«Заморскому» овощу – баклажану найдено множество применений в кулинарии. Рецептов и способов приготовления овоща существует достаточно. Синенькие запекают, тушат, варят, делают из них рулеты с овощами, жарят на гриле до золотистой корочки, готовят икру.
Икра из баклажанов классическое и оригинальное блюдо. Найдется немного людей, которые отвергли бы и не попробовали изысканную кулинарную фантазию из баклажана. Икра из синеньких может готовиться как ежедневное обеденное блюдо, может использоваться для заготовок в качестве консервации на зиму.
Итак, разберем как приготовить икру из баклажанов. Способов приготовления икры довольно много. Иной раз очень сложно определиться, на каком рецепте остановить внимание и, приготовив его, быть уверенным в том, что блюдо получится очень вкусным.
Между тем классический рецепт приготовления икры из баклажанов прост. Наверное, один из самых легких, какие существуют для приготовления этого овоща. Несколько общих рекомендаций:
- Если баклажаны слишком крупные, их следует освободить от кожицы, так как она имеет жесткую структуру. В готовом блюде кожица не развариться, а свернется и испортит блюдо.
- Баклажаны перед приготовлением непременно следует пересыпать солью. Находясь некоторое время в соли, они пустят сок. После этой процедуры, их следует сполоснуть чистой водой. Овощ в свежем виде горчит. Если не убрать горечь, готовые блюда будут иметь горьковатый привкус.
- Готовить баклажаны, как и другие овощи, лучше на натуральном подсолнечном масле с запахом. Исходные блюда будут ароматнее и вкуснее.
Ингредиенты для приготовления икры:
- 4 шт. средних баклажанов
- 2 шт. перца
- 2шт. репчатого лука
- 2 шт. моркови
- 2 шт. томата
- 2 зубчика чеснока
- Масло, соль, перец черный молотый
Способ приготовления:
- Выдержать овощи в соли, промыть, подсушить салфеткой.
- Если баклажаны не слишком большие, можно от кожуры не освобождать. Порезать кубиками и до мягкого состояния протушить в глубоком сотейнике на растительном масле.
- Нарезать лук и морковь. Отдельно каждый ингредиент обжарить на сковороде в подсолнечном масле. Все соединить и перемешать.
- Перец мелко нарезать и несколько минут обжаривать, помешивая, добавить в готовую массу, перемешать.
- Порезанные томаты, обжариваются в масле.
- Все ингредиенты смешиваются и тушатся в сотейнике, до закипания. Во время тушения, добавить выжатый на давилке чеснок, соль, специи. Состав следует периодически перемешивать. Через несколько минут после закипания, готовую икру,разложить в стерилизованные банки и закатать.
Икра из печеных баклажанов
Как готовится икра из печеных баклажанов можно узнать из несложного рецепта. Главное приобрести ровные, качественные баклажаны. Считается, что если перед приготовлением, запечь ломтики синеньких на углях или на гриле, блюдо будет гораздо вкуснее, так как приобретает аромат дымка. Если таковых нет, можно запечь в духовке, добавив каплю жидкого дыма.
Ингредиенты:
- 6 шт. больших баклажанов
- 5 шт. средних луковиц
- 4 шт. морковки
- 600 грамм болгарского перца
- 800 грамм спелых томатов
- Подсолнечное масло
- Соль, специи
Способ приготовления:
- Подготавливаются баклажаны, обычным способом для удаления горечи. Нарезаются длинными пластинками. Разложив пластинки на противень, запекаются в духовом шкафу (если отсутствует гриль).
- Мелко крошится лук. Помидоры и перец нарезаются дольками, морковь лучше потереть на терке.
- Зарумянившиеся в духовке баклажаны нарезаются небольшими кубиками.
- На разогретом, на сковороде масле, слегка обжаривается лук. В него добавляются все подготовленные овощи и баклажаны. Эта смесь тушится тридцать минут при постоянном помешивании.
- На последнем этапе тушения, добавить соль и специи по вкусу.
Готовую икру можно подавать на обеденный стол. Можно законсервировать в банках, предварительно простерилизовав их.
Ингредиенты:
- 6 шт. больших баклажанов
- 5 шт. средних луковиц
- 4 шт. морковки
- 600 грамм болгарского перца
- 800 грамм спелых томатов
- Подсолнечное масло
- Соль, специи
Баклажанная икра на зиму
Рецепт совершенно изумительной баклажанной икры на зиму приведен ниже. Зимой в готовом виде его достоинства оценит любой гурман, имеющий пристрастие к синенькому овощу.
Ингредиенты:
- 500 гр. синеньких
- 500 гр. кабачков
- 300 гр. помидоров
- 200 гр. Репчатого лука
- Масло, соль, специи
- 1 шт. горького стручкового перца
Способ приготовления:
- После произведенных необходимых процедур по удалению горечи баклажаны нарезаются кружочками и обжариваются в масле до корочки.
- Кабачки, порезанные тем же методом, так же обжариваются отдельно.
- Каждый ингредиент отдельно, обжариваются покрошенные лук и помидоры.
- Все подготовленные части перемешиваются.
- В массу добавляется соль и черный молотый перец по вкусу.
- Тем, кто любит поострее, можно добавить стручок горького перца. Через некоторое время из готового блюда его следует удалить. Если его оставить в продукте зимой икра будет горькой и невкусной.
- После того как масса закипела, ее быстро закладывают в стерилизованные банки и закатывают.
Икра, приготовленная через мясорубку
Каждая хозяйка старается добавить изюминку в рецепт приготовления блюда, желая, чтобы в результате получилась очень вкусная баклажанная икра на зиму, в том числе применяя способ приготовления через мясорубку.
Ингредиенты:
- 3 кг — баклажан
- 1 кг — томатов
- 1 кг — перец сладкий
- Соль, перец черный, масло
- 4 зубчика чеснока
Способ приготовления:
- Баклажаны нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкого состояния. Прокручивают через мясорубку.
- Томаты и перцы нарезаются небольшими ломтиками и пропускаются через мясорубку.
- Смесь перцев и томатов, обжаривается в глубокой сковороде на подсолнечном масле. Эту смесь следует посолить и добавить специи.
- Через некоторое время обжарки смесь соединить с пропущенными через мясорубку баклажанами.
- Все хорошо перемешать и тушить. Во время тушения добавить выдавленный через давилку чеснок.
- На среднем огне смесь тушится до кипения. После закипания, огонь убавляется. Тушить следует еще полчаса, периодически помешивая.
- Готовую кипящую смесь, раскладывают по банкам и стерилизуют. После стерилизации закатывают.
Такими способами можно приготовить баклажаны на зиму и порадовать себя и близких вкусной баклажанной икрой.
— простой и проверенный рецепт без стерилизации. Очень приятно зимой открыть баночку баклажанной икры и съесть ее с ржаным хлебушком или с отварной картошечкой.
Если Вы готовите баклажанную икру, чтобы сразу ее съесть, т.е. не не закручивать банки на зиму, то можно не добавлять уксус или добавлять его по вкусу.
- баклажаны — 2 кг
- морковь — 500 грамм (3 средних корнеплода)
- перец сладкий — 500 грамм (5 штук)
- помидоры — 800 грамм (7 средних помидорок)
- лук репчатый — 800 грамм (5 средних луковиц)
- чеснок — 1 большая головка
- масло растительное - 1/3 стакана и еще для обжаривания овощей
- томатная паста — 5 столовых ложек
- соль — 2.5 столовых ложки
- сахар — 3.5 столовых ложки (или по вкусу)
- перец молотый — по вкусу
- уксус столовый 9% — 3−4 ст.ложки
Баклажанная икра на зиму рецепт
Как я писала выше, этот рецепт баклажанной икры на зиму я сделала из запеченных в духовке баклажанов, на днях сделаю и напишу рецепт. Интересно сравнить вкус)))
Итак, включаем духовку и разогреваем ее до 180−200 градусов. Решетку или противень застилаем фольгой или пекарской бумагой (бумагой для выпечки) — экономим силы и время, проще и быстрее выбросить лист фольги, нежели потом драить противень)
- Баклажаны моем, срезаем плодоножку, вытираем и прокалываем в нескольких местах вилкой. Рекомендую это сделать, чтобы потом не отмывать духовку, если вдруг шкурка у баклажана лопнет.
- Запекаем баклажаны до мягкости. У меня баклажаны запекались около 1 часа, но у меня были крупные плоды, поэтому минут через 30−40 проверьте готовность.
- Пока баклажаны запекаются, займемся остальными овощами. Лук чистим, нарезаем небольшими кубиками и отправляем жариться на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем до мягкости и полупрозрачного цвета, иногда помешивая, чтобы не подгорел.
- Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке и обжариваем отдельно на другой сковороде. Не забываем периодически помешивать!
- Перец моем, удаляем семенную камеру и нарезаем маленькими кубиками.
- Пока я занималась с морковью и перцем, лук хорошо прожарился и я его переложила в большую кастрюлю, в которой я буду делать икру из баклажанов. На огонь пока не ставить.
- В освободившуюся от лука сковороду добавить немного масла и выложить в нее перец.
- Помидоры моем, делаем надрез крест накрест, заливаем их кипятком секунд на 40−60, сливаем кипяток, заливаем холодной водой и снимаем с помидоров шкурку. Нарезаем небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю к луку. Ставим кастрюлю на огонь (средний), вливаем 1/3 стакана растительного масла.
- Обжаренные морковку и перчик также добавляем в кастрюлю. Закрываем крышкой и оставляем томиться, периодически помешивая.
- Баклажаны уже должны запечься, достаем их, остужаем и снимаем с них шкурку. Чтобы баклажаны быстрее остыли, я выкладывала их на большую разделочную доску и разрезала пополам.
- Нарезаем баклажаны небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю. Включаем огонь посильнее, доводим до кипения, постоянно помешивая. Как овощная масса закипит, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем томиться минут на 40−50. Иногда заглядываем в кастрюльку, помешиваем и вдыхаем божественный аромат овощей)))
- В это время не расслабляемся, а чистим чеснок и измельчаем его или пропускаем через пресс в отдельную миску.
- Моем банки и крышки с содой. Банки отправляем в разогретую до 150 градусов духовку (на решетку) стерилизоваться. Время я не засекала, минут 20 точно стояли, а может и больше. Крышки перекладываем в ковшик или небольшую кастрюльку, заливаем кипятком и ставим на огонь.
- Проверяем нашу икру, за это время она должна стать почти готовой, т.е. овощи перемешались и Вы явно не видите, где здесь морковка, а где баклажаны. Добавляем 5 столовых ложек томатной пасты, соль и молотый перец. Да, не забываем про чеснок! Его тоже перекладываем в кастрюлю, все тщательно перемешиваем и тушим еще 10−15 минут. На этом этапе можно отложить ложечку на пробу, чтобы скорректировать соль и перец. Но, не забываем, что мы еще будем добавлять уксус и сахар, поэтому окончательный вкус проявиться чуть позже.
- Вливаем в кастрюлю уксус, добавляем сахар. Размешиваем, ждем минутку, чтобы сахар растворился, пробуем на вкус. Я начинала с 2-ух столовых ложек сахара, мне было кисловато и я довела сахар до 6.5 столовых ложек. Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус, тут сложно определить очень четкие пропорции, потому, что кислоту дает не только уксус, но и помидоры, которые могут быть разной спелости, и томатная паста. У меня на все эти манипуляции с пробой и добавлением сахара ушло еще где-то минут 10.
- Достаем банку из духовки и наполняем ее баклажанной икрой. Очень удобно наливать икру в банки, используя самодельную воронку. Обычные воронки, которые продаются в магазине, имеют очень узкое отверстие, а т. к. я икру не измельчала блендером, она почти не проходит через узкое горлышко воронки. Выход придумал мой папа))) — берем обычную пластиковую бутылку из под воды и обрезаем ее. Воронка готова!!! Можно конечно разливать икру по банкам не используя воронки, но тогда есть вероятность, что где — то что — то капнет и останется на внешней стороны банки, где закручиваются крышки и тогда герметичность будет нарушена — банки могут взорваться...
- Банку залили баклажанной икрой, достали пинцетиком крышку, накрыли и плотно закрутили. Так повторяем с каждой банкой. Далее переворачиваем банки крышкой вниз, укутываем махровым полотенцем и оставляем на ночь или на 12 часов.
Ура! Я сделала заготовку — баклажанная икра на зиму в количестве 6-ти 500 — граммовых банок готова!!! Итого, из этого количества овощей, у меня получилось 3 литра икры из баклажанов.
Пока не делала баклажанную икру из обжаренных баклажанов, повторюсь, я хочу сравнить вкус, но этот вариант с печеными баклажанами мне понравился тем, что я не отвлекаюсь и не трачу время на помешивание, не слежу, чтобы баклажаны не подгорели и т. д. Как раз, пока баклажаны запеклись, я расправилась с другими овощами. Это большой плюс и экономия времени)))
Насчет того, что получается вкуснее, отпишусь через несколько дней, как приготовлю))) Подписывайтесь на получение новых рецептов, чтобы быть в курсе новых событий (ни какого спама, есть новый рецепт (раз в 4 дня пишу), есть письмо, нет новых рецептов, нет и писем)
Приятного аппетита!
Новые рецепты ищи . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой .
Понравилась баклажанная икра? Смелее делись с друзьями рецептом!
Баклажаны на зиму консервируют повсеместно, рецепты самые разные и порой неожиданные. Это такая чудесная ягода (да, не удивляйтесь, именно ягода!), которая используется у нас при консервации с размахом — из нее закатывают заготовки на зиму на икру, саму икру в разных видах из печеных баклажан, тушенных и т.д. Баклажаны фаршируют (мои любимые) морковкой, зеленью и чесночком, их маринуют, квасят, делают разные острые закуски и даже варенье с мармеладом из них можно приготовить (так ведь ягода же!). Их даже можно наморозить на зиму или насушить, и потом в холодные студеные дни со всем семейством лакомиться летними дарами природы.
Как выбрать баклажаны для консервации?
Лучше всего выбирать молодые баклажанчики, плотненькие, с мелкими недоразвитыми семенами. Ежели поведетесь на уговоры и рассказы продавцов и купите переспелые баклажаны, они потом могут оказаться с тугими волокнами внутри, с пустотами, и семена их буду жесткими и испортят весь вкус. Плодоножка (это важно!) должна быть зеленой, это говорит о том, что баклажанчик сорван недавно и годится для консервации.
Совет : когда будете консервировать баклажаны, зеленые плодоножки аккуратно отделите от самой мякоти. Высушите и сложите в мешочек. Они имеют лечебные свойства — курильщику помогут избавиться от кашля, отравившемуся алкоголем или грибами — снять интоксикацию. Приготовить отвар можно таким способом:
В кастрюлю покрошите 5 ложек плодоножек, залейте литром кипятка, варите медленно 20 минут, процедите. Выпить постепенно за день.
Перезрелые баклажаны можно избавить от горечи (собственно, это ядовитое вещество соланин), нарезав их кружками и залив раствором соли.
Совет: если вы страдаете сильной потливостью, вы можете черную воду из-под вымоченным таким образом плодов использовать для лечения гипергидроза.
Из баклажанов можно приготовить отличный — посмотрите рецепт, это очень вкусно!
Икра из печеных баклажанов
Баклажаны на зиму заготавливают по-разному, и один из популярнейших и вкусных рецептов — печеная икра, она куда вкуснее и ароматнее тушеной, поверьте! Попробовав один раз такой способ их консервировать, о других забудете.
- Баклажаны — 3 кг (молодые, не переспелые, с зелеными плодоножками);
- Лук – 1 кг достаточно будет;
- Чеснок – 3 средние головки в самый раз;
- Петрушка (свеженькая, зеленая, ароматная) – 400 г;
- Буквально постаканчика растительного маслица;
- Сок лимона — 3 ложки;
- соль, а также сахар с перцем — по своему вкусу (пробуйте).
Как будем готовить:
Баклажаны нужно промыть, вытереть насухо и запечь в духовке. Когда начнут лопаться — можно доставать — пробуйте ножом, чтобы они мягкими стали. Остудите немного, снимите кожицу.
Мякоть баклажанов не нужно через мясорубку, как некоторые делают, пропускать, самый лучший вариант — просто на досочке посечь ее ножом.
Лук, чеснок с зеленью — все меленько острым ножом изрубить, добавить к баклажанам. Туда же отправить лимонный сок, добавить соли, сахару, перца и масла, смешать.
Наполнить смесью чистые баночки и поставить стерилизовать около 1 часа. Все, закатать, укрыть, остудить.
Совет: если у вас большая морозилка – можете часть печеных баклажанов позаматывать в кулечки и разложить в морозилке. Зимой просто разморозите. И сможете с ними готовить все, как с обычных, летом. Красота!
Потрясающе вкусной получается заготовка на зиму из в виде икры. Термическая обработка овощей в духовке вместо жарки позволяет по максимуму сохранить все их полезные свойства и придает готовой закуске своеобразный интересный вкус.
Икра из печеных баклажанов – рецепт на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны свежие – 2 кг;
- помидоры спелые – 220 г;
- луковицы репчатые – 220 г;
- сладкий болгарский перец – 220 г;
- укроп и петрушка (зелень) – 100 г;
- уксус столовый – 40 мл;
- рафинированное – 65 мл;
- душистый перец (молотый) – 5 г;
- сахарный песок – щепотка.
Приготовление
Первым делом мы расскажем, как запечь баклажаны в духовке для икры. Плоды моем, вытираем насухо и располагаем на решетке в духовке, прогретой до 200 градусов. В зависимости от размера плодов понадобится для запекания от тридцати до сорока минут времени. Готовность овоща проверяем проколом зубочистки, которая в идеале должна легко войти в мякоть, подтвердив ее готовность.
Сразу же, пока горячие, очищаем запеченные баклажаны от кожуры и плодоножек, а после остывания нарезаем овощ кубиками как можно мельче и дополнительно рубим массу на доске ножом.
Сладкие перцы споласкиваем, разрезаем пополам, извлекаем семенные коробки с семенами и плодоножками, после чего погружаем половинки овоща в подогретую до кипения водичку и провариваем в течение четырех минут. После бланширования даем ломтикам перца стечь и измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку.
Свежие помидоры избавляем от шкурок, измельчаем тем же манером, что перец и дополнительно перетираем через ситечко, чтобы избавиться от примеси фрагментов зернышек.
Теперь пассеруем на масле подсолнечном меленько нарубленный лучок, и соединяем его в сотейнике с подготовленной баклажановой массой, перцем и томатами. Приправляем основу икры солью, сахарным песком, уксусом и перчиком, перемешиваем и расфасовываем по чистым баночкам. Прикрываем их крышками и ставим в посудину с водой для стерилизации. Выдерживаем полулитровые сосуды с заготовкой в кипящей воде в течение семидесяти минут, а литровые кипятим восемьдесят минут.
Икра из запеченных баклажанов, кабачков и перца – рецепт на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны свежие – 1,6 кг;
- кабачки молоденькие – 0,6 кг;
- помидоры спелые – 1,1 кг;
- головки чесночные – 3 шт.;
- сладкий болгарский перец – 0,6 кг;
- уксус столовый – 40 мл;
- каменная не йодированная соль – 30 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 65 мл;
- сахарный песок – пару щепоток.
Приготовление
В данном случае запекать для икры мы будем не только баклажаны, но и кабачки и болгарские перцы. Для этого овощи споласкиваем, вытираем насухо, баклажаны, помидоры и кабачки разрезаем вдоль пополам, а перцы оставляем целыми.
Противни застилаем фольгой, промасливаем их и выкладываем половинки баклажан срезом вниз, кабачков и помидоров вверх, а рядом располагаем перцы болгарские. При желании в состав икры можно добавить луковицу, очистив ее, разрезав пополам и уложив на противень вместе с другими овощами.
Прогреваем духовой шкаф до температуры 225 градусов и располагаем в нем овощи на противне для запекания. Минут через десять перцы переворачиваем на другой бочок, а еще через десять перемещаем в кастрюлю, прикрыв после ее крышкой.
Остальные овощи запекаем еще в течение получаса или сорока минут. Готовность проверяем как и в предыдущем случае проколом зубочистки или ножа. После запекания остужаем половинки плодов и выскабливаем мякоть, отделяя ее от шкурок. Избавляем также от кожицы и семенных коробок болгарские перцы. Теперь полученную мякоть баклажан, кабачков, перца и томатов перекручиваем через мясорубку или пробиваем блендером и выкладываем в кастрюлю или сотейник. Ставим икру на плиту для закипания и выдавливаем в нее очищенные чесночные зубки. Вливаем также уксус, всыпаем соль и сахарный песок, размешиваем и провариваем при частом помешивании в течение пяти минут. Горячей расфасовываем икру по стерильным и сухим сосудам, укупориваем их и даем медленно остыть под «шубой».
