Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не попробовал винегрет. Блюдо во всех отношениях замечательное - полезное, вкусное, да к тому же очень легкое в приготовлении.
Сколько я себя помню, винегрет у нас дома готовили всегда. Это такой же старый и любимый рецепт, как и или . Точного рецепта, как приготовить винегрет, просто не существует, потому что в его классический вариант допустимо добавить продукты, которые вы предпочитаете и которые придадут изюминку вашему салату.
Сегодня приготовим
самый простой винегрет, тем не менее очень вкусный, а в конце статьи я расскажу о многочисленных вариантах его приготовления.
(на 10-12 порций)
- 3 средних морковки
- 3 средних картофелины или 4-5 маленьких
- 2 средних свеклы
- 1 банка зеленого горошка
- 1 банка (500-700 г) маринованных или соленых огурчиков
- ароматное подсолнечное масло
- 1 средняя или 2 маленьких головки репчатого лука
- петрушка, укроп, зеленый лук, соль, молотый перец
Приготовление:
Отвариваем в одной кастрюле свеклу, а в другой - картофель с морковкой. Готовность проверяем вилкой или ножом - должны легко протыкаться. Даем готовым овощам остыть, после чего их чистим.
Приступаем к нарезке. Можно нарезать вареные овощи мелкими кубиками ножом, а можно воспользоваться вот такой решеткой, это удобно и экономит много времени.
Сначала нарезаем свеклу. Чтобы винегрет получился красивый и разноцветный, а не ровного свекольного цвета, поливаем свеклу душистым подсолнечным маслом и перемешиваем. Если вы не любите ароматное подсолнечное масло, используйте масло без запаха.
Добавляем к свекле нарезанные картофель и морковку.
Сверху выкладываем зеленый горошек.
Мелко режем огурчики и добавляем в салатник.
Мелко режем зелень и также отправляем в салатник.
Солим (учитывая соленость огурцов), перчим, поливаем ароматным растительным маслом и перемешиваем.
Если добавляете репчатый лук, можно залить его кипятком на 2-3 минуты, затем промыть холодной водой. Горечь уйдет, вкус станет мягче. Также можно пожарить лук на растительном масле, а потом вместе с маслом добавить в винегрет.
Вот такая красота у нас получилась:
А теперь о вариантах приготовления вкусного винегрета.
Каждая добавка привносит какую-то особую вкусовую нотку, от которой общий вкус блюда только выигрывает. Можно добавлять что-то одно, а можно и комбинировать.
Многие любят в винегрете квашеную капусту. Добавляют также консервированную или вареную фасоль, нарезанное филе селедки или консервированную рыбу, яблоко, маринованные грибы, немного хрена или острой горчицы, зерновую горчицу, заправляют не маслом, а майонезом и т. д. В общем, как приготовить винегрет и с какими добавками, решать только вам.
Наверняка у каждого из вас есть свои секреты приготовления винегрета. Если хотите, поделитесь ими в комментариях.
Винегрет – популярный салат, который часто можно увидеть на праздничных столах наших соотечественников. Блюдо очень легко приготовить. Кроме того, оно сытно и полезно. Основными ингредиентами винегрета являются свекла, картофель, морковь, капуста, огурцы, лук. Все эти овощи каждый человек должен употреблять, ведь в их составе содержатся различные минеральные вещества и витамины. У каждой хозяюшки есть свой секрет приготовления этого блюда. Например, кто-то добавляет в винегрет растительное масло, а кто-то использует майонез, что считается не совсем верным. Как же правильно приготовить винегрет?
Подготовка ингредиентов для блюда
Основой винегрета являются овощи – картофель, свекла и морковь. Они должны быть отварными. Многие хозяюшки советуют варить овощи в мундире. Они получаются более вкусными. Однако лучше всего, если овощи будут очищенными . Известно, что в кожуре накапливаются нитраты. Именно поэтому рекомендуется предварительно очищать картофель, свеклу и морковь. Овощи лучше всего погружать в кастрюлю с кипящей, а не холодной водой. Таким простым действием можно сохранить витамины и микроэлементы.
Овощи для винегрета можно запечь и в духовке, используя специальный рукав для запекания . В картофеле, свекле и моркови, приготовленных таким способом, остается больше полезных веществ, которые при обычной варке разрушаются. В рукаве для запекания у каждого овоща сохраняется свой уникальный вкус.
Отварные продукты для винегрета стоит остудить до комнатной температуры. Так их будет проще изрезать. Эта мера поможет сохранить качество салата. Если использовать холодные и теплые продукты, то винегрет очень быстро испортится после приготовления.
В первую очередь рекомендуется измельчить свеклу и залить ее растительным маслом . Это необходимо для того, чтобы при смешивании румяный корнеплод не окрасил другие ингредиенты. Каждый овощ будет иметь свой цвет. Однако через некоторое время винегрет все равно приобретет свой традиционный оттенок. Свеклу не рекомендуется заливать растительным маслом, если для блюда будет использоваться другая заправка.
В классический винегрет входит и такой продукт, как квашеная капуста. Чтобы она не испортила блюдо своим особенным вкусом, хозяюшки предварительно ее промывают под проточной водой. Если капуста кажется слишком кислой, то ее заливают теплой водой на 5–6 часов.
В винегрет допускается класть измельченное филе сельди. Предварительно рыбу вымачивают в молоке. Из блюда исключают лишь квашеную капусту, а количество картофеля увеличивают.
Заправка для винегрета – свобода творчества
Традиционной заправкой этого блюда является растительное масло. Однако можно смело дать волю фантазии, придумать оригинальный соус или воспользоваться конкретной приправой в зависимости от личных предпочтений. Например, для приготовления оригинальной заправки можно взять следующие ингредиенты:
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- горчицу – 1 ч. л.;
- яблочный уксус – 1 ст. л.
Вместо горчицы и яблочного уксуса можно взять лимонный сок (1 ст. л.) и толченый зубок чеснока. В ресторанах повара стараются придумывать очень оригинальные соусы к винегрету. В растительное масло они добавляют маслины, каперсы, винный уксус и, используя блендер, превращают все это в однородную массу.
Людям, имеющим проблемы с ЖКТ и страдающим такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка, не стоит экспериментировать с применением лимонного сока, уксуса, горчицы при приготовлении заправки. Такое блюдо может отрицательно сказаться на здоровье.
Приготовление классического винегрета
Классический винегрет является простым в приготовлении блюдом. Необходимо взять следующие ингредиенты:
- свеклу небольшого размера – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- квашеную капусту – 150 г;
- морковку – 2 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- масло – 4 ст. л.;
- луковицу – 1 шт.;
- соль и черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помыть овощи, очистить их от кожуры, сварить. Картофель, морковь, свеклу нарезать кубиками. Также измельчить соленые огурцы и луковицу.
- Приготовить миску, в которой будут смешиваться ингредиенты. Высыпать в нее кусочки свеклы, залить их небольшим количеством растительного масла, а затем тщательно перемешать. Добавить остальные ингредиенты – картофель, квашеную капусту, морковь, огурцы и лук, небольшое количество соли и черного перца. Заправить все это растительным маслом и тщательно перемешать.
- Приготовленный винегрет поставить в холодильник на полчаса. Блюдо настоится и станет более вкусным. Перед подачей тарелки с винегретом можно украсить веточками зеленого укропа.
Таким образом, для приготовления этого простого блюда нужно потратить немного времени. Зато удовольствие и польза от еды будет огромной, ведь винегрет очень вкусен, а его ингредиенты богаты полезными веществами.
Впрочем, стол не обязательно должен быть праздничным. Это популярное угощение легкое и полезное, поскольку в его составе, как правило, одни лишь овощи. Именно эта особенность позволяет отнести винегрет к диетической пище. Любителям стройных фигур, строгой диеты и здорового образа жизни понравится, что даже традиционный в большинстве других рецептов майонез здесь, как правило, не фигурирует, уступив место полезному постному маслу.
- Отваривайте сырые овощи «в мундире», так они сохранят вкус, им не грозит чрезмерное вываривание. Некоторые хозяйки предпочитают запекать — это ещё лучше скажется на вкусе.
- Заправка, даже если это простая смесь масла, соли и специй, готовится отдельно, после чего подливается в приготовленную массу с тем расчетом, что она впитается полностью, без остатка на дне.
- Для приготовления выбираем глубокие, просторные, удобные блюда или миски – фарфоровые или эмалированные. Металлические емкости из этого списка однозначно исключаются.
- Винегрет хорош сразу после готовки, если поместить емкость с ним в холодильник, аромат быстро потеряется и весь эффект «таяния во рту» окажется испорченным. Если видите, что всё за раз не съестся, то не заправляйте часть салата, отправив на хранение в холодильник.
Наличие возможностей фантазировать по собственному усмотрению делает каждый винегрет «фирменным». Главное требование – он не должен быть чрезмерный острый или пресный.
Существует несколько секретов, следуя которым, можно быстро стать настоящим профессионалом по приготовлению этого замечательного угощения:
- свекла – главный ингредиент блюда, который зачастую варят или запекают;
- параллельно варят картофель, морковь, фасоль;
- капуста (если мы берем ее свежий, а не квашенный аналог) необходима в шинкованном виде, она помещается в горячую воду и выдерживается в ней до состояния мягкости, а затем откидывается на дуршлаг и отжимается;
- каждая хозяйка сама для себя определяет пропорции, а также ингредиенты и многое другое, и в этом – одна из особенностей приготовления. Это могут быть порции соленых огурцов, маринованных грибов, отваренных овощей и т.д.;
- если салат заправляется не просто постным маслом, то отдельно готовится соус (холодная вода с размешанным в ней сахаром, перцем и солью, а также горчица – все это разбавляется растительным маслом и разводится уксусом);
- в качестве украшения традиционно по краю блюда выкладываются оставшиеся ломтики свеклы или огурцов.
Разнообразие рецептов
Вариантов приготовления винегретов немало — есть даже рецепты без свеклы, хотя именно этот овощ считается основным компонентом. Вот, например, фото салата с фасолью вместо свеклы.
Классический винегрет с квашеной капустой
Ни одно русское застолье не обходилось и не обходится без простого, но очень вкусного салата под названием “винегрет”. Состав салата может меняться в зависимости от ваших предпочтений или наличия в доме определенных овощей, но классический вариант неизменен.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:салат
- Способ приготовления:варка, нарезка
- Порции:5-6
- 30 мин
-
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:108 ккал
Ингредиенты:
- вареная свекла – 2-3 шт.
- квашеная капуста – около 250 г
- отваренный в мундире картофель – 5-6 шт.
- консервированный зеленый горошек – 1/2 баночки
- репчатый лук – половина луковицы (по желанию)
- соль, черный перец и подсолнечное масло – для заправки.
Способ приготовления:
Свеклу очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
Из горошка слейте жидкость, в которой он хранился, добавьте его к свекле.
Картофель очистите и нарежьте кубиками такого же размера, как и была нарезана свекла.
Лук мелко порубите ножом и добавьте в салат вместе с квашеной капустой.
Бережно, но при этом старательно, перемешайте соединенные ингредиенты, добавив в салат по вкусу соль и черный перец, а затем уже заправив его подсолнечным маслом.
Подавайте слегка охлажденным.
Хозяйке на заметку:
- Свеклу и картофель варите по отдельности, а очищайте от кожицы уже полностью остывшими. При желании овощи можно не отваривать, а запечь в духовке до мягкости, завернув в 2-3 слоя фольги.
- Если вы не хотите, чтобы свекла окрасила все ингредиенты в свой яркий цвет, сначала заправьте ее подсолнечным маслом, а потом уже добавляйте в салат.
Винегрет с морковью и зелёным луком
Прекрасная закуска в преддверии обеда, она отлично подойдет и в качестве самостоятельной еды. Постное и сытное блюдо, одно из дюжины обязательных угощений на столе в Сочельник. Продукты выбираем свежие.
Перечень ингредиентов:
- картофель — 200 г
- свекла — 200 г
- морковь — 200 г
- зеленый лук — 100 г
- зелень — 1 пучок
- соль, перец — по вкусу
- горошек или фасоль — 100 г
- квашеная капуста или соленые огурцы — 100 г
- растительное масло — 1 ст.л.
- уксус — 0,5 ст.л.
- горчица — 0,5 ч.л.
Пошаговая методика:
- Овощи (исключая капусту и лук) отвариваются «в мундире», остужаются, очищаются и нарезаются в виде 0,5-сантиметровых кубиков.
- Лук и зелень мелко режется, очищаются от кожицы огурцы и также нарезаются. Если идёт капуста, то просто отожмите лишнюю жидкость.
- Ингредиенты складываются в посуду, перемешиваются. Добавляем соль и перец, а затем заправляем смесью растительного масла, уксуса и горчицы.
- По верху готовый салат украшается веточками зелени.
Хозяйке на заметку:
- Главное ощущение, которое должно остаться на языке после пробы – кислиночка. Вот почему желательна именно квашеная «белокочанная».
- Для придания фирменного свекольного цвета можно готовящееся блюдо заправить 3-4 столовыми ложками этого корнеплода, смешанного с растительным маслом. Для тех, кто хочет сделать такой цвет еще более выразительным, в заправке рекомендуется также лимонный сок (чайная ложка), но тогда исключите уксус. Используйте прозрачную миску – она улучшит эстетическую составляющую.
Вариант салата, включающий консервированные огурцы
Если в предыдущем рецепте непременно требуется кислинка, то в этом основной привкус зависит от огурчиков. Маринованные добавят пикантности, солёные или квашенные — кислоты.
Компоненты
- картофель — 4-5 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- горошек — 1 банка
- консервированные огурцы — 3-4 шт.
- растительное масло — 3-4 ст.л.
- соль, сахар, специи — по вкусу
- сок лимона — по желанию
Как готовить:
- Свекла, морковь и картофель варятся в большой кастрюле (огонь — средний), час или менее, в зависимости от того, какого размера овощи выбрали. Картофелины и морковь можно вытаскивать через 20 минут, свеклу — через 40-60 минут, готовность проверяем вилкой.
- Очищаем плоды от кожи и нарезаем кубиками (размер зависит от вкуса хозяйки), также измельчаем огурцы.
- Лук режем, обдаём кипятком, это уберёт его остроту.
- Зеленый горошек сушим на дуршлаге.
- В миске отдельно готовим заправку из горчицы, соли, сахара, перца,лимонного сока и растительного масла.
- Перемешиваем и даем салату 30-40 минут настояться.
Рецепт, включающий свежую капусту
В летнюю пору даже в винегрет хочется добавить свежих овощей. Поэтому в основному набор ингредиентов этого рецепта включена молодая белокочанная капуста.
Нам понадобится:
- свежая капуста — 300 г
- картофель — 3 шт.
- свекла — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- фасоль — 0,5 ст.
- оливковое масло — 3 ст.л.
- соль, перец — по вкусу
Этапы приготовления:
- Бобы предварительно замачиваются в холодной воде на 1-2 часа, после варятся.
- Отвариваем мытые, но не очищенные корнеплоды, варим каждый из них до готовности.
- Параллельно готовится свежая хрустящая белокочанная капуста – мелко шинкуется, солится и энергично разминается руками, после чего миска с ней оставляется в сторонке.
- Остывшие и очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками, измельчаем луковицу.
- Капусту отжимаем, чтобы удалить выделившийся сок — в салате он нам ни к чему.
- Все компоненты перемешиваем.
- Подсаливаем по желанию. Можно вместо соли взять соевый соус — получится даже интереснее.
Салат, включающий фасоль
Сытная, легкая, богатая витаминами, такая еда не надоедает никогда. В том числе и потому что является полезной для здоровья, диетической. Оригинальности добавляют мочёные яблоки, а пикантности — необычная заправка на основе винного уксуса и горчицы.
Ингредиенты:
для салата:
- свекла — 2 шт.
- фасоль- 0,5 ст.
- картофель — 1 шт.
- свежие огурцы — 2-3 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- моченые яблоки — 2 шт.
- лук репчатый или зелёный — 70-100 г.
для заправки:
- неострая горчица — 2.ч.л.
- винный уксус — 1 ст.л.
- прованские травы, перец молотый — по вкусу;
- петрушка или другая зелень — пучок;
- оливковое масло — 2-3 ст.л.
Способ приготовления:
- Фасоль замачивается, как и в предыдущем рецепте, отваривается, откидывается на дуршлаг и охлаждается.
- Корнеплоды промыть, положить на противень со слоем фольги, запекаем полчаса, температура 180 о С.
- Печеные компоненты остужаем, чистим и режем на кусочки;
- Точно так же поступаем с яблоками и огурцами, измельчаем лук;
- Перемешиваем, выкладываем фасоль;
- Готовим заправку.
- Всё соединяем.
Бобы можно использовать как белого, так и красного сорта, а если брать консервированный продукт, то ещё лучше. Внести немного разнообразия в рецепт можно с помощью сметаны, майонеза.
Винегрет с селёдкой
Этот салат с малосоленой сельдью сочетается просто отлично — даже в детских садах в меню было именно такое угощение. Ещё лучше взять солёную скумбрию — вкус мягче и костей меньше
Не менее вкусно соединить все компоненты в одном блюде. В этом случае свекла готовится отдельно, и отправляется в ёмкость с остальными компонентами в самый последний момент – чтобы не «покрасить» остальные продукты.
Продукты для блюда:
- сельдь — 200 г
- отварной картофель — 180 г
- вареная свекла — 130 г
- вареная морковь — 90 г
- лук — 90 г
- маринованные огурцы — 60 г
- квашеная капуста — 60 г
- зеленый горошек — 30 г
- перец – по вкусу.
Порядок действий:
- Нарезаем корнеплоды (за исключением свеклы) мелкими кубиками и смешиваем с зеленым горошком и отжатой квашенной капустой.
- Селедка мелко рубится и добавляется в общую посуду.
- Делаем заправку из масла, специй. Можно при желании добавить соль, сахар.
- Свеклу режем кубиками. Отдельно заправляем салат и свеклу.
- Соединяем всё и ещё раз перемешиваем.
Салат с грибами
Для приготовления можно использовать как продукты из собственных заготовок, так и изделия магазинного формата. Кстати, можно просто замариновать свежие шампиньоны так, как и при приготовлении их , только выдержать в маринаде около суток.
Картофель для этого варианта винегрета не обязательна.
Продукты:
- свекла — 2-3 шт.
- морковка — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- маринованные грибы — 200 г
- постное масло — 2 ст.л.
- соль, сахар — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свекла и морковка отвариваются и шинкуются мелкой соломкой.
- Заправка делается параллельно, при этом масло соединяем с уксусом и специями, подслащиваем и подсаливаем по вкусу.
- В смесь сразу закладывается свекла, остальные компоненты — позже, чтобы красный цвет не окрасил их прежде времени.
- Грибы рекомендуется предварительно промыть и порезать кубиками.
- Ингредиенты соединяются, оригинальное угощение готово.
Очень вкусно подать с кусочками свежего чёрного хлеба.
Приготовление с помощью микроволновки
Варить и запекать овощи на винегрет — процедура достаточно продолжительная. Если есть микроволновка, то время приготовления можно существенно сократить:
- корнеплоды в сыром виде режутся на обычные кубики, присаливаются и помещаются в специальную емкость, приспособленную для готовки в микроволновке;
- до готовности доводим ингредиенты под крышкой с небольшим отверстием или же просто чуть сдвигаем обычную;
- этот процесс происходит в течение 10 минут, при этом мощность рекомендуется самая большая;
- после того, как корнеплоды остыли, к ним добавляется всё остальное по рецепту.
Кстати, пароварка тоже подходит для этого способа.
Ещё один способ — запечь овощи в кожуре в СВЧ печи. Моем, чистим, укладываем на блюдо и готовим на средней мощности минут 10-15, в зависимости от количества овощей и их вида.
Не бойтесь экспериментировать с рецептами винегрета — консервированная кукурузка, каперсы, оливки отлично дополнят обычный набор продуктов. В некоторых деревнях раньше был популярен вариант с мелко рубленным варенным яйцом.
Срок хранения винегрета недолог. Если в составе есть свежие огурцы, капуста, то такой салат лучше не хранить дольше суток. С маринованными и квашенными овощами винегрет может и через 36 часов оставаться вполне вкусным.
Свежий лук при длительном хранении негативно сказывается на вкусе винегрета, поэтому предварительно лучше замариновать его в воде с уксусом, солью и сахаром на 2-3 часа. Можно просто обдать кипятком.
Калорийность этого салата обычно невысока — около 110 ккал. При желании её можно ещё снизить до 80-90 ккал, убрав из рецептов картофель и сократив количество растительного масла в 2-3 раза.
Винегретами, в составе которых консервированные или квашенные продукты, лучше не увлекаться, если есть проблемы с ЖКТ. Для остальных же эти витаминные блюда просто необходимы.
Напоследок предлагаю видео с необычным рецептом мясного винегрета:
Винегрет - это вкусный салат, приготовленный на основе овощей. Несмотря на то что он относится к традиционной русской кухне, придумали его далеко за пределами этой страны. Как бы там ни было, он пользуется большой популярностью у представителей разных национальностей. Что такое винегрет, знают и поляки, и немцы, и украинцы, и англичане. В сегодняшней статье мы расскажем, как сделать эту простую, но очень интересную и полезную закуску.
Что входит в состав салата?
Главными компонентами этого блюда являются овощи. В составе стандартного набора обязательно должны присутствовать красная свекла, морковка и картошка. Также в закуску добавляют репчатый лук, квашеную капусту, соленые или маринованные огурцы. А в качестве заправки обычно используют ароматное растительное масло.
Чтобы разнообразить вкус винегрета, ингредиенты салата дополняют отварным яйцом, консервированным горошком, мясом, морепродуктами, фасолью, грибами, колбасой и даже селедкой. А некоторые экспериментаторы заправляют готовую закуску майонезом или другими пикантными соусами.
Варка компонентов
Большая часть овощей, входящих в состав данного салата, должна пройти предварительную термообработку. Длительность этого процесса зависит сразу от нескольких факторов. Ее определяют с учетом размеров и объема корнеплодов. Среднее время варки морковки составляет около 20-30 минут. Почти столько же необходимо потратить на приготовление картофеля.
Дольше всего придется варить свеклу для винегрета. Сколько времени занимает этот процесс, знает любая опытная хозяйка. Поэтому для получения более быстрого результата данный овощ часто готовят не на плите, а в микроволновке. Использование этого прибора позволяет сэкономить значительное количество времени и уже через 25 минут получить хорошо проваренную свеклу. Разобравшись с основными моментами, можно приступать к рассмотрению конкретных рецептов.
Традиционный вариант
Классический рецепт салата винегрет является прекрасной основой для кулинарных экспериментов. Поэтому его должна освоить каждая современная хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуется:
- 150 грамм свеклы.
- 320 г картофеля.
- 300 грамм соленых огурцов.
- 300 г квашеной белокочанной капусты.
- 150 грамм репчатого лука.
- Подсолнечное масло (для заправки).
Такой салат полностью пригоден для диетического питания. Тем, кто интересуется, сколько калорий в салате винегрет с маслом, нужно запомнить, что энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет около 70 ккал. Чтобы сделать традиционный салат, сырые компоненты нужно подвергнуть предварительной обработке. Вымытые корнеплоды раскладывают в отдельные кастрюльки, заливают прохладной водой и отправляют на огонь. Как только они станут мягкими, их вынимают из посуды, остужают, чистят от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Потом их соединяют с измельченными огурцами, рубленым луком и квашеной капустой. Готовую закуску поливают ароматным подсолнечным маслом и аккуратно перемешивают.
Вариант с морской капустой
Чтобы сделать более насыщенный винегрет, классический рецепт салата дополняют различными компонентами, придающими ему особенный вкус и аромат. Одной из таких добавок станет морская капуста, купить которую можно в любом современном гастрономе. Для приготовления изысканной закуски вам потребуются:
- 3 свеклы.
- 3 морковки.
- 3 картофелины.
- 150 грамм маринованной морской капусты.
- 2 огурчика.
- 100 грамм репчатого и перьевого лука.
- По 2 столовые ложки уксуса и подсолнечного масла.
- Соль, сахар и свежемолотый перец (по вкусу).
Тщательно вымытые корнеплоды по отдельности отваривают до полной готовности, остужают и очищают от шкурки. Потом их нарезают не слишком мелкими кубиками и соединяют с кусочками огурцов, рубленым луком и маринованной морской капустой. Готовую закуску слегка подсаливают, подслащивают, перчат и поливают уксусом, перемешанным с растительным маслом. Перед подачей винегрет декорируют колечками зеленого лука.
Вариант с маринованными грибами
По нижеописанной технологии получается очень вкусный и сытный салат, который наверняка заинтересует приверженцев вегетарианской диеты. Для его приготовления вам понадобятся:
- Небольшая свекла.
- 2 крупных соленых огурца.
- 100 грамм фасоли.
- 2 картофелины.
- 80 грамм маринованных шампиньонов.
- Репчатая луковица.
- Соль, перец, 3% уксус и постное масло.
Чтобы приготовить винегрет с солеными огурцами, нужно сначала отварить овощи. Свеклу и картофель помещают в разные кастрюльки, заливают холодной водой и помещают на огонь. Как только они станут мягкими, их полностью остужают, очищают от шкурки и нарезают небольшими кубиками. Затем их соединяют с предварительно отваренной фасолью, кусочками огурцов, нашинкованным луком и грибами. Готовый салат приправляют солью и перцем, а потом поливают смесью масла и уксуса.
Вариант с яблоками
Тем, кто уже понял, что такое винегрет, будет интересен еще один простенький рецепт этого салата. Благодаря добавлению яблок он приобретает особенную свежесть и приятный кисловатый вкус. Для его приготовления вам потребуются:
- 400 грамм свеклы.
- Полкило картофеля.
- 250 грамм морковки.
- 2 зеленых кислых яблока.
- 350 грамм соленых огурцов.
- Репчатая луковица.
- По 350 грамм консервированного горошка и белокочанной квашеной капусты.
- Свежемолотый перец, соль и постное масло.
Чтобы приготовить не совсем обычный винегрет, нужно вымыть и отварить корнеплоды. Как только они станут мягкими, их вынимают из кипятка, остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Потом их соединяют с кусочками яблок, рубленым луком и измельченными огурцами. Туда же добавляют квашеную капусту, консервированный горошек, перец и соль. Готовый салат заправляют растительным маслом и аккуратно перемешивают.
Вариант с консервированной фасолью
Любителям овощных закусок наверняка понравится еще один несложный рецепт винегрета с солеными огурцами. Благодаря присутствию фасоли он получается не только вкусным, но и достаточно питательным. Для его приготовления вам потребуются:
- 6 картофелин.
- 3 свеклы.
- 6 морковок.
- Банка консервированной фасоли.
- 2 соленых огурчика.
- Банка зеленого горошка.
- 100 грамм белокочанной квашеной капусты.
- Соль, свежемолотый перец и постное масло.
Разобравшись, что такое винегрет, нужно понять, как готовить салат с добавлением фасоли. Для начала следует заняться корнеплодами. Их моют, отваривают в разных кастрюльках, остужают, чистят и нарезают не очень крупными кубиками. Затем к ним добавляют квашеную капусту, фасоль, кусочки огурцов и горошек. Готовую закуску слегка подсаливают, перчат и поливают ароматным растительным маслом.
Вариант с сыром
Любители изысканной пищи наверняка оценят нижеописанный рецепт салата. Приготовленный по нему винегрет получается необычайно вкусным и свежим. Чтобы удивить своих родных этим интересным блюдом, вам потребуются:
- Крупная свекла.
- 3 небольшие картофелины.
- Средняя морковка.
- Свежий огурец.
- 100 грамм хорошего твердого сыра.
- Перья зеленого лука, петрушка и укроп.
- Соль и майонез.
Начинать процесс нужно с подготовки овощей. Ранее мы уже разбирались, как и сколько варить свеклу для винегрета, поэтому не станем повторно рассматривать данный этап. Готовые корнеплоды остужают, очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Затем их соединяют с кусочками огурца, сырной стружкой и рубленой зеленью. Перед подачей закуску подсаливают, поливают майонезом и аккуратно перемешивают.
Вариант с мясом и яйцами
Для приготовления этого питательного и вкусного салата вам потребуется немного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой обязательно должны найтись:
- 400 грамм вареной говядины или телятины.
- 3 средние картофелины.
- 2 крупных соленых огурца.
- Небольшая морковка.
- 2 отваренных вкрутую яйца.
- Свекла.
- Соль и майонез.
Чтобы приготовить вкусный винегрет, ингредиенты салата обязательно подвергают предварительной тепловой обработке. Свеклу, картофель и морковку раскладывают в отдельные кастрюльки, заливают прохладной водой и отваривают до полной готовности. Размягчившиеся корнеплоды остужают, чистят от кожуры и режут не слишком крупными кубиками. Потом их соединяют с кусочками вареного мяса, измельченными огурцами и рублеными яйцами. Готовую закуску слегка подсаливают, поливают майонезом и осторожно перемешивают.
Вариант с сельдью
Теперь, когда вы точно знаете, что винегрет - такое универсальное блюдо, в которое можно добавлять разные компоненты, советуем обратить внимание на еще одну интересную интерпретацию данного салата. Чтобы сделать подобную закуску, вам понадобятся:
- 2 свеклы.
- 2 морковки.
- 3 картофелины.
- 3 маринованных огурца.
- 200 грамм филе селедки.
- Средняя луковица.
- 40 грамм консервированного горошка.
- По чайной ложке соли и горчицы.
- Щепотка молотого перца.
- 30 миллилитров постного масла.
Предварительно вымытые корнеплоды отваривают прямо в кожуре. Как только они станут мягкими, их остужают, чистят и нарезают не очень крупными кубиками. Затем их соединяют с консервированным горошком, рубленым луком, измельченными огурцами и кусочками рыбного филе. Готовую закуску слегка подсаливают, перчат и поливают соусом, состоящим из горчицы и ароматного растительного масла.
Вариант с колбасой
Этот простой, но достаточно сытный салат оптимально подходит для семейного ужина. Для его приготовления вам понадобятся:
- 2 свеклы.
- 4 картофелины.
- Средняя морковка.
- Небольшая луковица.
- 2 соленых огурца.
- 300 грамм вареной колбасы.
- Соль, постное масло и перьевой лук.
Как и во всех предыдущих вариантах, начинать процесс нужно с подготовки корнеплодов. Их тщательно моют и отваривают до мягкости в отдельных кастрюльках. Затем овощи остужают, чистят и режут небольшими кубиками. После этого в мисочку со свеклой, морковкой и картошкой добавляют кусочки колбасы, измельченные огурцы и рубленый лук. Практически готовую закуску слегка подсаливают, поливают ароматным подсолнечным маслом и перемешивают. Непосредственно перед подачей салат украшают рубленым перьевым луком.
Винегрет справедливо считается одним из популярнейших у российских хозяек овощным салатом. При этом вариаций данного блюда существует великое множество. Помимо «обязательных» для любого винегрета свеклы и картофеля, в состав этого салата могут входить горошек, капуста, фасоль, грибы и даже сельдь!
Какой же из рецептов самый лучший? Ответить на такой вопрос невозможно. Ниже мы предложим вам несколько самых популярных вариантов приготовления винегрета.
Винегрет с сельдью и горчичным соусом
- свекла, картофель, морковь – по 2 штуки;
- огурцы соленые – 3 штуки;
- сельдь слабосоленая (филе) – 150 грамм.
Ингредиенты для соуса:
- яичные желтки – 2 штуки;
- горчица;
- сухое белое вино;
- мясной бульон;
- масло растительное;
- сахар;
- уксус.
Примечание: там, где не указано требуемое количество продукта, нужно взять 2 столовых ложки (полных, но без «горки») ингредиента.
Инструкция:
- Овощи для салата (кроме огурцов) хорошо промывают и заворачивают в фольгу для запекания (каждый по отдельности). Подготовленные таким образом продукты помещают в духовку, где, затем, и выдерживают 40 минут. Оптимальная температура для запекания овощей – 180 градусов.
- Параллельно начинают готовить соус. Для этого все ингредиенты помещают в кастрюльку и отправляют на мелкий огонь. В ходе приготовления соус постоянно помешивают, пока он окончательно не загустеет. Кастрюлю снимают с плиты до того, как жидкость в ней начнет кипеть (это важно!). Готовый соус приправляют перцем и солью.
- Запеченные овощи и огурцы очищают от кожуры. Затем все ингредиенты для будущего салата аккуратно нарезают некрупными кубиками и смешивают. Блюдо готово – остается лишь заправить его горчичным соусом.
Комментарий: есть винегрет с сельдью можно и в пост. В этом случае при приготовлении соуса в него не добавляют бульон и яйца. В остальном рецепт постного винегрета не отличается от инструкции по приготовлению «классического» варианта блюда.
Винегрет с маринованными опятами
Для приготовления салата вам понадобятся:
- свекла – 2 штуки;
- картофель – 3 штуки;
- репчатый лук – 1 штука;
- опята маринованные – 200 грамм.
Ингредиенты для заправки:
- растительное масло – 4 столовых ложки;
- уксус (винный или фруктовый) – 1 столовая ложка;
- приправы – по вкусу.
Инструкция:
- Картофель и свеклу хорошо промывают и варят до окончательной готовности. Остудив, овощи чистят и нарезают некрупными кубиками.
- Грибы промывают от рассола под проточной водой (обычно все необходимые манипуляции проделывают с помощью дуршлага).
- Луковицу очищают от шелухи, после чего нарезают – мелко, как это только возможно.
- Все ингредиенты смешивают в одной емкости. Винегрет готов.
