартиры для хранения различных заготовок на зиму. Проблема решается просто: часть аджики без помидоров можно замораживать в морозилке порционно, например, в формочках из-под шоколадных конфет. Небольшие порции после заморозки складывают в большом пакете.
Чеснок – один из важных ингредиентов аджики без помидоров. Опытные хозяйки выбирают сорта с фиолетовым оттенком. Он намного острее.
В приправе из перцев на зиму обязательно используют различные пряные травы:
- кинзу;
- укроп;
- зиру;
- хмели-сунели.
В кавказской аджике еще отдают предпочтение шафрану, чабрецу, базилику.
Если не по нраву острый соус без помидоров, можно добавить в него яблоки, морковь.
Аджику подают, как правило, к мясу, рыбе, овощам и супам. Есть еще одно применение приправы. Перед запеканием сырое мясо натирают аджикой без помидоров. Готовое блюдо приобретает фантастическую корочку.
Заключение
Выбирая рецепты аджики без помидоров, следует учитывать вкусовые приоритеты каждого из членов семьи. Сделав несколько вариантов приправы, можно разнообразить зимний рацион вкусным густым соусом с острым вкусом. Главное, готовить с настроением, учитывая нюансы рецептов.
С течением времени знаменитый кавказский соус претерпел в славянской кулинарии множество изменений. Неизменными остались базовые ингредиенты, восхитительный аромат и насыщенный вкус.
Большинство модификаций рецепта аджики связано с желанием разнообразить вкус и с необходимостью хранения острой аджики в домашних условиях.
Острая аджика на зиму – общие принципы приготовления
Независимо от рецепта аджики, для ее приготовления понадобится:
Заготавливая острую аджику на зиму, следует помнить о том, что работать с перцем необходимо только в перчатках, в противном случае можно получить сильное раздражение кожи.
Перец. Чем более мясистым и сочным будет перец, тем более густой и приятной консистенции будет соус.
Как правило, используется два вида перцев – сладкий и острый. Сладкие сорта (Болгарский, Паприка, Гогошар) можно заменять и варьировать, а в случае с острыми сортами лучше строго придерживаться рецептуры. Наиболее жгучими являются перцы-чили «Халапеньо» и «Хабанера», с ними нужно быть предельно осторожными, более мягкими являются привычные «Огонек» и «Украинский горький».
Соль следует выбирать каменную или крупного помола, в рецептах обычно приводится именно ее количество.
Травы придают аромат, традиционно используются сухие травы уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, семена укропа. Свежие травы придают вареной аджике чудесный аромат, однако портят внешний вид – при варке они приобретают землистый оттенок.
Чеснок используется в аджике всегда, но его количество зависит от того, является ли он главным источником остроты. Если в рецепте указано много острого перца, количество чеснока можно сокращать.
Помидоры. В состав традиционной аджики помидоры не входили, однако сегодня едва ли не половина рецептов острой аджики на зиму включает в себя томаты и другие овощное пюре, используемые для вязкости соуса. При выборе помидоров следует уделять внимание их структуре. Оптимальны плотные, спелые не очень сочные плоды с минимумом жидкости внутри.
В зависимости от рецепта, хранить острую аджику, приготовленную на зиму, можно в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. В любом случае, для длительного хранения соус необходимо помещать в стерилизованные банки.
Острая аджика на зиму (классическая)
Классическая абхазская аджика является великолепным дополнением к копченным колбасам и приготовленным на углях мясным блюдам.
Ингредиенты
Красный болгарский перец – 2 кг
Паприка – 700 г
Красный стручковый острый перец чили – 600 г
Чеснок – 400 г
Смесь пряностей (семена укропа, кориандр, хмели-сунели) – половина стакана
Соль каменная 5 ст.л
Свежая кинза – половина пучка
Уксус 9% – 4 ст.л.
Способ приготовления
Болгарский и горький перец необходимо тщательно вымыть и досуха вытереть чистым кухонным полотенцем. У болгарского перца следует удалить семена и плодоножки, у горького удалять необходимо лишь плодоножки. Семена оставляют для того, чтобы острая аджика на зиму получилась максимально жгучей.
После подготовки перца необходимо очистить чеснок от шелухи и разобрать на зубки.
Овощи, чеснок и семена горького перца необходимо прокрутить в мясорубке 2 раза, до получения максимально однородной массы.
Затем в массу необходимо добавить специи, травы, соль, уксус и поставить на медленный огонь. Как только смесь закипит, сразу же снять с огня, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Если важен яркий насыщенный цвет аджики, свежую зелень лучше не добавлять.
Хранить аджику следует в сухом прохладном месте не более 6 месяцев.
Острая аджика на зиму (томатная)
Очень ароматная, острая и, при этом, более мягкая, в сравнении с традиционной, томатная аджика идеальна подходит к вареному мясу, птице, овощным гарнирам и блюдам с рисом.
Ингредиенты
Томаты - 2,6 кг
Морковь - 900 г
Перец горький (Чили)- 3 шт.
Уксус - 200 мл
Сахар - 200 г
Сладкий перец паприка- 900 г
Соль крупного помола - 1/4 стакана
Чеснок - 0.3 кг
Зеленые яблоки - 800 г
Рафинированное растительное масло - 200 мл
Способ приготовления
Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты. Вымыть, обсушить и очистить перцы, яблоки, морковь и помидоры. У перцев удалить плодоножки и семена. Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Снять кожуру с моркови. Удалить плодоножку и снять кожицу с помидоров.
Подготовленные продукты поместить в мясорубку и пропустить 2–3 раза, до получения гомогенной структуры.
Перелить смесь в подходящую кастрюлю и поставить на плиту. Периодически помешивая, варить на медленном огне в течении часа, затем добавить соль, уксус, сахар, масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
Подождать пока смесь снова закипит, проварить еще 5 минут и снять с огня.
Затем разложить аджику в чистые сухие банки, накрыть крышками, не закручивая. Заполненные банки простерилизовать в кастрюле подходящего размера в течении 10 минут, затем закатать.
Острая аджика на зиму (суповая)
Очень острый душистый соус прекрасно оттеняет вкус мясных и овощных блюд. Может использоваться как приправа к супам.
Ингредиенты:
Розовые помидоры с плотной мякотью – 3 кг
Острый перец Халапеньо– 2 шт
Перец Паприка – 1 кг;
Перец Гогошары – 1 кг;
Чеснок – 10 крупных зубков;
Кориандр – 1 ст. ложка
Соль морская или крупного помола – 2 ст. ложки;
Свежесмолотый душистый перец – 0.5 ч. ложки
Зелень петрушки и кинзы – половина пучка
Свежесмолотый черный перец – 1 ч. ложка
Способ приготовления
Вымыть овощи, извлечь из перцев семена и перегородки, удалить белые части из томатов. Снять шелушу с чеснока и пропустить его через чеснокодавилку. Измельчить перцы и томаты с помощью мясорубки или блендера.
Тщательно промыть и дать полностью стечь зелени, затем максимально мелко ее нарезать и добавить в овощную смесь.
С помощью пестика перетереть в порошок кориандр с солью.
Добавить в аджику специи и варить на небольшом огне в течении 10–15 минут после закипания. Разлить горячий соус в предварительно стерилизованные банки и закрутить.
Острая аджика на зиму (крутая)
Этот рецепт примечателен тем, что готовится именно классическая приправа аджика, а не соус, но употреблять его можно лишь в малых количествах.
Великолепно сочетается с блюдами абхазской кухни, овощными рагу, салатами, рыбой и даже пастой.
Ингредиенты
Базилик – 2 больших пучка
Петрушка – половина пучка
Укроп – половина пучка
Кинза– 1 большой пучок
Мята – 1 маленький пучок
Тархун – 0.5 пучок
Тимьян – несколько веточек
Молодой чеснок 3 большие головки
Свежий жгучий перец (халапеньо) – 3 стручка
Соль – 2 ст. ложки
Масло грецкого ореха – 3 ст.ложки.
Способ приготовления
Перец необходимо подготовить заранее. В старину его нанизывали на толстую нить и на месяц подвешивали просушиться в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Если такой возможности нет, просушить перец можно «ускоренным» методом, при помощи электрической сушки для овощей, либо же поместив перцы на 3–4 часа в приоткрытую духовку, нагретую до 30–40 градусов.
Просушенный перец необходимо хорошо промыть и срезать плодоножки.
Очищенный чеснок и вымытые и полностью обсушенные травы добавляются к подготовленному перцу и вместе ним прокручиваются в мясорубке.
В измельченную пасту необходимо добавить соль и масло и перемешать ее до полной однородности.
Готовую приправу необходимо разложить в стерилизованные банки и закрутить. В холодильнике она храниться 6 месяцев, в погребе и на балконе до 4 месяцев.
Острая аджика на зиму (без варки)
Ароматная и острая аджика отлично подходит в качестве соуса к мясу и приправы к борщу. Приготовленная без варки и добавления уксуса, аджика, тем не менее, может длительное время храниться без холодильника.
Ингредиенты
Плотные томаты – 1 кг
Чеснок – 0.3 кг
Соль – 1 ст. ложка
Чили – 0.5 кг
Перец Ратунда – 1 кг
Способ приготовления
Вымыть томаты и удалить хвостики. Вымыть и очистить от семян сладкий перец. Вымыть перец чили. Очистить от шелухи чеснок. Измельчить все ингредиенты в мясорубке, добавить соль, хорошо перемешать и накрыть крышкой.
Смесь должна перебродить. Для этого ее нужно оставить накрытой в теплом помещении на 3 дня. Два-три раза в день ее нужно перемешивать.
Через 3 дня аджика готова, ее нужно разложить по стерилизованным баночкам и плотно закрыть капроновыми крышками.
Хранить можно не только в холодильнике, но и в погребе.
Острая аджика на зиму (с орехами)
Острая аджика с орехами изумительно дополняет вкус горячих блюд и отлично сочетается с томатным соусом.
Ингредиенты
Красный жгучий перец – 1.3 кг
Свежая зелень кинзы – 1 пучок
Соль крупного помола – 1.5 ст. л.
Чеснок – 100 г
Сухой базилик – 1 ч. л.
Грецкие орехи – 250 г
Способ приготовления
Вымыть и очистить перец от семян. Выложить их в большую емкость, залить теплой водой, плотно придавить крышкой и на час отставить. Дольше оставлять перец в воде нельзя, иначе он может лишиться остроты.
Спустя час слить воду и поместить перец в кухонный комбайн, добавить зелень, очищенный чеснок, соль и орехи. Измельчить до однородной массы.
Разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. Хранить такую аджику следует в холодильнике.
В любом рецепте аджики присутствует чеснок и на то, чтобы его почистить уходит обычно довольно много времени. Есть простой способ сделать это в считанные минуты. Итак, у головки чеснока необходимо срезать плодоножку и положить головку на разделочную доску и несколько раз сильно ударить по ней основанием ладони. Затем сложить дольки в кастрюлю, накрыть крышкой и сильно потрясти посуду. После этого большинство долек будет полностью очищено, а у оставшихся шелуха снимется очень легко.
При заготовке острой аджики на зиму не следует удалять семена, в них содержится львиная доля горечи, если же нужно приготовить аджику средней остроты, следует удалить часть семян.
Традиционно, острая аджика на зиму готовится большими порциями и закатывается в большие банки. Это не всегда удобно. Чтобы соус всегда был под рукой, и его можно было использовать в повседневной готовке, можно заморозить аджику в небольших пластиковых контейнерах или формочках для льда. Эти ароматные льдинки очень удобно добавлять в супы, рагу и прочие горячие блюда.
В старину ингредиенты перетирались специальными камнями. Считается, что именно такой способ обработки лучше всего сохраняет аромат и подчеркивает вкус приправы. Сегодня же, большинство кавказских хозяек при измельчении ингредиентов для аджики отдает предпочтение ручной мясорубке, это связано с тем, что в электрическом комбайне и блендере продукты разрезаются, а в мясорубке перетираются.
Приготовив острую аджику на зиму, можно наслаждаться неповторимым душистым соусом, вобравшим в себя ароматы лета. К тому же, при правильном подходе, приготовление острой аджики на зиму не требует много времени.
Именно так готовила ваша бабушка. В этой статье мы постарались собрать предельно простые, но при этом вкусные рецепты аджики не только из помидор, но, например, и из слив. Главный секрет удачной закатки - отборные домашние овощи и ваше желание сделать приятный гастрономический сюрприз своим близким. Приступаем!
Бесспорный плюс аджики в том, что в банке она может простоять минимум два года. Стоит отметить и тот момент, что закатывать аджику в большие банки не стоит. Эта закуска довольно острая, а значит, съесть ее много не получится. Зачем, чтобы в открытой банке в холодильнике она теряла свои вкус и аромат? Сочетать аджику можно как с мясом, так и с гарнирами: допустим, с гречкой или пастой.
Аджика: домашний рецепт с помидорами
Вам понадобится:- помидоры - около двух килограммов;
- сладкий болгарский перец - достаточно полкило;
- чеснок - около двухсот граммов;
- острый перец - две штуки;
- растительное масло - пятьдесят миллилитров;
- около двадцати пяти граммов уксуса (9%);
- сахар - достаточно ста граммов;
- половина столовой ложки соли.
Приступаем к приготовлению:
Начинаем приготовление с подготовки чеснока. Это один из самых кропотливых этапов работы, поэтому наберитесь терпения. Воспользуйтесь дельным советом: чтобы не очищать каждый зубчик от шкурки, сбросьте их в небольшую миску и залейте кипятком буквально на семь минут. После этого времени просто слейте воду. Шкурки как не бывало! А если где-то они и останутся, то снять их будет значительно проще.
Приступаем к подготовке помидоров. Для начала их стоит промыть, после чего залить кипятком. Очищаем овощи от шкурки (после кипятка она будет более податливая). Если же вам попались помидоры с очень жесткой шкуркой, придется залить их кипятком еще раз.
Что касается болгарского перца, то его достаточно очистить от семян и плодоножки, после чего разрезать на четыре части (обязательно вдоль).
Пришло время мясорубки: через нее прокручиваем болгарский перец, все помидоры, а также перец чили.
Полученная смесь переливается в кастрюлю среднего размера. Далее стоит добавить в будущую аджику сто граммов сахара, половину столовой ложки соли и растительное масло (около пятидесяти граммов). Все тщательно перемешивается, после чего тушится на маленьком огне. Оптимальное время тушения - около двух часов.
Совет!
Учтите, если вы купите водянистые помидоры, то тушить их нужно будет дольше - около трех часов. Так закуска получится гуще, а значит, вкуснее.
На заключительном этапе в кастрюлю выдавливается чеснок и добавляется уксус. Смесь тщательно перемешивается. После того, как вы убедитесь, что соли достаточно, тушите соус еще около трех минут.
Готовая аджика разливается в небольшие банки. Напомним, что предварительно их нужно стерилизовать. Не забываем банки перевернуть и поставить в теплое местечко на двадцать четыре часа. Не будет лишним укутать банки пледом или одеялом. Приятного аппетита зимой!
Рецепт приготовления аджики из перца
Вам понадобится:- пять штук острого перца;
- восемь столовых ложек сахара;
- сто граммов яблочного уксуса;
- два килограмма сладкого перца;
- две столовые ложки соли;
- двести граммов чеснока.
Приступаем к приготовлению:
Начинаем приготовление аджики с подготовки перца. Он разрезается на половинки, после чего с него удаляются ненужные элементы - плодоножки и семена. К слову, если есть желание, то семена можно не удалять из острого перца. Достаточно отрезать лишь хвостики. В этом случае ваш соус получится более острый.
Чеснок тщательно очищается и промывается. Чтобы сэкономить время, воспользуйтесь методом, о котором мы рассказали: обдайте чеснок кипятком.
Перекрученная смесь выливается в миску (желательно использовать глубокую). Туда же добавляем соль, сахар и уксус в указанных выше пропорциях. Масса тщательно перемешивается и настаивается около двадцати минут.
Рецепт вкусной аджики с чесноком (острой)
Вам понадобится:- чеснок - полкилограмма будет достаточно;
- горький перец - полкилограмма;
- красный салатный перец - полкилограмма;
- соль - сто граммов.
Перед приготовлением перец тщательно промывается, после чего воде нужно обязательно дать стечь. Далее каждый перец разрезается на половинки. Обязательно очищаем овощи от семечек и плодоножек.
Дольки чеснока очищаются от шкурок. Для упрощения процесса можно обдать чеснок кипятком.
Далее чеснок с перцем пропускается через домашний комбайн или мясорубку. Закуска практически готова. Добавляется соль по вкусу, все тщательно перемешивается и раскладывается в банки. Хранить аджику можно в холодильнике. Предупреждаем: аджика получается довольно острой. Если вы не любитель такой остринки, то лучше уменьшить количество горького перчика.
Готовим из слив: аджика рецепт с фото
Вам понадобится:- синие сливы - два с половиной килограмма;
- чеснок - две-три головки;
- жгучий перец - достаточно трех-пяти стручков;
- томатная паста - две столовые ложки;
- сахар - около двухсот граммов;
- соль - две столовые ложки.
Итак, подготавливаем синие сливы. Их нужно тщательно промыть, после чего, конечно, удалить все косточки. Перец также тщательно промывается, обязательно удаляются плодоножки. Что же касается чеснока, то его разделяем на зубчики и очищаем от шкурок. Не забывайте о действенном методе: зубчики можно обдать кипятком, после чего шкурка слезет сама.
Как и в предыдущих рецептах, смесь овощей пропускается через кухонный комбайн или мясорубку. В полученную смесь добавляются сахар, соль и томатная паста. Пасту сегодня можно купить в любом супермаркете. Лучше выбирать натуральный белорусский продукт, который, к слову, будет демократичным и по цене. Все тщательно перемешивается.
Будущая аджика ставится на огонь, обязательно маленький. Доводим аджику до кипения и варим. Не забываем постоянно помешивать. Варим в течение двадцати минут.
В завершение разливаем смесь по стерилизованным банкам и закручиваем крышками. Лучше всего, чтобы около суток вы подержали банки перевернутыми и накрытыми теплым пледом или одеялом.
Альтернативный рецепт: аджика с помидорами, морковью и яблоками
Вам понадобится:- спелые помидоры - три килограмма;
- морковь - шестьсот граммов;
- чеснок - около ста пятидесяти граммов;
- кислые или кисло-сладкие яблоки - около шестисот граммов;
- сладкий болгарский перец - около шестисот граммов;
- острый перец - достаточно пяти стручков;
- растительное рафинированное масло - двести пятьдесят миллилитров;
- соль добавить на ваш вкус.
Морковь тщательно очищается и также нарезается на куски небольшого размера. Можно приступать к яблокам: они разрезаются на части. Не забываем, что косточки и серединка удаляются.
Перец, томаты и яблоки перекручиваются в кухонном комбайне. Полученная смесь перекладывается в кастрюлю. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Варим аджику на среднем огне около полутора часов. Периодически аджику нужно помешивать. Чеснок также измельчается и добавляется в закуску. Перемешиваем и варим еще около пяти минут. Заранее готовим стерильные банки, куда и закатываем кипящую закуску. Традиционно банки переворачиваются и укутываются в одеяло на сутки. Храним банки в подвале или погребе.
Нажать Класс
Рассказать ВК
Разнообразить любое блюдо довольно просто, если знать, какие приправы к нему добавить. Правда, чаще всего, одних специй не достаточно. В таком случае стоит обратить свой взор на аджику. Этот ароматный соус уже давно снискал популярность. Его прекрасно использовать как для усиления гарниров, так и мясных блюд. Вне зависимости от рецепта практически всегда результат получается идеальным, а вкус превосходным.
Каждый взрослый человек хотя бы раз в жизни пробовал эту закатку. Это насыщенное блюдо просто пропитано солнцем и пряностями. Овощи, являющиеся главными составными частями, отлично сочетаются в различных комбинациях. Абхазская кухня подарила практически идеальный рецепт, а грузины придали свой особый колорит. Каждый народ Кавказа внёс что-то своё, и получилось изобилие вариантов с различными вкусами.
Ни удивительно, что помимо стандартных пряных овощей каждый старается добавить в аджику что-то своё уникальное. Так во многие рецепты вошли кинза, тыква, крыжовник, смородина, яблоки, грибы, грецкие орехи и многое другое. Вкус каждой закатки получается уникальным и неповторимым. Наверно попробовать два одинаковых рецепта практически невозможно. У каждой хозяйки свои хитрости и предпочтения. И результат, вне зависимости от основного состава, всегда получается просто потрясающим. Острота является главным и её необходимо правильно обыграть, чтобы получился идеальный вариант.
Ещё одной отличительной чертой считается способ приготовления. Её можно варить, стерилизовать, а часто можно обойтись и без этих тонкостей. От этого и будет зависеть основной вкус и качества блюда.
Даже те, кто ни разу не экспериментировал с закатками и не знает ни одного достойного рецепта, смогут открыть для себя что-то новое и особенное. Научившись технике приготовления различных заправок можно каждый раз баловать своих близких чем-то оригинальным. Два-три различных варианта и соусы заиграют новыми красками.
Ниже представлены самые популярные на мой взгляд рецепты. Итак, поехали:
Польза для организма
Народы Кавказа отлично знают, чем пробудить аппетит и повысить вкусовые качества яства. И в данном случае речь отнюдь не о соли и специях. Травы могут подарить свои необыкновенные нотки и обогатить любой соус. При этом они помогут избавиться от некоторых заболеваний и помогут организму функционировать быстрее.
Говоря о пользе аджике, можно выделить следующие моменты. Она:
- Активизирует обменные процессы.
- Очищает кровеносную систему.
- Повышает иммунитет.
- Ведёт активную борьбу с вирусами.
- Стабилизирует мышечный тонус.
- Повышает моторику кишечника.
Если брать во внимание классический рецепт блюда, то в него входит более двадцати трав и продуктов. А это напрямую свидетельствует о том, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе. О пользе можно говорить бесконечно и лучше попробовать приготовить сие лакомство.
Противопоказания
Несмотря на несомненную пользу, аджика имеет ряд противопоказаний. Острые яства, несмотря на свой примечательный вкус, иногда могут приводить к неприятным и болезненным ощущениям. Аджику воспрещено есть в случае:
- Хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Болезни печени и почек.
- Дисбактериозе.
- Повышенной кислотности кишечника.
- Спазмах и болях в поджелудочной железе.
Детям и беременным женщинам так же стоит отказаться от потребления этого соуса.
Простой классический рецепт аджики из помидор и чеснока на зиму
От такого лакомства вряд ли кто-то сумеет отказаться. Результат получается действительно достойным и вкусным. И главное, что такой соус можно потреблять практически с каждым приёмом пищи.
Ингредиенты:
- Томаты – 2,7 килограмма.
- Морковь каротель – 8 штук.
- Лук репчатый – 4 головки.
- Перец чили – 4 штуки.
- Перец болгарский (гогошары) – 4 плода.
- Чеснок – 5 головок.
- Масло подсолнечное – стакан.
- Специи.
- Соль – 75 грамм.
- Сахар песок – стакан.
- Уксус – стакан.
Выход 3 литра.
Процесс приготовления:
1.Все продукты подготовить и промыть.
2.Гагошары очистить от семян и плодоножек. Порезать на крупные кусочки.
3.Переработать через мясорубку.
4.Томаты промыть и удалить всё лишнее. Порезать крупными дольками.
5.Пропустить через пресс.
6.Морковь очистить и порезать.
7.Перекрутить.
8.Подготовить острый перец и измельчить.
9.Чеснок очистить от кожуры и пропустить через пресс.
10.Репчатый лук очистить. Перетереть на тёрке.
11.Поместить все овощи в глубокую ёмкость. Поставить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить пламя. Проваривать около получаса.
12.Влить подсолнечное масло, сахар, соль, специи. Вымешать. Оставить провариваться на огне ещё около часа.
13.Количество содержимого ёмкости уменьшится практически в два раза. Перед окончанием варки влить уксус.
14.В предварительно простерилизованные банки выложить аджику и закрутить крышками.
15.Поместить в холодильник или подвал для дальнейшего хранения.
Смотрите наш видео рецепт:
Отличный соус идеальный для подачи с мясом и различными гарнирами. Пикантный вкус компенсируется умеренной сладостью.
Аджика из помидор и чеснока без варки
Секрет сего соуса заключается в отсутствии варки. Поэтому вкус получается неимоверно насыщенным и пряным. Даже если такую аджику заморозить, результат получится превосходным.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Перцы сладкие – 2 плода.
- Чеснок – 3 головки.
- Корень хрена.
- Перец чили – пара стручков.
- Сухая аджика – столовая ложка.
- Соль – 50 грамм.
- Сахар песок – 100 грамм.
- Уксус – 1\4 стакана.
Выход – 2 литра.
Процесс приготовления:
1.Подготовить все овощи: промыть, почистить, удалить семена и плодоножки, разрезать на порционные кусочки удобные для переработки.
2.Пропустить все продукты через мясорубку.
3.При желании получить неимоверно жгучий соус, семена из острого перца не удалять и переработать вместе с ними.
4.Добавить специи и сахар, сухую аджику и тщательно вымешать.
5.Оставить на 15-20 минут для полного растворения сахара и соли.
6.Разлить в предварительно подготовленные ёмкости.
7.Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.
При желании от добавления уксуса можно отказаться. В таком случае соус необходимо хранить в морозильной камере.
Рецепт аджики из кабачков пальчики оближешь
Приготовить что-то оригинальное и при этом неимоверно вкусное довольно просто. С этой целью стоит поподробнее узнать следующий рецепт. При этом в нём много пользы и широкая палитра вкусов. А времени на приготовление понадобиться ни много ни мало – час.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3-3,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Морковь каротель – 8 штук.
- Гагошары (болгарский перец)– 4 штуки.
- Чеснок – 10 головок.
- Соль каменная – 4 столовые ложки.
- Масло растительное – стакан.
- Уксус – 75 миллиграмм.
- Перец чили – 2 штуки.
Выход – 3,5 литра.
Процесс приготовления:
1.Все овощи тщательно промыть, очистить от всего лишнего, порезать и перекрутить через мясорубку. Тщательно вымешать.
2.Поместить в кастрюлю соус и поставить на рассекатель огня. Довести до кипения. Убавить пламя. Варить около 40 минут.
3.Влить уксусную эссенцию, специи и сахар. Прокипятить.
4.Вмешать чеснок. Проварить ещё 5-10 минут.
5.Банки простерелизовать. Разлить готовую аджику. Закрутить. Поместить в прохладное место.
В любое время года можно наслаждаться необычным вкусом этого прекрасного соуса.
Рецепт приготовления аджики с яблоками
Мягкая и нежная и при этом очень пикантная аджика в таком вараните придётся по нраву всем. Она идеально сочетается со многими продуктами и хороша в качестве основного соуса для многочисленных блюд. Большинство кулинаров считают, что именно такой рецепт стоит осваивать и заготавливать в значительных количествах на зимний период.
Ингредиенты:
- Яблоки «Симеренко» — килограмм.
- Томаты спелые – 4 килограмма.
- Лук репчатый – 10 средних головок.
- Чеснок – головка.
- Соль поваренная – 6 столовых ложек.
- Корица – чайная ложка.
- Перец душистый и горошком по 10 горошин.
- Сахар песок – 3\4 стакана.
- Лавр.
Выход – 6 литров.
Процесс приготовления:
1.Томаты тщательно промыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части.
2.Лук почистить и разделить на крупные дольки.
3.Яблоки промыть, удалить плодоножку и сердцевину, разрезать на 4-6 частей.
4.Поместить все продукты в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь. Довести до кипения. Кипятить на протяжении 40 минут. Необходимо, чтобы овощи и фрукты стали мягкими.
5.Добавить в кипящую жидкость душистый перец, горошком и лавр.
6.Всыпать корицу. Вымешать.
7.Продолжать варить ещё около 10 минут.
8.Снять с огня. Используя блендер измельчить все продукты. Добавить предварительно порубленный чеснок и влить уксус. Вновь поставить на плиту.
9.Простерилизовать банки с крышками. Разлить аджику. Закрутить. Поставить вверх дном и дать выстояться.
Такую закатку можно без проблем хранить на протяжении нескольких лет, а подать со всеми возможными гарнирами и видами мяса.
Способ приготовления из слив
Создать что-то неповторимое и при этом необычайно вкусное вполне реально, если не бояться экспериментов. Использовать в процессе готовки сливы не рискованно. Благодаря ним получается особые вкусовые качества, от которых каждый придёт восторг. Это касается и взрослых и детей.
Ингредиенты:
- Слива- 3 килограмма.
- Базилик – пучок-два.
- Приправа «Хмели-сунели» — 5-7 столовых ложек.
- Томаты – 800 грамм.
- Укроп – 2 пучка.
- Петрушка — пара пучков.
- Перец острый – 3 штуки.
- Сельдерей зелень – 3 пучка.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль каменная – 50 грамм.
Выход – 3 литра.
Процесс приготовления:
1.Сливу перебрать и тщательно промыть. Каждая должна быть цельной и крепкой.
2.Отделить от косточек.
3.Базилик измельчить и добавить к ягодам.
4.Оставшуюся зелень переработать и поместить ёмкость для варки.
5.Из перца извлечь семена и разрезать на небольшие кусочки. Томаты промыть и разделить на четыре части.
6.Всыпать приправу, соль и специи.
7.Перемешать руками. Это поможет получить требуемый сок и облегчит процесс варки.
8.Поставить на небольшой огонь. Это поможет соку постепенно выделяться. Довести до кипения. Проварить на протяжении 20 минут на незначительном огне. Постоянно перемешивать.
9.Снять с огня. При помощи блендера переработать все продукты находящиеся кастрюле. Важно не обжечься в процессе переработки.
10.Чеснок пропустить через пресс. Добавить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Разложить по предварительно подготовленным стерилизованным банкам и закрыть крышкой.
Видео рецепт:
Хранится сие лакомство в подвале либо прохладном месте. Оно неимоверно вкусное и напоминает ткемали, поэтому часто съедается в первую очередь.
Острая аджика по-абхазски – традиционный рецепт
Необыкновенно вкусная и насыщенная аджика, сделанная согласно традициям, поможет раскрыть всю невероятную гамму продуктов, входящих в её состав. Ещё одной особенностью сего яства считается то, что оно невероятно благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и ускоряет метаболизм, благодаря многообразию трав.
Ингредиенты:
- Перец острый – 3 стручка.
- Чеснок – головка.
- Кинза – пучок.
- Базилик – пучок.
- Укроп – пучок.
- Кориандр – 2 столовые ложки.
- «Хмели-сунели» — 2 столовые ложки.
- Специи и соль.
Выход – 400 грамм.
Процесс приготовления:
1.Перец оставить вялиться на солнце на несколько дней. Он должен провялиться.
2.Стручки очистить от содержимого и удалить плодоножки.
3.Чеснок почистить.
4.Поместить все продукты в блендер. Переработать.
5.Петрушку и остальную зелень измельчить блендером. Смешать с перцем и чесноком.
6.Ценителям насыщенного вкуса можно добавить небольшую горсть ядер грецких орехов.
7.Посолить и всыпать специи. Тщательно вымешать.
8.Оставить «отдыхать» на пару часов.
9.Соус можно потреблять сразу же после того, как он настоится либо поместить на хранение в прохладное место.
Этот оригинальный рецепт очень насыщенный. Поэтому, есть соус, стоит в небольших количествах.
Из помидор с хреном и чесноком
Любителям остренького, а вернее невероятно острого и жгучего, такая разновидность соуса придётся как раз по вкусу. Сочетание компонентов таково, что более жгучего варианта просто не сыскать.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 килограмма.
- Чеснок – 5 головок.
- Корень хрена – 4 штуки.
- Соль каменная.
- Перец.
- Перец сладкий – 8 штук.
- Перец чили – 8 единиц.
- Укроп – пучок.
- Петрушка – пучок.
- Масло растительное – 40 миллиграмм.
Выход – 2 литра.
Процесс приготовления:
1.Овощи очистить от всего лишнего. Разрезать. Пропустить через мясорубку. Корень хрена замочить на час.
2.Добавить подсолнечное масло и специи по вкусу. Укроп и петрушку промыть и переработать на блендере. Добавить ко всем овощам. Тщательно измельчить корень хрена.
3.Настаивать аджику в холодильнике или в подвале. После этого она готова к потреблению. При желании её можно разложить по банкам и поместить в подвал.
Стоит предостеречь людей с больным желудком: более одной столовой ложки её потреблять нельзя. Она невероятно жгучая, поэтому порции стоит дозировать.
Баклажаны в аджике с фото
Создать очень пикантную и при этом просто необыкновенную закуску или даже холодный салат из баклажанов невероятно просто. При этом главным всё же будет основной овощ, а грамотно приготовленная аджика лишь будет достойно его обрамлять. Но результат окажется действительно потрясающий и невероятно вкусный.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Чеснок – головка.
- Гагошары (болгарский перец) – 3 плода.
- Перец чили – штука.
- Соль каменная – 3 столовые ложки.
- Сахар песок – стакан.
- Уксус – 50 миллиграмм.
- Масло подсолнечное – 250 миллиграмм.
Выход – 2,5 литра.
Процесс приготовления:
1.Томаты промыть и разрезать.
2.Перцы помыть, отделить плодоножку и семена, разделить на кусочки. Чеснок почистить.
3.Используя мясорубку или блендер измельчить перцы, чеснок и томаты.
4.Ценители остроты могут положить большее количество острого чили.
5.Влить смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь всыпать специи и соль. Вскипятить. Влить подсолнечное масло и уксус. Вновь довести до кипения.
6.Баклажаны почистить. Разделить на порционные кусочки. Поместить в кипящую аджику. Варить на незначительном огне, на протяжении 20-25 минут.
7.Разложить по простерелизованным и подсушенным банкам. Закрыть крышками, перевернуть и укутать.
Хранится аджика с баклажанами несколько лет. Но, истинные любители пикантной закуски не дадут ей застояться ни под каким предлогом.
- Ценители острого вкуса должны не вынимать семена из чили. Использовать стоит подвяленные плоды.
- Желая сделать аджику более мягкой и нежной необходимо добавлять нейтральные овощи: морковь, гагошары либо яблоки.
- Для закаток необходима исключительно каменная соль.
- Особую палитру вкусов придают специи, переработанные при помощи пестика и ступки. Они сильнее насыщают соус и передают ему богатство ароматов. Можно использовать практически любые виды специй.
- Идеальным считается предварительное прокаливание и обжаривание трав и пряностей на сковороде.
- Используя для переработки овощей блендер необходимо следить, чтобы он не сделал из аджики простое пюре, и сохранить необходимую текстуру соуса.
- Плотные и спелые томаты идеально подходят для создания особой текстуры и невероятных вкусовых качеств.
- Только металлические крышки позволят сохранить заготовку на длительное время и предупредят её порчу.
От такого пряного лакомства вряд ли кто-то откажется. Оно не только на порядок поднимает настроение, но и помогает бороться со многими недугами. Самое интересное, что такая закуска идеальна в любое время года и придётся к любому застолью. Простые шашлыки либо роскошное мясное блюдо европейской кухни обязательно обогатит и подарит им новые нотки. А какой из предложенных рецептов сделать своим фаворитом, стоит решать исходить из любимых продуктов и предпочитаемых их сочетаний.
Твитнуть
Рассказать ВК
