Оливковые деревья с их сочными плодами возделываются людьми так давно, что ученые до сих пор не могут решить, что это - специально выведенное селекционерами чудо или немного окультуренный дикий вид растения из семейства маслиновых. Так или иначе, но польза оливок была широко известна еще в древней Элладе. Более того, греки верили в божественное происхождение оливы и знали о ее чудодейственных свойствах.
Оливки и маслины - сходства и различия
Во всем мире широко употребляются в пищу продолговатые плоды оливкового дерева. При этом в России их называют и оливками, и маслинами. В чем же разница и есть ли она?
Сочные черные маслины - это просто плоды, снятые с дерева в фазе биологической спелости. В то же время оливки могут быть собраны с того же дерева, но до того, как они полностью созрели. Поэтому и цвет у оливок зеленый. По мере созревания в естественных условиях они темнеют от светло-розового до сине-черного. Однако разница между этими плодами не только в цвете.
Из-за того, что маслины дольше находились на родном дереве, они могут быть крупнее и вырастать до размеров небольшой сливы. Но что касается химического состава и влияния на организм человека, то здесь польза оливок и маслин почти одинакова.
Разнообразие консервированных оливок
Покупая баночку сочных консервированных маслин, можно удивиться тому, что нигде в продаже нет свежих оливок с дерева. А все дело в том, что только что собранные плоды горьки на вкус и очень тверды, независимо от своей спелости. Поэтому их всегда вначале вымачивают, чтобы убрать горечь, а затем маринуют или солят, чтобы придать мягкость. Часто при этом извлекают косточки оливок. Польза от этого - в том, что можно вместо них поместить начинку.
Сегодня для употребления в пищу предлагаются оливки с добавками, которыми могут стать тунец, анчоус, лимон или даже огурец. Также часто можно встретить в продаже плоды с косточками и без. При этом гурманы отдают предпочтение маслинам с косточками, указывая на их особенный вкус и мягкость.
Что такого «волшебного» в простых оливках?
Так как эти ягоды употребляются в пищу людьми уже очень давно, то польза и вред оливок консервированных хорошо известны и изучены. Сегодня ученые говорят о том, что все они крайне полезны, так как:
- Содержат антиоксиданты, а значит, способствуют избавлению от депрессий и снижают воздействие сильных стрессов.
- Восполняют в организме такие элементы, как кальций, хлор, натрий, магний, железо, йод, калий и фосфор, а также многие другие.
- Содержат различные аминокислоты и многочисленные витамины, в том числе и витамин Е.
- В их химический состав входят особые природные вещества - полифенолы, которые, в свою очередь, способствуют улучшению памяти и лучшей работе головного мозга.
- Содержат такую важную для желающих сохранить молодость олеиновую кислоту. Из-за чего регулярное потребление оливок на 25% уменьшает появление морщин.
- Снижают уровень холестерина в крови и способствуют его выводу.
- Уменьшают аппетит из-за содержащихся в них мононенасыщенных жирных кислот, что приводит к быстрому насыщению этим продуктом. Диетологи советуют съедать перед приемом пищи 7-10 маслин. Такое простое правило питания приводит к нормализации веса. Кроме того, благодаря тем же кислотам после еды в организме запускаются процессы по сжиганию жира, которые действуют на протяжении 5 часов.
А чем полезны оливки для мужчин, женщин и детей?
Уже доказана польза маслин и оливок для мужского интимного здоровья. Регулярное употребление этих плодов в пищу усиливает потенцию. Кроме того, мужчины ценят консервированные оливки и за другое их качество - снятие похмельного синдрома. Женщинам оливки рекомендованы в пищу не только в качестве уникального диетического продукта, но и для профилактики такого страшного заболевания, как рак груди. Исследования показали, что именно на территории Средиземноморского побережья, где плоды оливы являются частью повседневного рациона, злокачественные опухоли молочных желез встречаются реже, чем во всем остальном мире.
А какова польза оливок консервированных для детей? И здесь сплошные плюсы. Но куда лучше будет, если вместо консервированного продукта в рацион ребенка войдет оливковое масло.
Также оливки могут кушать и люди различного возраста с проблемами пищеварительного тракта. Низкий уровень кислотности маслин позволяет им легко усваиваться, а содержащиеся в них масла улучшают работу желудка. Но при этом нужно с осторожностью относиться к слишком пряным консервам, так как рассол, в котором оливки маринуются, может стать причиной обострения гастритов и язв.
Вред от оливок - миф или реальность?
Собранные с дерева и обработанные плоды оливы, независимо от своей спелости, всегда полезны. Масло, получаемое из них, считается одним из самых ценных пищевых продуктов. Однако есть ситуации, когда осторожность в их употреблении не повредит.
Конечно, при наличии аллергии на них, что встречается довольно редко, этот продукт становится запретным для человека. А если имеется такое заболевание, как холецистит, оливки могут причинить ущерб организму. Все дело в том, что они обладают желчегонным эффектом, и хоть в других условиях это тоже польза оливок, в случае с данным заболеванием - это вред.
Стоит остерегаться кушать оливки и тем, кто проходит курс лечения, при котором употребляется ретинол. Ведь витамин А содержится в маслинах, а при его избытке могут проявляться различные побочные эффекты, характерные для гипервитаминоза. В этой ситуации польза и вред оливок консервированных зависят только от количества съеденного, но лучше избегать таких рисков.
Но самым опасным продуктом на сегодняшний день могут стать зеленые оливки, которые для маркетинговых целей окрашивают в черный цвет глюконатом железа. Несмотря на то, что по пищевым показателям такие консервированные маслины безопасны, сам краситель может стать причиной острых аллергических реакций и при употреблении в больших количествах способен стать причиной язвы желудка.
Как распознать поддельные маслины?
Окрашенные оливки, которые продаются под видом маслин, можно отличить от натурального продукта по следующим признакам:
- Именно они почти всегда закатаны в жестяные банки. Это же определяет и ценовую категорию продукта. Натуральные маслины всегда немного дороже зеленых оливок.
- Цвет поддельных плодов равномерно-черный, сами ягоды при этом размером с виноград. А вот дозревшие маслины могут быть величиной со сливу, а цвет их не столь идеален. При этом чаще всего из таких плодов косточки не извлекаются.
- В составе, который всегда указан на банке с поддельными маслинами, имеется краситель - глюконат железа Е-579. Натуральный консервированный продукт может содержать в рассоле лимонную кислоту и оливковое масло с пряностями, но не красители.
Правильно выбрав к столу маслины, можно быть уверенным в качестве своего питания. Но в любом случае оливки - это прекрасная профилактика целого списка заболеваний, среди которых болезни желудочно-кишечного тракта, атеросклероз, депрессии и ожирение.
Олива является необычайно красивым деревом, истинным украшением сада, в котором произрастает. Кроме того, ветви оливы буквально усыпаны очень вкусными и весьма полезными для здоровья плодами, которые так и называются – оливки. Исключительный вкус и польза оливок были оценены ещё в древности.
Античные греки называли оливковое дерево подарком, который преподнесла людям божественная Афина. По прошествии веков вкус и полезные свойства оливок завоевали и сердца более северного народа - российского.
Сегодня культивируется примерно полсотни видов оливковых деревьев. Каждое дерево жизнеспособно в течение длительного времени, и при этом обильно плодоносит всё время, пока живёт. Однако хотя и полезны оливки для здоровья, употребление сырых оливок зачастую просто невозможно, поскольку они очень терпки на вкус. Плоды оливы перед употреблением подвергают разным видам кулинарной обработки.
Эти солнечные плоды почитаются не только благодаря их вкусу – это, как говорится, на любителя, - но, в основном, из-за полезных свойств мякоти плодов оливок, которая обогащена клетчаткой, белком и витаминами. О большой пользе оливок говорит наличие большого количества минеральных соединений кальция, натрия, калия, железа, магния. Установлено содержание в оливках соединений йода, а также растительных липидов. Кожица плодов оливы обогащена эфирными веществами.
Калорийность 100 граммов оливок составляет приблизительно 200 ккал, поэтому они превосходно утоляют чувство голода. Способов кулинарной обработки оливок существует множество. Оливки консервируются, из них отжимается оливковое масло, их употребляют фаршированными и просто засоленными. Кроме того, свежие оливки полезны в косметике. Из плодов оливы приготавливаются особые выжимки, которые используются косметологами при уходе за кожей лица и тела, а также волос. В этом смысле универсальность продукта не просто на высоте – она абсолютна.
В оливках и их производном - оливковом масле – отмечено большое содержание олеиновой и омега-6 жирной кислот, присутствие которых снижает количество вредного холестерина в кровяном русле, что, в свою очередь предупреждает возникновение атеросклероза. Экологическая обстановка сегодня достаточно неблагоприятная, потому в пользу оливок говорит наличие в мякоти оливок пектинов, связывающих токсические вещества и способствующих выведению из организма солей тяжелых металлов. В присутствии пектинов улучшается микрофлора кишечника, прекращаются хронические запоры, усиливается желчеотделение. Белок, содержащийся в оливках, является строительным материалом для мышечной и других тканей организма. Употребление менее солёных - чёрных - оливок снимает угрозу возникновения язвенной болезни желудка. Необычайная польза оливок проявляется ещё и в том, что их регулярное употребление предупреждает образование зубного камня и предотвращает возникновение мочекаменной и желчекаменной болезней.
Антиоксиданты, которые содержатся в мякоти оливок, предотвращают развитие злокачественных опухолей и в целом замедляют процессы старения. Очень полезны оливки и, в особенности, их масло для заживления порезов и ожогов. Используют оливковое масло и для ослабления симптомов остеохондроза, артрита и подагры.
Оливки являются настоящей кладезью витаминов группы В, улучшающих обменные процессы, состояние кожного покрова, волос, функционирование головного мозга и работу нервной системы в целом. Присутствие витаминов этой группы нормализует выполнение печенью своих функций. Витамины же С и Е, будучи эффективными антиоксидантами, предотвращают рост злокачественных новообразований. Минеральные соединения снижают нагрузку на сердце и сосуды, повышают уровень гемоглобина, укрепляют костную ткань. Клинически доказано, что оливки полезны людям с ослабленным зрением. Отмечено благоприятное влияние оливок на работу щитовидной железы и дыхательной системы. Одно из главных достоинств оливок заключается в том, что все полезные вещества содержатся в них в оптимальном, сбалансированном количестве.
Качество оливок в каждом конкретном случае можно определить по следующим критериям. Все плоды должны быть примерно одного размера. Косточка должна быть некрупной. О качестве и, следовательно, большой пользе оливок скажет лёгкость отделения косточки от мякоти – оно не должно вызывать затруднений. Мягкость оливок не должна быть излишней, скорее, плодам должна быть присуща упругость.
Однако употребление оливок сопряжено и с определёнными противопоказаниями. Причина – большое содержание жиров. По этой причине употребление оливок нужно ограничивать людям, больным сахарным диабетом и страдающим ожирением. Для перечисленных категорий людей польза оливок несомненна, но только при их разумном употреблении. Кроме того, противопоказаниями к употреблению большого количества оливок являются гастрит, панкреатит, холецистит, язвенная болезнь желудка и гипертония. К тому же, консервированные оливки – основной вид продукта на прилавках наших магазинов – являются чрезвычайно солёными.
Оливки - польза и вред плодов «дерева богов»
Оливу еще в Древней Греции почитали как «дерево богов». Оливковая ветвь всегда была символом мира, благодати, величия, мудрости. Им награждали выдающихся личностей, победителей олимпийских игр и героев воин.
Это небольшое вечнозеленое дерево-долгожитель было известно людям еще до появления письменности, являясь важнейшей агрокультурой во всем Средиземноморье. Их возраст может достигать до двух тысячелетий! Здорово полагать, что где-то, к примеру, на Крите может расти олива, плоды которой собирали еще древние греки! Однако, с долгой жизнью, дерево и плодоносить начинает только спустя несколько десятков лет.
Оливковое масло считалось настоящим «золотым» сырьем в античности и средневековье, сравнимая с нефтью сегодня. Его польза была безгранична, ведь кроме кулинарии и медицины, использовали в быту и ремесле: для освещения в факелах и фитильных светильниках, обработки дерева, кожи, изготовления благовоний и мыла, а также во время религиозных церемоний. Сегодня же, оливки утратили былое величие, но уникальные целебные и пищевые качества не отнять!
Овальные плотноватые костянки с маслянистой мякотью – плоды оливкового дерева, в зависимости от сорта и степени созревания могут иметь цвет от зеленого до темно-фиолетового. Размер стандартной зрелой маслины – 1.5 – 3 см в длину и 2 см в диаметре, но для измерения используют специфичную формулу: количество оливок на единицу массы. Следовательно, чем меньше оливки – тем их больше в 1 кг.
Свежие оливки невозможно есть, ибо на вкус крайне горькие. По традиционному рецепту, их слегка лопают, предварительно промывают водой несколько дней, а потом засаливают вместе с парой лавровых листьев, перцем, зеленью, приправами по вкусу. После обработки, польза не теряется. Хранить можно «в собственном соку», ибо оливковое масло является идеальным натуральным консервантом
. Что касается промышленного производства, для удаления горечи, свежие плоды насыщают кислородом с помощью обработки специальными химикатами, после которой и приобретается темно-черный цвет. Вред этой «химии» не доказан, поэтому причин для паники нет.
Польза и применение
Если смотреть на пищевую ценность, оливки содержат:
- Углеводы 4 г на 100 г продукта, из которых 0.5 г – сахар, а все остальное – пищевые волокна, которые способствуют пищеварению и поддержанию нормальной микрофлоры кишечника.
- Жиры, порядка 16 г: мононенасыщенные – 11 г; полиненасыщенные – 1.5 г; насыщенные – 2.5 г.
- Белки содержатся в незначительном количестве – всего 1 грамм.
- Витаминный «арсенал» включает: А, витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9, холин), Е, К.
- Макро и микроэлементов: кальций, железо, фосфор, калий, натрий и марганец (нужно отметить роль марганца в поддержании мышечного тонуса и нормального функционирования нервной системы (защиты от перевозбуждения).
Полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют метаболизм, в частности – липидный обмен. Поэтому, регулярное употребление, буквально, чайной ложечки оливкового масла с едой или в чистом виде, поможет снизить уровень холестерина в крови, что доведет до минимума риск развития атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, поможет сбросить лишние килограммы, ведь ни для кого не секрет, что вред лишнего веса проявляется в риске развития множества заболеваний сердца, кровеносных сосудов, опорно-двигательного аппарата, эндокринной системы (в первую очередь – сахарный диабет IIтипа) и т.д.
Оливковое масло «выстилает» стенки желудочно-кишечного тракта, а также «смазывает» содержимое, что облегчает продвижение пищи, а также обладает желчегонным действие. Все в совокупности помогает при задержках стула. Вся польза для пищеварительной системы этим не кончается: желчегонный эффект препятствует образованию камней в желчном пузыре, слой масла защищает слизистую оболочку желудка и не нейтрализует вред кислоты, а также способствует заживлению язв и эрозий.
При жарке в оливковом масле, не образуются канцерогенные свободные радикалы. Доведение до минимума потребления с пищей этих веществ, значительно сокращает риск развития всех онкологий. Нужно оговориться, что масло главное не пережарить, иначе вред неизбежен.
Маслины: полезные свойства. Польза и вред маслин
Оливковое дерево произрастает преимущественно в Африке, Австралии, в тропических регионах Европы, Южной Азии. Для всего мира разделение идет на зеленые и черные оливки, и только в России принято деление на оливки и маслины. Зеленые плоды собирают раньше, чем черные.
Польза
Маслины, полезные свойства которых давно известны в средиземноморском регионе, в России пока не так популярны, и кто-то даже не догадывается о богатстве их состава и влиянии на организм. Они богаты марганцем и кальцием, что положительным образом сказывается опорно-двигательном аппарате. Маслины даже применяются при лечении болей в суставах. Подтверждена польза черных оливок в качестве профилактики формирования камней в желчном пузыре. Можно ежедневно употреблять плоды оливкового дерева для предупреждения инсульта, стенокардии и инфаркта. Очень полезны они и для желудочно-кишечного тракта за счет того, что способствуют улучшению пищеварения и выведению отходов продуктов жизнедеятельности из организма. В состав маслин входит линолевая кислота. Одно из ее свойств – заживляющее действие, помогает скорейшему заживлению ран и порезов. Что интересно, маслины черные, полезные свойства которых столь многочисленны, способны также избавлять от головной боли.
В них много белков, жиров, сахара, эфира и пектинов, спирта, в достаточном количестве содержится витаминов С, В, F, Е и Р, железа, фосфора, клетчатки и калия. Если есть маслины хотя бы один раз в неделю, работа сердца улучшится, сосуды расширятся. Некоторые элементы этих средиземноморских плодов благотворно влияют на восстановление и обновление клеток. Помимо данных достоинств, и другие плюсы имеют маслины. Полезные свойства обусловлены антиоксидантами, содержащимися в них. Регулярное употребление маслин в пищу позволяет предотвратить как проявление ранних признаков старения, так и прогрессирование раковых заболеваний.
Полезные оливки
Полезные свойства оливок и маслин обусловлены многими факторами, в том числе наличием витамина Е и фитостеринов, что положительным образом сказывается на репродуктивной функции женщин, поэтому эти продукты рекомендуются беременным и тем, кто планирует зачатие. Людям, болеющим простудными заболеваниями или гриппом, оливки будут полезны содержащимися в них антоцианами – красящими веществами, которые укрепляют иммунитет и вообще являются хорошим противопростудным средством. Масло оливковое первого холодного отжима, употребляемое в пищу, обеспечит сокращение количества морщин благодаря содержащейся олеиновой кислоте.
Маслины и оздоровление организма
Нужно знать, как правильно употреблять маслины. Полезные свойства их зависят от того, какую обработку прошли черные оливки. Если невозможно найти свежие плоды, лучше отдать предпочтение соленым, в которых нет консервантов и уксуса. В таком виде их польза сохраняется лучше. За счет высокого содержания витамина А потребление маслин служит профилактикой болезней зрения. Витамин Е, также присутствующий в черных оливках, благотворно сказывается на состоянии волос. Польза для волос и кожи от маслин будет только в случае их употребления внутрь. То есть с пищей.
Маслины полезны для сердца за счет высокого содержания мононенасыщенных жиров и антиоксидантов. Полифенолы благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Они способны укреплять стенки кровеносных сосудов, предотвращать образование тромбов. За счет этого, в свою очередь, снижается изнашиваемость сердца и улучшаются его функции. Благодаря антиоксидантной деятельности веществ, содержащихся в маслинах, происходит нейтрализация действия свободных радикалов. Это препятствует появлению раковых опухолей, преждевременному старению.
Косточки тоже полезны
Полезные свойства маслин, их вред обусловлены химическим составом. Так же и с косточками. Косточки маслин обычно применяются при болях в спине, вызываемых защемлением нервов, и воспалении мышц. Надо растолочь половину стакана косточек и добавить в 200 мл расплавленного парафина или воска. Полученную массу немного остудить и наполнить ею резиновую грелку. Затем грелка прикладывается к больному участку тела на 20-30 минут до остывания воска. Прогревание делать ежедневно, после процедуры надо отдохнуть лежа, не делать резких движений. Можно ли в пищу употреблять маслины с косточкой? Полезные свойства последних в лечении неврологических заболеваний мы рассмотрели выше. Что касается поедания плодов целиком (вместе с косточкой) - именно так делают некоторые жители средиземноморских стран - то мнения специалистов о пользе (или вреде) данного метода расходятся.
Рецепты, в состав которых входят маслины
Средство для облегчения состояния больного атеросклерозом: измельченные 200 гр. маслин положить в термос и залить подогретым до 60°С растительным маслом. Настоять 48 часов. Выпивать перед приемом пищи по 1 столовой ложке 3 раза в день.
Избавиться от отеков можно с помощью настойки на основе плодов и листьев оливкового дерева. Для того чтобы приготовить лекарство, нужно залить столовую ложку мелконарезанных маслин и столовую ложку листьев стаканом кипятка, настоять 5-10 минут на водяной бане, затем отфильтровать сырье и добавить еще стакан теплой воды. Пить настой нужно по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды.
Для приготовления настоя, избавляющего от высокого давления, надо залить 1 столовую ложку листьев стаканом кипятка, продержать на водяной бане около 5 минут, затем процедить и развести теплой водой. Употреблять по 1 или 2 столовые ложки за полчаса до еды 3 раза в день.
Как правильно включить маслины в свой рацион
Польза и вред маслин зависят как от здоровья человека, так и от количества потребления этих продуктов. Есть маслины желательно ежедневно, но в небольших количествах. Например, добавлять их в салаты. Маслины хорошо сочетаются со свежими огурцами, брынзой, отварной куриной грудкой. Помимо салатов, черные оливки можно добавлять в супы, жаркое, плов и другие горячие блюда или использовать в качестве перекуса между едой.
Для кого маслины могут быть во вред
Человеку желательно ограничивать себя, покупая консервированные маслины. Полезные свойства их и оливок могут обернуться во вред здоровью, если чрезмерно потреблять их в пищу. Например, отрицательным образом скажутся на здоровье людей, страдающих холециститом. Это объясняется тем, что они обладают достаточно сильным желчегонным эффектом. Помимо этого, маслины насыщены витамином А, который в значительных количествах токсичен и оказывает негативное воздействие на человеческий организм. С особой осторожностью нужно относиться к консервированным маслинам. При консервации применяются вспомогательные вещества, при чрезмерном употреблении которых возможно возникновение аллергической реакции. Особенно опасным может быть глюконат железа, который часто используется при производстве консервированных маслин. Вплоть до появления у человека, злоупотребляющего консервированными продуктами, язвенной болезни желудка.
Оливки: польза и вред заграничных плодов. Калорийность и полезные свойства оливок для организма, возможный вред оливок
Привлекательный продолговатый внешний вид, разнообразие цвета и вкуса делают оливки постоянными «гостями» на праздничных столах.
Вариантов использования оливок с пользой для организма очень много.
Их добавляют в блюда для придания неповторимого вкуса, польза оливок также проявляется в уникальном масле.
На основе оливкового масла готовят как кулинарные изыски, так и действенные косметические средства. Как применяют оливки, их польза, вред и калорийность подробно описаны ниже.
Оливки: состав, калорийность
Оливки снимают с вечнозеленого дерева оливы родом со Средиземноморья. Первое целевое выращивание оливок для употребления в пищу осуществили греки. И сейчас Греция остается основным поставщиком плодов оливы по всему миру.
От региона произрастания зависит размер, состав и вкус оливок. Сегодня оливки массово выращивают в следующих местностях:
Греческие острова;
Испания;
Португалия;
Франция;
Калифорния;
Австралия.
Все больше и больше стран пытаются выращивать оливки, и не всегда безуспешно.
Размер оливки может достигать в длину 4 сантиметров, а в диаметре – до 2. Существует мнение, что цвет оливки и состав черных и зеленых плодов одинаков, и черные оливки это лишь маринованные зеленые. Это не совсем так. В природе черные оливки - это дозревшие плоды вечнозеленого оливкового дерева . Но для придания разного вкуса применяют также маринование, или ферментацию. Собранные зелеными плоды помещают в рассол и выжидают некоторое время.
Оливки: польза калорийности
В народе считают, что оливки являются жирным и очень калорийным продуктом, поэтому исключают их из рациона. На самом деле в одной крупной оливке всего 7 ккал. Они будут идеальным перекусом для худеющих, или добавят разнообразия в безвкусное диетическое блюдо. У спелой черной оливки калорийность несколько больше, чем у зеленой, на 51 ккал в 100 граммах , но и она составляет всего 166 ккал, что позволяет причислить оливки к диетическим продуктам.
Польза жира в составе оливок
В порции из четырех крупных оливок содержится всего 2,5 грамма жира. При этом жир в оливках отличается огромной пользой и он полностью усваивается организмом. Плюс плодов еще и в сбалансированном дополнении белков и углеводов.
Жирные кислоты в составе плодов являются мононенасыщенными. Такой состав позволяет снижать уровень «плохого» холестерина который повреждает артерии, и увеличивать процент холестерина, необходимого человеческому организму. Отчасти поэтому так ценится оливковое масло.
Как применяют оливки с пользой для здоровья
Долгое время плоды оливы не могли употреблять в пищу, пока не научились устранять их горечь. Для этого используют разные способы.
Маринованные оливки
Самый распространенных из способов – вымачивание. Используют чередование чистой воды с солевым раствором. На производствах используют не очень полезный способ – обработку химическими препаратами. Такие оливки имеют синий оттенок, и в них не найти косточек.
Именно косточка является подтверждением пользы оливок. Косточки указывают на полноценное дозревание плодов, потому что из спелой оливки вынуть косточку, сохранив целостность плода, не выйдет. Это не относится к недозрелым, зеленоватым, оливкам. Такие экземпляры свою упругость сохраняют.
Вяленые и сушеные оливки
В пищу употребляют также вяленые и сушеные оливки. Самые полезные оливки – вяленые на солнце естественным образом. Недобросовестные производители часто пренебрегают технологией длительного вяления и сбывают сушеные оливки или «вяленые» с использованием химикатов. Польза этих плодов весьма сомнительна, а вкус не особо приятен.
Оливки - это универсальный продукт, их можно есть как в одиночку, с хлебом, так и в качестве ингредиента блюда или гарнира. Мясо, рыба, рис, макароны, и даже картофель идеально сочетается с правильно приготовленными натуральными оливками.
Оливковое масло
Извлеченное из оливок масло покорило своей пользой весь мир. Его отжимают из дозревших плодов. Кулинария, медицина, косметология – все эти отрасли активно применяют полезные свойства оливкового масла для своих продуктов.
Листья оливы
Не только плоды дерева применяют в кулинарии – свое место здесь прочно занял чай из листьев оливкового дерева, который первыми стали готовить израильтяне. Листья собирают в период цветения и сушат на свежем воздухе в тени или в помещении с отличной вентиляцией.
Ученые открывают все новые полезные свойства оливкового чая, и он все быстрее распространяется по планете. Сейчас появились данные о том, что чай из оливковых листьев даже полезнее привычного зеленого чая.
Оливки: в чём польза для организма?
Оптимальная сбалансированность питательных веществ, витаминов и минералов делает оливки очень полезным плодом, из которого производят уникальное масло.
Основное преимущество оливкового масла перед остальными растительными маслами в повышенной температуре горения. То есть даже при интенсивной жарке на высоких температурах оливковое масло не выгорает, не испаряется, выделяя канцерогены, а еще и сохраняет свою огромную пользу.
Оливки: польза для организма при сахарном диабете
Около 20 лет американские и испанские ученые исследовали взаимосвязь оливкового масла с развитием сахарного диабета. Исследовались люди из больниц Америки и их рацион питания. Результаты были ошеломляющими: регулярное употребление оливкового масла снижало риск появления диабета на 20%. Это же касается полной замены всех животных жиров в рационе на оливковое масло: при прочих равных условиях такая коррекция рациона снижает шанс заболевания диабетом в 5 раз.
Полезные свойства оливок в борьбе с раком
Благодаря сквалену, содержащемуся в оливках, они наделены эффектом снижения «плохого» холестерина, улучшения мозговой деятельности, а также предотвращает размножение клеток рака. Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, уничтожают клетки некоторых видов рака молочной железы, а кислота в кожице оливок борется с раком толстой кишки.
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Ежедневно употребляя всего две столовые ложки качественного оливкового масла холодного отжима, человек защищается от атеросклероза, тромбозов и различных сердечно-сосудистых заболеваний. Эффект обеспечивается большим количеством полифенолов и мононенасыщенных жирных кислот.
Полноценное функционирование ЖКТ
Мягкое слабительное действие, идеальная усвояемость и очень низкая кислотность делают оливки идеальным продуктом для регулирования системы пищеварения.
Оливковое масло снижает кислотность желудочного сока, препятствует образованию гастрита и гастродуоденита. Одновременно стимулируется выработка желчи, пища полноценно переваривается и исчезают проблемы в работе кишечника.
Польза оливок для здоровья кожи, волос и ногтей
Неспроста витамин Е называют витамином красоты – он предотвращает старение и увядание кожи и благоприятно влияет на состояние волос. Оливки содержат большое количество витаминов Е и А, которые в комплексе должны присутствовать в ежедневном рационе. Смазывать кожу и волосы оливковым маслом, делать маски с его добавлением позволит поддерживать эластичность и мягкость кожи, блеск и упругость волос.
Интересен факт предотвращения рака кожи при помощи оливок. Средиземноморское население, несмотря на обилие ультрафиолета из-за жаркого климата, имеет гораздо ниже процент онкологических кожных заболеваний, чем в менее солнечных странах. Ученые говорят, что немалую роль в профилактике рака кожи играет оливковое масло.
Для увлажнения, питания и защиты кожи от солнечных ожогов используют натуральное «молочко для загара»: 500 грамм качественного масла хорошенько перемешать с соком половины лимона. Наносить на кожу до выхода на солнце.
Солнечные и термические ожоги, порезы и ушибы тоже можно смазывать оливковым маслом – линолевая кислота ускорит заживление и снимет отеки.
Помощь при суставных проблемах
Мощные антиоксиданты в виде витаминов С и Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты, полифенолы и микроэлементы оказывают целебное воздействие на состояние опорно-двигательного аппарата. При регулярном употреблении оливок и масла из них уменьшается воспаление суставов, облегчаются состояния при артритах, остеохондрозе, подагре, и других заболеваниях, а также улучшается функционирование мышечной и суставной ткани.
Оливки: в чём вред для здоровья?
Грамотное умеренное употребление натуральных оливок и масла из них принесет организму только пользу. Оливки вред могут нанести лишь людям с холециститом, так как обладают желчегонным эффектом. В остальном о вреде натуральных оливок говорить не приходится.
Другое дело – химически обработанные, собранные в недозрелом состоянии, оливки. Они имеют ярко-красный, зеленый или иссиня-черный цвет. Такие оливки вред могут нанести самый разнообразный – от легких аллергических реакций до сильных отравлений. Проверяйте состав продукта на упаковке и приобретайте только качественные оливки надежного производителя.
При избыточном употреблении оливкового масла возможны расстройства пищеварения, тошнота, рвота и диарея. Некачественное, испорченное или просроченное оливковое масло приносит вред в виде изжоги.
Для беременных и кормящих мам: польза оливок
Оливки для беременных не являются противопоказанием, если только нет аллергической реакции. Оливковое масло при беременности и лактации, если его принимать внутрь и наносить наружно на кожу, предотвратит поражения кожи и растяжки на животе и груди.
Употребление беременной оливок пополняет дефицит минеральных веществ и поддерживает солевой баланс во время беременности.
Жирные кислоты в составе оливкового масла используются для малышей на искусственном вскармливании. Они близки по своему химсоставу к ряду веществ в грудном молоке. Добавлять оливковое масло в рацион ребенка нужно только после разрешения педиатра.
Оливки для детей: полезны или вредны
С раннего детского возраста можно употреблять оливки. Для детей большая роль оливок состоит в регуляции усвоения кальция и формировании костей, мышечной и суставной ткани. Оливки полезны для детей в качестве источника витамина Е и А для поддержания органов зрения и эластичности кожных покровов.
Оливковым маслом можно заменять детский крем, но есть соответствующая органическая косметика на основе оливок.
Как оливки, так и масло из них для детей не противопоказано, если только нет индивидуальной непереносимости. Вопреки утверждениям производителей, «детского оливкового масла» не существует – оно идентично высококачественным «взрослым» видам продукта.
Все полезные свойства оливок для организма проявляются лишь при регулярном ежедневном употреблении .
Польза и вред оливок для организма
|
Оливковое дерево считается олицетворением жизни, а его плоды ценятся и оберегаются.
Вяленые оливки - один из самых древних способов приготовления этого продукта. Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов по Цельсию. Вяление не должно быть быстрым и лучше всего его производить под лучами солнца. Следует понимать, что биохимия вяленых оливок будет несколько иная, чем у маслин приготовленных иными способами. Что это значит? Если не вдаваться в подробности, а просто констатировать факты, то именно в вяленых оливках сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов . Если оливки приготовленные другим способом (соление или консервация) содержат в себе или соль или щелочь, то вяленые оливки, образно выражаясь, впитали в себя только солнце и морской бриз . Готовые вяленые оливки могут впоследствии дополнительно обрабатываться. Например их могут подсолить, обработать приправами, добавить маринад. На прилавках рынков и магаинов вяленые оливки чаще всего можно встретить или в вакуумной упаковке или россыпью.
Купить ВЯЛЕНЫЕ ОЛИВКИ (нажмите для выбора вяленых оливок)
Если вы захотите приобрести вяленые оливки, находясь в других странах, то на прилавках магазинов, их следует искать по примерно следующим названиям:
- cured olives - Eng
- θεραπευτεί ελιές - На Греческом
- aceitunas curadas - На Испанском
- olive stagionati - На Итальянском
- ausgehärtet Oliven - На Немецком
- azeitonas curadas - На Португальском
- olives guéri - На Французском
В принципе это основные языки стран Европы, которые вы можете увидеть на баночках или пакетиках с вялеными оливками, но если вдруг, вас занесет в более экзотические места, то вот еще несколько словосочетаний «вяленые оливки»:
- kuracis olivoj - Эсперанто (для людей мира) - крайне редко употребим
- kovettunut oliiveja - На Финском
- herdet oliven - На Норвежском
Думаем что достаточно. В принципе всегда можно уточнить у продавца или у зеваки покупателя на свою беду оказавшегося рядом с русским (где-нибудь в Лаосской деревушке) те ли это самые вяленые оливки или вы что-то неправильно поняли.
Как уже кратко писалось в самом начале заметки, вяление - это сложный и длительный биохимический процесс, связанный с активацией ферментов под воздействием солнечного света. При этом происходит естественное снижение влаги в мякоти оливковой ягоды с одновременным образованием сложно-структурированных белково-липидных комплексов, придающим вяленым оливкам свой особенный и неповторимый вкус.
Важно заметить, что не стоит путать процесс вяления с методом обыкновенной сушки. Помимо других различий вяленые оливки более устойчивы к потере масел при дальнейшей технологической обработке. Некоторые специалисты склонны сравнивать процесс вяления оливок с их созреванием (тогда как сушеная оливка не созреет уже никогда). Вкус вяленой оливки по сравнению с сушеной более гармоничный и насыщенный.
Удивителен тот факт, что не смотря на столь древнее происхождение метода вяления продуктов так до конца и не понятен механизм. Проводились научные исследования в ходе которых вроде бы выяснилось, что вяление происходит под воздействием ультрафиолетового спектра солнечного света. Однако абсолютно это утверждение никем не подтверждено, впрочем как и не опрвергнуто.
В настоящее время в промышленных масштабах процесс вяления оливок у многих производителей происходит в искусственных помещениях и в темноте. К сожалению, такой метод нельзя назвать полноценным вялением. Это скорее сушка с использованием некоторых технологических приемов. Однако это всячески умалчивается, и готовый продукт носит гордое название вяленых оливок.
Полноценные вяленые оливки готовят некоторые фермеры набольшими партиями. Что бы попробовать настоящий продукт гурманам придется ехать в места произрастания и технологической обработки оливок и там на месте разговаривая с крестьянами и мелкими фермерами понимать - готовят ли они вяленые оливки или просто сушат их. Нам представляется, что наибольшие шансы попробовать вяленые оливки - это слетать в Грецию или на Крит - страны наименее подверженные «высоким технологиям» по сравнению с Италией или Францией, например. Хотя в отдаленных уголках Испании все еще можно увидеть как люди сами выращивают зерно и оливки, сами собирают их и сами обрабатывают.
В заключение хочется напомнить, что вяленые оливки, хоть и не являются сушеными, но все же имеют несколько «усушенный» вид. Влага то все таки из них ушла. Поэтому для придания вяленым маслинам первозданной упругости их часто вымачивают в оливковом масле , маринаде или воде.
Случайный рецепт
Вяление оливки с апельсиновой цедрой и чесноком
Рецепт достаточно прост, как и сами вяленые оливки. В дополнение к классическим способам вяления оливок есть и еще один - народный. Суть его в том, что некоторая часть оливок не собирается с дерева вообще. Они висят там, созревают, а потом начинают в буквальном смысле вялиться. Как завялятся, так и отваляться. Главное не пропустить этот момент. Обычно заранее подкладывают какую-нибудь материю или сетку.
Перейдем собственно к рецепту. Берем вяленые оливки. Промываем их и тщательно вытираем. Берем апельсин и срезаем с него корку (сам апельсин потом можно съесть или надавить из него немного сока). Корку нарезаем кубиками и перемешиваем с оливками. Добавляем мелко нарубленный зубчик или два чеснока. Солим все это и обильно заправляем оливковым маслом. Особые гурманы могут добавить немного цветков фенхеля. Употреблять это блюдо не надо сразу. Необходимо дать настояться в течение нескольких часов.
Необходимые продукты:
- Вяленые оливки
- Апельсин
- Чеснок
- Фенхель
- Оливковое масло
Новости раздела "Вяленые оливки"
Вяленые оливки - профилактика здоровья
В вяленых оливках сохраняется до двадцати процентов жира. Однако это не животный жир, который откладывается на стенках сосудов, а мононенасыщенный - наоборот способствующий профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Комплекс микроэлементов и витаминов содержащийся в оливках и оливковом масле называют даже жидким золотом. Помимо этого многие жители Средиземноморья склонны употреблять по нескольку косточек в неделю, для, как они утверждают, лучшего пищеварения. Однако мы бы не советовали вам поступать так же. Может быть свежие косточки и хороши, но в старых очень часто начинают образовываться некоторые вредные вещества.
Оливки – польза и вред для организма человека (женщины и мужчины)
Пищевая ценность, состав и калорийность оливок
Оливки имеют мало калорий и отлично подходят в качестве дополнения к множеству блюд, таких как салаты, макароны и пицца. Хотя есть много разновидностей оливок, большинство из них имеют схожий профиль питательных веществ.
В 100 граммах спелых консервированных оливок содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():
- Калорийность: 115 ккал (6%).
- Углеводы: 6,3 г (2%).
- Жиры: 10,7 г (16%).
- Белок: 0,8 г (2%).
- Клетчатка: 3,2 г (13%).
- : 403 МЕ (8%).
- Витамин E: 1,7 мг (8%).
- Кальций: 88 мг (9%).
- Железо: 3,3 мг (18%).
- Натрий: 872 мг (36%).
- Медь: 0,3 мг (13%).
- : 64 мг.
- : 847 мг.
Польза оливок для организма человека
Употребление оливок способствует снижению уровня холестерина и высокого кровяного давления, уменьшает боль, лечит и предотвращает рак, улучшает здоровье сердца, снижает риск развития сахарного диабета и многое другое. Вот чем полезны оливки для организма человека:
1. Снабжают организм антиоксидантами
Доказано, что окисление в организме связано с прогрессированием и развитие многих заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак. Оливки представляют собой высоко-антиоксидантную пищу, обеспечивающую организм полифенолами. Полифенолы являются антиоксидантами, которые обладают доказанными противоопухолевыми, антидиабетическими, антивозрастными и нейрозащитными свойствами ( , ).
Одно исследование показало, что употребление в пищу мякоти оливок значительно увеличивает уровень глутатиона в крови. является одним из самых мощных антиоксидантов в организме ( , ).
Действие антиоксидантов, подобных тем, которые содержатся в оливках, приносит пользу практически всем системам организма и может быть основным фактором профилактики и лечения заболеваний.
2. Снижают уровень холестерина и высокое кровяное давление
Поскольку оливки являются хорошим источником , они не повреждают артерии, как это делают другие жиры. Исследования доказали способность оливок снижать кровяное давление и помогать контролировать и уменьшать уровень холестерина. Гипотензивное (понижающее кровяное давление) действие оливок связано с содержащейся в них олеиновой кислотой ().
Исследования показали значительное снижение артериального давления и общего сердечно-сосудистого воспаления после потребления оливок, и других продуктов питания, входящих в средиземноморскую диету ().
3. Облегчают боль
Воспаление является причиной заболеваний, боли и повреждения в организме. Нестероидные противовоспалительные препараты эффективны в борьбе с болью, но наносят ущерб ряду других систем организма.
Оливки являются натуральным ибупрофеном. Их употребление способствует ингибированию роста ферментов, которые создают воспаление и, таким образом, происходит облегчение боли (). Воспаление также играет большую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, что является еще одной причиной того, что оливки очень полезны для здоровья сердца.
4. Лечат и предотвращают рак
Средиземноморский регион имеет значительно более низкие показатели рака, по сравнению со странами северной Европы и прочими развитыми странами. В исследованиях в пробирках было выявлено, что оливки могут нарушать жизненный цикл раковых клеток. Фенольные соединения в оливках показали противоопухолевую активность, особенно в отношение рака груди, толстой кишки и желудка ( , ).
Как и в случае с большинством диетических методов лечения рака, перспективы очень многообещающи, но необходимы дополнительные исследования.
5. Способствуют здоровью сердца
В составе оливок имеется все необходимое для здорового сердца и сердечно-сосудистой системы: антиоксиданты, полезные жиры, а также большой запас меди и витамина Е, которые важны для оптимального здоровья сердца.
Рацион питания, включающий оливки, может не только лечить симптомы сердечно-сосудистых заболеваний, но также значительно снижает риск развития сердечно-сосудистых осложнений даже у людей с генетической предрасположенностью к повышенному кровяному давлению и проблемам с сердцем ( , ). Регулярное употребление оливок также может помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца ().
6. Работают как пробиотик
Обзор исследований, опубликованных в научном журнале European Journal of Nutrition , показал, что фенольные соединения в оливках могут увеличить количество хороших бифидобактерий, которые производят витамины и антибактериальные химические вещества в организме. Таким образом, оливки улучшают здоровье кишечника и функцию микробиома ().
7. Снижают риск развития сахарного диабета и ожирения
Поскольку оливки богаты мононенасыщенными жирами, они значительно снижают риск развития сахарного диабета 2 типа и ожирения при замене продуктов, содержащих другие, более вредные жиры. Антиоксиданты в оливках также помогают ингибировать повреждение от окислительного стресса, связанного с сахарным диабетом, что делает этот продукт эффективным средством для лечения гипергликемии и диабетических осложнений ().
В обзоре, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition , изучалось влияние потребления оливкового масла на заболеваемость сахарным диабетом 2 типа. Исследователи изучили 59 930 женщин в возрасте 37-65 лет и 85 157 женщин в возрасте 26-45 лет, которые не имели сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака в начале исследования.
После 22 лет наблюдения результаты показали, что «более высокий уровень потребления оливкового масла связан с умеренно низким риском развития сахарного диабета 2 типа у женщин и что гипотетически замена других видов жиров (маргарина, и майонеза) на оливковое масло связана со снижением риска развития этого заболевания» ().
В рандомизированном одинарном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в группе из 41 взрослого человека 65 лет и старше с избыточным весом или ожирением были заменены традиционно потребляемые жиры оливковым маслом. В результате исследования у этих людей наблюдалось снижение артериального давления и повышение уровня хорошего холестерина. Было выявлено улучшение здоровья сердца, метаболизма и иммунной функции. Это показывает, что употребление маслин имеет потенциал в лечении ожирения ().
8. Помогают бороться с инфекциями
Многие исследования показывают, насколько эффективны оливки в борьбе с некоторыми микробными, вирусными и грибковыми инфекциями. Экстракт оливок и оливковых листьев использовался с этой целью в народной медицине, и совсем недавно была доказана его эффективность в научных исследованиях. При тестировании оливковый экстракт подавлял рост ряда вирусных, грибковых и бактериальных инфекций, включая метициллинрезистентный золотистый стафилококк ().
9. Предотвращают остеопороз
Остеопороз характеризуется уменьшением костной массы и плотности кости. Это заболевание может увеличить риск переломов. Темпы остеопороза в странах Средиземноморья ниже, чем в других европейских странах, что заставило ученых предположить, что оливки могут быть связанными с лучшими показателями здоровья костей ( , ).
В исследованиях на животных было выявлено, что некоторые из растительных соединений, найденных в оливках и оливковом масле, помогают предотвратить потерю костной массы ( , , , ).
Исследований на людях по этому вопросу не хватает, но исследования на животных и данные, связывающие средиземноморскую диету с уменьшенными показателями переломов, являются многообещающими ().
Оливки и оливковое масло: каковы различия
Различие между оливками и оливковым маслом заключается в подготовке и обработке. Есть плюсы и минусы у обоих этих продуктов, но, когда они потребляются в рекомендуемых количествах, они оба приносят пользу для вашего здоровья.
Оливки:
- 16 процентов жира;
- : оливки маринуются в соли;
- Оливки содержат , витамин Е, витамин А, и являются хорошим источником меди и кальция;
- Содержание полезных полифенолов ниже, чем в оливковом масле, но полифенолы содержатся в большом количестве в плодах, собранных в начале сбора урожая, и тех, которые поливались должным образом.
Оливковое масло:
- Почти 100 процентов жира;
- Мало натрия: почти не содержит натрия;
- В оливковом масле сохраняются полезные полифенолы.
Оливки известны прежде всего благодаря маслу, которое из них производят. Родиной оливок является средиземноморские регионы Азии, Европы и Африки. Плоды бывают разных размеров и разновидностей и обладают множеством полезных свойств.
Оливки являются основным компонентом средиземноморской диеты, которая ставит полезные жиры на первый план и поощряет употребление оливкового масла в качестве основного источника диетического жира. Эта диета не способствует уменьшению жиров, а скорее заменяет вредные жиры полезными, такими как мононенасыщенные жиры, которые содержатся в оливках.
Что такое оливки – фрукт или овощ?
Если спросить у людей, являются ли оливки фруктами или овощами, большинство из них, вероятно, не знали бы ответа. Оливки выглядят так, как будто они относятся к отдельной категории, когда на самом деле это косточковый фрукт. Косточковые плоды характеризуются окруженной мякотью твердой центральной косточкой, в которой содержится семя. Их высокое содержание жира делает их странным фруктом, но они тесно связаны с , и даже .
Вот еще несколько интересных фактов об оливках:
- Оливковое дерево растет коротким и толстым и обычно достигает пика высотой 7,5-15 метров.
- Оливки собирались еще в древности – где-то между 6000 и 8000 лет назад в регионе Восточного Средиземноморья.
- Оливковая ветвь уже давно является символом мира и победы. После посадки дерева, фермеры ждут свыше 10 лет до сбора первого урожая. Из-за необходимого времени и терпения предполагалось, что те, кто решил выращивать оливки, планировали жить долгой, мирной жизнью.
- В раннем христианском искусстве оливковая ветвь появляется с голубями, символизирующими мир и Святой Дух в Евангелиях. В мифологии Древней Греции Афина соревновалась с Посейдоном, чтобы управлять Афинами. Афина выиграла после посадки первого оливкового дерева, потому что суд богов и богинь решил, что это лучший подарок.
- Оливки собирают с октября по январь. Оливковые плоды не могут быть съедены с дерева, поскольку они твердые и горькие. Оливки, не используемые для получения масла, собираются вручную для предотвращения вмятин.
Разновидности оливок
- Зеленые оливки : собираются в октябре на самых ранних стадиях зрелости.
- «Розовые» оливки : слегка зрелые, они имеют розовый или коричневый цвет и собираются в ноябре до достижения полной зрелости.
- Черные оливки : собранные в декабре при полной зрелости, они гладкие с черной кожурой и глубоким красновато-черным оттенком.
- «Сморщенные черные» оливки : не путайте с вяленными оливками (маслинами). Это полностью созревшие фрукты, собранные в январе.
Оливки можно употреблять в чистом виде или в сочетании с мясом и в качестве отличной закуски. Их можно класть в бутерброды или использовать в качестве приправы. Они также могут быть добавлены в качестве ингредиента во многие блюда, поскольку хорошо сочетаются со многими вкусами и текстурами.
Вред оливок для организма человека
Оливки хорошо переносятся большинством людей, но они могут содержать большое количество соли, так как употребляются преимущественно в консервированном виде. Вот чем вредны оливки для организма человека:
- Аллергия : Хотя аллергия на пыльцу оливкового дерева распространена, аллергия на оливки встречается редко. После употребления оливок чувствительные люди могут испытывать аллергические реакции во рту и горле ().
- Тяжелые металлы : Оливки могут содержать тяжелые металлы и минералы, такие как бор, сера, олово и литий. Потребление большого количества тяжелых металлов может иметь пагубные последствия и увеличивать риск развития рака (). Однако количество этих тяжелых металлов в оливках обычно значительно ниже допустимого предела. Поэтому они считаются безопасными ().
- Акриламид : В некоторых исследованиях акриламид был связан с повышенным риском развития рака, хотя более поздние исследования ставят под сомнение эту связь ( , ). Некоторые сорта оливок могут содержать большое количество акриламида в результате обработки, особенно зрелые ( , , ).
Подведем итог
Оливки богаты фитонутриентами и, как известно, обеспечивают организм антиоксидантами, снижают уровень холестерина и высокое кровяное давление, снимают боль, лечат и предотвращают рак, укрепляют здоровье сердца, работают как естественный пробиотик, снижают риск развития сахарного диабета и ожирения, помогают бороться с инфекциями и предотвращают остеопороз.
Различие между фруктами и маслом заключается в подготовке и обработке. Консервированные оливки имеют более высокий уровень натрия и меньше жира, а оливковое масло имеет большее количество полезных полифенолов.
Оливки – это продукты с высоким содержанием натрия. Кроме того, как и в случае большинства продуктов, потребляйте их в умеренных количествах.
Оливки – это на самом деле косточковый фрукт, а не овощ или ягода. Косточковые плоды характеризуются окруженной мякотью твердой центральной косточкой, в которой содержится семя.
