Одним из самых полезных кисломолочных продуктов является йогурт. Покупая этот продукт в магазине, нельзя быть уверенным в отсутствии красителей и консервантов. Но нет ничего проще, чем приготовить йогурт самому из цельного коровьего молока. Для этого понадобится всего лишь приобрести закваску.
Виды
Йогурт получают путем сквашивания термически обработанного молока в специальной емкости с использованием закваски. Они, в свою очередь, могут подразделяться на сухие и жидкие.
Сухая закваска представляет собой натуральные, высушенные особым образом бактерии, которые при попадании в молоко начинают размножаться. Её можно приобрести как в обычных магазинах, так и в аптеках, и даже заказать в интернете. Срок хранения такой «живой» закваски очень большой, что является огромным плюсом в сравнении с жидкими заквасками. Если изготовление домашнего йогурта проводится в лечебных целях, необходимо внимательно ознакомиться с составом сухой бактериальной закваски. На этикетке должен быть указан коэффициент КОЕ. Он показывает количество бактерий в грамме сухого вещества. Чем он выше, тем лучше.
Жидкая закваска для йогурта продается преимущественно в магазинах. Срок хранения у неё совсем небольшой. Но вкус у йогурта, приготовленного с помощью живой закваски, более нежный. Хранить такую закваску можно только в холодильнике или даже в замороженном виде.
Закваска для йогурта может подразделяться по типу бактерий, которые её образуют. В классическом варианте – это термофильный стрептококк и болгарская палочка. Они используются для того, чтобы перерабатывать молочный сахар – лактозу. Эти бактериальные микроорганизмы питаются этим сахаром и размножаются, строя свои колонии. В результате таких процессов и образуется йогурт.
Существуют также закваски с пропионовокислыми бактериями. Эти организмы поддерживают естественную микрофлору кишечника в период принятия таких лекарств, как антибиотики.
Ввиду пониженного содержания молочного сахара и огромного количества полезных бактерий йогурт легко усваивается организмом человека и привносит незаменимую пользу для работы желудочно-кишечного тракта.
А также бактериальные закваски для йогурта можно условно подразделить на продукты для взрослого и для детского питания.
Для выбора закваски для детей лучше проконсультироваться с педиатром.
Как приготовить?
Обычный йогурт изготовить в домашних условиях не так уж сложно. Существует несколько рецептов по приготовлению такого йогурта.
- Приготовление греческого йогурта. Рецепт очень прост: необходимо взять литр молока и прокипятить его. После этой процедуры необходимо дать остыть молоку до комнатной температуры и добавить закваску. Смесь нужно тепло укутать, предварительно закрыв крышкой. Йогурт будет готов через пять часов. Чтобы он стал максимально густым, стоит положить его в несколько слоев марли и дать стечь лишней жидкости.
- В мультиварке. Для приготовления йогурта необходимо взять молоко в количестве одного литра и пакет сухой закваски. Молоко прокипятить и остудить до тридцати градусов. Размешав с закваской, необходимо перелить его в несколько формочек. Их нужно установить в мультиварку и залить их водой примерно до 2/3 высоты баночек. Кухонный агрегат нужно включить на режим подогрева и подождать около восьми часов. Чудесный йогурт, который получился дома, необходимо прикрыть крышками и хранить его в холодильнике.
- В йогуртнице сделать продукт также очень просто. Для рецепта необходимо приобрести также литр молока и закваску. По рецепту на пакетике закваски необходимо приготовить смесь и залить в формочки йогуртницы. Оставить на семь – восемь часов настаиваться. Ваш йогурт, приготовленный своими руками, готов.
- В термосе. Способ приготовления аналогичен предыдущему. Только смесь молока и закваски нужно перелить в термос и оставить там на 5-6 часов, а после выложить из термоса и убрать в холодильник.
- Сделать йогурт домашнего приготовления можно на водяной бане с закваской из баночки обычного покупного йогурта без добавок. Состав такого продукта следующий: 3 литра пастеризованного молока и 200 г йогурта. Приготовить необходимо также стерилизованную трехлитровую банку. В большую кастрюлю нужно положить сложенную в несколько раз чистую тряпку, на нее установить стеклянную тару с молоком, и залить все это максимально водой, практически по горлышко. На такой водяной бане молоко необходимо подогреть до температуры 42 градуса. После чего вынуть банку, добавить закваску и перемешать ложкой, которую тоже нужно заранее стерилизовать. Закрыть смесь крышкой или полиэтиленом и поставить в теплое место, предварительно укутав чем-нибудь. Через день йогурт должен быть готов, после чего его помещают в холодильник.
Если получившейся продукт пришелся по вкусу, его в дальнейшем можно использовать для закваски следующей порции. Если нет, можно попробовать продукт другой марки.
Не всем людям подходит по тем или иным причинам коровье молоко. Для любителей козьего молока и кисломолочных продуктов из него можно своими руками сделать отличный йогурт домашнего приготовления. Необходимо приобрести 1 литр молока и закваску на требуемое количество продукта (примерно 1 ампула). Если молоко приобретено в сыром виде, его нужно прокипятить. Если же пастеризованное – то довести до кипения. Затем остудить до температуры примерно 40 градусов.
Приготовить стерилизованные ложку и емкость для будущего йогурта (можно несколько маленьких порционных стеклянных или глиняных горшочков). В остывшем молоке нужно развести закваску, затем приготовленную смесь разложить по емкостям. Духовой шкаф необходимо разогреть до температуры использованного молока 40-45 градусов, не больше, чтобы бактерии не погибли. Разместить там йогурт и оставить его на 7 часов или даже на всю ночь. После готовую продукцию нужно хранить в холодильнике не более недели.
Приготовление домашнего йогурта – довольно простое дело. Но есть некоторые нюансы, на которые лучше обратить внимание:
- При использовании жидкой закваски самая лучшая из них будет белого цвета. Это значит, что она включает в себя бактерии первого поколения, которые выведены с помощью селекции. Если жидкость, купленная в магазине желтоватого оттенка, то бактерии в ней получились путем многократного сквашивания. Они не так близки по строению с естественной микрофлорой человеческого кишечника, а значит, и не настолько полезны для здоровья.
- Максимальный срок годности сухой закваски – один год при температуре не выше +10 градусов. Больше быть не может, так как бактерии не выживут. Если продавец уверяет, что закваски могут храниться свыше этого времени – ему нельзя доверять.
- Для приготовления домашнего йогурта обязательно необходимо стерилизовать тару и инструменты, используемые в процессе. Если пренебречь этой процедурой, можно испортить весь объем продукта, так как там, помимо полезных бактерий, может развиться патогенная микрофлора.
- Покупать продукты для заквашивания йогурта лучше в крупных сетевых магазинах или аптеках, так можно быть уверенным в надлежащих условиях хранения таких продуктов.
Йогурт, приготовленный в домашних условиях, будет одинаково полезен и взрослым, и детям. С помощью регулярного употребления такого продукта можно зарядить организм здоровьем и бодростью, чего так не хватает в современной жизни.
Подробнее о закваске для йогурта вы узнаете из следующего видео.
Вы заботитесь о здоровье своих детей и регулярно покупаете им йогурты? Благо, их ассортимент в наших супермаркетах достаточно широк в любое время. А задумывались ли вы что вкусный, полезный и, главное, натуральный йогурт можно приготовить и в домашних условиях? Считаете, что это слишком долго, трудно и требует специальной посуды или приспособлений?
Сегодня мы расскажем вам, как готовится йогурт на закваске в домашних условиях: рецепт без йогуртницы. Ознакомившись с ним вы убедитесь что йогурт на закваске — это просто и совершенно не требует больших затрат времени.
Для приготовления вам будут нужны:
1. Кастрюля из нержавеющей стали;
2. Чистые чашки или стаканы;
3. Тарелка;
5. Кухонный термометр (можно использовать и обычный медицинский ртутный термометр, но тогда его необходимо тщательно простерилизовать, а лучше купить новый и изначально использовать исключительно на кухне);
6. Закваска для приготовления йогурта;
7. Молоко ультра-простерилизованное — 900 мл.
В каждом крупном супермаркете вы легко найдёте такие закваски на полках с молочными продуктами. Какую закваску выбрать для себя — решать вам. Вы можете попробовать их несколько прежде чем сделать окончательный выбор, но независимо от производителя закваски и её вида процесс приготовления пошагово существенно отличаться не будет.
Способ приготовления:
1. Всю посуду, которая будет использоваться при приготовлении йогурта необходимо простерилизовать в кипятке не менее 1 минуты. Кухонный термометр перед использованием также опускает в кипяток. Если у вас обычный ртутный — окунать его в кипяток нельзя. Используйте для стерилизации спирт или водку.
2. Наливаем в кастрюлю молоко. Количество зависит от рецептуры, предлагаемой производителем закваски. Можно использовать меньшее количество молока. Качество йогурта от этого не ухудшится.
3. Отмеренное молоко в кастрюле ставим на плиту и прогреваем до 37-40 градусов. Если температура молока будет ниже — время её действия может существенно увеличится, а если температура молока будет выше 40 градусов, живая закваска может попросту погибнуть и йогурт у вас не получится.
4. Если закваска расфасована в небольшие, герметично запечатанные пузырьки, то в него необходимо влить немного подогретого молока (примерно столовую ложку), закрыть и немного поболтать, чтобы закваска полностью растворилась в молоке. Затем надо добавить всё содержимое пузырька к молоку в кастрюле и тщательно перемешать.
Если закваска расфасована в пакетики или саше — используйте один из простерилизованных стаканов. Налейте в него молока примерно на треть, всыпьте закваску и хорошенько перемешайте. Затем точно также добавьте молоко с закваской к остальному молоку.
5. Теперь тёплое молоко с закваской надо разлить по стаканчикам, чашкам, баночкам или другим удобным для вас ёмкостям.
Отправляем в мультиварку:
6. Ёмкости с молоком ставим в мультиварку, включаем режим «йогурт» и ждём около 6 часов. Если у вас нет мультиварки, то просто закройте баночки плотными крышками, закутайте полотенцем или одеялом и оставьте в тепле на 6-8 часов.
Сделав все манипуляции вечером, утром вы уже получите вкусный, полезный и натуральный продукт, который можно есть в чистом виде или добавить в него свежих ягод или домашнего варенья.
7. Такой йогурт уже готов и его можно есть, добавив предварительно варенья или ягод. Можно ещё на пару часов поставить в холодильник. Тогда его консистенция станет более плотной и однородной.
8. Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. А когда вы освоите готовку без добавок, сможете поэкспериментировать с добавлением ягод или других наполнителей в молоко с закваской перед тем, как ставить йогурт готовиться.
Если у вас нет достаточного количества стаканчиков или банок, не будет ничего страшного и если просто укутать полотенцем кастрюлю с молоком и закваской и также оставить в тепле на 6-8 часов.
Например, можно оставить его на ночь в духовке. Затем кастрюлю с готовым молочным продуктом можно хранить в холодильнике и просто накладывать его от туда в стаканчики непосредственно перед употреблением. Кроме того, для приготовления йогурта вам вполне может пригодиться обычный термос.
Здравствуйте, дорогие читательницы моего блога. Общеизвестно, что в питании лучше применять кисломолочные продукты домашнего производства, особенно в меню больного или маленького ребенка. И закваска для домашнего йогурта - первое, о чем подумает хозяйка, решившая сделать это блюдо сама. Об этом мы сегодня поговорим подробнее в этой статье.
Хорошая домашняя еда - это и домашний йогурт здесь не исключение. Кисломолочная продукция обязательно должна быть в рационе всех, кто заботится о своем самочувствии, и зная, где взять закваску, можно приготовить самый вкусный и полезный йогурт.
Преимущество йогуртов домашнего производства очевидно. Это натуральный продукт без добавок, который сделан из исходного сырья естественного происхождения. А в кисломолочке заводского производства, к сожалению, слишком много постороннего - крахмала, красителей, консервантов, химических вкусовых добавок, сахара.
Те же йогурты, которые избавлены от примесей, стоят очень дорого. А домашний обойдется в совсем небольшую сумму: он сделан только на основе молока и закваски, в нем нет ничего лишнего. Кроме того, приготовление йогурта будет проконтролировано лично вами, в том числе стерильность всех емкостей, что очень немаловажно.
Многие считают, что для приготовления йогурта в домашних условиях обязательно нужны специальные приспособления, например, йогуртница. Этот кухонный аппарат действительно позволяет быстро приготовить полезный кисломолочный продукт, но взяться за изготовление можно и без йогуртницы, а результат будет ничем не хуже.
Смысл йогуртницы в том, чтобы поддерживать постоянную температуру на все время приготовления, но это можно сделать и по другому. Так, домашний йогурт делают в термосе, в мультиварке, в духовке и даже просто под теплым одеялом.
Что такое закваска
Главное, что требуется для изготовления кисломолочного продукта, это закваска. Йогуртовые культуры - колонии полезных бактерий, термофильных стрептококков и лактобацилл, которые сквашивают молоко, воздействуя на его белок. Эти бактерии перерабатывают молочный сахар, что идет на пользу людям, страдающим непереносимостью лактозы.
Получается, что йогурт они могут есть безо всякого вреда для своего здоровья. Кроме того, в процессе переработки молочного белка бактериями появляется побочный продукт - молочная кислота, которая является естественным консервантом, ведь йогурт, даже натуральный, хранится заметно дольше молока.
Вариантов создания закваски несколько:
- В магазине можно приобрести натуральный йогурт без консервантов, добавок и красителей. От остальных он отличается сроком годности (не более двух суток). Дома этот продукт добавляется в свежее молоко. Йогуртные бактерии сквашивают молоко, и закваска готова.
Такой вариант достаточно дешев, но результат не всегда получается нужного качества, потому что приобретенная в магазине основа, даже заявленная как натуральная, может быть просроченной или с консервантами;
- Можно зайти в аптеку или приобрести в специальных магазинах. Там продаются сухие ферменты в пакетиках (разные виды – Наринэ, Эвиталия, Бифидумбактерин). Их также добавляют в молоко, и оно превращается в йогурт.
Такой вариант изготовления домашнего сквашенного молока хоть и дороже (сухие ферменты недешевы), но результат получается хорошего качества, потому что очищенная сухая закваска – лучшая. А фермент достаточно приобрести один раз и хранить его в холодильнике;
- Использовать закваски, которые продаются вместе с йогуртницами. В комплекте с аппаратом идет пакет с ферментом. Использовав его один раз, вы получаете основу, которая хранится в холодильнике около двух недель.
Расскажем о заквасках подробнее.
Эвиталия
Один флакон этого ингридиента кисломолочных продуктов из аптеки содержит количество живых ацидофильных бактерий, достаточное для получения нескольких больших порций йогурта. Получающийся йогурт обладает сливочным вкусом, даже если молоко, на котором он изготовлен, было нежирное. Кисломолочку на «Эвиталии» можно сделать в мультиварке, она будет содержать витамины и микроэлементы (кальций, магний, железо).
Приготавливается домашний кисломолочный продукт примерно шесть-восемь часов, в некоторых мультиварках для этого даже есть специальный режим. В готовом виде он хранится в прохладном месте примерно неделю, а сама закваска - чуть более двух недель.
Для приготовления кисломолочного продукта из закваски рецепт предлагается такой. Один флакон фермента берется на два литра молока. Молоко предварительно кипятят, а потом охлаждают до 38-40 градусов (оно должно быть чуть теплым). Закваску в виде порошка высыпают в миску и добавляют немного молока, перемешивая, чтобы фермент полностью растворился.
Затем молоко с закваской либо разливают по стаканчикам и добавляют в них еще молока, либо выливают в чашу мультиварки, заливая оставшимся молоком. Включается режим постоянного подогрева, и через шесть часов готов йогурт со сливочным вкусом. Если хотите более кислого - готовьте восемь часов.
Наринэ
Закваска «Наринэ» это тоже ацидофильные лактобактерии, которые улучшают микрофлору кишечника и обмен веществ. Используют ее также, как и «Эвиталию». Один флакон или его половину (если вы берете только литр молока) смешивают с подогретым молоком, а потом оставляют в теплом месте минимум на пять часов (в термосе, духовке или под одеялом).
Как только молоко с ферментом загустеет, йогурт готов. Его перекладывают в баночки и ставят в холодильник. В такой свежеизготовленный продукт можно добавлять для вкуса все что угодно, хотя он хорош и сам по себе. Можно добавить нарезанные свежие фрукты, варенье, ягоды.
Мне лично нравится использовать закваску “Наринэль” продукции Йогуртель, вот фото ниже:
Варианты изготовления
Сделать кисломолочный продукт можно и на водяной бане.
Для этого понадобится обычное молоко (два с половиной литра) и 150 грамм натурального йогурта либо флакон закваски. Молоко наливают в трехлитровую банку, банку ставят в кастрюлю на подставку. В кастрюлю наливается вода и все сооружение ставится на плиту на небольшой огонь (надо, чтобы молоко прогрелось).
В теплое молоко добавляют весь йогурт из упаковки либо весь флакон закваски. Перемешивают, закрывают стеклянную банку крышкой и закутывают ее в одеяло или шубу. Банку ставят под батарею, и через сутки получают готовый продукт, который перекладывают в другую емкость и ставят в холодильник.
Правильно заквашенный йогурт - это действительно полезное кисломолочное блюдо. Он нормализует микрофлору кишечника, облегчает стул, убирает дисбактериоз и улучшает иммунитет. После приготовления часть получившегося объема надо отложить в холодильник - она пригодится на следующий раз, на ее основе будут сделаны новые порции продукта.
О том, как делать йогурт дома, много рассказывают в интернете, но основной принцип - это хорошие исходные ингредиенты (качественное молоко и правильная закваска). И я надеюсь, что Вы, уважаемые читатели почерпнули для себя полезное в этой статье про то, как сделать закваску для домашней кисломолочной продукции и как приготовить йогурт в домашних условиях без закваски.
В следующем видео предлагается рецепт изготовления самого простого йогурта в домашних условиях:
Йогурт – весьма популярный в настоящее время чрезвычайно полезный кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ, который готовят из натурального молока и закваски.
Добавление других составляющих в некоторые виды продукции, предлагаемые нам торговыми сетями – уловки маркетологов, спекулирующих на интересе и спросе населения. Кроме того, в таких сладеньких и псевдополезных «вкусняшках» масса совсем неполезных добавок.
Можем и сами
Тем, кто хочет употреблять в пищу натуральный молочный йогурт не так уж сложно приготовить его в домашних условиях, для этого нужна закваска, расскажем, как ее найти.
Домашний йогурт с закваской можно приготовить в , в мультиварке (или на водяной бане – при отсутствии в хозяйстве этих удобных современных девайсов). В простом варианте очень хорошо для наших целей подходят ы.
Домашний цикл
Основная идея процесса приготовления домашнего йогурта состоит в следующем: цельное молоко подвергается процессу пастеризации в течение определенного времени, после чего, в него вносится йогуртная закваска. Молоко сквашивается, мы получаем вкусный и полезный продукт – живой.
Где взять хорошую закваску?
В городах нетрудно купить хорошую сухую закваску для йогурта в аптеках или заказать в интернет магазинах. В крупных торговых сетях можно найти жидкую густую закваску – она очень удобна.
Чтобы не тратиться на закваску постоянно, храним в холодильнике в чистой закрытой посуде разовую порцию готового йогурта (например, 150 мл). Используем его в качестве закваски для приготовления следующей партии домашнего йогурта, храним не более 10 дней.
Есть и еще одно решение: изначально купить всего 1 упаковку, так называемого, живого несладкого термостатного йогурта. Это означает, что его срок хранения не может составлять более 5-15 дней. Естественно, в таком исходном продукте не должно быть консервантов, красителей, загустителей и прочих полезных и неполезных добавок.
Рецепт приготовления йогурта с закваской в домашних условиях
Общее важное правило: используем молоко средней и высокой жирности.
Ингредиенты:
- молоко – 1-2 литра;
- закваска – 100-150 мл.
Приготовление
Упрощенный процесс (если используем уже пастеризованное молоко, стандартизированную закваску, йогуртницу или мультиварку).
Молоко должно быть около 35-38 градусов (оптимальная температура сквашивания). Смешиваем в отдельной плошке закваску с частью молока. Минут через 10 смешиваем с остальным молоком. Далее сквашивание молочного сусла происходит при постоянной температуре в йогуртнице или мультиварке в течение 4-8 часов (но, не более 12).
Более сложный вариант с цельным непастеризованным молоком
К примеру, вы имеете счастье жить в таком месте, где можно купить молоко с фермы (или надоить). Чтобы приготовить йогурт нам нужно удалить из молока микроорганизмы. Для этого пастеризуем его.
Три режима пастеризации молока
Первый (длительный): прогреваем молоко при температуре около 63 градусов в течение получаса.
Второй (короткий): прогревание молока осуществляется при температуре около 75 градусов в течение 15-20 секунд.
Третий (мгновенный): молоко нагревают до 90 градусов, после чего огонь сразу выключают.
Следует заметить, что для приготовления домашнего йогурта с любой из заквасок предпочтительнее длительный процесс, поскольку сильное прогревание молока изменяет его свойства, делает менее полезным (к тому же, оно хуже сквашивается).
В любом случае, после пастеризации вносим закваску при температуре не выше 38 градусов.
Теперь, теплое молоко определяем в термос часов на 5-8 (и готово).
Теперь вы можете без опаски готовить настоящие живые домашние йогурты с закваской и наслаждаться.
Заинтересовалась рецептом приготовления и наткнулась на сайт, где всё подробно расписано «как готовить» и «что для этого нужно».
http://www.gotovimdetyam.ru/recepty-dlya-detey/51-yogurt-domashniy.html
Делюсь кратким содержанием (информация с этого сайта):
Я САМА ЕЩЕ НЕ ГОТОВИЛА, НО ВОЗЬМУ НА ЗАМЕТКУ.
Вам потребуется, чтобы приготовить йогурт домашний:
1. 1 литр пастеризованного молока;
2. закваска.
Рецепт йогурта в домашних условиях:1. Обычно к каждой закваске прилагается инструкция приготовления. Она практически одинаковая, может незначительно отличаться температура и время сквашивания. Для того чтобы сделать йогурт в домашних условиях и он получался всегда вкусный, нужен опыт. Но он достаточно быстро приобретается, после нескольких приготовлений. Начнем приготовление домашнего йогурта. Сначала нужно позаботиться о чистоте молока. Кипятить молоко нужно обязательно, т. к. в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Поэтому кипятим, чтобы размножились у нас только полезные бактерии. Итак, мы доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.
2. Пока оно закипает, позаботимся о стерильности посуды. Если Вы готовите для себя, то можно просто обдать кипятком баночки и столовую ложку. А если для детей, то лучше простерилизовать. Решайте сами. Я стерилизую в пароварке 10 минут, очень удобно. Можно еще в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, тоже 5-10 минут.
6. Ну и завершающий этап. Самый простой, и удобный вариант ставим наши баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Затем накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Засекаем время от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.
Если у Вас нет йогуртницы, тогда можно приготовить
домашний йогурт в термосе. Для этого опускаем 5 пункт и заливаем молоко с закваской в термос. Предварительно термос обдать кипятком. Время приготовления в этом случае может незначительно увеличиться. Если у Вас и термоса нет, можно еще использовать вариант приготовления в духовке. Например, в моей духовке можно выставить нужную температуру 37-40 градусов и она также ее должна выдерживать. Подробно не буду описывать, если у Вас будут вопросы, пишите в комментариях.По истечению указанного времени мы достаем из йогуртницы наши баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдали кипятком. И ставим в холодильник на два часа, можно выставить на крышечках дату изготовления. В холодильник мы ставим, чтобы остановить рост бактерий.
Ну вот, наш йогурт домашний готов. Посмотрите на картинке, какая у него консистенция. Он получается густой, если баночку перевернуть, ничего не выливается. Если у Вас получился жидкий домашний йогурт, значит Вы не додержали его в йогуртнице, а если немного видна отделившаяся сыворотка, значит передержали. Ничего страшного, это может отразиться только на вкусе. С опытом, Вы определите точное время приготовления для каждой закваски. Если нужно, спрашивайте меня, я напишу в комментариях.
Перед тем, как дать баночку ребенку, просто достаньте ее из холодильника и поставьте нагреть в чуть теплую воду, минут на пять, только не горячую. Лучше если вода остынет, поменяйте опять на теплую.
Итак, как Вы видите содного литра молока получается 5 баночек домашнего йогурта. Также его можно использовать в качестве закваски. Т. е. готовим также, как я описала, только вместо закваски из пузырька добавляем на 1 литр молока 2-3 столовые ложки домашнего йогурта. Домашний йогурт, приготовленный таким образом, уже не может впоследствии служить снова закваской.
Еще отмечу, что детям до года перезаквашивать домашний йогурт нельзя. Поэтому домашний
йогурт для детей до года мы даем тот, где использовалась именно закваска для йогурта, купленная в аптеке. А вот детям старше года можно уже однократно перезаквашивать.
Теперь, про срок хранения йогурта. Для детей до года можно давать в течение двух дней. Детям от года можно давать до трех дней. Взрослым можно употребить в течение пяти дней. В этом случае домашний йогурт принесет максимальную пользу. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.
Расскажу, как происходит в нашей семье. Я готовлю его каждый день. Вначале готовлю из аптечной закваски 5 баночек домашнего йогурта. Две из них даю дочкам, остальные три использую в качестве закваски. Но уже готовлю из 1,4 литра молока, добавляю три ложки домашнего йогурта в качестве закваски (это половина баночки), получаю 7 баночек. Уже этот домашний йогурт мы употребляем так: старшей дочери я даю две баночки утром и на ночь, младшей пока одну, из
остальных баночек делаю дочкам детский творог. Его рецепт выложу в следующий раз. Так еще готовлю четыре дня. Получается, что за эти четыре дня я успеваю перезаквасить шесть раз, так как мы с мужем тоже очень любим домашний йогурт. Я к нему привыкла еще с беременности, а вот у мужа были большие проблемы с пищеварительным трактом, он его не хотел есть раньше. После того, как стал употреблять тоже регулярно, постепенно все наладилось. Теперь даже на службу стал брать, если не успевает дома позавтракать.Я знаю, что многие из Вас подумали, как это все долго и тяжело приготовить. Но на самом деле это не так.
Весь процесс занимает чуть больше получаса, а Вашего участия нужно минут пять. Параллельно я всегда что-то готовлю, или делаю на кухне. Может сначала, кажется, что долго, но когда готовишь каждый день, вырабатывается все до автоматизма, и даже не замечаешь этот процесс приготовления: закипятил, остудил, разлил по баночкам. Все.Т. к. я уже писала, что у нас двое деток, мы с мужем тоже любим домашние йогурты, еще я делаю дочкам из него детский творог, и сметану, 7 баночек, которые входят в комплект йогуртницы не хватает. Поэтому я использую, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, баночки из под детского пюре с крышками, объемом 200 мл.
А плюсов готовить домашний йогурт , по сравнению с покупным, очень много. Самое главное, особенно для детского питания, что он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок. Наши детки кушают свежий продукт. Еще раз напомню о необходимости стерилизации посуды и молока, тогда наш йогурт для детей не имеет никакой посторонней микрофлоры, а содержит высокие концентрации полезных человеку бактерий, которые оздоравливают наш организм. Советую Вам обязательно приготовить йогурт в домашних условиях, а если Вы уже готовите, то жду Ваших комментариев. Надеюсь, что хорошо все описала, если Вам что-то не ясно, обязательно пишите в комментариях вопросы, с удовольствием отвечу.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
