В нашей семье эта рыба всегда подавалась к столу соленой, из года в год. Поэтому, когда приехав к маме в гости, я услышала "сейчас селедочки потушу", испытала шок. Первая пришедшая в голову мысль - родители стали поклонниками корейской кухни)
Для приготовления понадобятся 2-3 рыбных тушки, крупную луковицу, растительное масло, пару лавровых листиков, соль и перец (молотый и несколько горошин). Конечно, свежий продукт всегда лучше, но в маленьком городе такую селедку найти сложно, так что свежемороженная тоже подойдет. Момент, на который обязательно стоит обратить внимание: чтобы шкурка была без повреждений. Если вы не смогли найти сельдь, её можно заменить скумбрией. Но у последней сильнее специфический запах и привкус, так что селедка всё-таки лучше.
Итак, рыбу очищаем от внутренностей, отделяем головы и хорошенько промываем. Затем разрезаем тушки на кусочки средней толщины. Лук режем полукольцами. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительного масла. Масла всегда добавляю «на глаз», так чтобы на полсантиметра от донышка было. Но это блюдо я обычно готовлю в небольших емкостях. Кроме того, тут еще и дело вкуса: чем больше масла, тем рыба получится сочнее и нежнее. Но и жирнее, естественно тоже. А если совсем мало добавлять – вкус блюда теряется.
Когда масло нагрелось, добавляем в него лук и горошины перца. Сверху выкладываем селедочку. Накрываем крышкой и оставляем на среднем огне на пару минут. Затем солим, добавляем лавровый лист и приправляем молотым перцем по вкусу. Добавляем немножко воды и оставляем тушиться на медленном огне где-то на час-полтора. Можно и дольше, если вы хотите, чтобы и косточки стали мягкими, как в консервах. Периодически нужно доливать воду, но по чуть-чуть, чтобы рыба не варилась, а именно протушивалась. Перемешивать не стоит, иначе ваша селедка превратится в рыбный фарш.
Очень хорошо сочетается с картофельным пюре и отварным рисом. Причем сама тушеная селедка хороша и в теплом, и в холодном виде.
Вариантов этого рецепта оказалось множество. На сайте у Наты Котяк видела вариант этого рецепта, но в пароварке. Многие ее блюда мне очень нравятся, но вот селедка пришлась по вкусу именно в тушеном, а не пареном виде. Причем именно такой вариант, с самыми простыми ингредиентами, лучше всего подчеркивает вкус рыбы. Если вы до сих пор пробовали только соленую сельдь – обязательно попробуйте её и тушеной.
Приятного аппетита)
Для приготовления вам потребуется:
- Филе 2 селёдок (мне больше люблю рыбку без косточек);
- Картофель (4 крупных штук);
- Морковь (3 штуки – средние, если взять больше, то будет сладко, но это кому как нравится);
- Лук (4 крупных луковицы);
- Семя укропа (1 чайная ложка);
- Подсолнечное масло без запаха (4 столовых ложки);
- , перец (по вкусу);
- Тёплая вода (1 стакан);
- Лимон (для придания пикантности, но можно и без него)
Кастрюля с толстым дном.
Технология приготовления тушёной селёдки
Шаг первый – подготовительный
Чистим селёдку, убираем голову и внутренности, разделываем на филе, нарезаем на порционные кусочки, примерно по 4 сантиметра, солим и перчим рыбку.
Пока селёдка маринуется, подготавливаем овощи. Чистим лук, картофель, морковь. Лук нарезаем полукольцами, морковь — кружочками, картофель – дольками по 1,5 сантиметра.
Подготовленные овощи, кусочки селёдки и семя укропа делим пополам.
Шаг второй – сборочный
В кастрюлю с толстым дном выливаем 1 столовую ложку растительного масла и начинаем послойно выкладывать продукты. Первый слой – нарезанные кольца лука. На лук – филе селёдки, затем семена укропа, лимон, картофель, соль и перец, морковь. Затем всё слои повторяем.
В приготовленную селёдку вливаем оставшееся растительное масло и стакан тёплой воды.
Шаг третий – приготовление
Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения, огонь убавляем и тушим 35 – 40 минут, не перемешивая на медленном огне.
Готовое блюдо послойно накладываем в тарелки и подаём.
По этому рецепту можно готовить и другую рыбку, например, горбушу. Тоже вкусно получается.
Приятного всем аппетита.
С уважением, Надежда Карачёва
Да для нас не привычно готовить сырую селедку. Мы привыкли ее есть в соленом, копченом виде, в салатах, сами солить, а вот использовать в других предназначениях не привычно, хочу сегодня поделится с вами рецептами тушеной селедки. Кто то может сморщится – а зря, селедка не чем не отличается от обычной рыбы, она получается вкусной.
Да для нас не привычно готовить сырую селедку. Мы привыкли ее есть в соленом, копченом виде, в салатах, сами солить, а вот использовать в других предназначениях не привычно, хочу сегодня поделится с вами рецептами тушеной селедки. Кто то может сморщится а зря, селедка не чем не отличается от обычной рыбы, она получается вкусной.
Рецепт первый селедка тушеная с луком, для приготовления нам потребует три крупных сельди, 3 крупных луковицы, соль, 3 столовых ложки растительного масла, перец душистый, 1 лавровый листик.
Приготовление если вы не хотите тушить селедку с косточками тогда необходимо для начала ее почистить, чтобы получилось филе, если вам лень чистить и вы готовы убирать косточки тогда просто уберите внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Подготавливаем лук, лук чистим, моем нарезаем кольцами на сковороду наливаем 1 столовую ложку растительного масла, выкладываем первый слой сельди, можно совсем немного подсолить и поперчить, на селедку выкладываем слой лука, лук так же солим и перчим, можно добавить 4 5 столовых ложек воды, продолжаем выкладывать и сбрызгивать растительным маслом, добавляем один лавровый лист, при желании можете добавить ваши любимые специи, закрываем сковороду крышкой, и оставляем тушится на медленном огне примерно 15-20 минут, чтобы понять готова наша сельдь или нет вы можете определить по луку, лук должен стать прозрачным. Тогда можно выключать газ. Такую селедку лучше подавать в горячем виде она очень получается сочная и вкусная.
Рецепт второй селедка тушеная с овощами.
Очень простой рецепт, нам потребуется следка 2 штуки, лук репчатый 2 штуки среднего размера, картофель 2-3 штуки, одна морковка, соль, 5 столовых ложки растительного масла, перец душистый, 1 лавровый листик, специи по вкусу.
Приготовление если вы не хотите тушить селедку с косточками тогда необходимо для начала ее почистить, чтобы получилось филе, если вам лень чистить и вы готовы убирать косточки тогда просто уберите внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Промыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать на кусочки, овощи чистим, моем, нарезаем произвольно, в мокрую кастрюлю, это делается, для того, чтобы рыба не прилипала к кастрюле выкладываем все слоями. Когда выложили, слои необходимо солить и перчить, сбрызгиваем растительным маслом, и добавляем половину стакана воды, доводим до кипения и тушим 30 минут, блюдо нужно определять по готовности картошки и моркови. Очень вкусно и просто - Приятного аппетита.
Приготовим сегодня красивое и ароматное блюдо. Аппетитная сельдь, тушенная с овощами, для кислинки сок зелёного манго, вместо лимона.
Сельдь в разных видах любят все, но никто не любит её чистить, ибо в ней много-много мелких косточек.
К сведению начинающих хозяек, которые зашли сюда прочитать про тушёную сельдь, сразу скажу, чистят её не с хвоста, а с головы. Если вы прогуляли в школе урок литературы, где проходили "Письмо на деревню дедушке", то перечитайте его. Там главный герой получил от хозяина выволочку, за то, что начал сельдь чистить с хвоста.
Самый выгодный вариант для хозяйки, это заставить чистить селёдку того, кто её принес с рыбалки, например. Мы же купили в магазине в замороженном виде. Это лучше в плане очистки, ибо свежепойманная рыба скользкая и шустрая.
Поэтому, берём замороженную сельдь и приступаем к очистке, не дожидаясь полного размораживания. Рыбу удобно держать и разделывать.
Отделяем крупные кости, а мелкие, насколько хватит терпения. Это, заодно, будет тренировка для усидчивости. В сельди можно использовать икру и молоки, их не выбрасываем.
Мякоть у сельди мягкая, нежная, в приготовлении после очистки приятная. Я обычно соль не добавляю вообще, в сельди достаточно собственных компонентов. А готовлю я в нержавеющей сковороде с плотной крышкой, поэтому она получается в собственном соку.
Ставим на огонь сковороду. Наливаем растительное масло, любое, какое подходит для жарки. У моей сковороды толщина дна 10 мм с гриллерной формой, поэтому она дольше нагревается, за это время я успеваю нарезать, разделанную сельдь, на кусочки.
Кусочки нарезаем так, чтобы потом было удобно их есть. Я, например, ем палочками, мне такой размер кажется удобным.
Аккуратно укладываем кусочки сельди в один слой, температуру нагрева уменьшаем до минимума. Тушится сельдь будет на медленном огне.
Молоки укладываем туда же. В сыром сотоянии они очень мягкие, лучше их сразу уложить ровно, ибо поправить уже не удастся. Они сразу белеют и принимают форму, в которой были размещены.
Поверх слоя рыбы укладываем лук, нарезанный кольцами. Можно и другой формы сделать нарезку лука, но мне кажется так красивее.
Следующий слой у нас будет морковь. Её красиво нарезаем тонкими кружочками. Мне попалась морковь ажурная, в разрезе это очень красиво.
После этого плотно накрываем крышкой. Сельдь начинает тушиться на медленном огне. За это время можно взять помидорки небольшого диаметра. Для красоты жёлтые и красные.
Такие помидорки растут у меня в цветочных горшочках на окне, поэтому они особенно вкусные. Нарезаем помидорки кружочками, черри можно не резать.
Сельдь с луком и морковью уже слегка протушилась и начала издавать великолепный аромат. Сбрызгиваем её для кислинки, предварительно растворённом в воде манго. Я беру сушёный манго в порошке индийского производства, его удобно использовать.
С манго блюдо ещё немного тушится. Помидоры добавляем уже ближе к завершению процесса. На сам процесс тушения у меня ушло 40 мин. остальное на чистку, разделку и нарезку.
Примечание: если блюдо покажется несолёным, можно по вкусу использовать соевый соус.
Блюдо получается низкокалорийным, красивым и, конечно, вкусным. Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
