Сегодня существует огромное множество рецептов, которые требуют дополнительного декора блюд. Одним из самых вкусных и красивых продуктов для украшения является шоколад. Причём, существует большое количество разнообразных способов переработки шоколада для оформления тортов, пирожных и многого другого. Одними из наиболее распространённых способов является натирание шоколада на тёрке. Получается шоколадная крошка, которой можно посыпать кондитерское изделие. Всё же, самым удачным способов оформления блюда можно назвать также декорирование жидким шоколадом. Для этого способа необходимо правильно растопить шоколад (довести его до нужной консистенции). В данной статье мы расскажем о некоторых способах того, как можно правильно растопить шоколад в домашних условиях.
Казалось бы, несмотря на кажущуюся простоту процесса, многие хозяйки совершают ряд ошибок. По этой причине шоколад получается иной консистенции, чем хотелось бы. Необходимо соблюдать все правила, и тогда растопить шоколад не составит никакого труда.
Для начала очень важно обратить внимание на сам шоколад и его состав. Именно этот факт определяет дальнейшее качество шоколадного материала. Как известно, существует огромное множество разновидностей шоколада. Наиболее удачными для декора считаются белый и молочный шоколад. Растопить их достаточно просто, а консистенция жидкого шоколада позволяет добиться желаемых изгибов и деталей. Однако многие люди не любят такие виды шоколада за его сладость. Именно по этой причине в кондитерских целях можно также использовать и горький шоколад. Проблема лишь в том, что растопить его займёт чуть больше времени.
На заметку! Следует также отметить, что пористый шоколад в жидком виде не позволит вам добиться желаемого. Кроме того, для работы необходимо брать жидкий растопленный жидкий шоколад без каких-либо добавок: орехов, изюма и т.д.
Как растопить шоколад на водяной бане
1 этап: Чтобы растопить шоколад на водяной бане(,) необходимо набрать в приготовленную заранее ёмкость воду. Эту воду необходимо поставить на плитку. Не имеет значения, какая это плита – газовая или электрическая. Главное, соблюдать температурный режим.
2 этап: Необходимо дождаться полного разогревания воды на полном огне (не до кипения!).
3 этап: В ёмкость с толстым дном положите порезанный на небольшие куски шоколад. Можно разломать плитку шоколада на дольки. Поставьте эту ёмкость над водой. Следите за тем, чтобы вода не соприкасалась с тарелкой, иначе шоколад может потерять свои вкусовые качества. Кроме того, нет необходимости доводить водяную баню до кипения. Поставьте плиту на медленный огонь. Не забывайте помешивать шоколад.
На заметку! Обратите внимание, чтобы ёмкость на водяной бане была сухой. В противном случае шоколад может подгореть.
4 этап: После того как шоколад растопился, выключите плиту и накройте ёмкость на водяной бане плёнкой. В тепле кусочки шоколада смогут равномерно растаять.
Какие ошибки можно допустить при растопке шоколада на водяной бане? Как уже говорилось, неправильно доводить воду до кипения. Шоколад на водяной бане, конечно, растает (и довольно быстро). Однако после остывания жидкий шоколад заполнится комочками. Из такого продукта уже не получится сделать шоколадный фондю или глазурь.
Как растопить шоколад в микроволновке
Растопка шоколада в домашних условиях может быть совсем простой, если провести процедуру с помощью микроволновки. Способ с микроволновкой приходится по нраву всем новичкам в этом деле. Необходимо размельчить плитку шоколада и положить его в керамическую посуду. Далее необходимо настроить разогрев на микроволновке на 3 минуты и каждые полминуты останавливать процесс, для того чтобы перемешать жидкую консистенцию. В завершение можно поставить шоколад в микроволновке на режим размораживания на 2 минуты.
Как растопить шоколад на плите
Бывают случаи, когда хозяйка не знает, как правильно растопить шоколад, а время ограничено. Она не находит ничего лучше, чем просто разломать шоколад в кастрюлю и поставить её на плиту. Мы не рекомендуем данный способ растопки шоколада. Во-первых, шоколад получается не той консистенции, может подгореть или утратить вкусовые качества. Во-вторых, очень сложно правильно растопить шоколад на плите. Необходимо добавлять различные жидкости (воду, сливки), чтобы добиться нужной жидкой консистенции без комочков.
Видео: как растопить шоколад, чтобы он был жидким
Надеемся, приготовление шоколадного деликатеса станет для вас весьма интересным опытом. Эти небольшие рецепты приготовления, несомненно, понадобятся вам в будущем, если вы решите удивить своих близких и родных необычной подачей десертов.
Предлагаем вам также посмотреть видео о том, как растопить плитку шоколада правильно.
Шоколад - одно из весьма почитаемых лакомств для многих из нас. Благодаря божественному вкусу и пьянящему аромату, этот продукт не сдаёт своих позиций в чудесном мире кондитерского искусства. Белый, тёмный и, конечно же, молочный шоколад, если его растопить, может выступать в роли самостоятельного десерта или же быть одним из ингредиентов шикарного пирожного, торта, напитка, фруктового фондю и прочих вкусностей. Сегодня расскажем, как легко и правильно это сделать с помощью микроволновки.
Подготовка и техника безопасности
В процессе знакомства с разнообразными рецептами сладких блюд, мы часто сталкиваемся с тем, что шоколад нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане или в духовом шкафу. А ещё один прекрасный быстрый способ - использовать микроволновую печь. Зная всего несколько секретов, вы сможете легко получить необходимую консистенцию нужного для вашего десерта продукта, а также сэкономить время и силы.
Приступая к растапливанию шоколада, не забывайте о технике безопасности при работе с микроволновой печью. Первое, о чём следует позаботиться, - это выбор посуды. Подойдёт ёмкость из жаростойкого стекла или керамики. В любом случае не стоит забывать о том, что в процессе разогрева посуда может сильно нагреться. Используйте прихватки.
Важно! На посуде, которую вы используете при работе с микроволновой печью, не должно быть рисунков и позолоты.
Несколько общих правил:
- посуда должна быть такого размера, чтобы в процессе работы печи она не касалась стенок прибора;
- при появлении искр нужно немедленно выключить микроволновку, извлечь посуду и не пытаться использовать её повторно;
- не следует закрывать ёмкость, в которой вы разогреваете или готовите продукт;
- нельзя открывать печь во время работы и приближать лицо к дверце микроволновки.
Посуда для растапливания должна быть абсолютно сухой. Попадание воды в растопленный шоколад недопустимо, так как это негативно сказывается на качестве необходимого продукта.
Нюансы: горький или молочный?
Следует знать, что не все виды шоколада плавятся одинаково. Для растапливания чаще всего берут тёмный (горький), молочный (температура плавления - 50–55 градусов) или белый шоколад (температура плавления - 45 градусов). Пористый шоколад не пользуется популярностью в данном разделе кулинарии.
Также следует обращать внимание на содержание какао-масла в продукте: чем больше масла в шоколаде, тем лучше он плавится. Если вы используете горький шоколад с минимальной жирностью, стоит добавить к нему сливки или сливочное масло.
Не все виды шоколада плавятся одинаково
Не стоит использовать для растапливания шоколад низкого качества с заменителями какао-масла, а также продукты с добавками типа орехов, сухофруктов, рисовых шариков и тому подобного.
Время термической обработки зависит от качества шоколада, от его количества и от мощности нагрева электроприбора. Для 30–50 граммов шоколада ориентировочно понадобится около 1 минуты нагревания, для 400–500 граммов - 3–4 минуты. Чем лучше вы измельчите шоколад перед плавлением, тем быстрее получите результат.
Обычно используется половинная (350–400) либо минимальная мощность микроволновки, соответствующая функции разморозки.
Главная опасность состоит в том, что шоколад нельзя перегревать, иначе он потеряет вкус и превратится в жёсткие несъедобные комки.
Как можно растопить шоколад в микроволновке
Растопленный с помощью микроволновой печи шоколад можно использовать для приготовления десертов, выпечки, глазури, сладких соусов, фондю и напитков.
Тёмный и молочный
1. Измельчите необходимое количество исходного продукта. Для этого разломайте плитку шоколада на маленькие кусочки или натрите на тёрке.
Измельчите шоколад
2. Поместите ёмкость в микроволновую печь и выберите необходимый режим. Если ваша электропомощница не имеет функции «Разморозка», просто отрегулируйте её так, чтобы она работала в половину своей мощности.
Поместите чашу с шоколадом в печь
3. Каждые 30 секунд необходимо выключать печь, осторожно извлекать ёмкость и аккуратно перемешивать шоколадную массу. Эти нехитрые действия помогут вам равномерно прогреть шоколад и проследить за тем, правильно ли происходит весь процесс.
Шоколадная масса должна быть гладкой и блестящей
Правильно растопленный шоколад имеет однородную гладкую консистенцию и глянцевый блеск.
В растопленный шоколад можно обмакивать фрукты
Растопленный шоколад можно использовать для формования домашних конфет, украшения десерта, а если добавить в него жидких ингредиентов, то получится глазурь для торта или пирожных.
Белый
Этот вид шоколада используется в кулинарии реже, чем его тёмные «собратья», так как имеет более низкую температуру плавления и не столь выраженный вкус. Однако и с таким продуктом можно приготовить немало десертов. Единственное «но» - белый шоколад в растопленном виде практически не применяется без добавления в него других ингредиентов, например, сливок или молока, так как он очень быстро застывает.
Это интересно! Белый шоколад появился в 30-е годы в Швейцарии. Решая вопрос о том, как утилизировать излишки какао-масла, известный концерн «Нестле» выпустил продукт, который спустя 50 лет стал пользоваться популярностью во всём мире.
Первые шаги в процессе растапливания белого шоколада идентичны тем, что описаны выше: плитку следует разломать на кусочки (нарезать, натереть), сложить в миску и поместить в микроволновую печь.
Шоколад нарежьте, измельчите с помощью тёрки или просто поломайте на кусочки
Для растапливания белого шоколада выберите режим разморозки или тот, в котором микроволновая печь будет работать всего на 30% мощности. Низкая температура крайне необходима для того, чтобы получить нужную консистенцию. В противном случае вместо ожидаемого продукта вы получите зернистую массу, непригодную для дальнейшего использования.
Не менее важно контролировать и время нагревания. Буквально через полминуты после того, как вы начали нагревать продукт, достаньте ёмкость из печи и тщательно перемешайте массу. Если шоколад расплавился не полностью, снова поместите его в микроволновку и нагревайте, не забывая контролировать процесс, следить за временем и периодически помешивать массу.
Если вы хотите расплавить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, сократите полуминутные промежутки между нагреваниями до 15 секунд.
Полученную шоколадную массу извлеките из микроволновки и немного остудите. Время зависит от количества шоколада, но стоит знать, что для смешивания с другими ингредиентами температура шоколада должна составлять около 25 градусов. Если вам нужен крем или глазурь, смешайте растопленный шоколад с тёплыми сливками, сливочным маслом комнатной температуры или небольшим количеством рафинированного растительного масла.
Окрашенный в разные цвета белый шоколад выглядит просто сказочно!
Тем, кто любит проявлять кулинарную фантазию, можно посоветовать окрашивать растопленный белый шоколад в разные цвета. Чтобы не испортить продукт, обязательно используйте масляные или порошковые пищевые красители высокого качества. Добавляйте краситель в предварительно растопленный тёплый шоколад постепенно, не прекращая всё время перемешивать массу. Разноцветный шоколад станет отличным украшением вашего стола!
Со сливками или молоком для шоколадного фондю
Чтобы консистенция растопленного шоколада получилась более жидкой, вы можете использовать сливки или молоко. Для ускорения процесса шоколад натрите на тёрке или измельчите в чоппере блендера. Затем залейте молоком (жидкости должно быть по объёму в 2 раза меньше, чем шоколада), поместите в микроволновую печь и нагревайте на минимальной мощности прибора. Не забывайте внимательно следить за смесью и, выключая микроволновку каждые 20–30 секунд, помешивать её. Готовую массу можно использовать для приготовления соусов, напитков, фондю, украшения десертов.
Густоту смеси можно регулировать на своё усмотрение, добавляя в шоколад большее или меньшее количество молока (сливок). Всё зависит от того, для чего именно вы будете использовать этот продукт.
Со сливочным маслом для глазури на торт
Для растапливания шоколада этим способом удобнее использовать сливочное масло комнатной температуры, поэтому за некоторое время до начала приготовления извлеките его из холодильника. Тёплое сливочное масло и измельчённый шоколад выложите в подходящую ёмкость, поставьте в микроволновку и растапливайте на маленькой мощности печи. Так же, как и во всех предыдущих вариантах, важно перемешивать смесь через короткие промежутки времени (не более, чем полминуты). Шоколадно-масляная масса получается мягкой и податливой, что делает её очень удобной для работы. Примерное соотношение продуктов: 50 г сливочного масла на 80–100 г шоколада.
Шоколадно-сливочная глазурь идеально подходит к бисквиту
Для мастики с маршмеллоу
Если вы любите готовить не только вкусные, но и красивые десерты, вам наверняка пригодится информация о том, как приготовить шоколадную мастику с помощью микроволновой печи.
Ингредиенты:
- 100 г тёмного шоколада;
- 90 г маршмеллоу;
- 10 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка жирных сливок;
- 1,5 столовые ложки рома;
- 120 г сахарной пудры.
Приготовление:
1. Шоколад (стружку, мелкие кусочки) и тёплое сливочное масло переложите в стеклянную ёмкость, поставьте в микроволновку и, соблюдая описанные выше правила, растопите. Помешивание смеси примерно каждые 20 секунд - обязательно!
2. В растопленный шоколад добавьте маршмеллоу (цвет в данном случае не имеет значения), перемешайте всё и снова поместите миску в печь.
Из ароматного шоколада и нежного маршмеллоу получается отличная мастика
3. Нагревайте массу, время от времени отключая микроволновку и помешивая основу будущей мастики.
4. Когда конфеты увеличатся в размерах и станут достаточно мягкими венчиком или миксером перемешайте их с шоколадно-масляной смесью до однородной консистенции.
5. Влейте в ёмкость ром и сливки, постепенно, частями, добавьте сахарную пудру.
6. Вымешайте мастику в течение 5–7 минут. Готовая масса должна напоминать пластилин, быть податливой, гладкой и блестящей.
7. Полчаса в холодильнике - и можно смело украшать торты и пирожные!
Видео: 3 способа растопить шоколад
Растопленный шоколад может послужить чудесной основой или дополнением для множества вкуснейших блюд. А микроволновая печь поможет вам в этом деле, существенно сократив временные затраты и ваши силы. А у вас есть свои нюансы? Мы уверены, что опытные хозяйки найдут, чем дополнить нашу статью и поделятся интересной информацией в комментариях. Бон аппетит!
Как растопить шоколад знает не каждый. А ведь этот ингредиент используется во многих десертах. О популярных способах этого кулинарного процесса поговорим в сегодняшней статье.
Какой шоколад лучше выбрать для растапливания
Чтобы шоколад хорошо топился, нужно обращать внимание на его состав. Желательно, чтобы в плитке было как можно меньше дополнительных компонентов.
В идеале, основу должны составлять какао-бобы. Для растопки подойдет белый, черный и молочный шоколад.
- Пористые плитки не стоит использовать. Предугадать заранее, какая субстанция получится после растапливания довольно сложно. Шоколад с наполнителями, орешками, изюмом тоже не подходит для этих целей.
- Для зеркальной глазури подходит только кувертюр. Это особый вид какао-порошка, довольно дорогой. Но только благодаря ему можно добиться вкусной хрустящей корочки. Продается продукт только в специализированных магазинах.
- Если ваша задача сделать надпись на торте, то смело покупайте молочный шоколад. Его консистенция выходит густой и довольно тягучей.
- Приобретая шоколад, внимательно смотрите на его маркировку. В идеале, на нем должна стоять отметка «кондитерский» или «столовый».
- Если заметили в составе лецитин, лучше присмотреться к шоколаду другой марки. Производители уже давно заменяют его какао-маслом.
Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь покупать шоколад без вредных компонентов (ароматизаторов, эмульгаторов и прочего).
Как растопить шоколад на водяной бане
Растопить шоколад на водяной довольно просто, нужно только знать технологию приготовления глазури:
- Вам понадобится 2 миски разного диаметра. Желательно, чтобы меньшая была с антипригарным покрытием.
- Одну кастрюлю наполните водой, поставьте на плиту и доведите ее содержимое до кипения.
- Уменьшите огонь, температура должна поддерживаться в районе 75 – 85 градусов.
- Поломайте плитку шоколада, поместите ее в кастрюлю с меньшим диаметром. Следите за тем, чтобы в таре не было воды. В противном случае шоколад подгорит, изменит свою консистенцию и вкусовые качества.
- Меньшую кастрюлю поставьте в большую.
- Начинайте размешивать шоколад.
- Добавьте в глазурь немного сливочного масла (можно заменить сливками). Это сделает вашу шоколадную массу более тягучей.
- После того как шоколад растопился, уберите мисочку и накройте ее фольгой, предварительно проделав в ней дырочки. В таком виде масса должна остывать.
Способ растопки в микроволновке
Растопить шоколад в микроволновке можно 2 способами. Каждый из них имеет преимущества:
- глазурь не пригорает;
- отсутствуют комочки;
- максимальное время приготовления – 3 минуты.
Оба способа настолько простые, что с ними сможет справиться даже дилетант:
- Разломите шоколад на небольшие кусочки, положите в стеклянную миску. Поместите ее в микроволновку на 1 минуту, при этом мощность печи должна быть максимальной. Достаньте глазурь, перемешайте. Вновь поставьте в микроволновку на 30 секунд. Повторите процесс 3 раза.
- Если в микроволновке есть ражим разморозки, можно воспользоваться им. Отправьте измельченную плитку шоколада в печь на 2 минуты. Если остались комочки, добавьте еще 1 минуту.
Такой шоколад не очень подойдет для глазурирования поверхности торта. Есть большая вероятность, что масса потрескается. А вот фигурки из такого шоколада получаются отличными, он прекрасно держит фору.
На открытом огне
Растопить шоколад можно и на плите.
Важный момент: миска, в которой будет происходить процесс готовки, должна быть с двойным дном.
Процесс приготовления следующий:
- Поломайте плитку шоколада.
- Поставьте миску на минимальный огонь, постоянно помешивайте, чтобы продукт не пригорел.
- Как только шоколад начнет плавиться добавьте кусочек сливочного масла.
- Чтобы продукт был жидким, влейте молоко или сливки. Очень важно, чтобы ингредиенты были теплыми, иначе масса расслоится.
Как только глазурь готова, перелейте ее в другую посуду, иначе велика вероятность, что она подгорит.
Не допускайте закипания массы, шоколад потеряет свои свойства, будет слоиться и трескаться.
Как растопить шоколад для украшения торта
Для украшения торта хорошо подходит топленый шоколад. Готовится он только на водяной бане.
В рецепте важны пропорции ингредиентов:
- черная плитка шоколада – 300 г;
- жирные сливки – 300 мл.
Процесс приготовления:
- Подготовьте водяную баню.
- Шоколад поделите на небольшие кусочки, положите в верхнюю миску.
- Как только масса начнет плавиться, добавьте теплые сливки.
- Топите шоколад до тех пор, пока глазурь не станет тягучей.
Секрет от кондитеров! Чтобы ваш шоколад получился с хрустящей корочкой и не потрескался на поверхности торта, массу нужно хорошо остудить и взбить миксером или блендером.
Для приготовления глазури
Настоящая глазурь должна быть блестящей. Добиться такого эффекта можно при помощи меда.
Рецепт приготовления следующий:
- плитка черного шоколада – 150 г;
- домашнее жирное молоко – 90 г;
- натуральный мед – 30 г;
- масло – 80 г;
- сахарная пудра – 80г.
Делаем жидкий шоколад для фондю
Фондю или шоколадные фонтаны могут украсить любое торжество. Десерт получается вкусным, довольно необычным. Приготовить жидкий шоколад не составит труда.
Понадобятся ингредиенты:
- шоколад (лучше выбрать молочный) – 300 г;
- корица – 10 г;
- сливки или жирное молоко – 60 г;
- крепкий заварной кофе – 25 г.
Приготовление:
- Приготовьте водяную баню.
- Отправьте топиться шоколад.
- Как только масса начнет таять, добавьте оставшиеся ингредиенты.
- В последний момент присыпьте шоколад корицей, доведите до однородной массы, снимите с огня.
Шеф-повара частенько добавляют в шоколад для фондю виски или крепкое бренди. Эти напитки придают массе не только интересные вкусовые нотки, но и особый аромат.
Есть масса способов растопить шоколад. Мы представили самые популярные и проверенные рецепты. Воспользуйтесь нашими советами, и приготовленные вами шоколадные десерты получатся вкусными и красивыми.
Для приготовления многих кондитерских блюд, начиная от десертов и заканчивая тортами, пирогами, требуется растопленный шоколад. Это и глазури, и фигуры для украшения, и добавка в тесто, что делает обычные сладости идеальными. Приготавливать расплавленный шоколад очень просто, а праздничное кондитерское блюдо значительно выиграет. У данного процесса есть ряд нюансов. Например, правильнее будет использовать водяную баню. Почему — узнаем далее.
Как выбрать шоколад для плавления
Для растапливания и последующего украшения блюд можно купить любой шоколад, но есть правила выбора. Некоторые виды вообще не подходят для конкретного случая. Предпочитаемыми являются шоколадные плитки со следующими особенностями.
- Шоколад «Столовый».
- Без добавок: орехов, изюма, джема.
- Достаточное количество какао, от 55%.
- Пористый шоколад исключается для растапливания.
- Десертный шоколад не подходит для глазурей.
- Непригодны также плитки низкого качества.
Так что выбор шоколада зависит также от вида десерта: залить мороженое или приготовить клубнику в глазури. Форма может быть любой, не только плиточная.
Как правильно растапливать
Чтобы не испортить десерт и шоколад, нужно растапливать правильно. В жидком виде масса должна быть довольно густой, блестящей и вкусно пахнущей. Принципы приготовления горячего растопленного шоколада следующие.
- Как сделать водяную баню? Поместить малую кастрюлю в большую, наполненную водой до дна внутренней емкости, разогреть до кипения.
- Поломать плитку на мелкие куски, положив в меньшую емкость.
- При растапливании не отвлекаться от емкости, все время перемешивая, каждые 40 секунд.
- Крышкой накрывать не следует, так как конденсат попадет в массу, чего нельзя допустить. Она потеряет густоту и вкус.
- Добавлять сливки или сливочное масло, не воду.
- Нужно предотвратить попадание пара из нижней кастрюли.
- Ложку лучше брать из дерева или силиконовую.
- Температура растапливания темного шоколада — 55 градусов C, а белого — 45. Огонь должен быть предельно малым.
Десерт получится тем лучше, чем выше был сорт шоколада. Для придания блеска покрытию торта следует добавлять сливочное масло. Самое большое огорчение возникнет, если шоколадная масса пригорит. При плавлении на водяной бане растапливание происходит медленно, но равномерность и качество гарантируются. Это популярный способ сделать плитку жидкой.
Какая делать водяную баню
Водяная баня в домашних условиях делается несложно. Чтобы растапливать шоколад на ней, нужны две кастрюльки (или сотейники). Одна емкость должна быть больше другой, чтобы в нее помещалась первая. Самая подходящая посуда, в которой хорошо растапливается шоколад, — эмалированная. Малая кастрюлька не должна касаться дна большой.
Следующие шаги объясняют, как сделать водяную баню.
- В кастрюлю большего размера наливается вода и доводится до кипения.
- Меньшую емкость с мелко поломанным шоколадом ставим в кастрюлю с кипятком. Устанавливаем малый огонь.
- Размешиваем шоколад по мере плавления. При необходимости вносим добавки — жирные сливки или сливочное масло.
- Гасим огонь и даем остыть примерно до 36 градусов C.
Теперь приготовленную массу можно использовать в пирог Брауни, для торта или глазирования фруктов. Теперь мы знаем, как растопить шоколад на водяной бане.
Рекомендации для процесса плавления — не перегревать массу, так как в ней может появиться горечь, а после застывания она будет чрезмерно твердая, избегайте попадания пара или капелек воды в расплавленную массу.
Используем мультиварку для плавления шоколада
Существуют различные способы растапливания, например, с использованием электронной техники для кухни. Как растопить шоколад на водяной бане в мультиварке? Те, у кого имеется данный агрегат, запросто могут плавить массу в ней. Точнее, здесь масса тает на паровой бане. Но тем лучше для шоколада, который сохранит свои свойства от перегрева.
Предпринимаем следующие этапы.
- Разломать плитку на куски.
- Налить в чашу воду до уровня минимальной отметки.
- В лоток пароварки поместить кусочки.
- На пульте устанавливаем: «варка на пару».
- Время от времени помешиваем до растопленного состояния.
Мультиварка делает все автоматически по программе, нужно лишь следить за процессом.
Как растопить шоколад в микроволновой печи
Микроволновку также можно использовать вместо водяной бани для плавления шоколада. Потребуется стеклянная емкость, которая не будет очень быстро нагреваться. Если стеклянная миска стала слишком горячей после нескольких минут в микроволновой печи, это может быть плохо для шоколада. Поэтому нужно переложить шоколадную массу в другую холодную посудину и добавить несколько кусочков не растопленного шоколада. Все тщательно размешать.
Очень хорошо когда микроволновка поддерживает функцию выставленной температуры. Для плавления шоколада лучше выбрать невысокую температуру, чтобы масса не подгорела. Следует периодически вынимать емкость из печи и перемешивать массу. Если в микроволновке нет поворотного круга, тогда поворачивать миску с шоколадом следует время от времени самостоятельно.
Сколько понадобиться времени для плавления шоколада в микроволновке сказать довольно трудно. Это зависит от количества какао-масла в шоколаде, объема шоколадной массы и мощности микроволновой печи. На 240 г шоколада уходит приблизительно 3 минуты, а за 4 минуты можно успеть расплавить почти целый кг. Правильным будет через каждые 30 секунд вынимать шоколад и хорошо перемешивать. Так вы не упустите нужный момент. Шоколадная масса должна получится гладкой и блестящей, а кусочки шоколада полностью раствориться.
- Шоколадную стружку или кусочки кладут в соответствующую емкость и отправляют в микроволновку. Топление проводят при мощности 800-1000 W, контролируя процесс каждые 15 с. или чаще, чтобы не перегреть.
- Достают шоколад, когда практически вся стружка будет расплавлена.
- «Домешивают» содержимое до однородности.
- Теперь вносят холодный темперированный шоколад и охлаждают до рабочей температуры.
В чаше комбайна
Способ используется на конкурсах, когда времени в обрез, но его можно применить и в домашних условиях.
- В чашу комбайна кладут 2/3 от всего объема раздробленного или монетизированного шоколада.
- Оставшуюся 1/3 нагревают до 50 ºС и вливают в холодный шоколад.
- При этом следует быстро перемешивать всю массу, что благоприятно сказывается на его качестве и придает нужный блеск.
Метод 1/3+2/3
Способ аналогичен комбайновому, только процесс выполняется вручную.
- Плавлению подлежит 2/30 шоколада от общей массы.
- После добавляют оставшуюся 1/3 шоколада в плитке или монетках при постоянном помешивании.
- Если шоколад плохо растапливается (это частое явление при таком способе темперирования), воспользуйтесь погружным блендером и взбейте шоколад до полного растворения.
Полученный шоколад будет гуще, чем при темперировании на мраморе и не подойдет для приготовления конфет, иди тонкостенных изделий. Но он идеален для создания скульптур или декора.
Методы, касающиеся того, как правильно растопить шоколад на водяной бане, пригодятся для приготовления самых разных десертов, простых и сложных. Масса не перегреется, что благоприятно отразится на ее вкусовых качествах. Не обязательно использовать шоколад для глазировки тортов и изготовления украшений. Очень вкусно будет просто пить его или макать кусочки фруктов. Расплавить массу возможно также с использованием духовки или микроволновой печи. Каждый использует свой способ, наиболее понравившийся.
А вы, умеете правильно топить шоколад?
Перед тем как удивлять друзей произведением искусства кондитеров - топленым шоколадом, приготовленным своими руками, познакомьтесь с этим продуктом поближе. А так же особенности этого продукта и с теми сюрпризами, которые могут вас ожидать при работе с ним и о последствиях при неправильном с ним обращении.
Самым капризным кондитерским изделием, требующим к себе очень пристального внимания, является - шоколад. Мы хотим приоткрыть завесу таинственности и рассказать вам о том, как необходимо подбирать шоколад для дальнейшей его обработки, и рассказать о видах шоколада, мы научим вас, его правильно готовить и топить, вы узнаете, как шоколад превратить в произведение искусства.
Методы растопки шоколада
Не всякий может правильно растапливать шоколад. Наиболее частой проблемой в данном вопросе это концентрация, консистенция шоколада и его быстрое застывание. Во избежание подобных неприятностей в самый непредвиденный момент, необходимо поподробнее ознакомиться с методами и технологиями этого процесса.
Первый метод
— измельчаем шоколад, но кусочки шоколада делаем одинакового размера по мере возможности.
Так шоколад будет более равномерно подвергаться тепловой обработке;
— В СУХУЮ и чистую посуду (кастрюлю, миску) укладываем наши подготовленные кусочки;
— Емкость устанавливаем на водяную баню, но так, что бы мисочка с шоколадом не прикасалась воды. Перемешивая, создаем равномерную тепловую обработку шоколадной массы;
Перемешиваем массу, доводим до однородности.
Когда шоколад растопиться полностью, его снимают с паровой бани и уже используют по предназначению.
Я добавляю в шоколад растительное масло без запаха или сливочное масло, чтобы получить более жидкую консистенцию. Использую такой шоколад для глазури
Это очень важно!
Миска с шоколадом по объему должна быть больше чем кастрюля, в которой находиться вода. В противном случае пар попадет в шоколад. Это сможет существенно отразиться на качестве шоколада, который топиться. При проникновении пара или воды в шоколадную массу, шоколад быстро потеряет эластичность и будет застывать.
Нельзя закрывать крышкой емкость, где топиться шоколад, что бы ни образовывался конденсат. Для помешивания шоколада берут сухую ложку, даже одна капелька воды приводит к непоправимым последствиям.
Иногда по необходимости или при наличии желания в такую шоколадную массу добавляют масло, а для того, что бы шоколад удобнее было изымать из миски и для более легкого ее мытья, ее обмазывают маслом.
Пятьдесят градусов - это максимальная температура топления шоколада!
Второй метод:
Данный метод используют для того, чтобы растопить черный шоколад. Шоколад, который измельчили, далее укладывают в кастрюльку и помещают в духовку на самую низкую температуру и выдерживают там примерно восемь - десять минут.
Третий метод:
Для приготовления шоколадной массы смешиваемой с дополнительными ингредиентами, не предназначенными для обливания или обмазывания, шоколад проще всего растапливать в микроволновке при самой маленькой мощности и самой маленькой температуре. Лучше всего для этого пользоваться режимом «разморозки». Нельзя перегревать шоколад, не допускать его перегревания и застывания.
Какой лучше выбирать шоколад для растапливания и как его правильно растопить?
Вы, наверное, знаете, что шоколад бывает пористым, молочным, белым, черным. И весь он хорош. Но не каждый вид шоколада можно топить.
Пористый шоколад
достаточно плохо поддается тепловым воздействиям, поэтому его лучше не растапливать, очень тяжело будет добиваться необходимой консистенции и должного качества получаемой массы. Для того что бы масса была качественной нужно брать чистый шоколад который не содержит примесей в виде, изюма. Орехов и прочих примесей.
Идеальным художественным материалом является белый шоколад . Его применяют как украшения для всех кондитерских изделий. Белых шоколад допускается подкрашивать в необходимые цвета. Его топят, как описывалось выше при помощи паровой бани и в массу добавляют растительное масло и пищевой краситель, тщательно перемешиваем и применяем по назначению.
Что бы изготовить кондитерский шедевр применяют обычные сорта шоколада, так называемый кулинарный шоколад или столовый (десертный) шоколад, помадку и кувертюр.
Самым доступным и популярным является кулинарный шоколад. Сорта этого шоколада разняться содержанием в них какао масла. Именно от данного масла и зависит плотность, цвет и вкус шоколада.
Удобным в использовании для топления является десертный шоколад, но он более густой консистенции и в качестве глазури его не рекомендуют применять.
Кувертюр самый дорогой вид шоколада. Его отличительная особенность заключается в значительном наличии масла какао. Если этот шоколад растопить, то он будет обладать гладкой структурой. Из него изготавливают множество кондитерских шедевров.
Удачных, шоколадных вам экспериментов!
