Простой салат с оливками
Рецепты простых заправок для овощных салатов.
Простой способ разнообразить меню.
Неотъемлемой составляющей большинства салатов является заправка, то есть салатный соус.
Заправка нужна для того, чтобы сделать салат сочным, добавить дополнительные вкусовые качества. А еще, с помощью заправки можно украсить салат.
Самые простые заправки – растительное масло, уксус, майонез или сметана. Нам обычно этого достаточно. Простые вкусные салаты такие как: помидоры со сметаной, свекла с растительным маслом, яйца с зеленым луком под майонезом имеют идеальный вкус. Зачем выдумывать сложные заправки? Для разнообразия и для улучшения вкуса. Например, скучный салат из молодой капусты со специальной заправкой много вкуснее, чем просто с растительным маслом.
Профессиональные кулинары знают множество рецептов специальных заправок для простых и сложных салатов. Для повседневного питания самые востребованные, конечно, универсальные простые заправки.
Ничего нет проще заправки из смеси сметаны с томатным соком или с грибным соевым соусом. Она великолепно подходит к салату из капусты, огурцов, из кочанных салатов айсберг, латук, ромэн. Томатный сок можно заменить кетчупом или натереть на терке помидоры. Пропорция берется по вкусу на глаз.
В старых кулинарных книгах очень часто сметана смешивается с майонезом. С одной стороны, это уменьшает калорийность, с другой – смягчает вкус и делает заправку более жидкой.
В сметану можно добавить измельченный чеснок или лук, такая заправка подходит к большинству овощных салатов. Можно решить, что совсем неважно, куда добавить чеснок: в салат или в заправку. На самом деле разница есть, вкус заметно отличается.
Салат с заправкой со вкусом майонеза
Чтобы придать сметане вкус майонеза провансаль, к ней надо подмешать готовую горчицу на кончике ложки и щепотку соли. Приблизительно на 100 граммов сметаны. Такая заправка – просто находка для любителей яиц под майонезом, вкус блюда практически тот же, а калорийность намного меньше.
Во многих рецептах заправок с уксусом используется именно 3% уксус, для этого придется развести водой уксус 6 или 9%. Итак, для уксуса 9%: к 100 граммам прибавим 200 граммов чистой воды, получим 300 граммов 3%-го уксуса.
Для уксуса 6%: к его 100 граммам добавим 100 граммов воды, получим 200 граммов 3%-го уксуса. Крепким уксусом увлекаться не стоит, это не так безопасно для здоровья.
В салатах с сочными составляющими, особенно для малокалорийного питания можно обойтись совсем без заправки. Таким образом, салат получается менее острый и менее калорийный.
Итак, несколько рецептов простых заправок для салатов.
Салатная заправка традиционная советская
Ингредиенты:
- Растительное масло – 125 г,
- Уксус 3% – 125 г
- Соль – 15 г
- Сахар – 10 г
- Молотый перец – по вкусу
- Горчица – на кончике ножа
Приготовление:
Все помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Потом заправку охлаждают.
Заправка подходит для любых .
Заправка салатная с яичными желтками
Ингредиенты:
- Яичные желтки вареные вкрутую – 2 шт.
- Готовая горчица – 1 чайная ложка
- Растительное масло – 3-4 столовых ложки
- Уксус 6% – 1 чайная ложка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Вареные яичные желтки растереть с сахаром, солью и горчицей, добавить уксус. Вылить в салат.
Эта заправка подходит для салатов из листового салата, латук, ромэн, из капусты, моркови.
Заправка томатная
Ингредиенты:
- Томатный сок – 45 г
- Уксус 3% – 30 г
- Растительное масло – 15 г
- Сахар – 10 г
- Мелкотолченый чеснок – 2-3 зубчика
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты перемешать.
Вместо томатного сока можно натереть на терку помидор. Заправка подходит для любых овощных салатов.
Заправка сметанная с горчицей
Ингредиенты:
- Горчица готовая – 20 г
- Сахар – 10 г
- Соль – 10 г
- Сметана – 250 г
- Яйца вареные вкрутую (желтки) – 3 шт.
Приготовление:
Яичные желтки, готовую горчицу, соль и сахар растереть, Добавить сметану, тщательно перемешать.
Заправка подходит для овощных, грибных и мясных салатов.
Домашний майонез провансаль
Я готовлю по этому рецепту
Ингредиенты:
- Масло оливковое – 1 стакан
- Желтки яичные сырые – 2 шт.
- Горчица готовая – 1 чайная ложка
- Сахар – 1 чайная ложка
- Уксус яблочный – 2 столовых ложки
- Соль – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Достаем из холодильника заранее.
2. Смешать горчицу, сахар, соль, желтки, растереть венчиком до состояния эмульсии.
3. По чайной ложке добавлять оливковое масло и каждый раз растирать до однородной эмульсии. Масло может уйти меньше. Уже ближе к концу внутри венчика получается колобок, его стряхивать перед добавлением масла.
4. Добавить уксус, перемешать. Майонез посветлеет. Фото в начале рецепта.
Если соус получился слишком густой, можно прямо перед приготовлением салата плеснуть в майонез молоко или сметану.
Для салата оливье я не разбавляю майонез, а просто выливаю в салат пару ложек жидкости из банки с зеленым горошком.
Другой рецепт домашнего майонеза
из старого журнала «Работница»
Ингредиенты:
- Растительное масло – 350 г
- Горчица – на кончике ножа
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Яичные желтки сырые – 3 шт.
- Уксус 3% – 50 г
Для успешного приготовления домашнего майонеза следует учесть несколько тонкостей:
– желтки и растительное масло должны быть хорошо охлажденными до и во время приготовления;
– растительное масло требуется рафинированное, очищенное, лучше всего оливковое;
– крутить массу венчиком необходимо лишь в одну сторону – даже пол-оборота в другую испортит готовый соус, он «отмаслится». Поэтому не пользуйтесь миксером, а крутите массу вручную, венчиком, как крем, и непрерывно. Успех тут во многом зависит от терпения и навыка.
Приготовление:
1. В посуду выложить три сырых яичных желтка, очень тщательно отделенных от белков, соль и горчицу, хорошо размешать венчиком.
2. При непрерывном помешивании влить тонкой струйкой немного растительного масла (примерно 30-40 г) и полностью соединить его с желтками.
3. Не переставая крутить массу, соединить с ней такими же небольшими порциями все масло (350 г). Массу периодически охлаждать (можно поставить в посуду со льдом или холодной водой, не переставая мешать).
Готовый соус должен получиться густым и хорошо держаться на венчике. Добавить 50 граммов 3% уксуса и размешать, от этого майонез сделается светлее и нежнее по консистенции.
Как видите, два рецепта с противоположными рекомендациями о температуре продуктов.
© Таисия Февронина, 2014.
Соус может сделать самый простой и незамысловатый салат настоящим шедевром, уникальным и неповторимым блюдом. Долгая и красочная история салатных соусов начинается еще в древнем мире и продолжается и по сегодняшний день. Установлено, что соусы не только подчеркивают натуральный вкус продуктов, но и предохраняют полезные вещества его компонентов от разрушения, обволакивая продукты тончайшей пленочкой жира. Витамины, волшебным образом защищенные от воздействия кислорода, не разрушаются. Блюдо остается полезным длительное время. Даже несколько капелек растительного масла, добавленные в салат сразу же после нарезки, позволяют сохранить больше витамина С.
Заправки и соусы для салата делятся на два вида. Часть из них изготавливается на основе смеси масла и кислых продуктов. Это могут быть различные варианты уксуса, лимонного или ягодного сока и растительного масла. Чаще всего их используют для легких летних овощных салатов с обилием зелени. Другой вариант: густые соусы, более питательные, выполненные на основе сливок, сметаны, яичных желтков. Вместе с ними легче усваивается мясо, птица, рыба или зимние вареные овощи.
Соусы для салатов — подготовка продуктов
Основой любой заправки обычно является растительное масло или кисломолочные продукты. Добавками могут служить горчица, уксус, лимонный или другой фруктовый соки, мед, мелко порубленная зелень, разнообразные специи. Часто применяется небольшое количество алкоголя, как правило, это домашнее вино с глубоким вкусом. Всего лишь несколько движений — и хорошая заправка полностью изменит вкус блюда, сделает его вкуснее и ароматнее.
Соусы для салатов — лучшие рецепты
Рецепт 1: Заправка для салата – Майонез
Магазинный майонез может быть даже вкусным, но не приносить никакой пользы – только лишние калории да вредные пищевые добавки. То ли дело – настоящий домашний соус. Приготовленный в блендере домашний майонез нежный и воздушный, возбуждающий аппетит и очень полезный.
Ингредиенты: Яйца (1шт), оливковое масло (225 гр), сухая горчица (1ч. ложка), сахар (1 ч. ложка), соль, белый перец, лимонный сок (1-2 ч. ложки).
Способ приготовления
Конечно, лучше всего смесь перемешивать при помощи блендера, главное брать продукты комнатной температуры и добавлять их в определенном порядке. Сначала разбиваем в чашку яйцо, добавляем горчицу, сахар, соль, немного оливкового масла. Взбиваем, тоненькой струйкой вливаем половину оставшегося оливкового масла и лимонный сок. Еще минутка – и добавляем оставшееся масло, взбиваем, пока смесь не загустеет.
Домашний майонез хорош тем, что его вкус можно усилить различными добавками. Например, добавим 100 граммов истолченных с небольшим количеством масла орехов — получим непревзойденный ореховый майонез. Или еще вариант — майонез для сыроедов: добавляем к нашей основе 1 чайную ложку тертого лука, 1-2 зубчика чеснока и немного сока зелени — ботвы редиса или репы. Употребляйте эту красоту сразу после приготовления.
Рецепт 2: Итальянский Соус Песто
Этот очень популярный зеленый соус родом из Италии. Итальянцы используют его не только в салатах, но и к рыбе, мясу или спагетти.
Ингредиенты: Базилик (4 пучка), пармезан (или любой твердый сыр, 100 гр), чеснок (5 зубчиков), кедровые орехи (150 гр), соль, растительное масло.
Способ приготовления
Вымоем и высушим базилик, нарезаем мелко. Сыр натираем на мелкой терке. Орехи раскалим на сковороде и охладим. Соединяем все в блендере и взбиваем до мелкой крошки, солим, добавляем небольшими порциями растительное масло. Взбиваем до тех пор, пока не получится паста. Для хранения соуса есть небольшой секрет: чтобы он долго стоял в холодильнике, перекладываем его в банку и заливаем растительным маслом немного выше уровня, примерно на 2 см.
Рецепт 3: Французский соус
Наверное, нет в мире более популярной заправки для салатов, чем французский соус. Самые незамысловатые продукты в гармоничном сочетании дают замечательный вкус, а если усилить его при помощи ароматизированного уксуса, поистине можно добиться ошеломительного результата. Вы можете изменять и адаптировать этот соус по своему вкусу, однако помните главное: осторожно дозируйте пряности, чтобы лишь усиливать, а не перебивать основной вкус ингредиентов салата.
Ингредиенты: свежий лимонный сок (или винный уксус, 1/3 стакана), оливковое масло, предпочтительно холодного отжима (1 стакан), чеснок (4 зубчика), соль, перец молотый, острая горчица (можно горчичный порошок, 2 ч. л.).
Способ приготовления
Смешиваем лимонный сок в глубокой миске с оливковым маслом, используя при этом венчик. Добавляем остальные компоненты, смешиваем и переливаем в красивую бутылку с широким горлышком. Такой соус можно хранить в холодильнике достаточно долго, настаиваясь, ее вкус только улучшается. За час до использования, доставайте его из холодильника, хорошенько перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре. Совсем немного французского соуса способно превратить ваш салат в аппетитный и легко усваиваемый продукт.
Но французский домашний соус не был бы так практичен, если бы его нельзя было изменять и модифицировать. На этот раз проделаем такой «фокус» — добавим 1 натертую луковицу шалот и половинку красного лука + одну ложку меда. Заменим винный уксус на более редкий, бальзамический — получаем совершенно новый вкус, пикантный, нежный, мягкий, придающий нашим салатам загадочность и шарм.
Рецепт 4: Творожный соус
Фруктовые салаты также требуют соуса, который придаст гармонии обычным нарезанным кусочкам и соединит их в единый самодостаточный ансамбль. Для этой цели как нельзя лучше подойдет нежный и воздушный, сладкий творожный соус.
Ингредиенты: творог (200 гр), молоко (1 стакан), сахар, соль.
Способ приготовления
Растираем творог деревянной ложкой. Зернистый творог протираем через сито, добавляем молоко и сахар. Количество молока определяется жирностью творога. Для сухого творога жидкости потребуется немного больше.
А теперь дадим волю фантазии: остроты и пикантности можно добавить с помощью щепотки тмина и горчицы, нежности и вкуса — ванильным сахаром. Желаете усилить фруктовый вкус? Добавьте немного сока апельсина или грейпфрукта- все средства хороши для того, чтобы добиться желаемого эффекта.
— Растворяйте соль предварительно в небольшом количестве воды или вина, последовательно прибавляйте другие ингредиенты — вкус соуса будет более ровным.
— Винный уксус вполне целесообразно заменить фруктовым, а еще лучше лимонным соком. Обычный уксус можно разбавить вином и водой из расчета 2:1:1.
— Салатные соусы к белковой пище готовят из растительного масла, сливок, трав и лимонного сока. Для углеводной пищи больше подходят молочные продукты (кефир, простокваша, йогурт).
Опрос, проведенный диетологами, привел их в некоторое замешательство. Не слишком ли фанатично ты следишь за своей фигурой? Каждая десятая из опрошенных предпочитает есть салаты без всякой заправки.
ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА БЫЛИ ВСЕГДА!
Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало с античных времен. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.
В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.
Заправки для салатов можно разделить на два вида.
Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов - это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса, например, заправка винегрет.
Второй включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.
КАКУЮ ЗАПРАВКУ ДЛЯ САЛАТА ВЫБРАТЬ СТРОЙНЯШКЕ?
Заправка для салата - растительное масло
Растительное масло, быстренько всосавшись в пищеварительный тракт, создает ощущение покоя. В результате ты съела бы в два-три раза меньше! Но лишь 20% женщин добавляют масло в салаты.
Заправка для салата - сметана, йогурт, кефир
Сметана (йогурт, кефир) хороша тем, что помимо жиров содержит бифидобактерии, помогающие переваривать грубую клетчатку. А это значит, что, заправив свой салат кисломолочным продуктом, ты сможешь избежать неприятного вздутия и бурления в животе.
Заправка для салата - уксус, сок лимона
Один из наиболее часто применяющихся уксусов при приготовлении салатных заправок - винный уксус. Хотя его всегда можно заменить лимонным соком.
Белый винный уксус гораздо более мягок и нежен, чем красный. Его используют преимущественно в салатах из свежих овощей. Белый винный уксус отлично сочетается с нерезкими маслами, например, подсолнечным маслом.
Красный винный уксус, особенно долгой выдержки, содержит довольно большое количество кислоты и поэтому отлично сочетается с плотными ореховыми и оливковыми маслами. Такой уксус отлично подойдет к зеленым листовым овощам.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА НА ОСНОВЕ УКСУСА
Ингредиенты:
- 2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока
- 6 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. горчицы (лучше дижонской)
- соль, черный перец
Приготовление:
Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Ингредиенты:
- 100 г растительного масла
- сок 2 лимонов
- 1 головка давленого чеснока
- 1 ст. л. горчичного порошка.
Приготовление:
Все взбить в миксере.
ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ - РЕЦЕПТ
А вот майонез, так любимый нами, никакой пользы не приносит. Только лишние калории и вкусовые добавки, возбуждающие аппетит. То ли дело - домашний майонез.
Самый простой способ - приготовить майонез в блендере. Этот способ дает возможность приготовить очень нежный и воздушный майонез, который прекрасно подойдет как заправка для салата.
Ингредиенты:
- 1 большое яйцо
- 1 ¼ чашки оливкового масла
- 1 ч.л. сухой горчицы
- 1 чл.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- ¼ ч.л. белого перца
- 1 - 2 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Разбейте в чашу блендера яйцо, добавьте горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбивайте все вместе, пока смесь хорошо не перемешается. Затем тонкой струйкой влейте еще пол-чашки масла и лимонный сок и продолжайте взбивать еще около минуты. Оставшуюся половину чашки масла начинайте добавлять по столовой ложке, постоянно взбивая, до тех пор, пока смесь не загустеет.
ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Ингредиенты:
- горчичная мука 2 ст. ложки
- винный или яблочный уксус 1 ст. ложка
- неочищенный сахар 1 ч. ложка
- кусочек черного перца
Приготовление:
Смешивать все компоненты с водой в сосуде из пайрекса, мешать до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд поставить в горшок с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать. Через 10—15 минут вынуть сосуд с горчицей из кипящей воды. Домашняя горчица может храниться очень долго.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
Ингредиенты:
- творог 100 г
- молоко 1 стакан
- сахар
- тмин или горчица
Способ приготовления:
- Творог растереть деревянной ложкой.
- Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу.
- Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
- уксус 3% 100 г
- масло растительное 100 г
- горчица 10 г
- сахар 10 г
- чеснок 3 дольки
- соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают в однородную сметанную массу. Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ ПЕТРУШКИ
Ингредиенты:
- 125 г майонеза
- 10 г листьев свежей петрушки
- 60 мл сметаны
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. анчоусовой пасты
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в миксере до однородной массы, очищая стенки по мере необходимости.
ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС
Ингредиенты:
- 100 мл домашнего майонеза
- 2-3 ст. л. винного уксуса
- по 2 ст. л. нежирной сметаны и растительного масла
- сушеный орегано (1 ч.л.), 1 зубчик чеснока (измельченный)
- зелень и соль
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать до однородности в блендере.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ДЛЯ МЯСОЕДОВ
Ингредиенты:
- нежирный кефир (100 мл)
- 50 г домашнего майонеза
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- зубчик чеснока (можно заменить чесночным порошком)
- щепотка соли
- зелень петрушки, укропа и зеленый лук
Способ приготовления:
Все компоненты хорошо перемешать венчиком. В этом соусе можно также мариновать мясо для запекания на углях.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
Это необыкновенно вкусная и очень легкая заправка.
Ингредиенты:
- 10 соцветий одуванчика
- 2-3 зубчика чеснока
- 20-30 г сливочного масла
- 2 листа одуванчика
- 1 ч. л. горчицы (можно использовать дижонскую).
Способ приготовления:
Листья и цветки одуванчика замочите на несколько минут в холодной воде, промойте и измельчить вместе с чесноком (используйте блендер или мясорубку). К полученной массе добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Соус подходит к овощным блюдам и салатам.
ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ЦАЦИКИ
Подается к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 300 мл йогурта
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 свежий огурец
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. белого винного уксуса
Способ приготовления:
Огурец очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сок отжать, огурцы посолить, добавить чеснок, уксус, йогурт и оливковое масло. Все тщательно перемешать.
Правильное питание может быть вкусным и разнообразным, особенно если использовать разнообразные соусы и заправки. Главное правило, о котором необходимо всегда помнить - используйте только свежеприготовленный соус!
Всем привет. Не только профессиональные кулинары, но и любители вполне обоснованно считают, что главная сложность в приготовлении салата – это выбор . От нее зависит, будет ли вас радовать вкус кулинарного шедевра. Самый идеальный салат можно испортить неподходящими приправами.
Соусы и заправки для салата – какие выбрать?
Почему столько значения кулинары придают заправке для салата? От того, что салат – это всегда смесь измельченных, но разновидных компонентов. А заправка поможет салату стать единым целым, пропитает все остальные ингредиенты, смешается с ними, и подчеркнет их вкус. Поэтому мы так тщательно выбираем основу для салатной заправки.
Самая популярная заправка для салата, разумеется, сам майонез. Фабричный или домашний – подходит ко всем салатам, кроме разве что фруктовых.
Майонезно-сметанный соус
- В равных пропорциях – майонез и сметана;
- Чеснок;
- Зелень укропа.
Все перемешать. Сметану можно биойогуртом заменить, естественно без добавок.
А если обойтись без майонеза? Ведь на нем жизнь не заканчивается, есть огромное множество других вариантов.
Заправка для салата – вместо майонеза
Условно заправки для салатов делятся на две группы. Первые из них являются обычно аналогом соуса «винегрет» — взвеси уксуса в растительном масле.
Эти соусы готовить очень просто. Основу их составляет смесь любого растительного масла, с солью, перца и уксуса. Добавляют в соусы различные сушеные травы, мед и чеснок, вино, так же лимонный сок как альтернатива уксусу. Готовить такой соус лучше всего прямо перед использованием, иначе уксус и масло быстро расслоятся, и соус потеряет вид.
Второй вид салатных заправок – это густые плотные соусы, основой которых служат сливки, сметана или йогурта. Ими заправляют более сытные салаты с рыбой, мясом или птицей.
Такие соусы рекомендуется готовить за пару часов до использования – они должны хорошо настояться. Заправки с йогуртом или сметаной обычно ароматизируют травами: эстрагоном, петрушкой или укропом. Толченый или же натертый чеснок тоже будет уместен.
Заправка для салата с уксусом
Для нее масло берут подсолнечное, оливковое или ореховое. Основой вкусовой композиции такого соуса является уксус. Не рекомендую пользоваться столовым уксусом, он слишком резкий на вкус и запах.
Более приятен уксус винный, белый и красный. Винный уксус белого цвета более нежен, его добавляют в овощные салаты, ароматизируя эстрагоном. Уксус красный идеально подходит к листовым салатам.
Отлично зарекомендовал себя для салатов яблочный уксус. Его отличает едва заметный фруктовый нюанс во вкусе. Думаю, вы знаете, что яблочный уксус довольно эффективное средство для похудания, особенно в компании со свежими .
Уксусная заправка с медом
Отличное решение для салатов из свежих овощей, с птицей.
- По 1 столовой л винного уксуса и цветочного меда;
- 10г растительного масла;
- Щепотка соли.
Хорошенько перемешать.
Заправка с уксусом и растительным маслом
- По 2 ложки ст. уксуса 3 %, растительного масла;
- ложечка ч. сахарной пудры;
- перчик черный молотый;
- соль.
Заправка для салата с горчицей
Простые кулинарные рецепты салатных соусов на основе уксуса с маслом могут быть совершенно разными. И яркий пример тому – соус «винегрет» — классический. Чтобы приготовить его, смешайте:
- 6 ложек ст. растительного масла;
- немножко перца;
- щепоточку соли;
- 3 ложки столовых белого уксуса;
- чайную ложку горчицы (в классическом варианте горчица — дижонская).
Итальянская заправка
Для свежих зеленых и овощных салатов.
- Апельсинового сока 50мл;
- Лимонного сока 2ч л;
- Масла оливкового 3ст л;
- Ложка горчицы;
- Соль, молотый перец.
Несколько дней можно хранить в холодильнике.
Заправки с йогуртом для салата
Представленные здесь рецепты заправок с йогуртом для салата готовятся по одной технологии. Овощи и зелень измельчить, йогурт взбить, все смешать. Нужно ли добавить, что йогурт потребуется натуральный без добавок?
Соус из брынзы и йогурта
- масло оливковое – 1ст л;
- укроп – 1 пучок;
- зубок чеснока;
- 100 граммов брынзы;
- йогурт – 150 мл.
Соус с йогуртом и свежим редисом
- 300 мл йогурта;
- сок половины лимона;
- пучок редиса;
- среднее яблочко.
Соус с йогуртом и эстрагоном
- 300 мл йогурта (натурального);
- 4 веточки тархуна (эстрагона);
- 4-5 веточек свежей петрушки;
- средних размеров луковица шалот;
- щепоточка соли;
- меда 2ч л.
Сметанная заправка
Уксус можно лимонным соком заменить, а если добавите немного горчицы, то можно приправлять таким соусом .
- 400 граммов сметаны,
- 3 % уксуса 75мл,
- сахар,
- немного молотого переца и соли.
Уксус смешать с сахаром, солью, перцем, хорошо размешать. А уже перед подачей соединить со сметаной.
Творожный соус
Подобные соусы с творогом можно использовать для овощных или же, как в для салатов с куриной грудкой.
- По 2 ложки ст. творога и кефира;
- По 1 ложке ст. сметаны и горчицы;
- 1л ст сока лимона;
- Столько же масла оливкового;
- Соль.
Творог нужно пропустить через сито, затем растереть с горчицей и солью. Добавить кефир, сметану, оливковое масло, тщательно взбить. Затем влить лимонный сок и взбить еще раз.
Экспериментируйте, используя в еде разные заправки для салатов , и ваши блюда будут всегда радовать непревзойденным вкусом и насыщенными ароматами.
Вкусный соус для салата приготовить совсем несложно. Достаточно смешать вместе несколько ингредиентов, добавить специи, и соус готов. Иногда придется немного больше повозиться, иногда - меньше. Но в результате вы получите отличную , которую еще иногда называют дрессингом.
Итак, самый простой соус - это смесь растительного масла и уксуса, плюс щепоточка соли. Важно, при этом, обращать внимание на качество используемых продуктов. Чем качественнее составляющие, тем лучше и сам конечный продукт.
Тщательно смешайте растительное масло с уксусом. Только после этого можно добавлять травы и специи. Возможно, будет достаточно щепоточки перца и соли, или же добавьте больше ингредиентов, к примеру, мед, свежие травы или измельченный лук-шалот. Приготовленная уксусная приправа должна настояться в холодильнике 3 или 4 дня в контейнере с крышкой. Перед подачей еще раз хорошо перемешайте веничком. А теперь еще несколько рецептов.
Рецепты соусов для салатов
Соус из пахты с травами
Майонез, пахта, свежие травы, соль и перец - вот, по сути, и все, что нужно для быстрого приготовления классического дрессинга. Соус может храниться в холодильнике в контейнере с крышкой примерно неделю. Его можно использовать для заправки .
Ингредиенты:
- ½ стакана майонеза;
- ½ стакана пахты;
1 ст.л. нарезанного мелко шнитт-лука;
1 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа;
1 ст.л. свежих листков орегано;
1 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. чесночного порошка.
Приготовление
Смешайте веничком все необходимые ингредиенты в миске. Поставьте в холодильник минимум на 1 час (чтобы ароматы проявили себя). Перед подачей на стол все еще раз хорошенько перемешайте.
Уксусная заправка с базиликом
Все что понадобится для приготовления этого соуса - свежие травы, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль, перец.
Ингредиенты:
1,5 стакана свежих листиков базилика;
3 ст.л. оливкового масла;
3 зубка чеснока;
- ¼ стакана лимонного сока;
- ¼ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. свежемолотого перца;
- ¾ стакана оливкового масла.
Приготовление
Смешайте вместе первые шесть ингредиентов из списка в блендере. Выключите блендер, соскребите большие листики со стенок. Включите на максимальную скорость. Выключите. Добавьте остальное количество оливкового масла, мешайте на медленной скорости до однородности.
Малиновый соус
Данный соус требует наличия всего трех ингредиентов: малины, рисового уксуса и оливкового масла. Соус отлично подходит для заправки салата с ветчиной, сыром фета, поджаренными орехами и листовым салатом.
Ингредиенты:
30 г малинового пюре без косточек (протереть через сито);
- ½ стакана рисового уксуса;
- ¼ стакана оливкового масла.
Приготовление
Хорошо перемешайте малиновое пюре, уксус и оливковое масло. Этим соусом полейте салат.
Соус а-ля «Цезарь»
Традиционный соус для салата «Цезарь» готовится из сырых яиц. Но рецепт можно несколько переделать, заменив яйца майонезом. Добавьте еще анчоусы, каперсы, дижонскую горчицу и лимонный сок, и соус а-ля «Цезарь» готов.
Ингредиенты:
- ½ стакана майонеза;
2 банки анчоусов в масле (масло слить);
1 измельченный зубок чеснока;
1 ст.л. каперсов (без соуса);
1 ст.л. свежего лимонного сока;
1 ст.л. воды;
1 ч.л. дижонской горчицы;
2 ст.л. сыра пармезан;
Соль и молотый перец.
Приготовление
Смешайте вместе в комбайне до однородного состояния майонез, рыбу, чеснок, каперсы, лимонный сок, воду и горчицу. Добавьте сыр, перемешайте еще раз в комбайне. Посолите, поперчите.
Кремовый соус с огурцом и авокадо
Кто сказал, что соус для салата не может быть здоровым и насыщенным витаминами? Данный соус содержит целую обойму полезных элементов. Им можно заправлять блюда из свежей зелени или использовать для макания овощей.
Ингредиенты:
2 зубка чеснока, измельченных;
- ½ огурца;
1 авокадо без шкурки и косточек;
1 стакан молоденьких листиков шпината;
- ½ стакана свежих листиков мяты;
2 стебля зеленого лука (вместе с белой головкой);
Сок 1 лимона;
2 ст.л. оливкового масла;
- ½ ч.л. свежего молотого черного или белого перца;
1 ч.л. морской соли.
Приготовление
Сделайте пюре в комбайне из всех ингредиентов, добавив ¾ стакана воды. Подавайте на стол.
Соус с луком-шалот и грейпфрутовым соком
Попробуйте соединить цитрусовую свежесть с легким ароматом кинзы.
Ингредиенты:
1 ч.л. оливкового масла;
- ½ стакана мелко нарезанного лука-шалот;
2 стакана свежего грейпфрутового сока (из 3 грейпфрутов);
2 ст.л. измельченной кинзы;
2 ч.л. сахара;
- ¼ ч.л. свежего молотого черного перца;
2 ст.л. оливкового масла.
Приготовление
Нагрейте на среднем огне чайную ложку оливкового масла на большой антипригарной сковороде. Добавьте лук-шалот, готовьте 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сок. Доведите до кипения. Немного увеличив огонь, готовьте до момента, пока не останется 1 стакан соуса (около 6 минут). Снимите с огня, дайте остыть.
Поместите смесь с грейпфрутовым соком, кинзу, сахар и перец в блендер. Смешивайте до однородного состояния. Добавьте 2 ст.л. оливкового масла. Еще раз смешайте в блендере до однородного состояния.
Уксусный соус для салата из запеченных лимонов
Заправка обладает неповторимым вкусом, цветом и ароматом благодаря соку запеченных лимонов. Добавьте всего лишь немного оливкового масла, меда и соли.
Ингредиенты:
2 лимона;
1 ч.л. оливкового масла;
1 ст.л. меда;
- ½ ч.л. соли;
3 ст.л. оливкового масла.
Приготовление
Нагрейте духовку до температуры 200 градусов. Разрежьте лимоны на четвертинки и удалите косточки. Поместите их в керамический или стеклянный противень или кастрюлю. Полейте чайной ложкой оливкового масла. Разместите срезом вниз на противне и запекайте в духовке, пока лимоны не станут мягкими и слегка золотистыми. Это замет около 25-45 минут (в зависимости от размеров лимонов). Дайте остыть.
Выдавите из лимонов сок с мякотью в маленькую миску. Добавьте сок из противня, а также мед и соль. Постоянно помешивая веничком, медленно добавляйте оливковое масло. Опять же, энергичная работа руками. Полейте готовым соусом салат, овощи или креветки для придания им особого аромата и необыкновенного вкуса.
