Можно ли сушить тыкву на зиму в домашних условиях? Естественно, это возможно и несет массу пользы в зависимости от применения готового продукта. С использованием домашней бытовой техники и подручных средств можно качественно и относительно быстро сделать сушеную заготовку, сохранив большую часть полезных веществ .
Какая польза или вред для организма от сушеной тыквы?
Из положительных свойств можно выделить богатство витаминов класса В, Е и PP, наличие клетчатки, пектиновых веществ, сахаров, каротина, аскорбиновой кислоты и таких минералов, как магний, железо, натрий, калий и кальций.
Благодаря им человек получает необходимые микро и макроэлементы , улучшает состояние памяти, нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта (особенно при колите или энтерите), укрепляет волосы и омолаживает кожу. Также железо способствует повышению настроения, помогает успокоить нервы и справиться со стрессом после утомительного дня.
Крайне полезной тыква окажется для больных с недостаточным количеством сахара в крови . Именно калий отвечает за плотность стенок сосудов и оптимальное кровяное давление. При регулярном употреблении тыквы лишняя желчь, слизь и холестерин выводятся, а организм получает необходимый запас энергии на весь день. Если у вас наблюдаются трудности со сном , попробуйте каждый день съедать немного сушеной тыквы.
Достаточное содержание фтора совместно с железом способно укрепить мышечную и костную ткань человека, а в некоторых случаях помочь в ускорении срастания костей после переломов. Наконец, это отличная стимуляция иммунной системы и защита от кариеса.
Стоит воздержаться от тыквы в своем рационе, если у вас серьезные проблемы с кислотно-щелочным балансом или вы страдаете сахарным диабетом.
При низкой кислотности желудочного сока тыква только усугубит положение, лишая вас щелочи и обостряя язвенные заболевания вроде гастрита. В этом плане не стоит переедать тыквенных семечек, что обусловлено высоким содержанием салициловой кислоты.
Сколько калорий в сушеной тыкве? За счет испаренной влаги концентрация сахара в овоще увеличивается наравне с его калорийностью . Стандартная калорийность свежей тыквы – это примерно 28 ккал на 100 грамм овоща. В результате сушки мы получаем 68 ккал на то же количество продукта.
Выбор сорта
Какие сорта тыквы лучше подходят для сушки на зиму?
В первую очередь отдайте предпочтение столовым и мускатным , а не кормовым сортам.
Самым лучшим вариантом считаются твердокорые, позднеспелые тыквы. Из зимней тыквы можно выделить сорта «Столовая сладкая», «Зимняя сладкая», «Спагетти», «Баттеркап» и «Баттернат», а также «Блу Хаббард».
Из декоративных разновидностей можно высушить такие сорта, как «Легендария» и «Кукурбита». Скороспелые виды вроде тыквы «Акорн» тоже подойдут, но будут сушиться намного дольше прочих сортов.
Подходят для сушки исключительно вызревшие, целые плоды, без видимых или скрытых повреждений, подозрительного налета и пятен. О том, вы можете узнать из нашей статьи.
Выбирайте только те тыквы, у которых после сбора был сохранен хвостик – это гарант сохранения влаги и защиты тыквы от попадания внутрь плода вредных микробов.
Подготовка
Как засушить тыкву для еды? Первым делом внимательно осмотрите собранный урожай, рассортируйте по размерам и степени зрелости . Негодные в пищу, подпорченные или недозревшие тыквы лучше выбросить.
Затем промойте каждую тыкву в проточной воде и оставьте просохнуть пару часов на бумажном полотенце. Плодоножка, цветки и темные пятна вырезаются при условии, что под кожурой мякоть осталась нетронутой .
Затем пришел черед удаления косточек – разрежьте плод точно посередине и вырежьте волокнистую сердцевину вместе с семенами. После этого тыкву осталось только порезать на равные дольки в пол или полтора сантиметра толщиной. Кроме того неплохо и гораздо быстрее получается сушеная тыква, если вначале порезать ее на небольшие кубики.
Как и большинство овощей и фруктов, тыква может нуждаться в сохранении яркого оранжевого оттенка, поскольку после сушения она может значительно потемнеть. Для этого проводится бланширование в кипящей воде (не дольше 2 минут).
Другой метод обеззараживания будущей сушки от вредоносных заболеваний и насекомых является обработкой в соляном растворе
.
В некоторых ситуациях перед непосредственной сушкой тыкву следует хорошо пропарить.
Особенно хорош этот этап для сушки тыквы в русской печи – после этого продукт получается плотным, эластичным, полностью сохраняя все вкусовые качества свежей тыквы.
Бытовая техника и ее режимы
В чем сушить тыкву? Почти вся бытовая техника для сушки овощей в равной степени отлично подойдет для сушения тыквы. Это может быть газовая или электрическая духовка, электросушилка, аэрогриль, обычная русская печь.
Сушат тыкву и на открытом воздухе , но по времени это очень трудоемкий и длительный процесс. Любой вид сушки требует периодического надзора.
При какой температуре сушить тыкву? Температурный режим может сильно различаться от способа готовки, состояния тыквы, толщины кусочков и мощности ваших агрегатов. В основном советуют сушить тыкву при средней температуре в +50-85 °С.
Как определить готовность ? Попробуйте кусочки тыквы на ощупь – они должны быть чуть-чуть мягкими и гибкими, но не настолько, чтобы липнуть к пальцам. На вкус тыква сладковата, а при длительном жевании будто тает во рту. Иногда сушеную тыкву сравнивают с сушеными цукатами .
Если кусочки слишком влажные и клейкие, то не вся влага вышла из продукта и потребуется оставить их досушиваться еще пару часов.
Как высушить тыкву в духовке? О том, как приготовить цукаты из тыквы в духовом шкафу, вы можете узнать из этого видео:
Хранение
Как хранить сушеные тыквы? Идеальное место хранения должно быть сухим и прохладным (+9-12°С), с влажностью воздуха не более 60%. Хранить тыкву можно в плотно закрытой емкости вроде герметичных контейнеров. Дно и сами тыквы накрываются сухой пергаментной бумагой.
Пошаговые инструкции
Как сушить тыкву в духовке? Воспользуйтесь хорошо заточенным ножом
, чтобы вымытую и просохшую тыкву очистить от плотной кожицы и плодоножки.
Семечки также аккуратно удаляются. Затем нарежьте овощ на совершенно равные по длине дольки, в толщину не больше 1 см .
В кастрюле подходящего размера вскипятите воду, предварительно посолив ее, а рядом подготовьте глубокую миску с ледяной водой.
В течение 1-2 минут прокипятите тыквенные кусочки, после чего шумовкой выловите их и опустите на то же время остывать в холодной воде .
Подготовьте противни для нескольких или одной партии тыквы, тщательно разогрейте духовку до +55-65 °С . После чего в один слой, оставляя свободное пространство между кусочками, разложите все заготовки.
Духовку необходимо оставить приоткрытой , чтобы освободить выход для испарившейся влаги. Первые 4-5 часов готовьте тыкву при начальной температуре, а в финальные 2-3 часа повысьте ее до +70-85 °С.
Как сушить тыкву в электросушилке ? Для сушки тыквы в сушилке овощ обрабатывается таким же способом, как и для приготовления в электрической или газовой духовке. Вначале она моется и нарезается удобным вам образом.
Оптимальным решением будет нарезка на небольшие кубики, которые в сушеном виде не проваляться сквозь решетку сушилки.
Как только готовые кусочки прошли стерилизацию и просохли на полотенце или сите, можно переходить к готовке. На сетчатых лотках для сушки овощей разложите все кусочки, оставляя небольшое пространство между ними .
Установите умеренный режим, оставив крышку приоткрытой, и сушите продукт 3-4 часа , периодически перемешивая кусочки, чтобы они не прилипли к решетке. Как только все кусочки уменьшились примерно в 1,5-2 раза, это сигнализирует о готовности.
О том, как сушить тыкву в электросушилке для овощей, вы можете узнать из видео:
Особенности высушивания целиком
Как высушить тыкву целиком? Целыми получится высушить преимущественно декоративные сорта . Они небольшие, из них легко вырезать сердцевину с семенами. Вначале тыквы моют, затем сушат около недели в сухом темном помещении пока кожура полностью не затвердеет.
Далее почти полгода
тыквы должны высушиться в хорошо проветриваемом, сухом месте, не касаясь друг друга и стен.
Лучше подложить под тыквы деревянный поддон с решеткой из тонких досок, чтобы воздух свободно циркулировал .
Каждые несколько дней переворачивайте и проверяйте плоды, удаляя подгнившие экземпляры.
Рецепты
В некоторых рецептах указывается необходимость бланшировать кусочки тыквы не в подсоленной, а в сладковатой воде. Это поможет подчеркнуть естественный вкус продукта. Для этого на небольшую кастрюлю кипяченой воды разводится 2-3 столовых ложек сахара , после чего тыква кипятится в ней не дольше двух минут.
Чтобы получить более сладкую тыкву, разведите 3-4 столовых ложек сахара на 1 литр воды и прокипятите в них перед сушением дольки или кубики тыквы около 4-5 минут.
При грамотном соблюдении всех пунктов по обработке и сушении, у вас обязательно получится качественный и питательный продукт , который пролежит около года.
Правильно подберите сорт, который бы не занял много времени для готовки, и не забудьте обеззаразить тыкву от бактерий.
Тыква имеет массу преимуществ в сушеном виде перед свежим овощем: она становится аппетитнее и слаще , хранится на порядок дольше и экономит место.
Сушеная тыква: рецепт чипсов с медом и лимоном в этом видео:
Тыквенные чипсы — фото:
Вяленая тыква самый полезный сухофрукт. Вяленую тыкву можно брать в качестве перекуса на работу, в поездку, на пикник, или добавлять ее в узвар, каши, десерты. Сынулю тоже приучила кушать натуральные сладости, он обожает эту тыкву. А однажды я готовила фондю и обмакивали вяленую тыкву в шоколад. Это было просто райское наслаждение.
Ингредиенты:
- тыква сахарного сорта;
- сахарная пудра.
Пошаговый рецепт вяленой тыквы
- Тыкву нарезать или полосочками, или кубиками, как вам больше нравится.
- Немного нужно подержать тыкву на солнце, потом на воздухе, чтобы кусочки стали мягкими.
- Духовку нагреть до 60°С и сушить тыкву,разложив ее на поддон, при открытой дверце.
- Определите готовность на пробу, высушите ее до той консистенции, которая будет нравиться вам. Слишком не пересушивайте, чтобы тыква оставалась сочной, но не влажной.
- Когда тыква будет готова, обсыпьте ее сахарной пудрой.
- Храните тыкву в бумажных пакетах.
Я обожаю эту вяленую тыкву, когда ее кушаешь, то вкус раскрывается постепенно, она словно начинает таять во рту, отдавая нам всю сладость и аромат.
Тыква богата витаминами С, Е, В1, В2, РР и минералами (кальцием, калием, магнием и другими). Кроме того, в тыкве содержатся каротин и клетчатка. Осенью, когда этот овощ продается повсеместно, из него можно готовить каши, его можно тушить и использовать в качестве начинки для пирожков и пирогов. Впрочем, зимой отказываться от этого лакомства не придется. Как сушить тыкву в домашних условиях?
Как сушить тыкву
Как сушить тыкву: предварительная подготовка
Качество готового десерта будет напрямую зависеть от того, как вы подготовите тыкву. Давайте разберем процесс подготовки по шагам.
- Тыкву вымойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите семена. Кстати, их можно не выбрасывать, а подсушить и есть. Это полезно!
- Мякоть тыквы нарежьте на кусочки. Они должны быть довольно большими (примерно 3,5 см в толщину). Тыква сильно уменьшается в размерах при сушке.
- Заготовку разложите в емкости тонким слоем и пересыпьте сахаром. Используйте его из расчета 200 г сахара на 1 кг мякоти тыквы. Сверху поместите пресс и уберите все это на 15 ч в прохладное место.
- Через 15 ч слейте сок, снова посыпьте заготовку сахаром и уберите в прохладное место на 12 ч.
- В сок добавьте немного сахара и прокипятите его. Когда он чуть остынет, сложите в него подготовленную тыкву на 15 мин. Отбросьте тыкву на дуршлаг.
После этого тыкву можно сушить одним из описанных ниже методов.
Как сушить тыкву в электросушилке, в духовке, на воздухе
Уложите подготовленные кусочки тыквы на решетке и уберите ее в проветриваемое место на 2 дня, после этого перемешайте заготовку и дайте ей постоять еще 2 дня. В это время солнечные лучи не должны попадать на заготовку. Спустя указанное время можете выставлять тыкву на солнце примерно на 1 неделю.
Сушение тыквы на открытом воздухе – процесс очень длительный. Гораздо проще воспользоваться духовкой или электросушилкой.
Разложите тыкву на противне в один слой и держите в духовке 30 мин при температуре 80°С, а затем еще 40 мин при температуре 70°С. Остудите заготовку и повторите эти два действия снова.
Если у вас есть электросушилка, разложите тыкву в ее поддоне и включите максимальную температуру. После того как кусочки тыквы начнут подсыхать, уменьшите температуру до 65°С и доводите тыкву до готовности.
Теперь вы знаете, как правильно сушить тыкву в духовке, электросушилке и даже на открытом воздухе. Обязательно заготовьте этот овощ на зиму, чтокбы у вас всегда под рукой был витаминный десерт.
Для начала нужно подготовить тыкву. Если у вас она большая, то порежьте её на несколько частей. Можно брать несколько маленьких. Вымойте тыкву, обсушите и выложите на противень. Отправьте её запекаться на час в духовку при температуре 180 градусов.
Когда тыква остынет, очистите её от кожуры и семян. Затем нарежьте дольками толщной около двух сантиметров. Выложите дольки на сухой противень, сверху насыпьте на них сахар. Поставьте противень в духовку и оставьте тыкву на ночь, не включая огонь.
Теперь сложите дольки в одну глубокую ёмкость, которую можно нагревать в духовке. Залейте их сиропом из стакана воды и двухсот граммов сахара. Перемешайте так, чтобы все дольки были смочены в сиропе. Поставьте форму в духовку на 10 минут при температуре 100 градусов. После этого слейте весь сироп и вяльте тыкву в духовке при температуре 100 градусов, чтобы она немного подсохла после пропитки сиропом.
Потом нужно насыпать на дольки корицу и выдержать их в духовке ещё 6 часов при минимальной температуре (50-80 градусов). Это длительный процесс, но вялить тыкву в духовке можно только таким образом. Когда вы выняли дольки из духовки, их нужно разложить на плоскую поверхность так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В таком состоянии оставьте дольки на 3 суток, чтобы они дошли до правильной кондиции. Чтобы ускорить процесс, дольки можно разрезать на более мелкие кусочки.
Подробности
Тыква обладает многими полезными свойствами и ее необходимо включать периодически в свой рацион. Любые блюда из тыквы получаются очень вкусными и полезными. Сегодня хотим вам рассказать еще несколько вкусных рецептов из тыквы. Вяленая тыква в духовке удивит вас своим вкусом, приготовьте ее для своих родных и удивите вкусным лакомством. Предоставляемые нами рецепты проверенные, так что внимательно следуйте нашим рекомендациям и у вас получится вкусное лакомство.
Вкусная вяленая тыква в духовке
Необходимые ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- сахарный песок – 150 г.
Необходимые ингредиенты для сиропа:
- сахарный песок – 250 г;
- очищенная вода – 320 мл.
Процесс приготовления:
Возьмите тыкву, тщательно ее промойте и обсушите. Затем разрежьте и выберите семечки. Нарежьте тыкву толстыми полосочками.
Сложите кусочки в емкость и пересыпьте сахаром. Оставьте овощ при 20 градусах на 15 часов, чтоб получился сок.
Затем приготовьте сироп. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар и снова дайте воде закипеть. Теперь тыкву переложите с соком в форму для запекания и залейте горячим сиропом.
Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 85 градусов, и выдержите тыкву восемь минут. Затем слейте сироп и разложите тыкву на противне. Поставьте обратно в духовку при той же температуре еще на тридцать минут.
Соленая вяленая тыква в духовке
Необходимые ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- соль – по вкусу;
- очищенная вода.
Процесс приготовления:
Ополаскиваем тыкву, очищаем и режем крупными брусочками. В кастрюле воду доводим до кипения и подсаливаем по вкусу, бланшируем каждый кусочек тыквы не более двух минут, чтоб сохранился натуральный цвет продукта.
Бланшированную тыкву перекладываем в ледяную воду и ждем, пока остынет. Далее включаем духовку до 60 градусов и выкладываем кусочки на решетку или противень. Вялим тыкву десять минут.
Затем повышаем температуру до 80 градусов и выдерживаем до полной готовности. Такую вяленую тыкву можно добавлять в супы, каши и для начинки разнообразных пирогов. Храните вяленую тыкву в прохладном и сухом месте.
Вяленая тыква с яблоками в духовке
Необходимые ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сахарный песок – 400 г.
Процесс приготовления:
Тщательно промываем тыкву и яблоки, снимаем кожицу и выбираем семечки. Нарезаем крупными брусочками и складываем в глубокую емкость. Засыпаем ингредиенты сахаром и перемешиваем.
Сверху поставьте гнет и выдерживайте на протяжении десять часов, для выделения сока. Полученный сок слейте в кастрюлю, доведите до кипения и употребляйте по желанию в любое время или законсервируйте на зиму в стерилизованные банки.
Тыкву с яблоками выложите на противень и просушите в духовке, предварительно разогретой до 60 градусов. Вяленую тыкву с яблоками переложите в стеклянную посуду и храните в прохладном сухом месте.
Вяленая тыква с сахарной пудрой в духовке
Необходимые ингредиенты:
- тыква – 1 кг;
- сливочное масло – для смазывания противня;
- сахарная пудра – по вкусу.
Процесс приготовления:
Хорошенько промываем тыкву, очищаем и разрезаем. Удаляем семечки и режем тыкву крупными кусочками. Достаем противень и смазываем сливочным маслом, выкладываем кусочки тыквы и присыпаем по своему вкусу сахарной пудрой. Ставим противень в духовку.
Вялим тыкву при 70 градусах. Следим за процессом, если вас устраивает полученный продукт, достаем вяленую тыкву из духовки и остужаем. Такую тыкву можно добавлять в пироги или просто кушать по желанию в любое время.
Приятного вам аппетита.
