Рецепт консервации огурцов без стерилизации. Огурцы по-корейски самый вкусный рецепт на зиму

Заготовленные сладкие хрустящие огурцы на зиму – нестандартная оригинальная версия любимой закуски, которая, как и классические варианты, имеет массу поклонников. Подслащенные соответствующим маринадом овощи станут великолепным дополнением к картофелю, блюдам из курятины или другого мяса.

Как закрыть сладкие огурцы на зиму?

Приготовить сладкие огурцы на зиму просто и доступно каждому, а вот чтобы они остались хрустящими, сочными и радовали превосходным свежим вкусом в течение всего года нужно знать несколько секретов, проверенных временем.

1. Свежие огурцы замачивают на несколько часов в воде, периодически ее меняя.
2. Среди используемого набора зелени и пряностей должны быть компоненты, придающие не только дополнительный вкус, но и хруст плодам: листья и корень хрена, листы смородины, винограда, горчичный порошок.
3. Стандартный набор добавок, используемых при консервировании овоща: зонтики укропа, листья хрена, смородины, чеснок, горький перец, горошины черного и душистого перца, лавровый лист.
4. Чтобы огурцы остались хрустящими при заготовке их в виде салатов, не следует превышать рекомендуемое время термической обработки.
5. Степень сладости, остроты и пикантности в каждом рецепте можно адаптировать под свой вкус, изменяя пропорции компонентов маринада.

Сладкие хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы в сладкой заливке на зиму отбирают некрупные свежие плоды правильной формы, которые подготавливают должным образом, сполоснув под проточной водой, вымочив несколько часов. Укладывают в банку целые экземпляры, или предварительно срезав с каждого края.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2/3 стакана;
• уксус – 1 стакан;
• зелень, острый перец, пряности.

Приготовление

1. Огурцами заполняют банки, положив на дно каждой зелень и пряности.
2. Из воды, соли, сахара варят маринад, прокипятив его 5 минут, после чего вливают уксус и заливают смесью огурцы.
3. Тут же закатывают сладкие маринованные огурцы на зиму, укутывают.

Кисло-сладкие огурцы на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут закрыть огурцы кисло-сладкие на зиму без стерилизации, которые можно будет без опасений хранить при комнатных условиях. Закуска получается гармоничной по вкусу, умеренно сладкой, с приятной кислинкой. Чтобы сохранить хруст плодов следует заливать их не крутым кипятком, а остывшей до 90 градусов водой.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 1 л;
• соль и сахар – по 50 г;
• уксус – 100 мл;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Огурцы укладывают с зеленью и пряностями в банки.
2. Заливают содержимое горячей водой, через 20 минут сливают.
3. Повторяют заливку еще раз.
4. Слитую жидкость дополняют солью, сахаром, уксусом, заливают в банки.
5. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, укутывают.

Огурцы сладко-острые на зиму

Рецепт сладко-острых огурцов на зиму удовлетворит потребности едоков, особо почитающих закуски « с огоньком». Нужную остроту обеспечит стручок чили или горького перца, количество которого можно варьировать по вкусу. Дополнительную пикантность придадут веточки петрушки и бутоны гвоздики.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• веточки петрушки – 4 шт.;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Стерильные банки наполняют зеленью, специями и огурцами.
2. Заливают содержимое кипятком, оставляют на 15 минут, сливают.
3. В настой добавляют соль, сахар, кипятят, вливают уксус.
4. Заливают маринад в банки.

Сладко-соленые огурцы на зиму

Следующий рецепт сладко-соленых огурцов на зиму исполняется также без стерилизации и не отнимает много времени. При этом закуска получается пикантной, с желаемым хрустом, в меру соленая и со сладковатой нотой. Если хранение предполагается в холоде, банки можно не укутывать, а дать остыть им в комнате в перевернутом виде.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 150 г;
• уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Заполняют банки огурцами с чесноком, зеленью и пряностями.
2. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
3. Воду сливают, солят, подслащивают, кипятят 5 минут, добавляют уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, утепляют до остывания.

Сладкие огурцы на зиму с уксусом

Еще один рецепт сладких огурцов на зиму представлен далее. В качестве консерванта в данном случае используется уксус 9%, а для придания закуске особых вкусовых характеристик вместе с другими пряностями и специями добавляется нарезанная морковь и репчатые луковицы. Расчет приведен на одну банку объемом 3 л.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• уксус 9% – 100 мл;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. На дно банок укладывают пряности, зелень и заполняют ее огурцами.
2. Сверху засыпают соль, сахар, вливают уксус и доливают горячую воду.
3. Прикрывают емкости крышкой и стерилизуют в посудине с кипящей водой 20 минут.
4. Укупоривают вкусные хрустящие сладкие огурцы на зиму, утепляют.

Сладкие огурцы на зиму с лимонной кислотой

Данный рецепт сладких хрустящих огурцов на зиму исполняется с лимонной кислотой, что особенно оценят противники использования уксуса в заготовках. Закуска удается более мягкой по вкусу, без нежелательного уксусного привкуса. Для идеальной сохранности огурцы заливают дважды кипятком и на третий раз только рассолом.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский сладкий, острый перец и морковь – по вкусу;
• вода – 1,5 л;
• соль – 4 ч. ложки;
• сахар – 8 ч. ложек;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Раскладывают по банкам зелень, пряности и огурцы.
2. Дважды заливают содержимое емкостей кипятком.
3. Настой дополняют солью, сахаром, кипятят, разливают по банкам.
4. В каждую банку всыпают лимонку, укупоривают сосуды, укутывают.

Сладкие хрустящие огурцы с горчицей на зиму

Приготовленные сладкие маринованные огурцы с горчицей на зиму приобретают особую пикантность и необыкновенный пряный вкус. Заготовку, как и в предыдущем случае, дважды прогревают кипятком, что обеспечит идеальную ее сохранность на долгое время. Количество продуктов приведено из расчета на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы – 500-700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• горчица в зернах – 1 ч. ложка;
• вода – 0,5-0,7 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Раскладывают зелень, пряности и чеснок по банкам, заполняют их огурцами.
2. Заливают содержимое емкостей кипятком, оставляют на 15 минут.
3. Повторяют заливку еще раз.
4. Настой подсаливают, добавляют сахар, кипятят.
5. Прямо в банки наливают уксус, всыпают зерна горчицы, заливают все рассолом.
6. Укупоривают сладкие хрустящие , укутывают.

Сладкие огурцы с помидорами на зиму

Для тех, кто предпочитает заготавливать впрок ассорти, сладкие огурцы и помидоры на зиму можно закатать, придерживаясь рекомендаций из следующего рецепта. Особенный аромат и приятный вкус закуске придадут веточки свежей петрушки, репчатые луковицы и болгарские сладкие перцы. Расчет приведен на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры – по 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• петрушка – 2 веточки;
• вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 5 ст. ложек;
• уксус 9% – 2 ст. ложки;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Банки заполняют огурцами, добавив на дно пряности, зелень, лук, болгарский перец и чеснок.
2. Добавляют в банку соль и сахар, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Сливают маринад, кипятят и снова заливают им содержимое емкостей, добавив в каждую уксус.
4. Укупоривают заготовку и укутывают до полного остывания.

Сладкие огурцы в масле на зиму

Приготовленные сладкие с добавлением масла характеризуются оригинальной подачей и изысканным, необычным вкусом, который удивит каждого гурмана или привередливого едока. Подобная заготовка отличается от классической и по способу исполнения рецепта, и по итоговому результату.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• масло, сахар и уксус 6% – по 250 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• черный молотый перец – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы нарезают кружками или дольками, смешивают с остальными компонентами со списка, оставляют на 3 часа.
2. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
3. Укупоривают закуску прокипяченными крышками, утепляют до остывания.

Сладкий салат из огурцов на зиму – рецепт

Еще один сладкий можно заготовить, опираясь на нижеследующие рекомендации. Полученная закуска будет весьма уместна для подачи к гарнирам, картофелю или мясу, подчеркнет вкус сопутствующего блюда и сделает более аппетитной его подачу. По желанию состав заготовки можно дополнить острым перцем.

Лето в самом разгаре, и первые сочные огурчики уже созрели, поэтому как раз время взяться за рецепты маринованных сладких огурцов на зиму. Любая хозяйка старается разнообразить свои заготовки, и я хочу помочь вам в этом. Многие скептически относятся ко всему новому, но по этим рецептам я консервирую уже много лет подряд, поэтому уверена в конечном продукте.

Маринованные хрустящие сладкие огурчики без стерилизации на зиму

Этим рецептом маринованных сладких хрустящих огурцов может воспользоваться даже неопытная хозяйка, поскольку он очень простой и не нужно много времени на приготовление. Основное его преимущество – он без стерилизации.

• Огурчики – 2 кг;
• Листья хрена небольшие – 2 шт.;
• Зелень укропа – 40 гр.;
• Зелень петрушки и сельдерея – по 6 гр.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец стручковый острый – 1-2 кружочка.

Для сладкого маринада на 1 л:

• Вода – 800 мл;
• Сахар – 90 гр.;
• Соль – 40 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 200 мл.

Огурцы следует замочить предварительно в холодной воде на 2-4 ч для получения плотной хрустящей мякоти.

Приготовление:

1. Наиболее подходящими огурцами для закатки являются плоды небольшого размера, с плотной мякотью и небольшими семенами.
2. Овощи и пряности тщательно вымываем от грязи, а затем складываем их в банку.
3. Содержимое наполненных емкостей заливаем кипящей водой. Лейте воду в центр, чтобы банка нагревалась равномерно.
4. Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем их на 5-6 мин. Остывшую воду необходимо слить, довести до кипения и влить кипяток второй раз. После 5 мин выдержки снова воду сливаем.
5. Далее подготовим сладкий рассол: сахар, соль и уксус кладем в закипевшую слитую воду. Ожидаем и закипевшим рассолом заливаем содержимое банки.
6. Закатываем крышкой банку и получаем консервированные огурцы без стерилизации.

За счет горького перца, огурцы получаться сладко-остренькие, поэтому кому противопоказана острая пища – не кладите перец.

Сладкие огурцы с помидорами «Ассорти»

Самый удачный и легкий рецепт консервации, поскольку вы получаете трехлитровую банку маринованных хрустящих сладких огурцов с помидорами одновременно.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• Огурчики мелкие – 1 кг;
• Томаты мелкие – 800 гр.;
• Лук – 150 гр.;
• Морковь – 150 гр.;
• Листья хрена и смородины – по 3 шт.;
• Зелень укропа – 40 гр.;
• Зелень петрушки – 6 гр.

Ингредиенты для сладкого рассола на 1 л:

• Вода – 750 мл;
• Соль – 40 гр.;
• Сахар – 90 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 250 мл.

Овощи и пряности промываем, огурчики замачиваем на 1 час, морковь и лук нарезаем пластинками или кружочками.

1. Овощи кладем слоями, чередуя со специями.
2. Подготовим сладкий рассол: в кастрюлю с закипевшей водой кладем сахар, соль и уксус. Маринад необходимо довести до кипения и осторожно льем его в центр банки.
3. Далее крышкой накрываем заполненную банку и помещаем ее в кастрюлю для стерилизации на 20 мин., после закипания рассола в самой банке.
4. После стерилизации банку герметически укупориваем и оставляем охлаждаться в недоступном для детей месте.

Для стерилизации банку с горячим рассолом необходимо ставить в горячую воду, чтоб банка не лопнула.

Кисло-сладкие огурчики

Этот рецепт засолки отличается от предыдущих сладких рецептов за счет того, что огурцы получаются немного кислее. Из-за меньшего количества сахара и уксуса огурчики по вкусу похожи на квашенные, но они очень вкусные и хрустящие.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• Огурчики мелкие – 2 кг;
• Мелкие листья хрена – 6 шт.;
• Зелень укропа и петрушки – по 6 гр.;
• Чеснок дольками – 3 зубчика;
• Душистый перец – 2-3 горошины;
• Стручковый красный горький перец – 2-3 кружочка.

Ингредиенты для кисло-сладкого маринада на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Соль – 75 гр.;
• Сахар – 55 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 120 мл.

Приготовление:

1. Укладываем в банку специи и огурцы, которые были замочены.
2. Дважды заливаем огурцы кипятком, чтоб не стерилизовать, выдерживая по 5 мин.
3. Одновременно с подготовкой овощей готовим кисло-сладкий маринад: наливаем воду в кастрюльку и туда же отправляем сахар и соль. Ставим на огонь и кипятим около 15 мин, добавляем уксус.
4. Наполненную банку заливаем кипящим кисло-сладким рассолом и закатываем стерилизованной крышкой.
5. Укутываем банку и достаем, когда остынет.

Огурцы, хрустящие с лимонной кислотой

Многие родители боятся давать маленьким детям огурцы с уксусной кислотой, и я – не исключение. Поэтому с появлением дочурки пришлось выяснять: как закрыть огурцы без уксуса. Нашелся рецепт сладких огурчиков на 3 литровую банку на зиму с лимонной кислотой, о котором я сейчас и расскажу.

На банку вместимостью 3 л необходимо:

• Огурцы мелкие – 2 кг;
• Корень хрена – 5 гр.;
• Укроп сушеный – 6 гр.;
• Мелкие листья смородины – 3 шт.;
• Чеснок дольками – 3 шт.;
• Перец болгарский – 2 дольки.

Ингредиенты для заливки без уксуса на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Соль – 30 гр.;
• Сахар – 55 гр.;
• Кислота лимонная – 10 гр.

Приготовление:

1. Вымываем свежие небольшие огурцы и замачиваем их в воде на 4 часа.
2. Очищаем корень хрена и нарезаем мелкой соломкой.
3. Наполняем банку огурцами, в которых лежат пряности и сладкий перец.
4. В это время готовим сладкий рассол: в закипевшую воду, которая стоит в кастрюле на плите, добавляем соль с сахаром. Ожидаем, пока закипит сладкая заливка.
5. Непосредственно в банку насыпаем лимонную кислоту.
6. В наполненную банку наливаем рассол. Накрываем крышкой, которую заранее прокипятили.
7. Закрываем консервным ключом и укутываем закатку в теплый плед до остывания.

Огурцы со сладким перцем в маринаде с луком

Сейчас самое время написать хозяйкам, как быстро и не сложно закрыть огурцы со сладким перцем и луком. Уже сразу слюнки текут при одном упоминании о вкуснейшем сочетании овощей. Перец передает замечательный аромат огурцам. Рецепт простой.

Как приготовить:

1. На литровую банку будет достаточно килограмма огурцов. Желательно, чтобы огурцы и луковицы были помельче, перец поплотней, и все ингредиенты заготовки хорошо прилегали друг к другу.
2. Набор специй соберите сами, как вам нравится. Кому нравится острота, добавьте острый стручковый перец. Обычно это коренья хрена, листы вишни и смородины. В общем, все, что растет на даче либо в огороде. А это петрушка, мята садовая, розмарин.
3. Огурцы предварительно лучше замочить в холодной воде часиков этак на пять-шесть.
4. Когда все овощи и специи уложила в банку, заливаю кипятком. Можно единожды, соление будет более ароматным.
5. Как только овощи прогреются, маринад сливаю в кастрюлю.
6. Добавляю соль и сахар, а когда закипит, вливаю уксус.

Совет хозяйке

Иногда лучше класть в банку лист хрена. Огурчики будут больше хрустеть (из личного опыта).

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 2 стакана сахара.

Вид у консервированных сладких маринованных огурцов с болгарским перцем и луком вкусный и яркий. Ела бы и ела. И вам приятного аппетита!

Вкусное видео:

И вчера, и сегодня, и завтра мы будем продолжать наши беседы о пользе заготовок на зиму. Особенно, если речь идет о солениях. В очередной раз даю хозяйкам простые советы о способах консервирования огурчиков. Уверена, сладкие огурцы популярны во всех странах мира, где только может произрастать этот овощ. А как он хорош на столе к празднику, да под водочку!

Сладкие маринованные огурцы с хреном

Все идеальное просто, как и мой рецепт по закатыванию банок с огурцами.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500граммов;
• Укроп (зонтики) –2 штуки;
• Хрен кореньями – 1 штука;
• Перец горошком – 5-6 штук;
• Уксус – 5-7%;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Вода – 1 литр;
• Чеснок – по вкусу (2-3 головки);
• 1 маленький стручок горького перца (по желанию).

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 1 чайная ложка уксуса (или лимонной кислоты);
• 2 столовых ложки соли;
• 2 стакана сахара.

Как приготовить:

1. Овощи отбираю свежие, только что собранные с грядки. Здоровые зеленые плоды заливаю часов на восемь холодной водой. Воду меняю дважды.
2. Банки мою, сушу, стерилизую и на дно укладываю пряности: зелень петрушки, хрена, перец горошком, укроп и пару листов лаврового листа. Дольки чеснока не будут помехой. Огурцы выкладываю вертикально.
3. Банки заливаю кипятком, по истечении времени жидкость сливаю дважды.
4. Маринад готовлю просто. Рассчитываю количество воды на литровую баночку, заливаю в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю пару столовых ложек соли и два, а то и три (на любителя) стакана сахару.
5. Уксус (одной чайной ложки достаточно), наливаем в кипящий маринад.
6. Маринадом заливаем готовые к консервированию овощи и закрываем стерильными крышками. Баночки ставим в темное место, переворачиваем, закутываем в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре. Дело сделано. На следующий день сладкие маринованные огурцы на зиму перекладываю в кладовку.

Совет хозяйке

Если плоды мелкие, укладывайте плотнее друг к другу. Вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту.

Сладкие огурчики, резанные, с виноградом

Люблю на зиму закатывать красивые и яркие баночки. С чем только огурцы не консервируют. С перцем, яблоками, луком, красной смородиной. И совершенно неожиданным всегда является рецепт приготовления сладких огурчиков резанных с виноградом. А зачем, спросите вы, в банках виноград? А затем, что ягода заменяет в маринаде уксус. Вкус огурцов получается пикантный, сладковато-острый.

Совет хозяйке

Виноград для консервирования лучше выбирать недозрелый.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 граммов;
• Укроп (зонтики) – 2 штуки;
• Семена гвоздики – 3 штуки;
• Перец горошком – 5-6 штук;
• Соль – 2 столовых ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• 1 чайная ложка зерен горчицы.

Как приготовить:

1. Огурцы отбираю среднего размера, как всегда заливаю часов на семь-восемь холодной водой. Воду меняю трижды.
2. Банки мою, сушу, стерилизую и на дно укладываю пряности: одну чайную ложку зерен горчицы, зелень петрушки, перец горошком, укроп (зонтиками или веточками). Горчица хорошо комбинируется с остальными пряностями.
3. Банки заливаю кипятком, воду сливаю два раза. Маринад готовлю как обычно. Воду заливаю в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю пару столовых ложек соли и столько же стаканов сахарного песку.
4. Готовые банки заливаю кипятком и закрываю стерильными крышками. Баночки переворачиваю и ставлю в темное место до остывания.

На следующий день отправляю в подвал мои сладкие маринованные огурцы на зиму с виноградом. Рецепты, как видите довольно простые, зато очень вкусные.

Огурцы — думаю, я не ошибусь, если скажу, что это, пожалуй, один из самых популярных овощей. Очень хороши свежие огурчики и просто с солью и в различных салатах. Но если вы оказались на этой страничке, значит вас интересуют сегодня не свежие огурчики, а рецепт консервированных огурцов без стерилизации.

И это не удивительно. Хотя свежие огурцы продаются в наших супермаркетах круглый год, хозяйки, которые занимаются заготовками, обязательно консервируют огурцы на зиму. Ведь консервированные огурцы — это уже совсем другой продукт и даже не знаю, какой огурец больше пользуется спросом — свежий или солёный.

Есть даже анекдот:

Съезд садоводов страны. Лектор спрашивает: - Как думаете, что лучше, огурцы или помидоры?

- Конечно огурцы! Малосольный, хрустящий да под соточку, ээээээх!

- Однозначно, огурчики, - вставляет своё слово второй садовод. - Они раньше созревают на даче, значит, и обмыть первый урожай можно гораздо раньше!

- 100%, огурцы, - кричит третий, - ими можно быстро закусить и главное остаёшься чистый, а помидор как брызнет во все стороны…

- А если без водки, - перебивает лектор, - что скажете?

- А пошёл ты со своими овощами! - садоводы все хором поднимаются и покидают зал. - Такую тему испортил!!!

Консервированные огурцы на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

• огурцы свежие
• листья хрена
• листья вишни
• укроп
• базилик
• чеснок
• семена горчицы
• перец горошком
• сахар
• уксусная эссенция

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Огурцы тщательно помыть и залить их холодной водой. На сколько по времени? Я обычно время не засекаю. Начинаю подготавливать банки, другие ингредиенты и как только всё будет готово, начинаю процесс консервирования огурцов.
2. Банки тщательно помыть пищевой содой, хорошо сполоснуть и поставить стерилизовать. Вы можете делать любым удобным вам способом. Я обычно это делаю в духовке (более подробно посмотрите здесь).
3. Подготавливаем другие ингредиенты. Укроп (я обычно использую не саму зелень, а зонтики и стебли), листья хрена — нарезать на небольшие кусочки, так их удобнее класть в банки. Укроп, листья хрена, листья вишни, базилик можно использовать как свежие, так и сухие. Всё сложить в дуршлаг, промыть и обдать кипятком. Чеснок разделить на зубчики, почистить и помыть. Я так же обдаю кипятком семена горчицы и перец горошком.
4. В последнее время я консервирую огурцы в 2-х литровых банках, поэтому рецептура будет именно на этот объём. Если вы консервируете в банках большего или меньшего размера, то регулируйте количество согласно объёму банки.
5. В стерильные банки на дно укладываем 3 — 5 стебельков укропа, 2 — 3 кусочка листа хрена, 2 — 3 листочка вишни, небольшая веточка базилика (вместе со стебельком и листочками), 3 — 5 зубчика чеснока.
6. У огурцов с обеих сторон срезать кончики и плотно уложить их в банку.
7. Крышки для консервирования прокипятить в воде 5 -10 минут.
8. Я предлагаю вам рецепт консервирования огурцов на зиму без стерилизации. Поскольку огурцы более капризные, чем к примеру, помидоры, поэтому мы уделим процессу консервирования более тщательное внимание:

• В банки с огурцами залить крутой кипяток, накрыть стерильными крышками и оставить на 10 — 15 минут. Пока банки стоят, подготовьте новый кипяток. Через 10 — 15 минут слить кипяток из банок и залить новым кипятком, вновь накрыть крышками и оставить на 10 — 15 минут. Теперь новый кипяток нам готовить не нужно, мы воспользуемся тем, что в банках.
• Через 10 — 15 минут воду из банок слить в кастрюлю и поставить кипятить. Пока вода закипает, в банку с огурцами насыпать 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, штук 8 -10 горошин перца, 1 ч. л. уксусной эссенции. Не забывайте, что это на 2-х литровую банку. Заливаем кипятком и закатываем крышками. Банку несколько раз повернуть вверх — вниз, что бы растворились соль, сахар. Перевернуть банки и поставить их на крышки и, как только они полностью остынут, можно их прятать до зимы.

Огурцы без стерилизации в томатном соке

Помидоры я закручивала в томатном соке, вкусно получается. В видео предлагают рецепт огурчиков в томате, посмотрите, может и такой рецепт понравится.

Зимой консервированные огурцы можно использовать и в качестве закуски, а так же использовать их для приготовления различных салатов и других блюд.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Когда сезон консервирования в самом разгаре, встает вопрос о том, как закатать огурцы на зиму. Один из элементарных и быстрых способов – обходиться без стерилизации. Таким образом, не нужно предварительно работать с банками, а закатка получается достаточно вкусной. Ниже будут представлены несколько видов консервирования огурцов без стерилизации.

Вкусные хрустящие огурцы

Данный метод предназначен для 1,5-литровых банок, в которые будет заливаться около 700 мл воды.

Составляющие для консервирования:

• средних размеров огурцы – 15 шт.;
• 2 лаврового листа;
• около 5 горошин черного перца;
• листья зелени для консервации;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• пара зубков чеснока;
• сахар и соль – по 30 г;
• уксус – 40 г.

Этапы консервирования:

1. Вначале необходимо на плиту поставить воду, чтобы она вскипела. В это время можно начать готовить огурцы и промыть банки для консервирования.
2. В промытые банки необходимо положить зелень (укроп, листья, лавровый лист), чеснок и перец.
3. Промытые огурцы следует положить или поставить в банку.
4. Банки лучше поставить на поверхность из металла, а далее залить все вскипевшей водой, накрыть крышками и оставить примерно на 15 минут.
5. Через 15 минут слить воду в емкость, еще раз ее прокипятить.
6. Пока закипает вода, в банки засыпать и залить остальные составляющие.
7. Когда вода закипела, нужно опять залить ею огурцы и закрыть банки железными крышками.
8. Когда банки закрыты, следует их поставить в подготовленное место. Ставить следует вверх дном, чтобы банки стояли на крышках, накрыть одеялом или зимней курткой.

Оставить консервацию в тепле примерно на 24 часа.

Быстрый и простой способ

Раньше огурцы солили. Благодаря эффекту брожения они могли стоять всю зиму. Такой рецепт называли «по-деревенски», но он плох тем, что готовить огурцы следовало примерно 4 дня. Приведенный ниже способ ничем не уступает по вкусу, а готовится в разы быстрее.

Персиковый компот - ароматный кладезь витаминов

Составляющие для приготовления (пропорции для 3-литровых емкостей):

• огурцы – 1,5-2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• несколько листьев для консервации;
• цветы укропа со стеблем – 2 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар и уксус – по 15 г;
• одна средняя головка чеснока.

Для специй потребуется:

• сушеная гвоздика – 6 шт.;
• шесть горошин черного перца;
• зерна кориандра и горчицы – по 0,5 ч. л.;
• несколько семян тмина – 2-4 шт.;
• можжевельник – 3 шт.

Консервация огурцов:

1. Следует положить огурцы в воду примерно на 2 часа.
2. Банки и крышки нужно вымыть и залить кипятком. Так они должны стоять 5 минут.
3. Все ингредиенты хорошо промыть.
4. Когда огурцы настоялись, следует отрезать хвостики и плотно засунуть в банку, но оставить небольшое место для зелени и специй. Вместе с огурцами следует положить перец чили.
5. Теперь нужно довести до кипения воду и разлить по емкостям. Оставить огурцы на 10 минут. После этого воду вылить и вскипятить новую, чтобы залить огурцы повторно. Опять оставить на такое же время и все слить.
6. Теперь в банки следует уложить листья, насыпать остальное, а также влить уксус. Когда все уже разложено по банкам, следует залить их кипятком и закрутить крышками.
7. Перевернуть и поставить крышками вниз.

Пикантные огурцы (на литровые банки)

Вкус этих консервированных огурцов достаточно своеобразный. Консервация получается пикантной, хрустящей и очень вкусной.

Консервация горького перца на зиму

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• огурцы для маринования – 1 кг;
• пара листов лаврушки – 2 шт.;
• два зубка чеснока;
• один сладкий болгарский перец;
• цвет укропа – 2 шт.;
• уксус и сахар – по 50 г;
• соль – 20 г.

Этапы консервации:

1. Для начала следует промыть банки с крышками, а также все ингредиенты.
2. В литровую банку положить лавровый лист, болгарский перец, нарезанный кольцами или кусочками, чеснок и укроп.
3. Плотно уложить огурцы. Предварительно с них лучше срезать хвостики.
4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для этого потребуется в кастрюлю налить литр воды, добавить туда соль и сахар, прокипятить.
5. В банку с огурцами залить уксус и кипящий рассол.
6. Рассол должен заполнить банку до самого верха. По окончанию следует накрыть горлышко крышкой. Оставить настаиваться 5 минут.
7. Рассол вновь сливается в кастрюлю, доводится до кипения и заливается в банку. После данной процедуры можно закрутить банку крышкой.
8. Консервированные огурцы необходимо перевернуть и поставить крышкой вниз, накрыв одеялом. В таком состоянии консервация стоит до следующего дня.

Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на литровую банку.

Маринованные

Продукты для приготовления без стерилизации:

• огурцы – 4 кг;
• стакан подсолнечного масла;
• 2/3 стакана уксуса;
• соль – 80 г;
• стакан сахара;
• около 8 горошин черного перца;
• большая головка чеснока.

Способ приготовления маринованных огурцов:

1. Необходимо перемыть огурцы и порезать их на средние куски или полоски (размер по желанию).
2. Огурцыпоместить в кастрюлю. Добавить порезанную зелень петрушки и залить это все стаканом масла, добавив уксус. Всыпать соль, сахар и перец. Чеснок почистить и разрезать на дольки или кубики, добавить к огурцам.
3. Подготовленная смесь должна настаиваться в течение 5 часов. За такое время огурцы начнут выпускать свой сок и мариноваться. Периодически можно все перемешивать.
4. Тем временем можно промыть банки и крышки. На такое количество получается примерно 8-10 банок вместимостью 0,5 л.
5. По истечении 5 часов банки следует наполнить огурцами. Маринад, который остается в кастрюле, необходимо довести до кипения и прокипятить примерно 3-5 минут. Разлить по всем емкостям и закрыть банки крышками.
6. Теперь можно перевернуть банки горлышком вниз и, предварительно укутав одеялом, оставить остывать в таком положении.

Стерилизация банок – залог удачной консервации

Засолка огурцов путем брожения

Огурцы, законсервированные таким образом, приобретают пряный вкус и аромат, долго хранятся. Самое главное — использовать чистую воду, лучше всего родниковую. Огурцы должны быть свежими, длиной не более 15 см. Время брожения сокращать нельзя.

На 1 трехлитровую банку понадобится такое количество продуктов:

• свежих крепких огурчиков — 2 кг;
• соли — 2 ложки десертные с горкой;
• черного перца — 12 штук;
• чеснока — 3 зубчика;
• лаврушки — 2 шт.;
• смородиновых листьев — 2 шт.;
• дубовых листьев — 2 шт.;
• свежего укропа — 20 грамм;
• семян укропа сушеных — 5 грамм;
• воды — 1 литр.

Засолка:

1. Вскипятить воду с солью.
2. Огурцы на 1 час залить ледяной водой, затем промыть.
3. Чеснок измельчить, укроп нарезать.
4. В чистые банки сложить смородиновые, дубовые и лавровые листья, перец, укропные семена.
5. Уложить огурцы как можно плотнее, засыпая слои укропом и толченым чесноком.
6. Залить в банки остывшую воду с солью, не доливая до краев примерно 2 см, накрыть плотной тканью и убрать в темное место нежаркое место на 5 дней.
7. Если все сделано правильно, начнётся процесс ферментации — огурцы будут бродить, вода слегка помутнеет. Ежедневно с поверхности рассола нужно удалять пленки и слизь.
8. Через пять дней муть осядет на дно, чистый рассол нужно аккуратно слить из банок, огурцы несколько раз промыть водой и вновь залить тем же рассолом.
9. Банки закрыть герметичными крышками.

Каждая хозяйка, которая решается заготовить огурцы на зиму путем консервирования, безусловно, мечтает, чтобы у нее получились маринованные огурцы на зиму хрустящие , сочными и в меру кислыми. То, какими в результате получатся маринованные , будет зависеть от некоторых факторов. Прежде всего, от самых огурчиков. Самые идеальные огурцы для консервации – это огурцы небольших размеров, которые были совсем недавно собраны с грядки.

Такие огурцы самые сочные, а значит, в процессе термической обработке сохранят больше соков и не сморщатся. Поэтому принеся огурцы с рынка или магазина, старайтесь как можно быстрее их законсервировать. Если так случилось, что время упущено и огурцы привяли и утратили свою упругость, дайте им «принять ванну».

Залейте огурцы холодной водой и оставьте на 5-6 часов (можно и на ночь). В результате такой нехитрой процедуры огурцы насытятся влагой и станут сочными и упругими. Второй нюанс, который косвенным образом будет влиять на качество маринованных огурцов – это способ и технология маринования.

Мариновать на зиму огурцы можно с помощью стерилизации, так и без нее. Я как большинство хозяек, не люблю использовать стерилизацию, особенно в процессе консервирования овощей в маринаде – помидоров, огурцов, кабачков и так далее. Поэтому сегодня я вам предлагаю простой и доступный рецепт на зиму без стерилизации.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации по этому рецепту будут готовиться путем трехкратной заливки.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• Огурцы – примерно 6-7 шт.,
• Укроп – 3 веточки или 2 зонтика,
• Листья смородины – 3 шт.,
• Петрушка – 2-3 веточки,
• Чеснок – 3-4 зубчика.

Для маринада на один литр воды:

• Соль – 1 ст. ложка,
• Уксус – 4 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. ложки,
• Черный перец горошком – 4-5 шт.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации — рецепт

Укроп, петрушку и листья смородины помойте. Очистите зубчики чеснока.

Тщательно помойте литровые банки для консервирования . Для того чтобы быть уверенным в том, что банки будут стоять, а не взорвутся через пару дней, их обязательно необходимо простерилизовать. Сделайте это удобным для вас способом. На дно стерильных банок выложите листья черной смородины, петрушку, укроп и зубчики чеснока.

Помойте тщательно огурчики. Срежьте у них основание возле плодоножки. Огурцы плотно разложите по банкам.

Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте огурцы. Накройте банки крышками. Через пять минут воду слейте. Снова залейте огурцы кипящей водой. Через 5 минут воду слейте уже в кастрюлю. На основе этой воды будет готовиться маринад. Воду, слитую с огурцов, обязательно перемеряйте литровой банкой, чтобы знать, сколько нужно добавить в нее соли, сахара и уксуса.

В воду с огурцов всыпьте сахар и соль.

Влейте уксус.

Всыпьте черный перец горошком.

Маринад прокипятите 5 минут. Горячим маринадом залейте огурцы.

Банки закатайте жестяными крышками. Для этого рецепта маринованных на зиму можно использовать не только металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, но и винтовые крышки или капроновые. Закрытые такими крышками огурцы тоже хорошо хранятся.

Банки с маринованными огурцами нужно перевернуть и утеплить, накрыв теплым одеялом или пледом. После остывания маринованные огурцы на зиму храните в холодном помещении. Буду рада, если этот рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации вам пригодится.

Маринованные огурцы на зиму. Фото