Приготовление птичьего молока в домашних условиях. Классический торт «птичье молоко» по госту в домашних условиях

«Птичье молоко» — это вкусное шоколадное лакомство, которое дошло до нас из советских времен и сегодня каждый желающий может его сделать в домашних условиях.

Заглянем немного в историю создания кондитерского изделия. Мало кто знает, но его история началась именно конфет, а позднее появился ещё один одноименный десерт торт. Собственно, конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше. А если быть точнее, рецепт этого изделия придумал владелец кондитерской фабрики Ян Ведель, вернувшийся полным впечатлений от поездки во Францию. Конечно же рецепт конфет изначально имел несколько необычный и непривычный вкус. Их выпускали с начинкой в виде маршмеллоу (конфеты похожие по вкусу на зефир).

В России «Птичье молоко» появилось по приказу министра пищевой промышленности. Вернувшись из Чехословакии, где он отведал данное чудо, министр собрал лучших работников фабрики «Рот Фронт», угостил их лакомством, и дал указание сделать такое же, и обязал их выпускать на фабрике. С этого дня и пошло стало массовым производство конфет «Птичье молоко» в России.

Поговорим о пользе кондитерского изделия. С самого детства все нам вталкивают что злоупотребление сладкого вредно для нашего здоровья, это в какой -то степени верно, но не в нашем случае. Конфетки «Птичье молоко» — очень полезны для человеческого организма. Особенно полезны тем, у кого недостаточно в организме белков, животных жиров, витаминов и минеральных компонентов. А содержащийся в конфетах кумарин является катализатором уменьшения свертываемости крови, что предотвращает образование тромбов. Пожалуй, единственный минус этих конфет, это высокая калорийность. Поэтому людям особо следящими за своей фигурой не стоит ими злоупотреблять.

Ну, а сейчас, рассмотрев плюсы и минусы данного десерта, предлагаю перейти непосредственно к рецептам, и способам приготовления этого лакомства, с замечательным названием «Птичье молоко» в домашних условиях! Вы не поверите, что делать это изумительное угощение — весьма просто!

По этому рецепту данный десерт готовили ещё наши бабушки.

Требуется:

Не менее 1 стакана пшеничной муки (высший сорт);
Средний стакан сахара (для крема), сахара 11 стаканов (для теста);
Около 3 ложек сахара (столовых) потребуется для глазури;
Также, вам потребуется брикет сливочного масла, весом в 150 грамм, нужного для теста), а также не менее 300 грамм сливочного масла, которое требуется для крема;
2 средних стакана молока;
3 куриных яйца, а также чайная ложка гашенной соды, не меньше 3 столовых ложок манной крупы, 3 чайных ложечки какао, нужных для теста, и не менее 2 столовых ложок какао (для глазури); также сметаны — не менее 2 столовых ложок, половинка лимона.

Процесс приготовления:

Шаг 1.Немного растопив сливочное масло, остужаем и растираем его с сахаром. После этого, добавляем яйца, и взбиваем полученную смесь миксером. Добавляем соду с двумя ложками воды (с добавление уксуса), тщательно все перемешивая. Добавляем в полученную массу муку, немного помешивая.
Шаг 2. Нужно поделить тесто на две равномерные части. В одну из частей добавим какао. Смазываем маслом формочку для выпечки, присыпаем её мукой. Выпекаем 2 коржа в духовке, подогретой до 200 градусов. Каждый корж выпекается примерно 10-12 минут. Дожидаемся, когда коржи остынут, и смазываем их кремом.

Крем в домашних условиях готовим так: Готовим манную кашу и даем ей остыть. Растираем лимон на мелкой тёрке и добавляем в кашу. Растираем с сахаром сливочное масло, которое должно немного подтаять, и тоже добавляем в кашу. Крем взбиваем миксером.

Для глазури нужно смешать сметану, какао и сахар, после чего перемешать смесь, которую мы получили, и поставить на огонь. Помешиваем смесь до полного закипания, добавляем ложку сливочного масла и даём глазури закипеть.

Разрезаем коржи пополам. Чередуем белые и шоколадные пласты, обильно промазываем их кремом. Верхний корж смазывать кремом не нужно. Поливаем торт глазурью и убираем в холодильник сроком на пару часов. Торт готов! Наслаждайтесь этой сладостью!

«Птичье молоко» Классика

Вам потребуется: 3 пакетика желатина, полстакана молока, столько же – сахарного песка, также 450 мл сметаны, а также 500 грамм взбитых сливок; 5 ложек какао (столовых), стакан воды.

Приготовление: в небольшого размера кастрюле смешиваем молоко с желатином (2 пакетика) один мы оставляем для глазури. Ставим получившуюся смесь на огонь медленно её взбивая. Не стоит её доводить до кипения, и сразу после того как появится пар снимаем кастрюлю с огня. Далее, взбиваем стакан сахара со сметаной и взбитыми сливками до однородной массы. Потом постепенно добавляем нагретое молоко с желатином. Выкладываем данную массу в заранее приготовленную посуду (желательно смазанную маслом). Разравниваем её и ставим остывать в холодильник.

Для приготовления глазури мы берём какао, немного сахара, и пакетик желатина. К ним же добавляем стакан воды и немного молока. Взбиваем и ставим греться на огонь, при этом помешивая смесь. Доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Вынимаем из холодильника застывшую массу, и по ней равномерно распределяем получившуюся глазурь. Вновь ставим готовую форму в холодильник, минимум на 5 часов. Ваш вкусный десерт готов!

«Традиционное лакомство»

Для бисквита нам пригодится: Муки — 150 грамм, столько же — сахара и 4 куриных яйца.
Для суфле нужно (в примерных концентрациях, которые меняются в зависимости от вкуса): 300 грамм сахара, 200 — сливочного масла, 300 грамм сахара, столовая ложки муки, пакетик желатина, весом в 30 грамм, и десяток яиц.

Процесс приготовления прост — желатин нужно залить 150 мл холодной, и что важно, кипяченой воды. Оставляем на час, приступая к готовке бисквита. Для этого следует взбить яйца с сахаром, после чего добавить муку и тщательно перемешивать полученную смесь. Тесто ставим в духовку, желательно разогретую до 180 градусов, в среднем на 25 минут.

Готовим суфле. Для этого нужно отделить белки от желтков. Добавляем молоко и как можно тщательнее перемешиваем. Добавим муку, поставим на огонь на водяную баню. Нагреваем до того, как масса загустеет и охлаждаем. Далее, надо добавить сливочное масло, после чего придадим взбитую форму миксером. Настоявшийся желатин ставим на огонь до полного растворения в нём крупинок. Белки следует взбить с щепоточкой соли. Добавляем в них желатин. Смешиваем белки с желтками и ставим в холодильник. Выпеченный бисквит мы разрезаем на корже. Один бисквит кладём на дно, выкладываем на него получившееся суфле, и сверху кладём 2-й бисквит. Смазываем верхний корж шоколадной глазурью. Её делать очень просто! Нужно всего лишь смешать стакан молока с 4-мя ложками какао, и тремя ложками сахара, добавить 30 грамм желатина, и разогреть на водяной бане.

Торт почти готов! Осталось только поставить его в холодильник на 6-8 часов. Все, вкуснейшее лакомство готово!

Кстати, что касается суфле, то для его приготовления, не обязательно делать его по общепринятому рецепту! Вы можете экспериментировать! Не бойтесь этого делать! Ведь можно рассмотреть несколько вариантов приготовления суфле, например, можно использовать ваниль либо шоколад. К тому же не стоит забывать об украшении - это могут быть различные ягоды, шоколад или к примеру, карамель. Его основанием также может служить разные продукты, всё зависит лишь от вашего вкуса, и желания готовить. Им могут быть и сливки, и белки или творог, всё что угодно!

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Требуется: Одна столовая ложка желатина, 2 средних стакана любого сока (можно использовать даже компот), литр пастеризованного молока, 1 шоколадка и 2 ложки сметаны.

Приготовление: Заливаем желатин соком примерно на час, и даём ему настояться. Ставим полученную массу на огонь, но не даём этой массе вскипеть. Немного остужаем её, постепенно добавляем туда молоко, взбиваем всё миксером. Заливаем всё в форму и ставим в холодильник на пару часов, пока масса не застынет. После того, как полученная смесь застынет, вынимаем её из холодильника и разрезаем на небольшие кусочки. Для глазури, растапливаем шоколад с двумя ложками сметаны. После того как шоколад растает заливаем одну сторону конфет и ставим их в холодильник застывать, затем вынимаем их и заливаем другую часть конфет, и опять ставим в холодильник. Конфеты готовы «Птичье молоко»! Что говорится «Bon Appetite!»

«Птичье молоко» из нежного творожного сыра

Требуется: творожный сыр (сыр должен быть несолёным) — 1/2 килограмма, стакан жирных сливок (жирностью не менее 35 процентов!), и не менее десяти столовых ложек сахара; 1 пакетик желатина, желательно быстрорастворимого.

Способ приготовления: Взбиваем сливки в густую пену, постепенно добавляем туда сахар. Замачиваем желатин. С помощью миксера перемешиваем сливки и творожный сыр. Растворившийся желатин нужно добавить в полученную творожено-сливочную массу. Полученную смесь выкладываем в подходящую посуду и убираем застывать в холодильник. После того как масса застынет, покрываете его шоколадной глазурью. (способы приготовления шоколадной глазури см. выше). Убираем полученную вкуснотищу в холодильник на несколько часов.

Необычный десерт «Птичье молоко» готов!

В данной статье мы рассмотрели то, как можно, так сказать, создать «Птичье молоко» в домашних условиях, а также множество способов и видов его советов! Поговорили о его пользе и вреде, заглянули в его историю, увидели различные варианты приготовления данного десерта.

Узнали, что пропорции и составляющие этого кондитерского изделия кардинально разнятся! И 10 целых яиц, и стакан молока, манки, и всё это именуется под гордым названием «птичье молоко».

Выбор наиболее подходящего рецепта — за вами! Приятного аппетита!

Торт «Птичье молоко»

5 (100%) 1 vote

Легкий, воздушный торт «Птичье молоко» — это как раз тот десерт, который готовится с минимальными усилиями и всегда получается вкусным. Основа – корж из бисквитного теста. На него выкладывается нежнейшее белоснежное суфле из взбитых белков и сверху тонкий слой шоколадной глазури. Возьмите на заметку торт Птичье молоко: рецепт с фото пошагово в домашних условиях очень подробный, повторить его не составит труда. У меня он получился безупречным с первого раза и могу вас уверить – по сравнению с другими десертами рецепт торта Птичье молоко намного проще. Застывает суфле быстро и уже через пару часов после приготовления можно угощать гостей.

Готовил я торт «Птичье молоко» по ГОСТу, но для шоколадной глазури использовал какао, а не шоколад. Суфле достаточно сладкое, и горьковатая, насыщенно-шоколадная глазурь замечательно к нему подходит.

Ингредиенты

Чтобы приготовить классический торт Птичье молоко понадобится:

Для коржа:

мука пшеничная – 100 г;
очень мягкое сливочное масло – 70 г;
сахарный песок – 70 г;
яичные желтки – 4 шт;
разрыхлитель – 0,5 ч. л.

охлажденные яичные белки – 4 шт;
соль мелкая – щепоть;
масло сливочное мягкое – 100 г;
сгущенное молоко – 50 мл.

агар-агар – 7 г;
сахарный песок – 270 г;
вода – 100 мл.

порошок какао – 3 ст. л;
сахар – 4 ст. л. с горкой;
масло сливочное – 15 г;
вода холодная – 6 ст. л.

Как приготовить торт Птичье молоко. Рецепт

Приготовление торта удобнее разделить на этапы. Сначала испек основу. Пока корж остывал, сделал крем из масла со сгущенкой, взбил белки и сварил сахарный сироп с агар-агаром (это желирующий компонент, продается в любом супермаркете). Затем все соединил, взбил пышное суфле, вылил на корж и убрал в холодильник. Заключительный этап – глазурь. Я напишу два варианта: один на основе какао, второй из черного шоколада. Отличие в скорости застывания – глазурь из какао затвердеет через несколько часов, из шоколада застынет примерно через час. Ну, а теперь сам рецепт. Для бисквитной основы понадобятся только желтки – аккуратно их отделяю, белки переливаю в миску и убираю в холодильник.

Масло должно быть очень мягким, не забудьте достать из холодильника заранее. Мягкое масло перекладываю в глубокую миску, всыпаю сахар.

Миксером взбиваю минуты две-три, до пышности. Сначала скорость небольшая, затем постепенно поднимаю до максимальной.

К масляному крему по одному добавляю желтки. Добавил один – взбиваю пару минут до полного соединения продуктов.

Затем второй, тоже хорошо взбиваю, и так пока все желтки не будут вмешаны в крем. Масса получится очень нежной и пышной.

Всыпаю муку, лучше вводить частями. Хотя пропорции точные (все же торт Птичье молоко по ГОСТу рецепт проверенный, тут ошибок быть не должно), но мука разная и может уйти чуть больше или меньше.

Вместе с мукой добавляю пол чайной ложки разрыхлителя (сода в этот рецепт не подходит).

Тщательно вымешиваю, пока не получится масса кремообразной консистенции, напоминающае тесто для маффинов или кексов. Комочки муки растираю, тесто должно быть однородным.

Есть несколько вариантов приготовления коржа для торта Птичье молоко. Можно вместо одного сделать два потоньше: один будет основой, второй положить между слоями суфле. В этом случае нужно разделить тесто на две равные по объему порции и выпекать два коржа. Я решил делать один, чтобы ничто не перебивало нежность и воздушность тортика. Противень застилаю пекарской бумагой, выкладываю тесто. Лопаточкой распределяю в не очень тонкий пласт немного больше размера формы, в которой будет собираться торт. У меня разъемная форма диаметром 18 см, корж получился диаметром где-то 22-23 см.

Ставлю противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на средний уровень. В моей духовке выпекался корж 15 минут. Минут через 10-12 советую проверить состояние, слегка нажав на серединку коржа. Она должна пружинить, быть мягкой, но не сырой, цвет светлый, с легким румянцем по краям. Очень важно не пересушить корж, если долго держать в духовке, он станет жестким, сухим.

Даю коржу немного остыть и пока теплый вырезаю по размеру формы. Можно сделать такой же диаметр или на 1 см. меньше, тогда суфле полностью скроет основу.

Обрезки отделяю, корж оставляю остывать до комнатной температуры. Он очень мягкий, лучше пока оставить на противне и снимать когда полностью остынет.

Из всех вариантов я выбрал торт Птичье молоко рецепт на агар-агаре, он быстрее застывает и лучше держит форму. В миску налил 50 мл. холодной воды, высыпал агар.

Перемешал до полного намокания порошка. Получится темноватая жидкость, по густоте напоминающая кисель. В таком виде оставил на полчаса.

В суфле для торта птичье молоко добавляется масляный крем со сгущенкой для более нежного, сливочного вкуса. Масло для него должно быть очень мягким, хорошо подтаявшим. На средней скорости взбиваю масло минуты две, пока не станет пышным, гладким.

Скорость миксера немного снижаю, добавляю к маслу сгущенное молоко.

Масляный крем взбиваю еще две-три минуты до образования гладкой, блестящей массы. Пока отставляю в сторону.

Теперь очередь белковой основы для суфле. К охлажденным белкам добавляю щепотку соли для лучшего взбивания и более гладкой консистенции (соль можно заменить несколькими каплями лимонного сока).

Начинаю взбивать на небольших оборотах. Когда белковая масса помутнеет и начнет пениться, скорость постепенно довожу до самой высокой.

Продолжаю взбивать белки до увеличения в объеме в несколько раз. Получится пышная белоснежная масса, не очень плотная, без жидкости на дне.

Такое состояние называют «мягкие пики» — белки держат форму, не опадают, они пышные, воздушные.

Сахарный сироп удобнее варить в широкой кастрюльке или ковшике. Высыпаю сахар, вливаю воду (50 мл), добавляю размягченный агар. Все перемешиваю и ставлю посуду на минимальный огонек.

При постоянном помешивании довожу до закипания. По мере нагревания сироп начнет светлеть, появится густая беловатая пенка с большим количеством пузырьков. Сироп значительно увеличится в объеме, будет сильно пениться, поэтому посуда должна быть и широкой, и глубокой.

Не переставая помешивать, варю сироп примерно 10-12 минут.

Готовность сахарного сиропа определяю по консистенции: он должен тянуться тонкой непрерывной нитью, а если капнуть в холодную воду, то образуется мягкий шарик.

Сироп тонкой струйкой вливаю в белковую массу, взбивая на небольшой скорости.

Постепенно масса будет становиться пышнее и плотнее, хорошо увеличится в объеме, станет блестящей, гладкой. По консистенции будет напоминать хорошо взбитый сметанный крем.

Уменьшив скорость до самой малой, порциями добавляю в белковую основу крем из масла и сгущенки. Как только весь крем вмешался, взбивание прекращаю, чтобы не перебить масло.

Суфле быстро загустевает, поэтому форму я подготовил заранее. Бортики смазал маслом, застелил пекарской бумагой (можно использовать пищевую пленку). На дно положил корж (я верх коржа срезал ножом, чтобы был одинаковой толщины).

Вылил на остывший корж суфле.

Разравнивать не нужно, более ровный слой получается если форму покрутить по часовой стрелке – суфле от центра расходится к бортикам, слой становится одинаковым, без бугорков. Поставил торт в холодильник на полчаса.

Для глазури смешал какао порошок и сахар. Если вы предпочитаете шоколад, то разломайте плитку на кусочки, добавьте 30-40 грамм сливочного масла и растопите на водяной бане. Помешивайте, следите за консистенцией – как только станет гладкой, блестящей снимайте. Шоколад нельзя перегревать, он свернется комочками. Дайте немного остыть и залейте торт.

Влил холодную воду, перемешал до образования вязкой массы и поставил на тихий огонь.

Варил до растворения сахара минут пять. Глазурь станет однородной, немного загустеет. Остудил почти до комнатной температуры.

Суфле за полчаса «схватилось», стало упругим. Ободок снял, бумагу подрезал до высоты торта. Можно убрать бумагу, если хотите чтобы глазурь покрыла и бока торта. Залил торт теплой глазурью и поставил в холод. Для шоколадной достаточно часа, глазурь из какао застывает дольше, по возможности оставьте торт на несколько часов (у меня простоял ночь).

Украсить торт «Птичье молоко» можно шоколадной крошкой, сделать рисунок белым или черным шоколадом, декорировать свежими ягодами, маршмелоу. Только делать это нужно когда шоколадный слой станет твердым, иначе рисунок смажется, а ягоды утонут в глазури.

Чтобы аккуратно разрезать торт, нужно дать ему хорошо застыть (имеется ввиду верхний слой), и резать острым ножом с тонким лезвием.

Ну вот, хотя описание и объемным получилось, но в принципе, приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях вполне по силам. Очень нежный, воздушный, с приятным не приторным вкусом, в меру сладкий – он очень хорош в охлажденном виде с чашечкой ароматного кофе. И выглядит классический торт Птичье молоко стильно и презентабельно, ничем не уступая современным десертам. Готовьте на здоровье и приятного аппетита! Ваш Плюшкин .

Одна из версий рецепта в формате видео:

Когда город имеет богатую историю, то у него обязательно найдется свой сладкий шедевр, которым радуют посетителей местные кафе и рестораны, а также его можно приобрести практически в любой торговой точке города. И если для Киева визитной карточкой является торт Киевский, то для Москвы – Птичье молоко.
Птичье молоко по праву можно считать советским произведением, а его создателем – Владимира Гуральника. С тех пор прошло немало времени и десерт обзавелся не одним «оригинальным» рецептом торта «Птичье молоко» в домашних условиях.
Перепробовав немало рецептов, я остановилась на этом варианте, которым и делюсь с вами, дорогие друзья, с помощью пошаговых фото вы легко сможете приготовить это изысканное блюдо. Птичье молоко мы приготовим без желатина, на основе агар-агара.

Вкус Инфо Торты и пирожные

Ингредиенты

Для бисквита:
яйца – 2 шт.;
мука – 65 г;
какао-порошок – 10 гр;
сахар – 75 гр;
Для суфле:
сливочное масло – 200 гр;
сгущенное молоко – 100 гр;
вода – 120 мл;
агар-агар – 4 гр;
сахар – 400 гр;
лимонный сок – 1 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
Вода - 150 г.;
Белки - 2 шт. или 60 грамм
Для шоколадной глазури:
шоколад – 75 гр;
сливочное масло – 50 гр.

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Изначально замачиваем агар-агар.
В кастрюлю вливаем воду, всыпаем агар-агар и оставляем на один – два часа или на время, указанное в инструкции.

Далее готовим бисквит.
В миску разбиваем 2 яйца.

Взбиваем, постепенно всыпая сахар, чтоб объем увеличился в 3-4 раза. У меня на это тратится приблизительно 5-7 минут.

Муку просеиваем с какао-порошком и вмешиваем в яичную смесь.

Вмешиваем лопаткой муку с какао, стараясь не осадить тесто.
Я это делаю исключительно по часовой стрелке, никуда не спеша.

Тесто очень нежное и относиться к нему нужно также. Выкладываем его в форму (диаметр 22-24 см) и кладем в разогретую духовку.

Печем до готовности. В зависимости от диаметра формы, время выпечки может варьироваться приблизительно от 12 до 25 минут. Бисквит достаем из формы, выкладываем на решетку и забываем про него до полного остывания.

Теперь готовим суфле.
Для начала делаем масляный крем со сгущенным молоком. Сливочное масло взбиваем до пышности.

Не переставая мешать, небольшими порциями вливаем в масло сгущенное молоко. Если все делать правильно, то крем выходит воздушным и гладким, только будьте внимательны и не перебейте его!
А сейчас приготовим сироп. Кастрюлю с разбухшим агар-агаром подогреваем и на маленьком огне доводим до кипения. Варим агар-агар несколько минут. Во время варки смесь обязательно помешиваем, тщательно проходимся по дну кастрюли, так как агар-агар может прикипеть.
Всыпаем в кастрюлю сахар и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы сахар полностью перешел в раствор. Доводим сироп до кипения и аккуратно помешивая доводим до температуры 118 С (это для тех, у кого есть кулинарный градусник). Если у вас градусника нет, то варите сироп до того времени, пока за поднятой ложкой не будут тянуться тонкие нити сиропа. Приблизительно на это Вам потребуется около 5 минут. После этого снимаем его с огня и даем остыть.

Начинаем заниматься белками. Вливаем их в миску большого объема. Взбиваем белки начиная с минимальной скорости вашего миксера, постепенно увеличивая обороты до плотной пены.

Тизерная сеть

Во взбитые белки вводим горячий сироп. Для этого вливаем его тоненькой струйкой под лопасти миксера.

После того, как влили весь сироп, добавляем ванильный сахар и лимонный сок и взбиваем смесь до теплого состояния (будьте внимательны, температура белков не должна стать меньше 40 С, так как при этой температуре агар-агар начинает уже застывать).
Небольшими порциями в суфле вводим сливочный крем. Взбиваем суфле до полной однородности.

Можно собирать торт!
На дно разъемной формы выкладываем остывший бисквит и выливаем на него суфле. Прячем торт в холодильник на 1-2 часа, пока поверхность слегка не схватиться.

Последний штрих – глазурь!
Для ее приготовления растопим шоколад со сливочным маслом. Вместо глазури на шоколаде, по желанию, можете приготовить глазурь на какао-порошке. Перед тем, как залить торт, глазури даем остыть до комнатной температуры. Не вынимая торт из формы, заливаем его глазурью. Если хотите торт залить глазурью полностью, тогда дайте суфле полностью схватиться (минимум 3-4 часа) и только тогда извлекайте торт из формы.
Готовый домашний торт «Птичье молоко» нарезаем небольшими кусочками (он достаточно калорийный) и подаём к праздничному столу.

Рецепты приготовления торта Птичье молоко на белках, манной каше и с шоколадом.

Торт птичье молоко – очень нежный, вкусный и низкокалорийный десерт. К Новому году много хозяек захотят порадовать гостей именно этим десертом. Готовить его достаточно просто, придерживаясь основных правил.

Торт Птичье молоко по ГОСТу, классический: рецепт пошаговый с фото

Готовится данное лакомство в несколько этапов. Вам нужно сделать начинку и коржи. По рецепту основа готовится из кексового теста.

Продукты для основы:

50 г перетертых какао бобов
180 г сливочного масла 72% жирности
Разрыхлитель
3 яйца
370 г сахара
260 г муки

Компоненты для суфле:

6 белков
Упаковка желатина (25 г)
110 г сахарного песка
120 г масла
160 г сгущенки
На кончике ножа лимонной кислоты

Рецепт:

Приготовьте основу. Для этого усредните все компоненты основы. Обратите внимание, масло должно быть мягким.
Перелейте смесь в форму и испеките при температуре 220 °С 20 минут. Оставьте до остывания и разделите на три части поперек.
Замочите желатин, используя воду, она должна быть холодной. Нагревайте и помешивайте, всыпьте сахара. Вымешивайте ложкой до растворения кристаллов сахара и желатина.
Превратите белки в воздушную пенку. В отдельной посудине взбейте сгущенку с маслом, оно должно быть мягким.
Соедините белки с желатиновой массой. Введите сливочно-молочную смесь и снова взбейте. Масса немного осядет, но так и должно быть.
На дно емкости уложите основу, а сверху на нее суфле. Одну часть нарежьте кубиками и выложите сверху на белую пасту.
Накройте массу последним коржом и немного прижмите. Поместите изделие на холод на 5 часов.

Торт по ГОСТу

Торт Птичье молоко желейный без выпечки пошагово, с рецептом суфле

Это отличный десерт для детского праздника, который отлично подойдет в летний зной.

Ингредиенты:

Литр сметаны
510 мл молока цельного
45 г желатина
225 г сахарного песка
Одна шоколадка

Рецепт:

Всыпьте желатин в молочко. Поместите массу на огонь и растворите кристаллы.
Превратите кисломолочный продукт с сахаром в пышную пену. Влейте оставшееся молочко и снова поработайте миксером.
Введите желатин и усредните. Разделите пасту пополам. В первую добавьте одну черную шоколадку. Во вторую часть введите ваниль.
Влейте в форму половину шоколадной пасты. Вынесите на балкон на 1-2 часа
Влейте половину белой массы. Точно также поступите с остальными частями. В итоге у вас получится четырехслойный десерт.
Чтобы извлечь его из формы, окуните посудину в горячую воду и переверните ее.

Торт Птичье молоко с манной кашей: рецепт

Это экономный вариант десерта. Вместо белков начинка готовится из манной каши. Вкус каши не ощущается, поэтому никто из гостей не догадается из чего крем.

Продукты для крема:

520 мл молока жирного
3 ложки манной крупы
1 лимон
280 г сливочного масла
215 г сахарного песка

Компоненты для теста:

3 яйца куриных
Сода с уксусом
130 г сливочного масла
215 г сахарного песка
180 г муки пшеничной
30 г перетертых какао бобов

Рецепт:

Усредните все компоненты для основы кроме какао. Когда смесь будет готова, разделите ее на 2 части и в одну введите какао. Испеките по отдельности два коржа и разрежьте каждый еще на 2 части поперек.
Пока выпекаете коржи, приготовьте крем. Сварите манную кашку из сахара, молока и крупы. Дайте ей немного остыть. Введите масло,оно должно быть мягким, и перемолотый лимон вместе с кожицей.
Поставьте субстанцию на 40 минут в холодильник. Он за это время немного загустеет. Смажьте массой каждый корж и соберите торт. Можете облить готовый десерт топленным шоколадом.

Рецепт торта Птичье молоко с лимоном

Изготавливается на яичных белках с лимоном, что придает блюду пикантности.

Продукты для основы:

3 яйца куриных
210 г сахарного песка
160 г сливочного масла без растительного жира
175 г муки пшеничной
Сода с уксусом

Компоненты для крема:

25 г желатина
210 г сливочного масла
215 г сахарного песка
120 г сгущенки
1 лимон

Рецепт:

Усредните все компоненты основы и испеките. Дайте постоять.
В небольшой посудине взбейте 3 белка и введите в них сахар и тертый цитрус с кожицей и мякотью.
Отдельно разотрите сгущенку с маслом и всыпьте желатин в холодную воду. Поставьте его нагревать и растворите.
Соедините белки с маслом и желатином и взбейте до однородности. Поместите корж в форму и вылейте на него крем. Охлаждайте на протяжение 3 часов. Можете полить десерт шоколадом

Торт Птичье молоко шоколадный

В этом десерте начинка готовится с добавлением шоколада.

Компоненты для крема:

100 г сгущенки
2 белка
180 г сливочного масла
25 г желатина
90 г шоколада
30 г перетертых како-бобов
180 г сахарного песка

Для теста:

2 яйца
110 г сахарного песка
110 г муки

Рецепт:

Приготовьте из яиц, муки и сахара тесто. Лучше всего готовить массу по принципу бисквита. То есть отдельно взбивать белки с сахаром, а потом вводить желтки и муку. Испеките корж в духовке до румяного верха.
Для приготовления суфле взбейте белочки с сахаром до стойких пиков. В отдельной посудине миксером взбейте сгущенку с маслом. Растопите шоколадку и введите в масляно-молочную пасту. Всыпьте какао и продолжайте интенсивно усреднять.
По 20 г введите шоколадную смесь в яичную субстанцию. Сверху на остывший корж уложите суфле и полейте растопленным шоколадом. Вынесите на холод застывать.

Торт Птичье молоко на агар-агаре: рецепт

Рецепт десерта отличается от предыдущих, наличием в составе агар-агара. Его используют вместо желатина.

Продукты для коржей:

6 желтков
Стакан сахарного песка
110 г масла
Разрыхлитель теста

Компоненты для суфле:

6 белков
420 г сахарного песка
160 г воды
По 110 г масла и сгущенки
8-10 г агар-агара

Рецепт:

Приготовьте тесто из указанных ингредиентов. Разделите полученный ком на 2 части и раскатайте на пергаменте. Извлеките коржи.
Для приготовления суфле, влейте в емкость воду и всыпьте сахар. Растворите кристаллы. Превратите белки в воздушную массу и понемногу влейте приготовленный сироп. В отдельной посудине замочите агар-агар и введите в яичную пенку.
Превратите масло со сгущенкой в пузырьки и добавляйте маленькими порциями в белковую смесь, продолжая сбивать.
На одну часть положите половину начинки и накройте второй частью теста. Выложите оставшуюся начинку и полейте верх десерта шоколадом.

Этот десерт готовится из бисквитных коржей и с глазурью. Получается очень вкусная сладость.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
Стакан муки

Компоненты для суфле:

2 яйца
25 г желатина
120 г сахарного песка

Ингредиенты для глазури:

2 ложки какао порошка
110 мл молока цельного
120 г масла сливочного
120 г сахарного песка
Ложка муки пшеничной

Рецепт:

Соедините ингредиенты для основы и испеките бисквит. Оставьте его до полного остывания. Желательно готовить его заранее, чтобы коржи немного зачерствели.
Для суфле два яйца взбейте с сахаром и тонкой струйкой введите растворенный в воде желатин.
Разрежьте пирог пополам и пропитайте каждую часть крепким чаем. Положите основу в емкость, выложенную фольгой. Нанесите на основу суфле и накройте вторым коржом. Выложите остатки суфле.
Для приготовления глазури обжарьте на масле муку и тонкой струйкой влейте молоко до загустения. Введите сахар и перетертые какао-бобы. Проварите 2-3 минуты. Полейте остывшей шоколадной субстанцией десерт и поставьте его на холод на 2-4 часа.

Торт Птичье молоко бисквитный с рецептом коржа и глазури

Торт Птичье молоко с вареной сгущенкой

Это альтернатива традиционному торту. Очень интересный рецепт.

Компоненты для суфле:

410 г вареной сгущенки
Стакан сметаны
2 белка
25 г желатина

Рецепт:

Чтобы ускорить приготовление торта, приобретите готовый бисквит.
В посудине замочите желатин в воде, она должна быть холодной. Растворите постепенно нагревая.
Взбейте белки до стойких пиков и тонкой струйкой влейте желатин. Сметану взбейте со сгущенкой. Влейте белки и снова взбейте. Карамелька очень сладкая, дополнительно подслащать не нужно.
Залейте корж в емкости массой для суфле. Поставьте на холод на 5 часов. Можете украсить фруктами или шоколадом.

На диете Дюкана разрешено употреблять только белковые продукты и овощи. Но при правильном подборе продуктов, можно даже испечь торт.

Для теста:

2 ложки овсяных отрубей мелкого помола
Заменитель сахара
2 желтка
Разрыхлитель теста

Для суфле:

25 г желатина
2 белка
Заменитель сахара

Рецепт:

Усредните компоненты теста и испеките корж.
Замочите желатин и растворите его в микроволновке. Взбейте белки с заменителем сахара и введите желатин.
Вылейте суфле на корж, предварительно поместив его в форму. Дайте постоять на холоде 3 часа.

Торт Птичье молоко диетический по-Дюкану

Рецепт торта Птичье молоко в мультиварке

Мультиварка – помощница современной хозяйки. С ее помощью можно испечь бисквит и приготовить вкусный торт.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
240 г муки пшеничной

Для суфле:

По 110 г сгущенки и сливочного масла
2 яйца
115 г сахарного песка
25 г желатина

Рецепт:

Приготовьте из указанных ингредиентов тесто. После этого смажьте форму маслом и вылейте тесто. Выпекайте в режиме «Выпечка» 60 минут. После истечения времени еще 10 минут не открывайте крышку, чтобы основа не опала.
Замочите желатин в воде, а потом растворите на медленном огне. Превратите яйца с сахаром в пышную пену и введите желатин.
Смешайте масло со сгущенкой. Введите небольшими порциями в белковую массу.
Вылейте суфле на корж, предварительно уложив его в разъемную форму. Поставьте на холод на 20 минут.

Форма и украшение торта Птичье молоко: фото

Украшения торта Птичье молоко может быть разным. Часто в качестве декора применяют шоколадную глазурь, белковый или масляный крем. Форма торта тоже может быть разной. Это многоярусные десерты или простые тортики в форме сердца. Нередко применяют мастику, но это дело довольно кропотливое. И не все любят вкус такого декора. Форма и украшение торта

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше - тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой - тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов - идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно - желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать - пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара - только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так - все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира - такая же густая и устойчивая.

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса - суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).