Гороховая колбаса по вкусу и цвету ничем не отличается от обычной. Пищевая ценность продукта высокая, колбаса содержит все необходимые витамины и растительный белок. Приготовить деликатес несложно.
Гороховую колбасу готовят из гороховой муки, хлопьев или нута
Ингредиенты
Майоран 0 ч.л. Смесь перцев 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Мускатный орех 0 ч.л. Кориандр 0 ч.л. Свекла 1 штук(и) Растительное масло 50 граммов Чеснок 3 зубчика Вода 3 стак. Горох сухой 1 стак.
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 12 минут
Рецепт гороховой колбасы
Рецепт колбасы из гороха был известен еще в 19 веке. Для приготовления колбаски используют гороховые хлопья или обычный желтый горох. Окрашивают колбасу свекольным соком.
Как приготовить:
- Горох прокалить на сковороде 5 мин, измельчить в кофемолке до мелкой крошки.
- Воду подогреть, залить гороховую муку, довести смесь до кипения и проварить 7 мин. Остудить до комнатной температуры.
- Свеклу натереть на терке, отжать сок.
- Гороховое пюре посолить, добивать специи и измельченный чеснок. Массу пюрировать до однородности блендером.
- Растительное масло смешать с 1 ст. л. свекольного сока и добавить в пюре. Хорошо перемешать смесь ложкой.
- Пластиковую бутылку обрезать, наполнить заготовкой для колбасы и отправить емкость в холодильник на 12 ч.
- Готовую колбаску вынуть из формы, нарезать на кусочки и подать к столу.
Вареная колбаса гороховая подходит для приготовления вкусных и сытных бутербродов, подается с любым гарниром. Но вот срок хранения у нее короткий – 1–2 дня в холодильнике.
По этому рецепту можно приготовить колбасу из горохового пюре, тогда для застывания массы потребуется желатин.
Гороховая колбаса по-домашнему
Ингредиенты:
- Горох или гороховая мука – 650 гр;
- Мясные субпродукты – 300 гр;
- Сало – 50 гр;
- Пряности и соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Мясные субпродукты и сало пропустить через мясорубку, добавить специи и соль.
- Горох прокалить на сковороде 5 мин, измельчить до состояния крошки. Смешать гороховую массу с мясом, хорошо вымесить и пережарить на сковороде еще 5 мин. Остудить до комнатной температуры.
- Заготовку для колбасы завернуть в пекарскую бумагу в виде сосисок или начинить ею кишки. Перевязать колбаски ниткой и варить в кипящей воде 30 мин.
- Перед подачей колбаски обжаривают на жиру до золотистой корочки.
Гороховую колбаску подают вместе с гарниром или готовят на ее основе суп-пюре. Для этого в кипящий бульон просто кладут кусочек колбасы. Суп получается ароматным и сытным.
Попробуйте приготовить по этим рецептам вкусную домашнюю колбасу из гороха, результат вас не разочарует. Обязателньо посмотрите тематичесоке видео, где весь рецепт показан пошагово, это исключит ошибки в процессе приготовления.
Это колбаса без мяса, вегетарианский рецепт, очень дешевый и вкусный.
А еще гороховая колбаса идеальна в Пост, выглядит она почти, как настоящая вареная колбаска.
Как известно, горох – один из тех продуктов, которые содержат в своем химическом составе много полезных веществ, и растительный белок среди них – одно из основных.
Поэтому готовить колбасу из гороха желательно как можно чаще, особенно тем, кто вообще не ест животную пищу или отказывается только от мяса.
Колбаса из гороха и свеклы
Ингредиенты:
- 1 стакан обычного желтого гороха
- 3 стакана воды
- 3 средних зубчика чеснока
- 50 мл растительного масла
- 1 малюсенькая свекла
- 1 ч.л. кориандра
- 0,5 ч.л. мускатного ореха
- 1 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 0,5 ч.л. растертого в порошок сушеного майорана
Рецепт гороховой колбасы со свекольным соком:
1. Горох промываем и отправляем на сковороду, где нужно прокалить 5 минут.
2. Затем калёный горох перемалываем в кофемолке до состояния белесой пыли, то есть очень-очень мелко. И заливаем полученный порошок горячей водой. Получаем пюре для постной вегетарианской колбасы.
3. Варим 7-8 минут получившуюся гороховую массу до полной готовности и оставляем остывать в прохладном месте.
4. Сырую свеклу натрем на мелкой терке, выдавим из нее весь сок и выбросим жмых. Нам будет нужна 1 столовая ложка свекольного сока.
5. В остывшее гороховое пюре добавляем нарезанный чеснок, специи и соль. Перемешиваем все блендером до однородности. Пробуем на вкус, если нужно, досаливаем.
6. В емкость с однородной массой выливаем свекольный сок и масло. И вновь с помощью блендера или ложки взбиваем.
7. Эту «заготовку» для вегетарианской колбасы выкладываем в заранее обрезанную пластиковую бутылку. Смотрите рецепт . Оставляем на ночь в холодильнике.
Утром вынимаем готовую вегетарианскую колбасу из формы — она сама из нее выскальзывает.
Рецепт колбасы из гороха с желатином
Ингредиенты:
- горох — 1 стакан
- вода — 2 стакана
- растительное масло — 50 мл
- свекольный сок — 1,5 ст.л.
- чеснок — 1-2 зубчика
- кориандр — 1 ч.л.
- мускатный орех — на кончике ножа
- паприка — 1 ч.л.
- имбирь — 0,5 ч.л.
- тмин — 0,5 ч.л.
- соль — по вкусу
- желатин — 5 листов
Как приготовить гороховую колбасу с желатином:
1. Горох залить водой и оставить на 12 часов. Эту воду слить.
2. Залить двумя стаканами воды, довести до кипения, варить на медленном огне до полной готовности.
3. Лишнюю воду слить, оставив примерно 50 мл, добавить растительное масло и варить еще 10 мин.
4. Желатин замочить на 10 минут.
5. Горох измельчить с помощью блендера, добавить пряности, чеснок и соль.
6. Влить свекольный сок, перемешать. Пока смесь еще горячая, добавить отжатый желатин (если остыла, то подогреть желатин в небольшом количестве смеси и добавить к основной массе). Остудить до комнатной температуры.
7. Контейнер застелить пищевой пленкой, вылить гороховую массу, убрать в холодильник до застывания. Или с помощью пищевой пленки придать форму колбасы, завязав концы пленки нитью.
Как сделать колбасу из гороховой муки
Ингредиенты:
- 1 стакан гороховой муки
- 3 стакана воды
- 1 свекла
- 50 мл растительного масла
- соль, перец
- специи — кориандр, мускатный орех
- 3 зубчика чеснока
Приготовление вегетарианской гороховой колбасы:
1. Гороховую муку залить водой, размешать до однородности. Варить минут 10-15, пока мука не сварится.
2. Свеклу натереть на мелкой терке. Отжать вилкой сок. Нам нужно около 1 ст.л. сока.
3. Потереть в гороховую массу чеснок, добавить соль, перец, специи и свекольный сок. С помощью погружного блендера измельчить содержимое.
4. Перелить нашу массу в форму. Подойдет обрезанная 1,5 литровая бутылка. И положить в холодильник.
5. Через 2 часа, когда все затвердеет, можно достать «колбасу» из формы.
Дома присутствует мука из разных круп, и не так давно к ним присоединилась мука гороховая. Пакетик небольшой, всего полкило.
Производитель пишет, что мука получена по специальной технологии без превышения температуры 40 градусов. Это позволяет сохранить больше питательных веществ в муке, снижает ее ГИ и позволяет продукту дольше храниться. Помимо меньшей калорийности в этой муке большое содержание белка и низкое содержание жиров, продукт супердиетический.
Мука желтенькая, обычный молотый горох, по запаху и вкусу.
Но из такой муки я не готовлю выпечку, я нашла ей совсем другое применение. Эту муку я добавляю в чечевичные и нутовые котлетки и тефтельки, а еще готовлю из нее колбасу! Гороховую колбасу без капли мяса и химии. В качестве загустителя я использую агар, а в качестве красителя – свекольный сок. Рецепт такой колбаски можете поискать в интернете, помимо муки и воды, загустителя и красителя нужны всего лишь специи и растительное масло.
Помимо веганской колбасы можно варить из муки супы, гороховое пюре, получается довольно вкусно. Возможные комочки в пюре легко разбить погружным блендером, а тратить время за разваривание гороха нет необходимости. На пакете есть интересный рецепт, правда я его не пробовала, но вдруг кому пригодится.
Хороший полезный продукт, рекомендую.
Вегетарианская колбаса, подготовка:
Для приготовления колбасы вам потребуется блендер и следующие ингредиенты:
1. сухой горох колотый — 1 стакан (300 мл);
2. чеснок — несколько зубчиков;
3. небольшая свекла или свекольный сок;
4. специи: кориандр молотый, черный перец, соль;
5. агар-агар (у меня в виде хлопьев) -4 столовые ложки с небольшой горкой.
Горох моем и замачиваем водой, лучше всего на ночь. Благодаря замачиванию горох разбухнет и будет легче и быстрее вариться. А так же замачивание бобовых позволяет устранить часть фитиновой кислоты, вредной для нашего здоровья. Как это происходит вы можете прочитать в нашей статье .
Вегетарианская колбаса, приготовление:
После замачивания гороха, промываем его и ставим вариться с новой чистой водой. Воды следует наливать совсем немного, достаточно чтобы сверху покрывало горох.
Наша задача — сварить густое гороховое пюре, чем гуще оно будет, тем плотнее будет готовая колбаса. В этом деле есть нюансы — это правильный выбор посуды. Желательно варить гороховое пюре в кастрюле с толстым дном, так как пюре, загустевая, имеет свойство приставать ко дну и подгорать. Лучше варить гороховое пюре не на сильном огне и часто его перемешивать.
После варки пюре в этой же кастрюле мы начинаем пюрировать горох с помощью блендера. Наша задача сделать массу как можно более однородной.
На этом этапе мы так же добавляем чеснок и все заранее приготовленные специи.
Так же в гороховое пюре добавляем кусочки свеклы (как у меня), либо свекольный сок — это придаст колбаске традиционный розовый цвет. Лучше всего это сделать с соком, поскольку не нужно дополнительно пробивать блендером кусочки свеклы. Чем больше свеклы, тем ярче и краснее цвет, у меня получилась очень яркая! Вы можете выбрать оттенок будущей колбаски сами:)
На этом этапе приготовления колбасы очень важно попробовать на вкус колбасную массу. Возможно вам захочется добавить каких-либо определенных специй дополнительно. Самое главное добавить в колбасу соль и чеснок — это те ингредиенты, которые дают сходство с настоящей колбасой.
Параллельно с варкой горохового пюре мы подготавливаем агар-агар, он выполнит функцию загустителя в этой колбасе.
Берем нужное количество агар-агара и заливаем его теплой водой, чтобы все хлопья были погружены в воду. Даем ему настояться, чтобы все хорошенько разбухло (примерно 15-20 мин).
Разбухший агар-агар добавляем в гороховую массу, снова ставим на огонь.
Доводим до кипения и даем покипеть еще несколько минут.
Выключаем огонь и, подождав пару минут, аккуратно с помощью ложки выкладываем пюре в длинную круглую емкость, у меня это стакан от блендера.
Кто-то использует обрезанные пластиковые бутылки. Выбор за вами. Полностью заполнив стакан, оставляем его при комнатной температуре остывать и застывать. Я готовила колбасу вечером, поэтому оставила ее на ночь при комнатной температуре.
Утром я перевернула стакан вниз.
Решила сегодня сварить обыкновенное гороховое пюре и не собиралась описывать, а тем более, что-либо снимать - явно не шедевр:). Но потом вспомнила вдруг об интересном способе подачи и этого блюда. Думаю, что кому-то может пригодиться, особенно тем, кто по той или иной причине не ест мясо вообще или временно (например, во время поста). Поскольку первоначально это должно было быть обыкновенным пюре, то и сварено оно было не совсем той консистенции, которая должна быть в этом рецепте – пюре должно быть значительно гуще, то есть густым-густым. Это отразилось на внешнем виде конечного продукта, но я решила все же его запечатлеть, чтобы вы могли иметь представление и, при желании, могли бы приготовить. В следующий раз, когда это блюдо будет запланировано, я все сделаю, как надо и фото просто заменю. Вы видите, что «колбаска» наша жидковата получилась по вышеописанной причине. Теперь рассказываю, как это все делается. Горох замочить на 1,5-2 часа, если же у вас есть гороховые хлопья быстрого приготовления, то это просто замечательно - их не надо замачивать и варятся они очень быстро – буквально минут 10. У меня был сегодня такой горох. После замачивания помещаем его в кастрюлю и варим, как густое гороховое пюре, помешивая и подсаливая, по мере приготовления.
Пока пюре варится, мы тем временем, подготавливаем специи и все необходимое, чтобы наша кухня (пусть ненадолго) превратилась в «колбасный» цех!))
Для свекольного сока понадобится сырая свекла, которую надо натереть на самой мелкой терке. Я натирала на таперовской, которую я одно время незаслуженно недолюбливала, а потом она стала у мня в хозяйстве незаменимой. Натирала «колючей» стороной. Хороша она тем, что когда нужен сок той же свеклы или моркови, он практически сам начинает выделяться в процессе натирания, так как натираемый продукт превращается в настоящую кашицу, и с отжимом сока нет никаких проблем. Теперь мы во всеоружии и готовы к процессу приготовления!
Наш горох сварился, стал мягким, и мы может его превратить в пюре! Напоминаю, что консистенция гороха должна быть гуще, нежели на фото. При помощи блендера пюрировать горох – это пара пустяков! Жидковато, однако, пюре получается… Но, с учетом моих предупреждений, вы этого не допустите!
Теперь, взбивая пюре миксером, начинаем постепенно добавлять в него молотый кориандр, перец, масло, чеснок, мускатный орех (постоянно взбивая и очень постепенно) и свекольный сок (добавляйте по чуть-чуть, чтобы получить требуемый цвет). Всю эту процедуру со взбиванием мы производим, пока пюре горячее!
А теперь находим пустую пластиковую бутылку, обрезаем у нее верх – и форма для «колбасы» готова! Я прошу прощение за такое «похабное» обрезание. Но другой бутылки у меня не было! Перекладываем наш «фарш» в бутылку и, чтобы ускорить процесс остывания, помещаем бутылку в посуду со льдом, ну и с водой, конечно! Оставляем до тех пора, пока температура воды станет близка к комнатной, а затем накрываем чем-то и помещаем в холодильник, чтобы «колбаска» хорошо застыла.
После застывания надрезаем вдоль ножницами нашу бутылку, после чего в нее поступает воздух и «колбаса» легко выскальзывает! У меня она неважненько нарезалась, потому как жидковата и от этого никуда не денешься. Чтобы вы не были разочарованы, сразу предупреждаю, что даже в при густом пюре наша «колбаса» не будет такой упругой и эластичной, как настоящая. Ну, а на вкус - очень приятная, если вы хорошо относитесь к гороховому пюре. С чесночком, со специями и, учитывая качество теперешней докторской колбасы, могу сказать, что где-то даже и вкус ее напоминает))) Сейчас увидела, что кое-что упустила. Во время варки гороха добавьте к нему несколько горошин черного перца и, в конце варки - пару лавровых листочков – это усилит пряный аромат. Вот и все! Приятного аппетита!
А вот и обещанная «колбаска» нужной консистенции!
