Виноградное вино получают в результате сбраживания виноградного сока.
Из-за высокой сахаристости и сравнительно низкой кислотности, нет необходимости добавлять в него воду, как это делают для раскисления обычных плодово-ягодных сусел.
Сахара в некоторые сорта добавляют немного - 1,2-2 кг на 10 г сусла.
Готовим закваску для домашнего вина
- При отсутствии чистой культуры винных дрожжей для приготовления так называемой закваски, отбирают самые спелые и неповрежденные плоды. Можно даже взять их вместе с веточками, на которых также содержится много диких дрожжей.
- Ягоды не мыть, размять и залить сахарным сиропом, поместить в бутылку.
- Отверстие закрыть ватной пробкой.
- Емкость поставить в темное место с температурой 20-24 °С.
- Через несколько (5-6) дней, когда сок перебродит, его нужно профильтровать через марлю.
Такой закваски берется 300 г для приготовления 10 л десертного вина и 200 г на тот же объем сухого или полусладкого вина.
Процеженную закваску можно хранить в холодильнике не более 10 дней.
Закваску можно приготовить и другим способом.
При этом ягоды не моют, разминают, в полученную мезгу добавляют горсть изюма. Хлебные и пивные дрожжи использовать нельзя.
Виноградный сок (сусло или мезгу) ставят на брожение в бутылях или бочонках. Емкость заполняют виноматериалом на 2/3 и добавляют винные дрожжи - 2-3% от объема сусла.
Для лучшего сбраживания емкость с суслом устанавливают в темном месте или накрывают плотной темной тканью. Оптимальная температура в это время 20-22 °С. Брожение при температуре выше 30 ° нежелательно, так как это приводит к потере спирта и появлению в напитке горечи.
Бутыли закрывают специальным водяным затвором, который состоит из пробки с отверстием и стеклянной или резиновой трубки.
В отверстие вставляют, например, стеклянную трубку, герметизируют его пластилином, сургучом или парафином, чтобы не проходил воздух.
На стеклянную трубку надевают резиновую, конец ее опускают в сосуд с чистой водой.
В настоящее время для широкогорлых бутылей промышленность выпускает специальные полиэтиленовые крышки, используемые для брожения вина. Принцип их устройства аналогичен водяному затвору.
В первое время брожение протекает бурно, на поверхности сусла образуется обильная пена, в емкость с водой через затвор интенсивно выделяются пузырьки углекислого газа.
Через 10-12 дней интенсивность брожения уменьшается. Оно длится около 1,5-2 мес. (иногда до 3 мес.).
Как определить, когда закончился процесс брожения?
Об окончании брожения судят по внешним признакам:
- верхние слои вина начинают осветляться;
- через затвор почти прекращается выделение СО2;
- на дне емкости образуется обильный осадок.
Как отделить от осадка молодое вино?
Молодое вино необходимо сразу же отделить от осадка, чтобы оно не приобрело неприятный вкус продуктов разложения дрожжевых клеток.
Наш совет:
Для этого посуду с вином осторожно, чтобы не взмутить осадок, ставят на стол, например, на табурет, а другую емкость ниже шланга. С помощью резиновой трубки, начинают переливать вино, следя за тем, чтобы конец ее не касался осадка.
Легкое брожение: для чего оно необходимо?
Снятое с осадка молодое вино снова выливают в бутыль с водяным затвором и ставят в помещение, где поддерживается постоянная температура 10-12 °С.
В таких условиях происходит легкое брожение продолжительностью от 1 до 3 мес.
Внешне оно проявляется лишь тем, что в первое время через водяной затвор в сосуд с водой изредка выделяются пузырьки СО2 - по одному в 5-10 мин. Постепенно выделение газа уменьшается и прекращается.
В это время на дне сосуда образуется тонкий слой осадка коричневого цвета. Вино становится еще более прозрачным, в нем развивается букет аромата и вкус.
Переливая его в другой сосуд, вновь избавляются от осадка. Обычно такое вино называют виноматериалом.
Наш совет:
Вино должно быть кристально прозрачным, даже незначительная муть недопустима для продукта высокого качества. Поэтому виноматериал, который плохо осветлился, требует дополнительной обработки - фильтрации и осветления.
Как правильно проводить фильтрацию вина?
Фильтруют вино с помощью матерчатого фильтра (конусообразный мешочек из белой фланели, холста или плотной бумаги). Через такой фильтр его пропускают несколько раз.
Можно отфильтровывать вино и через фильтровальную бумагу. Для этого ее кладут в стеклянную или эмалированную воронку в один-два слоя и пропускают вино.
Как осветлить виноградное вино в домашних условиях?
Если вино не поддается фильтрации, то используют другие способы осветления. В домашних условиях это может быть обработка теплом, холодом, казеином, яичным белком или желатином.
Обработка теплом
- При обработке теплом используют герметическую тару, например, бутылки, закупоренные пробками.
- Бутылки с вином ставят в кастрюлю с холодной водой, налитой до уровня вина, медленно нагревают до 45-50 °С и оставляют в воде до полного охлаждения.
- После охлаждения вино фильтруют или оставляют для самоосветления.
Обработка холодом
Понижение температуры до -2 °С для столовых вин и до -5 °С для некрепленых, приводит к выпадению в осадок коллоидов, которые адсорбируют взвешенную муть, осветляя напиток.
Вино следует охлаждать быстро и сразу же фильтровать через фланелевый мешочек, фильтровальную бумагу или вату, не давая подняться температуре.
Осветление казеином
При осветлении казеином в домашних условиях используют обезжиренное коровье молоко (1 ч. ложка на 1 л вина). Вино тщательно перемешивают и через несколько дней фильтруют или снимают с осадка.
Осветление яичным белком
- При осветлении яичным белком берут 1-2 свежих яйца на 50 л вина, отделяют от желтка, взбивают в пену, постепенно добавляя полстакана холодной кипяченой воды и немного вина.
- Затем медленно, тонкой струйкой, добавляют эту смесь в вино, все перемешивают.
- Через 10-15 дней вино снимают с осадка.
Осветление желатином
При осветлении желатином 1 г желатина заливают холодной водой, выдерживают в течение суток, меняя воду 3-4 раза.
Затем набухший желатин растворяют в 1 стакане теплого вина, подогретого до 35-40 °С, тщательно перемешивают.
Полученный раствор вливают в 10 л вина, перемешивают и оставляют для осветления на 10-15 суток при температуре 15-20 °С. Осветлившееся вино снимают с осадка.
Рецепты приготовления фруктовых вин
Яблочное вино
2 кг яблок, 4,5 л кипятка. На каждые 4,5 л сока - 6 стаканов сахара, 1 ст. ложка дрожжей, сок из двух лимонов.
- Нарезать яблоки на мелкие дольки.
- Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 4 дня.
- Процедить сок и измерить его количество.
- Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить в теплое место (температура 18-24 °С) для брожения.
- После прекращения брожения хорошо размешать.
- Разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.
Ежевичное вино
3 кг ежевики, 3,5 л кипятка, на каждые 4,5 л сока - 5 стаканов сахара и 0,5 ст. ложки дрожжей.
- Положить ежевику в сосуд и залить кипятком.
- Настаивать 4 дня, затем процедить.
- Измерить количество сока и добавить сахар, дрожжи.
- Поставить в теплое место (температура 18-24 °С) для брожения.
- После прекращения брожения (2-3 недели) хорошо размешать.
- Дать осесть осадку в течение 3 дней.
- Процедить через фланелевый мешок либо плотную кисею в бочку или другую емкость.
- Закупорить и оставить на 4 месяца.
- Разлить в бутылки и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.
Вино из черной смородины
2,5 кг черной смородины, 4 л кипятка, на каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара и 0,5 ст. ложки дрожжей.
Делается так же, как ежевичное вино. Сроки готовности не 4, а 7-9 месяцев.
Сливовое вино
2 кг слив (лучше разного сорта), 0,5 кг сахара, 3 л кипятка, на 4,5 л сока - 3 стакана сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей.
- Вынуть косточки из слив, засыпать сливы сахаром.
- Залить кипятком.
- Настаивать 4 дня.
- Процедить и измерить количество жидкости.
- Добавить сахар, дрожжи, раздробленные сливовые косточки.
- Поставить в теплое место (температура 18-24 °С) для брожения. Дать отстояться в течение 3 дней.
- После прекращения брожения (1-1,5 месяца) хорошо перемешать.
- Процедить через фланелевый мешок либо плотную кисею в бочку или другую емкость.
- Закупорить и оставить на 6 месяцев.
- Разлить в бутылки, закупорить и хранить в темном прохладном месте несколько месяцев.
Вино из бузины
2 кг бузины, 5 л кипятка, на 4,5 л сока - 5 стаканов сахара, 0,5 ст. ложки дрожжей, 7 г имбиря, 225 г изюма.
Делается так же как сливовое вино.
Подведем итоги
Готовую продукцию желательно хранить в погребе либо холодильнике. Итак, выбирайте понравившийся вам рецепт, готовьте вино, приглашайте друзей и… будьте здоровы!
Правда, не стоит забывать мудрые строки Омара Хайяма:
«Вино запрещено, но есть четыре «но». Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий всем здравомыслящим вино разрешено».
Любовь ДУДЧЕНКО, кандидат биологических наук
© Журнал «Огородник»
Фото: depositphotos.com
Фото: pixabay.com
Существует очень большое количество способов приготовления вина в домашних условиях из винограда. Описать все просто невозможно! Но мы рассмотрим лишь самые популярные из них, подробно расписав каждый этап.
В статье:
Необходимое сырье для виноделия
На сегодняшний день вино считается одним из самых распространенных алкогольных напитков в мире. Его пьют во всех странах, а количество разновидностей просто поражает. Согласно Библии, именно виноградник стал первой культурой, которую вырастил Ной после того, как спас человечество от Всемирного потопа. Повторяя его подвиг, огромное количество людей сегодня выращивают собственные виноградники и изготавливают собственное вино из полученного урожая в домашних условиях.
Главный ингредиент, который требуется для того, чтоб применить рецепт приготовления вина - это, собственно, виноград. Сорт его может быть абсолютно любым, доступным вам. Кроме того, можно сочетать красные и светлые сорта, придумывая собственные композиции.
Наиболее распространенными сортами винограда, которые используются для изготовления вина в нашей местности, являются следующие: Платовский, Кристалл, Дружба, Фестивальный и другие.
Их популярность связана с высоким содержанием сахара, что важно для получения сладкого алкогольного напитка.
Лидером в ряду элитных винных сортов, конечно же, всегда была и остается Изабелла. Единственное, что нужно, чтобы улучшить его вкус, – это большее количество сахара. В числе прочих можно отметить также виноград, без которого не обходится ни один производитель благородного алкоголя: Совиньон, Пино Блан (или Нуар), Кабернэ, Мерло, Алиготе, Шардонэ.
Сбор созревших ягод производится только вручную. Идеальное время для этого – конец сентября – начало декабря (до первых морозов). Важно осуществлять эту процедуру в сухую погоду, а собранные гроздья не мыть, чтобы сохранить так называемые дикие дрожжи, которые скапливаются на поверхности кожицы и являются обязательным компонентом брожения.
После того, как виноград собран, необходимо сразу же отделить ягоды от веток, перебрать его, исключив высохшие, подгнившие, незрелые или заплесневелые ягодки. Максимальный срок хранения собранных ягод – один день.
Следует также отметить, что виноград очень чутко реагирует на любые изменения, поэтому, внеся его в помещение, где вы будете осуществлять дальнейшие манипуляции, дайте ему немного согреться и «привыкнуть» к новой обстановке.
Посуда для приготовления вина
Все емкости, которые вы будете использовать для изготовления вина в домашних условиях, обязательно должны быть идеально чистыми. Лучше всего вымыть их с использованием соды, а также обдать кипятком.
Материалом, из которого сделана посуда для виноделия, может быть дерево или стекло. Допустимы также пластиковые и эмалированные емкости, посуда из нержавеющей стали, но никакого другого металла, так как существует риск вступления его в реакцию с виноматериалом.
Дегустация вина
Без этой процедуры не обходится ни один этап производства, поэтому будьте готовы к тому, что нужно будет внимательно анализировать продукт по трем параметрам – вкусу, цвету и аромату. Существует несколько основных правил, которым рекомендуется следовать, чтобы не только пробы, но и последующее употребление вашего напитка принесло и удовольствие и даже некоторую пользу:
- Окончательная проба должна сниматься на сытый желудок.
- Перед снятием финальной пробы рекомендуется отказаться от употребления другого алкоголя.
- Домашнее вино лучше пить охлажденным.
- Выбор закусок зависит от того, какова крепость вашего вина.
- Оптимальная суточная доза употребления вина – сто миллилитров. При этом можно предотвратить такие заболевания, как анемия, перепады артериального давления, а также избавиться от приступов радикулита и помочь омолаживанию организма.
В числе противопоказаний, при которых не рекомендуется употреблять как домашнее, так и любое , следующие факторы:
- Аллергическая непереносимость самой ягоды.
- Ограничения по здоровью, в частности беременность, определенный возраст, состояние психики и нервной системы.
- Восстановительный период после перенесенной операции.
- Предрасположенность к алкогольной зависимости.
Рецепт домашнего вина
Для приготовления алкогольного напитка по этому рецепту лучше всего брать синий, он же черный, виноград или комбинировать сорта. Во втором случае преобладающей ягодой должен быть все же темный сорт.
Ингредиенты: десять килограмм винограда, 50-200 грамм сахарного песка на один литр сока.
Технология приготовления:
Срок активного брожения – до сорока дней. Если он увеличивается, следует избавиться от образовавшегося осадка. Если же процесс окончился уже через неделю, причину следует искать в следующих проблемах:
- Разгерметизация бутыли – проверить и устранить.
- Превышение концентрации сахара 10-20 процентов – добавить воды в объеме до ста пятидесяти миллилитров на литр сусла.
- Снижение жизнедеятельности диких дрожжей – добавить закваску.
Отделения вина от осадка
Далее следует процесс отделения вина от осадка и переливание его в бутылку. Для первого раза такого рецепта вам будет достаточно. Чтобы научиться более профессионально изготавливать домашнее вино из винограда, потребуется опыт и некоторые тонкости.
Хранение готового вина
Бутылочку из темного стекла с заветной жидкостью рекомендуется держать в прохладном месте, создав для нее небольшой наклон, чтобы пробка не пересыхала и внутрь бутылки не попал воздух.
Срок хранения – до пяти лет при условии соблюдения норм. Если вино крепленое, оно может храниться до десяти лет.
Если же вы хотите узнать, как приготовить шампанское - посмотрите соответствующий раздел.
В домашних условиях можно выбрать абсолютно любой сорт этого растения. Более того, солнечный напиток можно сделать из комбинации различных . Даже если смешать и синий сорта, вино от этого во вкусе не убавит, а в некоторых случаях - прибавит.
Наиболее часто виноградный напиток готовят из таких : «Дружба», «Кристалл», «Степняк», «Платовский», «Фестивальный», «Саперави», «Росинка». Все перечисленные содержат большое количество сахара в своих ягодах, поэтому напиток получается особенно вкусным.
Знаете ли вы? В 2000 году на винном аукционе солнечный напиток емкостью 6 литров был продан за полмиллиона долларов. Это было вино урожая 1992 года, а приобрел его американский топ-менеджер Чейс Бейли.
Наиболее распространенными «винными» считают: «Пино Блан» или «Пино Нуар», «Алиготе», «Совиньон», «Мерло», «Каберне».
Особый вкус имеют напитки из плодов . Они славятся своей насыщенной консистенцией и неповторимыми вкусовыми качествами. Но вкусное вино можно сделать даже из самого обычного дикорастущего синего .
Подготовка винограда
Сырье для приготовления солнечного напитка следует собирать в сентябре , а в южных регионах - в октябре. Сбор урожая лучше всего проводить в ясную и солнечную погоду, желательно, чтобы за 2-3 дня до сбора ягод не было холодных и дождливых дней. После сбора его нужно перебрать: откинуть все неспелые, сухие и зеленые ягодки, убрать лишние и листочки.
После сбора ягод, их нужно выложить на несколько часов на солнце. Так гроздья приобретут более яркий аромат. Виноделы недаром говорят, что вино - это живой продукт, который чувствует любые манипуляции над ним. Но не следует хранить собранные грозди более двух суток.
Полученную мезгу и сок нужно накрыть тканью и поставить в темное теплое место на 3-4 дня. Через некоторое время мезга всплывет на поверхность, сок будет проще отделить. И не забывайте перемешивать емкость со смесью минимум два раза в день, иначе сок может скиснуть.
Получение чистого сока
Знаете ли вы? В музее Пфальца находится самая старая в мире бутылка вина. Она датируется 325 годом нашей эры.
Созревания вина
После всех вышеперечисленных процессов вино можно оставлять на созревание. Солнечные напитки из белых сортов следует выдерживать полтора месяца, а из красных - два. Больше года выдерживать ни одно из сортов вин не нужно , это не будет иметь никакого смысла (такие действия не повлияют на органолептические свойства напитка).
Молодой напиток лучше всего разливать в стеклянную тару не очень больших размеров. Заполнять ее вином нужно до самых краев, чтобы в таре не оставалось места для воздуха. Закупоривать емкости лучше всего затычками из пробкового дерева. Хранить солнечный напиток нужно в прохладном темном месте при температуре 5-20ºС.
Очистка вина от примесей
Осветление вина в домашних условиях можно проводить различными методами . Об основных способах очистки солнечного напитка мы расскажем подробнее:
- Очистка при помощи желатина . Для осветления вина данным способом нужно брать 10-15 г желатина на 100 л напитка. На протяжении 24 часов желатин нужно вымачивать в прохладной воде, сменяя ее за это время три раза. Желатин нужно развести в теплой воде и добавить полученную смесь в емкость с напитком. Через 2-3 недели все лишние вещества «приклеятся» к желатину и выпадут в осадок. Нужно его просто собрать, а вино станет намного светлее.
- Тепловая обработка . Все стеклянные бутылки с вином нужно поместить в железную миску или кастрюлю, наполнить емкость водой по самый верх бутылок и поставить на огонь для нагревания. При этом бутылки должны быть плотно закупорены, чтобы спирт с солнечного напитка не испарился. Нагревать воду в емкости до 50-60°. Процедуру повторять 2-3 раза. Через несколько дней у вина появится осадок. Его можно убрать способом, который мы описали выше.
- Активированный уголь . Осветление данным способом используют в крайних случаях. Например, когда у вина появляется неприятный запах. Нужно использовать не аптечный уголь, а
Есть блюда, которые чаще удаются женщине, а есть сугубо мужские радости гастрономического бытия, где мужчинам нет равных! Да, мы говорим о виноделии, ведь только азартный мужчина может произвести домашнее вино из винограда, рецепт которого становится его гордостью! Женщина тут только «на подхвате» может находиться – тару подготовить, да и мужчину подбодрить да похвалить за умения и энтузиазм!
Мы поделимся с вами классической технологией приготовления домашнего вина из винограда, рецепт которого позволит даже начинающему виноделу гордиться результатом. Итак, приступим!
Термины
Мезга – это начальный, промежуточный продукт технологии виноделия. Это масса раздавленных ягод винограда, с гребнями или без них. Гребни следует отобрать, иначе вино может горчить.
Сусло – это неосветленный сок винограда, выделяющийся из мезги. Это, по сути, молодое, еще не начавшее бродить вино.
Брожение – процесс размножения винных дрожжей, которые фруктовый сахар в ягодах перерабатывают в спирт, а в результате мы получаем вино!
Какой сорт винограда самый лучший
Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.
Это такие сорта, как Мерло, Изабелла, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Рислинг и другие.
Подготовительные работы
Собранный или купленный виноград нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод в изобилии живут винные дрожжи. Урожай винограда, собранный после обильных осадков, для производства натуральных вин не годится по этой же причине. И пыли на поверхности гроздей тоже не опасайтесь – она осядет, а в процессе брожения и сок самоочистится.
Гроздья непременно должны освободиться от атмосферной влаги и быть сухими – это важное условие качественного домашнего виноградного вина, рецепт которого мы изучаем. Впрочем, это касается любого из рецептов приготовления вин в домашних условиях!
Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные – они могут испортить вкус напитка. Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.
Разминать нужно старательно, чтобы каждая ягода отдала весь сок.
Если виноделие обещает стать вашим хобби, то оправданно приобрести специальную дробилку. Для небольшого количества виноматериала также можно воспользоваться мясорубкой.
Рецепт домашнего вина из винограда
Этап I
Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.
Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.
Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.
Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.
Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.
Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.
Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.
Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!
Этап II
Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.
Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.
Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.
На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.
Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.
В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.
Этап III
Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.
Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.
Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.
Этап IV Этап V
Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.
Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.
На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.
Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.
Как это делать, согласно такому рецепту?
- Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
- В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.
В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.
По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.
Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».
Вино с добавлением воды и винных дрожжей (видео)
Хранить домашнее вино из винограда, рецепты которого мы подробно рассмотрели, можно до 10 лет, при температуре 10-15 градусов.
