Огурцы под капроновую крышку — простой и быстрый рецепт заготовки огурцов на зиму
Как только хозяюшки не косервируют огурцы на зиму. Самые распространенные варианты — маринованные огурцы, . Еще один из самыъх быстрых рецептов — огурцы под капроновую крышку. Попробовав одныжды, этот рецепт станет вашим любимым. Такие огурчики отличаются особенным резковатым вкусом, а заготавливаются в два счета.
Заранее подготовьте банки: вымойте и простерелизуйте над паром.
Рецепт рассчитан на 3 литровую банку. Это значит, что огурцы вы берете в нужном вам колистве, а остальные ингредиенты добавляете из рассчета на 1 трехлитровую банку.
Ингредиенты для заготовки огурцов:
- Огурцы среднего размера
- Соль – 100 г
- Сахар – 50 г
- Лист хрена – 1 шт
- Укроп — 1 зонтик
- Крапива — 1 ветка
- Вишневые листья – 2-3 шт
- Листья смородины – 3-4 шт
- Лавровый лист – 1 -2 шт;
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Перец черный молотый – 1 с.л.
Как Быстро и просто заготовить на зиму огурцы под капроновую крышку
Рекомендую выбирать огурцы небольшого или среднего размера. Чтобы они получились максимально хрустящие, даже самые свежие и упругие плоды залейте ледяной водой и оставьте отстояться 3-4 часа (если огурчики вялые, то на время до 6-7 часов). За это время огурцы максимально напитаются водой. Воду периодически лучше менять на более холодную.
Огурцы хорошенько вымыть, промыть и просушить зелень. Сложить огурцы в банку, чередуя их с листьями хрена, укропом, вишневыми и смородиновыми листочками, крапивой.
Добавить измельченный чеснок, перец, лавровый лист, соль сахар. Чеснок лучше всего порезать пополам вдоль или крупными пластинками.
Воду закипятить дать немного остыть (примерно до 90 градусов). Залить банки с огурцами. Капроновые крышки опустить в кипяток на несколько секунд — так они станут чуть мягче и продезинфецируются.
Накрыть банки с огурцами капроновыми крышками и немного потрясти каждую банку, чтобы сахар и соль разошлись. Вынести в холод, через месяц огурцы готовы к употреблению.
Как заготовить огурцы под капроновую крышку рассказала Катюша.
Готовим с Ириной Хлебниковой соленые огурцы на зиму по рецепту ее мамы:
В каждой семье есть фирменные рецепты. И эти соленые огурцы под капроновую крышку — наш семейный рецепт. Я очень хорошо помню, как мы ехали в гости к бабушке. Рано утром собирали огурчики на огороде. Сразу нужно было замочить их в большой балии под орехом. Пока огурцы замачивались в воде, я бегала и собирала листья вишни и смородины. Моя детская задача — разложить равное количество листиков по банкам. Затем так же тщательно считала зубчики чеснока, кусочки листиков хрена. Вы теперь поняли почему я потом пошла в математическую школу? :) Со счетом у меня точно все было хорошо.
Первый секрет соленых огурцов я вам уже открыла. Свежие огурцы замочить в холодной воде. Второй секрет — ароматные специи. У нас давно нет своего огорода, вишни и смородиновых кустов. Но купить красивый «букет» для консервации сейчас не сложно. Туда редко добавляют вишневые и смородиновые листья. Но вишня есть у нас под домом, далеко от дорог. А смородиновые листья я пару раз заменяла на собранные в лесу дубовые.
Хранятся такие огурцы в погребе. Пожалуй, это единственный их минус в условиях квартир. Зато зимой они невероятно хрустящие, ароматные. Сразу вспоминается лето, бабушка, уютный дворик… Тарелка свежего картофельного пюре с котлетой и хрустящий огурчик.
Да, ждать такое лакомство придется до зимы. Но е хочется хотите похрустеть огурчиками с пюре в ближайшие дни, сделайте быстрые малосольные огурцы .
На 3 л банку:
- огурчики, лучше прямо с грядки 75 гр соли (меленький граненый стакан)
- лист хрена
- соцветие укропа (я беру прямо подсушеный кустик)
- листья черной смородины, вишни, дуба (мне давали задание в каждую баночку по 5 шт, жаль сейчас мне брать листики негде)
- петрушка
- не менее 3 крупных зубчиков чеснока (я кладу 5)
- 3-4 шт лаврового листа
- 10 горошин черного перца
Все специи «на глаз», чем больше — тем ароматнее зимой будут огурчики.
Количество огурцов — столько. сколько влезет в 3 л. бутль.
Приготовление:
Приятного аппетита!
Конечно, удобно закатывать баночки ключом или завинчивать металлическими крышками, но! Ничего нет надёжнее капроновых "толстых" крышек! Уж тут ни на микрон крышка не отойдёт от банки, проверено. Мама моя много лет закрывала заготовки такими крышками, а теперь и я следую её примеру. Попробуйте и вы, это просто и очень надёжно.
Для приготовления огурцов под капроновой крышкой на зиму берём огурчики, чеснок, листья хрена, малины, смородины, вишни. Можно добавить корень хрена, острый перчик по вкусу. Я люблю добавлять чёрный и душистый перец горошком, гвоздику, зонтик укропа.
Прожариваем банки над паром (или стерилизуем их другим удобным для вас способом), укладываем на дно листья, чеснок и специи.
Плотно уложим огурчики в банку, сверху можно положить и листики, и перец, и чеснок, руководствуйтесь своим вкусом.
Отступлю от рецепта и предложу вам добавить к огурчикам помидоры черри, это будет не только красиво, но и вкусно!
Я использую много лет вот такие капроновые крышки.
Заполнив баночки, заливаем их кипятком, оставляем на 10 минут, прикрыв крышками.
Сливаем воду в чайник или кастрюльку, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Снова заливаем баночки. Крышки нужно подержать в кипятке 15 секунд, аккуратно достать и с помощью полотенца (чтобы не обжечься), закрыть ими банки, предварительно капнув на них 70-% уксусом.
Крышки, остывая, очень плотно прилегают к банкам, это исключает проникновение воздуха в заготовки. Зимой не всем под силу снять эти крышки, но есть простой способ: нагрейте небольшую кастрюльку с водой, проложите полотенце, поставьте горячую кастрюльку на крышку. Через минуту вы легко снимете капроновую крышку с банки. А пока переверните баночки на крышки и укутайте до остывания.
Заготовленные на зиму огурцы под капроновыми крышками получаются хрустящими, нежными, очень вкусными! Попробуйте, и вы не разочаруетесь!
Приятно аппетита!
По вкусу эти соленые огурчики напоминают бочковые огурцы, они в меру просолены, с небольшой кислинкой. Рецепт приготовления в трехлитровых банках совсем не сложный, используются тугие капроновые крышки, готовят соленые огурцы в несколько этапов. Такая хрустящая зимняя заготовка идеально пригодится вам для приготовления вкусного рассольника, салата «Оливье», «Винегрета». Очень многие оценят их в качестве закуски под водочку, в сочетании с селедкой и черных хлебом беспроигрышный вариант.
Выбирайте для засолки небольшие свежие огурцы с пупырышками, они должны быть тверденькими. Хвостики не обрезаем. Соль используется самая обычная каменная. Уксус в рецепте не используется.
В этом рецепте мы используем холодный способ засолки огурцов под капроновой крышкой на зиму.
Как приготовить соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму
Перед тем, как приступить к консервации, нужно произвести ряд подготовительных работ, а именно: подготовьте банки и крышки (вымойте и простерилизуйте) и перемойте огурцы (тщательно и аккуратно), почистите чеснок и промойте укроп. Оставьте чистые огурцы в воде на несколько часов, так они станут еще более хрустящими. А пока овощи принимают водные процедуры можно приготовить холодный рассол. Для этого в воду комнатной температуры нужно добавить каменную соль и размешать до полного растворения.
На дно 3-х литровой банки выложите свежий укроп, немного резаных стеблей сушеной зелени и дольки чеснока.
Для данного рецепта не нужно обсушивать огурчики, а можно просто слить воду, в которой овощи находились несколько часов, и начать сразу же укладывать их в банку. Хвостики обрезать по желанию, это не имеет большого значения. Постарайтесь уложить их плотно, один к одному.
Заполненную банку обязательно поставьте в глубокую емкость (миску или тарелку) и залейте огурцы рассолом до самого верха, прикройте крышкой. Для процесса приготовления, который получается путем брожения, уберите банку на 2 дня в затенённое место.
За это время огурцы приобретут тот неповторимый «бочковой» вкус. Основная работа проделана и рассол уже не нужен. Его следует слить в раковину и промыть овощи несколько раз. Уложите сверху ещё свежего укропа, чеснока и лаврового листа. Залейте чистой водой.
Завершающий этап данной консервации - закупорка банки. Для этого залейте капроновую крышку горячей водой на 1-2 минутки, так пластик станет более эластичным и податливым. Затем нужно действовать быстро. Достать щипцами крышку из кипятка, встряхнуть от лишней воды и закрыть плотно банку с огурцами. Иногда это не получается с первого раза, поэтому приходится все этапы с крышкой проделывать заново.
Осталось лишь проверить, плотно ли закупорена наша ёмкость, и не попадает ли в неё воздух, для этого просто переверните банку вверх дном. Вода не должна просачиваться из-под крышки, что будет означать полную герметичность. Уберите заготовки на зиму в прохладное, тёмное место.
Примерно через 10-14 дней наши соленые огурцы под капроновой крышкой будут полностью готовы к употреблению.
Советы по приготовлению:
У данного рецепта есть несколько вариаций приготовления.
- В одном варианте рассол не сливают, а просто закрывают капроновой крышкой и всё. Минусом данного рецепта является то, что чаще такой продукт перекисает и огурцы превращаются в кашу. Хотя, если подобрать правильные овощи, средней величины, не перезревшие, вовремя убрать просоленные огурцы в холод, то можно добиться отличного результата и получить вкусные «бочковые огурцы».
- В другом варианте рассол сливают в кастрюлю и кипятят 1 минуту, затем кипящий маринад заливают в банки и сразу закрывают. Это не дает возможности огурцам перекиснуть, но есть угроза переварить и в итоге потерять тот потрясающий хруст.
- Помимо укропа в банку можно класть листья смородины, вишни, хрена. Это добавить огурчикам плотность и хруст.
Чтобы долго не возиться с маринованием и крышками, соленые огурцы на зиму можно заготовить в банки под капроновую крышку. Хранится такая заготовка превосходно в холодном погребе. Соленые огурцы долго стоят и получаются вкусными, если для засолки используют зеленцы сорта, наиболее подходящего для соления. К тому же нельзя солить поврежденные огурцы, особенно если на них есть следы заболеваний. Банки перед закладкой огурцов желательно простерилизовать, а капроновые крышки обдать кипятком. Такая подготовка исключит вероятность развития бутулизма в солении.
Соленые огурцы с хреном
Ингредиенты (расчет на 9 литров):
- 4,5 кг огурцов;
- несколько листов хрена;
- 10 шт. соцветий (зонтиков) укропа;
- 4 зубчика чеснока (можно больше добавить);
- 4,5 л воды;
- по ложке 20 мл водки и уксуса (примерно столовая ложка).
Необходимые манипуляции:
Собранные огурцы вымачивают в холодной воде около 4 часов. Зубки чеснока очищают от шелухи, зелень тщательно промывают и обсушивают.
На дно стерилизованных банок выкладывают чеснок и зелень, поверх плотно выставляют огурцы. Далее нужно приготовить рассол для соления. В кипящую воду насыпают соль, вливают водку и уксус. Варить рассол до полного растворения соли. Огурцы заливают этим рассолом и сразу же банки накрывают капроновыми крышками. Хранить соленые огурцы нужно в темном холодном месте.
Соленые огурцы с петрушкой
Ингредиенты (расчет на 3-хлитровую банку):
- огурцы - сколько поместится в банку;
- пара листочков хрена;
- 75 г соли;
- 3 листа лавровых;
- пучок петрушки, зонтики укропа, по желанию можно добавлять по 5 молодых листьев вишни, дуба, смородины черной;
- 4 зубка чеснока, можно больше;
- десяток горошин перца.
Количество специй меняют по своему усмотрению.
Приготовление:
После того как огурцы будут вымыты, их замачивают минимум на 5 часов в холодной воде. Периодически воду нужно менять.
В чистые банки раскладывают зелень, чеснок и ароматные листья. Далее укладывают огурцы, набивая ими плотно банку до плечиков. Соль засыпают прямо в банку с огурцами, затем заливают холодной водой, не доходя несколько сантиметров до края горлышка. Затем капроновой крышкой закрывают банку и трясут ее для того, чтобы соль растворилась в воде. Если вы опасаетесь, что рассол не получится равномерным, соль растворите в воде, а после готовым рассолом заливают уложенные в банку огурцы. Важно, чтобы от края горлышка емкости оставалось примерно 2-3 см свободного пространства. Закрыв банки с солеными огурцами капроновыми крышками, их отправляют на хранение в холод.
