Пить только что собранный березовый сок одно удовольствие. Это освежающий, укрепляющий и очень полезный весенний напиток. Но, к сожалению, храниться свежий эликсир очень недолго — всего пару дней в холодильнике — далее теряет свои лечебные свойства. Возникает естественный вопрос: как сохранить полезность и продлить хранение березовицы, чтобы пить еще и зимой?
О том, как собрать березовый сок (пошаговая инструкция), его свойства и применение в лечебных целях читайте в . О противопоказаниях березы, использовании различных частей дерева .
Хранение березового сока
Для длительного хранения березовицу следует консервировать . Самый лучший и бережный способ – замораживание . Пастеризация и проваривание убьют почти все полезные компоненты в живительном напитке.
Консервация при помощи спирта
Вторым приемлемым способом заготовки впрок сока является нетепловая консервация при помощи спирта . Для этого в свежий сок добавьте спирт. Крепость напитка должна в итоге составить 16-18 градусов. Как известно, при консервации сок частично теряет свои целебные свойства, но это легко исправить, если вы в 0,5 л бутылку сока добавите 50 шт березовых почек.
Старинные рецепты заготовки березового сока
Березовик
Березовый сок (5 л) следует тщательно смешать с портвейном (750 гр), сахаром (1.2 кг), водкой (0,5 л) и изюмом (600 гр) до полного растворения сахара. Емкость с соком (лучше всего для этого использовать бочонок) плотно закупоривают и оставляют в подвале, погребе или холодильнике на два с половиной месяца для сбраживания. Затем напиток разливают в бутылки, плотно укупоривают и хранят на боку в прохладном помещении или холодильной камере.
Рецепт бальзама из березовицы
Добавьте в ведро сока 3 кг сахара, 2 л вина, 4 шт измельченных вместе с кожурой лимонов. Тщательно перемешав, оставьте бальзам на два месяца на сбраживание в защищенном от света прохладном месте. Затем, процедив, разлейте бальзам в бутылки. Спустя 3 недели бальзам можно пробовать.
Березовая водица
Свежесобранный сок сразу разливают в стеклянную тару (0,5 л), туда добавляют сахар (2 ч.л.), изюм (4 шт), тертую цедру четверти лимона. Тару с соком плотно закупоривают. Чтобы пробку не вынесло во время сбраживания, закрепите ее на горлышке при помощи проволоки. В таком виде выдержите сок в прохладном темном месте в течение 2-3 месяцев. В готовую пенную водицу можно перед употреблением добавить по вкусу сахар.
Березовый уксус
Если вы возьмите 2 литра березовицы, 40 г и 100 гр водки, смешаете все и поместите, не закупоривая в теплое, затемненное место, то через пару месяца получите отличный уксус.
Рецепт №1 березового кваса
В чистую, ошпаренную кипятком стеклянную бутыль заливают березовый сок, легче всего это делать прямо с дерева. Далее в бутыль следует добавить любой глюкозосодержащий сахар (1 ч.л., неполная! на каждые пол-литра сока), пару-тройку изюминок, и небольшое количество тертой лимонной цедры. Затем бутыль следует плотно укупорить, зафиксировав проволокой пробку на ее горлышке.
При добавлении сахара не переборщите, иначе при брожении бутыль под действием интенсивных выделений углекислого газа может разорвать или пробку выбить. Через пару дней вкусный сильногазированный кисловатый напиток можно пить. Такой квас можно хранить в холодильнике на протяжении 2 месяцев.
Рецепт №2 березового кваса
Для этого кваса вам нужен дубовый бочонок, на дно которого опускают на веревочке холщовый мешочек, наполненный горелыми ржаными корками. Заполните бочонок соком и спустя пару дней, когда сок начнет бродить, добавьте туда кору дуба, ветки укропа, ягоды или листки вишни. Квас должен бродить еще 2 недели, а после можно его пить.
Рецепт №3 золотого березового кваса
В бутыль с березовым соком добавьте сушку (яблочную или грушевую), сушеную мелиссу и цельные зерна прожаренного ячменя, настаивайте квас в погребе или холодильнике до сбраживания. Этот напиток отличается золотистым цветом, острым вкусом и замечательным запахом.
К сведению
Можно золотистый квас приготовить без сушки, засыпав в 4 л емкость с соком 100 гр прожаренного ячменя и поместив это все на неделю в холодильник. Причем такой квас не потеряет своих качеств на протяжении полугода, разумеется, если хранить вы его будете в холодильнике или погребе.
Рецепт березового сиропа
Березовый сок в больших количествах выпаривают, помешивая, до 60-70% концентрации сахара. В итоге должен получиться сироп медовой консистенции лимонно-белого цвета. Этот не очень сладкий, с легкой кислинкой сироп хорош с чаем или просто в разбавленном в воде виде.
Рецепт заготовки пастеризованного березового сока
Чистые литровые банки наполняют соском, добавляют туда лимонную кислоту (5 г) и сахар-песок (125 г), пастеризуют и укупоривают жестяными крышками.
Рецепт вина из сока березы
В эмалированной емкости уварите сок (6 л) и сахар (350 г) до объема 5,5 л не забывая снимать пенки. Снимите емкость с огня, добавьте туда 2 лимонные дольки и бутылку белого сухого виноградного вина. Отставьте охладиться до комнатной температуры, после добавьте в вино сухие дрожжи (0,5 ч.л). Растворите дрожжи в жидкости, перелейте в стеклянную бутыль и оставьте на 4 дня для того, чтобы вино начало бродить. Затем бутыль следует плотно закупорить и переставить ее в холодное место (подвал, погреб, холодильник) на 2 недели. Ну а затем с удовольствием его можно будет дегустировать.
Была такая песня “Березовый сок” со словами “…и Родина щедро поила меня березовым соком, березовым соком”. Помнит кто-нибудь? Это я не к тому, чтоб вместе спеть, а к тому, чтобы срочно взяться за заготовку березового сока, раз у природы наступило такое ежегодное время щедрости.
Рецепты, понятное дело (тема сайта обязывает) будут алкогольными, хотя напитки из березового сока можно получать самые разные. Мы получим “с градусом”. Впрочем, приведу и “безобидных” несколько рецептов – “до кучи”. :)
Сначала пару слов
о пользе березового сока.
Береза неспроста в какой-то степени является символом славян – можно сказать, вся восточнославянская культура прямо под березой и выросла, вспоенная березовым соком. Вы только задумайтесь – писали на бересте, лучину строгали из березового полена, в хозяйстве не обойтись было без березового дегтя, парились в бане и мели в доме березовым веником, лечились отварами из березовых почек. А пили березовый квас – простой напиток или слабоалкогольный да березовик – напиток покрепче. Все –из березового сока. Песня! Становится понятно, почему у нас к березе такое трогательное отношение.
Да и действительно – весьма и весьма полезный продукт этот березовый сок.
Польза березового сока в том, что он способен растворять мочевые камни, заодно выводя из организма всякие вредные вещества – раз, полезен для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта – два, прекрасно зарекомендовал себя при борьбе с легочными проблемами: кашле, бронхите, туберкулезе легких – три.
Кроме того, при весеннем авитаминозе, что, как не свежесобранный березовый сок с пользой для организма можно употреблять? Он стимулирует обмен веществ (диетический напиток, между прочим), регенерирует ткани, обладает тонизирующим действием, в том числе и при наружном, так сказать, применении – то есть в косметологии.
А все почему? А потому, что богат березовый сок разными полезными веществами: калием, магнием, кальцием, органическими кислотами – глутаминовой, никотиновой, яблочной.
Ну вот, с пользой березового сока разобрались, переходим к рецептам.
Рецепты березовика.
Старинный алкоголесодержащий напиток из березового сока назывался “березовик”. И был он, как я поняла, не столько вкусным, сколько просто хмельным, что от него и требовалось – дать в голову. Но это не наш путь. Поэтому рецепты березовика, которые приводятся здесь, несколько, так сказать, “осовременены” и упрощены.
Первый рецепт березовика.
Полученный свежий сок в количестве пять литров, бутылка портвейна и бутылка водки заливаются в сосуд (лучше всего дубовый, бочонок, но можно и стеклянную емкость взять), добавляются килограмм сахарного песка, полкило изюма. Все это тщательно перемешивается пока сахар не растворится. Сосуд плотно укупоривается и выносится в холодное место. Если есть возможность поставить его на лед – идеально. Через два месяца готовый напиток из березового сока разливается в бутылки, которые еще тщательнее укупориваются (пробки лучше всего закрепить за горлышко бутылок проволокой, как в шампанском), выносятся в прохладное место, где и хранятся в положении лежа на боку.
Второй рецепт березовика.
Этот способ более трудоемкий, но зато более приближенный к историческим корням изготовления напитка из березового сока.
Расчет идет опять на пять литров сока. Его мы выливаем в таз, в котором обычно варим варенье, всыпаем полтора килограмма сахарного песка и начинаем нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Пену, которая при этом образуется, снимать обязательно. Варим, варим на медленном огне, пока примерно третья часть содержимого нашего тазика не уварится. Тогда снимаем с огня, процеживаем сиропчик в ту емкость, которая предназначена для дальнейшей заготовки (опять же, лучше бочонок, но пойдет и стеклянный сосуд). Ждем, пока он остынет примерно до температуры тела. Теперь пришло время влить сюда заранее разведенные две столовые ложки дрожжей и бутылку водки, а также бросить два нарезанных кружочками лимона – с кожурой, но без косточек. Следите, чтобы сосуд был заполнен не до самого верха – должно оставаться место для брожения. А бродить березовик будет в теплом месте примерно двенадцать часов, после чего его нужно вынести на холод на семь недель. Потом напиток следует процедить, разлить в бутылки из под шампанского (собранные за эти семь недель:)), укупорить с помощью проволоки и хранить в прохладном месте.
Третий рецепт березовика.
Пять литров березового сока, литр портвейна, полтора килограмма сахара и два мелко порубленных лимона с кожурой, но без косточек смешиваются в сосуде, который выносится в холодной место на два месяца. Потом еще окончательно не готовый алкогольный напиток разливается в бутылки и закрывается уже известным нам способом. Бутылки опять отнести в прохладное помещение, где еще три недели березовик будет “доходить”. Лежать бутылки должны на боку, лучше всего на песке.
Рецепты алкогольных напитков из березового сока.
По этим рецептам предусмотрено использование вина и большего количества сахара, поэтому то, что получается, березовиком уже называть не приходится. Что это за алкогольный напиток – придумайте сами – может, Вы станете называть его березовый бальзам, березовое вино или березовая наливка. Мне по душе последний вариант.
Первый рецепт напитка из березового сока.
На четыре литра сока берем поллитра сухого вина, стакан водки, полкило сахара и четыреста грамм изюма, который всыпаем после того, как полностью разойдется сахарный песок. Сосуд плотно закрываем и ставим на лед – или в очень холодное место примерно на три месяца.Затем разливаем то, что получилось, в бутылки, укупориваем и храним в песке, лежащими на боку.
Второй рецепт напитка из березового сока.
На те же четыре литра березового сока нужна бутылка сухого вина, восемьсот грамм сахарного песка, один измельченный лимончик. Тщательно закрытую смесь держим два месяца в холоде, затем разливаем, закрываем, выносим бутылки в погреб или холодный подвал, где они на боку лежат еще месяц. А потом можно начинать дегустацию.
Пиво из березового сока.
То ли пиво, то ли слабоалкогольный квас получается. Скорее второе, чем первое. Простой до примитивности рецепт.
Из двух литровой бутылки выливаем (в смысле выпиваем)почти все пиво, оставив там стакан, доливаем березовым соком под самую крышечку, закручиваем эту крышечку и выносим в холодное место – или в холодильник, если место есть – на два месяца. Будете открывать – осторожно, газов том накопится достаточно. Между прочим, в летнюю жару такой квас можно добавлять в окрошку – вкусно, освежающе и необычно.
Безобидные рецепты приготовления березового сока.
1) Сироп из березового сока.
Свежий березовый сок долго и упорно выпаривается на медленном огне в емкости без крышки до тех пор, пока он не загустеет. Концентрация сахара в березовом сиропе при этом – около 60 процентов, цвет светложелтый, даже скорее, светлолимонный, а по густоте сироп напоминает мед. Хранят его в холодильнике в стеклянной банке, добавляя в разные безалкогольные и алкогольные коктейли. Кстати, ученые обнаружили, что березовый сироп способен остановить развитие кариеса! Вот только готовится он довольно долго и дорого: прикиньте, сколько нужно газа сжечь, чтоб выпарить из березового сока воду!
2) Мой личный рецепт
Создан по принципу “я тебя слепила из того, что было”, но полученный результат очень всем домашним понравился. Березовый сок (можно начавший бродить) нагреваем на медленном огне вместе с сахаром (стакан на три литра), мороженными ягодами красной (или черной, или их смеси) смородины – полстакана и поломанными дольками сушеных яблок – штук десять. Для цвета можно бросить чуть-чуть каркаде. Как только весь сахар растворился – снимаем с огня, процеживаем, разливаем в бутылки и ставим их в холодное место.
Для приготовления такого березового кваса можно использовать все, что угодно, на мой взгляд: что-то для сладости (сахар, сироп, варенье), что-то для кислинки (цитрусовые, лимонка, кислая ягода), что-то для цвета (каркаде, черный чай, опять же яркая ягода). И, главное, свою фантазию!
А “на закуску” к этим рецептам не могу не удержаться, чтоб не предложить Вашему вниманию еще одну известную душевную песню и не менее трогательное слайдшоу.
Березовый сок - это вкусный, полезный напиток. В его состав входит множество витаминов, органических кислот, эфирных масел и микроэлементов. Все перечисленные компоненты необходимы человеческому организму. Хранится свежий продукт недолго. Однако при желании можно законсервировать его на зиму. Как правильно приготовить сок березы в домашних условиях?
Классический рецепт
Домашнее консервирование сока березы – это несложный процесс. Напиток хорошо сочетается с лимонной кислотой. Этот компонент придает продукту кисло-сладкий вкус. Для приготовления потребуется:
- 5 л сока березового.
- 630 г сахара.
- Не более 25 г кислоты лимонной.
Свежий березовый сок долго хранить нельзя
Сок березы необходимо влить в глубокую емкость и довести до кипения.
В процессе варки сверху может образоваться пена оранжевого или же желтоватого оттенка. Ее необходимо снять. В противном случае пена испортит внешний вид готового продукта и повлияет на вкус.
Внимание! Кипятить сок нельзя, так как это лишит его полезных веществ.
В напиток следует добавить кислоту лимонную и сахарный песок. Данные компоненты должны полностью раствориться. Разливать готовый продукт следует в уже простерилизованные банки. На горлышко емкости можно накинуть марлю и влить напиток. Это позволит профильтровать продукт и удалить из него мелкие частицы мусора.
Наполненные емкости необходимо герметично закатать. Банки с березовым соком следует перевернуть и тщательно укутать. В таком положении они должны немного постоять, пока не остынут.
Целебный продукт с лимоном
Законсервировать сок березы можно и без лимонной кислоты: заменить ее свежими фруктами. Лимон позволит добавить в готовый напиток немного кислинки. Для приготовления понадобится:
- 3 л нектара березового.
- Лимон средних размеров.
- 3/4 стакана сахара.
Добыча березового сока
Березовый сок следует перелить в огнеупорную емкость и довести до кипения. Пока жидкость нагревается можно простерилизовать банки, в которых нектар будет храниться. Кипятить продукт нельзя. Поэтому его нужно нагреть, снять пену, а затем всыпать остальные компоненты. Сахар в кастрюле должен хорошо раствориться. В завершение состав необходимо процедить, используя марлю, и разлить по емкостям. Банки стоит герметично закрыть, перевернуть, аккуратно укутать и оставить на некоторое время.
Рецепт с апельсином
Для разнообразия можно законсервировать напиток с апельсином. Зимой такой напиток подарит организму немало полезных веществ. Для приготовления требуется:
- 5 л березового нектара.
- 25 г кислоты лимонной.
- 3 апельсина средних размеров.
- Сахарный песок.
Жидкость нужно перелить в глубокую емкость и поместить на огонь. Пока напиток нагревается, стоит подготовить банки. Их необходимо хорошо вымыть и простерилизовать на пару или прокалить в духовке. Апельсины вымыть, а затем порезать кольцами. Удалять кожуру нет необходимости. В емкости нужно положить по несколько кусочков апельсина.
Когда сок березовый достаточно нагреется, на его поверхности появится пена. Ее необходимо снять. В состав следует всыпать сахарный песок по вкусу. Когда компонент полностью раствориться, нужно добавить кислоту лимонную.
Готовый нектар нужно разлить в банки, предварительно профильтровав его. Емкости стоит герметично закатать, перевернуть и укутать.
Веточка смородины придаст соку тонкий аромат
Рецепт с ветками черной смородины
Смородина позволяет придать напитку необычайный приятный вкус. При желании можно положить веточки этого растения с еще не распустившимися почками.
Для приготовления требуется:
- 3 л сока березы.
- 5 ст. л. сахара.
- 1/2 ч. л. кислоты лимонной.
- Черенки смородины.
Нектар необходимо влить в кастрюлю и нагреть до образования пены. Кипятить напиток нельзя. Пену следует полностью удалить. В нагретую жидкость всыпать сахар и лимонную кислоту. В подготовленные стеклянные емкости положить по веточке черной смородины. Их стоит предварительно вымыть и обдать кипятком. Состав профильтровать, разлить по баночкам, закатать, укутать и остудить.
Рецепт с мятой
Пряный и освежающий напиток придется по душе многим. Заготовка березового сока с мятой отнимает немного времени. Для приготовления требуется:
- 7 л сока березового.
- 10 ст. л. сахарного песка.
- От 50 до 70 г сушеной мяты.
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Сок березовый следует перелить в кастрюлю и поместить на огонь. Пока напиток греется, подготовить емкости, в которых он будет храниться всю зиму. Банки можно использовать стеклянные или же полиуретановые. Их нужно вымыть и простерилизовать. То же самое стоит проделать и с крышками.
С поверхности горячей жидкости необходимо удалить пену и всыпать в него сахарный песок и лимонную кислоту. Когда компоненты растворятся, в напиток добавить пучок мяты. Ее количества зависит от личных предпочтений. Чем больше мяты в продукте, тем более он ароматным получается.
Емкость с готовым продуктом необходимо снять с огня. Напиток должен настояться в течение 10 минут. Затем его нужно снова довести до кипения и процедить. Влить в подготовленные емкости и герметично закатать.
Добавление карамели сделает сок более привлекательным для детей
Необычайный напиток с карамелью
Это еще один оригинальный рецепт приготовления сока березы. Консервируется напиток с карамелью очень просто. Для приготовления потребуется:
- 3 л сока березового.
- 3/4 ст. сахарного песка.
- Несколько карамелек. Можно использовать мятные, барбарисовые или грушевые.
- 2/3 ч. л. кислоты лимонной.
Сок следует довести до кипения, но не кипятить. В напиток всыпать сахар, кислоту лимонную и выложить леденцы. После этого березовый сок должен немного постоять. В завершение напиток следует довести до кипения, профильтровать и разлить по банкам, предварительно вымытым и простерилизованным.
Закатывать продукт нужно герметично. Банки необходимо перевернуть вниз горлышком, укутать и оставить в таком положении до полного остывания.
Рецепт с шиповником
Вкус напитка зависит от дополнительных составляющих рецепта. В сок березовый можно добавлять не только фрукты, но и шиповник , изюм и прочие сухофрукты. На 3 литра свежего продукта требуется:
- 1 пригоршня плодов шиповника.
- 3/4 ст. сахарного песка.
Процесс приготовления схож с предыдущими рецептами. Для начала следует подготовить емкости, а затем и сам продукт. В сок добавить сахар и плоды шиповника. Полученную смесь довести до кипения и, профильтровав, разлить по банкам. Закатанные емкости необходимо перевернуть вверх дном и укутать.
Стоит отметить, что продукт, в составе которого имеются плоды шиповника, представляет собой хорошее профилактическое средство. Напиток способен снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Сок с барбарисом
Сок березовый сочетается со многими фруктами и ягодами. Барбарис в данном случае не является исключением. С ним продукт получается не менее ароматным. Для приготовления требуется:
- 3 л березового сока.
- 100 г ягод барбариса.
- 1 ст. сахарного песка.
Барбарис добавляет соку полезных веществ
Для начала следует подготовить емкости: вымыть и простерилизовать. В данном случае лучше использовать банки, объем которых составляет 3 литра. В каждую емкость всыпать стакан сахарного песка и по 100 г ягод. Березовый сок необходимо вылить в кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить. После этого продукт профильтровать. Лучше всего использовать марлю.
Горячую жидкость разлить по банкам и герметично закрыть. Сахар растворять уже в закатанной емкости. Для этого можно ее немного потрясти или же покатать по полу.
Таким способом можно консервировать березовый сок в сочетании с различными фруктами и ягодами. Для этого можно использовать киви , яблоки и груши кислых сортов, черную смородину , вишни . Каждый из напитков обладает своим неповторимым вкусом и ароматом.
Березовый сок представляет собой уникальный продукт, употребление которого положительным образом сказывается на работе иммунной системы. В его состав входят дубильные вещества, придающие антисептические свойства продукту. Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в нектаре, улучшают работу мозга. По этой причине специалисты рекомендуют употреблять его тем, кто испытывает тяжелые умственные нагрузки. Стоит отметить, что состав не вызывает аллергических реакций, и практически не имеет противопоказаний.
Консервация березового сока: видео
Как закрыть сок березы: фото
– гордость национального квасоварения. Рецепт придуман славянами. Издревле ценному дереву поклонялись, а древесный эликсир добавляли не только в квас, но и в вино, мёд. На его основе варили легендарную скифскую березовицу.
Как сделать квас из берёзового сока в домашних условиях? Секреты приготовления сохранились до наших дней, о них я расскажу в статье. Натуральный березовый сок является отличной заготовкой для кваса, так как в процессе брожения не теряет полезных свойств и качеств. Березовые «слёзы» – естественный консервант, дарованный нам природой, более полезный и натуральный по сравнению с продуктами пищевой промышленности.
Перейдём к технологии приготовления. Доступно несколько рецептов.
Классический квас на березовом соке с ячменем
Квас на березовом соке с ячменем – источник полезных веществ и витаминов. На вкус напоминает обычный квас на дрожжах . Процесс приготовления прост, занимает минимум времени.
Ингредиенты:
- Сок – 3 л,
- Ячмень – 100 г.
Приготовление:
- Свежий сок берёзы тщательно процеживаю от щепок, коры и других посторонних природных «подарков». Для этого использую марлю, сложенную в несколько слоёв. Ставлю охлаждаться на два дня.
- Подсушиваю ячмень на сковороде. От времени обжарки напрямую зависит вкус напитка. Если неочищенные зерна поддержать подольше, то будущий квас получится с горчинкой. Для нежного вкуса слегка обжариваю ячмень, чтобы зерна имели золотистый цвет.
- В очищенный и охлаждённый сок насыпаю зерна, обмотанные марлей, для удобства.
- Настаиваю квас в тёплом месте. Во время созревания 2 раза в день помешиваю. Через 3-4 дня квас потемнеет, приобретёт выраженный вкус зерновых.
- Процеживаю, разливаю по бутылкам.
Видео рецепт
Квас из сока берёзы с сухофруктами
Ингредиенты:
- Березовый сок – 2,5 л,
- Сухофрукты – 150 г.
Приготовление:
- Промываю сухофрукты в проточной воде несколько раз. Не замачиваю, а сразу закладываю в заранее подготовленную банку.
- Переливаю березовый сок, прикрываю полотенцем или многослойной марлей.
- Для брожения необходимо тепло.
Квас из березового сока с мёдом
Ингредиенты:
- «Слёзы» берёзы – 5 л,
- Свежие дрожжи – 50 г,
- Лимон – 1 штука,
- Мёд – 100 г,
- Изюм – 3 штучки.
Приготовление:
- Процеживаю квас через марлю. Заливаю дрожжи небольшим объёмом воды – 40-50 мл.
- Выдавливаю сок из свежего лимона.
- Смешиваю жидкости, добавляю мёд, насыпаю дрожжи.
- Беру 5-литровую бутылку, мою, на дно кладу несколько штучек сушеного винограда.
- Наливаю напиток, закрываю неплотно крышкой. Ставлю березово-медовую смесь в прохладное место.
- По истечении 3 дней квасок готов к употреблению.
Как приготовить хлебный квас на березовых «слезах»
Ингредиенты:
- Сок – 3 л,
- Сухие дрожжи – 1 г,
- Ржаные сухарики – 300 г,
- Сахар – 1,5 столовые ложки.
Приготовление:
- Переливаю предварительно процеженный сок в кастрюлю, высыпаю сахар и тщательно перемешиваю. Добавляю дрожжи для остроты вкуса. Чтобы напиток получился более мягким и менее ядрёным, можно положить только ржаные сухарики. Я использую и хлебные изделия, и дрожжи.
- Оставляю настаиваться в течение дня. Выставляю в тёплое место.
- Переливаю напиток по банкам или бутылкам, тщательно отцедив. Ставлю храниться в холодильник.
Использую в качестве освежающе-бодрящего напитка и окрошечной основы . Применяйте рецепт на здоровье!
Готовим березовый квас с апельсином
Ингредиенты:
- Березовые «слёзы» – 2,5 л,
- Апельсин – 1 штука,
- Сахар – 1 стакан,
- Изюм – 25 грамм,
- Мелисса и мята – несколько пучков,
- Дрожжи – 10 г.
Приготовление:
- Чищу апельсин, нарезаю на дольки. Дрожжи замешиваю с небольшим количеством сахара. Отправляю смесь в банку, кидаю пучки свежей травы, порезанный апельсин и оставшийся сахарный песок.
- Размешиваю, вливаю сок. Ставлю в тёплое место. Для приготовления понадобится от 2 до 4 дней в зависимости от температуры.
- Готовый продукт разливаю по бутылкам. Использую 0,5-литровые ёмкости. В каждую высыпаю по несколько штучек изюма для аромата. Отправляю в холодильник на хранение.
- Через день березовый квас «дозреет» и может использоваться в качестве прохладительного напитка или необычной основы для окрошки.
Видео рецепт
Польза и вред кваса из березового сока
Полезные свойства
В классическом хлебном напитке содержится большое количество бактерий-пробиотиков, благотворно влияющих на деятельность ЖКТ и иммунитет организма. Использование березового сока вместо фильтрованной воды только усиливает положительный эффект. Содержание солей магния, калия, марганца, железа, алюминия и других полезных компонентов благотворно влияет на общее состояние организма.
Напиток бодрит, освежает и тонизирует, используется в качестве профилактического средства от простуд, в весенний период дефицита витаминов и т. д.
В «слезах» исконно русского дерева содержатся природные защитники иммунитета – фитонциды. Это активные вещества, подавляющие развитие бактерий, вырабатываемые растениями естественным путём.
Квас на основе березового сока применяется в качестве замены дорогостоящим косметическим средствам. Из него делают омолаживающую маску. Продукт наносится на распаренное после бани лицо и оставляется на полчаса. Затем природная маска смывается водой. Из кваса изготавливается средство для укрепления волос , которое подходит для нормальных и жирных локонов.
Противопоказания
В умеренных дозах напиток безвреден. Гастрит и другие воспаления слизистой оболочки – противопоказание к частому использованию. Запретом для употребления является аллергия на пыльцу берёзы, что встречается редко.
Заготовка березового сока – это занятие, которому можно посвятить не одни выходные. В теплые весенние деньки нет более правильного решения, чем отправиться всей семьей на природу покушать мяса с костра, а параллельно в ближайшем березняке собрать пару десятков литров березового сока.
Весь подготовительный процесс потребует от вас минимальных финансовых вложений и физических сил, но в результате вам удастся запастись огромным количеством «березового нектара», который будет не только освежать вас жарким летом и утолять жажду, но и делать это с пользой для вашего иммунитета.
Советы моего отца по сбору и заготовке березового сока на зиму:
- Перед тем как приступить к заготовке березового сока, нужно выяснить все тонкости того, как доставать этот продукт. Есть несколько способов как это сделать. Можно без лишних хлопот купить свежий березовый сок на рынке у тех бабушек и дедушек, которые постарались его собрать, или же воспользоваться вторым вариантом и отправиться за березовым соком в рощу самостоятельно.
- Сегодня я поведаю о том, как березовый сок собирает мой отец, и с какой стороны подойти к этому процессу. Из подручных средств вам понадобиться ручная дрель и сверлом 6-10 миллиметров и алюминиевая трубка или уголок соответствующего диаметра. Для сбора сока лучше всего подходят березы, ствол которых в диаметре составляет не мене 30 сантиметров.
- Отверстие в стволе дерева просверливается глубиной около 2-3 сантиметров и на таком уровне от земли, чтоб как раз оно было по высоте вашей тары (банки, бутылки и т.д.). В просверленное отверстие вставляем под углом алюминиевую трубку или уголок-желобок.
- Идеальное время для сбора березового сока это промежуток межу 12:00 и 18:00. После того как сок будет собран НЕ ЗАБУДЬТЕ обязательно закрыть просверленное отверстие. Мой отец, как он говорит «заглушает» дырки в стволе подобранными с земли ветками, которые подходят по диаметру.
- Вместо алюминиевых трубок и сверла, можно заготовить березовый сок с помощью обычного гвоздя (опять-таки со слов отца – «обычной сотки») и в проделанное отверстие вставить пластиковую трубочку, через которую мы с вами пьем освежительные напитки. Остается только конец трубочки направить в бутылку и закрепить последнюю возле ствола дерева с помощью веревки, скотча или подвернувшийся деревянной колоды или ветки.
Заготовка кваса из березового сока с изюмом
Когда речь заходит о заготовке березового сока, большинству людей сразу же на ум приходит березовый квас. Именно с приготовления этого напитка я предлагаю начать перечень рецептом по заготовке березового сока на зиму.
Ингредиенты:
- 2 литра березового сока
- 5-6 кусочков сушеных яблок
- 1 сушеная груша
- 8-10 изюмин
- 2 ст.л. ячменя
Способ приготовления:
- Первым делом нужно подготовить тару, в которой мы будет хранить березовый квас. Для этих целей идеально подходит пластиковая бутылка из-под любого напитка объемом два литра. Необходимое количество бутылок промываем и даем им полностью обсохнуть.
- Теперь займемся ячменем. Для начала его нужно перебрать от мусора, после чего переложить на сухую раскаленную сковороду и обжарить до черного цвета.
- После того как ячмень будет готов, нужно заняться изюмом. Его достаточно просто хорошенько промыть и обсушить.
- Сушеные фрукты промываем и измельчаем до такого размера, чтоб кусочки свободно проходили сквозь горлышко пластиковой бутылки.
- Березовый сок процеживаем и переливаем в глубокую емкость. Бросаем в него ячмень, фрукты и изюм.
- Оставляем березовый сок в теплом месте на 2-3 часа.
- Спустя время переливаем березовый сок в бутылку, не доливая до краев около 3-4 сантиметров.
- Тщательно и плотно закручиваем горлышко бутыли крышкой и оставляем бутылку в кладовке или темном месте на 4 дня.
- Через четверо суток переносим березовый квас в погреб (прохладное место) и оставляем его на 2-3 недели.
- Готовность кваса проверить очень просто – если бутылка с напитком плотная, и вы не можете продавить ее пальцем, значит квас готов.
Заготовка консервированного березового сока с лимоном
Вторым по популярности способом заготовки березового сока на зиму является его консервирование. Этот процесс ничем не отличается от консервирования любых других продуктов, но имеет свои тонкости, которые я подробно опишу ниже.
Ингредиенты:
- 3 литра березового сока
- 3 кусочка лимона
- 2 ст.л. сахара
Способ приготовления:
- Готовка любой консервации начинается с подготовки тары. В первую очередь стеклянные 3-х литровые банк нужно тщательно промыть, после чего стерилизовать.
- После того как тара для консервирования буде готова, самое время заняться соком. Дл начала березовый сок процеживаем от возможного мусора и переливаем его в кастрюлю.
- Ставим емкость с соком на огонь и доводим его до температуры 90 градусов. Температуру измеряем с помощью кулинарного термометра.
- Свежий лимон промываем и нарезаем его кружочками.
- В сок бросаем дольки лимона и засыпаем сахар. Доводим сок до кипения и даем ему покипеть 4 минуты.
- Подготовленный сок разливаем по стерильным банкам и плотно закатываем их крышками.
- Накрываем банки с березовым соком пледом и даем им полностью остыть.
Заготовка березового сока с апельсинами на зиму
Еще один из альтернативных способов заготовки березового сока, который выделяется на фоне остальных вкусовой «апельсиновой» ноткой. Если в процесс чтения рецепта у вас возникнут какие-либо вопросы, то смело задавайте их в комментариях.
Ингредиенты:
- 3 литра березового сока
- 3-4 кружочка апельсина
- 1 ст.л. сахара
- ¼ ч.л. лимонной кислоты
Способ приготовления:
- Если вам по вкусу консервированный сок со вкусом апельсина, то, пожалуй, начнем подготовку именно с мытья этого цитруса. После того как фрукт будет промыт, нарезаем его кружочками.
- Затем березовый сок процеживаем и переливаем в металлическую кастрюльку. Отправляем емкость с соком на огонь и доводим его до температуры 90 градусов.
- Бросаем в разогретый березовый сок дольки апельсина и доводим его до кипения.
- Сразу же после закипания высыпаем в кастрюлю сахар с лимонной кислотой и сразу же выключаем огонь.
- Разливаем готовый сок по стерильным банкам, закатываем крышками. Даем банкам с березовым соком остыть до комнатной температуры под пледом.
Теперь вы знаете, каким образом происходит заготовка березового сока. Приятного аппетита!
Заготовка березового сока – это простое, увлекательное и занятное занятие. Начиная от поездки в березовую рощу и заканчивая закатыванием подготовленного сока по стерильным банкам. Весь процесс заготовки от начала и до конца будет по силам пройти любому желающему, главное обладать желанием и терпением. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб заготовка березового сока прошла у вас без проблем и с хорошим настроением:
- Березовый сок лучше всего брать из берез диаметром не меньше 30 сантиметров, а сам процесс сбора проводить во временных рамках между 12:00 и 18:00 часами;
- Заготавливать сок можно по-разному, начиная от его консервирования, и закачивания приготовлением березового кваса;
- Настоятельно рекомендую в процессе варки сока добавлять в него цитрусовые фрукты, такие как лимон, лайм или апельсин;
- Для консервирования сока лучше всего подходит стеклянная тара, а вот для кваса, как и сбора сока в лесу, лучше все брать обычные пластиковые бутылки.
