Это вторая часть рассказа о нашей однодневной поездке из Будвы в , на крепость Горажда, в горную деревню Негуши, историческую столицу Цетинье и Липскую пещеру.
Сегодня расскажу, как добраться до Цетинье и Негуши из Будвы на транспорте или на авто, в каком доме самый вкусный пршут в Негуши, где пообедать в Цетинье и многое другое.
Маршрут одного дня в Ловчен на карте
Негуши и производство пршута
Горная деревня Негуши находится в 8 км от въезда в нац. парк Ловчен и в 52 км от Будвы.
Знаменита тем, что чуть ли не в каждом доме местные жители производят настоящий черногорский пршут . Именно отсюда он потом попадает на рынки и в кафе курортов страны.
В Негуши есть несколько ресторанов со скудным меню и завышенными ценами, на въезде мини-рынок, где продают мед, сыр и пршут.
Горный воздух в Негуши — это сказка!
Со всех сторон горы
На каждом доме висит табличка с надписью “Пршут, сыр и вино”. Я заранее в интернете нашла отчет, где рассказано про мужчину по имени Боже , который производит лучший пршут в Черногории. Координат не было, но была фотка.
Решили искать по фотографии. Доехали почти до конца села. Смотрю — стоит на дороге человек, похожий на изображение, сохраненное в моем телефоне. Да, точно он.
Показал гараж, где сушатся ножки.
Так вялят мясо в гараже
Дал попробовать сыр, пршут однолетний и двухлетний, налил мне вина, а Мишке — безалкогольного медового напитка. Купили там пршут в подарок родным.
За этим столом нас угощали вином и безалкогольной медовухой
Координаты дома, где мы покупали пршут: 42.43481, 18.82954
Цены на пршут в Черногории:
1-летний — 16€ /кг
2-х летний — 18€ /кг
При нас все нарезали, упаковали в вакуумные упаковки. Сказали, что можно хранить до полугода.
Пршут этот сначала пролежал неделю в холодильнике в , потом летел с нами в Беларусь. Не испортился, но все же в горах на голодный желудок мясо казалось гораздо более вкусным.
Пршут и сыр на пробу
Цетинье
Расстояние от Будвы — 32 км
Это историческая столица Черногории. Цетинье я видела только из окна машины. После гор ходить по городу особо не было желания, а жаль.
Цетинье напомнил мне провинциальные городки Беларуси. Тоже маленькие опрятные домики, выкрашенные в разные цвета, медленно гуляющие люди, мужчины с пивом на улицах. Никакой суматохи.
Здесь обычно смотрят Цетинский монастырь и главную площадь. Еще в городе до сих пор остались стоять здания бывших посольств с вывесками. Найти их можно на площади Dvorski Trg, на улицах Baja Pivljanina, Njegoševa, Bulevar Crnogorskih junaka.
В Цетинье есть сквер с интересными поделками и дерево в трусах. По городу определенно надо гулять!
По дороге в Цетинье
В центре Цетинье нашли приятное кафе. Обед был отличным. Там подают вкусный мятный чай и панированный сыр камамбер.
Ресторан Kole в Цетинье, координаты 42.39219, 18.92152
Обед в Цетинье
В Цетинье решили рискнуть и поехать в Будву по основной трассе, чтобы не крутиться по серпантинам. Километров через 20 на дороге стоял мужичок, который разворачивал все машины со словами “дорога закрыта, объездной нет, возвращайтесь в Цетинье, в Будву можно попасть только через или Подгорицу”.
Как так? Никаких объездных путей или параллельных сельских дорог. Абсолютно никакой альтернативы! Пришлось снова возвращаться по серпантинам над Боко-Которской бухтой. Получился круг около 100 км.
Внезапно проезд закрыт
Липская пещера
Липская пещера находится в 5 км от Цетинье , в 33 км от Будвы, в 35 км от Подгорицы.
Вход — 10.9€
Lipska pećina открылась для посещения пару лет назад. Это одна из крупнейших пещер в Черногори. Ранее она была затоплена наводнением, но три года назад в ее реставрацию вложили около миллиона евро. Сейчас там есть освещение и пешеходные дорожки.
Режим работы:
С мая по октябрь Пн-Вс с 9.00 до 18.00
Температура воздуха — всегда от 8 до 12 градусов
Нужна теплая одежда и обувь.
Сегодня мы расскажем вам о таком деликатесе, как черногорский пршут . Это вяленый окорок, приготовленный на углях или высушенный на ветру. Благодаря насыщенному мясному вкусу и аромату, он наверняка поразит ваше сердце с первого кусочка.
Черногорский пршут: особенности приготовления
Черногорская кухня очень оригинальна и разнообразна: в ней переплелись восточная, континентальная, горная и, конечно же, средиземноморская кухни. Чего стоят густой суп чорба с рыбой, цицвара и попара, приготовленные из домашнего сыра. А вкуснейший черногорский пршут ? Его подают с вином в качестве закуски, добавляют в сэндвичи и салаты. Благодаря своей питательности он является обязательным атрибутом завтрака в Черногории. Самым лучшим считается негушский пршут, который вялят в небольшой деревеньке высоко в горах. Здесь, в середине осени, отбирают старых свиней – у них не такие жирные окорока. Мясо вымачивают в рассоле, а затем коптят на буковых или дубовых углях. Затем окорока вывешивают на воздух и вялят в среднем до года. Считается, что чистейший горный воздух придает готовому деликатесу особенный вкус.
По традиции качество готового пршута проверяют с помощью длинной иглы из кости коровы или лошади, его прокалывают и вдыхают аромат. Профессионалы своего дела могут по запаху определить насколько мясо готово к употреблению и соответствует ли его качество заявленным стандартам. Если вы хотите попробовать этот деликатес, можно приготовить вяленый окорок в домашних условиях. Для этого нужно купить мясистый окорок. Какой? Обычно рекомендуют окорок кабана, поскольку он не очень жирный. Но можно или ножку ягненка.
Как приготовить пршут в домашних условиях
Чтобы приготовить вяленый домашний окорок, удалите лишний жирок с мяса, промойте его и обсушите. Тщательно натрите морской солью и выложите в большую ёмкость. Следует убрать его в подвал или холодильную камеру на 2-3 недели, периодически сливая рассол и досыпая соль. После этого поместите мясо на решётку открытой частью окорока вниз, придавив прессом. В таком состоянии оно должно находиться еще 2-3 недели. Далее мясо обмывают, вытирают полотенцами и сушат на сквозняке в подвешенном виде при температуре от +12 до +16 °С. Этот процесс занимает от 10 до 24 месяцев, за которые пршут теряет около 30 % своего веса. Как видим, процесс выдержки мяса очень сложный и трудоемкий. Однако, если вы частенько делаете домашние мясные заготовки, можно рискнуть и приготовить черногорский пршрут.
Существует еще один способ приготовления. После прессовки окорок помещают в коптильню с минимальной температурой на сутки, а после приступайте к вяленью. Тонко нарезанный ароматный пршут считается лучшим вяленым деликатесом Черногории и Хорватии. Попробовав его, вы поймёте, что усилия, затраченные на его приготовление, определённо стоят того.
Закуска из домашнего пршута
На Балканах есть традиционная закуска – черногорский пршут , в который завёрнут местный кисломолочный продукт – каймак. По консистенции каймак напоминает сметану. Для его приготовления жирное молоко ставится в печь с минимальным нагревом и томится около трёх часов. После этого его охлаждают, снимают верхний слой, который подсаливают и подают к столу. По вкусу каймак напоминает нежнейший однородный творог и при желании его можно заменить крем-чизом. Чтобы приготовить закуску с домашним окороком, тонко нарежьте черногорский пршут, удобнее всего это сделать слайсером. Приготовьте каймак или используйте готовый крем-чиз, добавьте в него нарезанные четвертинками маслины, поперчите и посолите по вкусу. На каждый слайс пршута выложите по салатному листу и наполните его подготовленной начинкой, заверните в виде рулета, при необходимости скрепив шпажками, и охладите в течение 20-30 минут. Подавайте закуску из домашнего пршута с любимым вином.
Кстати, в балканских странах черногорский пршрут подают с тонкими кольцами луками и оливками.
Негушский пршут (Njeguški pršut)
Традиционное блюдо Черногории - Негушский пршут. Копченный на углях или вяленый на ветру свиной окорок (так же может быть говяжий или из мяса баранины). Приготовление пршута - это целый ритуал, передающийся из поколения в поколение. Существует много рецептом пршута, но самый старейший рецепт родом из горного села Негуши, родины знаменитого правителя и поэта Петра Негуша. Подается обычно, как холодная закуска с домашними оливками и сыром.
Негушский сыр (Njeguški sir)
Родом из горного села Негуши. Домашний сыр приготовленный по традиционному рецепту из овечьего или козьего молока. Существует несколько разновидностей - свежий сыр, выдержанный сыр, а так же сыр в оливковом масле. Свежий сыр самый простой в приготовлении. Имеет мягкую форму и напоминает вкус творога. Выдержанный сыр имеет форму плоского круга желтого цвета. Сыр выдерживают несколько месяцев перед употреблением, по вкусу он напоминает брынзу, но не такой соленый. Негушский сыр обычно подается, как холодная закуска, так же используется в приготовлении блюд, добавляется в салаты или является начинкой для пирогов.
Чорба (Čorba)
Густой, наваристый суп, который вам предложат в любом из ресторанов в Черногории. Существует несколько видов Чорбы, самые традиционные из телятины (Teleća Čorba) и рыбы (Riblja Čorba).
Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod sača)
Любителям мяса в Черногории есть чем насладиться и что оценить.Но хочется отметить традиционное мясное блюдо Ягнятина из-под сача (Jagnjetina ispod sača), считается местным деликатесом. Мясо ягненка готовится по специальному рецепту на углях в чугунной посуде с толстой крышкой, засыпанной горячими углями, томится в течение 4-х часов. Подается с картофелем.
Дорадо (Orado)
Про рыбные деликатесы в Черногории можно говорить и писать очень много, но мне бы хотелось отметить рыбу Дорадо. Рыба первого класса, с превосходно-нежным вкусом. Готовится обычно на гриле подается с любым гарниром на ваш выбор и вкус. А если вы любитель здорового образа жизни и следите за содержанием жира в вашем рационе, то дорада, это, то, что вы оцените по настоящему. В дорада в среднем содержит 1,8 гр жиров на 100 гр филе. Превосходный выбор для гурмана.
Палачинки (Palačinka)
Популярный черногорский десерт, который вы сможете найти и попробовать в любом кафе или ресторане. Большой сладкий блин с начинкой на ваш выбор. Это может быть фруктовый джем, шоколадный крем или мед.
Кафа (Kafa)
Черногорцы истинные любители и ценители хорошего кофе. Каждое утро настоящего черногорца начинается с чашечки ароматного напитка. Кофе по-черногорски, это особый традиционный рецепт приготовления, напоминающий чем-то кофе по-турецки. За чашкой кофе проходят деловые встречи, дружеские посиделки и даже объяснения в любви.
Вино (Vino)
Традиции виноделия очень развиты в Черногории, а как же иначе, ведь в стране идеальные условия для выращивания винограда. Столицей черногорского виноделия считается город Црмницу. В его окрестностях, вблизи Скадарского озера, располагаются самые древние виноградники. Самым популярным красным вином является Вранац (Vranac). Вранац входит в рейтинг “100 лучших европейских вин” и является поистине национальной гордостью страны. Имеет рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Из белых вин хочется отметить Крстач (Krstač). Превосходное белое вино с благородным букетом. Сорт винограда, из которого изготовляется Крстач, произрастает только в Черногории, что еще больше подчеркивает его уникальность.
Пиво Никшичко (Nikšićko Pivo)
В Черногории единственный пивоваренный завод, расположен в городе Никшич. Производство Никшичского пива началось с 1896 года и по сей день это любимый и востребованный напиток. Его изготавливают на основе воды из горных источников, ячменя, горького и ароматного хмеля. Пьют охлажденным.
Ракия (Rakija)
Традиционный крепкий алкогольный напиток на Балканах. В Черногории к нему особое отношение и свои секреты приготовления. Имеет приятный аромат и гармоничный вкус, обладает крепостью 40-50 градусов, но при этом пьется очень легко. Напиток изготавливают из фруктов (виноград, слива, груша и др), процесс занимает несколько месяцев. Чем дольше настаивается ракия, тем более благородный вкус она приобретает. У каждой семьи свои рецепты изготовления напитка, который передается из поколения в поколение. Как утверждают черногорцы - ракия отличное средство от головной боли. По вкусу похожа на водку, но гораздо ароматнее и крепче. Пьют как аперитив, в охлажденном виде.
Пршут это самый вкусный мой деликатес. Кто приезжает в Черногорию, тот обязательно столкнется с таким деликатесом как пршут, многим этот деликатес знаком под названием хамон . Но на территории Балкан, этот деликатес зовется пршут.
Домашний пршут
Пршут – это свиной окорок, который коптится на углях и вялится на ветру. Благодаря специальному вкусу и необычному способу приготовления пршута, он стал неотъемлемой частью черногорской кухни и визитной карточкой Черногории.
Как приготовить пршут
Для производства пршута идеально подходит свинина из смеси пород Йоркшир и Ландрас, так как у этих пород свиней отношение жира и мышечной ткани почти идеально подходит к данному продукту.
Как правило, к приготовлению великолепного пршута приступают в середине ноября, когда температура воздуха становится около 10 0 С.
Для производства качественного пршута идут задние ноги свиней, их еще называют окорок, редко передние ноги. Окорока засаливают в морской крупной соли примерно на 10-14 дней, 
затем их кладут на 10 дней под пресс, где с них выходит остаточная влага и формируется форма будущего пршута.
Перед помещением мяса на копчение и сушку, в так называемые «сушары», его обрабатывают горьким красным перцем во избежание попадание микробов.
Сушары – это каменные постройки, напоминающие нам сараи, где мясо подвязывают рядами под крышу. В хорошей сушаре насчитывается до 12 рядов. 
На пол ставят мангалы, где разводят огонь с дубовой или оливковой древесины, сушару закрывают, а дым заполняет все имеющееся пространство. Для сушки используют ветер. Открывают двери и окна, создают сквозняк и мясо высушивается.
Пршут готовится от 9 месяцев и до года. Самый качественный и дорогой пршут считается двухлетний. В Черногории самый вкусный пршут производят в селе , 
его здесь так и называют «».
Подают пршут тонко нарезанными ломтиками, для этого есть даже специальное приспособление для удерживания окорока.
Но сейчас все больше отдается предпочтение машинной нарезке.
Цены на пршут
Пршут купить в Черногории можно от 7 евро за килограмм и до 24 евро за килограмм. Все зависит от зрелости пршута и бренда производителя. Если брать окорок целиком, то он Вам обойдется значительно дешевле чем кусками, примерно придется выложить за ногу минимум 50 евро.
Пршут в Черногории продается в любом магазине и рынке, 
но еще раз хочу подчеркнуть, что самый вкусный пршут считается негушский
. И если вы все-таки собрались прикупить пршута, то рекомендую посетить село Негуши, побывать на частной сушаре, продегустировать его там, ну и конечно, если Вам он понравится, приобрести его.
C чем едят пршут
Обычно рекомендуют употреблять пршут с овечьим сыром, оливками, дыней и красным сухим вином.
Будете в Черногории, не забудьте о кусочке негушского пршута. В село Негуши попасть довольно просто, нужно взять такси или арендовать автомобиль, но самый интересный способ попасть в Негуши – это заказать частную индивидуальную экскурсию.
Всем вкусного отдыха!
в посте были использованы фото с других источников.Пршут - традиционное черногорское блюдо, которое уже стало местным деликатесом. Это кушанье стремятся попробовать все, кто приезжают в Черногорию, и в итоге оно приходится по душе большинству иностранцев. Ниже мы расскажем о том, как его едят и готовят, а в заключении дадим сразу два рецепта черногорского пршута.
Способы употребления
Пршут отличается исключительной питательностью, поэтому его почти всегда подают на завтрак. Средняя калорийность 100 г настоящего черногорского пршута варьируется от 250 до 330 Ккал.
Этот деликатес присутствует на всех званых ужинах и семейных торжествах. Его едят как отдельно, так и вместе с другими блюдами и напитками.
В Черногории пршут часто сервируется вместе с вином, используется как закуска и добавляется в салаты и бутерброды. Его любят подавать с тонко нарезанными луковыми кольцами и оливками.
Черногорцы обожают лакомиться свиной вырезкой, завернутой в пршут. Для приготовления такого блюда мясо обжаривают на сковороде с добавлением приправ и специй, а после отправляют в хорошо разогретую духовку. Пршут не дает соку свинины вытечь и добавляет ей своеобразности.
В Черногории пршут заворачивают в традиционный кисломолочный продукт, который называется каймак. По консистенции он почти полностью повторяет привычную нам сметану, а по вкусу очень напоминает творог. Для приготовления такого блюда каймак помещается в печь и нагревается в ней в течение нескольких часов. Затем его охлаждают, убирают верхний слой и добавляют соли. После заранее подготовленный пршут обволакивается нежным каймаком. Такое блюдо хорошо подавать вместе с прохладным вином.
Приготовление в Черногории
Черногорцы особенно ценят негушский пршут, который готовится в маленькой высокогорной деревне. Каждую осень в ней специально отбирают свиней с наиболее сухими окороками.
Мясо сначала долго вымачивают в специальном растворе, а после начинают коптить. Следующим этапом становится вяление окороков прямо на улице. Многие считают, что чистый горный воздух делает деликатес более насыщенным и вкусным.
Уже приготовленный пршут проверяют специальной иглой. Мясо протыкают и вдыхают его запах. Только настоящие профессионалы могут определить, готов ли пршут и каково его качество.
Рецепт
Пршут можно приготовить дома самостоятельно. Это не означает, что у вас получится то же изысканное блюдо, что подается в черногорских тавернах. Вкус будет немного другим, не таким ярким и насыщенным. Мы подробно опишем два рецепта приготовления этого деликатеса.
Рецепт первый
Для приготовления черногорского пршута нам понадобится вяленый окорок. Первым делом с него нужно удалить весь лишний жир, хорошенько промыть и оставить сушиться.
Пока пршут настаивается, важно о нем не забывать. Вам необходимо регулярно сливать рассол, а также посыпать блюдо солью.
После двух недель мясо необходимо выложить на решетку. После пршут нужно придавить прессом и оставить еще на 2-3 недели.
За этим длительным этапом следует заключительная часть приготовления пршута. Хорошо отлежавшееся мясо нужно промыть, насухо вытереть полотенцем и оставить сушиться в подвешенном состоянии. Для сушки необходим сквозняк и температура воздуха в районе 12-16°C.
Процесс высушивания в среднем занимает от 10 до 24 месяцев. За это время мясо теряет до 30% от своей первоначальной массы.
Рецепт второй
Второй способ приготовления пршута легче и быстрее. Мясо, сделанное по этому рецепту, будет лишь напоминать оригинал по вкусу и запаху.
Окорок необходимо спрессовать и поместить коптиться в холодное место. Процесс копчения займет около суток. По их истечению можно приступать к вяленью пршута, чуть позже - к разделыванию.
