«Живое» или нефильтрованное относится к любимым напиткам гурманов, которые рассказывают о его пользе, ярком вкусе, специфическом аромате и содержании множества минералов и витаминов.
Что такое фильтрация
Приготовление нефильтрованного пива происходит стандартным способом: берутся солод, хмель и пивные дрожжи. Затем запускается процесс брожения и обработки, цикл производства может длиться 2-2,5 месяца.
Процедура фильтрации происходит после созревания напитка и состоит в процессе отделения от основной жидкости клеток дрожжей и частиц взвеси.
Она происходит поэтапно 2-мя способами:
- использование фракций кизельгура — вещества природного происхождения, получаемого из одноклеточных водорослей (диатомитов), после чего напиток становится прозрачнее и светлее;
- стерильная фильтрация — проводится через фильтр-картон, который не пропускает мелкие частицы и бактерии.
После очистки пива при помощи фильтра наступает очередь пастеризации, в результате которой погибают все присутствующие микроорганизмы. После такой обработки фильтрованный продукт меняет вкус, зато может храниться длительное время при любой температуре, что и является главным преимуществом и удобством для производителей и потребителей пива.
Особенности производственного процесса
Производство пива состоит из нескольких стадий. Для приготовления конечного продукта необходимо пройти несколько основных технологических процессов: получение ячменного солода, отваривание сусла, этапы брожения и дображивания, фильтрацию и разлив по емкостям.
Солодоращение делается из зерна (ячменя и др.). При таком процессе происходит накопление ферментов, которые позднее, на этапе сбраживания, способствуют превращению крахмала в сахара, а белков зерна — в аминокислоты. На стадии сушки солода при повышении температуры выделяются ароматические вещества, которые и придают продукту специфический вкус и запах.
Параллельно происходит варка сусла, при которой проходит сложный технологический процесс. После измельчения в солод добавляют теплую воду, в которой при ферментировании происходит растворение 75% сухих веществ. Варка проходит поэтапно, с подбором оптимальной температуры для расщепления крахмала и белков. При кипячении сусла все вещества и белки растворяются в жидкости, добавляя аромата и горечи.
Следующий важный этап — брожение, которое зависит от пивных дрожжей и бывает 2-х видов:
- Верховое — раствор выдерживается при температуре +20…+25°С. Из него готовится популярный напиток эль.
- Низовое — происходит при +7…+10°С. При таком виде брожения получается лагер. Раньше такой способ чаще применяли в зимнее время, когда нужную температуру было легче поддерживать. На современном рынке доля выпуска составляет 95%.
Результатом брожения является накапливание в продукте алкоголя (3-8%), углекислого газа и других побочных продуктов. Различные сорта пива имеют свою норму крепости.
Следующая стадия — дображивания — происходит в емкостях, закупоренных герметично, где поддерживается температура 0°С. При этом происходит медленный процесс оседания дрожжей на дно и брожение остатков сахара.
В соответствии с классической технологией, следующим шагом является фильтрация полученного пива и разлив по бутылкам. Теперь его можно пить.
Однако в последние десятилетия появились новые прогрессивные методы, позволяющие сократить количество этапов при производстве пива. Напиток готовится в больших цилиндрических емкостях (танках), расположенных вертикально, в непрерывном потоке. При таком методе делается 4 варки сусла, а брожение осуществляется при +12…+13°С, а затем жидкость охлаждают и выдерживают дополнительно 6-7 дней.
Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного
Наличие или отсутствие одной из завершающих стадий при приготовлении данного напитка — фильтрации и пастеризации — и является особенностью производства и ответом на вопрос о том, чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного. В процессе этих этапов из напитка удаляются дрожжи и бактерии, вызывающие процесс брожения. После чего он теряет способность портиться под действием внешней среды, но одновременно ухудшается его вкус и ароматические свойства.
Хорошее «живое» пиво можно попробовать только в частной пивоварне или на заводе, т.к. в магазины его не отправляют. Напиток имеет специфический дрожжевой привкус. Его дополнительно осветляют, используя метод сепарирования. При этом жидкость помещают в центрифугу и делают разгон с большой скоростью (до 1000 об/мин), при котором твердые ненужные частицы оседают на ее стенках.
Чтобы выяснить, какое пиво лучше — фильтрованное или нефильтрованное, нужно рассмотреть все отличия, а также плюсы и минусы напитка. Основной недостаток продукта, не прошедшего стадию фильтрации, — небольшой срок хранения (5-10 дней). Это обусловлено тем, что процесс брожения в бутылке продолжается и напиток может перебродить и скиснуть. Также он портится от солнечного света, поэтому «живое» пиво разливают только в емкости из темного стекла.
Отличия нефильтрованного продукта:
- насыщенный цвет, специфический вкус и аромат;
- большое количество полезных веществ (минералов, аминокислот и витаминов);
- напиток внешне выглядит более мутным, на дне присутствует дрожжевой осадок;
- большее количество калорий.
Вред и польза живого пива
По данным исследователей, 1 л нефильтрованного напитка содержит 40% от количества минеральных веществ и витаминов, необходимых человеку в сутки. Считается, что польза нефильтрованного пива превышает в 10 раз благотворное действие молока, которое врачи называют «напитком здоровья».
Полезные свойства «живого» пива:
Вредные свойства нефильтрованного напитка проявляются больше всего при злоупотреблении им:
- пагубное действие на печень;
- снижение мозговой активности и ухудшение моторики;
- возможно прибавление веса из-за большой калорийности.
Информация о том, как делается нефильтрованное пиво, польза и вред данного напитка и рекомендации по его употреблению помогут каждому любителю сделать выбор с учетом собственных вкусовых предрасположенностей и пристрастий.
Нефильтрованное пиво — слабоалкогольный напиток, прошедший через один этап фильтрации (в отличие от фильтрованных аналогов). В качестве фильтра при этом используются кизельгуровые установки. Продукт часто называют «живым» пивом, поскольку в его составе сохраняются витамины и разнообразные полезные вещества. Пастеризация у подобных напитков не предусмотрена, поэтому нефильтрованные пивные сорта пользуются всеобщей любовью и уважением.
История нефильтрованного пива
Этот напиток гораздо старше фильтрованного аналога. «Живое» пиво известно со времен Древнего Египта — об этом свидетельствуют археологические раскопки. В Средние века эли, относящиеся к категории пива, не фильтровались, ведь о пастеризации и сепарировании никто не знал.
Есть мнение, что зерновые культуры начали выращиваться ради пивного производства, а не ради питания. Химические остатки, свидетельствующие об изготовлении пива, датируются 3500-м годом до Рождества Христова. Эти остатки обнаружены в западном Иране, Шумере, Ассирии и Египте. Шумеры даже поклонялись Нинкаси, богине пивоварения. Упоминает пиво и древнегреческий историк Ксенофонт, побывавший 2,5 тысячи лет назад в Армении. Более поздние упоминания нефильтрованного пива:
- Китай (там напиток варился из проросшего риса, фруктов и ячменя);
- кельтские и германские племена (использовали для производства напитка полбу, ячмень, просо и другие зерновые культуры);
- Новгород (в берестяных грамотах упоминаются ячменное пиво и перевар);
- Франция (доминировало вино, пиво считалось напитком бедняков);
- Дания (подлинный прорыв произошел благодаря усилиям биолога Эмиля Хансена).
Польза и вред нефильтрованного пива
Все полезные свойства пивных напитков уничтожаются в процессе фильтрации, поэтому «правильное» пиво должно быть нефильтрованным. Ученые доказали что литр живого пива полезнее аналогичного объема молока в десять раз. Причина этого кроется в обилии витаминов. Литр доброго напитка способен перекрыть до 40% суточной витаминной нормы, требующейся для нормального функционирования нашего организма.
Наиболее полезны аминокислоты и витамины B, присутствующие в остатках дрожжей. Эти вещества омолаживают наш организм и препятствуют формированию камней в почках. Снижается и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Напиток может похвастаться дезинфицирующими и болеутоляющими качествами. Врачи рекомендуют нефильтрованное пиво пациентам, страдающим от диабета, язвенной болезни и гастрита. При этом не стоит забывать, что вы употребляете алкоголь — чрезмерные возлияния нанесут ущерб вашему здоровью в долгосрочной перспективе.
Особенности нефильтрованного пива
Компонентами для изготовления нефильтрованного пива служат:
- дрожжи;
- соложеное зерно;
- вода;
- хмель;
- вкусовые добавки.
Пастеризации и тройной фильтрации пиво не подвергается — в этом и заключена его главная особенность. Даже в бутылях продолжается бродильный процесс. Срок годности «живого» пива — 2 недели. Идеальное нефильтрованное пиво добыть сложно (разве что приехать на завод). Это специфический алкогольный напиток с выраженным дрожжевым привкусом.
Чаще всего нефильтрованное пиво осветляется (этот процесс именуется сепарированием). Сырье помещается в центрифугу, которая подвергается разгону. Твердые и крупные частицы пристают к стенкам емкости под влиянием центробежной силы. Эффект можно сравнить с предварительной фильтрацией.
Разница между фильтрованными и нефильтрованными сортами
Мы уже выяснили, что технологии производства фильтрованного и нефильтрованного пива во многом совпадают. В чем же кроются отличия? Перечислим ключевые моменты:
- Срок хранения (у нефильтрованного пива он ниже).
- Наличие дрожжевого осадка.
- Нефильтрованное пиво подвержено негативному воздействию солнечного света (поэтому его реализуют в темных бутылках).
- Калорийность (фильтрованное пиво менее калорийно).
- Вкус (у нефильтрованного алкоголя он более насыщенный).
- Консистенция (в нефильтрованных сортах видна мутная взвесь).
- Содержание аминокислот, витаминов (в нефильтрованных сортах этот показатель выше).
Крупнейшие производители
Пшеничные пивные сорта пользуются у ценителей наибольшей популярностью. Также известно темное ячменное пиво, крепость которого уступает пшеничным аналогам. Ханс Дегенберг, основатель пшеничного пивоварения, запатентовал технологию производства светлых сортов еще в 16 столетии. С тех пор наибольших успехов добились голландские, бельгийские и немецкие пивовары. Перечислим наиболее известные бренды:
- Franziskaner;
- Erdinger;
- Hoegaarden;
- Paulaner.
В РФ среди производителей «живого» пива можно выделить «Очаково» и «Балтику». Качество этих марок оставляет желать лучшего, поэтому знатоки рекомендуют крафтовых производителей и домашнее пивоварение.
Учимся пить правильно
Разливается нефильтрованное пиво в прозрачные высокие бокалы. Активного образования пены стоит всячески избегать. Выливать дрожжевой осадок не рекомендуется — это самая важная составляющая пива. Подается напиток в охлажденном виде (температура должна составлять 5-12°C). Также из пива создаются миксированные пивные коктейли с низким содержанием алкоголя — эти напитки нравятся женщинам. Особым шиком считается приготовление пивного мороженого.
Закуски к нефильтрованным пивным сортам
Ценители уверяют, что в нефильтрованных крафтовых сортах можно уловить оттенки свежескошенной травы, цитрусовых и даже черной смородины. Поэтому рекомендуются легкие закуски (сырные сухарики, мясная нарезка).
Пиво считается самым известным слабоалкогольным напитком во всем мире. Большую популярность набирает производство «живого» напитка, не подлежащего процессу фильтрации. Что же такое нефильтрованное пиво, польза и вред которого до сих пор оспаривается любителями хмельного (см. )?
Холодное пиво способно утолить сильную жажду в жаркий день, его используют в косметических и медицинских целях. Существует немало кулинарных рецептов с использованием хмельного напитка. Но так ли он безобиден, как кажется на первый взгляд?
Как производится нефильтрованное пиво?
В процессе приготовления нефильтрованного напитка участвуют только натуральные ингредиенты, такие как вода, солод, дрожжи и хмель. Пиво проходит несколько этапов брожения. При приготовлении обычного пива, которым пестрят магазинные прилавки, используется метод специальной фильтрации. Этот способ позволяет получить прозрачный и красивый на вид напиток. Нефильтрованное пиво не проходит фильтрацию, поэтому пенный алкоголь выглядит мутным и имеет осадок.
Несмотря на то, что фильтрация улучшает внешний вид алкоголя, она также лишает его полезных веществ, поэтому прошедшее обработку пиво теряет всю пользу. Нефильтрованное пиво разнообразно различными витаминами и веществами, благотворно влияющими на организм человека, однако хранится такой напиток мало. Через неделю после изготовления, полезные вещества разрушаются.
Читайте, как проявляется и что необходимо делать в случае интоксикации.
Почему полезно и в то же время опасно пиво для женщин?
Пенный напиток несет пользу для женской красоты и здоровья, но только если употреблять его в умеренных дозах и нерегулярно. Так как пиво способно улучшить состояние волос, многие прекрасные дамы активно пользуются масками из напитка, ополаскивают волосы пивом, используют его для лучшей укладки прически.
Полезен напиток и при проблемах с кожей. Избавиться от высыпаний, прыщей, фурункулов помогут пивные дрожжи, входящие в состав спиртного. Кроме того, пиво способно справиться с простудными заболеваниями. Подогретым напитком успешно лечат больное горло и избавляются от надоедливого кашля.
Но, несмотря на пользу нефильтрованного пива, для женщины оно считается вредным. Постоянное принятие спиртного приводит к таким последствиям, как:
- Алкогольная зависимость.
- Регулярное распитие пива негативно отражается на работе сердца. Женщина, злоупотребляющая пенным напитком, рискует получить такое заболевание, как ишемия.
- Постоянное принятие спиртного убивает мозговые клетки, в результате чего у больной наблюдаются частые головокружения, упадок сил и обмороки.
- Нарушение органов пищеварения, в результате чего пища переваривается плохо, у женщины часто болит желудок, появляется изжога.
- У пьющих дам нарушается гормональный фон, снижается половое влечение.
Важно! Многие женщины, во время вынашивания ребенка, хотят отведать пенного напитка. В малых дозах врачи даже рекомендуют беременной употреблять пиво, так как в нем присутствуют необходимые для организма вещества. Но регулярно принимать хмельное в период вынашивания плода опасно. Алкоголь, содержащийся в напитке, негативно влияет на формирование внутренних органов плода, вызывает его кислородное голодание, нередко приводит к внутриутробным отклонениям в развитии ребенка.
Заключение
Нефильтрованное пиво полезно для здоровья человека, но только если пить его нерегулярно и в умеренных количествах. Злоупотребление алкоголем плохо отразится на работе внутренних органов, приведет к появлению опасных заболеваний (см.
Пиво - это довольно распространенный алкогольный напиток, который нравится многим. Довольно популярным стало «живое» пиво, не проходящее систему фильтрации. Польза и вред нефильтрованного пива стоят совсем рядом. И если превышать рекомендованной суточной нормы этот напиток может стать вредным для организма.
Калорийность нефильтрованного пива
Нефильтрованное пиво не подвергается обработке. То есть оно не проходит пастеризацию, фильтрацию и консервацию. По вкусовым качествам такое пиво имеет более насыщенный вкус и несколько мутноватый оттенок. Многих людей интересует вопрос, сколько калорий в нефильтрованном пиве, ведь бытует мнение, что от него довольно быстро растет живот. На самом деле на 100 мл приходится 39 ккал. Если его употреблять в больших количествах, то это может отразиться на фигуре.
Польза нефильтрованного пива
Если употреблять этот хмельной напиток в небольших дозах, то можно даже улучшить здоровье. Так, например, нефильтрованное пиво обладает следующим действием:
- стабилизирует артериальное давление;
- улучшает свертываемость крови;
- уменьшает количество «плохого» ;
- минимизирует риск развития инфаркта миокарда;
- обладает мочегонными свойствами.
Стоит обратить внимание на то, что в нефильтрованном хмельном напитке содержатся витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота). Также напиток обогащен полезными микроэлементами, например, железом, калием, кальцием, медью, фосфором и марганцем.
Вред от пиваГоворя о пользе нефильтрованного , нельзя не упомянуть и о его вреде. Содержание алкоголя в напитке делает его довольно опасным для здоровья. Во-первых, появляется пивная зависимость. Во-вторых, наносится огромный вред всему организму при чрезмерном употреблении этого хмельного напитка. Со временем может разрушаться печень, а также замедляться мозговая активность.
Что побеждает при ежедневном употреблении пивного продукта: польза нефильтрованного пива или его вред? Ответ на вопрос интересует многих любителей пенного напитка.
Польза «живого» напитка
Благоприятные для человеческого организма характеристики «живого» пива очевидны:
- Обогащенный состав витаминами группы В благотворно влияет на состояние волос, ногтей, восстановление кожного покрова. Витамины задействованы в обменных процессах организма, производстве энергии;
- Органические кислоты – лимонная, яблочная, пировиноградная, молочная способствуют лучшей переработке мясных и других белковых продуктов, так как близки по составу к желудочному соку;
- Полифенолы – антиоксиданты помогают организму сопротивляться сердечным и злокачественным заболеваниям;
- Высокое содержание металлов: железа, магния, калия, меди удовлетворяет ежедневную потребность организма на 40%;
- В умеренных дозах напиток нормализует обменные процессы, стабилизирует артериальное давление, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- Низкая калорийность – 39 ккал на 100 мл продукта – не приводит к ожирению, если пить напиток малыми дозами.
Особенности приготовления
«Живое» пиво – продукт, изготовленный только из натуральных компонентов, без термической обработки, добавления суррогатов, консервантов и стабилизаторов. Полезно пить нефильтрованный напиток, чтобы обогатить организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Недостаток производства «живого» пива – ограниченный срок хранения готового напитка, не более 7 дней. Поэтому крупные предприятия не рискуют выпускать скоропортящийся товар, опасаясь большого остатка непроданной вовремя продукции.
Сочетание хмеля и солода придает жидкости небольшую мутность, возможно выпадение осадка, который снижает товарный вид напитка. Очистка пива – фильтрация – делает продукт прозрачным, но вместе с осадком удаляются практически все полезные вещества, которые оседают на фильтре. Значительно удлиняется срок реализации товара, сохраняется неизменный вкус пива, но продукт теряет все свои полезные качества.
Безопасная доза напитка по Парацельсу
Полезные свойства натурального нефильтрованного пива заметил и описал в своих трудах средневековый врач Парацельс. Он определил безопасную дозу ежедневного употребления напитка – 2,5-3 литра в день. Многие люди нашего времени, придерживаясь этого эталона, через несколько месяцев заболевают пивным алкоголизмом. В чем же дело?
Очень просто: при установлении нормы не учитываются условия, в которых проживали люди средневековья:
- Чистая экологическая обстановка, свежий воздух.
- Натуральные продукты питания без химических составляющих. Состав рациона – много белковой пищи, переваривать которую помогает нефильтрованное пиво.
- Большая физическая нагрузка, потребность в повышенном количестве энергии. Жители сельской местности работали от зари до зари – по 12-16 часов в день. Амуниция солдат весила не менее 25 кг, в которой требовалось непрерывно двигаться. Женщины рожали много детей, а трудились на уровне мужчин.
Выпивая 2-3 литра живительного напитка, житель средневековья просто утолял жажду, поддерживая свой организм необходимыми для жизнедеятельности витаминами и микроэлементами. Постоянная двигательная активность не позволяла образовывать жировые запасы в печени, замедлять обменные процессы.
Хоть пиво и слабоалкогольный напиток, но пивной алкоголизм сегодня приобретает все больший размах практически среди всех возрастных категорий населения. Ежедневное употребление трех литров слабоалкогольной жидкости приводит к заболеванию спустя 5-8 лет у мужчин и 2-3 года у женщин.
Современные люди не тратят столько энергии, как в древности, поэтому полезно ежедневную безопасную для здоровья дозу Парацельса снизить, как минимум, в 5-6 раз. При этом необходимо учитывать возраст, половую принадлежность и состояние здоровья человека.
Вред для здоровья нефильтрованного пива чаще проявляется при чрезмерном его употреблении:
- Нарушение гормонального фона;
- Вымывание полезных веществ из организма при повышенной частоте мочеиспускания;
- Гибель мозговых клеток, разрушение нервной системы от повышенного содержания алкоголя;
- Утолщение сердечной мышцы, сбои работы сердечно – сосудистой системы;
- Заболевание алкоголизмом при регулярном употреблении повышенных доз пива.
Польза или вред нефильтрованного пива определяется количеством употребленного продукта, ведь одно и то же вещество может быть ядом или лекарством и зависит от ежедневной дозы.
