Шаг 1: Подготавливаем филе.
Разморозьте куриное филе, оставив его на несколько часов при комнатной температуре. Промойте мясо под проточной холодной водой и хорошенько оботрите его одноразовыми полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками, буквально по одному - полтора сантиметра в ширину. Сложите кусочки мяса в глубокую тарелку. Посыпьте их розмарином и черным молотым перцем, а так же посолите по вкусу. Перемешайте все, распределяя специи.
Шаг 2: Подготавливаем лук.
Луковицу сразу же разрежьте на половинки, а потом счищайте шелуху, так получится проще и быстрее. Теперь нарежьте очищенный овощ на мелкие или средние кубики в зависимости от того, как вы предпочитаете.
Шаг 3: Готовим куриное филе в сливках.
Нагрейте сковороду, а в ней растительное масло. Как только все прогреется, высыпьте туда же кусочки куриного филе, сразу равномерно распределяя их по дну. Подождите 3-5 минут , до тех пор, пока мясо не покроется с одной стороны золотистой корочкой, и только затем переверните его и прожарьте со второго бока, так же в течение 3-5 минут .
К обжаренному до аппетитной корочки мясу добавляем лук и убавляем мощность. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 3-4 минуты на среднем огне.
И, наконец, подошел черед сливок. Тонкой струей влейте их в сковородку, все время перемешивая. Вновь накройте мясо с луком крышкой и продолжайте готовить еще 20-30 минут . Через 20 минут попробуйте небольшой кусочек мяса, если он окажется сочным и мягким, то все готово, если нет, то нужно продолжить тушить куриное филе в сливках.
Шаг 4: Подаем куриное филе в сливках.
Куриное филе в сливках нужно подавать к столу сразу же после приготовления. В качестве гарнира лучше всего отдать предпочтение рису, спагетти или прочим макаронным изделиям. Вместо соуса используйте сливочную подливу, что скопилась в сковороде. По желанию в конце можно еще раз немного поперчить блюдо, а так же посыпать его тертым пармезаном или другим твердым сыром. Вот и все готово! Удивляйте свою семью потрясающим и простым блюдом, а так же, конечно же, наслаждайтесь его вкусом сами.
Приятного аппетита!
В некоторых рецептах в данное блюдо так же рекомендую добавить немного тертой моркови.
Вместо розмарина вы можете добавить любую приправу, которую сочтете подходящей к данному блюду.
По вкусу можно добавить свежую рубленную зелень, а так же мелко нарезанные стрелки чеснока или лука.
Женщина… Сколько талантов и дарований хранит она в себе. Мужчины порой диву даются, когда это женщина успевает добиваться и высоких достижений на работе, ухаживает за собой и за всеми членами семьи, и в добавление к этому каждый день радует близких вкусными приготовлениями к завтраку, ужину.
У каждой женщины есть свои хитрости, дозволяющие ей получить признание и статус в обществе, а что касается кухонных дел, то здесь ей в помощь приходят различные соусы, специи, гарниры и маринады, которые с каждым разом помогают приготовить кушанье с отличным вкусом. В числе незаменимых помощников, активно участвующие в приготовлении мясных, овощных и рыбных блюд, это молочные натуральные сливки. Сливки содержат комплекс редких полезных компонентов, в котором организм нуждается каждый день.
Куриное мясо – наиболее часто используемый продукт, входящий в состав горячих, холодных блюд, а также во множество салатов. К примеру, куриное филе. Это мясо может выступать в качестве основного ингредиента блюда, например, отбивные, также его использование позволяет приготовить высоко диетическое меню. Он входит в состав салатов, из него делают фарш, который также расширяет границы приготовления вкусных и необычных блюд. Сочетание куриного мяса и сливок позволяет придавать блюду нежность, которое присуще молочным продуктам, а также полезность и мультивитаминность. Блюдо приобретает сочность, вкус и многообразие ароматных нот.
Курица в сливках — подготовка продуктов
Готовить курицу со сливками можно и на сковороде, если нет много времени на готовку, также можно использовать современное оборудование – мультиварку, а можно воспользоваться традиционным способом – отправить курочку в духовку. Сливки могут гармонировать с любыми ингредиентами, что дает хозяйкам возможность использовать любые продукты и виды мяса. К примеру, можно приготовить куриные ножки в сливках, а также можно попробовать приготовить изумительное блюдо для повседневного дня — куриная печень со сливками. Поверьте, эксперимент стоит свеч.
Рецепты курицы в сливках
Рецепт 1: Курица в сливках с шампиньонами в духовке
Грибы и мясо – традиционное сочетание этих ингредиентов используется при готовке многих блюд, а разбавив их сливками, можно оформить неплохое блюдо, достойного внимания шеф-повара.
Требуемые ингредиенты:
Мясо – 600 – 700 г;
Сливки натуральные – 170 мл;
Шампиньоны – 500 г;
Растительное масло;
Лук – 2 шт.;
Чеснок – 2 зуб;
Перец молотый;
Мускатный орех;
Способ приготовления:
Займемся грибами. Для этого блюда нужно использовать только свежие шампиньоны. Тщательно их промываем и нарезаем на пластинки. Обжариваем до золотистого цвета. Далее спассеруем лук. Для этого его мелко измельчаем и отправляем на сковороду с растительным маслом. В отдельном сосуде перемешиваем грибы и пассерованный лук.
Мясо. Можно использовать куриное филе, но, опять же, учитываются личные предпочтения. Можно взять любое другое куриное мясо. Укладываем в жаропрочную посуду мясо, перемешанное с грибно-луковым составом. Посуду можно прикрыть крышкой или фольгой и на 30 минут отправляем блюдо в духовку. Если посуда открытая, то необходимо периодически плеснуть немного вина или воды. По истечении указанного времени блюдо заливаем сливочным соусом (то есть, перемешиваем сливки с перечисленными специями и измельченным чесноком). Снова на 30 минут мясо в сливках отправляется в духовку на 25 – 30 минут. Блюдо можно украсить зеленью.
Рецепт 2: Курица в сливках, тушеная на сковороде
Устав после тяжелого трудового дня не всегда хочется долго времени уделять приготовлению ужина. Простой, но безумно вкусный рецепт, который позволит обрадовать любимых необычным ужином.
Требуемые ингредиенты:
Мясо – 700 – 900 г;
Вино – 30 мл;
Сливки – 150 мл;
Лук – 2 шт.;
Горчица – 2 ч.л.;
Черный перец;
Лавровый лист;
Мускатный орех;
Прочая приправа и зелень.
Способ приготовления:
Если поставлена цель приготовить вкусное блюдо, то нужно использовать куриное филе, нарезанное на небольшие кусочки. Если со временем все в порядке, то можно взять и куриные бедрышка. Кстати, для тех, кто не любит белое мясо, могут использовать куриный окорочек и отделить мясо от кости. Мелко нарезается лук. Для блюда нужно использовать глубокую сковороду. Итак, в сковороду добавляем чуточку растительного масла и на сильном огне обжаривается лук. Активно работаем лопаткой. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, можно добавить мясо, который также слегка обжаривается на сильном огне. Затем слегка убавим огонь и оформляем кушанье специями. Для этого добавляем сухие специи и вино, лучше светлое. На среднем огне тушим мясо с луком еще 20 минут.
Приступаем к сливкам.
В сливки необходимо добавить специи – черный перец, измельчаем лавровый лист, можно добавить щепотку острого перца, надавливаем чеснок через чесночницу. Для соуса также можно использовать любые другие специи, которые хозяйка привыкла добавлять в блюда. Последним штрихом выступает горчица. Все хорошенько перемешиваем и заливаем практически готовое куриное мясо. Курицу в сливках тушим минут 15. Блюдо готово!
Рецепт 3: Курица в сливках в мультиварке
Приготовление куриного мяса позволяет не только сохранять сочность мяса, но и существенно сэкономить время, достаточно погрузить компоненты в мультиварку и дальше можно довериться чудо-технике.
Требуемые ингредиенты:
Куриные бедра – 6 – 7 шт.;
Сливки – 250 мл;
Способ приготовления:
1. Готовим мясо. Оно должно быть полностью размороженным и подготовленным к готовке блюда. Мультиварку устанавливаем на режим «Выпечка» и хорошенько обжариваем мясо с двух сторон.
2. Куриное мясо готово. Осталось приправить солью и специями, а сверху просто залить сливки. Сохраняем режим «Выпечка», готовим около 25 минут.
Ароматное и вкусное блюдо готово!
Рецепт 4: Куриные сердечки в сливках
У Вас практически не осталось времени для приготовления вкусного ужина для родных, а в холодильнике остались только куриные сердечки? Не стоит расстраиваться. Даже при таком минимальном наборе ингредиентов можно с успехом выйти победителем кулинарного шоу.
Требуемые ингредиенты:
Куриные сердечки – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Сливки – 200 мл;
Растительное масло;
Соль и приправа.
Способ приготовления:
Очищаем овощи, лук нарезаем, а морковь натираем на терке. Раскаливаем масло и хорошенько обжариваем овощи. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, можно добавить промытые куриные сердечки. Все ингредиенты тщательно обжариваются минут 15. Далее блюдо следует заправить солью, любимыми приправами. За 10 минут до готовности заливаем сливками. Перемешиваем и тушим 10 – 15 минут на медленном огне.
Блюдо можно подавать с макаронами, картофелем и рисом.
Многих может беспокоить количество жиров, находящихся в сливках. Не стоит беспокоиться, в процессе приготовления часть жиров улетучивается, а остаются только важные и необходимые организму компоненты! Кушайте с пользой и со вкусом.
Куриное филе в сливочном соусе подойдет как для праздничного ужина, так и для легкого сытного обеда. Подавайте его с любым гарниром: гречкой, макаронами или нежным картофельным пюре.
Мягкие кусочки медленно тают во рту, а сливки дополняют приятным бархатистым вкусом.
С грибами в сливках
Нам понадобится:
- четыре дольки чеснока;
- куриное мясо - 1 кг;
- молочный сыр – 0,3 кг;
- шампиньоны – 8 грибочков;
- горсть свежей зелени;
- сливки 10% - 350 мл;
- прованские травы.
Как готовится куриное филе с грибами:
- Филе и грибы промываем под краном. Шампиньоны режем тонкими пластинками.
- Курицу режем на крупные кусочки.
- В сковороде греем подсолнечное масло и готовим в нем обработанные ингредиенты.
- Пока курица с грибами жарится, чистим чеснок и давим его под прессом.
- Натираем в миску с чесноком сыр, крошим рубленую зелень и прованские травы. Заливаем смесь сливками.
- Когда кусочки курицы стали мягкими, вливаем сливочную массу в сковороду и тушим 10 минут.
- Получилось несложное в приготовлении изысканное блюдо. Приятного аппетита!
Куриное филе в сливочном соусе, жаренное на сковороде
Базовые продукты:
- лук – 1 шт.;
- горсть свежего укропа и базилика;
- одна куриная грудка;
- сливки 20 % – 0,3 л;
- соль по вкусу;
- крахмал – 5 гр;
- черный перец по вкусу.
Как готовится грудка в сливочном соусе на сковороде:
- Кубиками нарезаем очищенную от шелухи луковицу.
- Пассируем его кусочки в сковороде на сливочном масле до полупрозрачности.
- Филе курицы разрезаем на небольшие брусочки, споласкиваем в холодной воде.
- Загружаем к луку и обжариваем 5 минут. Кусочки должны побелеть.
- Сыпем перец, соль и мелко нашинкованную зелень.
- Заливаем эту красоту сливками, высыпаем крахмал.
- Закрываем сковороду крышкой и готовим блюдо на маленькой мощности огня 15 минут. За все время яство мешаем три раза.
В духовке
Список ингредиентов:
- сливки 20% - 150 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- филе птицы – 500 гр;
- соль по вкусу;
- сыр молочный – 100 гр;
- черный перец – по вкусу;
- специи для курицы – 2 щепотки.
Готовим пошагово:
- Промываем под краном куриное филе. Если присутствуют пленки и жир – срезаем их ножом.
- В миске соединяем соль, пряности для мяса и черный перец.
- Этой смесью мы натираем филе птицы.
- Даем мясу впитать в себя специи 15 минут.
- Раскаляем в сковороде растительное масло. Выкладываем в него курочку и ждем, пока филе слегка подрумянится.
- Вынимаем его из сковороды и режем на порционные куски.
- Настал черед сливочного соуса.
- Обрабатываем кусок сыра на терке. Засыпаем его в чашу со сливками.
- Посуду со смесью ставим на плиту. После того, как он закипит, варим соус 4 минуты.
- Куриные кусочки выкладываем в форму для запекания и заливаем сливочным соусом.
- Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов.
- Готовим нежное яство 20 минут.
- Подаем восхитительное мясо к макаронам.
В сливочно-чесночном соусе
Вам подойдет этот вариант блюда, если вы предпочитаете насыщенный пряный вкус мяса.
Состав рецепта:
- мука – 25 гр;
- сыр плавленый – 20 гр;
- лук – 1 шт.;
- щепотка молотого белого перца;
- чеснок – 4 дольки;
- масло сливочное – 15 гр;
- молоко – 0,2 л;
- твердый молочный сыр – 60 гр;
- соль по вкусу;
- филе – 0,8 кг.
Пошаговое приготовление:
- Покрошить филе птицы небольшими кубиками размером 3:3 см.
- Луковицу и чесночные дольки очистить от шелухи и мелко покромсать ножом.
- Пассируем кусочки овощей на сливочном масле в сковороде до мягкости.
- Выкладываем туда же мясо и готовим до появления золотистого оттенка.
- Наливаем в сковороду молоко, через сито высыпаем пшеничную муку, добавляем оба вида сыра и специи на ваш вкус. Перемешиваем и тушим блюдо 10 минут.
Как сделать блюдо в мультиварке?
Умная кухонная техника ускорит процесс готовки.
Вам понадобится:
- одна морковь;
- сливки – 100 мл;
- соль – 15 гр;
- вода – 0,25 л;
- подсолнечное масло – 55 мл;
- одна луковица;
- мука высшего сорта – 50 гр;
- пряности для курицы;
- филе курицы – 2 куска.
Поэтапное приготовление:
- Промываем под краном мясо и шинкуем порционными кубиками.
- Все овощи очищаем от кожуры. Морковь измельчаем на терке.
- Луковицу нарубить мелкими кусочками.
- Высыпаем в отдельную емкость муку, заливаем ее водой и мешаем до растворения муки в воде.
- В меню мультиварки выбираем пункт «Выпечка».
- Выкладываем кусочки курицы на дно чаши кухонного прибора и обжариваем 10 минут. Полоски мяса должны побелеть.
- Бросаем измельчённую морковь, лук, пряности и соль.
- Продолжаем готовить в той же программе еще 12 минут. Крышку держим открытой и иногда помешиваем смесь овощей и мяса.
- Вливаем раствор муки, добавляем сливки.
- Продолжаем тушить яство в течение 15 минут, крышку закрываем.
- Ароматная нежная курица в сливках готова. Подавайте ее с картофельным пюре или гречкой.
В сырно-сливочном соусе
Список ингредиентов:
- приправа для курицы по вкусу;
- две грудки птицы;
- одна луковица;
- сливки – 0,5 л;
- растительное масло – 40 мл;
- плавленый сырок – 100 гр;
- горсть свежей зелени.
Готовим пошагово:
- Удаляем с лука шелуху. Режем овощ на мелкие кусочки.
- Обжариваем до легкой золотистой корочки в масле.
- Курицу шинкуем на небольшие кубики, загружаем в сковороду к луку, сыпем соль и пряности. Пассируем 3 минуты.
- Берем сковороду с высокими бортиками, нагреваем на газу. Вливаем в нее сливки и крошим кусочки плавленого сыра.
- Ждем, пока сыр растворится в сливках.
- Выкладываем в жидкую смесь обжаренное мясо с луком, насыпаем порубленную зелень и тушим 10 минут. Огонь делаем минимальный.
- Подавайте мягкое нежное мясо с рассыпчатым рисом.
С добавлением брокколи
Список ингредиентов:
- соль – по вкусу;
- пармезан – 50 гр;
- грудка курицы – 0,4 кг;
- щепотка мускатного ореха;
- морковка – 1 шт.;
- кусочек масла - 50 гр;
- панировочные сухари – 50 гр;
- сливки – 700 мл;
- брокколи – 500 гр.
Пошаговая инструкция:
- Промытую и очищенную морковь порезать на брусочки.
- Перебрать капусту и разделить по соцветиям.
- Обрабатываем овощи на пару в течение 10 минут, залив 100 мл воды. Приготовить их можно в мультиварке.
- Режем кусочками куриное филе.
- Пассируем их в масле до тех пор, пока мясо не побелеет, добавляем соль.
- В сотейнике доводим до густоты сливки, добавив в них мускатный орех и кусочки сыра.
- Обрабатываем кусочком сливочного масла форму для запекания.
- На дно выкладываем полуготовые овощи, сверху загружаем мясо.
- Заливаем все сливками, посыпаем панировочными сухарями.
- Если от кусочка масла что-то осталось, выкладываем его сверху на курицу.
- Прогреваем духовку до температуры 200 градусов и запекаем сливочное яство 20 минут.
Бесчисленное множество рецептов приготовления курятины соперничает с числом подаваемых к ней соусов.
Сгруппировав их по основным ингредиентам, мы получаем два больших «семейства» – белые и красные соусы.
Причём «белые» представлены в более широком составе.
Одним из классических белых соусов по праву признают сливочный.
Его отличают мягкий вкус и простота приготовления. Замечательна и способность придавать постному блюду ощущение сытности.
Суховатое белое мясо отлично дополняется сливочными соусами. Даже если оно на самом деле получилось жестковатым, в компании сливочного соуса это будет не так заметно.
Куриное филе в сливочном соусе – общие принципы приготовления
Куриное филе в сливочном соусе готовится целиком, с начинкой, или просто кусочками. Часто мякоть измельчают ножом в фарш и готовят из него полуфабрикаты (биточки, «шарики» и др.) и потом запекают в сливочном соусе.
Покупают уже готовое филе или отделяют его сами от грудки. Для этого грудку кладут на разделочную доску кожей вверх и снимают её, аккуратно разрезая вдоль выступа грудной кости. Затем мякоть срезают с одной стороны килевой кости. Дойдя до тонкой косточки-вилки, перерубают её и снимают филе. Точно так же поступают с мякотью и с другой стороны.
Если филе готовят большим куском или с начинкой, то его обязательно отбивают. Для приготовления кусочками этого делать необязательно.
Сливочный соус готовят, как несложно догадаться, из сливок. Продукт должен быть обязательно свежими. Процентное содержание жира так же имеет значение и всегда указано в рецептуре. Чем жирнее сливки, тем гуще соус.
Чтобы придать блюду особый вкус и аромат, в него добавляют специи, пряности согласно рецептуре или подбирают по своему вкусу.
Блюда из куриного филе в сливочном соусе подаются с гарниром либо самостоятельно. А гарнир, к слову, может быть любым.
Куриное филе в сливочном соусе в духовке
Ингредиенты:
Один килограмм куриной грудки;
1 ч. л. «Российской» горчицы;
Стакан 22% сливок;
Три дольки чеснока;
100 граммов сыра «Пошехонский».
Способ приготовления:
1. Очищенную курятину промойте проточной водой и насухо оботрите каждый кусок одноразовыми полотенцами.
2. Смешайте перец с крупной солью. Посыпьте смесью грудки и тщательно вотрите её в курятину руками.
3. В антипригарной сковороде на сильном нагреве прокалите растительное масло и быстро обжарьте в нём филе. Не доводите до готовности. Как только образуется стойкая корочка, переверните и также зажарьте обратную сторону.
4. Возьмите любую глубокую жаровню и переложите в неё обжаренное куриное филе.
5. В сливки положите горчицу, выдавите прессом или натрите мелко на тёрке чеснок. Добавьте тимьян (только его листики) и слегка посолите.
6. Включите духовку и дайте ей разогреться до 200 градусов.
7. Залейте приготовленным соусом филе, сверху посыпьте крупной сырной крошкой и поставьте на четверть часа в духовой шкаф.
Жареное куриное филе в сливочном соусе с шампиньонами
Ингредиенты:
Грибы (шампиньоны, или вешенки) – 400 гр.;
Куриная, охлаждённая грудка – 800 гр.;
10% сливки – 350 мл;
3–4 зубца чеснока;
300 гр. «Костромского» сыра или любого другого твёрдого;
Зелень петрушки;
«Прованские травы».
Способ приготовления:
1. Шампиньоны и филе хорошо промойте и обсушите. Если на мясе имеются остатки куриного жира и плёнок – срежьте их.
2. Грибы нарежьте пластинками, а мясо курицы крупными, произвольной формы, кусочками.
3. В толстостенную сковороду положите филе и добавьте пару ложек сливочного масла. На небольшом огне обжарьте мясо 2 мин. Затем добавьте шампиньоны и продолжайте жарить ещё 3 минуты.
4. В небольшую миску на мелкой тёрке потрите чеснок, а сыр – на крупной. Добавьте немного «Прованских трав», рубленый укроп и залейте всё сливками. Хорошо размешайте и перелейте соус в сковороду к мясу. Тушите при умеренном нагреве 10 минут.
Кусочки куриного филе в сливочном соусе на сковороде
Ингредиенты:
Половинка куриной грудки – 350 гр.;
30 мл вина – любое белое, кроме Вермута;
Столовая ложка белой муки;
40 граммов густых домашних сливок;
Полстакана 11% сливок.
Способ приготовления:
1. Нарезанное на небольшие ломти филе положите в сковороду или сотейник. Влейте вино, по вкусу поперчите, добавьте соль. Тушите мясо на малом нагреве. Когда испарится вся влага, переложите мясо в жаропрочную форму.
2. Ложкой хорошо разотрите размягчённое масло с мукой. Поставьте чистую сковороду на небольшой огонь и переложите в неё масляную мучную смесь. Периодически размешивая, обжарьте муку, добиваясь кремового цвета.
3. Затем в сковороду с мукой тоненькой струйкой влейте сливки. Варите, постоянно размешивая ложкой. Дождитесь момента начала загустевания.
4. Снимите соус с огня и залейте им кусочки куриного филе. Духовой шкаф прогрейте до 200 градусов. Быстро поставьте в него форму и запеките блюдо в течение 15 минут.
«Мячики» с рубленым куриным филе в сливочном соусе
Ингредиенты:
Полкило свежей куриной грудки, без кости и кожицы;
Свежее куриное яйцо;
200 мл 22% сливок;
Три некрупных зубца чеснока;
Твёрдый сыр, «Российский» – 150 граммов.
Способ приготовления:
1. Немного подморозьте курятину и быстро ополосните холодной водой. Удалите влагу полотенцем и нарежьте мелкими кусочками. Нужно будет приготовить куриный фарш, поэтому чем мельче будут кусочки, тем лучше.
2. Добавьте к мясу мелко нашинкованную луковицу, разбейте яйцо и хорошо вымесите фарш. Когда масса станет однородной, возьмите её в руки и несколько раз бросьте на разделочную доску.
3. Из фарша сформуйте небольшие заготовки округлой формы и выложите их в смазанную сливками форму. Укладывайте не слишком плотно, каждый «мячик» должен быть в соусе. Чтобы легче сформировать «мячики», смачивайте руки водой или обваляйте изделия в муке.
4. Поставьте форму в духовой шкаф и оставьте на четверть часа при 200 градусах.
5. Сливки чуть всколотите вилкой и смешайте с толчёным чесноком. Покрошите туда же сыр. Достаньте из духовки форму. Полейте соусом каждый мясной шарик и верните жаровню в духовку ещё минут на 20.
6. За это время сливки хорошо насытят мясные изделия, а сыр успеет расплавиться. Ну а гарниром к «мячикам» подойдёт картофельное пюре, овощной салат, или рассыпчатый рис.
Быстрое блюдо из куриного филе в сливочном соусе в духовке
Ингредиенты:
800–900 граммов охлаждённого куриного филе (примерно 3 шт.);
Пол-литра кефира;
3 дольки чеснока;
100 мл жирных густых сливок;
Столовая ложка кисловатой сметаны;
Одна веточка салатного укропа.
Способ приготовления:
1. Куски филе разрежьте продольно, пополам. Далее половинки разделите ещё надвое, но уже поперёк. Получится двенадцать кусков примерно одинакового размера.
2. Сложите всё мясо в миску и залейте его кефиром. Добавьте чуть соли и приперчите. Перемешайте ложкой и оставьте на четверть часа.
3. Хорошо прогрейте сковороду. Влейте в неё пару ложек масла и положите кусочки филе. Обжаривайте при максимуме нагрева по полторы минуты с каждой стороны. При жарке немного прижимайте мясо лопаткой, так оно не потеряет своей формы. После обжаривания кусочки курятины выкладывайте на бумажное полотенце. Такая процедура позволит уменьшить жирность блюда.
4. Сливки смешайте со сметаной и добавьте к ним пропущенный прессом чеснок. По своему вкусу посолите, слегка приперчите. Добавьте резаный мелко укроп и хорошо размешайте соус венчиком.
5. Дно небольшого противня с высокими бортиками застелите кулинарной фольгой. Выложите на неё кусочки филе так, чтобы они не касались друг друга. Из большого листа фольги сделайте крышку и накройте ей противень.
6. Запекайте 25 минут, выдерживая 180 градусов.
Запечённое куриное филе в сливочном соусе – «Средиземноморское»
Ингредиенты:
Четыре куриных филе;
50 мл 30% сливок;
Сметана низкой жирности – 200 гр.;
Небольшой лимон;
Один болгарский перец;
Горчичные зёрнышки – 1 ст. л.;
Некрупная головка чеснока;
Соевый светлый соус – 1 ч. л.;
Перец и приправы.
Способ приготовления:
1. Свежую курятину обязательно промойте и насухо оботрите салфеткой. Затем на каждом куске сделайте по пять поперечных надрезов. Не прорезайте мясо насквозь.
2. В небольшую мисочку мелкой тёркой соскоблите с лимона цедру и отдельно отожмите сок. Добавьте горчицу и приправы. Хорошо размешайте и натрите смесью куски куриного мяса со всех сторон.
3. Переложите мякоть в глубокую жаровню, вылейте на неё остатки смеси и отставьте в сторону на полчаса.
4. Болгарский перец разрежьте продольно надвое и выберите семена. Мякоть нарежьте соломкой (поперёк) и вставьте полоски в разрезы на мясе кожурой вверх.
5. В сметану влейте сливки, продавите на прессе чеснок, приперчите. Можно соус немного посолить, но необязательно.
6. Залейте соусом куриные филе, разровняйте и накройте форму фольгой.
7. Запеките в течение 20 мин. при 200 градусах. Ровно посередине процесса фольгу снимите, а мясо доведите до готовности, постоянно поливая сверху соусом.
Куриное филе в сливочном соусе, фаршированное сыром и ветчиной
Ингредиенты:
Три филе среднего размера;
200 гр. ветчины варёной;
250 гр. твёрдого «Костромского» сыра;
150 гр. сливочного «Традиционного» масла;
Стакан 30% сливок;
Столовая ложка неострой, безуксусной горчицы;
Два крупных зубца чеснока.
Способ приготовления:
1. Надрежьте каждое филе вдоль, не дорезая около сантиметра до конца. Разрезать начинайте с утолщённого широкого края. Раскройте наподобие книжки и слегка отбейте, накрыв мясо пакетом.
2. Ветчину, большую часть сыра (200 гр.) и масло нарежьте тонкими стружками и уложите на одну половинку «книжки». Укладывайте так, чтобы кусочки полностью прикрывали мякоть. Накройте слой «начинки» свободной частью и закрепите края деревянными зубочистками.
3. Бока и дно формы для запекания смажьте подтаявшим сливочным маслом и переложите в неё фаршированное мясо.
4. Сливки смешайте с горчицей, добавьте измельчённый на тёрке чеснок, оставшийся сыр. Хорошо сдобрите чёрным перцем и солью. Можно по своему вкусу добавить специи. Тщательно перемешайте смесь и перелейте её в форму на мясо.
5. Аккуратно руками разровняйте соус так, чтобы все филе были покрыты им. Сверху крупно потрите сыр и запеките при 200 градусах. На это потребуется около получаса.
Для всех перечисленных блюд нарезайте мякоть исключительно поперёк волокон. Она благодаря такой разделке будет мягкой и приготовится быстрее.
Сыр берите только натуральный и с наибольшей жирностью. Именно такой продукт легко плавится при высокой температуре.
Отбивайте мякоть, проложив её пищевой плёнкой. В крайнем случае подойдёт и полиэтиленовый пакет. Мясо не будет прилипать к молоточку и его волокна не повредятся.
При добавлении соевого соуса осторожно солите блюдо. Есть вероятность пересолить, так как соус и без того солёный.
Вымешивая фарш из рубленого мяса, обязательно отбивайте его. Чтобы приготовляемые из него изделия не разваливались при формировании.
Чтобы соус во время кулинарной обработки не взялся хлопьями – берите только свежие сливки с наибольшим процентом жирности.
Курица в сливках – очень простое и очень вкусное блюдо для быстрого ужина, прекрасно сочетается с любым гарниром благодаря нежному и ароматному сливочному соусу.
- 500 г куриного филе
- 200-250 мл сливок высокой жирности
- 1-2 дольки чеснока
- 1/3 ч. л. мускатного ореха
- 1/3 ч. л. карри
- 1/2 ч. л. сухого базилика
- 1-2 ч. л. соевого соуса
- соль, перец
- растительное масло
В сливочный соус вы можете добавить и другие сухие приправы, но мускатный орех и карри положите обязательно. Мускатный орех всегда придает соусу на сливках особенный вкус, а карри отлично подходит к курице.
Куриное филе режем на кусочки, размер – по желанию.
Добавляем измельченный чеснок, черный молотый перец, карри и соевый соус. Перемешиваем и даем постоять хотя бы минут пять.
В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на сильном огне обжариваем замаринованную курицу с двух сторон до румяной корочки.
Вливаем сливки и добавляем мускатный орех и базилик. При необходимости досаливаем.
Убавляем огонь, доводим до кипения и держим сковороду на небольшом огне минут 15 до загустения соуса. Если вы взяли сливки малой жирности, то надо добавить примерно чайную ложку муки или крахмала, иначе не получите соус нужной консистенции. Муку или крахмал предварительно разведите в 2-3-х столовых ложках холодных сливок или воды. Если же сливки жирные (25-33%), то соус сам по себе получится достаточно густой.
Кусочки курицы в сливках получаются мягкими и сочными, а соус нежным и ароматным благодаря пряным приправам. На приготовление этого блюда вы затратите не более получаса.
Одновременно с приготовлением курицы в сливках можно сварить что-нибудь на гарнир, гречку, например, или любые макароны. Очень вкусно также с картофельным пюре или жареной капустой, но на это уйдет уже больше времени.
При желании блюдо можно усложнить, добавив обжаренные с луком шампиньоны, как в рецепте грибного соуса или в рецепте пасты с курицей и грибами.
prosto-i-vkusno.com
Жареная курица со сливками на сковороде: как приготовить
Куриное мясо используется в русской кухне с давних времен. Мясо курицы — дешевое и вкусное, а в некоторой степени еще и диетическое. Некоторые вегетарианцы, так называемые поллотарианцы, позволяют себе употреблять только мясо птицы.
Куриное мясо обладает хорошей питательной ценностью, содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Многие спортсмены предпочитают курицу другим видам птицы и мяса.
Из курицы существует огромное количество разных блюд во многих кухнях мира. Отдельно готовят ножки, крылышки, филе и сердечки. Часто курицу готовят целиком, запекая в духовке. Но также эту птицу можно разобрать и готовить хоть в той же духовке, хоть на сковороде.
Сливки — это не только десерт
Существует немало рецептов курицы в различных соусах. Например, очень хорошо сочетается с куриным филе сливочный соус. Это очень вкусно и недорого!
Сливки редко используются в русской кухне, в отличие от французской, где без сливок не обходится ни одно блюдо: будь то жаркое или десерт.
Мы привыкли видеть сливки в кондитерских изделиях, но современная мультикультурность позволяет пробовать еду разных стран мира. Так почему бы не приготовить такое замечательное блюдо, как курица со сливками на сковороде?
Для начала разберемся со сливками. Они должны быть правильной жирности, обязательно больше 30 %, иначе пострадает насыщенность вкуса блюда.
Кстати, вы иногда можете заменять сливки сметаной большой жирности, но следует знать, что она дает кислинку, которой нет в сливках, поэтому решать вам.
Лучшие специи для курицы
Интересно, что же еще нужно, чтобы курица со сливками на сковороде получилась просто идеальной?
Нужны специи! Прежде всего мускатный орех. Он сочетается со сливками наилучшим образом. В принципе, можно обойтись только им и солью, если вы не планируете добавлять к курице никаких больше ингредиентов. Если же вы хотите добавить к филе курицы, например, грибы, то для этого хорошо подойдет приправа карри.
Филе курицы со сливками на сковороде будет прекрасно сочетаться с белым вином или винным уксусом. Эти ингредиенты в определенной пропорции нужно добавить к мясу.
Основной рецепт
Вам пригодится базовый рецепт, для приготовления блюда по которому понадобятся:
На основе этого рецепта вы сможете готовить множество разных блюд, добавляя чеснок, грибы, вино, сыр и т. д.
Такое блюдо, как курица со сливками на сковороде, позволяет модифицировать и дополнять рецепт. Филе курицы, приготовленное в сливочном соусе, получается мягким, со вкусом пряностей.
Давайте же поэтапно попробуем приготовить такое изумительное изобретение французской кухни, как курица со сливками на сковороде.
Для начала возьмите 500 гр. куриного филе (можно взять пару грудок, с которых необходимо снять кожу). Затем нам понадобится 100 гр. сливок 33 % жирности, по щепотке соли и мускатного ореха, а также 20 гр. сливочного масла.
Так как мы готовим блюдо, которое называется курица со сливками на сковороде, рецепт его без хорошей сковороды не будет идеальным. Лучше брать с антипригарным покрытием. Если вы не обладаете такой, возьмите обычную.
Растопите на небольшом огне сливочное масло, затем аккуратно кладите порезанное на небольшие кусочки филе. Обжарьте со всех сторон, посолите. Пока курица жарится, размешайте сливки с мускатным орехом. Когда филе обретет золотистый оттенок, можете добавлять соус. Потушите курицу в сливках пять минут и можете выключать огонь. Ваше блюдо готово!
Горчичный соус
На праздники вы можете готовить особенный соус на основе сливок с горчицей.
Горчицу в зернах также очень любят французы и часто используют в своей кухне. Посмотрим, что же нужно для того, чтобы приготовить куриное филе в горчично-сливочном соусе.
Возьмите полкилограмма филе, полстакана жирных сливок и треть стакана белого вина. По щепотке черного молотого перца и соли. Две столовые ложки оливкового масла и столько же дижонской горчицы (в зернах). Не забудьте чайную ложку сушеного эстрагона.
Приступайте к приготовлению
Помойте, порежьте на небольшие кусочки филе, посолите, поперчите. На масле обжарьте его до золотистого цвета, используя средний огонь. Когда филе будет готово, переложите его на тарелку, а на сковороду вылейте вино. Дайте ему немного выпариться на небольшом огне. Затем в вино добавьте горчицу, перемешайте. Не забудьте и о сливках, а после тоже перемешайте. Следующим шагом добавьте эстрагон и выключите огонь. Все готово! Теперь можете подавать курицу со сливочно-горчичным соусом.
Соус с грибами
Следующий рецепт, который замечательно подойдет для званого ужина, — это, конечно же, курица с грибами со сливками на сковороде.
Главное правило данного блюда состоит в том, что ингредиенты не должны перебивать вкус друг друга. Здесь очень важны пропорции. Добавив неправильное количество грибов, вы перебьете вкус сливок, а переборщив со сливками, вы не почувствуете в блюде грибы.
Сначала возьмите две куриные грудки (очищенные от кожи), по щепотке черного перца и соли, столовую ложку оливкового масла и среднюю головку лука-шалот, 200 гр. шампиньонов, 50 граммов вермута или сухого белого вина, полстакана жирных сливок, зеленый лук.
Куриное филе порежьте, посолите, поперчите и уложите на сковороду. Жарьте на оливковом масле до готовности, затем переложите грудки на блюдо.
Порежьте лук-шалот и пассеруйте его в сковороде, где обжаривалась курица, до появления характерного аромата. Пока лук обжаривается, измельчите грибы. Добавьте на сковороду к луку. Жарьте, пока грибы не уменьшаться в размере. Затем добавьте вино, перемешивая, жарьте на небольшом огне, пока вино не выпарится.
Порежьте зеленый лук. Добавьте в сковороду к грибам сливки и нарезанный лук, перемешайте и готовьте, пока сливки не вскипят. Затем в эту же сковороду переложите приготовленное куриное филе и тушите вместе с соусом две-три минуты. Ваша курица в сливках с грибами готова!
Как видите, существует множество рецептов филе курицы в сливочном соусе. Большинство их родом из Франции. Однако это не мешает жителям России и других стран постоянно готовить подобные блюда на разнообразные праздники.
Если вам захочется удивить своих родных чем-нибудь новым, вы можете приготовить такое блюдо, как курица со сливками на сковороде. Фото, рецепт, секреты приготовления и прочее были представлены в этой статье.
fb.ru
Курица, тушенная в сливках
Весьма аппетитное и вкусное блюдо. Курица в сливках получается очень нежной и сочной. Блюдо, хоть и не праздничное, но вполне достойное. Такую курочку с удовольствием покушают и взрослые, и дети.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Курица 700-800 Грамм
- Сливки 250-300 Миллилитров
- Лук репчатый 2 Штуки
- Чеснок 2-3 Зубчиков
- Соль 0,5 Чайных ложки
- Сухие пряные травы 1-2 Щепоток
- Растительное масло 2 Ст. ложки
- Мука 2 Ст. ложки
Курицу моем и разрезаем на куски. Грудку и крылышки я оставил на потом, мне вполне достаточно и этих кусочков.
Обваливаем кусочки курицы в муке, обжариваем на сильном огне на растительном масле. Обжариваем со всех сторон до румяной красивой корочки.
Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками. Если вы любите, чтобы лука было побольше, можно добавить, вкус блюда не пострадает. А теперь можно лук слегка обжарить, а можно добавить к курице вот в таком виде. Все зависит от вашего вкуса. Я делаю и так, и так, в зависимости от настроения.
Добавляем лук к обжаренным кусочкам курицы, солим, перчим, добавляем пряные травы. Заливаем сливками и тушим минут 40 от момента закипания на медленном огне под крышкой. Минут за 10 до готовности добавим измельченный чеснок.
povar.ru
Курица тушеная в сливках на вкусный обед или ужин
Курица тушеная в сливках
Курица тушеная в сливках
Курица – это один из самых доступных и частых ингредиентов в приготовлении множества блюд. На ее основе готовят не только супы и бульоны, но и массу основных блюд, ее добавляют в салаты, на основе курицы делают начинку, запеканки и даже соленые закуски к пиву.
Готовится этот вид птицы достаточно быстро. Это позволяет в условиях ограниченного времени создавать вкусные и сытные блюда, что особенно важно длязанятого современного человека. Несомненно, курица тушеная в сливках станет прекрасным угощением домочадцев на обед или ужин, а также послужит шикарным основным блюдом для приема гостей.
Как приготовить тушеную курицу в сливках
Сама по себе курица может показаться достаточно пресным и не особо вкусным блюдом. Всем ведь известны диетические свойства этого вида мяса, а такжеего низкая калорийность. Но если ее дополнить сливками, пряностями и луком, то в итоге, обменявшись своими вкусами и ароматами, эти ингредиенты составят невероятно вкусное и аппетитное блюдо.
Приготовить это блюдо смогут даже начинающие хозяйки, ведь никакого особого секрета в нем нет. Для мужчин же этот рецепт и вовсе станет основным в домашней книге рецептов холостяка.
- 500 г куриного филе
- 2 луковицы
- 1-2 зубчика чеснока
- 170 мл сливок
- молотый мускатный орех
- перец и соль по вкусу
- растительное масло для обжарки
- зелень по вкусу.
1. Лук очистить и нарезать полукольцами. Лук пассеровать на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
2. Курицу промыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Выложить к луку и все вместе прожарить до изменения цвета курицы. Поперчить.
3. Выложить курицу с луком в казан. Приправить мускатным орехом, перцем, посолить. Залить все сливками. Тушить все вместе в духовке или на плите около 20-30 минут.
4. В конце приготовления за минуту-полторы до выключения добавить выдавленный через чесночницу чеснок. Выключить огонь и присыпать курицу в соусе рубленой зеленью.
Курочка получается очень нежной, мягкой, ароматной.
Варианты приготовления тушеной курицы
Очень вкусным получается сочетание курицы с грибами. Идеально для этого блюда подойдут шампиньоны. Готовятся они быстро, а вкус готовому блюду придают неимоверный. Если же у вас вдруг появились белые грибы, смело их добавляйте к курице. Перед приготовлением основного блюда боровики необходимо предварительно обварить.
Некоторые хозяйки в конце приготовления тушеной курицы присыпают блюдо тертым сыром. Можно также в процессе тушения добавлять разнообразные овощи, например кабачки, цветную капусту, брокколи, баклажаны, морковь, томаты. Тогда в конечном результате получится курица сразу же с гарниром.
Из приправ также можно смело добавлять в блюдо дижонскую готовую горчицу, белый молотый перец, горчицу, лавровый лист, сушеный чеснок, кориандр, из зелени – петрушку, розмарин, кориандр.
Очень вкусной получается курица с белым вином. Для этого небольшое количество крепленого напитка достаточно добавить просто в сливочный соус.
Вместо сливок можно смело использовать сметану. В процессе приготовления она немного свернется, но на вкус это абсолютно никак не повлияет. Тушить курицу желательно на медленном огне.
Вместо куриного филе можно смело использовать другие части курицы – бедра, голени, крылышки. Запекать их желательно небольшими кусочками, чтобы блюдо хорошенько пропарилось.
С чем подавать блюдо
Несомненно, самым вкусным и полезным гарниром к этому блюду послужат тушеные или свежие овощи. Их выбор зависит лишь только от ваших предпочтений. К тому же, приготовить овощное рагу или запечь свежие овощи на гриле не составит никакого труда.
