Майонез относится к излюбленным закускам людей из различных стран мира. Соус добавляют практически ко всем закускам, гарнирам, фаст-фуду, вторым блюдам. Ввиду такой широкой популярности хозяйки готовят майонез дома. На полках магазинов сложно найти натуральную продукцию. Вместо яиц добавляют порошок желтка, а лимонный сок заменяют другими искусственными консервантами. Когда речь заходит о пользе и вреде соуса, прежде всего, имеется в виду натуральный продукт.
Составляющие майонеза и их польза
- Растительное масло. В майонез нередко добавляют масло оливы или подсолнуха. Этот ингредиент отвечает за здоровье кожи, волос, ногтей. Масло благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, борется с запорами и новообразованиями в желудке. В масле скапливаются ненасыщенные жирные кислоты, они положительно влияют на работу сердца и сосудов. При систематическом приёме домашнего майонеза уплотняются стенки кровеносных каналов, выходит холестерин, проводится профилактика атеросклероза.
- Яйца (куриные или перепелиные). В состав майонеза, приготовленного по классической технологии, добавляется желток куриного яйца. Однако можно увеличить пользу и включить в рецептуру белок (куриный или перепелиный). Яйца являются незаменимым источником холина, витамина F, токоферола, витаминов группы В и других не менее важных ингредиентов. Систематический приём приводит к улучшению метаболических процессов. Майонез сохраняет молодость тканей и усиливает выработку кровяных телец.
- Уксус. Этот компонент выступает в качестве природного консерванта. Нередко уксус заменяют лимонным соком или кислотой, суть практически не меняется. Перечисленные добавки благотворно воздействуют на ротовую полость, профилактируют заболевания дёсен и кариес, отбеливают зубы и сохраняют эмаль, убивают болезнетворные организмы. Но специалисты рекомендуют после приёма блюд с майонезом ополаскивать рот травяными отварами.
- Горчица. Этот ингредиент обладает обеззараживающими свойствами. Горчичный порошок повышает защитные силы организма и способствует сопротивляемости вирусным инфекциям в период эпидемии. Именно по этой причине необходимо угощать майонезом людей, у которых от природы низкий иммунитет.
Важно!
Лишь от употребления майонеза домашнего приготовления можно получить пользу. Магазинная продукция напичкана искусственными добавками, которые не несут ценности вовсе.
Польза майонеза для мужчин
- Майонезом лечат импотенцию и другие заболевания мужских половых органов. Домашний продукт обладает способностью повышать либидо и делать человека привлекательным в глазах противоположного пола.
- Специалисты советуют принимать смесь с добавлением майонеза, чтобы усилить приток крови к зоне паха. Для этого соедините натёртую морковь с измельчённым корнем сельдерея, заправьте хреном и майонезом. Употребляйте по 50 гр. в сутки для стимуляции потенции и репродуктивной деятельности.
- Высушенный хлеб с майонезом следует принимать людям, которые ведут активный образ жизни. Чтобы улучшить мышечные волокна, кушайте тост с соусом каждый день. Особенно полезен перекус через час после посещения спортзала.
Польза майонеза в косметологии
- Чтобы придать локонам блеск и шелковистость, майонез смешивается с чистым яичным желтком. Такая смесь распределяется по всей длине волос и выдерживается под плёнкой 1 час.
- Для восстановления волос изнутри необходимо соединить домашний соус с кокосовым маслом в равном соотношении. Аналогично предыдущему методу состав наносится по всей длине, не затрагивая кончики. Выдержка осуществляется на протяжении 1 часа.
- Если имеются воспаления на коже, смешайте майонез с картофельным крахмалом. Сыпучий ингредиент усилит действие горчицы. Наносите маску на лицо тонким слоем и держите треть часа. Смывание проводится отваром шалфея.
- Майонез обладает свойством размягчать грубые участки кожи. Очень полезным свойство окажется для людей с натоптышами на стопах и трещинами на пятках. Смажьте ноги соусом, обмотайте плёнкой и оставьте на 1,5 часа.
- Если вы столкнулись со столь деликатной проблемой, как педикулёз, майонез незаменим. Наносите его толстым слоем на сухую кожу головы, держите без плёнки 3 часа. Процедура проводится ежедневно.
- Людям с акне и подростковыми несовершенствами на коже специалисты советуют использовать соус в тёплом виде. Слегка подогрейте майонез удобным способом, затем распределите по коже, не затрагивая область вокруг глаз. Оставьте на 40 минут, после чего умойтесь и воспользуйтесь тоником направленного действия.
- Майонез домашнего производства практически не несёт вреда для организма в отличие от промышленного. Для производства продукта в больших количествах используются вредные эмульгаторы и транс-жиры вместо растительного масла, насыщенного токоферолом.
- Модифицированные промышленные формы масел не усваиваются организмом, потому что в природе их не существуют. Отсюда такие ферменты начинают откладываться в тканях. В результате вредные жиры служат развитию патологических отклонений. Часто человек начинает страдать от проблем с ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
- Даже если использовать качественный жир при производстве состава, пользы для человека никакой не будет. Что касается эмульгаторов, это вещества, которые помогает майонезу долгое время сохранять однородную структуру и вкусовые качества. Получается, что продукт остаётся всегда «свежим».
- В промышленный майонез добавляются усилители вкуса, которые производятся путём химических реакций. Эти вещества вызывают привыкание к составу. Также соединения такого рода нередко бывают виновниками сильного расстройства желудка.
- Консерванты участвуют в том, чтобы у продукта увеличивался срок годности. Подобные вещества подавляют всю активность бактерий и различных грибков. Часть химических соединений полностью растворяется, другая всасывается клетками организма. В результате этого развиваются различные патологии.
- Существенным минусом производственного майонеза является то, что в продукте попросту нет натуральных составляющих. Вкус привычного продукта вызывается с помощью сои и эмульгаторов. Пользы вы не получите никакой, напротив, только вред.
- Исследования показали, что покупной майонез пользуется большой популярностью лишь на территории России, в остальных странах продукт считается вредным из-за высокой жирности. Поэтому в чистом виде его редко потребляют. Что касается нашей родины, то производители пытаются снизить жирность всевозможными добавками. Вывод: полезнее состав не становится.
- Если вы хотите извлечь пользу из продукта, его необходимо готовить исключительно из домашних компонентов. Лучше приобретать составляющих в сёлах и деревнях. Не стоит забывать о том, что злоупотребление натуральным майонезом также не лучшим образом сказывается на здоровье.
Домашний майонез — рецепт
- Чтобы приготовить продукт самостоятельно, большого опыта для этого не потребуется. Главным условием остаётся свежесть и натуральность составляющих. Также стоит вооружиться блендером для создания однородной массы.
- Соедините в чашке подходящего размера яичный желток, 2 гр. морской соли, 5 гр. готовой горчицы, 3 гр. сахарного песка, 5 мл. лимонного сока. Начинайте перемешивать компоненты бытовым прибором. Также вам понадобится 120 мл. масла оливы высшего сорта.
- Постепенно вливайте растительный состав к основной гуще. Не переставайте перемешивать компоненты. Масса должна постепенно загустевать и приобретать однородность. По вкусу можете добавить различные специи и свежую зелень. Натуральный майонез хранится не более суток в холодильнике.
Майонез - распространённая пищевая добавка. Спор о пользе и вреде продукта до сих пор обсуждается. Поэтому, если вы любитель подобного соуса, готовить его рекомендуется самостоятельно. Выбирайте исключительно свежие и натуральные продукты. Не стоит ждать большой пользы от покупного майонеза. Состав востребован в косметологии. Взвесьте все плюсы и минусы и применяйте продукт в личных целях.
Видео: домашний майонез за 2 минуты
Задумывались ли Вы, из чего сделан майонез и насколько он вреден для здоровья?
Магазинный (промышленный) майонез употреблять ВРЕДНО!
Он вызывает расстройство пищеварительной системы. Ухудшает состояние кожи и волос - они становятся жирными, возможно появление прыщей и угрей.
Способствует ожирению.
Нельзя употреблять майонез при повышенной кислотности желудка.
Настоящий майонез - продукт скоропортящийся. Цель производителей и продавцов сделать срок хранения майонезам длительным. В магазине вы можете увидеть майонез со сроком хранения больше полугода. Достигается это синтетическими добавками - консервантами. Для примера E385. Он же ЕДТА (этилендиаминтетраацетат), он же трилон Б. Эта добавка сама по себе неплохо отмоет унитаз от ржавчины и очистит от коррозии цветные металлы. И это добавляют в пищевой продукт.
Производители экономят на всём. Натуральный горчичный порошок часто заменяют ароматизатором.
Добавляются красители. Не обольщайтесь насчет названия каротин, его делают не из моркови.
Производители пытаются привлечь внимания к продуктам перепелиными яйцами, лимонным соком, оливковым маслом (его там около 1%). Почитайте состав и вы убедитесь, что эти микроскопические присадки не сделают продукт полезнее. Выводы делать вам.
Те, кто хочет похудеть, покупают низкокалорийный майонез. Но далеко не каждый знает, что при производстве низкокалорийного майонеза, для понижения его жирности, часть растительного масла заменяется МОДИФИЦИРОВАННЫМ крахмалом и всевозможными вредными химическими добавками.
Магазинный майонез - это приготовленная промышленным способом субстанция, которая не имеет ничего общего с настоящим майонезом не по вкусу и не по внешнему виду.
Обилие вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов, ароматизаторов придают магазинной смеси (майонезу) не только нужный вкус, но и цвет, запах и нужную консистенцию. В магазинный майонез намеренно добавляют вещества, которые способны вызывать пищевое привыкание. Вполне очевидно, что такой майонез оказывается более вредным и неуместным для приготовления пищи.
Любой промышленный майонез сильно влияет на аппетит, и чем чаще вы добавляете его в пищу, тем чаще вы будете хотеть есть. Попадая в организм, вещества находящиеся в составе майонеза УНИЧТОЖАЮТ здоровую кишечную флору. О пользе такого продукта и речи быть не может.
При производстве майонеза в промышленных масштабах в его составе часто используются консерванты и кислоты, что позволяет соусу сохранять долгий срок. В состав магазинного соуса включаются различные эмульгаторы и пектины, а яйца заменяются соевым (ОБЫЧНО ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫМ - ГМО) или яичным лецитином, что делает майонез еще более вредным.
Да и растительное масло, составляющее основу майонеза, часто является не натуральным, а химически произведённым. Такие химические модификации подсолнечного, оливкового или рапсового масел носят названия ТРАНС-ЖИРОВ.
Ферменты человеческого желудка НЕ ПРИСПОСОБЛЕНЫ к расщеплению этих веществ, так как они не встречаются в натуральных продуктах, созданных природой. Транс-жиры НЕ ВЫВОДЯТСЯ из организма естественным образом, а накапливаются в нём. Такой явный вред майонеза может привести к возникновению не только ожирения и различных нарушений обмена веществ, но и атеросклероза.
Есть очень много рецептов домашних заправок и соусов. Есть прекрасные масла холодного отжима. Зачем вы вредите своему здоровью магазинным майонезом!?
Благодаря насыщенному вкусу и способности исправлять даже не особенно изысканную пищу, превращая ее в приемлемое блюдо, майонез прочно обосновался на кухнях сильной половины жителей нашей страны. Вреден ли майонез для мужчины, и почему?
Вечно озабоченные своей фигурой женщины избегают употреблять этот «французский» соус, зная о его высокой калорийности и предпочитая майонезу йогурт или сметану в качестве заправки для салатов. Мужчины, особенно одинокие, желая вкусно и недорого поужинать, неизменно покупают к любимым полуфабрикатам упаковочку добавки к еде в виде майонеза или соусов на его основе. Между тем именно белые соусы представляют собой достаточно большую опасность для самой важной и уязвимой функции мужского организма.
Что покупают под видом майонеза?
Приготовленный по классическому рецепту соус имеет в своем составе только оливковое масло, желтки, уксус и соль. В качестве природного эмульгатора, позволяющего майонезу сохранять однородность, выступает горчица. Название продукта, по некоторым версиям, происходит от старофранцузского слова «moyeu» («желток»), отражая наличие в нем этого основного компонента.
Майонез промышленного производства выпускают в соответствии с разнообразными ТУ, которые позволяют добавить или изъять из состава продукта любой из компонентов.
Замена входивших в приготовленный по ГОСТу «провансаль» советской эпохи части жиров и натурального яичного порошка на крахмал, соевый лецитин, вкусовые добавки мотивируется заботой о здоровье граждан. Попробуем рассмотреть подробнее, из чего состоит большинство содержимого ярких упаковок с надписью «майонез».
В состав современных «легких» белых соусов входят:
- Рафинированное растительное масло, трансжиры (в зависимости от качества продукта).
- Вода.
- Эмульгаторы (соевый лецитин).
- Вкусовые добавки (натуральные и искусственные).
- Уксус.
- Консерванты и антиоксиданты.
Строго говоря, майонезом такие соусы даже называть нельзя, потому что в них отсутствует главный ингредиент — желток. Остальные компоненты имеют свои специфические особенности.
Свойства некоторых ингредиентов
Растительное масло, прошедшее очистку от примесей, является биологически неполноценным продуктом. Процесс рафинирования подразумевает разделение исходного продукта на составляющие, при этом из масла удаляются частицы семян растения, в которых содержится большая часть витаминов А и Е, белков и микроэлементов. Остается практически чистый растительный жир, в котором в 2 раза повышается содержание транс-изомеров жирных кислот. Такой жир не усваивается организмом из-за отсутствия в нем ферментов, которые были бы способны расщепить «неправильные» химические соединения.
Вместо того чтобы обеспечивать организм энергией, молекулы нерасщепленных жирных кислот циркулируют по организму, загрязняя изнутри кровеносные сосуды. С течением времени это приводит к инфарктам, инсультам и другим тяжелым заболеваниям сосудов.
Для того чтобы смешать растительное масло и воду в кремообразную субстанцию, применяют природный эмульгатор — лецитин (Е 322). В традиционном майонезе лецитин содержится как раз в яичном желтке. В «легких» продуктах используют его заменитель, производимый из соевого масла. Сам по себе лецитин не вреден, в организме он служит строительным материалом для клеточной мембраны и передачи нервного импульса, резервирует энергию.
Вред для организма может представлять вещество, выделенное из бобов генномодифицированной сои.
Вкусовые добавки в майонезе могут быть различны. Если это естественные масла, имеющие приятный запах (оливковое, горчичное и др.), натуральные оливки и специи, то вреда от них никакого нет. Их включение в состав соуса приводит только к удорожанию производства и невыгодно, прежде всего, изготовителю. Поэтому стоимость продукта снижают, добавляя в него синтетические ароматизаторы, которые являются сложными химическими веществами. При длительном употреблении продуктов, содержащих их, могут возникать нарушения функции печени.
Подсластитель аспартам, который применяют вместо сахара для придания соусу менее кислого вкуса, при нагревании разлагается на фенилаланин и ядовитый спирт метанол. Поэтому не рекомендуется использовать майонезы для маринования шашлыка, запекания мяса или добавлять его в горячие блюда.
Уксус и другие консерванты. Уксус придает майонезу остроту и легкую кислинку и служит естественным консервантом в традиционном французском соусе. Для увеличения сроков хранения белых соусов промышленного производства производители добавляют в них химические вещества.
Самой обычной добавкой для майонезных соусов является бензоат натрия (Е 211). При постоянном употреблении он способен вызывать цирроз печени, нейродегенеративные болезни, а при взаимодействии с витамином С образует канцерогенное вещество бензол.
Чем опасен майонез для мужского здоровья?
Заболеваниям, которые могут быть вызваны содержащимися в белых соусах добавками, подвержены не только мужчины. Поражения желудка и печени, влияние на организм метанола и других вредных веществ являются общими для представителей обоих полов. Чем вреден майонез именно для мужчин?
Всем известно, что такое эрекция. Для ее достижения крови необходимо заполнить 2 пещеристых тела и 1 губчатое тело полового члена. При этом кровообращение в пенисе усиливается в 26 раз до тех пор, пока наполненные кровью тела не начнут сдавливать вены, по которым происходит отток крови. После этого эрекция сохраняется некоторое время. Сужение и засорение тонких сосудов, по которым поступает кровь, приводит к слабому наполнению пещеристых тел и такой же слабой эрекции.
Сигнал для начала этого процесса подается из спинного и головного мозга. При нарушениях проводящих сигналы нервов наступает импотенция.
Таким образом, для того чтобы быть мужчиной и сохранять способность к эрекции на долгие годы, мужчине прежде всего необходимы идеальная работа сердечно-сосудистой и нервной систем.
Посмотрим теперь, вреден ли майонез для мужского здоровья:
- Традиционный майонез содержит большое количество жира и может способствовать появлению лишнего веса при неумеренном и постоянном употреблении. Ожирение признается врачами как одна из причин атеросклероза, то есть засорения кровеносных сосудов отложениями холестерина.
- Промышленные «легкие» соусы содержат меньшее количество жира, но жир этот может содержать большое количество транс-изомеров кислот, которые засоряют сосуды, приводя к появлению атеросклерозных бляшек.
- Бензоат натрия оказывает негативное влияние на нервную систему, вызывая нервные заболевания, связанные со снижением проводимости нервных волокон.
- Аспартам при нагревании образует метанол — яд, поражающий нервную и сердечно-сосудистую системы и обладающий кумулятивным эффектом, то есть его токсические свойства способны проявляться даже при постоянном употреблении незначительных доз.
Все эти вещества содержатся в красивых упаковках любимого продукта. И больше всего от них страдает самая мужская часть организма представителей сильного пола. Берегите себя и будьте здоровы!
Kulieva Svetlana Esenovna: | Октябрь 12th, 2018 | 2:30 пп
Дарья, доброе время суток! Спасибо за толковую статью и реабилитацию продукта.
Ответ:
Светлана: | Октябрь 24th, 2016 | 3:28 пп
С чего вы взяли, что майонез в магазине не соответствует нормам? Он так же делается из желтков, горчицы и масла. За исключением некоторых производителей, чьё имя здесь упоминать не будем. Так вот вред весь состоит в юесконтрольном поглощении данного продукта. Хочу сказать, что помидоры очень полезный для для сердца, крайне важны для кишечника, но если сожрать 5 кило за раз, то могут быть весьма печальные последствия. Так что же из этого выходит, что помидоры опасны для здоровья? Нет конечно!!! Все полезно в меру!!! А таким же образом можно сказать и про тоже весьма полезное оливковое масло, если пихать во все подряд и пить его, ссылаясь на очень огромную пользу, то можно так же нарушить обмен веществ в организме. Считаю людей, которые на каждом шагу кричат:”не ешь майонез, он же вреден!” -просто не понимающими вообще ничего ни о майонезе, ни о технологии приготовления, ни о составе. И почему никто не говорит о его роли для усвоения жирорастворимых витаминов из овощей? Без него (либо же масла) ни один овощ не усвоится вашим организмом. Всем здоровья.
Ответ:
Светлана, спасибо за комментарий!
Дина: | Август 6th, 2015 | 7:19 дп
Не поняла только одного – что страшного в использовании домашнего майонеза при запекании?
Ответ:
Дина, майонез – это однозначно холодный соус, не для запекания. А домашний майонез при запекании просто может разделиться на компоненты, которые Вы так старательно перемешивали, и получатся белые хлопья.
Marina: | Июль 22nd, 2015 | 9:08 дп
в покупном майонезе используется масло дешевое – трансжиры.
вот этим майонез и вреден.
а дома если делать из хорошего оливкового масла первого отжима все будет в порядке.
это мое мнение и мнение многих диетологов.
каждый сам выбирает, чем кормить свой любимый организм:)
Ирина: | Март 27th, 2015 | 2:07 пп
Мой муж противник именно покупного майонеза. Мы его не покупаем вот уже лет пять или даже шесть… Для салатов готовлю майонез самостоятельно. Минута-две и готово. К лишнему весу ведет не употребление майонеза, а неправильное питание и переедание, а также малоподвижный образ жизни.
Аноним: | Август 26th, 2012 | 1:20 пп
Потрясающе аргументированное возражение!
Капитан Очевидность? Ну что же. Приятно с Вами познакомиться.
КЧ: | Июнь 29th, 2012 | 1:31 пп
Автору статьи. к сведению: баталии ведутся против промышленного продукта, в котором того самого состава, который Вы в статье описали даже близко нет. а так же против промышленного употребления этого продукта в том числе и детском меню.
Кстати статья так себе. не аргументированно совсем. Не понятно, что Вы хотели сказать. Подписаться нужно было “Ваш Капитан Очевидность”. очень слабые защитники у майо.
Terra_ra: | Май 20th, 2012 | 4:28 пп
Отличная статья о майонезе. Всегда к нему относилась исключительно положительно. Но я делаю свой и очень часто на оливковом масле.
Olli: | Май 13th, 2012 | 8:19 дп
Спасибо вам огромное, Надежда. Дашенька, а где искать ссылку на форум?
Ответ : Вера, я написала Вам по этому вопросу на почту.
Надежда: | Апрель 26th, 2012 | 10:50 дп
Здравствуйте Даша! Это ответ хочу передать Olli.Очень поучительная для нас всех.
Это статья из интернета.
Шаг к храму “Ангела за трапезой или приятного аппетита”
Ангела за трапезой или приятного аппетита
“Слышала, что православные не садятся за стол, не прочитав молитвы и не перекрестив то, что на столе. Странно, ведь магические ритуалы не в чести у христиан. Почему же здесь исключение из правила?”
Дети любят поболтать во время еды, и обед иногда затягивается на часы, чадо за разговорами успевает незаметно проглотить одну ложечку супа, вторую, зазевается, а вы ему раз в открытый рот… Успели. У таких детей нет навыков правильно обедать. Вы им эти навыки не привили, потому что вполне обходились без них сами. Но вспомним Серафима Вырицкого: “Как часто мы болеем из-за того, что не молимся за трапезой”. Мы хотим, чтобы дети не болели, но не торопимся научить их христианским правилам за столом: помолиться, прочитать “Отче наш”, сидеть за столом благочестиво, не позволять вскакивать, громко разговаривать, капризничать. И если уж читать жития святых для нас подвиг недосягаемый, то просто разговаривать тихо и немного. Главное – трапеза.. Господь благословляет. Господь смотрит.
Недалеко от Константинополя в глубоком безмолвии жил святой отшельник. Все почитали его, и многие посещали, дабы иметь от этого душевную пользу. И вот однажды в одежде простого воина пришел к старцу римский император. Старец обрадовался гостю, принес деревянную чашку с водой, положил туда сухой хлеб и, помолившись, пригласил гостя за трапезу. После трапезы гость открыл старцу свое высокое положение. И сказал: “Вот я и родился царем и теперь царствую, но никогда не вкушал хлеба, не пил воды с такою приятностью, с какою ныне ел и пил у тебя. Как сладка мне твоя пища!” И ответил ему старец: “Мы, монахи, принимаем пищу свою с молитвой и благословением, оттого наше брашно, хоть и худое, бывает сладко. А в ваших домах пьют и едят без молитвы, с шумом и празднословием, и оттого богатые и роскошные трапезы бывают у вас безвкусны – им недостает услаждающего благословения Господня”.
Или как часто бывает. В разгар поста – застолье. И с водкой, и с разносолами скоромными. “Что я, виноват, что у меня день рождения в пост?” Наверное, виноват. Раз Господь именно этот день определил тебе как особый. Но это другой вопрос. Люди едят и смеются, выпивают и тешат себя застольными анекдотами, пускаются в пляс и опять едят… уходят с набитыми животами, переев деликатесов и надегустировавшись от души. А радости никакой. Ни у хозяев, оставшихся наедине с пустыми бутылками и грязными тарелками, ни у гостей. Как в той студенческой песенке: “Хоть похоже на веселье, только все же не веселье…” А ведь можно обойти острые углы подоспевшего не вовремя праздника. Самый день встретить тихо и благочестиво, утром сходить в храм, вечером по-домашнему посидеть за столом. А уж “большое народное гулянье” перенести на другой, скоромный день. Тогда уже и пользы будет больше от таких посиделок, и благословится Господом трапеза, по воле Божией, а не вопреки ей окажется веселой и желанной, и пирог удастся, не подгорит, и мясо прожарится. А главное, все пойдет на пользу, это уж непременно, это уж обязательно.
Господь, устанавливая свои законы в нашей жизни, ратует прежде всего, чтобы мы были здоровы, духовно благополучны и – благодарны. От его законов нет никакого вреда, а вот польза – колоссальная. Так почему же даже такая малость, как молитва перед едой, дается нам так тяжело и так неохотно нами принимается. “Враг радости не любит”. Враг рода человеческого очень скорбит от нашего благочестия, оно ему все равно, что рвотное. Вот и нашептывает в наши развешанные уши разную дребедень – не верьте, не тратьте время на молитву. Еда она и есть еда, поел и пошел, и анекдотик пошленький за едой подбросит, и ребенка повыкаблучиваться настрополит – не буду, не хочу, не люблю, сами ешьте. Заслон от врага – молитва. Он бежит от нее посрамленный, она – великая сила, но такая нами невостребованная. Почему? Вопрос риторический. Когда люди вкушают пищу, мы говорим им: приятного аппетита. У православных принято другое выражение: Ангела за трапезой. В этом выражении больше красоты и духовного смысла. Мы призываем Ангела-хранителя встать на трапезе защитником нашим от бесовских наскоков и проводником Божиего благословения. Эти слова – Ангела за трапезой – почти что молитва. Ангела за трапезой. А там, где Ангел, – не место бесу. А раз Ангел Господень призван к нашему столу, без сомнения, будет во благо пища. А раз будет во благо пища, укрепятся от нее наши дети и пойдут в рост, и пойдут в благоразумие. А здоровые и благоразумные дети – не счастье ли это для нас? Чего еще и желать от жизни?
– Ангела за трапезой! – говорим мы вкушающим пищу.
– Спаси вас, Господи! – отвечаем с благодарностью.
И это тоже молитва. Потому что не требуем, а просим.
Ответ : Надежда, мы очень далеко ушли от темы майонеза:) Но это и моя вина тоже. На днях установлю форум, специально для общения и обсуждения таких вопросов.
Olli: | Апрель 13th, 2012 | 3:35 дп
Не совсем по теме, но… Недавно услышала очень тронувшее меня пожелание:”Ангела вам за трапезой!”
Анастасия: | Апрель 8th, 2012 | 2:55 пп
Майонез, который продается в магазинах, действительно не является майонезом. Кроме того в магазинном майонезе используют консерванты и эмульгаторы опасные для детей, но, к сожалению, ни в украинском, ни в российском законодательстве нет законов регулирующих использование подобных веществ в пищевой промышленности. Приходится помнить список Е, которые нельзя кушать, и внимательно читать состав, если производитель еще честно указывает ингредиенты(
Аноним: | Апрель 8th, 2012 | 5:44 дп
здравствуйте.я как-то слышала,что в майонез нужно использовать перепелиные яйца,т.к.перепела не являются разносчиками сальмонеллы. тоже миф? или доля правды в этом всё же есть?
Ответ : насколько я знаю, разносчиками салоьмонеллы являются зараженные птицы. Через них могут быть заражены и яйца. Гусиные и утиные яйца очень часто содержат саломонеллу, поэтому они в обычных магазинах не продаются. А вот куриные и перепелиные подвержены этой напасти в гораздо меньшей степени. Собственно, риск нарваться на сальмонелу, покупая яйца в магазине из птецефабрики почти равен шансам выиграть джек-пот в лотерею. А вот если покупать непроверенные яйца “с рук” или на рынках, то шансы, увы, гораздо выше. Перепелиные яйца тоже могут быть заражены в равной степени.
Светлана: | Апрель 1st, 2012 | 6:08 пп
спасибо огромное Olli и Даше за грамотное и полное рассуждение о майонезе. меня эта тема давно уже волнует. Ещё один миф в копилку Даше – майонез очень вредит печени. Эту фразу я слышу с детства, но конкретного и квалифицированного объяснения никто не дает. мне тяжело всегда было слышать, когда говорят “соль есть вредно”, “сахар – яд” и многое другое. Может я еще не “доросла” до таких пониманий о еде – что можно и что нельзя:)
Так как я человек верующий, то решила найти хоть какую-то защиту своих интересов в Библии. Вот что я нашла.
Кол.2:16 Итак никто да не осуждает вас за пищу, или питие,
1Кор.10:30 Если я с благодарением принимаю [пищу], то для чего порицать меня за то, за что я благодарю? 31 Итак, едите ли, пьете ли, или иное что делаете, все делайте в славу Божию
1Тим.4:4-5 Ибо всякое творение Божие хорошо, и ничто не предосудительно, если принимается с благодарением, 5 потому что освящается словом Божиим и молитвою.
Рим.14:3 Кто ест, не уничижай того, кто не ест; и кто не ест, не осуждай того, кто ест, потому что Бог принял его.
Рим.14:6 Кто различает дни, для Господа различает; и кто не различает дней, для Господа не различает. Кто ест, для Господа ест, ибо благодарит Бога; и кто не ест, для Господа не ест, и благодарит Бога.
Как видно, что если я принимаю пищу с благодарением (т.е.в молитве перед едой благодарю Бога за пищу, которую буду кушать и прошу Его благословить эту пищу, то как она может быть вредной. Этими словами я никак не осуждаю тех, кто не ест. Наоборот, я принимаю их такими какие они есть. Единственное чего бы хотелось, чтобы тех кто ест майонез принимали такими какие они есть:)
Девочки, еще раз спасибо, что затронули такую тему и все подробно разъяснили.
Извините, если затронула чей-то личный интерес или убеждения
Ответ : спасибо, Светлана! Очень интересный подход к вопросу, прочитала с удовольствием. Мне всегда нравилась традиция молитвы перед едой, особенно когда за столом собирается большая семья. Трудно себе представить раздоры и споры за трапезой, которой предшедствовала молитва. Но это уже не имеет отношения к вопросам кулинарии вообще и майонеза в частности:)
Olli: | Март 28th, 2012 | 6:02 дп
Дашенька, вы дали замечательный заголовок своей статье. А мне, при мысле о майонезе вспоминается цитата из нежно мною любимого фильма: “…соль – это белый яд, сахар – это сладкий яд… Хлебушек это вообще отрава…”. По несхожести мнений, по жару дисскусий, по количеству оскорблений и бестактности споры о майонезе превзошли, пожалуй, даже пресловутые баталии вокруг джинсов. Кто помоложе помнит вряд ли, а вот люди моего возраста едва ли забудут время, когда для одних джинсы были мерилом и показателем личного успеха и благополучия, а для других – символом мещанства и бездуховности. И почему-то ни одним, ни другим не приходило в голову, что джинсы это всего навсего штаны. “Портки” – как выражался мой ехидный муж. Время все расставило по своим местам. Думаю точно также произойдет и с майонезом. В конце концов, если историки не врут, он был изобретен при осаде Майона, а это было, если не ошибаюсь, в 17 веке и до 21 века люди ели себе майонез и не заморачивались мыслями о его вреде или пользе. И вот кто-то выпустил джина из бутылки и превосходный соус, изобретенный гениальным (да-да гениальным) французом в тяжелый момент, когда под рукой не было ничего кроме яиц и масла,стал основанием для баталий почище майонской. Вы совершенно верно отметили, Даша, майонез оброс невероятным количеством мифов. Люди вообще любят мифы, охотно их создают и свято в них верят. В какой-то научно- популярной книге я прочла о,на редкость, курьезном факте: знаете ли вы, что муха (обыкновенная муха) на протяжении 400 (ЧЕТЫРЕХСОТ) лет была исключена из класса насекомых, потому что, то ли в 11, то ли в 12 веке, какое-то научное светило написало, что у мухи восемь ног. И пошла гулять басня по свету. Из учебника в учебник, из книги в книгу люди, чуть ли не ежедневно выуживающие мух из супа и, конечно, не раз пересчитавшие им ноги, переписывали байку про 8 ног. Как же научный авторитет написал.
В кулинарии таких мифов навалом, но майонез – впереди планеты всей. Оговорюсь сразу: я говорю о настоящем майонезе – либо домашнем, либо изготовленном точно по ГОСТу. Есть или не есть нечто с эмульгаторами, стабилизаторами и усилителями вкуса, личное дело каждого. С некоторым смущением признаюсь, что я не особенно задумываюсь над вредом или пользой магазинного майонеза и, если нет под рукой домашнего, спокойно воспользуюсь покупным. В оправдание себе скажу, что с составом продукта, прежде чем его купить, я все-таки ознакомлюсь (особое предупреждение для диабетиков: недавно знакомясь с составом диабетического джема я с изумлением обнаружила сахар, а жирность творога, позиционированного производителем как низкокалорийный превышала 7 процентов) .
То и дело, раздаются возмущеные крики противников майонеза, хоть покупного, хоть домашнего, о том, вопиющем факте, что при изготовлении майонеза используются сырые яйца. Это так. Сальмонеллез никто не отменял, но… Вы слышали, хотя бы об одном случае заражения сальмонеллой при использовании майонеза? Я – нет. А почему, в таком случае, не ведуться такие же жаркие споры по поводу крема безе или знаменитой заправки для салата “Цезарь”? Говорят, что автор этой заправки, для профилактики советовал опускать сырое яйцо на несколько секунд в кипяток, не уверена, что это радикально решит проблему, но почему бы и нет. А как же быть любителям яиц всмятку, а яичницы-глазуньи? Почему никто не кричит об опасности, которой они себя подвергают? А ботулизм? Так давайте откажемся от консервов. Сальмонеллез – это реальность, от которой трудно отмахнуться и, безусловно, все продукты, которые вы используете должны быть свежими и, насколько возможно, проверенными, но касается это готовки вообще, а не только изготовления майонеза. Осторожность, в разумных пределах, вещь необходимая,а уж аккуратность, соблюдение санитарии и гигиены и вовсе обязательная,но когда все это превращается в манию – это уже невроз.
Теперь о нагревании майонеза. Не со смущением, а со стыдом (помните у Дюма: “господа мушкетеры смущены и полны раскаяния”)признаюсь: я совершенно спокойно смажу курочку майонезом или положу его в тесто (как вы абсолютно верно заметили Даша, майонез в тесте ведет себя совершенно замечательно). Но,дамы, объясните мне, только пожалуйста аргументированно, почему можно закладывать в тесто и яйца, и сахар, и соль и масло последовательно, но если предварительно все это взбить и в таком виде смешать с мукой – это становится смертельно опасным? В комметариях к посту кто-то употребил фразу “химия нагрева эмульсии”. Звучит красиво. Создается впечатление, что автор знает о чем пишет, но почему бы тогда не раскрыть нам, необразованным, тайны этой химии, а то ведь одна только фраза без объяснений навевает воспоминание о теме диссертации:”Транспортировка жидкой субстанции с применение мелкодисперсных систем.” Перевожу с научного на русский: “Как правильно носить воду в решете”. По образованию я химик, но получила я это образование очень давно, так что, возможно в современной науке уже появились новые термины и понятия, но хотельсь бы знать. Поверьте, в моих словах никакого ехидства или подкола. Действительно хотелось бы знать.Но оставим в покое мое темное химическое прошлое,выскажу свое обывательское предположение: при нагревании майонеза часть масла выделяется в свободном виде (и мы наблюдаем пресловутое расслоение), а яйца, еще связанные с частью масла сворачиваются и демонстрируют нам так пугающие всех хлопья. Если продолжить нагрев яйца окончательно свернуться. Вот и вся химия, вернее физика. Мне не приходилось еще встречать человека, который перед запеканием мяса накладывает на него майонез слоем в два пальца, ну а при смазывании масло выделевшись пропитывает приготовляемое блюдо, делая его одновременно и нежней и калорийней, а стало быть вредней (но это свободный выбор каждого, не так ли?). Яйца и сахар придают мясу красивую, блестящую корочку, а горчица и уксус некоторую остринку и особый аромат. И почему, объясните мне, можно мариновать мясо в масле, уксусе, или горчице, но нельзя свести все это воедино?
Ну и наконец, последнее. Девочки, думаю не стоит увязывать культурность или бескультурие человека со степенью его любви к майонезу, ведь речь в данном случае может идти только о не очень притязательном вкусе. Меня тоже и обижает и возмущает, когда приготовленное мною изысканное с тонким ароматом блюдо покрывают обильным слоем майонеза, но если человеку так вкусней, ну пусть его…
Повторяю все вышеизложенное только МОЕ мнение. Я не претендую ни на его правильность, ни на исключительность. Буду благодарна каждому, кто аргументированно и доказательно (а вот эмоции, в качестве доказательства, не годятся), его опровергнет, ведь вполне возможно, я гублю здоровье свое и своих близких сама того не ведая.
Но пока что,вступая в споры вокруг майонеза многие участники дискуссии (я не имею ввиду этот сайт), мне кажется, больше стремятся подчеркнуть свой изысканный вкус и притязательность, нежели установить истину и это вновь мучительно напоминает мне джинсовые войны, когда одни демонстрировали свой материальный уровень, а другие высокую духовность и (да,да, не смейтесь!) патриотизм. Иных уж нет, а те далече, ну а джинсы носят все, потому что это удобно.
Ответ
: Дорогая Olli!
Я тоже не понимаю причин массовой демонизации майонеза. Но догадываюсь, что они кроются в сфере психологии и даже идеологии. Видимо, этот соус у многих ассоциируется с советским прошлым, однообразием и бедностью. Поэтому молодое поколение так рьяно открещивается от его употребления.
Если бы дело только этим ограничивалось, то все было бы отлично. Но «противники» майонеза почему-то объявляют крестовый поход тем, кто его использует. Даже специальные сообщества и сайты создаются для того, чтобы поглумиться над хозяйками, которые добавляют в блюда майонез. Вот этого я не понимаю. Что, в мире не осталось больше никаких других проблем, чтобы объявлять травлю любителям майонеза? Всегда возмущало, когда люди считают себя вправе не только заглядывать в кошельки, дома, семейные отношения и тарелки других людей, но и судить людей по тому, что они там увидели. Особенно огорчает, что, как Вы пишите, подчеркивание собственного вкуса и притязательности происходит за счет унижения других, а не демонстрации собственных достоинств.
Сама под майонезом не запекаю – просто не люблю. Но если в гостях мне подадут мясо по-французски, то в обморок не упаду и учить хозяйку жизни не буду. Тоже буду рада, если кто-нибудь аргументированно разъяснит мне, почему и насколько майонез вреден.
Рина: | Март 27th, 2012 | 11:13 дп
Большое спасибо за познавательную статью. У меня вопрос не по теме, просто не знаю где можно задать, поэтому пишу здесь. а нет у вас статей про бытовую технику, они очень выручают на кухне. Я хочу приобрести какой нибудь кухонный комбайн или что то вроде того, в том числе что б и майонез делать. Я люблю печь и хотелось бы как то облегчить себе труд, например что смешивала ингредиенты машина,а я в это время могла бы чем то другим заняться или наблюдать (если это необходимо)
Ответ : мне, Рина, очень советуют мультиварку. Те, кто ею пользуется, нахваливают и очень довольны. Так как у меня лично ее нет, то тут я плохой советчик. Но могу сказать по секрету, что с 2 апреля в сообщества сайта в ЖЖ будет отдельный пятидневный семинар, посвященный мультиварке: выбору, функциям, настойкам и маленьким хитростям. Семинар будет бесплатным, так что можно будет посмотреть и определиться, подходит Вам этот агрегат или нет. А майонез делается с помощью миксера за пять минут (за один раз половина литрового ведерка получается), тут даже отдельный комбайн не нужно покупать.
Танечка: | Март 26th, 2012 | 11:50 дп
а я тогда только только освоила его домашнее производство (с лимоном, ол.маслом,горчичкой, яйцами…) и никак не хотела без боя согласиться, что набор таких полезных по отдельности продуктов может быть вреден…
Нашли мы с ним общими усилиями два “слабых места “:
1) если майонез готовить из домашних (непроверенных!!!) яиц, то есть риск сальмоноллеза
2) и, пожалуй главное.
Из литра растительного масла получается примерно литр майонеза.
Но редко кто будет есть растительное масло ложками, намазывая на хлеб,да
даже в салат я наливаю ложку растительного масла, НО 3-4 !!! ложки майонеза.
то есть майонез страшен тем, что он – вкусен! И поэтому его съедаешь гораздо больше чем просто раст. масло с тем же лимоном…
Ну вот с этим аргументом я спорить не стала.
Бутылка раст масла (для салатов) стоит у меня в семье 2-3 недели,а ведерко домашнего майонеза из такой же бутылки – несколько дней.
Ответ : с первым аргументом согласна полностью – надо тщательно выбирать продукты. А второй допускаю для тех людей, кто хочет похудеть или удержать себя в какой-то определенной форме. Да, с майонезом вкуснее, и если им злоупотреблять, то, увы, результат будет виден невооруженным взглядом.
Вероника: | Март 26th, 2012 | 11:39 дп
Даша, спасибо за интересную статью!
Давно хотела начать делать майонез сама, тем более, что мой кухонный комбайн имеет даже приспособления для этого, но всё руки не доходили. Теперь точно начну!
Ответ : начинайте – это очень просто!
Qsu: | Март 26th, 2012 | 10:13 дп
>Какие именно опасные химические реакции (растирание желтков? вливание масла? прогревание муки?) имеют в виду противники майонеза, остается загадкой.
Скорее всего противники майонеза имеют ввиду непреодолимую страсть хозяюшек запекать майонез, т.е. заливать им блюдо перед постановкой в духовку.
Ответ : тогда это не имеет отношения к майонезу – он же не виноват, что кому-то приходит в голову мысль его запечь или заморозить. Если так издеваться над соусом, то он расслоится и, увы, перестанет быть майонезом. Даже морковка может стать вредной, если ее неправильно приготовить.
Катерина: | Март 26th, 2012 | 9:32 дп
Есть ещё мнение, что эмульсия из жира с белком (при номинально меньшей калорийности, чем чистое раст.масло) за счёт этой совместности гораздо лучше усваивается и откладывается в жир на теле.
Ответ : интересно. Тогда получается, что майонез – это диетический продукт. Не в том значении, что помогает похудеть, а в том, что он легко усваивается организмом. А откладываются в жир не продукты, а их излишек.
Несмотря на свое французское происхождение и название, майонез давно считается русским соусом. Бессмертный салат «Оливье» и мясо «по-французски» обязательно содержат в списке ингредиентов этот жирный соус.
Сторонники здорового образа жизни ругают майонез за калорийность, а любители плотно поесть продолжают добавлять его практически во все блюда. В чем же польза и вред майонеза?
Настоящий майонез
Настоящий майонез – это холодный соус родом с юга Европы, в состав которого входят оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, сахар, соль и горчица.
Жирность такого продукта может доходить до 80 процентов , а энергетическая ценность 100 г – до 800 ккал .
Соусы промышленного приготовления, выпускающиеся под этим названием, к оригинальному майонскому соусу имеют весьма отдаленное отношение. Но «настоящим майонезом» принято считать именно их.
Есть ли польза?
Польза майонеза весьма призрачна. Его поклонники упирают на содержание в этом соусе растительного масла, богатого витаминами и незаменимыми жирными кислотами .
Не последнюю роль играют доступность майонеза и его характерный вкус, позволяющий съесть с этой приправой практически все.
Диетологи говорят лишь о безвредности качественного майонеза для здоровья и не более.
Жир и только жир
Рассмотрим состав майонеза. Во-первых, майонез – очень жирный соус . Произведенные по ГОСТ 30004.1-93 высококалорийные сорта майонеза содержат от 55 процентов жира.
А вот необходимого организму белка в майонезе практически нет. Его обычно чуть менее процента на 100 г готового соуса.
Не стоит забывать, что калорийность растительного масла, из которого изготавливается майонез, стремится к показателю 900 ккал на 100 г. Плюс дополнительные ингредиенты.
В результате небольшая 200-граммовая пачка белого соуса, вылитая в большую миску салата, прибавляет к его калорийности более 1200 ккал – половину дневной потребности человека в энергии.
Даже небольшая порция майонеза, добавленного к макаронам или пельменям, увеличивают калорийность блюда на 100-150 ккал .
Низкокалорийный майонез
Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, производители запустили производство низкокалорийных майонезов с жирностью не выше 40 процентов.
В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители , чтобы добиться однородности соуса.
Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей .
Внимание: срок годности
Майонез, состоящий из натуральных продуктов, достаточно дорог и хранится недолго .
В стандартном майонезе в роли консерванта выступает лимонная кислота. В более дешевых и «долгоиграющих» сортах консервирующие вещества добавлены дополнительно.
Сорбат калия , например, продлевает срок годности майонеза до нескольких месяцев даже при комнатной температуре.
Для сравнения, готовый «домашний майонез» может простоять в холодильнике от силы пару суток .
